Autor: damira1

Bogata juha od mijeanih gljiva

U zemlji koja se smatra domovinom "gobovih juh", dakle Sloveniji, ova moja
orba od gljiva ne bi bila dovoljno "gljivasta". Moda bi je prije nazvali
"minetrom od gljiva i povra". Ali, ovo je moja najomiljenija kombinacija
recepata juhe iliti orbe od gljiva. Nastala je krianjem recepata sa razliitih
krajeva Mediterana. Oboavam guste, bogate orbe od gljiva koje su pune
gljiva - po mogunosti sa barem dvije vrste poput vrganja i lisiarki, ali staro
je, vrijedno pravilo "to vie vrsta gljiva" juha e biti bolja. Stoga bez obzira
na eventualno mrtenje purista "gobovih juhca" moj prijedlog je moda samo
suvremeniji : nema zaprke, nema previe enjaka, dio gljiva se malo
drukije obrauje. Ipak, konano zainjanje ostaje slovensko - preuzeto iz
receptura .s. Vendeline, moje omiljene slovenske kuharice

4 osobe
Sastojci
500g svjeih gljiva (vrganje, lisiarke
itd.)Moe i vie
50g suhih vrganja
1 glavica crvenog luka
2 srednje krumpira
1-2 mrkve
krika korjena celera
2 lista lovora
4 j kiselog ili slatkog vrhnja
1 krobnog brana
2 renja enjaka 1h Srednje zahtjevno
3-4 granice timijana
3 j maslinovog ulja
maslaca
nekoliko granica perina

Priprema
1. Nauili su me da prilikom kupovine gljiva - posebno vrganja, zahtjevam da se svaka
gljiva razree kako bi se pregledalo da li je crvljiva. Izaberite dakle lijepe svjee
vrganje i lisiarke, mada e juha biti jo bolja ako dodate i neke druge vrste. Gljive
oistite - postruite prljaviji, drvenasti dio i kistom oistite ostatke zemlje. Pravilo je
da se gljive ne peru - meutim lisiarke su pune nabora i ako je bilo kiovito teko se
oiste. Ja ih potopim u vodu - to se, kao, ne smije. Ali brzo ih izvadim i kistom oistim.
Gljive razreite na lijepe komade - drite odvojeno vrganje od lisiarki
2. Pregrt suhih vrganja - cca 50g, najprije na brzinu properite u cjedili. Stavite u zdjelicu
i prekrijte vodom. Ostavite desetak minuta da se namoe. Izvadite gljive i jako sitno ih
isjeckajte. Procijedite na njih vodu koju su pustile - dobijamo jednu vrstu
jednostavnijeg ali vanog "stoka" za zainjanje juhe koji se jako koristi u visokom,

www.coolinarika.com
Bogata juha od mijeanih gljiva
strunom kulinarstvu
3. Na polovicu predvienog maslinovog ulja dodajte orah maslaca. Ubacite sitno narezan
crveni luk i 2-3 lovorova lista. Kratko prodinstajte tek da luk obamre. Dodajte fino
isjeckan korjen celera, kockice krumpira i mrkve. Dinstajte na jaem ognju toliko
koliko se bude moglo, dok krumpir ne pone zagarati. Posolite, dodajte samo jedan
esan enjaka i dolijte sitno isjeckane suhe gljive sa njihovom vodom. Pustite da sve
zajedno kuha novih 5 minuta - ponovno dodajte au vode dok se krumpir ne skuha.
4. Na ovu bazu dodajte ostatak gljiva - sauvajte 2/3 vrganja sa strane. Dolijte cca l,5 l
vode i pustite da kuha desetak minuta. Probajte i doinite sol ili papar. Sada slijedi
tipino zainjanje slovenske gobove juhe koje sam prvi put srela kod .s. Vendeline :
uzmite pola ae vode, razmutite 1 ajnu licu krobnog brana, dodajte jo 3-4 june
lice kiselog vrhnja, sve promijeajte i polako ulivajte u juhu. Pustite da juha na
laganom kuha jo desetak minuta.
5. Uzmite posebnu tavu - ulijte ostatak maslinovog ulja , prepolovite jedan esan
enjaka (kasnije ete ga baciti), zagrijte ulje i na jaoj vatri, jako kratko popecite
vrganje. Kao da su na aru. Ugasite, posolite, popaprite i bogato zainite listiima
timijana. I timijan pojaava ukus gljiva.
6. Na kraju ubacite u juhu ovako popeene vrganje - oni ostaju malo vrsti, s jakim
okusom po gljivama. Pustite da samo na trenutak sve provre, dodajte fino isjeckanog
perina i ugasite.
7. Umjesto kiselog vrhnja - to je vrlo tradicionalan dodatak juhama - moete koristiti
dobro slatko vrhnje (ono sa 30% masnoe). orba e biti jo kremastija

Posluivanje
Ovo je bogatija varijanta recepta - moete i bez "stoka" od suhih vrganja, ali... mnogo je
bolje sa njima. Kada nemam mnogo gljiva, znam dodati na samom poetku par lica
zobenih pahuljica. Svia mi se njihov ukus u orbamaa osim toga i krasno zaguste, kremasto
- elatinozno svaku juhu. Slovenski kuhari kau da se jela od gljiva - pa tako i juhe, orbe,
minetre - ne smiju podgrijavati. Ne znam koliko je to vano i tono ali takvi su obiaji

www.coolinarika.com