Crnogorski japraci

Stie zima, sa njom i hladnije noi, a uskoro e i mrazevi poeti. Sa

mrazevima, ratan po batama, smrzava, postaje meki i slai, pa ga
rado koristimo u kuhinji. Ratan sa kobasicama, klasika je
crnogorske kuhinje.

Ipak, biser nae kuhinje su japraci. Maleni listovi ratana filovani

mesom i smotani, u zalogaj da stanu. Omaeni i zainjeni
domaom slaninom, crnogorski japraci su delikates kojem je teko
odoljeti. Japracima doekujemo i darujemo prijatelje, spremamo ih
za slave i veselja i sve one divne moment koje elimo pamtiti. S
njima je crnogorska trpeza bogatija i ukusnija, a gosti i domaini, veseliji, zadovoljniji,sitiji

1 kg ratana
600 g mljevenog mijeanog mesa
2 glavice luka
2-3 enja bijelog luka
2 argarepe
100 g rie
50 ml ulja
So,biber, crvena paprika
200 g dimljene slanine
Kaika brana

Birati manje listove ratana, tek malo vee od dlana. Japraci su pravi delikates, i treba da budu
to manji, da uivate u svakom zalogaju, u njegovoj punoi i jedinstvenom ukusu. I kad ujete da
je neko pojeo 10-15 japraka, znajte da nije izjelica, ve da je japrake vrsna domaica spremala,
od srca i sa puno panje, te malene dragulje crnogorske kuhinje

Listove ratana oprati, skinuti im peteljku i zadebljanje sa zadnje strane. Listove kratko obariti u
slanoj vodi, kako bi omekali i odmah ih isprati hladnom vodom da bi zadrali svoju osnovnu
boju.

Na ulju izdinstati sitno rezani crni i bijeli luk, kao i narendanu argarepu. Nakon 15-20 minuta
kad je luk lijepo pren, dodati 50 g slanine izrezane na sitne kockice. Kratko zajedno propriti a
zatim dodati i mljeveno meso (najbolje je koristiti mjeano svinjsko i junee) i zaine po ukusu.
Dinstati na srednje jakoj vatri uz povremeno mjeanje dok i meso ne bude preno, i rastresito, a
tenost sva isparila. Dodati ispranu riu, promjeati i skloniti da se hladi.

List ratana staviti na dlan tako da je nalije okrenuto ka gore, i da je peteljka na podlanici, a vrh
lista na prstima. Kaiku pripremljenog fila staviti u sredinu dlana. Pokriti je dnom lista, onda
bonim stranama, i zarolati ka prstima. I japrak je zavijen. Dno erpe lagano nauljiti i staviti list
dva ratana, i na njih slagati pripremljene japrake. Japrake slagati u erpu jedan do drugog, i
ponegdje izmeu njih ubaciti kriku slanine. Kad je sav fil potroen i japraci smotani i sloeni,
blago ih posoliti i posuti kaiicom crvene paprike i prekriti listom ratana.

Naliti vodom tek da ogreznu i kuvati ih na laganoj vatri sat i po vremena. Najljepi su japraci,
kad se lagano krkaju na kraju preta na drva. Dok vatra pucketa, apue i grije, i kad se uz
japrake, u utrobi poreta pee i domai hljeb

Mesni fil, i komadii slanine e lagano otputati masnou, koju e ratan upijati i mekati, a
ukusi e se povezati u savrenu cjelinu.

Kad su japraci kuvani, napraviti tanku zaprku. Proprti na dvije kaike ulja kaiku brana,
dodati pola ae vode i preliti japrake. Ne mijeati ve lagano protresti erpu, kako se japraci ne
bi raspali ili razmotali. Kad ponovo prokuvaju, skloniti sa vatre i ostaviti 10-15 minuta da se
prohlade.

Servirati uz kiselo mlijeko ili pavlaku.

Japraci su crnogorska varijacija sarmi, smotuljaka mesa i povra u listovima kupusa, koji su kao
izvorno tursko jelo, stigli u nae krajeve. Crnogorski japraci se pripremaju u listovima ratana, a
u proljee je esta i priprema japraka u listovma vinove lozeo tome, ipak na proljee