ssita saber para elaborar teles. Sorprenda invitados con un toque 1aga que sus reuniones do un éxito. Con las recetas dle $50 cécteles, corganizadas por su ingrediente basico (Wodka, ginebra, whisky, sin alcohol.) ue abarcan desde los grandes clasicos (Molto, Gin Fizz, Bloody Mary...) hasta las Uitimas creaciones de los barmanes mas reputados, + Una deseriocion detallade de a historia, los ingredientes y las herramientas e imprescindibies en coctelera, ‘= Bxpliceciones paso a paso para Gominar él sutl arte de la mezela, > * Lahistoria y las anéedatas que han ‘ convertido en miticas muchas de estas bebidas, * Y para redondear ia fiesta, los aperitivos me ‘que mejor casan con cada combinado. Cécisles le oftoce recetas claras acompanadas de més de 600 fotoarefias einteresantes Indieaciones sobre el maior momento pera cada oéctel y su gradacion sleohidlie, para dosticar bien los placeres. Fernando Castelion SE * SURAT eee,ae x LA OUSsE Miagradecitento alas personas que ear armadey ajuda evi taectaia profesional han Signa Pere Caen “ar Meh Coche err Marr en Pre Cte trad haa Can ete Fe Chars Sharan ae ‘alesters Tet Haphy Phe Vc siamo essa url Lean Casal. por su apoyo en cada ome Fernand Cstlon EDICION ORGINAL Deca dea publi: Cro Stra, ‘Direc etal Clctc Hancotte fll: Aue Manton Niclas con la colaborcin de Froncose Maitre yd Martine Willen (reacn de as eels de aperitvos Coco Jobat Direcidn atti: Emmanvel Chaspoul cna cxlaboracn de aequeline Bloch ye Martine bras Die deeb: Jcmuelne Boch ompayinadin: Sophie Compagnie ‘artagati: Laurent Blondel anor: ries Noto Fotogralis de os tls, ls aperts los interiors de fos bares: Nols Rerterat tomo: Coco bar vase demas rats foraratcsal a dea obra Indice Marie Therese Menager pil agra nionto 2 Mane Le Nell por sv cxtaboacon DION EsPAROLA Decne Wir Lucena ayaa coordina era: oat na Pons fe: Em Lope Tessas ‘eae: imma Estany i Morros evisi yerecin Vicky Satara Malo aqustada: Jos + os Sc Die de cable: ranceseSala batons Laroussn 2004 ‘Titulo orginal Larousse des coektals peter 1.205 svn pha ro ‘manson sass maser cunt see nes oreo ween ete ef _ apie omes acters sarees mace ‘ C P= enim a espn on : trptidnyeeaiona Cra Tats ty Prologo stay encantado de prologar el Larousse de los cacteles, con «ayo autor Fernando Castellon me unela amistad desde hace casi diez anos. Fernando posee una impresonante documentacion sobre los combinados.untes hemos pasado hors y horas reconstr vendo la verdadera historia de algunos de ells confrontando ingre= iontesy datos historieos La tarea ha sido ardua Es certo que no se pueden propane fechas sin basse en echos r= A saies Armemadaafecha de econ de unio de donde sha extratila Informacion sr como referencia Aste postesituarla primera mencin de la destacin en B09 en os textos de Amat de Vlanov 12455} Tal vee ete ‘metodo exstia con anteriorided pero nada lo demuestra ‘igual que wna bra de Witam Shakespeare! arte de los cbctees se presta por otra parte ¢nnily una interpretaciones porlo que no debe extra: harel hecho de encontrar res maeras diferentes de prepara los crusts 0 tos sats. a nacesario que un especiaista esrbieseporfn el libro de reteroncia sobre este tema Elautorha trabjado precsamente con este enfoauey ‘nolo ha hecho de modo aleatorig esperanvo quel musasguasen ssament sino consulta Hrossincesar-lossyos os demi coc cion personaly os de los especiits asentadas en stados Unidos te Larousse de los ccteles ese rut de lez anos de trabyo y de un _iuciso esto comparative de tdas las interprtaciones propuestas Al donde ctr habran dado por buena su propia version el autor se ha dedicadoacilucidar los datos de forma objetivo que hace que esta cra tenga tm especial interés Este libro propuesto por Larousse es fascinante yar ls pefestonales ya mismo tiempo, abslutamente adecuado para el nedfto que descubre ose ‘mundo La informacion ttenca sobre la elaboracén de las cdcteles munca ha so tan cara! suhistora tan fascinate te libro es una fuente ce nspracén, Co cada ura de sus Agha siento ol innpulso de acercarme al telefono yllamar a Fernando Sinceramente, esta obra me sta ysé que en adelante nunca estars muy lejos de mi cocteera colin Peter File, Primer barman dete Rt de ParsIndice Recetas de cécteles y de aperitivos ! Céctelesa base de voka @ pes en el el ee Pat 5 Cécclesa ed inca _ ‘Cémo utilizar el Larousse de los cbctles 8 / Coseteles a hase de whisky 118 Tabla de equivalencies y leyenda de los programas 11 Chelan devon ff (Ccteles a hase de cequila 170 CCéetles ase de brandy El arte del céctel perfecto 12 Checlncchandacdestysincaen | Historia del esetel 14 ! Cécteles a base de otras alcoholes 230 | Familias de cécteles 24 Cécteles sin alcohol 246 Sintesis eronoligica aT Recetas de aperitivos 268 Los ingredientes del bar 33 | L material del bar 8 ‘Normas basicas de los cécteles 47 La preparaciin de los cteles 2 : Para saber mas 289 Elaboracién de las bebidas alcohélicas — 1 dels aumes de rues 290 | La terminologfa del bar 313, Bibliograia del céctel 323 ———_" Vv {dice de los aperitivos 326 Indice de los eécteles de la Aa la Z 321 | Indice de los eécteles seg sus ingredientes 331 Iidice de os ecreles egin su momento de degutaciin 347Como utilizar el Larousse de los cocteles IworeAcion pet ALconOL PrunctPa. Pile erase flan ano del spate es rec cles. Vodka Stinger ; ney enenes cussincacon | Sein su tau saber, ayuda leh el ccd que a ‘aun le apc: st, reece ea, on ea, ‘genase care Cécteles cremosos Bloody a yb na erm sie ‘ait es rye ‘noted urern BN Fee nmap \ a incnchonales rs mose, Sef osingedees ees ois ete ym in ‘lade en ¢ gos {> terol del bu 9.31) Recetas de cécteles y de aperitivos paginas 60 a 288 550 recetas de cécteles con o sin alcohol. sungle Joe —|— merocnaras, Permten er iidamerie stems de mec dtp de copa oan ‘xorseato Yel got echien de bedd (> Leyenda de os Pda P.1) swans, nian 9 Asi obs cles | votes sabres ‘RESENIACION PRACTICA DE LOS INCREDIENTES En primera st ela pnipa ylueg se nembra lato de ingreites Sueno arden et lq preen en eet, Cabe sta {ue los poeserals yas ests de hosel paced de oto moda, (© Normas bases dela eles 2.47)Como utilizar el Larousse de los céctoles 45 recetas de aperitives para acompaftar los cécteles. TABLA DE EQUIVALENCIAS a Lesolimers inka dsnos nn sree ener ns psn Décimos om Centos Dosis furan hwo Onwhpul ones pate (ee ‘rd? "Gna Sa, Coen? a 0 | Wer | war ad Wades yo | san | yer $e os 20 | — Vor [te ad | de 2p0| 1 ¥aer | Thor 3d Ti yo 13a | hyo fd Wado yo 20 | ae Ta Veer 4022 2 Woe fc 2a wo 20 | ayer sc Mees yo sion sae fod 2nd go sir sve Nd 29d so 3¥eor—_ ayer Bd Se Mo Aimer tae Bd 3 Veda Aner ayzer Md 342s Yo sane Sd 33a Mo Syn Sar wo teas mo shor Vaer > fad cat. unas nacnnens > Yasin DUES 0 SADA, eaves ober Forocraras Aponte Phin Popsnen terete p25) seme we even wo ue sar tetas preprint on el brane bore gies Oca fea tied oe LEVENDA DE LOS PICTOGRAMAS El arte del céctel perfecto ntr090 be exch corn 0 vs0 ACONSEMDO GRADO DE ALCOHOL La preparacién de los cécteles, Drecneneens gS Gopndecsas Ye péginas 52 a 59 cpnoend eo Flew caaives Ene ve merer J tee > reaweas, ee efor piso (ee y22 4c) ‘so cine wa ose oe Copa ceva tmendad cio ecarchar ua op, Ente cocelea Seed Coo ear co pds, na Enis caren wo de dato | | RECUADROS. Presentan el méiogo ‘aso corto g catia qe seen ser — wwowm — [] x fara rsene ——— ar 10 mt4 Historia del coctel Pese a que sélo se remonta a poco més de dos siglas, la historia del céctl encierra Ln sinfin de personajes y anécdotas. Para relataria bien, es interesante empezor por ddescubrir lo de la polabra cécte,cuyo significado ha cambiado a lo largo de ls aos. Historia de la palabra coctel Un origen incierto ara empecat ide dinde viene ext palabra? No se puede dar una respuesta concreta al pre- fea, Antiguamente, en Ingles, designaba tm cabllo nacido de un erae de tas al que se Je habian cord los mscilosdepresores de la cola para que 6a se levanase com I cols de ws tall (cock ai). Para alguns, eet es una defor ‘macién dela polabea coquete,recipente en el aque los fanceses servfan unas curisas bebides [Baad en melas amadas conte (Oaossician elengen del érmino en México, onde se cuenta que vivia una princes mada Coctel cuyo padke elaboraba unas misteriosas rmesclasbebibles. Yay quienes fo asocian a un probable uso en las eaberma de plums de gallo (cook, en inglés) ara ditingui las bebidas, Se ‘rumente nuncs lo sineros, pro no importa, ‘sms augerente qu ls leyenda que se relatan, cen los bares perduen La primera aparicién impresa Por el contrario, sabemos exaetamente end y en que lugar la palabra etl aparecis impress por primers vex. Fue en mayo de 1806, en The Balance and Columbian Reposi- tory un peiddico de la ciudad de Hudson, en cl estado de Nueva York, cuando un lector, lngado, formulé al director Ia sguientepre™ junta: «Sefior, he leido su articulo publieado cl dia 6 de este mes acerca de wn candidato demécrata [1 titulado Loss, 25 do. cock al ‘Tends la smabilidad de explicarme en gué consist se tipo de refresco?[.] He ofdo ie bla del jorum, de phlegm cuter, del fog-rive, [La] pero nunes en mi vids, y tengo ya mi cos aos, habla ofdo hablar antes de cock tal ‘Es una especialidad dela regino se erata de fan nuevo invento? (Expeesa este nombre el cfecto de dicha hebida en una parte conereta Sel cverpot Lb. El director responds al Ietor ef 13 de ma yo de 1896: «Cock ales una bebidaestimolan te a hase de esprimosos de todo tip, axica, ‘agua y biter; coloquialmente se Ima biered sing y se supone que es una excelente pocién pura [a campatia electoral, porque da brio ll ccoraaéa ala ver que enturbia la cabeza [1 “Tambign se dice que puede ser de gran utilidad pra un eandidato demécrats, ye qe quien ha tomado un vaso de cock tail puede tragerse cnalquier cosa ‘Toda una serie de significados Hoy en dia la palabra ciel se uilza para de signar todo tipo de bebidas compuestas al me- ror por dos ingredienes, pero el sentido de = te términa ha eonoeido cambios sustancales (Cuando apareeié en Estados Unidos al prince: io del siglo 0%, la palabra sce designaba un tipo de mezclaespectfico, compuesto de aguar- iente andar, gun bitters (exacts sar 09). Mas adelante, en la década de 1890, exe vocahlo se emples para denominar una bebida preparada en un vaso mezcladero en una coc- teleray serida swagh wp, es deci, sn hilo [Lar otras mesclas de bebidas existences por quel entonces se denomninaban, simplemente, mised drinks. ‘A purr de la década de 1920, el sensido ea palabra cc siguis ampliindose para f- nalmente englobar todos los combinados. Por ‘extensiGn, también designa la reunién du te la cul se sirven extas bebidas y a la que ‘onviene que las damas acudan con un vest- dode céctel. = Prehistoria del coctel Las bebidas se mesclan desde a Antighedad Pon aquel entonces se consumfat nas mistu- tas labors con vino, mie, hietbas, especas Jyeonddimentos. Mucho mis td, con llega Ub de ls nguandientesyde los Hoores, los mon- Jes y ls botieaios empezaron a elaborar unos prepaados,destinades whretodoa wo medi ral que, con el tempo, se conviriron en ape Fiivos o digestvos. En lsiaks del Caribe, des dk finales del siglo xv, se eonoce el poche, tuna mesca det, ron, azar y especis. Hacia 1740, el Grog apaeciéen la Armada biniea, cand elalmirante Veron, spodado Old Grog por lor marines, obliga a étos iui ar ‘in daria detox en agua. Por su pare, alos tliaesingleses del Ejercito de Tas Indias se Tes ccurtié meslargincbra con una bebida 2 base de quinina, mejunje que tomabsn pars protegerse de In mara; asf, adelancindose a ‘utlempo, invenaton el in-tnic. dades de combinados en unos recipientesll- tmados bow! 0 cap. Las bebidas preparadas en sas vasijas ae vervian en co- ps, unas veces calientes {como ciertos ponches), fcras a temperatura am- Diente y otras fas, y2 que ce as grandes eiudades se dis pronta de hielo proce- Gente de los saciares 0 Tas mona news- das mis promis. > aban exaiso dna How ee Harmon bomen stun etl pera ‘nat cer Been nde cpa sioner ‘Mas © menos en esa misma época, en los lubes ingleses yen las tabernas estadouniden- ‘sess acomumbraban a prepara grandes cant Historia del céctel HARRY JOHNSON Horry Johnson ese autor det primer manual del bar: ‘man, esrto en Nueva York en 182 y tudo New and lnpraved Bortenders Mamie. K derenc de primer Rr de cécteles de Jey Thomas (> p 16), bre de Johnson ncluye captosdeicaos af org rizacin del bay, ef materials ingredients, el ate de las mers y el seri. bro cuenta ‘ambien que Johnson se mova pore! mundo de os saloons y dels hoteles desde su eolecencia, qe aprendié 8 mel bebidas en San France, que aba dura 40 fos en los picislesetblecinentos de Nuevo ork y lpi, y también en Eaop, ee E1859, 69 un concurs orgaizado en Nueva Orleans, ins le 7 el tulo de mejor barman de Estados Unidos. El auge del coctel (de 1800 a 1850) (Como hemos visto, la palabra ctl hie 0 su aparicién entero a 1800, pero § hubo que esperar unos eincuenta fio hasta que el consumo de com Dinados experiments un vent deto apogeo en Estados Unie dos. Aunque Tos aguardientes como el catiac, la ginebra, ron y el whisky de centeno s€ podan encontrar en todos loses tades de ese pats, no sucedie lo ‘iso con ls iares y el hielo natura, que s6lo era posible dquire en grandes ciudades ‘como Nueva York, Nueva Orle- ans y San Pranclsco. Por ox rare, es sigifeativo que todos fos grandes pioneros del bares: tadounidense, come Jerry Tho sas, Harry Jabason y William Boothby, de los que habaremos ce sgn spies fe ‘tus ches.El arte del céctel perfecto De la taberna al bar (de 1850 a 1890) Mientras la moda de lor cafés, de influencta vienes, se extenda por Europe al otro lado el Atlético se pasaba de la taberna al bar. El bar ert el descendiente del saloon, un término aparecto a prinepios dl siglo x2 que distin sua el lugar donde se bebfa de lugar en el aque se coma. Bar designaba el espacio en el «ve se preparaban las bebidas, es dec, el mes ‘mado, a menudo equipado con una bara de etal. Por extensiGn, bar se convirti en. el nombre del [agar donde se servian bebidas, pero no aust al salam hast finales del si slo xx, La invencién del hielo artificial [A medicdos del siglo XIX, en Europa surgio ‘otra novedad el hielo aici, que desempe- £36 un papel decsivo en In storia de los ee teles. En 1834, una miguina ideada en Lon dres por el extadounidente Jacob Perkins (1766-1849), que usaks Ger como religran te, yo permitia conservar durante bastante tiempo el hielo procedente de las montaias, En 1858, el frances Ferdinand Careé (1824. 1900) inventé una nueva mui que funcio- tabs con amontaco: por primera ver se pude product hilo retical ga eal, Los primeros manuales précticos ist ya todas las condiciones pra que los combinados act un éxito. Ente los nero sos barmans que se interesron por la peta de ear mezls, existe uno euyo nombre es precio recordar, y que s hizo fameso. Se i te de Jeremiah P. Thomas, alias ery Thomas, auienen 1862 pubiesen Nueva York el etulo de resonancis frances The Bon Vian’ Com- pani or How to Mix Drinks (Co esc la bebido), cl primer lio sobre combinades y cécteles que incline lat 236 resets mde popu Tart del romento, Un manual sobre Ia fabri caciéa de lcoresy Jarabe, excrto por Chis ‘an Schui,vio despuds lass exta obra aye aqulenestenan dfeultaes para conser al sites ingredients a crear ots proictos de saber similar, Posterioment; en 1876, 3 pu 1 Ein Fs, oa ene de Noe Yeh Soe se ena soe de egos y eae. ‘erodes ta Noga eae sim bMicé una segunda edicién revisada ttuleda The Bor-Tinders Guide (La guta del barman), que content, sdemas de ls de la primera edi ‘ln, unas cincuenea nuevas recess. En 1887 fe publied a tiulo péstumo, una eercera edi ‘dn revinda con un nueva sleccién de mas ‘de 280 ccteles Las primeras grandes figuras del bar estadounidense En el siglo xm, dos «mixélogos» (expertos en smescls), Harry Jobnion y Willism Boothby ccontribuyeron, como Jery Thomas habia he- cho snteriormente, al presigio del eficio de ‘barman publicand sus propias obras, ala una de elas com tres ediciones suceivas. Estos I bros reulean de gran interés, dado que peri ten observar I evoucign de las prcteas en el bara lo largo de los aos En ete tipo de obras los autores daban poca infomacin sobre times. Aforunadamente, th los periicos locals e publicaron artéeulos ole les grandes barmans en diversas oasiones iste una entrevista a Jey Thomas publica 128 de marzo de 1882 por el periéico New York Sun con oesion de In sasta de su colec= cin de ctiaturs ydikajos de arcisas estou hidenses El artéulo nos ofrece alguns revels tiones sobre Ia vida de Thomas, a quien sus tlienes, adirads, apodaron El Profs. fate es un passe del mismo: «[.] Estar ddounidense?», posiguls Thomas, sorprendido. “Pues, también marinero. Nact en Water- own, condado de Jefferson, hace cineventa ony be navegado por rodo ef mundo como tun simple marinero. Desembarqué en San Francisco en 1849 y me fui a les moncafas buscar of. [J Vola Nueva York con 16000 lores y durante un tlempo vert guances de piel y fecuenté Ia ata sociedad; luego abr! un boar con Gsorge Earle junto al museo Barnum, lode ahora ex el eificio del Herald Tribu. ‘Bn [1853 enté a trabajar como barman en |i Mille House de Charleston; ms tarde eerct tn talento en Chicago, Saint Louis yal largo del Misissipps haego regres ypreparé algunos combinadce en cf Metropolitan. A continwa- cn, vijé para esr al combate entre Hea- fan y Sayers antes habla visto velatiuno y desde entonees he visto siete. Me nombraron cncargad del bar en el Occidental Hotel de San Francisco en 1863; estve de paso en Vie- finin City yregesé aut er 1866, alo en que, fn mi hermano George M., que ahora esti tetirado y vive en la calle 21, ab local en cl rimero 937 de Brondway, cerca de ls Qui ta Avenida, donde ahora se encuentra Johnso- ty justo debojo de in calle 22. Era un buen lor cal Al eabo de dos sos, a rcaudacién del bar ascend a 400 dares daros,y era agar sable ve a los clientes echar una ojeada alos Alikujos de Thomas Nast anes de sertase para edit, [..] Lo dejamos en 1871 para imos talonde ahora ex Bijou, donde nor quedmos lun tempo, siempre con esos dibujos a meso alder Pero en 1876 lo vend John Mo- ss fo compré pura convert en una sal Ae bilan». En otro ariculo spareco en The New York ines el 15 de diciembre de 1885 nos enteramos dd que Jerry Thorns habia muero el dia ante to, en su doriilio de Nueva York, victims de una eri de apoplejia. Tenia 55 afios ye att culo citaba ds de sus célebres invent: el Tom {Jem (> p-169) vel Blue Baer (> p. 139) La escuela de Estados Unidos (de 1860 a 1890) Las primeras asociaciones de barmans ‘Muy pronto, los profxionaes del ter emearon ‘organize. En 1866 se agugaron en Chicago para creat la Bareenders and Waiter: Union (Unién de Barmans y Camarers), yen adc da de 1850 nacis la National Bartenders Aso- cfation (Asocicién Nacional de Barmans). Al timo tempo, e publican numero obras relativas al ba y los eGetele; entre 1860 y 1900 apareceron no menos de una cumentena. Hoy nos aportan vals Informaciones, tanto sobre ls ingredients utlzads en exa oscucla p0ca como sabre la aparicin de los grandes clscos, come el John Coins (>. 101) en la ‘ecu de 1860, cl Gin Fiz (>p. 100) en la de 1870 cl Manhattan (> p 122) en la de 1880 yl (Old-Fashioned (> p. 122) en ta de 1890. WILLIAM BOOTHBY nos anos despus de que lo hcera Harty Johnson © p. 15) en 181 iam Boothby publics en San Froncto su primer lit, titlado Cocktail Boothy’s American Bartender, que fue resestad como ein ca trata prio de witeloya, es ddr la enc de as mez (mology y miologit son vérines que apareciron en San Francisco a fnals dela dca ade 1801). l autor, apodado Coc Boothby en ofesio, se presentaba asi mismo camo el primer ‘einslogo, pero no se sabes fe él quien ven trina. Gracias ilerertes redone de su ma ‘ua, se han ecpilado vais intrmacines sobre 1a evolucon dees cceles y els practic ene bar. Historia del eéetel 7El arte del céctel perfecto 1 Cot enargnos Hen de Todose Lau: por ib Fev esters The Chap Bc Reps u {Sees enor beseoundese tnd er dm SS leo dePas (155), El destino de los grandes clasicos Gracin todas exter, constatamas ue al guns reetas como el Manhattan no an suf do ningtin cambio en el cuso de ms de un s- alo. Pero ea cacteles, en cambio, e ban tansformado com: Pletamentea To largo dels dads, lo que en: firma que, al evolueionar el gusto de consumi dor, el barman debe saber adaptarse a los cambios. Exel cao del dry marin (> p. 82). in observamos que otros FRANK NEWMAN Poco ates de 1900, Frank Newman, deorgen bitin co, se ito congo del ar del Grand Hotel de Pers, sb tuado frente ala Opera Gone. Para dase a conocer public une obra, American-Br, que fue revised en 1904 yen la que aparecé fps relerenca esc: taal dry mar. ls tarde Newman abrio su propio ‘stablecimint, the Cosmopolitan, en Asie, ene departamente de Haute Seine, cenca de Pais 8 Se dee a creacin, en 127, del iabola (>p. 92) un rage corto eaborado con sneha, Duboonet rojo leche de amends, 18 CCuanao aparecs en 1884, ete ede se deno ‘mind Martine, anes de converte en martini fen 1888 (cabe seis que para los europens el ‘nombre se presta a confi, ya que el sartini wo dey mattini—no tiene nada que wer con el petitive italiane de Ia casa Martins & Ress tava crea se remote a 1863). La cera dl martini entonces se componts de gincbra, ver mut rjo, un bitter concentrado (pect a la angostura) usa cfscara de lini como ele mento decorativo. En a décaa de 1890 se pro una primera cvolucde del marin: 3 poi uric bier de paranja en Inga de [a anges, y ane nda odin situs la corte de ims. A comienses ‘il nel nombee dl c6ctly de a commpo- nblaron de nuewo se conven el ry ‘martin el vert sco rempls al vermt 030 ‘err esata ado soc de a bb, ero 40 un nuevo complemento, la seeitana verde Frank Newman primer barman del Grand Hote e Pan, fue quien rubies ese receta en 1904, fen la segunda edcin de libro Amercon-Ber La internacionalizacion del céctel (hacia 1900) Los combinados se convinieron en una expe- cialad estadounidense y, con ocasin. de Tas texporicionesuniversales que se sucedieron en cl siglo xix a ambos lados del Atléntico, los barmons estadounidenses descubyieten al resto Gel mundo el encanto de ese . Asta princ los dela década de 1900, la moda de los ee- telesya se habia extendido por Europa, En Londres, entre ls primers protagonis tas de esta expansién, encontramos al barman estadounidense Leo Engel, quien a finals de ln década de 1870 dio a conocer Ine «bebidas americanat- Tos clientes del gran restaurane Gaiteron, en Picadilly Cieus. Poco despucs, Ta capital bine se fund una revista po fesional, Barman and Berna En Franca, a moda de Ia lengua ingles y el sersetivo de lo procedente del Nuevo Mundo fo- tmemtaron I finals cSctles. En Pars, Lou's Fouguetdagonia de un gran surido de bebidas cstobunidensesen si testaurante, el Fouguec, fn los Came Eleos, que abs poco desputs de publicar un libro wbre eseteles en 1896. Por Fuel entonces, ales turistasestadounidenss que wistaban el barrio de Ia Opera les eneancaba po- tet suborear accel favor en el Grand Heel fyen a calle Daunou,en el Chatam yen el New ‘York Bar (que convits en el Hany’ Ba Dela ley seca (1919-1933) a la posguerra El pertodo de la ley seca contin una importante en la historia de los eGctles, dado ‘que el veto de consumir alcohol en Estados Unidos sapuso una reacign inmediata no pe vista por ls leyisldores. Las destileris clan Aestinns se multipicaron, se orginis6 el con- trabindo, estallron Ine guerras de bandas y proliferaron lo seakecic,despachor de bebi- das donde se servia alcohol a excondics. Oper de core plc de un eck aot he eli (Pesan) 1824, loa ye. Historia del céctel CONSTANTINO RIBALAIGUA VERT Constantino mibalaigua Vert (1952), ofiginaro de ‘Calf, desma en Cuba a principio de a dada e 0. Encont um empeo enc a Fiala Habana donde dstac preparando cts, Sus ees le apodsron Castnt por su extrenads costa en el tabajo En 18 passa ser propia deta Fda y to conitié en unestblcneo famosa En es aca Se sera el dag opp. es dec eon hi iad str, con la apa de aati elec 3 fa les dela dad de 1820, ibligua popu 2 dente 1a una nue vein de este coe Frozen Dag (© p. Ma. Su bar, que fue rebound como Flite hacia 194, Se convien el empl del aie. Los estadounidenses en Cuba Al mismo tiempo, habia un gran entsisst0 por ajar a Cuba, donde ls eursas estadouniden ses de la costa ese podian degustar, con total Jmpunidad, ls leimas novedades, preporadas con ton local elaboradas por barmans ex des. En La Habana conocid como wel pequefio aris del Caribex a principios del siglo lore- 19El arte del céctel perfecto HARRY MIcELHONE ‘ots de abrir su estableciminto en Pas en 125 Hay Ne or Ba, ay Melon (1890-1958) vba 6 emellza de Nee Yor nls casos de Engin y Naa, as como ene ios de Londres yen Davie ade origen rico ys io a coracer ena pres onl publican en Londres en 19, de un peusto bo, ABC of Ming Cet: Vos aos is ade, ais tum dub para los amantes del céctel, llamado Internal ees, y og ater une ed itera ald esalecinients dspuests a acogres. Mone contrib ol pests de a profesin de barman creendo ‘atos cles qu secon en cliscs, come et French 75 (p22) ye Monkey Gand > p19. ‘eron esablecimlentos donde uno pod d tar excelentes scteesrfrescantes, como lj lepe de menta (> p. 131), elaborado eon ron lo- ceal_en lugar de bourbon, Los barmans profesionales de Cuba se erganzaron ripida- mente yen 1924 crearon el Club de los eantine ros, donde se formaba alos harman de I sl, lo ‘que garantizab la caldod del servicio aa clen- tela estadounidense. El primer manual del ll «en 1930, que conten no menos de 600 rece, nivel de conocientae de lee bar ‘mans cuhancs. En esta epoca aparecieron bares micos como La lida, el Sloopy Joe's yl Bo deguiea del Medio. Muches de los cécteles con- siderades hoy cisicos nacieron en Cubs, como cl daiguist (© p. 147) ya variantes, el Presi dence (>p. 142), el Mary Pickford (>. 161), et cuba (> p. 146) y el mojito (> p. 151). La vitalidad de fos barmans en Europa En las genes cludes europent también seas 16 a ua proliferacién de ls bares de eictles contigs als hotels y de los shares ame ‘ose, donde seservten los escrler mis sofltica- des. Ase le poca en que lay seca per en Estados Unidos, la intemacionalaacign del > Ucar at etadoriderse Jospin lee (R067) taandeu t 20 p. 233), Side Car (bp. 201), el French 75 (>. 220) y el Red Lion &p. 111). El final de la ley seca ‘Ae el escao efecto de ka Ly a proibicion se bolts en Estas Unies en 1933, peo no por ello decay la mada de los eScteles, ino que fue en aumento. Quedaba bien tener un har en cs y los e6etales, fests en le que uno sere sia con st amigos antes de Is ora dela cena, se convirtiren en una costumbre coidana ss Ls terazde eS, en os Compose, abviten e9 Eatope los Damas esaourcenses ends ta deca 0a ey Hacia 1930 se bri n Paris In Mason du Cocktail, expevalizad en a venta de material pata elaborar cdcteles. Estos estaban en In ‘zeta dela la, impulsados por las peliculas de Hollywood, donde sv consume om presente. La esa Nicolas, espciaisad en la venta de vinos de calidad, se rbels contea es ta invasién y pidis al dibujante Paul Inbe (1883-1935), compafiero de Coco Chanel, que realzae uns dra campstia publ tn conta de los efercles Elcéctel en suspenso (de 1945 a 1980) Tras la Segunda Guerra Mundial, ae cir ‘unstanciasfavorables que habjan permitido FRANK MEIER Y JEAN AZIMONT. EL austico Frank Meier empe a abso en el hoe itz de Pais ando se abi el bar (Le Cte Parksen), 0182, ena calle Cambon, Pra reir ass prime os lentes invent elect Roya Highball > p.22), una elesante combinacon de conac,champan y esas frescas. Cuando leg el eato,emperd a recibir alos lentes en Las meses, mientras un equipo de ber mans prepara los cétles. En 1956, Le Poti Bor ri junto a Cate Parsin y fue coniado a uno de Jos barman, lean Arimont, alas Brin, contrtado en 1926, Tat In muerte de Meier en 1947, Axion tomo el relevo hasta 1975; durante este period ta bo amistad con el scritorestedounidense Ermest Hemingway, un habitat de estos locales. Hoy, Le Café Parisien seh convertido en el Bar Cambony Le Petit Bar se lame Bar Hemingway. Historia del céctel 21El arte del céctel perfecto VICTOR BERGERON, ALIAS TRADER VIC En 1952, el estadounidense Vitor Bergeon (1902 1904) abi en Oakand, en a bala de San Francisco, un exableinientoamadoHinky ink’, donde ade crac, lcci ls bebidas estabaninspiradas en acuta ptinei, lin da ey sca, pend «vender cécteles tropicales, como hacia Don The Beachcomer (>. 28) en Hollywood Su negocio fu cionaba muy bien y Vitor Sergeron reba su es taurante con el nombre con equ lo epodaban sus clientes: Trader esc el eomercante), Ec vais ros que fueron abras de rlerencia en materia de bebidas y cocina polnesi, entre elles Teder Vie Bartenders Guide, publicado en 197 y revsado en a7 Enemconvaros as ecetas de numerososc6e- tales invetados por Bergeon, come ls del Scorpion (© p16) yla dl Mala p. 150), que sel wy. a los oScreles entrat en los habitos de cons ‘mo de los europeos dieroa paso aus tiem: pos difcles, Auque se crearon nuevas rece tas, como es el cao del Bellini (> p. 224), el café tslandés (b p. 139) y el Black Russian (© p. 84), los cécteles vieron disminuit su atractiva e incluso se pasaron de moda. (Cuando alguien enconcraba una coctelers en cl desvin o en un anticuaio, la vsaba como objeto decorative, olvidando su fancién in cial. ese » todo, el arte de preparar céctles se mantuvo gracias ¢ In clientela incemacio pal que fiecuentaba los bares de los grandes hoteles. En su pais de origen, los cécteles funelonabac algo mejor. Los grandes clsicos coma el Bronx (> p. 107), el Clover Club (© p. 116) ol Sazera (©. 123) fueron sus tutuidos por nuevas tecetss, como el Mai Ta (© p, 150), el Moscow Mute (> p. 73) y el Margarita (© p. 176). Bl éxito del vodka en Estados Unidos contibuyé a a generliicion del fong drink o teago largo. Ea efecto, nada mds sencillo que aadir una medida de vodka a uno 6 vats aumos de ruts, como es el ca so del destonillador o Screwdriver (> p- 82) n ee 1+ Pad e 5 epider Die ‘xt ar ao (revs eho) El retorno del coctel (desde 1980 hasta la actualidad) La aparicién del flair x 1988, con la leads del filme de Roger Do aldo Cade interpreta por Tom Crue, paresis un nuevo fenémeno. En «ta pelea Ihacindo volar las bores ae Ia mia Ps sada de a clientes. Este mod de hacer, laa do a, pasa er jet de cone tv tun Gxt ete lox profeonales ue eetian so decid enablers festvon Se dintingue entre el working fla (omalabs ism prsiuctivo) y el exibition flor («mals ir productivo isto de animacion). EL Tone en efetuar movimientos en las boce- lor mientras se preparan las bebidas ~necta- mente en la copa en la coetelera. Estos mov Inicotos se pueden realizar con botells Henas ipén vertedor. En evanto al requlere una teenies y una eeoplcanrrcones comple de label Ja Son amo so des ps de tf covenamiento fod por pre el bar teas pucun gu: la muiplacion pede tel porel otc Creaciones adaptadas a una nueva clientela Desde ln década de 1980 han sui reeetas que ensequida se han impuesto inter cionalmente. Ente les imprescin {ibles hay que citar el Cormopolitan (> p. 64), fq en apenas die aos se ha convertiio en lino de los edcteles més demandados. Este combinado responde perfectamente a as nue tas expectativas de lor consumes que ‘ean tomar e6cteles con poco alechol para p- der as degustr varios enna mists noche “*Menos canted y ms colida» parece ser Ia inca direct de exta nueva tendeneia. Los Farmans se adaptan y redescubren las prope dls de ls rutasfrscas que dieron Exito a Tos edcteescubanos en au gran época. La nue vi familia de ecteles fresh frat mats, come ff Melon Martini (>. 65), resulta de lo mis fexguista, Se trata de zumos de fata frsca © snowed + de ortalise que, combinados con un guntdienre discret, como el vodka, forman tana mica frac pero no demasiado due. Y para quienes les gustan les cSerses fuer, siguen existiendo el Vodka Marini Extra-Dey el dey martini (> p, 92), el Manat 1 Old-Fashioned (> p. 122) y 123), Historia del 6 fe ger Dosen Cot (88 DON BEACH, ALIAS DON THE BEACHCOMBER ‘bon Beach (197-1985) leg6 2 Hollywood ala edad be 24 aos, desputs de via a Jamaica, Australis y ‘hit. All conoco «personas que estaban vnc das com la industria del ine lo que le perio par ticipar como aesoren produecanescayaaccén se desarrollo en los mares del Sur, En 1835 abs un pequeto restaurante en Hollywood, el Don the Beachcomber (iteralmente, sDon el raquero») Despus de Ia ley seca, partipd con Trader Vic (© p.22) en movimiento tiki (os tis son estas ‘que representan 2 a dios polineia homénima) cred mumerosoe eétlestopiaes, entre ellos el Zombie (> p. 165), mis conocido, y contbays « dat 3 cenoce Ia cultura polinesi 3Familias de coécteles + Desde princpios de! siglo ux, tanto en Estados Unidas como en Europa, los combinados se hhan preparado segin unas recetes preciso y ctalogades. Los profesionales se han ‘encergado de diferencar familias de cécteles en funcién de los alcoholesy los ingredientes que los componen. Una simple receta a menudo ha dado origen a toda una familia. ‘Una familia de cécteles se define ef cin de tres criterias: una combinaciéa de i sredientes dados, un modo de prepaacin (ya ‘ea dnectamente en la copa, ya ex en la cocte- Jers oem la katidra) y una forma deserve la bebida resultant, CCabe sila gue a cad familia le correspon de un vaso on copa cancretos (Pp. 46). Las familias del pasado Cobblers fst familia de agos como aparecis| en Estados Unidos antes de 1810. Orignaria- ‘mente, un cobble eelaboraba parr de un vie oyun ino espn o incluso un vino fortice do (uno fuerte ipo oporo jee. Las rece 1s populares eran ef Shenry Cobbler y el Whit ‘key Cobbler Un eotlr se prepara dirctamente {emu vas como con cubits. Se cempeme de un andere yasica, ye decors con fas, como redsas de narana o Baas de temporal tos 008 riPos be coctELES| ‘Wage corto (sort din), Mel miso menos fuerte ‘segn la proporcién de ingredienes co alcohol, eyo ‘volumen no sera los 12 aprxima dent. Trago largo (long drink) Bebidawalargaes, es de- ir, dluida, con un volumen superior 2 12, aprox: rmadamente, rax6n por le cual su grado alcoho std rebajdo, 26 Céctel Termine genético cuyo significado a wdo mucho a lo largo de Ia decadas (p14). Actualmente designa uns bebida, al- cohdlica no, compuesta por dos ingredientes como minim Crustas Esa familia de tages cortos fe in venta en la década de 1840 por Joseph Sen- tipi en el City Exchange de Nueva Orleans Las ecetas mis conocida eran el Bandy Crus. tay el Whiskey Cruta, Un crusta e prepare dlirectamenteen un vaso pequefio de vino, con, hielo, y e compone de un aguardente, amo de iin, aciear y un biter concentrado, Se ecora con une tia de eéecara de imén colo cada alrededor del vaso. Daisies Esta familia de tages langosaparecks en Estados Unidos en Is déeada de 1870. Las recetas ms populares eran el Brandy Daisy yel Gin Daisy. Un dai se prepara direcamente fen un vaso largo, yconsta de un aguardiene, sumo de limén, azar, cuasse y agua con gi. Egg mogs Esta familia de tragoe Ingo se in- vent6 en Estados Unidos antes del 1800. Las recetas més populares eran el Brandy Eg 09 y el Rum Egg nog. Un egg nog se prepara en la coctelera, con cubltos,y se ive ef un v8K0 largo. Contiene un agusndiente, una yema de Ihuevo, leche yasicae. El epe nog parece ser el dlescendiente de una bebida inglesa Imada Dose, que se elaboraba con ls mismos igre dente, pero con un vino fortified en lugar de eguadieats. Aunque era muy aprecndo so ie todo en las fests de fin deaf, también se consuna caliente Fix Est familia de ragoscortos exit en Es tados Unidos antes de la décala de 1860. Las eceta mse populares eran el Brandy Fix y el Gin Fix. Se trata simplemente de un sour (p26) decorado con bayas de temporada Flips Esa familia de tagoscortos es origina tin de Gran Becta, donde se inventé antes de 1810. Como el cable, el flip al principio se claboraba con un vino forificada, Preparado fe a cocteeray servido eon hielo, en la décae da de 1860 se serviaen copa de vino. Las rece- tas ns habisaals eran el Porto Flip (=p. 203) y-el Brandy Flip. Un fip se compone de un guardiente, una yerna de huevo y asdea,y 6 decom con muse moscadsrallada Pus Esa familia de ages lngos aparecis en [Batndos Unidos en la década de 1850. Las rece: tas mis populares eran el Whiskey Pal y 1 ‘Brandy Put. Un pfs prepara dreceamente en tin vaso lang, con biel, y contione un agust- diene, leche, aca fa veces, agus con sae Sangarees Ess familia de tages cortos pro bablemence surgi en las Ancillas briténicas antes de 1820. Las recetas de ms éxito eran el Brandy Sangarcey el Gin Sanguee. Un sanga- tee se prepara en Is coctelers, con hielo, y se sive en una copa de vino. Se compone de wn ‘guardiene, oporto tint y aca, y se decors ‘ nuez mascada reign rallads Slings Esta familia de uagos cots se cre6 en Estaes Uniden antes del ato 1800. Las recetas ‘nis conoeidas eran el Brandy Sling y el Whis: ‘ey Sling. Hl sling tambien se toma caliente Se prepare dicctamente en un vaso corto con hielo, ycontiene un aguardiente, agus mineral (con 0 sin gas) azicar. Se decora con nes overalls, ‘Smashes Esa familia de tayos cortos paece ferque naci en ladécada de 1950 en Estados Unis: Las recetas més populares eran el Familias de cécteles Brandy Smash y el Gin Smash, Un smash es el ‘eqivalente a um julepe (> p. 26) prepanido ‘con slo dos o tres hojas de ments free para {que sea menos mentolado, y decorado con t Aajas de naranjay bays de temporada Familias aun vigentes Bucks Escafarilia de tragos cortos se inven: ten Londres, probablemente durante la déen- dda de 1920, quis en el Buck's Chub, Un uk se prepara dizectamente en un vaso corte con hielo, y contiene un gu smény ginger ale (en poe canted), Se decora con una tia de efseara de limsn. Coladas Esta fail de rages Lagos se in- vvent6 al comienzo de la décade de 1950 en Puerto Rico. Las recetas més conocidas son la pila colada (> p. 162) y ef Blue Hawaiian (© p. 162). Una colada se puede prepara en la cocteleta 0 la batidora, y se sirve en un vaso largo. Contiene un aguardiente, sumo de frata vrerema de coco, Collins Exes farnlis de eragos largos sures cn Estados Unidos a finales de la década de 1860, aunque probablemente la invent6 a prineios de la décads de 1800 John Collin, jefe de comedor de a londinense Limner's Coffee House. Una de las recetas mas pop 105 ese John Collins (>p. 101). Un celle se prepara en un vaso largo car hielo, y se com- pone de un aguardiente, sumo de linény gua on gas y ania. Coolers. sn familia de tragos argos apare- ‘i6 a finales de In década de 1860 en Estados Unidos, Paece ser que el cooler se invents "2 promecionar un apaato del mismo nombre que permitie servir el ginger ale bien fro ‘Una de las recetas més habitunles es el Rem- sen Cooler (bp. 100). Un cooler e prepara di rectamente en un vaso largo con hielo, y 50 compone de un aguaedient, ginger ale y a cat. Hoy en dia, el ermine cooler también se utiliza para designar las bebidas que contie- nen sums de uta, 2526 “Post humorstica de pnp i Sinus apace un ee mana gs age 105 Esta funilia de tagoslrgos surg en Estados Unidos en In década de 1879. Un fie se prepara en Ia cocelera, con hilo, ys sive ‘enun vaso largo. Una de las reetas mis popu ares esel Gin Fis (>. 100). Un fr se prepa ‘como un clins (> p. 25), pero es rienosdc- o, ya que contiene menos zuma de limén. Al principio estos dos eragos Lagos se preparakan cen la cocteera (el agua mineral eon gas no se saa hasta el final de Ja preparacin), pero actualmente se elaboran siguiendo dos méo- os distin, Highballs Esta familia de rags args se in- ‘vent en Nueva York enn décadn de 1890. Se ‘ree que la receta fue idea por Bedley Marcin y uego populariada por Patrick Gavin Dy ‘Una de Ia recetas mis conocidas es el Brandy Hightull (> p. 196) Un highbal se prepara dle rectamente en un vaso largo con hielo, y se compone de un aguatdignte una bebida eon tgs. Se puede dacorat con una efecaa de linn, Julepes Est fail de tragoscorts exists ‘yen Estados Unidos antes del fo 1800. Las recetas més conoeidas son el julepe de menta (© p. LBD yel mojito ( p. 151), Un julepe se prepara diectamente en un vaso corto con hielo picado, se compone de un agwardicace ments fess y aniar. También se pede preps rr como un tago largo. Pousse-café Esta familia de tragos comos, ‘hoy llamada shooter, yaeraconocia en Nueva Orleans en la década de 1849. Su oxigen tal ‘ver sea francés. Un shooter se prepara di mente en un vaso de chupicoy se compone de ‘varios aguarientes yf ices superpuesos sin que se mesclen (> p. 58). Antiguamente se be- ‘ion las distntas capas una tas otra. Las rece tas mais conacidas son el Santina’ Pouse-Café (p21) yl BS2 © p28), Ponches Ess familia de tagos legos apare ig en las Antillas briénicas ances de 1700, probablomente en Barkados. Las receras inde ‘canocidas on el Planter’ Punch (> p. 152) yel Fish House Punch (> p. 168). A menudo un zumo de fata sutituy, en parte, l agua. Co to trag largo, xn ponche se prepara divectar mente enn vaso largo con hielo pleado, y se ‘compone, como en su orgen, de un aguardien- te, sumo de lima agua enieral sn gas (o ns stelane, con gs) ¥asiear (0, despuds,jaabe dle granada). La receta ini, que eanbin inclu epecias, en oeasones se servi alent Rickeys Esta familia de tragos largos se fn venté en el Shoemaker’ de Washington hacia 1909. Un vicky se prepara dreetamenteen un vo largo con hielo, y se compone de an aguardiente, lima y agus con gas. Shooters > Pousse-café Sours Exafamilla de bebidas calientes es ori- ‘nara de Gran Beet, donde aparecs a me- dlados de siglo xvi. Una de Tas recets mis ‘conocidas es el Whiskey Sour (> p. 152). Un sours prepara en la cocteler ys sire en un vaso oreo. Se compone de un aguardints, 2+ smo de lingn y aniene Toddies Al parecer, esta familia de bebidas callentes es originaria de Tas Antillas bitin cas, donde se conoce dese la décoda de 1760. Un wy se prepara directamente en una jana resistene al calor. Se compone de un aguer- lente, agua hiviendo yanicar. En Franca, es ts bebda, com asic, ¢ comoce can el nombre de Grog (> p. 168). Sintesis cronologica Desde los origenes del céctel hasta nuestros dias, he aqui en algunas fechas la historia de las recetas més célebres y de las grandes familias de cécteles. ‘Arites de 1800 Fania ponche Aprende sig en as nis bias. +p. Fish ewe Punch ventado en 1752 ena Fsh House de Fda > ps oe pared aie 40 an Armada bri, Faia sour pared a meine dso 2 en ran rota. =p. Famili nddy Apres hacia T60 en stiles 98 Familia egg nog Apres poco anes de 1200 ex Etdos Uris pm Familia julepe Apres poco anes de 180 en Estados Uris > 926 ami ing Pepulrzas poco antes de 1600 tds Unidos bps 1800-1810 Fania ober parca aca 10 en tos Unis. > pt Famili fp Pepularaada hacia 180 en Gran rts > as Jnlee de esta Populrade aca 100 on aos rides, sobre todo en las platacones del norte de igs. beim (1820-1830 Fama angree node ha 120 en Estados Unies procedete ds ntils etnias.» 25 ‘1840-1850 Fania crusta vera a pic da dca de 1840 por lash Satin cena Cy Exchange de Nuevas. Fama pousse m0 P's cop Fea en Lone ead prem. ene 27El arte del céctel perfecto 28 1960-1870 oto Driks Fabien 5, NY tines io sae ks, sn oy Tons > Con emo deem ive rach sen 16, en dibs, deem dein earn Fania coins Ape en ates Us. > nas 1870-1880. m = sameac ead ips es ea de 170 pr Tans Hany, ca Sze: Hos de Noes Oe srs Fama diy Apri en Estados Unde. vem Fanile ex presi en tds rides os [iNSBOTIG D0 Sees eS Martine: Invertado a rnp eet dada en sas Unio; bio ery Thomas.» P95 Manton ‘Apa 2 en Ede ides erga eon, bem East India Invest en ten Estados Unies auido a ary hon Ram sprite Intrducdo en 1860 tds Unidos niet ado ine whine 8 See,» 9.235 | Bijou lovestado a fales de sta dca en Estados Unidos abuid a Hry ohnan. > #185 Tt lnventadoenve wes y 1885 en Eads Unidos; abi a Wary Jobson,» 96 lack Veet Populi en tas Urids niet amaco Champagne Veet > Pm Horse's Neck Agari en Eas Unio. > Pe ames Gin Fier ——_rvertado pr Henry C. fms ne imperil abnt Son de Mar reas,» P17 Apaecid pins den cad de 130 en Eads Unies Init conocido con arbre de ude Catal bran Fania ighball lavage 1690 1885 or Batley Matin on oan de un ran rcepcin en Estas Unis. > Pas Remsen Cooler inetd antes de 1895 po Wiliam Renn, ofc e marina mel Urion Cb Nu Yr. a) Dalit leaden 1888 or un gupe de ingeres ene ht Ves de Sag de Cbs.» 167 Bol ye Populriad en sds Unidos. Poe Aulepe de champin Iveta en Nueva Yor: iba 2 Wiliam Seni, pmo Fala ptt ‘pared en Estados Unidos. © Pas _ 1900-1910, ron Apacer 169 198 en Estados Uris: bud a oti Sleon del eel Oadr Ata de aera Yr, ad Pisco Puch -Aparacio hai 90en Estados Vids a) one Tee Invest eave 100 y 1808 ene eia Mut Ch de Hamiton(Nasacset). > #95 ‘ldstined —_niertadoenve 1900 y 107 en el endems Cb de Laue Kertucy). > 12 ‘over Cab Invetiado enve 100 y 108 el ol Gelert de Fae ar sie ld homes, ere Fama key nuertda has 1800 en el Soenaker’s de ashing pra el oro okey,» #26 Grasshopper gees hci 1900 en Estados Unies abu Hary Oe, (el ace Hot de San rani. pres Dry mar ta Rose ‘Absinthe velese Bamboo Tate a ase Jac Rose iii0-1920 Sispre ing ‘Ward Eight 20-1930 sy Fst whi-song Mary Pickford gl Mghbal ‘ander Bloodhound Frits Meaty cand Partie ‘Queen Coktat Sidecar ite Lay Scthiaw French 75 Minase Ble bird ‘ridge Diabois eacie micane Frozen Dlg Negroni Faia buck oso onmoore Depth Bons Nj Presidente ects pada pr prim ver en 104 en as en lo Areca Bo, de Frank Newnan, a Inver nr 9081907 por Fi Newman en ran ol de at R36 eer doe 1905 poh ite Chat, Pars brs Inver e 1908 en Pr por Pl eat. Dram Invenda e108 er oko or Lous ing Deas. era 1908 en Francia ick Iver ener fe creado pra kab Rserensigapdad ald ack ase. >. | verde entre 115 por Nom Tog Boon en ell alles Sgap, > 0s Inverao entre y 192 en Estados Uns, tavern sti e Washington, que ene ee mismo nombre a7 a Anertado en 92 por abe Vere Londres > Rae Invertado en 1520 po omy Burton en Spr’ Cb, Lends bes Invertad ert 50126 pr Fed Kaunan en Cuts > ‘eerie en it por Fak Mai ra inugrcndel bor Canton nel eli.» 26 Invertad en 92 por Hary Methane en ios ene: basta ince con el ambre de ince Mary mens Iroducio en 122 Londres porel due de Manchester. beso Populszdo en 122 en ene. » R250 Inverad antes de 122 par Hary chan. > Piso eo 122 en Lends, ben Invertad en 182 po Hay rack en Nae York Penn trraduio en 52 en Londres por Gary ej cameras el Backs Cub. F201 Irmo ee 212 en Franca, probable en lhl atin de Carnes.» 106 Invade 124 per oc en Hay’ ade Pri > es Irvriad en 125 por ary chore en el ary Bat as, > eno Iveta en 1925 en Pri arbi lb del hotel Ri pens Iveta en 127 po Fak Me, ese loved tes 1927 por Lon barman del hotel de Pr past Iveta antes de 1827 por Fak Neuman en Paris pan Iveta en 18 por la sera Dowd para un cons de cele en Bart eam Fopulaizdn en rac precedent de al, donde inet arts de 128, prs Iveta ene 128 y 1950 por Contain Riga Veen el rd, Cubs, > PB leno 2s e129 por Aer Chita en Pr canal ombe Campanas,» P35, Invented problemi en Loncres pr Me at nel Bus Cb. > as Poplrao en Fac ane a vista del rey de spat Aero Xt Deaville.» P16 pao en Eas Uides ati a Pil Goss, que ofaba en Cera,» 1S Ierado en Gan Brel, Pir Apareio en Cubs eto no conten ites, > Pst Imverad por Contino bua Veen el ra, Cuba > hie Sintesis cronolégica 29El arte del céctel perfecto Sintesis cronolégico 1930-1940) 11960-1970 acta Invetd ines dea dca de 5 en Fac ‘Ble Lagoon vento es e186 pr Any one en el Kay's Bar de ai onan probalemens en el br Basque de Sen nen de Lu a Ssaewaiver Osi mortar a pips de os cada de teen Eades Unis,» 2 tric inside 1850 14 por ak Ma a oe ideas.» F205 ary Wallanger Apri ene B68 170 en Calfori; Bee's knees Ierad ene 180 1536 por Fan Mie near dle ts Pes,» 12 auido a Pcs Bar de Masato each, een Red tion lnverad en 135 por Ahr A Teng Londres. Pan equ Sunrise Iveta aes a ads de 969 Eads rides, Dns Cabatbre ime pbc en 8 de eet en Eades nif por Abe. rock eae leven per eee ied Bose Nora Iietado por Cel Raber nel ot Nasa Beach de Baas ors ee ea ees ps Joe Kano iertd or, Lara nl atl Stern de ington: Aparato ne 957 Ys abs C2, ne name cna an & amb de toon Sceude » Pat ha Rese Iveta es e855 or Frank Nee Bar dl tel ide Pas Pu me, ene nuenioe ee ae el (ren at Invent anes e555 pa rank Niece ar dl el id Pas. P90 Msc ment pernade. iS ighbinger Inenodo anes 1935 por Frank Neier e tar dl al ide as 209 aa Into en Cab abies rs sq aa rine of Wales Ape en 185 en Fn; auido a nan Land en a's ar Le Tug» 229 Bloody Mary Primera pula dea ea en 1835, cn eno de lyfe en Cubs.» 86 [51970-1900 eingay peal inven en 55 pr Atrio Me Gia ps ening Ps Ds etal a cen dts den de 8 en acts dn re ak Daiquiri veto en 1859 n Cus oni ond can el nonbee de Degas.» Bs Fp Cider bwerbdn canine dc dnd de on faust eral Doctor Fak Inet pa Don The eaceombe en Clos. a Ferd Digi Ierad por enn bone Fis de Cabs ~ rw 1980-1990 Mursane Ineo por Fa ie en Nuer Ores ast ‘ope Sumse vedo en 1900 por Chale Sunn Mech, 201 ‘arama fm Ponch inert por Don The Beachembe en afr so ‘Midnight hoon veto en 198 or ColnPte Feld en Pr. > ame Pea Diver Insta por Don The Beachcanbe en afin ae it Inet 198 por Osean Titer en asa Menai. ora Zombie Aveta pr Don The enh nll Ps Grol Channing veto en 196 or ick race en Londres fa ety Inver 188 pr Pte ath en Zc, ens — Bae” tre pn eos Ai har acer cle, ven enn robin edn eve,» RS Log dad ese eire HED eon Ct fe Sec. tn (Gt ans ver 15 po Shida on el spurt de Foye Wad oe Forle Hotere ere Dy 87 en eae ae de Sn Fanci am mai ecard Tae inetd probable en 84, Sex onthe Beach #2 verado en 96187 nel Bato Cat de Sn ancico Pas Scarion Pubic er 96d ret Fader i Bramble Invent per ik rade en ones. 58 «ue inten Ong (aoa. ss Fay Wael Aptian Fan; al at Sl Hats, at YoehaMara reey Apr en 46 Str Cub Nea York >a eli Ineo en 18 Ha’ Ba: ene or rie Cpr pom MPesde 1990 EDisbe Pra pia da rected adc de eben sds ids.» #15 ‘lack Widow neta en 15 en Nurser pole Dela de The Ct te Cc» 168 ed Sapper ican dlrono nome ado! 00 Yay Woo ioe Inet ats de 1595 en eli’ Super Chi de San Fai. > Pas nel Sn gs dN Yor oan ‘ope Pie read en 1958 por Col Peril mPa > nae Serendip Inia en 1554 por Cal Pete Fel en Par. amr 1950-1960 Aso cbt eno en 185 ner Yr por Oe Dear de The late ac.» 9.5 Burzes ive en 1855 por Ca ate Fl en Pa » a5 ra an 2 etter = Gigs champagne iva ey 95 pr Cln Ft Fd en Pa (ct el Berd). Pa ean Me Up Scotty imetado en 98 por Wi Hate nel Huon Bar de et, rm Fin colada fears a pincpio de ead 1850 en Porto Bi Gbleae Aveta en 1996 e San Fence pr Tony Abon-Canin mes Aid Fano Barer Pes, ltl Cre ton. pre Dat ose Inet en 98 en ur Yr ele Der ar de The Cuff te Cacia» F248 Inside pincis de dct 950 or cae rad Tropans Iveta en 186 por Wi Haase ee ton Bade Bern, Piet ed ot Tamarac Crest cna con en nore de aati,» 7.16 Fete Into on 57 por ain Pari en Pr ns cn ore doe 5 al vine ln comcast en 50 en Din,» R234 Espresso Marini enado en 98 pr Dick rads en Lanes. men Intad pore ay Sharon en Sinland Cty ae ty Iveta en 188 por Mauro Maja en el Negron Bard nich, ers32 ‘ave Pane Bacart Breakfast Marin tty ae oa. Apple Marit French Spring Pach ‘usin Spring Punch European Beauty Mondoribis Lemon ike Cesmopottan Playa del mar lnverad 199 ea Kea York por Doe Dea aor de The Ga othe Cc #1 lnvertadoen 1859 pr Peter Rath en ich > risr lnverado en 1889 en Londres or Str Chase ater de Cs Cots. P38 Iestado en 2000 pr Mauro ahjud en el Net ar de Mich. poe Invertada en 200 en Lots pr Saatore Cars, at de CeCe: > it ‘gare hah 200 en Ete Unidos, Si dae Noes Yr recta avait europe), cen Inverado ene 2000 y 203 pr Dick reds en ones. Pens Inverter 20002005 por Dick rade en Lodes mans Iovertado ene 200205 or ik Bade en Londres > has. Irvertado ex 2001 por Calin Ptr Fel en aris a lovenado en 2001 en as Angeles por Te ih, ‘avs cone pseudo De. Cocti me Invenda en 2001 por Rel Ballesteros en len » 0 Ivrtado er 2001 por Ted High en Los Anges Pen Invenado en 2002 por Rll alesees n lec main vendo en 202 por Te High Los Angles. mens Aoventado en 202 en Seat, Washington, por Robert Hes, "unbien ona cone pseudo de rnkoy an lnvenado en 202 por Re! alee en enc, > R10 Inventor 200 por oer Rah en Zh, aa) lnventdo en 203 por alae! Balstos en Veni eno lnventadoen 2008 por Rall alesse Vale, am Invertado en 2005 por Ted High en Ls Angeles, mens Invertado en ei’ Supper ub de Sn Fans, mR vento ea el Naso oe onde. > res 1997 Mains Cte (en seis). 1999 Aople Sparen Fanci). hacolte Bs fn Lanes, Mango Spare en Fen, an00 Asan Passen (Franco) Dee ight (en Shey tine fn Bagot, Passion Coole (en rnc. 001 Aker Tt en Sei). 001 Casino Frac), Canbeny Cosa (on enc). Ay Menge en oni). Ay Sy (en Fan Pht’ Pues en Fondo ple Pash en Fron Redd en Fon) IMO fey BUSA fn Frais). Bony Bot er Fac), del bar Los ingredientes Tanto si contenen alcool como sin, los ingredients utiizados par a proparain dels | ‘recetos propuestas en este libro se presentan aqui segin su naturleza. Se habla también de los elementos decarativos, muy apreciados,y del hielo, cuya funcién es primordial Al final del capitulo se incluye una tabla recopitulativa de tados ls inredientes,ordenados Aguardientes Los equndentes que sven de base pala prepa Cla dels eseteles son mero vias, Se presenta agutsgulendo el mimo orden que en lescapiules de recera primero ox auaentes de ‘eels a continue los agsacentes de plantas 4i fnalment, las aguandenes de vino. Vase el ‘atu dedicado a su elaborscisn (> p. 290), Voda Este alechol blanco se btine por dest Then de un 2umo fermentad elaboredo pine. allmente con puta, centeao o una mescla de rede. El grad de 96% val obtenio desputs deta desilacién conlleva la pedi de casi lao. taldad de los aromas precedente de ln materia Prima uzad, La flrs permite reborn ‘nisl presencia de les tomas residues A con Alnuackn, el grado alcohdico se rece « 40% ol aftadiendo opus. Con rain el vodka se def ‘ne como un alcol nesro. Algunos vodas es in. oromatiados con fut o plantas, aunque Bpeoas se san en los eétcles Bs el en de los ‘os aromaiados on lien, groslla negra 0 Hicks dora (un tipo de aera). lebra Este aguardlents, por lo general ob eno partir de cereale, ela base de numero. ‘5 cdteles La ginelzacomiente es un alcohol ‘euro aromatizao con un extract de enebro, B Ginebra de tondres. La gineira de Londtes, Ae puede elaborarse en todo el mundo, se de. Hla a ports de hayes de encbro y otras pl segtin las necesidades de los distntos usuarios: principiante, aficionado o profesional srométics (semills de cardamomo, rafces de angelica, semillas de cilanto, et). Ginebra de Plymouth. Esra gincbe también se destila partir de bayas de enebroy otos con dimentos, pero sélo se puede claborar en Plymouth, Inglater Esto significa que posee ‘una denominacin de orgen Whiskys escoceses Pars scr cilifcado de escocés, el whisky debe haber sido prodcido en Escocia y haber envejecido wn minimo de tres aos en bari, Whisky de malta dic. Exe tipo de whisky se labora tinicmente a partir de cebala maltea dla, una pate de la cual se seca sobre fuego de turba. Tras una deble deslaciga, se somete a tun envejecimiento en barrca durante por lo ‘menos tes afios, Los aromas de Ia malta son mis penetranes que los del whisky mexcodo. Whisky blend, 0 mezclada, Se tata de una merce ce malt whisky (whisky de mala) y grain Auhsky (whisky de cereaes). Su sabor es mis suave que el del whisky de mata Whiskys irlandeses Ente los whisys ir Tandeses destacan el pare pot tl, obtenido de una mezela de cobada raleada y cebada no maleada, y el single grin, elaborado con otros cereales, Tas una triple destiacin, el whisky Inandés se deja envejecer durante res afc. Whiskys estadounidenses Namerosos recetas de céctles tienen como bate un bout: 33El arte del céctel perfecto 34 boo, un whisky «ye o un whisky de Tennessee ‘Straight bourbor, Elaborado a partir de una rmexcla de cereaes en la que predomina el ma- &, silo se puede produciren Estados Unides. ‘ras una doble o tiple dstilacin, debe dejar se envejecer por lo menos dos fos en batioas nuevas quemadas por d Straight rye, Esce whisky estadountdense se labora como el straight born, pera el cereal predominant en el ex el eenteno, Straight Tennessee whistey. Esc whisky se ela bora a partir de una mescla de cereales en Ia que predomina une de ellos (por lo genera, el sai) Debe se producido en el etado de Ten: rnesee. Tras una dable destilcién, el aguae dente obrenido se filtraen carb de madera de ace; fin de atenwareleros aromas Lego se deja eavejecer como minino dos fos en barricas nuevas quemadas por dentro, Whisky cman, Ese whisky se cabora parce dena menla de cereals (n l ue normale: te predomina el centena). Tras una dertlacicn stnple, se deja envejecer por fo menos durante tre flow El whisky pradcido en Cana sco rmerilsa boo vais denorinacones: Caan tis, Canaan util 0, simplemente, 2 thi, La expresin aba re ests reserva a re whiskey profucideen Estados Unidos Ron Ron puerorriquefio. Este on, de tipo hispeno, se elabora a partir de Is melas, un subproduto que se abtiene tre rena el cat de cai. Bl ron puertoriquetio,destilade cen columns mlkpls, se fen pars obtenct un saborsuave, poco marcado. fon eabano, Este ron se clabors dl mismo modo que el ron puertortiquei, pero se pro- duce en Cue, de donde es orsinaio el proce so de fabrieacién. Ron jamaican. Ese ron, cabin derivado de la meliza de cata de asicar,y destilado en co humma simple, normalmente envejece en tone les que han content straight howrbon, lo que le proporeiona sabors madets Ron artesano. Ets rn, produc principalmen tee las Antilas ances, we desta par del > iii don OS. Go pris co near de est atin Lit aro, el go de ncaa de aicar El ates tse mas aromitic de los ones El de Metnica posce una denomintcn de origen conoid Segin In duracién. de enveecimient, el or arzsano, liga qve le vemos ones de melas, puede er Banco ora, feo ‘Cachan, Este aguardiente de Brasil e prod ce a partic de la melaza o del jag de eana de frdcan, de at que exis varedades parecidat alos rane artesanos. Tequila El requ es un aguardiente mexics: no clabordo spar de una plana tropical, el smaguey (0 pita). La palabra equa empleada sola design un tequila miato que contiene por To menos un 51% de maguey. El tequila 100% smaguey se clabora dnkamente a partir de la variedad maguey azl,o mescl azul. Los rérmi not gold 0 joven abocsdo designan un tequila con color yedulcorao, ‘Tequila blanco, El cequils Blanco no ha sido envejecide, Tequila pesado. Ha permanecido por lome- nos dos meses en tonel 9 en batrica Tequila ajo, His envcjcido po lo menos un atio en barica El eavejecimient saramente os soperioraccho odie: aos, ya que el sor amar 0 del aguarente se intensifcacon el tempo. prsdae en la regi francesa de Charente y se labors spars de vino blanco. Tias una dable deslackén en alambique senile aguardien- te debo eavejecer por lo menos dos ais y me- to en barca, El cota es una dencaninacign de onigen, yu produce (cosecha, deste on yenvejccimiento) debe efecrurs exchst- ‘mente en Issn delimiad J Pisco, Esc aguardiene, danominado brandy ‘hulene, xe labora en Chile a pattir de vino Blanco. Después de Ia deslicin, el psco se Eomercializa en distintos grados aleohSlicos {85,400 45% vol.) envejecido (al menos dos misses) o no, En Per se preduce otto aguar Aicnte que también se Ha icy, pero su sabor Hu proceso de produce son diferentes Calvados. Ee aguardientefance se produce partrde la sre (y de un 30% de sumo de etaen cl caso del clvados Derfrontais). La ona de prodiccién dl calvados con denom- Alciin de onigen se cicunseribe prncipalmen- fea la Baja Normand. El calvades Pays 'Au- ie con denominacion de oxigen se produce ‘iensialmente en el departamento de Calva sy tas una deble destilaci, se deja enve Fecer ms de dos apes. El calvadcs Domfentais ebecnvejecer mis de tress, 4 bid dens marca decane epraci, Nirsh, Esc aguardlente de cere se produce rineipalmence en Francia Suiza y Alemania, Después de la destilacin el kirch sede en vejecer varios meses en damajuanas de cristal Vinos, aperitivos, bitters, anisados, ete. Ademds de con los agurdientes, que se obte nen por dstilacin lee cScteles se pueden pre- pra con otras bebidas akohsicas Auras de cllas, como el champiay el vino o el oper, son conocidas en todo el mundo: otras corres ponden a denominaciones 0 a mareas comet- isles regionals. A continuacién se presentan por orden alfabétco Angostura Este bier concentrado, inven tado en 1824 por el doctor Siegert en Chad Bolivar (antiguamente Angostura), Venezuela, hoy en din se produce en Trinidad, en las Anti>. Is britinicas. Se trata de un ton aromatizao con genciana y con extactes de plantas y de especias (44.7% vol.) Bitter de naranja Exe bier concentrade ‘sm aleohol neutroaromatizado con extractos de naranja amarga (de 30 240% vol). (Campari Esc biter, inventado por Gaspate (Campari en Milén en la década de 1860, esta perfumado con extactos de raice, frutts 7 plancas aromdticas, y presenta wn tomo rojca (25% vol) Cerveza Esta bebide univer rss de la fermentacin de un mosto a bae de ccbads, al aque se aed Iipulo. Contiene de 4.7% vel La cerveza rub, o lager, a ms comin. En (Gran Bretatia eIlands, ole designa una cerve- 23 oscura, ¥ sou, una near, Champén El champ l igual que el cava seobuiene de wva nega yo blanca es un v no espumeso que results de una segunda fr smenticin en hotell. Se produce en Francia, redientes del bar 35El arte del céctel perfecto Los ingredientes del bar > bie de hota cen 71349 por eee rrr Reve Gran 9192080), cn Tn egn de Champagne, y el cava en el Penedés (Catala), y contienen 12% vol. Pars Ia preparicidn de edceles se tis, e- fereneemente, br Dubonnet Exe vino aromatiso, de color rojo y sebor amargo, fue inventado en Paris en 1846 por Joseph Dubonnet. Tene 14,8% vol. Mae tarde se creé orto Dubonnet roa y ‘ono blanco, con 19% vol. para el mereado cxtadounidense. Espirituoso con plantas de absenta sce epirituoso se cbtiene mesiancs Ia aroma tisacién de un alcohol neutro con un extacto de abscnta (45 a 70% vl). Las sustancias no: cia que en el io 1915 provocaron la prob bicién de a absent en Francia se reduce aqut «unas properciones afimas, Fernet-Branca Este bitter fue inventado por Bernardino Branca en Milén, en 1845, De sabor amatgo Intenso, se obtiene al dejar ma- corar os de 49 plantas ofcinales y hierbas sromdtieas (aloe, mansanlla, genclana, qui ra, szaftin, salvia, etc.) en aleohol neutt. Tiene 40% vol Jerez El jee: (en inglés, sheng) es un vino fortfcado con aguardinte de vino que se pro duce en Andaluca, Tiene aproximadamente 15% vol. Su elaboracia sigue uns cécnicas tradicionales, Ademés de los finos, cosy sia ves ve encuentran los oloosos, con mis euer poy iis clon Oporto El operto es un vino forfcado con. aguardiente de vino que nace de los vitedos Gel valle del Ducto, en Portagal. Coniene cer ca de 20% vol. La produccién se trata en las Fodegisstuadas en la ciudad de Oporto. An- tes del envejecimiento, se procede x mesclar varios vinos de una misma couecha pars obre ner las calidades vinge (aejo) y late bdad ‘vintage (LBV), 0 bien vinos de distintas cose: cchas para as calidades ry y tun. Pernod Este aguardiente con sabor 9 ans fue creado por las cases Pernod & Fils y He mard en 1922, fo en que se storia la pro luccin de espirtuosos anisndos, despues de Ia prohibicin de In abeenta en 1915. Tene 45% wok. yu sthor es dstnto del del pasts Peychaud’s bitters Exe bitter concentrado fac inventado por Antoine A. Peychaud en [Nueva Orleans, en a déeada de 1830, «pats de ‘usa rcet fala hasta entoncesecreta ge, prec, se remontaba 1793 (30% vo) Pimms Ese bites, invencado en Londres en la decada de 1840, ¢ empes6 a comereializar en 1859. E Pimm nt 1 seobtiene de la aroma tizacion de una ginebr con plantas yespecis (259% vol) Vermut Los origenesitalianos de este fano- «9 apertiva elahorado con vino se rementan al siglo xe Wermut seo, Exe vermutcontiene de 50a 60 de ical De color cleo, se obticne median te aromarizacién, con plantas mis o menos amatgas (entre ells la absent), » partir de un vino blanco al que se aiade sleohol neu. Tene de 1455 222% vol Vermut rojo. ste vera dulce (de 1003 150 ¢ de aca) se obvine, como el ver 00, 8 pn do vino lanes. Sele dacolr con coral Sugrad de leo ambi ede 145 22% val. Vino Aigunos eételes se preparan con vino. Bisicamente se emplea vino Blanco tipo aligo- 6 para confeceionar el célebre Kit (> p. 234), co para el vino caliente y ia para (p20). Licores Los licores, generalmente, se obienen a partir de la destlacién de un alcohol neutroo de un tguardienteen los que se han dejado macerar frutas, plantas, expecia yo piel de fruas de Fane algunas semanas. Las eremas son cores fon ui alko contenido en aricar (250 g de rascas). ‘Amaretto Es especialidad italiana es un ki tot que se abiene dela maceracin de slmen- tas de hueso de albaricoque y alcohol, ales (que se aade agua yanicar (25 a 28% vol). La hates mie conocida es Amaretto Diseronno, tend en 1817 Bénédictine Licora base de hierbas y plan tas nromiicas elaborado por monjes benedict tos dese el siglo xvi. A partir de 1863, un eal Alexandre Le Grand lo comercialis en Ia lo told francesa de Fécamp (40% val). Brandy de albaricoque Exe corse ob flene por le maceracsn de albaricoques en un sguardiente de vino, al que se afaden por lo menos 100 g de aca (24 2 30% vol.) Brandy de cereza Exc corse obtene me sant la maccracién de creas en aged te de vino al que se aden por lo mencs 100 de aca (24 330% vo). Las mares mis eo »ocidas soa Chery Heetng, read en Dinamnat- csxen 1818 (24,7% vol), Caen Roche ray ‘esa de mediads del siglo Xx (24% vol) Cacao (crema de) La crema de cacao re sulea de la aromatiacién de un alcohol neutto con un extracto de cars. Se le pu dar color ‘excuto © no, y contiene por lo menos 250 ¢ de carl (24 2.30% vol), café ) Bl corde café resulta debs aromatizacién de un aleohel newt con un ex tracto de café de color oscuro. Contene al me ‘os 100 g de axiarl (24 a 26,5% vel) CCasis Esta crema, una especialidad de Dijon desde 1845, se obtiene por maceracin de gro- sells nogras en un alcobel neuto, al que 38 ade agua y un minima de 400 g de aca {15 220% vol), Chartreuse El licar de los monjes cortujon, Ingpirado en una receta de principios del siglo ll, se sromatiza con extrctos de mé de un centenar de plantas y espcias. Se distingue el Chartreuse verde (55% wol.), creado en 1764, yyel Chareeuse amarillo (40% vo.),aparecido en 1838, Coc0 (lico* die) Elicor de coco resulta dela stomatiacida de un ron (ode un alcohel neu- Ho) con un extactoaromético de coco al que se aade un minimo de 109 g de aniarf (20 2 24% vol). La marca ms conocia es Malib, Curasao El curso es un lor de notanja claborodo iniclalmente po los halandeses con pieles de naranjasamargas importadas del isla ‘Se Curagao (Anuilas Holandesa) ‘Curasao triple sac, Results de | atomaceace de un aleohol neuro con un extract de piel de nara lees yamargas (35 40% vol). «foc cede en 85 pa anes apie {eu dao de Case (80158) 37El arte del céctel perfecto Ccurasse anu, Se tata de un curso triple co reducido aproximadamente a 25% vol. y ‘olreade de aul ‘Curastonaranja. Se trata de un curasao triple seco redueido aproximadamente a 30% vol. y ‘colorado de naranja con caramelo Drambuie Ese lcor cuyosorigenes sere ‘moncan al siglo xvi, resulta de une meacla de vshiskys de malta y whisky de cerelesexcoce- ses, que se aromatia con especias y se endl con miel de beso (40% vol). Malcolm Mac innon lo comercialis a partir de 1909, pero bviamente la recet se sgue guardando en ab- solutosereto Frambuesa ( El licor de fam esa se cbtiene por maceracisn defiambuesas tn alcohol neutoy al que se aftade agua y por lo menos 280 g de aes! (15 a 20% vo.) Fresa El icordefesa se obtione por maceraidn de freak en aleohol newt, al {que se aftade agua y por lo menas 250 dese 820% vel). Galliano Artro Vacca! invenss este Iicor nln Toscana, en 1896, Se obtiene por arema- strain den alechol con extractos de plantas (badians,lavands, wainil, et) y se eolorea ‘de amie 60% vo.) Grand Marnier Cordon Rouge Exe li- cot aventado en 1880 combina el aroma de las naranjasamargs con coiaesrgurosamente seleccionados (40% vol). Itish cream Ese lier cremoso de oigenir- lands se obtiene a parir de whisky ilandés nat ycacao (17% vol.) La marca més conoci- dd es Baileys, que invents este nuevo tipo de leor en 1974, en Dublin. Krupnik Exe cor tradicional polaco resulta de li aromatizacicn de un vodka con especias, alque se aftade miel (40% vo.) Lich (licor de) #1 heor de lichi se obtiene somatisando un sleahol neutt con un ext 38 to de lich, al que se aftaden, como minimo, 100 il de ardear (20 024% vl.) Limoncello Ese ior italiano, producido cen Ia rogicn de Amalfi, se obtene por macera clgn de pieles de limeén en sleohol neutto mescla ala que se afinde agua y sacar (0% vol) La marea de referencia Limoncello (Capel apazeet en 1988 Manzana verde Este leo, de lvencign reciente y de orgen espaol, se ab- tiene aromatzando un alcohol neuto com un extracto de manzana verde (Granny Smith), ‘que contiene por lo menos 100 g de aicarf (18 a 20% vol). En inglés se llama apple schuaps. La principal marca comercial de este co en Bspaa es Granpomies. Marrasquino Est licor de crigen italiano (Maraschino) fue creado en Zara (la actual Zadar de Croacia) en 1821 por Girolamo Lu- sardo, Se obtiene por destilacin de un mosto fermentado a bose de ceesas amargos, al. que se afaden por lo menos 100 g de aces (30 329% vol). La marca de referencia sigue Sendo Luxardo, Melocoton Este lcor, que se sbtiene mediante la aromatisacign de un alc: hol neutro con un extracto de melocorén, contiene al menos 100 de andcar (18 20% vol). En inglés se denomina peach schnapps. La principal marca comercial de este cor en Espana es Granpecher Mel6n (licor se) El licor de melon verde, que resulta de atematizar un aleahol neutro con tp extracto de melén de inviemo (de pulpa smarilla 0 verdoss), contiene al menos 100 gde cafl (20 a 25% vol). La marca japonesa Midori eres el Heor de melén verde en 1978, Menta (! EL piprmin es un corde ‘origen inglés que se populrias en e siglo ut Se obtiene por sromatizaidn de un alcohol ‘eutto con un extacta de ments, meacla que se cdl y se colotea de verde (21 2496 vo. “También existe una varedad incor, ra (cor de) ft er ine pox meted moe sn asl ne ee auee tadengay 20s Sen Platano (I El licoe de pétano re falta dela aromaciseién de wn alcohol neutro ‘on un excrato de plétan, elaborado a partir {de piles de pltano y coloreado de amarillo, CContiene por lo menos 250 ¢ de anscarl (24a 30% vol) Southern Comfort Este licor lo inven- HSM, Heron en Nueva Orleans, en 1874, ye comercializ6m partir de 1889. Se obtie he por aromatiaacin de un whisky america: tno con ingredientes que se guardan en se freto. Contlene al menos 100 g de asdcar/L (40% vol. Zumos y néctares de frutas nate los ingedientes sn alcohol que se usan pra prepara edreles, los sumos ynéerares de frutas oeupan un kat destacado. Se comerci- Tiean con eriquetas en Tas que se detalla sa fomposicion y #4 modo de fbricacén. Si es posible esoger es preferible opar por los zu tos de ras fesas Tumos de frutas frescas Estos sumos de fru lov mds parecdos ales rumes caseros, te venden en la zona de refrigemndce. Tienen tuna fel limice de consumo de 14 dias, pero ‘una vez abietosdeben consumirseen dos dis ‘Se produen simplemente exprimiendo ls fru- tas yembotellandolos, sin anadi ning adic Para elaborat muchas recetas de cécteles que contienen zumo de limén, lima, naranja 1 pomelo, es preferible utilizar este tipo de prodoctos Zumos de frutas y zumos de frutas Koncentrados Los sumos de fruas, que ‘sonienen un 100% de sumo de ras, han 5 “dovometidos una pasteuracién pide, ope- 5 oun de aia Mon racidn que consiste en someter brevemente el producto a uns temperatura elevada, para con: seguir esterilzale sin que plenda ninguna de sus calidad. En cum a es zumos de futas concent dos, necestan la aporeacién de un volumen de agua para su comercalizacién, ya que las frutseexprimidosen el lugar de producciin se someten 9 un teatamiento por evaporacién ‘que fatlita su posterior almacenamiento y transporte Los ums de pia, ardndano, mango, man 1a, maracuyé, tomate y zanahoria necesarios para la peparacion de meres cécteles pue- fen adgurinse simples o concenttados. Néctares de frutas Estas bebidas se ca- rracterizan por tener wn contonido de rata me hor y ana mayor cantdad de azdear afadi. En las recetas de cécteles se uilza principal mente el nécear de piano. 39El arte del céctel perfecto Aguas minerales y sodas ulsconum spare de ace La inl mar " INOREDIENTES DEL BAR ints ak cine Gres Rats Lime uke Coda seams Aguas minerales Enwreb agus enor“ tehe de alae. Exe post soma ae ea aS — ee == Mie ecnetrn lo oguat de masanaly con sine oe moe = las agonsminrles naturals, apreciadas por» Aaa de na rae de). jrsbe se ob- Wah sce re) — nd Na Coven age 6-6 sx propidadsreraptts ls minerals y tiene seneilmente lac deca en Tat ccs fat) aes = oligelementon).Poeden serine, eferves- agua. Esindapesable para a preparacn de sy a — ccentes de por sf (con gas) 0 gasifiea ‘numerosos céctel ‘Swaight bourbon. = . aie Se ie ea aE a Suaght Tenet whey se ‘Umoncelo. = Sodas Lx sods son bebidas paconas que Edulcorantes Sop esi, —— = ea — rorencbrenene meidete la aomatnciin des Cae (cmd) Ete guido dena, in eo: Pe ai — Sn ng puifiedsconetacon sri al ques ree en cl Cate ded a de carson ee Inge w cade pn bin. dade 1950, et elaboad on pulp de cocoy singe om —e ala. Eabebide goes woratinda com x-endcarde cae = aa tracts veges y coloeade con carmela ses il. Exnsstancia dulce es produce por a + Cre en Estados Unidos enn dca de 1850, as abcins a pris del née ls lores. Pea Neisbina enemy © = = Ginger ale Es un son aomatzda con un In greperacén de clerts edetles se wea teeluresis are mug) © poco de entre Ln marc mis conoci, Cami! ad, por elemplo de acacia o millones. Tear (oe gy tomoryntaae tetas T_T YET nada Dry, fue creada en Toronto en 1904 por —_ Antiear. El azticar se obtiene a partir de Ia ca- Cohac £ * Jee adnan O John J. McLain. fad sia od la emoacha auaer. ata -——__——s pea Ginger bee. Eta bea gnc esta det ta preparcin de cSetles we ea acre gee pein mborlldo de un lqudo a bre de jengine treme, moreno retina, y arc gran —— Ze de mango fresco que comienza a fermentar. Se produce, do; en este éltimo, un grano fino fciltaré su ‘ino, apertivs biter, ee. z “ut de menzana sce sao, Jemaca, La principles mass lula en lshol in 2 demoace sm D&G y Rect Zine mane ‘Soda de lima-Himén, Esta bebida gaseosa aro- Zuma de pra = - = smatizada con extractos de lina y defimcn fue Huevos y productos pEErars —— inventada en Estados Unidos, en 1928, por Jacteos: Bot amare — Crles Gagy con el norbre de Seven-Up, nea . Gu ig snd laure nis opreserativn Hic ile lilo x0, mich eSctele in — “Agua nc, La Schweppes unatetida grove clean caso yea de huevo, och leche. ness el — tromatida con quning, cena en ln déade Eten muy epecindos por nn propiedades re faeries 46 1810enGnn Bernsen mis aon. continents Algvas recta shan one. anmcalongs tidoen cision. Actaiment, lo poductor fei lites iados pr Ia repaid ee cs Jarabes yedulcorantes tes Is leche eerleads UNT (riada ga temperatura muy elevada) y la nata Iiquida Ginger eee fabes Los jarabes son unos preparados, UHT. La yema de huevo forma parte de la seekone stomatidon no, que se obtenen sl dit composcisn de lgnos cies Eactanto aes Sea eet Seat etean, laa crea nun peru dr in pee estesy scones, J Sree eecaetll Go) ues cere combinnlon ae s Frambuee abe do Es joe rat eee Soares cae "Gaudin, Ansguamentese daboroa con 1 Enno de, io Inne desir de as Pee ee Ture Taciarcedte rarsinrvnrt Y yonts ptercmecares iSeaeenes -aromatiza con unt sumo de fratas rojas, vainilla fag greener Leche de almendras ‘ven ocasiones, lc ie re ere pene I! igs © Cordial de fina Ese arabe de origen eseocés ‘estan sumo de ima edulcorado, es dei, suavt elpoisorl © pete pape et elses pees en es. Jevos y productos lécteos Y YY yyy ae leche UT Na gad UTEl arte del céctel perfecto a Condimentos y salsas ara rata el sor de cers cételes se empl an numeross condimentos, como lal la sal de po la pimient,peincipalmenc, per tbr se usan especias como la canela el clavo. En cambio, ottas recetas requieren el acom; tmlento de determina sass. Tabasco Este propaado salpimentodo lo in vents Edmund Mellherny er Luisina, en 1868. Seeompone de vinagre, guid y sa Worcestershire (Salsa) Esa salsa s in vents en 1837 en el condado de Worcester, er Inglaterra, La mas antigva y ms vendia es Ia rmatea Lea & Pein. Ente les ingredienes gue Ih componen se encuentran vinage Is ncho- se amarindo lao y la cebolla. Los acompanamientos Pars decorrcerse ceteles se wn fas escas coma el ime a lima a naan, el plano, las ress o las frambvesnt—,hoja de mena fre ‘cen oensiones, horas, coma opto 0 Fe no, Com acompattanieno, nomalmente se em plean guindas, ceitunas verdes 0, a veces, ‘bolas en vinapre: Algunos cécteles pueden ‘cubrinse cen viata dechocolte ode nuer mor ‘ada rllada. Las mermelcs de frutas (de nazan Jno de groselasnegras) se utlzan solamente en ‘es exporidicos. Decoracion de los cocteles ‘Sin se indispensable la decoracién se recomien- «dv en tachas dels rece. Sve para real el ‘ontenido de un vaso ode wna cops, pero no d- be ser demasiado ostentoa, para no hacer de un <éetl una bebida exagercamente fantasies, Los acompafamientos, que se cltan mas aria, de ‘Sempefianan papel importante en la decors, Lis acompifiientos enemies foncionales ‘porta i rogue de sabe miso menos macado, rel caso del eencia de a pel dels ctrica 0 1+ Abit ecient, Tele cna ein eve, pa ceo ya ds las ho de ments fete, de olor promunca Ao. Los acompafamientos visas so iflayen cen el apect final del e6etel una hoja de pia ‘ola en el bore de una cope es un ejemplo perfecto de ello En cunto al ecarchado del vaso con sl fina sf sein Gok), po ical tana decoraesinfoncional, puesto que el sao de las, 0 delaear, pegado al horde del vas, in terviene en In enscién guttiva. El hielo La preparacin de los edteesrequere una gran cantidod de hielo, de modo que convienetenelo fen events antes de gue lien Toe invitados (Cuantos ds cubits wemos, mayor sess cas clad vefescane. Si nos quedamos corto, lot bios se esharsn pronto yal dere, alera- i La calidad dl c6crl Si, por el contaro, los cmpleamos en abundanci, el ete se enfars censezuiday los eubitos de hislo tardargn nis tempo en denetise ‘Cuando el agua del grfo ex demasiado dura 5 preferible utlzar agua mineral para elaborar los cubits de he. EL hielo picado, indispensable para algunas recetas s¢obtienerompiendocubios enn pao (© p. 59) Peite servi las bebidas apps. El material del bar ‘Son muchos los fabricantes que proponen todo tipo de utensils para el bor, pero conviene elegir bien, yo que hasta que no se utiliza el material no se puede juzgar ‘realmente su eficacia. En cuanto a los vasos y las copas, no deben considerarse simples recipients; hay que prestorles la méxima atencién, ye que tanto ‘su forma como su transparencia contribuyen a realzar la bebida, Los utensilios Coctelera Boston Se rata de la primera octlera que utiliaron en Estados Unkdos los ‘loneroe de kar 2 mediads del siglo x. La Eetlr Boston se cnooe de un an vaso [gue puede usar como viso mezclador com- flementerio, aunque carezca de pitoro) y de lun cubilete metiico, cuyo diimetzo superior tes mayor que el del vaso. Cuando se agian os ingroientes y les cubitos en a coctelera, el ‘metal se contac po efecto del fo, lo que har fe que el recpiente quede cero hermética- Jneote (sin que Is junca quede taba). coaulee aston Coctelera continental Como si propio nombre indica, la coctelera continental nai en Europa, 2 principles del siglo xx. Bt isp rada en ln coctelera Beston, pero sus dos partes son de metal, Tlene una forma atsctiva y #¢ utiliza com la coteleta Boston. Coctelera con filtro Esta coctelers spare 46 finales dl siglo xx. Como particular dad, tiene un fluro incorporado que hace inne cesaro el uso del pasador o gusaillo. Es Ia coetelera mis uilzeda por el gran public. Tieoe el inconvenience de dlur ms la bebidas cuando se verte el contenido de la coetelera en el vaso o en la copa, los cubitos se amonto- znan en un espacio reducdo, por lo que se des Ihacen ms epidamente Cucharilla mezcladora Esa cuchira et pecial se emplea para prepararcGctle direct mente en el vaso 0 ela copa, para prepaaris ‘en vaso mezcladory para elaborar un shooter > p58). También puede uiizarse para medi fa cantidal de un ingredience (su contenido esqivale 2 una cuchatadita). En ocasiones, el ‘mango de la cuchara tone forma de espiral, lo aque permite sujetarla con mayor fecildad. EL tecremo del mango sucle poseer un pequehio rmortero que ve utiliza para aplastar las hoas de rents fresea. Para aplastar ingredientes mis consistentes (tsz0s de linén, naranja, melin, reine, ete.) hay que emplear una mano de smorero de madera coctrl revel asaso merlaor Aestiadae ‘leh ols ara ilo ‘sanilo pene eco mondo Vaso mezclador Se utiliza para mezcla os céeteles que se srven sin hielo, Se trata de un ‘yao grande provisto de pitoro, cuya capa: ad minina debe ser de 50 cl para prepara sma copa y de 65 el para preparar dos Si el ectel se presenta con Ia cucharila mezsladora colo- cada vericalmente en el vato, hay que procu- rar que el mango de aquella sea lo sufiiente- ‘mente alto como para que, al agerarlo durante In preparacion, no se toque el vas, Batidora Ese aparto elécrco rita indi pensable para elaborar eéeteles com hielo pic do, Segin la potencia dela batidora, se tara ‘més 0 menos tiempo en obtener un resultado homogénco. Sila velocidad de roracin es in ferioe a 18000 sin, speeferble ules hielo Plead para prepara los frozen. Hay que ena sar Is batidora inmediatamente después de ‘wala para neg limpirla con ms fetid, Dosificador (o medidor) de alcohol [Eee accexrio permite medit con preissn el volumen de ls aleoboles indicados part cada receta, En general se compone de das medidas dlisciguas y vara de wn pals @ oto, seg las tulad de capacidad wigentes Tapén vertedor Un tapsn vercdor se compone de una parte de plistico exible (que se adapta los deintos culls de botlla), atravesa por ds tubs mettieos de duno Alamewo. El pine ubo permite el paso del ‘quid, mens que cl segundo, que bala pret Cuello dela Botella, una ena de aie gue permite un lj regular Se scons) daponer Ae vsiostapones vercones Gusanillo (0 pasador) Se compone de una placa metalicaaguereada, alrededor de La cual hay ana espiral (parecida a un mvelle) Este coledor permite retener los cubitos que se ulzan para enfriar una hebida prepara en «el vaso mezlader, en la coctelera Boston on In coctelera continental, cuando aguela debe servine sin hielo Colador para hielo picado Sc rade tuna placa redondeada con pequefios agueroe ppensada para que se adapre al horde de un va $0. Este colder se emplea paa flare combi nnado que contenga hielo picado, cuando el ‘tel deba servi in bis Colador para pulpa Exe colador permize ‘tamizar un liguido espeso o bien fiat un I auido que contenga elementos en suspension. Se utiliza adem del gusanillo, manceniéndolo encima del vaso ode la copa dane eva a ser vir el combinado, Exprimidor Ya sea manual o eléctico, ete accesorio permite extar el zumo de los site. cos de forma efiea. Es importance presionar sobre los lados de la fut, y no encima de st, ya que la pare blanca que se encuentra entre lapel y Ta pulps del tio da un saboramargo al zumo exprimido. El exprimidr debe enjua- gars enseyulda desputs de st wo, pats ueg0 ode imparlo icimente ‘Mano de mortero & un accesoio de ma- deta o pléstico duro que permite alastar hojas Ge mentafreseao frvtas para extraressabor © lumo, para reducinas a pur Abrebotellas Este objeto permite quitar el taps de las botellas pequeias de soda, aun- ‘ie coda ver 3 ms habitual que éstas Hevea taps de rosa, Sacacorchos Conviene disponer de un s- tencorchos compuesto de uns hoja que permits corar la efpsula que cubre el eorcho, una esp tal metiica fina y larga que pueda staves el Deas sin rompesta yun abcbeeellan, Pinzas para hielo Ese accesrio permite emer cubes en el vaso 0 en la copa, el vas0 recloog la coctelera ola atkora. Las pias pars hcl también se pusden war para poner ls ruts qu se empleen como acompafamiento. Pala para hielo Esa pal permite wecoser Incandidadsufciente de cabitos ode hielo pt ‘do pars ena el vaso oa copa el vas ae lar a coctlea a bain Cuchillo mondador Exe cuchill,provis- ‘to de una hoja lia de unos 1D cm, petite ret rar In piel de los ctricos de una manera may rece y regula. Cuchillo de sierra Ese cuchilo, provsto ‘deur hoja de sierra de unos 15 em, perzite ‘ort I uta en rodejas 0 en trons ¥ evtar ue Estos se peguen ensre si cose que sucede oan cuchillo de hoj isa, abla de cortar Exc tabla de madera, po- leno (plistico duro) o eistal iromapible se iis para conar la fut. La tabla de cortar idee enjungame inmediatamente despuss de ‘sso con un bactriida, llador Es necesaro dsponer de un ralla pita teductr a pequenas viruas la nuee ia o-una pasilla de chocolate. La net i debe allarse en el keno momento que conserve todos sab El material del bor Pajitas Una pajita perme beber el esctel flnde conato cones cists 0 con el clo pea, lo que consticue una venta par ‘a las personas cuyos dientes son sensible al fo, La pajtas susan sobre toda para de los eragos largo y Los agos cores servos con, Incl picadou onthe veks, net para squlles ‘que se sirven si hielo. Agitadores Estos poqucfios utensilios puc- den acompatar los cSetsles servidos on the rocks. Permiten remover la mescla cuando al cabo de un rato, en la superficie de Ta bebida aparece una poquefia capa de agua procedente de les cubits de hilo Posavasos Un posavasos, ya sea de papel o de ela, sve para absorber ls ora prodacidas por la condensseién que se frman en la super- file dl va50 0 de la copa helados, o aquelas aque se dereaman por culpa de un gest rxpe. ‘+ Enb spe abs sess mara con ur 0 Conespondons a ede des datos won gas sin ua, sn indpenabls ns a partes cone, en embassies pass sicomies oes presses, 10S UTENSILIOS DEL BAR Gh Bos o eaten : Grae fo = Cac meclnore o— Vase mercado ° ‘ier Dasa deka = Tap verde Cano Cal pari pad Calo ga pups ‘pir . Mana de mero : Abbots, : ‘exec: firs par . alse ‘ude ndior Caco desete = Taba decor . Salada Pajs 2 Aaiadoes . Peaseite del céctel perfecto Copas y vasos Vaso de chupito. Su contenido de unos Sel ys forma achapatada hacen de én vata ‘eal para beber un efctel de un tage. Los sho tes sempre se srven en ets tipo de vaso, que tradicionalmente también se ha urado para ‘consumir tequila y vodka puros. Es adecuado para edeteles como el Kamikaze (bp. 71), el ‘equa Straight (> p. 173) ye1 B52 (> p. 243). Normas basicas de los cécteles Elarte del céctel consiste en combinar, a través de la mezcla de los ingredientes, ‘aromas distintos para obtener uno nuevo, més suti. En 1948, David Embury, ‘un estadounidense apasionado por el arte de los combinados, establecié una “clasifcacién que continda vigente en los circulos profesionales. En ella, los ingredientes Copa de céctel. También se conoce como ‘op martini, nombre procedente dal célebre dy martini, que habitualmente se sive en ella ‘Su contenido es de unos 20 cl. La copa de ede: tel se recomienda para sevir un rag corto sin hielo, fappé ya menudo, con hielo picado. ‘Muy adecunda para edeteles como el Cosmo- polian (bp. 64), el Manhatcan (> p.122) yl Side-Car (> p. 210). Vaso corto. En inglés es el vaso rocks, de la ‘expres om the rocks, que desgna el hecho de servir una bebida con cubitos de hielo. Este t- po de vaso rambién se conoce como vaso ai- {fushionedso «vaso ancho>. Su cxpacidad cs de ‘unos 30 cl Enel vaso corto se srven cécreles como la caipiciia (> p, 145), el Black Russian (ep. 84) yelGimler > p99) Catavinos Sccontmide wide 2lpeinetensce: Le forma de esta copa es ideal para valorar la eal- dad de los expnituoses. Dea subir los aromas més volitlesy, eas un movimiento girtorio _ ge dividen en tres grupos: la base, el cuerpo y el aditivo. Tol como la ides su autor, “Ia clasificacién s6lo se referia «los cécteles servidos sin hielo ~en una copa céctel-, pero puede ampliarse perfectamente a las tragos largos. (oy cope dee 46, Adel po, permite deseubris los aromas secun- dharos. En general la copa catavinos no se uti- lca para serve ecteles, excepto en el cso del ‘Nikolaschka (>p. 210) Copa de vino. Su contenido ede, més 0 menos, 25 el. Se utlsn pare servirvinos, pero también edctees, come el Spritzer (> p. 235) ¥ cel Absinthe Drip (> p. 232). Jarra resistente al calor. El nombre de ‘era jora respond as uso, Se ula para se vir cOcteles clientes, ya que es fabricaa e+ pecialmente para resistt el chaque térmico ‘cuando en ella ae vere un liquide hirviendo Su contenido es de unos 25 cl. Esta jar se cemplea para eécteles como el café ilandés (© p. 139), el Fish House Punch (> p. 168) yl Copa de champan. Su forma permite aprectar al réxima Te calidad de wn champs Su contenido e¢ de aproximadamente 18 cl ata copa se win para eScteleselahorados com champén, salvo cuando se sven con hielo en tun vaso largo. Se fmpone, entre otros, paca el Champagne Cocktail (> p. 217), el Kir royal (© p 218) y ol Bellin © p. 224). \ Mexican Tea © p. 191) tuo ops dewno copa de mpi vaso cote as ge Vaso largo. Exe tipo devas también sco noce como «aio Colin, eso alto>, «um: Bie 9 sighs (po se cl vaso de la Fala le sctles high) Su capcidad e Je 35 ‘roximadament. El vaso largo we erplea para cbcteles como ol Sea Brees (> p. 82), El Dia Blo p. 175) yl in Fas (> p. 100. Los tres componentes del coctel base Ta ase es el ingredicnse que, al aportar sus ualdides organclépeicas (aroma, sabory co Jor), da Ia primera orienta. EL edctel se onstued en tomo a esta base dnica. A me- fun se cata de un guardiente: vodka, gine ‘ra, whisky (0 whiskey), ron, requila, contac 0 ‘esludos E champsin también es una base de ‘Gere, aunque su caricrer espumaso permite -eoniderrl igualmente un euerp. tere Ia base Los ots a sein se erate de wn trago coe too de un tago lar. Para un erago coro, sobre todo se ive en copa de céte, a proporiin de aan general osila entre un 50 y ur TO%, pero jee aleancr el 99% (como en el Extr-Dry alent sempre es perceptible « Meniica G por ll, un ago corto pede desc se- ina bse que lo compone:edcrel a bse de gi- ‘un. trago lang, la base representa so atte el 20 y el 30% del volumen tora del céctel. El sbor del aguardiene de base ress, pes, mucho mas suave al paadat,aungue las scentudas culidadesaxomtcas de cierto l- coholes, como el requ 100% maguey, son fi- cilmente perceptibes El cuerpo I cuerpo es el ingediente, 0 grupo de igre dientes, que atia sobre Ia textura del e6etely spartan aromas de crictercomplementat.o {que se combinan con ls procedentes dela bar se. El cuerpo puede ser un Tiguido 0 una sus tancia més o mencs dens Puede tratare de‘un vino comin 0 de un vino espumeso (como el champ), un vino aromatizade (como el vermut) 0 un vino fort feado (come el oporto), Estos productos vino- ss mezelads con el aleohol de base, permite, ‘mantener una texture fai y adi a nota, de dulor cuando contienen sacar. Los encon- tramos bisleamente en os ragoscorts, aun- {que no es exratio emplear el champén como Iebida gaseous para preparar un rago largo. El evepo también poede ser un agin mineral, ‘cam o sn gas, inciso una ebida gscosa ao ‘mats, como I olla eénica la soda de lime Timin,el ger ale ol ginger heer. Estas conte ren un sensicin de suavidad al paloda, que se speci sobre todo en el caso de un erago lrg = a7El arte del céctel perfecto 48 frescante. No obstante, precio no anu e sae bord fos tos componentes del ect El cuerpo también puede estar constiuido por vn sumo de fura de horaisae cuya con sstencia hard que la mezclareslte més liq. a, como sucede con el zumo de aréndano, 6 ‘ns cremas, como ocurre con el sumo de to- ‘mate. En los tragoscortas, ls zumos de linn Y de lima deben utilize con moderacign, ya ‘que Te aides que propeneionsn al eéctel pede anlar el sakor de ofts ingredientes. Es evi dente que cuanto més sumo de fuga u hotal- as se afiade a un rag largo, més diluidosque- dan fos resantes componentes del sete. Por dim el cuerpo puede ser grso, como la leche ola nata, 0 incluso fa clara o a yema de um huevo. Esta sustancis sporean cremosi- dad a la mezela, pero hay que dosificrlas con Precis, sobre tado en los tages corto, ‘que la sensacin de densidad excesiva ode pe sader puede resultaedesagradable El aditive aromatico Es el elemento complementario que confeicé al céctelsusabor, amargo o dole, y eventual mente su coer Los bites como el Campatty ls bitters concentrades, come la angosturs,aportan una dosis de amargor mss 0 menos fuerte. Algunos también actdan como colorants. Lov aditvosdules, entre ls que se encuen- tran los jamabes y Tos lcores,atenian el fuerte ssbor dl akohol de hase, aportindoe un sroma ‘neevo, Su poder colorant también puede aha drum une de fants, como lo hace la gana dina en el Tequila Sunise (> p. 186). En todos les cases, ya sea on vn Bites, un Jarabe oun leo, hay que procurar no desesui. ‘rate resultado final, En un trago corto, en el ‘que el cuerpo rapresenta un valumen redcko, €llicorescogdo como ative aromtico infu 1 notablementeen la textra del cctl. En tim inseancia cuando el e6etelcontiene una ‘base perono tiene cuerpo, el uo de un ior co mo alii le confer un earsete ores. Enel eaoparicular de que el céctel no ten- 11 base y se componga s6lo de im cusp y un ‘ditivo (Como sucede, por elemplo, con el Kie> 1. 234 ol Vermut Casi >. 236), eviente 1 iblidtesadundese e196 dl Cotati “ro mica aa peur ces, imentar la proporcin de este sleohslica deeds. mente hay que timo pars obeener I fue Orden de los ingredientes Para qu la uiizaein de eat obra result muy prictica, los ingredientes empleado pars lar borat ls cScteles propuests seein por orden de aparicidn en la receta, excepto en el caso 4 alcohol principal, ndicadoen primer lug Los profesionalessvlen ust un onden ds- tinto (primero la base, luego el atv y por Slo el euerpo), sean aa técnica patil. En caso de duda, el (ol) principiante tam bien puede seguir el metodo recamendedo en las escuels de restsuracins consist en afar Jos ingredentesempezando por el més barat y ‘erminando por el més cao, para gaetat lo mi ‘imo posible en el caso de que se eche a perder cleccrel y haya que empetaede nuevo, Las tres condiciones para obtener un céctel perfecto ana que un esta ges la mayor y su rece- ta llegue alin dla a figura entre os elsicos, debe atender a tes caractertias que lo defi- tne el sabor, el aspect y el nombre. BH sabor Fics chr obvamene nok oe Be nie cok denon lng BA renin Tne emo By cbse dn sme Pee ey I cerca cee bx stig I cece esscompeencny sree, Beal comtae co no ance line cos ges © oy pot Fo ene egurte de vn cate By) ae pk coe as Beck de parr deh Bs sxe ines soaniy I sores cele ay coe ete cnn crate BR cr se sell cotacn, Be cto wom encom Fete galt 0 eine Bs cs ccc cone ge peeves lepine Belles chews cow pons eden BI etnies ved, que enc ot ere tree Ion ten oer oe prin noun Boscia cogs cnc ene Ind es (© p13), compen por vrs Eire (il, gnome cee acl ta hay peo Bc tends en cleo Elaspecto “Timbien es de gran importanci, ya que deer ‘nina la apecencia por un combinado, Sin em ‘Bango si bin todo céctel debe resulta aracti- 80s hay que evitar las decoraciones excesivas Asimismo, conviene saber que a partir de unos Inisncsingredienes se pueden obtener resulea- ads totalmente ditinece: por ejemplo, un uit (> p. 147), servo sn hielo en una copa de eéctel, 0 una eaipirdn (© p. 145), servida “Frappe en wn vaso coro, resulan de la misma mecca de ra, lima yanéear, pero no tenen 28 absoluto el mismo aspect. Adem, el color lesempefia un papel nada despreciable en el éxito del céctel. Por ejemplo, puede aportarle tu delicado toque femenin, El nombre Tampoco el nombre dado aun cot! es indife- rence, dado que despera la imaginacicin. De manera mis o menos conscente, un deseubre cen dum sentido oculto o sobreentendid, El ‘nombre puede indicar que el este tiene mas 0 ‘menos aleohol que eatece de él, que se hai ventado para una cease parcular 0 en ho- nor de un personae iluste. Al igual que eleo- lor, puede render hacia lo femenino (por ejemplo, el Pik Daiguit > p. 152) 0 lo mate 9.71) 0S DISTINTOS MoDOS DE SERVIR UN COCTEL Float. Este trmino se empea cuando e auardlente sire con una cucharila mezdaeray que spes- puesto sobre ls oto ngredentes Frappe, Se usa este trmine cuando una bebidas si ve sobre un leche de hilo picado en una copa de be- tel. Este método era muy apreciago en Ios eimas Célidos asa pincipios de a dca de 1950, antes de ue apaecese I batidraeléeic, que permit obte- et a entra fczen, Frozen. Esta palabra designe el spect ganized que resulta de pasar por a batidora una bebe con un vo- lumen de hielo mayer que el de os ingredients (nthe rods, Eta expesién se emplea cuando una bebidas sire sobre cubits dispuests en el fondo el vaso, lo que permit conser a bebida bene furant toda la degutcitn, Son igusiment apreci os ls apuardintes servos ot, ya que el agua pro- cedete del hs ated la fuera ale, ‘Sraght up. Ete ino designa una bebia ends previamente en el vaso mexcladr ena coctler, y ‘red, nomalmente en una copa de ctl, pra rina il Normas bésicas de los cécteles 49Biiarte alebctel peciacte. Normas basicas de los cécteles ce ae PCLGs o vt LA PRECISION DE LA DOSIS marios (0 fundamentals) edule, el salado, cl edo y el mango. Segin la complejidad del ‘sete, se pods perelbie el predominio de uno de estos stbores on combinaeisn contrasada de varios simleéneamente . EL dace es el sabor predominante de les er ingreientes errs sun peraci compe: jn peo Incas se comple cusnd uno desea satsaer su pala ol dessins. As pus eaentin- portant resptr dss indiadas ons recta. c6eteles, ya que muchos igredientes esencin- No hay que aumentar edu dos de un inge- acon fc a se ere, ates s lente, ni siquiera un poco, ya que el equilibrio de un. ‘mes Qe tc éctares de frutas, los li- erryh $40. o@ 2 2 icucccauepowemnns ociaiemie oe 4 page ee ak bi wef my prem rate tnocetee fe st: ay gre eae pensions ecucumeivln pues a menudo se usa un ingrediente de enorme Se a ernie oe eee te aun cons nun tag ro dda que el sar de des como el suo dimen ode nas pr Lie ep sos es ts conponentes 5 iit, aad zuma ee contrat el aor dlce de unoo varios Lie e pmo : sree 7d eh exzaso, pmsl hil undetnbedd, cau: Jos ingredintes: Cabe sefalar que en muchas Fae ims . ow. rmenter demasiago la canidad de un ingredients ee ee ci = atte tet srs, pes lt por gui opti desempetia ua uncin prelda a adel saber nga er ° css ee Por el, reste muy aconsible war in meior degen al contartestar el sabor cule, En los Sencetmeinin ststetetets ‘kcal. élo una persona experimentada puede caeu- ‘eécteles, el sabor amargo procede de ingreien- Tera Be ta os Sate seta " tes como los bitters (concentrados 0 no), el 2 Huevo 2 # ras oss, sconce eect estar {Sour . abs sobs: tno depomeo ys nie, a ott me elated ado uno de sine, Por dino, saber sad slo est presen ete nie te en algunos eceles, pues que lo ing SBIRYETAROM ATIC —— = thse tlds como el to de tomate ee 7 Desde sempre as bums han said ute deal), ls laa de aio Se emplen poe. oe . sar ls kei, po ella ue sewn com no Exe bor eid es pecableen fon ctl: Dib tres ingens vedo pr over en_ eve sven en una cpu earch > 39) . = legis Ese npr eemplo del dear Pris * = Iacor 0 Serendiver (> p. 82), que no es mais que fin = eee tun vous con nanan. Asi se ha insaurdo un Las mejores combinaciones ll 7 ° ° lenge neocon del Fr es cl, unto Te devi . see . : Xérminsexpecis(on de os shane), Come heros vio (> p49), mel alunos Ban eee os : : : se ence alsa de tos fr etl, con aahces de ue ren orale decom Gen cero) . os ° : somes sant en nel pind cull jane En combi pia drone go Getver) * stots : ‘tura anglosajona, sea cual sea su pais de origen. ‘muchas de las combinaciones entre una base, ‘ss = jeje * tn eampo un avo aromdten dan un res = z ois tad exelent. La manere mi clan de cif ae a otto tote tet La paleta de sabores ‘carlas combinaciones que ofrecen buenos resil> Calero = oo. tals es seals con na rz en uae Aimer ards) . HL exenso sur de ingredients eoumerados Enlai de a derecha, bs cola ver arses . ° ‘en un capitulo anterior (t pp. 33.2 42) pone _cales representan los principales alcaholes de ba- ‘Melocan (cor de) 2 én juego una gran dlvtsidad de saboresyato> se Ge ce cts, Ts lines hcl es do : Ses Se Ss oe mass omenos ntnsas. Los reductosy at cerosyloadtivas roms mae empleo iin fr) este Sssancs tlzados pata a preparacin de los Een aloo exh bss enn Graces sb. . : stele se oeden sara por sores pevencia de os prfeonles, Cada uno es ite Gerade os : os Recordemos que los Grganos sensoiales de mginar nuevas mercy, de prof nics Sona se Peps pe tots ersten liad de inpresiones gota > combina cada cans ells less dense dem 38 eee ee ee ferentes, pero distinguimos custro sabores pri- siempre hay que consumitlo con moderacisi. te x ois ots 50 312 La preparacion de los cocteles En Gran Bretaia, ol igual que en Estados Unidos, mucho antes de que apareciese la palabra céctel, en las tabernas y los clubes ya se servian combinados, que se preparaban en un recipiente de gran capacidad lamado bowl 0 cup (copa). La elaboracién de los cécteles evolucioné progresivamente« lo largo del siglo xm; sobre todo con la llegada del hielo artcil En el primer libro sobre edereles, publicado ‘en Nueva York et 1862, las 236 receraspro- puestas se preparan en su mayorta individual monte. Todas ls ventas utiiadas en la tualidad, como la preparacién on el vas0 mezelador 0 en In coctlera (inchida Ta de los shooters), aparecen. mencionsdas en él Evidentementey la batidora no aparece, pues to que este aparato elécttico no se inventé Inasea finales de la década de 1920. Hasta em epoca se disinguia entre los cock tails, que crean bebidas elaboradas con unos utenslios espectficos (vaso merclador coete era) y scrvidas sgh up (sin hielo en Is co» pa), y las mined drinks (combinados), la mayo- sa de ells preparadasdirecramente en la copa fc encl vase. Hoy en di, la palabra cfc aber «a todos estos ipos de preparados. CConfeceionar un cécrel consist, en primer Tuga, en seleccionar varias bebidas, con o sin alcohol, para luego mezclrlsy, generalmente, enfrstlas con hielo, Este ambien se eiplea rar rebajrel grado de aleohol inci Si bien hay un gran nimero de combina- cones posibles,sélo existen cuatro mécodos pneipales para prepara ls eécteles (se ind ‘ean con un pequefo pietograma al comienso de cada receta de este libro p. 11): 1 preparacin direetamenteen la copa on el vaso (op. 53), uillada cuando Tos fagre- dlences de lareceta e mesclan com fcilidads 1 preparacion en el vaso mesclador(b 9. 54), cempleada sobre todo cuando todos los ingre- dente de I receta evan alechol; fs preparacisn en Is coetelem (> p55 y 56), perfocta para una mezcla homogénea de losin sredientes 1 preparacin en la batidora (bp. 57) indi pensable para obeener una texura frozen Exist tn quia método, pra slo eapl- ‘co um tipode eéeteles muy espectfico os sho coxers (> p. 58) Por lt, la preparacén de cdteles exige cL aprendizaje de dos técnicasindspensables: preparar el hielo picado (b p. $9) y eearchar us cops (> p. 58). ra cada eéctel, el método de preparacisa secomendado en esta obra comesponde al uso més extendido en Europa y en el resto del rmundo. Si se emplea un método de prepa cin distint, se puede cambiar la textura de ‘un céetel. Por ejemplo, el Margarita (> p. 176) vy el daiguisi (> p. 147) se pusden servir sin ‘elo cuando se elaboran con la coctelera, 7 {frozen (con aspecto de sothete) cuando se pe pparan con a btidors El so de la batiora puede conferie un as ecto espumoxo al eécrl Por iltimo, hay que sera qu, en algunos ass, se puede preparar un eétel para dos per sonas con el vaso mesclador, la coctlera a batkbora Lo preparacién de los cécteles reparacion directa en una copa o en un vaso fate procedimiento se utlize cuando los ingredientes del céctel se mezdan féimente. Por lo general “ce trate de un aguardiene y un lquido azucaredo —fcor 0 jarabe-, 0 no azucaredo —numo de fita ‘soda. Los cubitoscolocedos en el vaso bastan para enti labebids. Este tipo de preparacion se aplica también cuando la recetaincluye un ingredient sido (planta aromdtca etico) que debe majase ‘con une mano de mortero, siempre y cuando est ingrediente se pueda dejar en el vaso 0 en la copa sino es el caso, hay que usar un vaso mezdladory luego far el combinado (b p. $4). La preparacién _drectamente en el vaso también es apicable a los cécteles calientes Sila recets no inde rng ing lente slid, sya drecamente 2) 52- 50 2; deo conravo proceda at | 1. Con una mano de morte, y en | funcdn dele eet, maea rods de Jima para extras uno yl esen- cia womatice que contine la sar, 0 aplaseligeramente las hojas de ments resc pare trees eam, rocurando no trates. 22, ere dos teceras pares del vaso ‘edo par el ctl con enters = cabs (6 el aso, pads in cad en recta ‘5. Viera ls ingrdintsrespetand orden y as cantidadesindcados en 1a rece 4, Remuewa efectuzndo un movie ‘ent giatorio de abajo iba con a ‘ucharila mez cabo de unos segundos, el ete del vaso se en= afar, seal de qe le bebidas ha ‘enfiado crecamert Decor dl c6e te slo desea ysvale de immedi. 53Hl arte del céctel perfecto Lo preparacién de fos edcteles Preparacion en el vaso mezclador te mtd wa cund odo es reredres dl ciel en chal por tri,se mewn fire rte Tab e vido cuca haya char una pete cia de nab Arent se sa cuando no se puede labora el cel drecamente en la copa, ye que hay que fla Pred artes seni pa lin pul deun cio hil, per sepa. reparacion en la coctelera “Este metodo se utlize cuando es necesario agitar los ingredentes enérgicamente para mezcalos. Puede tyalese de un arabe, un zumo de fsta més 0 menos denso, un ingredient aso, como crema de coco yt indo de ans o yas cde hv. Se puede cr ndeetarete un ctl con te rer our into, como la crise ost o leer 1. Lene aprovimademente la ited (CON FIETRO La coctlra con fio se compone de tes partes metsicas: I parte infer, le parte de vaso menlador cone nimera de “aperor (con el fo incerporado) ye tp. — cubits indiado en lees, a 1. Lene un poco mas dela mitad de Ja pane inferior d ecole con nmero de cuits inde ere eta neg asregue los ingredients respetando el orden y ls camidades setalades, 2. Vera las ingeentes en el vaso mecadorrespetando el orden y ls ‘atidadessefaladas en la recat, ‘S. Remueva efecuande un movi- ero giatoria de abajo riba con a cuchalla mezclador Al cabo de nos segundos, el exer del as se = empatars, sel de qu la bebida se he enfiado corecamete 2s ase a pate sper de coe- tele y el apon 3, Suite femement a cocleaco- locando lpugar ea mano éerecha (Ges usted dest) sobre el tp, el indice y el cra de la mano cued bajo apart infer, Ate la cocilera enéycamente ene unos 8 10 segundos. Cunco ia bebiéa est fo baste ia, sperice de la coctelea se empata ‘A Vita contenido del vaso mex: laren a capac ene vaso ego ara elect fitrndola con un gs nile. Decor el ctl sia dese st val e inmedia, (ite el apn, sujtando bien a parte superior, veta el contnido de Is codleraenlacopz on aso ce- sido para al edctl Los ingrdientes slides (err eles & hia) so rete nits pre fio, Dcore el ccelsto desea ysinalo de ined, “El método académico 1 ene un poco mis de amie dl vso mezdlador con el nimero de «abies indeed en ta recta, Rentals durante 405 segundos con un eicharile mezcadora, Rete el agua que se haya formed ree: todo académico endo los cbias con un gusanil. un poco msde la mitad de pa inferior dela coatlera con Siga los pasos 2, 3 y indcads mis arb 0 de cubits inca en la eet. Aust lpr superior ye Suse fmemente Is coctlera clocande el ular de a mano (ested dest) sobre el tpn y el nic ye edo corazén ana queda bajo la base del pate inert. Age In cocelera 05 segundos Quite el tpn y retiree agua formada por os os. aia la pate superar dels cotlerayagrege los ingr- espetando el orden yas canidadesindcados en acta. paso 2, By indcado més aniba 54 55El arte del céctel perfecto La preporacién de los cécteles [COCTELERA BOSTON 0 COCTELERA CONTINENTAL La cocelra Boson naa en Estas Unios, se compone de dos partes que encajan parciemente env sl pate infor es un vaso grande, mente que a super est fomada por una especie de cuilete mettico cuyo ddmete superior es mayor qu el delves, undo se agtan ls ingecintes y os cubits en ls ectler, el met e cntee por efecto del ro, lo que hace que el reipiente quede certado hermaticamente (Sa que la junta quede tabac), Ela eoceler continental, de ivencién europea, ls dos pate son de mal. Tiene une forme aecva, Amos modelos de cover se emplan de forma si, Preparacin en la batidora uso de le batidora, que puede susttuiralacoctelee en muchas recta, ‘es indispensable para obtener una textua irozen,parecida ala de un sobete een vaso dela batidra cone mero de cbitospicagos indido areata, 1. ene mas 0 menos a miad de a parte inferior dela coctlera con mero de catites indo el ata; uego agregue los ingredintes respetando el orden y ies canicades sepals, 2. Veta os ingredients en el vs0 resptando el orden as canta sefaldosen be rect, 1. Coloque la tapader sobre l vaso Y conec ebatios velocidad er terre 5 y 1 sepundes, Para obi rer latent froze, peng ego 2 ‘velocidad réida ene 15 30 segur- os, fasta que cud ye hilo se hayan mezddotlaent y presen ten el aspecto de un sorbete (no reno en el que quid se athiere alas predes. 2, ute parte superior dela coe tele presinando con fuera, Suite fimemente a extra clacende e! Indice de a mano derecta Ges sted Giesto) sobre la parte superior ye) pulgar dela mana inquirda bajo la arian. 3. Asie endearment le oceans ere 8 10 segues. aspecio em atado del cubiete india que la be- bida se ha enriado correcamente Fong scoala boa abso. Con ‘mano iquierda, sujte le coctelera ot a pate stands ahora abso, ss tenendo Ia prt de aba con el ice dea misma ano. Lugo, con mano deech, @ un geo galpe & 4. Quite le tapacera y vert el ‘eotenido cel vaso del batdora en 1a copa elegia pre el cel. Silo desea, decore el céctly sive de ined Un ad, en a jum que une as os cameos pte qu nates ates pret o pate septa, seinds ns aba hasan poco mis de itd dea pare nro dea cote a 003s ingredients en was, sa lauren Jee on el mimeo de cubits ndeado en eet Ag loser. Ses eso, re eae atapadera soe el aso cone bar We PER eme ANINCGRAPMI Mm rsepeaempses ttre ao cepn pao coc Manama ae Gon tpi your co sha liye ier me 2. Rte el gus de pate infer reeind los ites con am gue 998s, itl dreamers nen el aspect den ses, Cn aida atm en ma ssl, Ve singe esptado ead enlapate super 1 irs, Decoe elt sl geen tun sag sere tasters, rae apart, we ne dpe ele pinasemien See oe nea ay fons a atid» vad pis, hat que la eb ‘yagi cotlra como se indica ol ado Sigs los pasos 3 & oma se de nueva elaspecto de un sorbet. indica ala dere, ein mis rib. 56 57El arte del céctel perfecto Preparacién de un shooter El shooter es un tipo de abcte! particular, por lo general compuesto por varios aguardientes y/o cores, 2 reruco de clres dts supepucses, dei sn qu se ez E shot sive cn un wo de cute a capac (cs 6c) debe oma de un so eo. eparacién del hielo picado 1. vert en un vaso de copter 2, Caque la cuhatila mexddora 3 Proceda del mismo mado con el ‘ma ingesiente nico ena eet, de modo que apenas roce I supet- Ce igreGerte Sve deinmedat, recordando que siempre hay que i ie dl lui, ra el segundo in- el mds dulce al menos dle y det rediente muy lentamente sobre Io mis dens al menos ders ‘uchail pra qu asl ga mis des- pac colo un itor en a bte= a, blouee Is ena de aie con et ger dela mano quesostengs a bo- tlle para reduce cntiad e i= do que cae). A medida que vaya vertendo,suba progresvamiete la chara para gues dos quid se “supepongan sin mezdase =, —— P ey iain Song's feta os nnd vasecae 58 La preparacién de los cécteles unos ces, que deben serviseappés, equieren bilo picado, ingredient que también se jena para ls prepaacones con ato ilo pcado a veces puede hacer la func defo: 1. Coloque el nimera de cubits in cao ena cata sobre un pao de ‘cocina bien lingo, Doble pat por tas cuatro esquinesy tel con fa mano iquerds (Se used dest) 2. Tome un rdile ena ote mano y € os 0 es glpes secs sobre los ‘bios eomets ene pat, 1. Vertaal (0 azdeat)en un patil fast formar un capa de unos 5 rim de osx. Frote toda ef bord de ls op con una rods de fina. 2. Coloque ls copa bos abso sobre {pity insole un ek ta entra sobre aslo el anc de ‘modo gue todo bord que ben ecarchad, 59‘cOcteles y de aperitivde vodka Ya sea de orgen polaco 0 ruso, cl vodka se ha convertido en un producto internacional. Es un aguardiente obtenide a partir de patatas, canteno o una mezcla de cereals, aprediado por su puteza sds que por su sabor especfico, ero también existen vodkas ‘aromatizades con fata (imén ‘ grosella negra, por ejemplo) 0 om plantas que pueden prestarse para la preparacin de ciertos cbctles. No obstante, en la mayoria de ls casos lez CLASICOS INDIBLES Apple Martin > p. Bleck Russian > pa Bloody Mary p 56 aiproska > p62 Cosmopolitan > p. 64 Harvey Wallbanger >». 72 French Martini > p. 3, Sea Breeze >» 02 ‘Sex onthe Beach» Coctelesabase | Se mocises mo, coeles uu dtacan Plena, usa y Estos Uo Ge eta, aa sts Bos Seca ons inpotates pducors devon se suele utlizar un vodka totalmente neuro para que aporte al céctl la fuerea del alcohol sin inuir demasiado en el sabor. El vodka puede combinarse con zumos de frutas, como 1 zumo de aréndano en el Cape Coder (> 7.59) 0 el Sea Breeze (>.2), 1 zumo de naranja en el destomilador (© Screwedver (>. 2) yelumo de ppomelo en el Salty Dog (81). ‘Se mezcaigualmente con el cor de café en el Black Russian (>p. 84) ‘en el Espresso Matin (> p.7), con ‘crema de cacao en el Chocolate Martini (p80) on el Velet Hammer (>. Por ultimo, el vodka es el aguardiente ideal para prepaar fresh fruit mortinis, ‘como el Cucumber Martini (>p.6), dado que su neutralidad permite aque el sabor de la ruta frescaelegida se perciba claramente, 6sVodka : cdcteles secos Cocteles secos Un trago corto con glamour PY osmopoitan ala derechal eu coctel de apa ‘i einte al parecer fue ventadoaprincipios de ‘dca cde 90 ere ale’ Supper Cl de Sm Fran sc. Muy pronto se mpuso come un cliske com tiéndose para el pubic femeringen eluent a ‘dry martin > $2) para los hombres un cctlalamoroso _ysofistcada Gracia aa can- ante Madonna (eta ima gente Cosmopotean se pope Loria em as festas de Nueva Yorky Londres 7 Cucumber Martini ‘Tago corte pare tomar en ealquier momento 4 \=/ & Y al \ a = eee oo Bice orn. oe ere: reece eee nergemcene Cosmopolitan 7 oY al Ndde volta 2c dem de anda (a bose ema ce inna concerto) (03 de mama dena evpriniss 05¢ de caso tiple see 1 pi etna si watar & so6ctios + Fong eho en a pate infor de a oct, y luego afada el vada, el zuma ainda, zum de ay el uaa Aj le pate superior dela coclera ages entgcamente drane unos 8010 segundos « Gueela mex ena copa de cic con on gus «Cote un trun de scare de ima con ayuda de un cut onda, xpima a il sobre a copa con dos dedos par ex Ire a eseciny Lag pongale dent, Sina éeinmesiata, sitend de un pure tad el hl, el vodka y el arabe de alee, « Ate la pare superior de a coca y agtee enrgamente zat 10 segundos, ‘Ft mezcls en a cope de ec! con un gus yun color pra pia, Sve einmedi SP te tl peenece aa nan lan oes at mri, eae tesa po wo de ooo veo ine heres ress econ prt pata toes ume iesta go corte para tomar por la noche fe imine, Eun vaso apr, mezl vodka y pa para cbtener un cud rj. viet seca cde vahay Campi po- pace scree caso tle seo con ‘ucharla merdadora, de modo que loslulitos quede superpusas 58). Melon Martini Tago cor pars tomer en eualguar moments 454 dovodta i = 18 demelon 05 cde job de area eae So6cibios awa 1 coma «ete apt de ara de ml, co leguelo ens part infer de aca teers y machdqueo con una mano de mario hast obte resla consistence de un pre. + Atada los cubios los ee mis ingedertes Aste I parte superior e a code 1 alla enérgiamente durante unes 10 segundos. 1 Fires mezcla en a cope de cS can ‘un gusailo yum clader pare pula. Seve de innedio, Ss : 5 Metropolitan Top ste portent» dali el prt inde en eualquler momento ls coco y aad el vodka, el zum de 7 aréndan,e uno de moa ye curse, 1 gfl] = sistele pate super de cote y ; ages enétgcamente durante unos & 0 10 MANA 1 COPA segundos, ei devodle 6 Cyelela mez ena copa de cc con 2dderumo deaténdne i gusaile (ese de uo era concertdo) 6 Cote yp ozo de ciscre de ia con le Sede sumo den exits ayuds de un cchilo mondaoc Ena ls 5 dde cra ile seo pel en la cops con dos dedos para ox 1 pide ina sin watar rete exe y luego pgs dentro Sescbios Sie de inmedioVodka : cécteles secos Pineapple & Ginger Martini ‘agp con aa tamara cult memento L Wl 45cdevotha 1 rode de ge ec {aia dept ead em de gesor (05 de abe dear de coe 1 a de pita SoG abior «Lave rtd eng y carte una rca de sprocmadarente em de etmetoy 1mm de gros: Reel cis dele media og de pita y cre ea Utima en dds «= Pong la toda de jen en la pate inferior de a cetleray machaquels con ra mano de mace. Aas ls dados de pita y machiquelosa su ver hasta obtener tn pure regu los cubits el vodka yeljerabe + Aust la parte superior del coca y agtel entrant dante segundos, Fite a meziaen la copa de ctl con un guszillo yun colador para ulpa Pracique ds cores ale haa de pia pa 12 colocala en el borde de lace, Siva einmedia. 66 James Bond embajador det Vodka Martini EL Vedka Martini» .62.uma voriante del dry mart abuse devedia est intimamente toad al perso- raj de. James Band Desde 162 cone filme Agente Vodka Martini Extra-Dry ‘rage corto pra tomar come aperitvo 007 contra el doctor No, et Vv onl célebre agente britanica in yt UW {erpretado por Sean Connery "dem (entaimagen ha contrbuido sakes a dar ronomre este ctl ace tek tr pero con una enorme ala de Soscabtos usta resgodeconvariara los puristas. Bond toma su Iroc los cubits yl veut en el so mercado. Vodka Martin agit en Remucia en culos de aba abajo gr de removido con wa cu Fee by 8 segundos para que los cubits ‘hari mezcladora “qusden impregnatos del aroma del vere “ty eo rere iui reteiendo et “Piso con un guano “seta el vd sobre 1s cubitosin- egnads de vermuty remucra de neo Raspberry & Mint Martini ‘hago corto pas tomer ‘on canquler momenta Call Sede a ema i fombuess ec 0 de arabe eater de cata Sotho demertares So 6cabis alalaika + Cologue as rambvess en a pate in fein de a coil y machiquelas con tuna mano de mart. ‘ Atada ello, el vada, rabe de azicary las hoas de mena enteras. namo de imdn en parte lust apart superior de coc fiordelecoceler teeta y aglelaenérgicamente durante unos 1 sepundes, «Fie a mec ena copa de ctl con un gusnio yun colader par pula. Sine Gills mca ene copa de cael con dened, illo. Siva de inmedate, en clos y de aba abajo entre 6 8 segundos. * Gueelamerdaenlacops decse: tel con un gus, + Inioduzc a acta verde en la co 2 Tambien puede corar-un toro de es ade min con un cuchilo mandado. Exprima i piel en cope con dos dedos pare exreriel esencie luego pengala esto. Sve de inmate, SDP se cee ambien se conoce «on nombre eYolatn. Varlante: el Vodka Martini Dry Huta 5 de vodka y 2 dl de vermut tended un Vodka Marni Dry, un trag0 Cocteles refrescantes monic ma ala Lies Spee a Ballet ruso tresaperneeam> ' OY a Gases cre {Siecle sesaben = Pongs ohh los demas ingredients ena pate inerior ca cots = Aste a parte superar de coca y agitela ete 8y 10 segundos. = Gude la mezla en la copa de ctl ‘con un gsanil. Siva de inmediao.(atasede sume de scone) 1 dezume de en exprinids Berry Blush + Glog ess na par nero Is cole y mechs con ne mana ; de nao, Jil] «arate 50 6 caios, et ata, mo Ting debi, ue ey ae PARAS WSO aca Selle vlha 6 guste apace suetor dela coders y Stesasteas ates etigcamentene8y 0 staunces. Sd denammde abdano 6 nroduia 304 cites en las largo vy, 8 continua, fire en él el contenido dels cocelea con un gusailoy un cola 105 dd be deancar de cabs do pa pul (65cdeagucon gts Relene caso de agua con gs eintor esa cabins dua a hima Fes carta en dos ene Ss Blue Lagoon "ep sto tne ctr mone Vv Lif ‘ceewds. {sz nme dimen ove {Sore nd Seectier + inrodueca os cubits yes de- mis ingredients nla pare ini: eI coca juste i parte supe or de a misma y als engi mee ete 8 y 1 segundos. 4 Cue mezl en Ia copa de ce: tel con ayuda de un gus, Sine ee iomedita, Si uilia un vaso largo y aade soda* de lima-ind, ‘btendré um ue Lagoon Highbl, un trago largo mis suas, ideal para tomar ‘en caalquer momento, 68 se. Sina de nme, Bull-Frog 6 O wl cal tees ees etn Yedeknssatar Aosaies + Inoduca ascites, vay Ia so- (de Linz-imon en el vs lrgo. Remuera en culos y de asjo aba enre 8 y 10 segundos, «= Exprima la ima y lego depostels en el so. Siva de insite Caipirovska € 2B off sdderoaa Yaka snr 2 xd eds Sesnicarenpoe a Sos blo nace, a iors Ver act en poo en so cote ns porco- nes de ia indies. Macau an mano de mre eo Bee ev $0 en al pata. «ade vodka y enue con naa ctrl mead ene 8 10 septs. Sina de ned, SSP Al parecer, te una marca sues de vodka La qu cr este cee ns d= ‘da de 1380 para promocionar su po cto en ol mercado Brasil. Act rene Is Caprorsha es una bebida may PopuarenEsandinavi, Cape Codder “rao largo para tom + nroduca os cites, el vod y tv mode réndano en evo bo. 2‘ Remueva con una cucharil merdedors ete 3 y 1 segundos = Ponga la media rade de lia dento eso, Siva de inmedito, Sd devas 1 ede ume deine Cabese demo ise sustyen 6c de rume de arénéana eta concentaeo) por gl de agua con ase oblene un Cor \aroija delim sa tar pe Cod Cooler, un tag argo mis reles- 4405 cats cae, ideal para el atrdece, 69cécteles refrescantes Cassisina we soamleu Sona = | Bw Stella Vedetnasn ar 2atease Sean plas 8) + Epis aoa dea en 50 cot * Lene el vaso con hilo picado yaheda los demas ingreietes. ‘Remuera con une cucatla mexcadora ene 8 y 1 segundos. Siva de inmate, Double Vision OY all | 7 i wl 1a wrt om pet np | 1h de ds muna on ce 2 Aden demos re ame) eae enews 5d de ed race eae mp Secabies 70 Espresso Martini “rag corte para tomar por la noche Clockwork Orange Sage certo pata tomer + Pongs ls cubits y ls demdsin- sedieres en leper infesor de cor. ‘eer, lute parte sper de a coc y, 2 coniuacon, ages enérgicaments en te 8y 10 segundos. Cute contenido ena cope de ttl Sede ere fo ama aso 5 ddekorde cat con un gus Sina de inmedito. sddevedls (45 dejo de ana eats Fecha 06.abtos SRP Lo invents en 1998 Dick ras 2 ews meres te el Pharmacy de Londres, rlmerte, (rs dea ep eects lamba Phamacetil ed abies pads rule. ens «Cote la metia ne anja en cua. ‘Fonga el anvear en ovo en el vaso corto y cba con las ros de naan ‘ Machiqulos sobre el azdcer con una ‘mano de more leg lee ls cn hi pico «© Atads of vodka y emuera con una chara mezcadra err 8 y Wo segundes, Sina de inmedio, | Kamikaze | ‘ago eat para oar pers ache | >] : = + Ponga las cubitosy las demds ingre- tsddeveda estes en le pare inferior de a coctelea : 1 de crsan wipe seco «lute a pare superie de code oo 15 de umo de ia eins 2 cantiuac, agtelaenérgamente en Sodas trey 10 segunds. > ‘Coal el contenido en cape de cc is en a pre inferior s + Fonga les cubitos y los demas ingre ‘con un gust. Siv de inmate, coctele - rts ena pate inferior a coca, Ja pate superior de fe actele- endgiamente ene 8y 10 “Ast pare superor des coc, 2 contnuct, agiel enégamente en- tre 8y 10 sepndos, « Cue contri ene vaso de chp: ‘o.com un gusanil Sina ée inmedio, SSP El double Vision también se puede preparar como ago largo, sevido en un vaso ato, Pra elaboara se ahade | che cada tipo de vodka, 85 cl de zum0 de manana, 1c de num de in, 05) de arabe de ada y dos gotas de argos: tu, a contenido en a copa de cbc nVodka : cécteles refrescantes Killer Punch cU ul 44 devote 7 t al {Sd eo de mel verde J il 5 de aman a1 150 13. de-zumo de arandano (a base adewie em deta ncn) sede no debra ede sos abies 03 ejnbe dtr d aa red dope ons + Pong sats y ns dei a akiaoeaees & eee en ls reels ‘= Remueva con una cucharil rmeicladrs entre 8 10 segur- os. Siva de nme, Varlante: et i Si prepara ea bebidas en una co- a de ctl com ns misma eantidades 4elicor pro con slo 3c de veda, 15 4 zumo de arndano y aade 15 de ume de narana (pur zum de frat), obtendrd un Kooks, un trag0 cote mas ule, del para tomar a culquie hore, Lemon Drop ‘Wago conto para toma : fon cualquier momenta 45 devo amt con fin 1 de nao 6 ini xpi 1 de jb de aide ata 1 le ed sin air Soe caies Kremlin Cooler “rao lo pa tren ilu morte «Fiche et ilo yas de ins ingredients (sao a rede delim) en el ia aso lg = Remuera con una chara mezcladora eve 8y 10 segundos. «= Pong a oda de Hine eva. Siva de nme dato, + Fong this, vodka, el zumo de in yeljaabe de anicar ene pare ine tar de a cole 1 ase la parte super de acct agi entgiamente entre By 10 segunda + Gace ol contenido en copa dec con angus, 1 suite Is col por soda de iain, tiene un Long sland Lemonade, un tago Is ind, ideal para tomar por a Gate untrazo de ciscara de lida com tun caxcilo mondaor Expl piel ss ‘be copa con dos dedos par extauela seni lego péngala dente. Sina de ined. Moscow Mule ‘ago largo pre tomar an cualquier momento 6 devote 1 derma de tra erin 203 as de angers (opin 18 de ger ber "od a sin ata Sosabier = Ee hilo, vodka, eu mo de nay, evntualment, a angosrs en ol vaso lage. Remuera con ayuda de una a catia mexéadora ene 8 y 10 segundos. Bong la rosia delim en vaso. Siva de inmecit, Sequin parece el Moscow Mule arriba) fue primer cctel promocioal del historia del vodka. Se reo en 1941 en el estaurante Cockintull de Holywood. Por aguelenton: 2 la sociedad Heublein acaba de com: rar la marca Seirnofy busca una bet sd original para dara conocer suvoda.aton | desconocdo en Estados Uns E rapt rio del CocknBul tena un stock mpportonte de ginger eer Al erearet Moscow Mule con elector de Heublein encontrouna buena ‘manera de dar salida a surexistenciosaspberry Mule age aa tomar eer mont Purple Haze Tiago coo pera tomar por la noche Testa Rossa Ad devodia agp ap pr tama on a 1 allanet se nn am 18 de ger ale Sel devo | 1 pi de nara so ota "cde ma dei eri 405.bios 05 d dente dani de cans PARA 1 VASO 05 dec de mere saan + Eche el hela el vodka, et Soeabtos oo Callnoy el ginger ale en eva . ois farbuess en 1S de apn con es so ag. 1 Fee loscubtos, vodka, el pate fr de ls cocte- i derodja de naa sear 1 Remuera ences de aba. 4 smo de lima y al cor de mora en 4eScatios Jo aba entre 8 10 segurds. le partir dela xctelra Cate un tou de cscara de eT «= Ruste ia parte superar de le ‘Eche l hielo, ef vodka, el aana con un cucil onda coctleray agielaenrecamente tay luo de lima atmpary el agu con gas en ev xprina a pil sobre as con ls dedos ener 4 6 segundos. se [a parte superior de ly solo. ae enrare I esencay veo péngala © Cue el caterido en e so Remueve con une ccharit mez env. Seva de inet, de hupio cn un gusanil dladra ene 8 y 1 segundos © eta el Fier de ara lent © Pong el toze de naraia dentro mente; te se depastard en et contenido dea cocteleracon vaso. Siva de nmi, fondo. Siva de inmediat ily un calador par pula, Ata ngewe yremueva 304s = son ua cachala mere, ong aoe de i em las, Sea Purple Hooter ‘wage luge pare tomar» Feb los altos odla, el mumo del aaa Uncle Vanya * Aju la parte superior de fa cx Tago corto para tomar por lanoche Ethel hil, eva ea de mo- Y agel enericament ete +96 8 A WP faye ze delina eal pee neon anos 69 lA ences 2 Vita el contenido enews age e. * Ase a pare spre de cote V5 dde zuma de tna exprimide —afiada la soda de lima-timon, prin ‘ay agitela enérgicamente entre 8 y 10 Vd delcordemara Remuera 2 0 $ sequnces. Siva dei A de veda sequnds, cde soda de ta-indn — mediato, 15 4 Ge ioe de mora '* Guee el contend en la copa de vino 405 cbs ‘sedenme detmaeminds con un sila Sv denmedto. So6cabios| vodka : cdcteles refrescantes Vodka Gimlet Se 2 Cocteles afrutados Apple Martini ‘Hag corto para tomar en culguer momento é Y al Ti sa 2dteker denna ie 2 dene denna me et) Sebenin Aq «rng i ys eninge deo EDV gl) Seems cn una rite mercado ae ‘entre B10 segundos. Sirva de inmedito, rer 2 ade ct Seeuams Variante: el Vodka Lima So Si se susttuye corsa de ina por 2 eau de lia y 1c de arabe de sat Car, selene un Vodks Lima Sor, un ‘rage corto mis id, ideal paca tomar ‘encanquer moments. + ong id rs designs Srlepre hiv elec . ons pte spr coe y dae enegamee ey septs Cue contenido ena copa de ctl ‘on un gsanilo Siva de ined, juamarine igo pra omar» Fong ys ents nese tn csier momento ela pitta decal A ys Wstel pare sper dela cole ¢ 0 ul 8 continacid, apt enégicamente tte 8y 10 sequndes PABA WASO 4 Cycle el conterido en el vos ars Bederetla Sra de inmedio. 1 dezmo demas (oo nino ders) eS si desea obtener un cite 2edeler de moots? segs mis alados, puede wor 5 dears and myo de manzan a base de sumo cone Sosebius tad, mis cao. ia de io ce sgrcradomente Ym de reser facie in cote en lingua dp aque se sostenga eel bord dl ta de nme, Harvey Wallbanger ‘rage largo pare tomar en cualquier momento French Martini Ae rT af ean $temmedeps nnn ey assunaitone sean «Pongo y ls dems ingesen tes ena pate inferar dela coder, «Aste a pare superior ea cole fay agitela enégicamente ene By 10 segundos « Cudle el contenido enka copa de cb con un gue ‘anil, Sv de ined, + Pong lilo! vada ye zum dens rare ena parte infer de a coaees. * Aust a parte spesr dela ccs, 2 continacé, age entegiamete en tre 8y 10 segundos. Cue contenido ene vaso ag con un gsi = Vets el Galiano sobre la merca reso ‘arte, Siva de inmedito v Henrietta W ise susie el zo den ‘mo de pomela (puro amo deft), cobtlene vn HenrietaWalbanger, un 2g0 largo de sabor amargo, idea para tomar cn cuales momento,Hlorigen del Harvey Wallbanger ‘Secuenta queef Harvey Walbanger p.79\debesu hombre a un surfs calfornano.Sarvey’tenia ta ‘costumbre de tomarse un destornitador 0 Screw river p82) remojado con Galiano’ Un da des pues de haber tomardo unas cuentas copes al alr del bar de playa co vartasvaces com la parca ‘contra tos paredes (40 bang tnto the walls en in- aes) Entonces sus amigos hautizaron su bebida Deer con elnomnbe de Harvey Walloanger Pray =~ Lychee Martini ‘rag cro patra en cuir moments 9 vt Sedevesa, Sede zumo deh (abuse demo eft costed] 05 dd ord ei Se aior + Pong el hilo y las dems inge- eres ena pate ino de a coc- tele « Aust la pate superior de aca tele alla enérgcamente anes 10 segundos ' Gus el coteido en a cops de (atl con un gus, Sn dei edie SD samo denise pret coon nde d proc esto Madras "ago aro por tomar en csqver momenta Nel devote 7. rumo de ara pro zuma de ft) 7 de mo eran (a bas de amo de frac) 1 roo deus arin tte bos cbios Pongal bilo fos dems ingredintes (ao elon de nara) enelvas arg, Remuea > trey 1 sesundes, 2 Reaice un core en el tozo de raraia pare quese sosenga en al bre dl as. Sve dened, stele pare supetoe dela cote, adn, alla endsgcamerte en- usa larmancana y pital por ls mtad in. Francisco P pea toma igi moments ‘Al devodta ied pias apeimodree em se dps (pu uno ea) mo de naa pr una de ra) de cueso tiple eo 5 dde cor pans 05 dd ganainn S06 cbtos Salty Dog 2 on nor Y 1] ‘sae ssa depnde spam se ‘ela « Esarche el borde dels cope de ctl an sl fin, ‘+ Pong el helo y los demas ingedentes n'a pate inferior dea coceee ase a pate superior des coca, 2 continaion,agelaenérgicarere ene 87 10 segundos. * Guo corterido en la copa con un sani. Sve de inmedato, + Cote un toro angular de a vodsia de pita sin ret a csc * Pongal hel, vodkae zum depts, el umo de nana el carasie, el ar de pista y le granana en le parte infer dela oct, Aju apart superior dela coca y, continua, atl enrgiamete en- tre By 1 sepundos + Cuee el contnid en elas lrg con un gus, « Reace un cote en el troro de ita po fa quest soseng en el bore de eso. Sie dened. aVodka : cécteles afrutados Screwdriver ‘ao rg pra tomar en caster momento PT ol [ Node { Wen desmnis | "eo de aisia sovabier ' Pong e il, ol vodka y zum de narnia en apa te infin de cote * Austel parte superior dea Covtelersy agtela enérgica- mere ene 8 10 segundos Gul e contendo en vaso largo con un gsi, * Praique un cate en oxo de narnia pra que se sostega ene ord del vase, Sina dei medio. Sea Breeze Adee 10d ée inode riono (etasede rar de aa coed) ‘de zamo de pea {0 ano de rts) ‘ve defiant Sosa i0ue destorniliador tan cu rose! “Destornillador- 0 Screwdriver (© aa iquienta) es un nom: bre como mintmo original | & ‘para un eoctel En la cultura estadounidense los combina oe Bacon dds se suelen bauttzary cada nombre es refleo de una anéclota En este casa se ‘evento que em a decada de 140 unos operaroses tarfounldenses que tabaaban en was platafor ‘mas petroliferas en Trin, afelta de cuchorillas sempre echalan mano de su caja de herramien ‘tas para mezctarsu vodka con naranio ‘= Ponga el hielo, el vodka, el uno de txéndana y el zo de pomeo en a pate inerior de a coeee. * Aust apart superior de a cota y, 8 coninuacin agtel enrgicameate ere By 10 segundos Gace corerdo en el as ago con un sil, = Exprimaligeramente el roto de lime y ponga dnc del vaso. Siva de nmediat. Variante: el Bay Breeze Sse ssttuye el zum de pomelo por 21- ‘mode pia (puro amo de fata), se obie- te un Bay Breere, mis duce, ideal pare tomar por a nache. Sex on the Beach en F U all aaees core {gbse deme de ta one) “el eran de rani (pr veo dts) 2d dele de moc Se 6ebios eae = Pong hil y os dems ingredients en ‘a pat infever de acoder. «jut a pare superior de a coctelea y agtelsenrgiamente ene 10 segundos *Cuele conterido en al aso ergo con un sani. Siva de inmedit v Sex on the Beach # 2 Si susie 1c de lear de meocston por 1 de corde mora y empl amo de pit (puro mo de tua) en lugar del sumo de arn, obtended un Sex on the each # 2, i un wag larg ms alee, ieal ‘alquier momenta. Woo Woo Uo evade 2 der de melt 12 demo de indo (Ste du de ts coc) dete sista soscabies «+ Ponga el hielo os dems ingre= ‘irs (ala i) en el vas largo «Remuera on una cucasilamerlado rade 2 Wsemindos, + Pacique un corte en el tozo de ima ara que se sstenga en el vaso. Sina de inmedateVodka : cécteles con licor Cocteles con licor Betty Blue Gi” ‘Teago corto para tomar - 1 Black p Russian a Tine cat pan tom 1s dee deme 1S de vratsao 203 pasde sos 1 plel de neranj sin watar aes — adevota Ln 2dr teat 3otabis + Pog ie y ses ines tale nevsylecien ene + Pongal id ys dds ingens ext nde ca Teemu con una cchala Sage * Heme con or cachaila mead ieatadn ete segndos det 0 sends Sve de amet 1 Cale econ en cpa de Coa con un psi. * Gate un zo de sc de aia y xtra condos dds seb pe (poe dent) pa exace {secs Cobge gid det dela co Pe Sina ennai Chocolate Martini one pun temar coma desta» Eche hilo, el vodka y t Y al ey Nddevodia csi con un gusanio, een Tran Seaeatntner 84 Feaedeccanicaloeneliso jw /* loro yemplealcor de ment verde en lugar del ior de cacao moreno, oblen rd un Chocolate Mint Mart del ara tomar desputs de un pose a be se de choclate Gipsy Queen ao fata tomar como digestivo» Pongal eo yes dems inge- a ————— = O iil sae 2 etn dec "es Graco ‘ddevodla 2d deBintcie ED En este tipo de ctl seul Zo squtasdebiner densa a el doble de auniiente que de lkor ‘od bles por cntatestar el contenido de sete de tse i dletes en el vaso cor, || Rermevs con usa corals mea laoreet 8 10 segundo, Sra deinmedato, Godmother ‘ago corte para tomar como digestive Ad devo 2 de Anaceto? Sotcabics Pong hs ls demds ingredients ene veo cota Remuera con una cuchatila mezcadora de 10 segunds. « Fongs elie, evo y el branay de cereza en el va50 caro © Remueva con ayuda de una uchacila mezdadoe ene 8 y 10 segundos. = Googue Ta guinda centro del ‘vaso, Sine de inmediato. Variante: el Green Russ Si sstiaye el brandy de cerezs or pipermin,obtendrd un Green usin un rag corto mis eso, del para tomer coma digest.Vodka : cécteles con licor Vodka Stinger ‘ago corte pare tomar como digestive Sel devodia 2 eee de mena ero Sod cabios ‘Tras los pasos de Hemingway £2 ood Mary aa derecho. de origen mistero 9 fue reboutzado en varias ocasones: Mary Rose £7 138 Red Snapper en 1944y Moody Mary en 1946 Parece ser que mest Hemingway en laimagen) i _20todo posible paradarioa conocer hastaen Ch: ‘na Bruna cartaa Bernard Peyton de 1947 deck tn ‘trode este cet en Hong Kong en 141 ceo que ontyibul masque cualeer otro elemento asta except tal vez Bro japonés a preciytarlaco (a de esta colonia dela Corona? 86 A «Porat los densingeene es FY case cont. | = Rene con una cuhaila meeedore Pf dea to segundos. Siva de inmediso, 4] SS evoke singer tamtitn rece ‘nombre de White Spider. Su sabor re ued ld as pasts de ment Velvet Hammer Sel devoila 2d deer deacon moreno 2d de mata UT nas vats de coc vero re So 6 abies Ad devon 12d de zum de amste 05 ddeauo de nin ernie 05 dd saa Wore 3 pts de asco 1 pea desl de apo 1 pia de pines ea 1 rama po soeateer & f «Fone tis y los dems ingredients (aol ama de apie en vasa meze dot Remeva con una euchrila mez or ent 8 10 segundos, © Gul en el vaso lng con vn gus * Lave lata de aio yccequeta den tro del vse Sra de inmedito, sa | Addevota 15d dele ees UNT 1 de hard pita Sos abies White Russian ‘Mago crt pars tomar como dgestno + Pong es cubits los dems ingen: tes ena pate inferior de acceler + flute la parte superior dea cote y, 2 comtinuacin,atelaengicamente er wea 10 segundos * Cale el contenido en el vaso lng con un gusanil. Siva de inmedio, Fes ee par tonar NC «ag sts ys ens gees cna part inferior de a cote Ase la parte superior de acceler y 29 tla enerpcament ente8y 10 segues. ‘= Guele el contenido ent copa de cdl con un gusaila,Espolore ls vittas de choca te Siva de ined, (20 por | cl de lor de ce obtendrd un Alerande the Gre 1° al, un rag corto de sabor ger mente mas fuerte, ideal pare tomar esputs dl pose «Pog a ratios ene angela. Después basen un bol con un tenedor asa qu adqur na conse cena © Echelle dk yl ear decaf en v ol am 8 COPA vaso mercer 3d devote gemuera con une cucharls mezdador en eta ids UAT ye 8 y 1 segundos 2d dete decatt + Cuele el contenido ena cops de cel con a oS cabtos ayuda de un susan Gib con ura aps de 25 dl de rata mon- tats, ajudandose de la cuchaila mexadors Sina ¢e ined VyCocteles a base de ginebra Por lo general, a ginebra se compone de un aleohol neutro de cereales que se produce, sobre todo, en los paises anglossjones. Este alcohol es redestlado ~o sélo aromatizado— com bayas de enebro. En su aroma itervienen otras diez plantas ‘aromatica, entre ellas semilas de cardamomo, races de angélica ysemillas de lantro, La ginebra aporta 1 muchos c6cteles su arom suti, sms 0 menos presente segin la canta utilzada, Se mezca fécilmente «on tado tipo de ingredientes. DIEZ CLASICOS PRESCINDIBLES ‘ition > pst Bronx © p. 107 Diy marin > p.s2 Gimlet p59 Green Hat > p Jouralist > p Raspberry Colins © p.104 Ramos Ginn Fizz p07 Singapore Sing > p15 Soutsde » pos eet y sos unos ‘oslo np pases frecucted ta Este aguardiente se asocia desde hace mucho tiempo @ los vermts, como el vermut seco en el dry martini (> ps2) yet Journalist (>p. 9), el vermat rojo fen el Martinez (> p95). Por norma general los sabores afrtados combinan bien con la ginebra Desde que se inventaron les primeros cbcteles a base de ginebra, el zumo de limén ha ocupade un lugar preferente, como en el célebre Gin Fizz (> . 0) 0 el Aviation (> p57). Las frutas rojas combinan muy bien con Ia ginebra; sel caso de la frambuesa en el Raspberry Collins (>p. 0) y de la ceteza en el Desert Healer (>p.98), sin olvida los licores de naranja, como cl exasao en ef Breakfast Marini (> p38) yet Blue Bird (>p.98), 0 el Grand Mamie Cordon Rouge en el Red Lion (pn yel French kiss p 1H). a9cécteles secos Coécteles secos ‘+ Ponga elie, a gnera, el veut ye zumo celia ea pat into deb coc tees, + Nel ae spe tate, a vr Attaboy const pia netomat Te one penbe ono pin desta fey spines ge og a ddewemten 5 Coe meen opade ce an = , . f ¥ 1 de zumo de lime fresea un gusanillo. a Astoria JL {pid ea sinttar Cote un oro de cca de Lms con Trago corto pare tomar como aperitivo a ‘S.06cubitos ayuda de un cuchillo mondador. Exprima le a dee iebe tem el sobre copa con das des pra ex 7 Y wl de vermis troele [aesenciay ego pengala den, fe, Wi 1 gam Sia ene. =] ——— 1 piel ding sin watar yy? itn ‘so6abites $ddewimatsoo 23a deme «Fog i. pietra vrata - "pl enn str fra ena paneer de ct c y sesabn tee . 1 helper de cay + Pog sins agit, elvemit cnn ogi eget er Jai om endiwo edad teaysegnde, ee ene ae \ Roosevelt. un gran amante del coctel seco = Stu lumentnenexpdecidelcon «Carte un dct de con ‘ \/ Et ay mart 2 es para muchas a quae = wn perl: 7 pe ale pone ee dilase fa at | | sencla del céctet seco. Bn 1904 se empez a preparar = Tremon deckeandemajacon_brelpucmn des ec pn ene N Ses un cuhilo mondador.Epria la piel o- ese yIuego pngala dentro. Siva de IEE mC rnc coe aa breacopcandor deep efacels me, aetna Epresiente estan Fran B = sesenca y lego pingala dentro, Siva de ‘Roosevelt en la imagen) era uno de sus tncondici- iene les Sede que despues de poner fn alperod de 1a ley seca en 1938 su primer geto fue celebrar el od acontectmiento sirviendese dry martink Bloodhound ‘azo core para tomar» Pongal fesse pater dela ‘en cualquier momento teeraymahSqueas con una mano de mort fede d toys dens gets fon vs chs er Vill) tase prepee ceece y BY Wend fi _agiela enérpicamente ene 8 y 10 segundos. isle la mercia en la copa de cictel con PARAY COPA Fire la mezcl en la copa de céctel con eon tn gsi yun coed aa pula Sa Sass Sic 1 ever co demure SEP Ames este ccs prepara So6caitos con rambuesss en ga de rece a 20Tage conto = ~~ Dry Martini ome apertivo un gsi, tomar + Culela merce la cope de cite can Vong lest verde ne vse. “ a bien puede cara un ozo de csr dels q ‘men con un cco monde. Expria 7 Dil sbe a cpa condos dedos pa x Essen ate sede he ota dt, 2, - Wsedevemutsxc: Sia de onediata | 1 aca verde 1 il eign sin ata Selde gers ’ So 6 abies Vatlante: el Exra-Dry Mar 1 ede vemat seo \ roceds como cone Voda Martin x 5 1 baits evap += Pong ls cubis air yl veut Dry p.67)-Sise tian 7 le gta sosabies | ene! vso mexcadr 15 ede vermut sec se obene un Ex 4 . | ‘ Remue con una cul meade wary Marni, un tag coo mis sc, + Pogs eh a intra y el vermat en erie 8 0 segundns. ‘del pars tomar a boa el pei, dl vso mend. Una tegentarta réplica para cinefilos ‘A finales de aca de 1930, el Dry Martin (> arriba) ray tan popular queen Hollywood seria de pretexto para aoudls replicas. 193 en Every Days a Holiday, eA ear Sutherland Mae Westen la tmagen) Inter retaba el pape de fun ingenasay extravagant madiora a quterexpulscban de Nueva Yor .,por haber vendo ol puente de Brooklyn La replica que Larmadou Graves daa it se zo elebre sDebera qultarse esa ropa mojactaytomavse un martini bien seco: * Remusia con une cuchatile meena etre ay 1 segundos cade ena pad hel on ngs Ricans {ian col enc Pencps d ce cone aya pa singe nmeita, ausanilo, < se Variane tins nati Staats ema sec por oe Dubonnet tend nF Mi oc de ; med ‘sors ys pec om Cocktail 16.107 se et ene ets te ot epeie faethe Journalist 2eeedaemee ge otk pt ee ae Sesanin 2 + Ponga Ios cubitos y los demas inge= aaa ‘aeun wlson ‘+ Remueva con una cucharilla mezclsdora nraaate ‘entre 8 y 10 segundos, Sirva de inmediato, Vedevermetsece ‘aievema Varine taba 05 dened i tte STute elec lens = os tecrmm ao pantera caer ed peipertrapet tn Dab, ag oo el oe a tre lst met Nee mee rane esta recta en adda de 1920 en Pais «= Ponga los cabitosy los dems ingre lestes (sho la guinds) en spre ine ior dela coca Aust a parte superior ela coer ages enégcarent en tre By 10 segundos, * Cuele en la copa de cc con la yu den gsi. * Cologue la gunds dentro de la cop. Si vade inmedao, SP iste dasca dela cada de 1920 be su mea cosumbre de sper 430s de aqua pea er ace ine aba informacones aos bars de moda, 93| Ginebra: cdcteles secos “=== Knickerbocker “ W Yl Caen aaa 1S ddeverut | Se scatias = «Bonga los cubits y 1s demds in sedis en el vaso mercado. * Remueve con una cuchails rmezlador ene 8y 1 segundos. 1 Cule la mace copa ect! conan gust. Siv de ined, Variante: el Rolls Royce Sisustiuye 05 cde vermut seo y 0.8 = vermt rojo por 1 cde Bénéctne, obtendrd un Rolls Royce, un tag cote en aromas de plants, del para tomar come digestivo. Oo a Leave it to me Lone Tree — > pos exigent Togs trope ar cecatqaer omens + Pog at sein a a Yellcor en el vaso mezéador, J i Y ill] ¢ Rema con un cach mezdldars =e aa ‘entre 8 y 10 segundos. odeen in 4 PARA COPA 6 Cuele el contenida en la copa de cite. 2aiewmaee idee one Ose eno eli aevertino an ter deca te co ve 1 de marae un cucilo mondador. Exprima le piel so- = 5c de mars 1 pide im in waar bre a cops con dos des pa ete = 5 ent de bug soca eeiteY Weg png dea See de tal etn ea Sovcoees \ 2 Pong sab gta } Ser ne dein yo os | Sposa enlopoiiii de ' cnen, = ae; — ise a pte super al a delroaden yaa =| seninds Parisian Steen ncaa ce an Teg cte penton alge mane oo is Scare Fo deco eBid sn ul y iv wl tx echo ern Ei opel th Til Brean oss pr etre f Pann conn ce ye pt re ed Coven - inet 2devemt se ——— Taeeens - zi ‘pl etndasatr ae S06 cubitos 1 Pong los cubitos, agi vert London Fog ‘Tago corto para tomar come apertvo pana 1 iso 2d de gta “de agua mins gs 2 de Perod So¢abias on os des para ede Ep pongals dentro. Siva de ' Pongal cubits ene vaso cot, Viera primero el equa, leg ef Pernod ¥.por io, lagna Remueva con una cucharla mendadora cere 8 1 segundos. Sina de ines ye ass ene aso mezdador, * Remuera con una eucharila meedadors ene By 1 segundos. «© Cua el contenido en capa de cel on un gsi, = Cote una wore de cca de inn can un cuchilo mondad. Exprima la il so bo copa con dos des para ental snci y lego péngla dent. Sia de samadato, SS evapo cont fora pate de un gpo de ceesceados ents dead fe 52 pare promaconar elas. 95cécteles secos Pink Gin t= 7 Se 01 i] sua Turf “imeee een Vers la angostre ego le a rebra en el vaso dechupt 7Yual ‘© Sirva de inmediato, sin remover. : Levageinlgmn # de era COs SSP cern eee cel 2 devemt ce z se aby 4 le marines eI 203 ou dea” Pema bia, quienes, sein 203 gas deepsea panes pecs, en 188 empezaron 2 to- eabsena mates bebid para cra sus dolores de 205 gat dite demas estén. 1 pi de en sas Soscabios Variante: et Pink Gin & Tonic Si prepara ik Gin en un 250 largo y lo alargs con tic, obtendrs un ink Gin 8 Toi an wage agp desabor amar. + Fonga el il y los dems ingredient (alo elfimen) er el vasa mez © Remueva con una cuchails mex ere 8 10 segundos. * Cue cortnio ena copa de cb on un sail. * Corte un taro de ciscaa de lind 1 echo moder Exprina ls i 5 ‘ne la ops condos dos pare exes seni lego péngla dent. Sin inmedare Zaza ‘rag cor pra tomar» Pngslas cbs y os domi ine ve eres en eco corn Rem con un xa mead EL Ul) emer to segundos Sin deinmedato PMMA 1 50. cel te ends por rank ‘cl deginics Neuman ete 18081807 ene Grand 26 deDubaonet jo Hotel de Paris. Hasta Ta Primera Guerra ‘otis de angst Mundial se prepara convert op en ‘So4cabios lugar de Dubonne. Dire ner de ccieee Tis asda le gebr,e 2u 8 de ia el jabe de acca y as hjas meta (in mace), ‘ise opr suprr dela coders y ndgiamente ene By W segundos. nga 30 4 cubits en vaso ago y ap cele enc el contenido dea coc con un gus Ageque el 2gua con gas coloqu la fa Hesca cero del vaso, Siva de in- Aviation legate 15 de sumo de ion xin 154 demarasgirot 1 pind So scaktos 4 // Blackout ‘en cualquier momento mon ye lec de morn le parte inferior tomar» Pong lilo, ginebra, el zumo de delaaxtele Hast pare superior dea cotleray, 2 continu, atl enrgiamente en tre 8 10 sepundos. ebdegebra— Cyele ls mend enlacopa de cc con 2 de rama de timin epiido yn gusall, Sina de inmedato 1 dde fear demo Sosaitites EP Este trago corto aparecio en ES ‘ads Unidos en la década de 1940, 7eee Ginebra: cécteles refrescantes Bramble Tago cot para tomar en calguler momento vy x | | Blue Bird hetlger nome F y 7 i CG wl ana corn ee eth fhe ga 2 cdde me deier ‘ste zim de mn eine 1 deer de more 1 ede erase seo (5 ed dejarbe de arc {5 ede crasn at aan sosativs V2 rj de inn ar + Fangs los cis. gina 0 2b Araneta rade limén yls ds tips de cras0 eater en pate nisi dela coca. As- + Pong ee, inebra zune de | tela pare superior dla ccleryat ron cor de more rabe de aca fel enrgcamente enteBy 10, nel vaso cto, sequndo, + Remveve con una cuharils merdedore ‘Gal mez en aco etre 8y 10 segundos 8 de ce! con un aussi * Calogue bs medi oda de fmdn y a le, Siva de medio ova ere vasa Sia de inmedito ] SSP tect ean en 87 pn Cla env scr ewe ‘bic pl pit deste akon Compe es BeBe Breakfast Martini ve rae Pope abis sic one delice catty memes en pate for denen oe eit pe sade codeny eee che gc ont sues Sy osepnes ‘deca denice 5 Tae scope de el on un ge Tilden filo y cmon adr pr pe fee ae REUTER Calc ton decors redo PODER SI cals rentaieyyerisertaioe Seecsan fs gts de cS nei. 98 “ Desert Healer egal pa omat en cage momen cU dl dee ge 4 dens desea 2dehand deco 1 de gue ero ae ‘esd 4 oScos can una cuchaila menladore 10 segundos. Siva deinmedito ‘Fong eel, ager, el zumo de arn el brandy de erera ene vaso agp, ‘ Remueva con una cuchals mexclado raente 8 segundo. ‘+ Atada el ginger bee ycloquele gin deen el vase. Seva de nme, Variante: el Texas Fite Sissy el randy de eer port de 2umo de ind exrimidoy 1c de ra din, yemples agus con as en ugar 4e ginger Deer, obtendra un Texas Fiz, un tage largo’ mas auld, perfecto pare omar en calle moment (Un coctel para los marines deta Armada britanica 1 Gilet (>a aku fe Incroducido ents Armada br tana pa ayudar os mar nes. a combatir el escorbuto, roducidoporla carenca det fain €. £1 sargento sir Tho mas D Ginlete miembro dea ‘marina britanica desde 1879 ‘asta92 fe quien evo aiden de haces tomar esta mecca de 2uro de fna azwcarad fel ‘ort detinalyginciraGin Fizz ~ J 2 conus aes eianert raearvaso oss cele = ‘re B y 10 segundos, 45 de ginebra: ‘Sel de ginebra + Vierta el contenido de le coctelere en ef |3.d-de zuma de min exprimido <> A este cictel también se le lama. 2 drm ein ene vein scented at det Ton Coli 1d deonbe der can Sada el gs con i, eager 1 drag cops bd eapa cons da dei le gud ee. Sve BR vi tele itasr —Yartete: #1 0 |r dein snr rhnedat dency Sine abe dan yor le ved e conan tol capes cog per wi 50.6 ofits v Silver Faz de ginge® ale, obtendré wn G.G, un trag0 re Suter cde lng ms suave ideal pas oma en ca = dara dha bd prevent coun {Ue moments Ete loin Sl teed od an Se Fa, ge Ledosivmaten toratpeeraat largo més cremoso, ideal para tomar en ‘el Lanesborough Hotel de Londres. cule! nomen. — 4 Green Hat + Pong hie giebra, el zuo de ‘mbna jarabe de aca enapae inf fer de ls coca «lusts pare superior dla cactler Jaizkibel John Collins Wall ea iro cot pare omar Nicky's "ddepoumia : De acm Fizz esas Tigo begs pin Fong his ls dems ingredients (Gav raja de i) en elas ng. Remuera con ura cucharila mezladora entre 3 y 1 segundos Gologue a mia rode de fmén ene en evalguier momento + Fong el hi ls ems ngredie- 3d gta Fh tesen el vs ng. 25 ddenumo de one exrinio os utes) os de + Remueva cn una cuca merdado- 1 ede Compr certs (aho al ee 1a ene 6 y 10 segundos. Sie de nme 05 de zo dina epimida ann 1 We0 én Sos-btos diag : 46a rmo de pone Variant: el Remsen Coster += Pong os aos yas dem inden eprmido Sisusiie ello de mera por rumo de tes en patents de a cate déeanacan ps limon npr y rade nara diel de» Asta pare supetir de cole Aas bits lim sin trata exit sobre ol vas), blended un Remsen Cooler, un wag lags tris cid, ideal para omar al atardecer. seguidamente, ages enégcameni ete 810 segundos 1 Gute ena copa de cbt! con un gus rill Siva de ined =— © Pong ilo, I gnebra al rumo de polo yel agus con gs en iso go. «© Remuct con ura cuchatilamezcladora rte 8 y segundos. Siva de inmedit,Raspberry wr Pink Lady collins = Ww Y | Lt itl > Og Aeddegetr eb de gina 2 de zuma dein einio cera Wants 1 ele rin 1 ede ume de en erin soca 1 de abe de arcade cas tod de apse cones : + Pong !hiso ls demis ingredients ya osjade nbn in tar = nla part ineior de acceler Matai + jus a part sper dea cocele “eguidamert, agin entgcamente ene» Pong 12 rambuesas en par By 10 segundos te inferior dela coctelesay mache = Cael en la cops de betel con un gusae ———_quelas illo, Siva ée ined aga 506 cubis, a gnebr, euro la tquerda) ue creado entre 910 915 por Nglam Tong Boom en ‘el hotel Raffles (en lo magen) de Singapur La rece ta.concidaen ta dcada de 1820 como Strats Sting pronto tuyo mucho éxito en ta sia Actualmente bar det hotel ofrece una version masafrataa dees te cete el Raffles ling p- cuyarecea sea fe citoun cence en 1959.Ginebra: céctoles refrescantes Southside ‘hao cro pata en agi momen AY af ll 4d esintoa 2d de uma de in eid 1 de rate de nc decane S04 hos de mena rea 1 pl de na sin ator So6cabios — + Forges gira eam de | mel abe de ec ys hj de ne taenla yar infea de cole « Astela yar superior de cote, Seamer agielaencamente ere 8 Wsegndes «Clee mexéaenla expe dec con un ausnio Cote un oxo de cis dele CRD) rma con un cachile mended. primal il sobre la copa condos dedos para extract a exerci y luego nga dec. Sade inmediat White Lady ago cote pas omar en ealguer mameto ev Pana conn yt 4 esta 18! de mo dein epindo sede arsao tpl sco So6ctias Tamanaco Dry Tap cap tama co pte w Y acon = {gece nia sesabie «Pong lilo y los dems ingredients en dase mez. © Remueva con una chal meres entre By 10 segundos. 1 Code ena copa de cel con un gue rill, Seve dened. octeles afrutados ~ Bronx ‘en cualquier momento Abbey tT al \ Tela moment Sede geia “ 2ddenmn denen eps 25 Y of 1 ee vera aco = vw ‘evento 5 sda — 2 din ina dda Fog! i, sete zmo de despa mene ern do ces de eee Sosasitos par inferior des cones ‘aust laprte superior de la cele «+ Pong helo y ls demas ingrediertes en apa inferior de acceler + Ajstela parte superior de cotlery, Sesuitaert, ala endgcamente ete 8 1 segundos. * Cue ena copa de ctl con un gus SSP ke cote, cnet ne de nein ead ena ead 195 por acqes Heard en al sana de Cac Cea). Y aglelaenfriamente entre 8 y 10 st- pindos * Cul ol contenido ena copa dette conun guile. * Coloce Ia gunds en le cop Siva de inmate ‘= Pong theo y ls dems ingesieres nla parte infer dela cove * Aus la parte superior dele coceey, 2 contac, agtlaendigicemente er trea y 10 segundos. © Cue en fe cope de ctl con un gs nil, Seve de inmediao, SSP to r01, Hay Methone iver sm cel cn tio ore gues Preps con es sins ingredemes fate od mena y role sc nil, Siva de neste, «+ Fong eli yls dems ingedie- tes en pare inferior dela cola use in parte super de a cotter Y agtela enérgcamente entre 8 y 10 se- sundos, * Cue en la capa de ctl con un usa illo sine de medio Si sustuye ef maresquino por curasse Ip seco, obtendré un Dodge, un tage ‘cto mas amrgo, Hea! para tomar en ‘cualquier moment, 107cécteles afrutados Eureka topes pete ecg mect Ad desi 2 derma de mar rin 05 dd uo dein xii 05 dd gras So 6caitos — «artis eigen NP airfem cen igen pte etd tele ba Pitman Lady Killer & 0 al Sl deine de nua de marcy (bse de ae eta concn) 6 ez de i no zum de rt) 1S deco tp seco 13 deren de abrcogue "oj de arse seta Sos cabtos Honolulu Punch “rage nrg 93ra tomar A YU ll 4 de ginta oa de ito fl de ano de ita (owe ume era) ‘6d denuoa derarais ini \f "eam oe 1 deja de scar de cae 203 gos de angosurat So6abies 1 Corte un tro viangular dea oda de pita, se ret scr. 1 Pong lio y los demas ingredients (alu el rzo epi) en apart inftin ela cocelera. aust a pate pein de {a codeleray ages entygicamente ee 810 segues. ‘= Cuele a mezd ene vaso lrg con un sus, ‘Prague un corte en el traxode ina para que sesostengaen bord del vas, Siva de inmediao «Pong lhl, lager, los runes de fruts ys estpos de iar ena pare in- feior dela coders «Aust la pare superior dela coc, seauidamente, agtcaenrgcamente ete 810 segues. * Cueea mezla en vaso argo con un sani. «ale n core en rod de raaia para ques sstengaen el bore del aso, Sina de meds SSP ese geo, eno yor Par fa eben pine tien intl Cal Cone tn. ae por acho ene oval ema por standin, obtendrs un ago coo con mas co mr en cualquier moment, ideal Irago corto pre tomer Aw 7 Yu de gna 2 de muna de aati ede eras ilo Soeabies Monkey ? Gland ‘rage conto pars tomer en evalquier momento Y off oa dnae ome cone ‘sarge teas oe node «= Pongal helo y los demas ingredients cna parte inferior de a cal «Aust a parte superior dea cater agtelaenexgcamerte ene 8y 1 segundos * le a merc na copa dec tel con un gusanil, Siva de inme- aio, = Pong hoy los demés ingredients na pat infor de couse. «Aste ls parte superior de a coders agtelaenérgicament eve 8 y 10s sundos. «= Gael mend ena copa de cc can ‘an gsinla. Sina de medio, Variante: ef Merry Widow Si sustuye el curso rp seco por Bé- nédiie anade 2 03 gotas de argos fat, obtendr un Merry Widow, un trago ‘cai con un sabora plantas mas pronun- ido, ideal pra tomar come digestivo.Ginebra: céctelos afrutados: Orange Blossom Pesan: orc vo dll ssdaegrn $5 4deame deren eile Totti: 1 Pongal ilo ginebra ye mo de naranja onl parte inferior dela cactlr, «Austere super de code ray agtlaenercament ete 8 y 10 segundos Paradise Tage comps opt a ace Yd teen 7 ‘arama vir {sti de sbone res * Fong tie y os demas ing eres ena pare interior de aco: + Cuele la merda ene vaso cota con uy usmle * Redce un carte en a rosa de ara ara que sesterga one Boe del vasa Sina de nmedats, ‘ando se sve en un a5 fe, ete ct se fama Harvester, ed. Kopel Down, un tage crs des bor aro, dea pars tomar ltd Queen Cocktail Elnombre de una destileria ode) para un trago corto Se lee que elRed Lion abajo) fue erado en 1890 en un pub londinense (eta imagen) del -misnno nombre. En realidad te cocte lo invento Ardhur A Torling en Londres en 1983, cuando gané la British Empire Ingedietes en a pare erie de coc sigue un corte en cada oj de pita ques sostengen en el borde del va Si de inmate, Red Lion Cocktail Competition organizada por Ta casa Booths Gin B7 Red Lin eva el nombre de a deste ‘a més antigua que Boots Gin poseia por aquel 1 eldevermtoo Trego cone para tomat ee id eemeote te cualsier momento + jst pate superior de la cote annexin — fay ages enrgiament ete 8 y 10 1 eeamo de pita to one de fat) v dl segs sosabies BE com: + Cave a mca ee copa de cde an con un gusailo. Sa de nme dito, SP tiers cotote = cdr pc de cat de 0 ETrade sl cl abs ed {sro nod 110 Pong lhc los dems ingredients en pat infer ela coceea. «Aust a parte superior dela cocteleay, 2 contac, ate enrgiamerte er tre 8y 10 sepundos «+ Cuae en copa de cl con un gis illo, Sve de imediato Soscuhtes + Porga el hilo, ls reba los zur ye cor nla pare inferior del coe tera + Aust a parte superior del co tele age enérgicemente entre 8 y Wsegundes. \ * Coele a mercla en la copa de cbc can vn gus, Sina de inet, SP tse rag ceo ese ctce mis || popular de cantos se elaboran con Grand Marnier Cordon Rouge. m1Ginebra: cécteles con licor Cécteles con licor Acacias ‘rage corto para tomar» Pong lilo, I ghebra, e lieoe ye Alaska orto pars tomar com digestivo 1 al Sd desnt 2d deGuneuse anil Soscabios Fong hielo y ls dems ingredients en elas cont, = Reuers con ura cuhaila mezladra de 2 10 segundos. Siva de inmedita, “cnt teoes ther dean mst Sythe an i eon il] seers lame an ‘rvs deine Added Addeenticine >. exe tage cota fs creado por ‘ede kines la separa Doudjam, qu en 1828 gané un So6cabies concuso de cceles amcteuren Batt, Bee's Knees Hage corp como aige Pana 1 copa edesineis 2 cl dea dnd expo 1 demi gd de ccs socio + Fone el hilo gineba, lum de ‘enya il quia enla pre inerir de lncocteea, ‘Ast a pare superior de acceler, seauidament, gta enigcament ene 8 y 10 segundos. « Cuele la mezcl en la cope de él con un gusailo, Sve de inmadato, Nees ra de os hares en Nueva York rrarecee Barman Harry Jason invent el. ie aaj) entre 1888 y 1895 ylobautiz como teatro situa cerca de si bar de Broadway. Er paca habia wna competenca Feroz entre los bares neoyorquinas y Johnson tonta ur rival dec egorta el profesor erry Tho mas, creado de! Bue Blazer (mB) del Tom & Jerry (p16 cay lca se hala fra emel barrio del Soha. fla mez en la cop de ce con gsi, Siva de ined, Caruso | degra 2) devemutseo 1 de pein Soeabiee «+ Pong el helo ls demas ingredienes en el vaso mado. = Remueva con una cucharila mezdedore crite 8 1 segundos. Ck a mezcla ene cpa de cel con un gust, Sina de inmedato Variante: «1 Knock-Out Sita de gnebra y afade 1 ce pirituas con plantas de absent blended tun Knock-Out, un rago corto de sabor aisado, ideal par termina una velada, fst ctl lo invent Jeff Dickson ena de ‘cada de 1220 a sal Wagram de Ps 13Evolution eet p eer rian a Y owl i YL ll rane rene Soto dem ‘ead + tnvdurca a ginebra 1 hor ene con sad += Pique as hojas de mens con el rendy era ene vaso mezdedt ela mela en a copa de coe can um adr par pula Viera lertamestes gina laden a (opa de cc. Sina de inmedio French Kiss ee é = como digestivo GB afl degra 2 de Grd are Gordon Rage 1 ple earns sn tar Sod cabtor 7 Fallen Angel ‘ago coro pas tomar por la noche GY uf aan come Slants . 15 de zuma de iin expiido ; Vsddeleer demens incre 203 pte de angst Sobabis “Fong elie, la ginebr, el zumo de rn eco de meray la angstra en a ate infrirde cone * Aste apart superior dea cole, sepuidamerte agtelaenégamente ene By 1 segundos * Coleen la copa de cdl con un gua nll, Sv de nme + Pong lhe, a ginbra yl icor en el vaso coe + Remueva con una cucharils mezcledre enire 8y 1 segundos + Corte untozo de cscara de naaracon tun aco mondador.Expime la pie con os dedos sob el vaso pars ext er serci yhego pongals deriv. Sina de inmedit Sisustiye 1 cde gnebrey 1 de Grand Maxnir Cordon Rouge por 2 de vermat seco, oben un Elegant un ago cata 1s Seco ideal par tomar ls hoa del peste. 1 lde anrene aml + Cote un ozo de sar de aaa con 1 de Gand Maier Codon Rogen util mondador. Expr ape con 1 Forgan bra elem los dos tos eliter en el vaso merclde. ‘= emueva con una cuchaila smeadadora entre 8 y 1 segundos a desintre «6 cuele on la copa de cel con un 1 edeverntseeo —gusanile, Y al PARA CoM So scabies e702 y luego pongala dentro Sina de oe Soe, | inmesite, Lemony Snicket ‘rage corto para tomar come digestive GY wl Aedes 1 ede Chews rails 1 ede inoneetor 1 eld uo de ine expe 1 uinda Sobabios + Pong el hil, la gine, overt y les ds ties de cr ena pare inferior de lacoxtera «Ait la pate superior dee cocelea 2 continua, agtela enérgicamente en trea y Wo segundos. Cute a merci ene copa de bel can un gusanil. * Coloquels guind dentro dela copa Sic va de ines. «Pong lilo ys dems Ingredients en el vso merc- dor ' Remueva con una cucharilla meacadora ent 8 y 10 segundos. ‘Cua el contenido ens copa de ‘cel con un sail, Sev de in redato,inabra: cScteles con licor Spring Feeling einen 2 de rama de tind eid 1 ee Carat verde S06 cabios «gi gab, ee ‘sim Serene pre re wena “isclnmapsnichoaion, YF Visco eet ence ec Cocteles cremosos / Alexander ‘ino crop tomar ca disso» Panga el io, la grea, el ico de ca 20 y natalie en a parte inion de Y le coreera «Aust a parte superior de la coctelea PARA COPA pte enegcamerte entre 8 y 10 se Bde gineba fonios 2 delet dcx icalro Cyl a meacla ena copa de ctl con 2a denstalquids UAT un gus | Clover Club Tao cots para tomar fn ealquier momento 15 de mode nn erica de ganains S06 abies n6 ‘nver msds» Rall caidad equivalent una pica ‘Soscabtos de muez moscada sobre el conbinad, Si va deine ‘En un bol, monte la clare de huevo con un ened * Pongal hl, la ginebra, 0.5 cl de clara de huevo bss, el zum de lind y |e granadna en la parte nei def coc- tea ‘Ast a pare superior dea cote ¥, 2 continuacén, agtela enéigiamente en- tre 8y 10 sind, Guele en a capa de cba con un guse- nil. Siva de inmedi, tina version del in Fizz en Nueva Orleans air rieasne fuesolole nade untipo de jazz fee fa capital de Lusiona donde hacta 1849, se mvento et Ramos Gin Size(> ale derecha) una serie del eer cin Fiz ( 9.100) Su ereador Henry Ramos, junto con su her mano tenia alun estab rmienco qu, entre otras Ne vo el nombre de Gin Fizz Palace. Este cord las puer Ramos Gin Fizz ete 7 OU ofl | Steen {die oe 1S dee ide opi 1 derme ees opt "ene dene ee deen Sogou deo dear Sdcesnacn pe se6cation ‘ } Whee in| i + Eaun bol monte ta dia de | i ‘evo con un tenedor, : y + Ponge el tel, 15 de cla de huevo baticay los demas ingreietes en la pte inferior del coer «Aut a pare superior dela cotelera 9, sequidamente, ate enérgicamente entre #10 segundos. * Cle en un vaso ago con un gus + Finer, fads equa con gs Seva de inmedato go para tomar» Fonga lilo y los dens ingredients, lquier momento sao [rate de ai, en eva mezcl dor. Remuevs con ura cuchrla mez {|| ora enve 8 y 10 segundos. Cee contenido en el vaso larg con un gus, ‘4c desintra 6 Lela ania de py pega en eva. ul 1 ddecumo de tomate 05 ddezumo deindn etiniéo <> gin parece, emand Petit (que 5 ». v9 ilepe de mena p.1 Ibgteonac “Manhaton p22 Dlkashioned Rasy Nail» pcs onarac p23 Miishey Sor» ps dé undo, seq de ot, cata sao (Ge sea gaeen os pronunciado que combina bien con ls aromas de plantas, como los del vermut en el Rob Roy (> p23), ‘yon los licores de plantas, como en el Rusty Nail (> p15). Los whiskies irlandeses son més suaves, lo que permite mezclalos con ingredients tan dversos como cl café, en el café lands (> pI el zumo de limn, en el rsh Rose (© pW. El sabor a madera de los whiskies estadounidenses (bourbon, ye) y canadienses se parcibe daramente cuando van acompaiados de biters romeo, como en el Manhattan (> p.m) y el Olé Fashioned (> p12), Pueden atenuar la acids de! sumo de limér, camo sueede en el Whiskey Sour (> p12) yl Caifomia Lemonade (>p 25) noCéocteles secos Blackthorn ‘age cone pate tomar come apertve 7 Y wll f 1 Lull ae jt. 5d hye {eh sco 25d vem seo 2 déevermte 205 i deep con as lee cro ies et 5 derma ds eine 2oS ose anu VT sosabies 1 pi én sin ator Soca + Pong ho fos demds ingredients (Gaia el nbn) en vaso mexclador ‘= Remueva con ura cucharila mezdador ene 8 10 segundos, * Cul en fe copa de biel conf ayuda oun qusailo * Corte un toro de isa de Tin on un echo mondada pina la piel con dos dedos sobre la cope para exe [a esenci y lego ong den. Sina de ined, European Beauty ‘hago corte para tomar wey ol We asuiyaeieeas sae eet nd beni scout Churchill Tiago corto pate tom fen eusquler momento Pong hil, mis, el vermus Caras y et uo de ma 2 par ine tr dela coceer «Ase I parte superior de aco Y agtelaenériamente entre 8 y 10 pindos Cade el conten ena copa deci . on un gsi. Sina de inmedta. + Ponga el hielo, eh why y el Dubornt en al vise mead. = Remuera con une cchoil mer dedora ene 1 segundos. * Cuele en a copa de ctl con fa {ayuda de un sail. * Corie un tozo de sara delim con un euchilo mondader. Exper la piel con dos dedos sobre I copa pare entree Is enca y lego pongaa deo Siva de ir medio Tamera ena cope de ctl con dos sobre a copa pare eto la cia yhego pongla der, Siva de Hondarribia tomar come aperive “ch devi ecocts 184 de Compa Sel devermit roe 1 pl ind sin air so6aies Variante:e1 O14 Pat Si suse el wily escoeés por hisy anadiense ye vermut rojo por vermut seco, obtend un Old al, un tage corto ms so, idea ps tomar ahora del apertive, EL coctel con whisky mas famoso Sedicequeel Manhattan (> p122}seinvento ‘ennNueva York para una comida organiza 18 de noviembre de is en el Manhattan lab por la madre de Winston Churchil lenny Church [8541921 (en ta imagen) Con este agape se clebraba que Samuel Jo res Tilden habia resulta eegko gobernar dela ciudad ES costa presencia de Jenny Churchill en el banquete aque la Joven dia ho futuro primer minstro el da 30d ese mismo ‘mesen Gran Bretana.Whisky: cécteles secos Manhattan “ago certo pra tomar como aperitiva 5 dey de certo 2d devemit je 205 pote de anor" 1 unde Sosabios 1 Pong hi whisky el vrmut ye angestura ene vaso meade = Remieva con na cucharile mez ora ent 8 y 10 segundos. = Guse en capa de cel con un san. = Golque la guinda dentro de ac a Sina de inmedato Variante: el Perfect Manhattan Si suse 1 ede vermut rojo or tcl de vemut seco, obtendr’ un Per- fect Manhatan un treo crto ms sce, ideal para tomaren cualquier moment. a LS Old-Fashioned LOW Fashioned un gran clasico ELeomposttory cantante Col Porter (19921969) en Ja imeagen) contribu sn duct alguna popu are Oc Feshioned © abajo) a mencionaro en Jas ttl de algunas desu canciones entre eas suprimer éxito, 010 Fashioned Garden. en 914) parecer: este raga corto se lnvento em et Pendennis Cub eLouisvllenKentuckyen- tre w00 y 1907 cuanto ala receta. probablemente la ere6unodelos miembros el ‘lub el coranel James E Pep er propietario de la marca debourbon O17 Veta la angstura sobre el ten anicary cologuelo en el vaso ote ‘chaque el tern de aicarempapado una mano de mato Aad ll, whisky yl agua £ouidl PARA YYASO vos, emyeva con na carla mel 5 eldewisy de cero Gora durante 10 segundos. o5eetaséeangotua® 6 Core un reo de saa deta ‘emda de sar un cio monde Ein afl 2d agus minersin gas dees sobre aso para exis Be 1 pide mania sn watery nego pingla deo. da a urd ‘ings drmedao, Sosabites ng Pio el why, vermaty la sua en 610s mezdedt fet con una cctarlla mezdadora o'more whisky exocés pr whisky obtendrd un Rory OMore, un Sazerac €. fen eusquier momento fol rien cescnanvasd Sherer Sots de spins can pas eects, 1 pi de in Si sa Ses abies Vena el Peychau’s biter sobre el te rib de aca ycolaqulo en vaso mer clador. Mackague el tertn de azdcar ‘empapado con una ano de morro Ata el il, el whisky ye esituose an paras de absenta,Aconinueio,- mera con una cucharils mezcagoa rant 10 segundo. * Corte un wozo de cscar de aan con un cucilo mondadox Exprina la il con dos dedos sobre el viso pare exter a ‘seca, pero ola inroduzca ene vse, * Cucle la mea en el vaso cot, Sra - de innedato, Scoff-Law ‘= Pongs hel los demas ingredients na pate infor dla cogeer 4 de iy cmaiense 2d devem seo 05 de sumo dein pri 5 cde granaina 203 gts de anes S06 abies + Aust a parte supers de a coceleay, seguidamente,agtelaenégcamence ente 810 segundes, Cue en copa de etl con un gus nil, Sra de imedato. 123Up-to-date “Sy Whiz: Bang is estes \ ey il ay iV woof IW ana 1 coma 14 coma deity eos de wit canadien 2 edeverat sco Addelerez 5 dd ganas 1 de rand Marie Coron Rouge 05 de pitino con plas ease 20 gas de agate 2 5 ua eit dena Sos abies Se scabies = Fong hit y ls demts ingredients Pong el hiss dems ingredients en elvaso manda. nel aso mended. © Remuera con une euhatilamezcladora «Rewer con ura cucharila mexcladra ete 8 1 sepundos. etre 8 10 segundos. + Gudea mezca ena copa de cc con © Cuelea mercla enla copa deco un gus, Sia de nme, ‘el con un gsi Sina de it- redo. be Cocteles refrescantes Cablegram “Tago largo para tomar on cualquier momento el dl 4 de sy de cetno 154 de zuma de it eriido 5 de abe de scr de cata 1c deine ale "os de iin sin tar 405abtes Pong hielo, el his, mo dee inne arabe de axa linge al en lao igo, ' Rerwevs con una eucharla mercaora certe 8 y 1 segundos * Coloque a rode de lind ene vs Siva de ined. SSP tetas ran wy poor en In decd de tn, em buen el to ten qu combian el singe 7 iy Commodore “Tao crops toma ocak mame — 4c de wsty amine 2 dem de ira ernie | de abe dana deca 20:3 gus eit dens | © Pong! fist y os dems ingredients ¥ 7 ena pate ino de a coca «= Aust a parte superior de acceler, sequidamente, age enérgiamente ene By 10 seundos. | © Cue la mera ena copadectctelcon un gsi, Si de nme i Creativity mira: ‘ago ag pater en clr momenta cl dl Z JU oe se os =e = Fonga hielo, e! Bourbon el Grand Mapes Cordon Rouge, el orl elma al ginger ale en las lage. 1 Remveva con ura cuchatla mezdadora ete 8 1 segundos. Siva de nme. 1 Gologuelas dsc de ays es sind eno delvaso Siva de nmedatn, 125Whisky: cécteles refrescantes Francis The Mule tn engler monete Ul dl 1 Scebeten 1 demo denn opie "dle de cents ‘decatape te tes pases dl vend ne g ‘50 6cubitos as Frisco Tiago corto para tomar come digestivo 6 Y al Ut all le V7 {de toaten 2ddenmo deiniaowinio 1d Hei sos attr * Pong hilo fos demas igre lens en a pare inte del co tele, © Aust fs parte superior de a cocteleray agttela enéric mente ene By 10 segundes Cue a mena ens copa de cate con un usr, Sia de nmin. 126 «Pong eel y ls dems ingedentes (lv eon) en a pare inferior de a cece, "Ais a pre superior dea covery, seguidameste, agtelsenépcmerte ene 8 10 segundos ‘= Cuee a mezla en copa de cc con on us = Corte un bozo de esas ée linn con un acl rondo. Eprima fa pie con es dds sobre vaso pare ena I ‘seni pongle ena copa Sine ine redato Hemingway Sour ‘4d debeuon ee 2 dexzmnde iin eine 1 de Bambi So6cabior 1 Fong lhc y ls dems ingredients apatite de a coco 1 Atel parte uperie dea coca, 2 continua, agtela enérgiamente ere trey 10 segunds. Cute la mezca ena copa de cel com un gusnil, Siva de ned, cn una chal mexcladoa ID segundos Side inet, igh Voltage 5 paa tama en ier ements B ul “+ Pongs el hielo os demds ingre en else, iueva con ura cuchatla merce- le 8 y 10 segundos. Siva dein- Irish Rose on cuaguier moments oY al deans 15d o dimen ees ted ponies = {pel ett Str Sevabin Cem «Pore i iy to de fy gad apt er de etek + Aid patampesi oli ccilett sstudeene oles neon roses fuels meni enlcopn eel on wngonia eae un wz de cs de icon te ace mont borin a pel con Gos dts sre cpt trea pm pong dea, Se inedjorgonzola y patos rochetas de jamén de York con orejones 5 con ensalada de col 1 pastelillos de chocolate con guindas cetas p. 274 RiKentucky Tea ; U dl cde touton 2 dena in epi {decree 1 de ge ae sos abies + orgs lho y ls demas ingederes en el vso leo + Remuera cn una chars mezclsore ete 8 1 segundos. Siva de inet, —_ °° °° °° °° °°-&+ &@&°& °°} © yy: eécteles refrescantes —w 45 cde shy carta 05 cde jab de cca de cata 15 de ginger se 1 pie de dn Sioa sos cabios + Pong hielo, el whisky de centen, eb inabe de arta yelping le dentro de aso lo ‘Remuera con una cacarla mezdadoe ete 8 1 segundos Siva de ined. «+ Core un waze de céscara de lin eon un eudill mondador. A catinuacio, ex ima lapel condos dedos sobre el vaso aa entaerl I seni pga dent Sine de inmedito, Lynchburg lepe de menta cn pasa i nce moe feos hos de menta con agua fay Jas con papel de cocina Pongal en 21 derma de mio erin 14s cseao wpe se 116 6e soda dee ina ‘Yo de mens saar sos abios Lemonade Fapsisippeionc |» Pog sak, sity cectitermeecne clu dcomooyinadi a a desen Up lf] «emerson una chr mead ES tL cittytosemns PARA TYASO 4 Colaque la media rodaja de limdn & 4d de wbichy® de Tenmestee vaso, Sia de inmetiato. Una armoniosa mezcta ‘hase de bourbon menta AT hlepe de mena ala ear muy apreciado por los ‘ronetarios de ls plantaciones del sur de Estados Unidos uno de fos cteles mas antiguas que se canoe Praba Dlemente se creda finales del sgl wien Virginia Jl Da ‘sun profesor brian publ ta eet es 10 as tar tas plantactones estadountdenses. Sean fos hattantsdeVrginia sl tomar esta bid con rena sade farnanana New Yorker | aa 1 Cora. I ‘cde torton 2d de rump de im eine | 1 ede ganainn Sos abies * Pong el ieloy los dems ings ites en a parte inferior de ls cocker. * Aust a parte superior dea coctlera Ya coninuacén,agtele endigcamente cere 8 1 segundos. 1 Case en I copa de ctl con un gust rile Sirva de inmedato 131Algonquin Tiago cro pa tomar en clr moreno 5 dei de cetera 54 emo do pita uo zane de rs) 1 ede vert seco Ses.aites + Pong lie y ls dems ingedentes ‘ena pate inferior dea cote ' Austela parte superior dela coer, «continua, aga energicamente en tie y 10 sepundes * Cale contenido dele acl en eve 0 oto con un gsi, Siva ceed, { 132 —_— °° © Whisky: edcteles refrescantes Whiskey Sour pore che PARA TYASO — sosuidamente, agiels enérgicamente entie ohne soem oa = Cocteles afrutados slood & Sand + on hi sent {aol gnay erp orca Sa = Ale pate elect Gq pate inion de acceler, by 10segunds. fe comtrid en lo cope de c= ayud de un sani. St Beam Me Up Scotty ‘rage Ingo pate tomar mit U ill Sd dewisy cocks 3d dezumo de nin eprina sd deameretor 13 debandy de cra 7 ede namo de mai i mode aa) Polly Special — S06 aioe Y al « Pooge ei ys demas inge- aa 1 coma les naar de a coc, Sle nhily eects * lus a parte super dea coca, 3 de zane de pomelo segudamente, atelaenérgcamene en 1 de cua el sco tte By 10 segindos. Sec abies = Cuee el contenido ene aso largo con un smo Sin dened lilo y ls dems ingredien- si a pate superior dea coctlera Ink Street ~~ 1 Lol ey emt $dom ein "teed min ore seven «Fong ethic y os emis ingredients en la parte inferior cela covers, «juste la parte supetion de lacoxteleay, a corsinacién, ages enéigicanenteente 18 10 segues. 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PARAT WSO eS eh Godtather (spadrnos, en in- ‘de iy esc gs) es el cctel més popular de os pre- 2d de kare —parados con Amaretto, un Lior iliana Sodabtos consabor a almendrassmarzs. Kentucky Colonel “ato corto para tomar come digestivo 6a dl PARATAASO — charila mezcladora entre ‘Acide bourbon gy 10 segundos. Sirva de = Ponsa hiclo yas de- mas ingredentes en el vo coe Cécteles con licor Bobby —_ Delmarv Ete Diecheistieate, Burns same tea “ ie ; c Y all = it Y wl i af —. — Ssaueacne WwW ‘dane nn eine Rusty Nail ‘hago cont para tomar» Panga el ilo los demas ingrdientes «Pong lilo y fs demi ing como digestivo en ales cro. nla pate infra de coals ‘Remuera con una cucatila mercado So6cabios ‘= Fonga el hielo los demas ingre- ero aeneenien, 1 sept sper deni a soe sepnds Sn eed Sid atari seperti enamel dora entre & y 10 segundos. ‘re By 10 segundos. RR Seas eee Ce doen de cael dey ere ae cca Gd mesa top decal con sl, Tdinebar (Coie ed cle fan wae eda, Sos poco cn om de mt, Hel aretomer pore nace. 134 135