Pivara Tuzla d.d.

Oblast: HACCP
Interna edukacija uposlenika proizvodnje BROJ BODOVA:_________

Ime i prezime uposlenika:___________________________

TEST
U svim pitanjima samo je jedan od ponuenih odgovora taan. Zaokruiti taan odgovor.

1. ta je HACCP?

a.) HACCP predstavlja integrisani sistem kontrole bezbijednosti hrane u svim fazama
procesa proizvodnje hrane.
b.) HACCP predstavlja integrisani sistem kontrole bezbijednosti hrane u svim fazama
procesa distribucije hrane.
c.) HACCP predstavlja integrisani sistem kontrole bezbijednosti hrane u svim fazama
procesa proizvodnje i distribucije hrane.

2. HACCP sistem doprinosi:

a.) smanjenju bolesti stanovnitva.

b.) smanjenju rizika po zdravlje stanovnitva.
c.) poveanoj potronji proizvoda.

3. HACCP sistem se zasniva na:

a.) 3 principa.
b.) 5 principa.
c.) 7 principa.

4. Analiza rizika podrazumijeva:

a.) identifikovanje svih moguih procesa proizvodnje prehrambenog proizvoda.
b.) identifikovanje svih moguih mjerenja u procesu proizvodnje prehrambenog
proizvoda.
c.) identifikovanje svih moguih rizika u procesu proizvodnje prehrambenog proizvoda.

5. Ako je rizik veliki, odreena taka procesa se definie kao:

a.) kontrolna taka (CP)
b.) kritina kontrolna taka (CCP)

6. Kritine granice za CCP su granice:

a.) unutar kojih treba da se kontrolie i odrava kritina kontrolna taka (CCP).

b.) izvan kojih treba da se kontrolie i odrava kritina kontrolna taka (CCP).
7. Uspostavljanje sistema nadzora zadatih kontrola i/ili laboratorijsko ispitivanje je da bi:
a.) se osigurala njihova tanost/valjanost.
b.) se osigurao njihov kontinuitet.
c.) se osigurala njihova postojanost.

8. Korektivni postupci se primjenjuju ukoliko se utvrdi da:

a.) CCP/CP su pod kontrolom.
b.) CCP/CP nisu pod kontrolom.
c.) CCP/CP su unutar zadatih granica.

9. Primjena naela dobre higijenske prakse osigurava:

a.) potivanje zakona i propisa pravilnika o radu.
b.) smanjenje rizika od trovanja hranom i uvanja zdravlja potroaa.
c.) zatitu privatnog ugleda.

10. Dobra higijenska praksa podrazumijeva:

a.) dranje pod kontrolom proces distribucije proizvoda.
b.) dranje pod kontrolom onih mikroorganizama koji uzrokuju bolesti koje se prenose
hranom.
c.) dranje pod kontrolom marketing kampanju.

11. Sirovine i repromaterijal treba da budu uskladitene pod uslovima koji e:

a.) obezbjediti njihovu pristupanost svima u firmi.
b.) e ih zatititi od kontaminacije i minimizirati njihovo kvarenje.
c.) obezbijediti dodatni promet firmi.

12. Operacije ienja opreme treba da se sprovode tako da:

a.) se upotrijebe neprofesionalna sredstva za ienje (npr. sapun za ruke, detergent za
sue itd.)
b.) se oteenja i kontaminacija hrane i povrina u kontaktu sa hranom poveaju na
maksimum.
c.) se oteenja i kontaminacija hrane i povrina u kontaktu sa hranom smanje na
minimum.