Professional Documents
Culture Documents
Bs-Smjernice Za Prehrambene Aditive U Hrani
Bs-Smjernice Za Prehrambene Aditive U Hrani
Bs-Smjernice Za Prehrambene Aditive U Hrani
Smjernice za prehrambene
aditive u hrani za posebne
prehrambene potrebe
Izdava:
Vijee ministara Bosne i Hercegovine
Agencija za sigurnost hrane
Dr. Ante Starevia bb, 88000 Mostar
-mail: agencija@fsa.gov.ba
Web: www.fsa.gov.ba
utori:
Doc.dr.sci. Sejad Maki
Doc.dr.sci. Nihada Ahmetovi
Mr.sci. Demil Hajri
Lektor:
Lejla Nuhodi
Tira:
1500 primjeraka
2
Definicija
BOJE
supstance koje daju ili obnavljaju
boju hrane, a ukljuuju prirodne
sastojke hrane ili prirodne izvore koji se
uobiajeno kao takvi ne konzumiraju kao
hrana i ne upotrebljavaju kao karakteristini sastojci hrane ili namirnice.
KONZERVANSI
supstance koje produavaju trajnost hrane i tite je od kvarenja
uzrokovanog mikroorganizmima.
ANTIOKSIDANSI
supstance koje produavaju trajnost namirnica i tite ih od kvarenja
uzrokovanog oksidacijom (kao to je ueglost masti i promjena boje),
pojaavaju antioksidativni uinak drugih materija.
5
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
EMULGATORI
supstance koje omoguavaju homogeno mijeanje ulja i masti s
vodom ili vode s uljima i mastima, kao i homogeno mijeanje drugih
sastojaka.
EMULGATORSKE SOLI
supstance koje omoguavaju homogeno mijeanje proteina s
mastima i drugim sastojcima namirnica.
STABILIZATORI
za zadravanje boje i odravanje pjene:
- supstance za stabiliziranje, zadravanje boje koje se koriste
kao stabilizatori za ouvanje ili pojaavanje intenziteta boje u
hrani, a nisu svrstani u grupu boje.
- supstance za odravanje pjene koje se koriste da zadre,
stabiliziraju ravnomjerno dispergiranu plinovitu fazu u tekuoj
hrani.
ZGUNJIVAI
supstance koje poveavaju viskozitet namirnica vezivanjem tekue
faze od odreene viskoznosti do potpunog zgunjavanja.
SREDSTVA ZA ELIRANJE
supstance koje dodatkom hrani stvaraju elatinoznu konzistenciju
gela.
KISELINE
supstance koje poveavaju kiselost hrane i daju joj kiseo okus.
REGULATORI KISELOSTI
supstance koje reguliraju i odravaju pH vrijednost namirnica.
ZASLAIVAI
supstance koje se koriste za postizanje slatkog okusa namirnice ili
kao stoni zaslaivai, iskljuujui eere i hranu slatkog okusa.
POJAIVAI AROMA
supstance koje pojaavaju postojei okus i/ili miris namirnice.
6
SREDSTVA ZA POVEANJE ZAPREMINE
UVRIVAI
supstance kojima se postie ili odrava vrstina tkiva voa i povra
ili koje u reakciji sa sredstvima za eliranje formiraju ili uvruju gel.
PROPELENTI
plinovi koji izbacuju namirnicu iz posebnih posuda, a nisu zrak.
MODIFICIRANI KROBOVI
supstance dobivene hemijskim tretmanom jestivih krobova, koji
mogu da pretrpe fiziki ili enzimski tretman (u ovu grupu ne spadaju
bijeli i uti dekstrin, peeni i dekstrinirani krobovi, izbijeljeni krobovi,
fiziki modificirani krobovi i krobovi tretirani amilolitikim enzimima).
7
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
Zdravstvena sigurnost upotrebe prehrambenih aditiva
11
Znaenje odreenih pojmova
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
QUANTUM SATIS
maksimalna dozvoljena koliina prehrambenog aditiva nije
propisana, ali se prehrambeni aditiv koristi prema principima dobre
proizvoake prakse (DPP) u koliini koja nije vea od potrebne da
se postigne eljeni tehnoloki efekat, pri emu prehrambeni aditiv ne
mijenja prirodu, sastav i kvalitet proizvoda.
Zakonska regulativa
12
Propisi o aditivima zasnivaju se na principu da se mogu koristiti
13
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
Nova legislativa EU
14
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
PREHRAMBENI ADITIVI U HRANI
ZA POSEBNE PREHRAMBENE POTREBE
15
Hrana za posebne prehrambene potrebe prilikom stavljanja na
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
FORMULE ZA DOJENAD
preraena hrana za posebne prehrambene potrebe dojenadi
u prvim mjesecima ivota koja zadovoljava prehrambene potrebe
dojenadi do uvoenja odgovarajueg dodatnog hranjenja.
DJEJA HRANA
ostala hrana za dojenad i malu djecu, osim hrane preraene na
bazi itarica i poetne i prijelazne hrane za dojenad.
17
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
PREHRAMBENI ADITIVI KOJI SU DOZVOLJENI ZA UPOTREBU
U HRANI za posebne prehrambene potrebe
Napomena:
- supstance navedene pod brojevima E 407, E 407a i E 440
mogu se standardizirati sa eerima, pod uslovom da se to
navede uz oznaku broja i opisa.
- supstance E 410, E 412, E 415 i E 417 ne mogu se koristiti kod
proizvodnje dehidrirane hrane namijenjene da se rehidrira pri
gutanju.
E broj Naziv
E 170 Kalcij karbonat
E 260 Acetatna kiselina
E 261 Kalij acetat
E 262 Natrij acetati
i) natrij acetat
ii) natrij hidrogen acetat (natrij diacetat)
E 263 Kalcij acetat
E 270 Mlijena kiselina
E 290 Ugljendioksid
E 296 Maleinska kiselina
E 300 Askorbinska kiselina
E 301 Natrij askorbat
E 302 Kalcij askorbat
E 304 Masno kiselinski esteri askorbinske kiseline
i) askorbil palmitat
ii) askorbil stearat
E 306 Ekstrakt bogat tokoferolom
E 307 Alfa-tokoferol
E 308 Gama-tokoferol
E 309 Delta-tokoferol
E 322 Lecitini
E 325 Natrij laktat
E 326 Kalij laktat
E 327 Kalcij laktat
E 330 Limunska kiselina
E 331 Natrij citrati
i) mononatrij citrat
ii) dinatrij citrat
iii) trinatrij citrat
18
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
E 332 Kalij citrati
i) monokalij citrat
ii) trikalij citrat
E 333 Kalcij citrati
i) monokalcij citrat
ii) dikalcij citrat
iii) trikalcij citrat
E 334 Vinska kiselina (l(+))
E 335 Natrij tartrati
i) mononatrij tartrat
ii) dinatrij tartrat
E 336 Kalij tartrati
i) monokalij tartrat
ii) dikalij tartrat
E 337 Natrij kalij tartrat
E 350 Natrij malati
i) natrij malat
ii) natrij hidrogen malat
E 351 Kalij malat
E 352 Kalcij malati
i) kalcij malat
ii) kalcij hidrogen malat
E 354 Kalcij tartrat
E 380 Triamonij citrat
E 400 Alginska kiselina
E 401 Natrij alginat
E 402 Kalij alginat
E 403 Amonij alginat
E 404 Kalcij alginat
E 406 Agar
E 407 Karagenan
E 407a Preraena eucheuma morska trava
E 410 Guma iz sjemenke rogaa
E 412 Guar guma
E 413 Tragakant
E 414 Akacia guma (guma arabika)
E 415 Ksantan guma
E 417 Tara guma
E 418 Gelan guma
E 422 Glicerol
19
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
E 440 Pektini
i) pektin
ii) amidatni pektin
E 460 Celuloza
i) mikrokristalna celuloza
ii) celuloza u prahu
E 461 Metil celuloza
E 462 Etil celuloza
E 463 Hidroksipropil celuloza
E 464 Hidroksipropil metil celuloza
E 465 Etil metil celuloza
E 466 Karboksi metil celuloza
Natrij karboksi metil celuloza
Celuloza guma
E 469 Enzimski hidrolizirana karboksi metil celuloza
Enzimski hidrolizirana celuloza guma
E 470a Natrij, kalij i kalcij soli masnih kiselina
E 470b Magnezij soli masnih kiselina
E 471 Mono- i digliceridi masnih kiselina
E 472a Esteri siretne kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina
E 472b Esteri mlijene kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina
E 472c Esteri limunske kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina
E 472d Esteri vinske kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina
E 472e Esteri mono- i diacetil vinske kiseline mono- i diglicerida
masnih kiselina
E 472f Mijeani esteri siretne i vinske kiseline mono- i diglicerida
masnih kiselina
E 500 Natrij karbonati
i) natrij karbonat
ii) natrij hidrogen karbonat
iii) natrij seskvikarbonat
E 501 Kalij karbonati
i) kalij karbonat
ii) kalij hidrogen karbonat
E 503 Amonij karbonati
i) amonij karbonat
ii) amonij hidrogen karbonat
E 504 Magnezij karbonati
i) magnezij karbonat
ii) magnezij hidroksid karbonat (sinonim: magnezij hidrogen
karbonat)
20
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
E 507 Hlorovodonina kiselina
E 508 Kalij hlorid
E 509 Kalcij hlorid
E 511 Magnezij hlorid
E 513 Sumporna kiselina
E 514 Natrij sulfati
i) natrij sulfat
ii) natrij hidrogen sulfat
E 515 Kalij sulfat
i) kalij sulfat
ii) kalij hidrogen sulfat
E 516 Kalcij sulfat
E 524 Natrij hidroksid
E 525 Kalij hidroksid
E 526 Kalcij hidroksid
E 527 Amonij hidroksid
E 528 Magnezij hidroksid
E 529 Kalcij oksid
E 530 Magnezij oksid
E 570 Masne kiseline
E 574 Glukonska kiselina
E 575 Glukono-delta-lakton
E 576 Natrij glukonat
E 577 Kalij glukonat
E 578 Kalcij glukonat
E 640 Glicin i njegova so natrija
E 920 L- cistein(1)
E 938 Argon*
E 939 Helij*
E 941 Nitrogen*
E 942 Nitrogen oksid*
E 948 Oksigen*
E 949 Hidrogen *
E 1103 Invertaza
E 1200 Polidekstroza
E 1404 Oksidizirani krob
E 1410 Monokrob fosfat
E 1412 Dikrob fosfat
E 1413 Fosfatizirani dikrob fosfat
21
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
E 1414 Acetilizirani dikrob fosfat
E 1420 Acetilizirani krob
E 1422 Acetilizirani dikrob adipat
E 1440 Hidroksi propil krob
E 1442 Hidroksi propil dikrob fosfat
E 1450 krob natrij oktenil sukcinat
E 1451 Acetilizirani oksidizirani krob
moe se koristiti samo kao agens za obradu brana.
22
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
USLOVNO DOZVOLJENI KONZERVANSI I
ANTIOKSIDANSI
Napomena:
23
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
24
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
OSTALI DOZVOLJENI PREHRAMBENI ADITIVI
U HRANI ZA POSEBNE PREHRAMBENE POTREBE
25
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
E 475 Poliglicerolski esteri Dijetalna hrana za 5 g/kg
masnih kiselina specijalne medicinske
svrhe-Dijetalne
formule za kontrolu
teine namijenjene
da zamijene ukupni
dnevni unos hrane ili
pojedinani obrok
E 477 Propan-1,2-diolski esteri Dijetalna hrana za 1 g/kg
masnih kiselina specijalne medicinske
svrhe-Dijetalne
formule za kontrolu
teine namijenjene
da zamijene ukupni
dnevni unos hrane ili
pojedinani obrok
E 481 Natrij stearoil-2-laktilat Dijetalna hrana za 2 g/kg
specijalne medicinske
E 482 Kalcij stearoil-2-laktilat svrhe-Dijetalne
formule za kontrolu
teine namijenjene
da zamijene ukupni
dnevni unos hrane ili
pojedinani obrok
E 491 Sorbitan monostearat Dijetalna hrana za 5g/kg
E 492 Sorbitan tristearat specijalne medicinske Individualno
E 493 Sorbitan monolaurat svrhe-Dijetalne ili u
E 494 Sorbitan monooleat formule za kontrolu kombinaciji
E 495 Sorbitan monopalmitat teine namijenjene
da zamijene ukupni
dnevni unos hrane ili
pojedinani obrok
26
DOZVOLJENI PRENOSIOCI I PRENOSNI RASTVARAI
Ograniena
E broj Naziv
upotreba
E 1520 Propan-1,2-diol (propilen glikol) Boje, emulgatori,
antioksidanti i enzimi
(maksimalno 1 g/kg
u hrani)
E 422 Glicerol
E 420 Sorbitol
E 421 Manitol
E 953 Izomalt
E 965 Maltitol
E 966 Laktitol
E 967 Ksilitol
E 968 Eritritol
E 400-404 Alginska kiselina i njene natrij, kalij,
kalcij i amonij soli
E 405 Propan-1,2-diol alginat
E 406 Agar
E 407 Karagenan
E 410 Guma iz sjemenke rogaa
E 412 Guar guma
E 413 Tragakant
E 414 Akacia guma (guma arabika)
E 415 Ksantan guma
E 440 Pektini
E 432 Polioksietilen sorbitan monolaurat Sredstva protiv
(polisorbat 20) pjenuanja
E 433 Polioksietilen sorbitan monooleat
(polisorbat 80)
E 434 Polioksietilen sorbitan monopalmitat
(polisorbat 40)
E 435 Polioksietilen sorbitan monostearat
(polisorbat 60)
E 436 Polioksietilen sorbitan tristearat (poli-
sorbat 65)
E 442 Amonij fosfatideri Antioksidanti
27
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
E 460 Celuloza (mikrokristalna ili u prahu)
E 461 Metil celuloza
E 462 Etil celuloza
E 463 Hidroksipropil celuloza
E 464 Hidroksipropil metil celuloza
E 465 Etil metil celuloza
E 466 Karboksi metil celuloza
Natrij karboksi metil celuloza
E 322 Lecitini
E 432-436 Polisorbati 20, 40, 60, 65 i 80
E 470b Magnezijeve soli masnih kiselina
E 471 Mono- i digliceridi masnih kiselina
E 472a Esteri siretne kiseline mono- i digli-
cerida masnih kiselina Boje i antioksidanti
E 472c Esteri limunske kiseline mono- i digli- rastvorljivi u masnoi
cerida masnih kiselina
E 472e Esteri mono- i diacetil vinske kiseline
mono- i diglicerida masnih kiselina
E 473 Saharozni esteri masnih kiselina
E 475 Poliglicerolski esteri masnih kiselina
__________
E 491 Sorbitan monostearat
E 492 Sorbitan tristearat Boje i sredstva protiv
E 493 Sorbitan monolaurat
pjenuanja
E 494 Sorbitan monooleat
E 495 Sorbitan monopalmitat
E 1404 Oksidirani krob
E 1410 Monokrobni fosfat
E 1412 Dikrobni fosfat
E 1413 Fosfatni dikrobni fosfat
E 1414 Acetilirani dikrobni fosfat
E 1420 Acetilirani krob
E 1422 Acetilirani dikrobni adipat
E 1440 Hidroksi propil krob
E 1442 Hidroksi propil dikrobni fosfat
E 1450 krob natrij oktenil sukcinat
E 170 Kalcij karbonati
E 263 Kalcij acetat
E 331 Natrij citrati
E 332 Kalij citrati
E 341 Kalcij fosfati
E 501 Kalij karbonati
E 504 Magnezij karbonati
28
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
E 508 Kalij hlorid
E 509 Kalcij hlorid
E 511 Magnezij hlorid
E 514 Natrij sulfat
E 515 Kalij sulfat
E 516 Kalcij sulfat
E 517 Amonij sulfat
E 577 Kalij glukonat
E 640 Glicin i njegova natrijeva so
E 1505 Trietil citrat
E 1518 Gliceril triacetat (triacetin)
Emulgatori i boje,
maksimum 5%
za E 551: u E 171
E 551 Silicij dioksid titanium dioksidu
E 552 Kalcij silikat i E 172 eljeznom
oksidu i hidroksidu
(maksimalno 90% u
odnosu na pigment)
E 553b Talk Boje, maksimum 5%
E 558 Bentonit
E 559 Aluminij silikat (Kaolin)
E 901 Pelinji vosak Boje
E 1200 Polidekstroza
E 1201 Polivinil pirolidon Zaslaivai
E 1202 Polivinil polipirolidon
E 322 Lecitini Sredstva za glazi-
E 432-E Polisorbati ranje voa
436 Natrij, kalij i kalcij soli masnih kiselina
E 470a Mono i digliceridi masnih kiselina
E 471 Sorbitani
E 491-E Masne kiseline
495 Dimetilpolisiloksan
E 570
E 900
Polietilenglikol 6000 Zaslaivai
E 425 Konjak
(i) Konjak-guma
(ii) Konjak-glukomanan
E 459 Beta-ciklodekstrin 1 g/kg
29
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
E 1451 Acetilirani oksidirani krob
Unakrsno povezana natrij karboksi Zaslaivai
E 468 metil celuloza
Guma unakrsno povezane celuloze
30
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
UPOTREBA BOJA
U HRANI ZA POSEBNE PREHRAMBENE POTREBE
31
Sljedee boje mogu se upotrebljavati pojedinano ili u kombinaciji
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
Hrana Maksimalni
nivo
Kompletne formule za kontrolu teine namijenjene 50 mg/kg
da zamijene ukupni dnevni unos hrane ili pojedinani
obrok
Kompletne formule i dodaci ishrani za upotrebu pod 50 mg/kg
ljekarskim nadzorom
32
UPOTREBA ZASLAIVAA U HRANI ZA POSEBNE
33
ODOBRENI ZASLAIVAI KOJI SE UPOTREBLJAVAJU U
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
Maksimalno
E broj Naziv Hrana dozvoljena
koliina
E 968 Eritritol Proizvodi namijenjeni za quantum
posebne prehrambene potrebe satis
34
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
E 954 Saharin i Fini pekarski proizvodi za 170 mg/kg
njegove Na, K specijalnu prehrambenu
i Ca soli upotrebu
NAPOMENA:
1. Za supstancu E 952, ciklamska kiselina i njene Na i Ca soli,
maksimalne dozvoljene doze izraene su kao slobodna
kiselina.
2. Za supstancu E 954, saharin i njene Na, K i Ca soli, maksimalno
dozvoljene doze izraene su kao slobodni imid.
36
PRILOG I.
37
PRILOG II.
Smjernice za prehrambene aditive u hrani za posebne prehrambene potrebe
40