Turija na starinski nain

Vegetarijanski recepti 18.09.2012 Pregleda: 60224

Potrebno je: paprike, turijare i babure, u koliini koju sami odredite, krastavci, zeleni paradajz, drugo jesenje povre po izboru, so,
aka-dve vinjevog lista, vinsko sire.

Priprema

Koliina povra odreuje se prema veliini suda (bureta), prema potrebama i vaim prohtevima. Sve povre mora da bude potpuno
zdravo. Kad ga uberete ili kupite, ostavite nekoliko dana, razreeno, na suvom mestu da odstoji. Sve povre zatim dobro operite. Na
dno suda sloite jedan red, recimo paprika, pa zatim meano povre po volji, ako volite, dodajte celerov list i koji koren oienog
hrena, pa zatim papriku, i tako sve do vrha. Kad sloite povre, prelijte najboljom, starinskom orbom, koja se pravi na sledei nain:
u 3 litra vode prokuvajte oprani vinjev list (2 ake), pa dodajte litar i po istog vinskog sireta, sve dobro promeajte i ovom orbom
prelijte povre. Najbolje je ako bure ima nategu, a ako nema, ostavite preko krst od zdravog drveta i preko njega ist, veliki kamen.
Bure za ovakvu turiju trebalo bi da ima slavinu, kroz koju treba nekoliko puta otoiti svu tenost, pa ponovo vraati na povre;
ukoliko nemate bure sa slavinom, upotrebite crevo kojim ete tenost da izvlaite i da je ponovo vraate u bure. Ovo pretakanje vri
se da bi se izjednaio salinitet i kiselost u svim nivoima. Pre sipanja orbe treba ubaciti u bure so i to prilinu koliinu (na bure od 50
litara dolazi kilogram i po soli).

Recept preuzet iz najnovijeg broja 6 asopisa Dr Kuvar. asopis moete potraiti na trafikama ili u bolje snabdevenim prodavnicama
zdrave hrane