Autor: hare

Izrada domacih kora za burek za slane i

slatke pite, kao i osnovne vrste istih
Pita ili burek je izraz za jedno te isto jelo u bosni. Vrlo cesto se moze cuti da
se ide na pitu, ili da se ide na burek, i u nekom povrsnom razmisljanju reklo bi
se da je pita izraz za sve vrste pita osim sto bi burek bio izraz za pitu sa
mesom.... uistinu nije tako i kad se kaze da se ide na pitu, onda se ide na
pitu, bez obzira jel to sirnica ili burek ili zeljanica ili.. ili... kad se pojasnjava
u detalje, onda bi se reklo jedem burek (ne pitu sa mesom) jedem sirnicu ili
krompirusu, ili ili.... Pita kao rijec je grckog porijekla, dok je burek kao rijec
persijskog porijekla. Podjednako se koriste obadva izdraza u Bosni, dok koliko
sam upucena, u Hrvatskoj se vise upotrebljavaju izrazi strukli i u nekim
zagorskim kuharima povitice. Ako sam upucena dobro, u Srbiji je svaka pita od
domaceg tijesta burek, pa bilo da je od mesa ili nekog drugog nadjeva.
Iako pita ili burek nije jelo koje je nastalo u Bosni, ipak prestavljaju veoma
znacajan dio bosanske nacionalne kuhinje. Prihvacena je i prilagodjena
svakodnevnom meniju u svim krajevima Bosne i Hercegovine i zauzima vazno
mjesto u nacionalnoj kuhinji. Postoje na stotine vrsta slanih i slatkih pita i
bureka, a sve u zavisnosti cime su punjene i kako su savijane, i zaista bi se
mogla citava knjiga napisati samo na tu temu, ali nije mi namjera pretjerano
siriti temu tek napisati osnove izrade i nabrojati neke osnovne vrste.
Interesantno je jos, da su neke od pita svrstane u predjela a neke u glavna
jela. Zeljanica je obavezno sluzena kao predjelo, dok burek je tradicionalno
bio jedan od izbora za glavno jelo..
Srednje zahtjevno
Sastojci
500 gr mekog brasna za pite (nije svako meko brasno dobro za pite)
2 kasike ulja
1 kasikica soli
325 ml vode (ili po potrebi)
1 jaje (opcija)
1 kasika sirceta (opcija)

Priprema
1. Prostorija u kojoj pravimo pitu bi trebala radije biti topla nego hladna. Zadnjih godina
tijesto pravim u stand mikseru umjesto rucno. Puno lakse i brze se umijesi, mada vjeste
ruke umijese tijesto relativno brzo i rucno .Najvaznije je umijestiti glatko tijesto koje
se ne lijepi za posudu, ali u isto vrijeme nije pretvrdo za razvlacenje.
2. Tijesto podijeliti na 4 dijela, premazati uljem ili jos bolje puterom, pokriti najlonom ili
najlonskom folijom i preko stoljnjakom na kojem cemo razvlaciti kore. Ostaviti da
odmore bar pola sata, sto duze to je lakse razvuci kore.

www.coolinarika.com
Izrada domacih kora za burek za slane i
slatke pite, kao i osnovne vrste istih
3. Tijesto valjati oklagijom do otprilike ove velicine, presipajuci obilno brasnom ili
gustinom.
4. Potom razvlaciti tijesto, ili kako bi se reklo u bosni, sukati jufku, stalno presipajuci da
se ne bi lijepila. Kad dostignemo odredjenu velicinu kore, mozemo je poceti razvlaciti.
5. Izvlace se krajevi da bi se istanjili dok se sredina istanji sama od sebe.
6. Na kraju, to bi bila zeljela tankoca razvucenih kora.
7. Kore poprskati puterom, uljem ili masnocom po izboru i premazivati zeljenim
nadjevom.
8. Kore motati u zeljeni oblik.
9. Burek u zvrkove (frkove). Znaci pite mozemo savijati u zvrkove, kao veliki puz, mozemo
ih polagati u tepsiju u slojevima, praviti na zapise ili trokutice, kao buredzike, itd itd...
10.Burek motan kao puz u cijelu tepsiju, pecen ispod saca. Pite savijane u puz su uvijek
popularne i jos kad su pecene ispod saca, uzitak je potpun.
11.Buredzici ili mantije kako se zovu u nekom krajevima je jos jedan nacin izrade pita ili
bureka. Veoma je popularan u Sarajevu, ali ga nije bas svako izradjivao. Ja buredzike
obicno razvijem na uckur i onda dodatno razvlacim tijesto kad ga nafilujem.
12.Zeljanica je karakteristicna po tome sto kao zelje mozete koristiti i spinac i blitvu i
neko samoniklo zelje, dodajte jos nekoliko jaja, finog sira i milerama, uzitak je potpun.
13.Tikvenica ispod saca... Za pite je vazno da se dobro ispeku. Ipod saca je jako tesko fino
ispeci pitu da ne izgori a da se ispece. Vatru dobro naloziti i zagrijati poklopac i mjesto
gdje se pece. Potom staviti zar ispod tronozca i po poklopcu tek nekih pet sest minuta,
razgrnuti zar i ostaviti da se dopece.
14.Cora pita sa piletinom... neki dan saznah da se jos zove i srecke. Pravljan od cijelih
komada piletine sa dosta luka i gljiva, a moze i praziluk ili riza umjesto gljiva.
15.Ascikadunine sarmice od pecenih kora. Domace kore se peku na plati ili rostilju do
rumene boje. Potom se umacu ili zaljevaju supom od piletine i pune se obicno ili
piletinom umijesenom sa sirom i kajmakom, ili samim sirom i kajmakom, mada moze i
drugo punjenje po zelji.
16.Krompirusa premazana kajmakom. Uvijek pravim od sjeckanog krompira, jer mi je puno
ukusniji nego od ribanog krompira. Uz dodatak luka i bibera naravno...
17.Maslenica od heljdinog brasna...U maslenice je fino dodati neko integralno brasno,
obicno se dodaje 1/3 integralnog i ostalo bijelo brasno, mada sam ovu heljdinu radila u
obrnutim razmjerima.
18.Polagana sirnica a moze se nazvati i jajusa, jer je u njoj vise jaja nego sira...
19.Sjecani sareni burek sa teletinom i krompirima... veoma popularna pita na Bascarsiji.
20.Kao i mnoge druge slane i slatke pite i baklave se prave na potpuno isti nacin, osim sto
se jufka manje soli ili se ne soli uopste
21.Slane pite se peku na jacoj temperaturi, pa se smanje i pece istiha dok se potpuno ne
ispeku. Pite od domacih kora se peku duze od pita od gotovih kora jer je domaca kora
vlazna i treba joj vremena da se isusi. Slatke pite se peku na veoma niskoj temperaturi
kako bi zadrzale svijetlu koru, ali prethodno se kore ostave da se prosuse kako bi se
brze ispekle a i izgledale svecanije.
22.Zelim vam sretno razvlacenje ili jufkanje, i ukusne pite!

www.coolinarika.com