VAJKARAMELLA

HOZZVALK
Hozzvalk:
25 dkg kristlycukor
10 dl tej
4 dkg vaj

ELKSZTS
Elkszts: A tejet elkevertem a
cukorral, majd lass tzn, folyamatosan kevergetve elkezdtem fzni.
Kb. 50 perc alatt a cukros tej besrsdtt, harmadra ftt, s
nagyon lassan elkezdett karamellizldni.
Amikor mr nylsan sr s szp karamellszn lett, elvlt az edny
aljtl, akkor elzrtam alatta a tzet. Nagyon kell figyelni, s tnyleg
folyamatos keverst ignyel, nehogy legjen! Azonnal hozzadtam a
hideg vajat, fakanllal kevertem 2 percig, ezalatt a vaj teljesen
felolvadt, s omlss tette a karamellt.
Stpaprra simtottam, hagytam teljesen kihlni, csak ezutn
szeleteltem fel.
 Az igazi omls vajkaramella recept 3 hozzvalbl
Tesztelve!

Amire szksged lesz:

10 dl tej
kg kristlycukor
3 evkanl vaj
Vajkaramella
Emlkszem, anyukm nagyon szerette rgen a vajkaramellt. Elszr olyan j krmes,
nyls volt, aztn jttek a porhanys, sztess, szemcss verzik. Ez a recept nagyon
krmes llag, igazn finom, s otthoni krlmnyek kztt
elkszthet. Tejkaramellnka is nevezik. Ajnlom az desszjak figyelmbe.

Hozzvalk 1 adaghoz (kb. 40 db kocka): 250 ml tejszn, 250 g cukor (n

ndcukrot hasznltam), 6 dkg vaj, 1 csomag vanlis cukor (ez ki is hagyhat), 6 dkg
mz (1 nagy ek kb. jl belemrtva a mzes csuporba), 3 csipet s
Tegyk az sszes hozzvalt egy gyorsforralba.
Kezdjk el melegteni, majd kzepes lngon forralni.
Kzben ksztsnk magunk mell egy jgkockkkal teli hideg vizes ednyt.
Valamint egy kb. 25x15 cm mret dobozkt (pl. tuppert), stpaprral kiblelve, amit
vkonyan kivajazunk.
A masszt forrs utntl szmtva kb. 25 percig kell folyamatosan kevergetve fzni.
A massza rotyog, ezrt vigyzni kell, nehogy valami konyhai baleset trtnjen a
ksztse kzben. A folyamatos kevergetssel ezek megelzhetk.
Egy id utn azt lehet szrevenni, hogy a massza tetejn kezd halvny karamell szn
elsznezds ltszani.
A vajkaramella ksztse abban klnbzik a sima karamell ksztstl, hogy ebben
az esetben a tejtermkek tejcukor tartalmt kell kiolvasztani, azaz karamellizlni. Ez
jval tbb idt vesz ignybe, mint a hagyomnyos karamell ksztse.
Nekem kb. 20 perc utn elkezdett a massza lthatan s rezheten besrsdni.
Kicsit nylss, ragacsoss vlt.
A hideg, jeges vzbe idnknt cseppentettem egy csepp masszt, ezzel lehet ugyanis
ellenrizni, hogy megfelel-e mr.

Ha mg nem j a karamell, akkor a vz aljn a karamell csepp egy-kt perc alatt

sztesik kicsi szemcskre.
Ha j az llaga, akkor egyben marad.
Amikor elrtk ezt az llagot, ismtlem, nekem kb. 25 perc kellett ehhez, akkor
belentjk a masszt a vajazott formba, s mehet pr rra a htbe.
Miutn megdermedt, vajas kssel szeleteljk fel.
Elszr a keskenyebbik szlnl kezdjk.
Vgjunk le egy kb. 2 cm vastag szeletet. rdemes hossz, kicsit recs l kst
hasznlni hozz. vatosan tegyk r a pengt a kemny masszra, majd kezdjk el
fl-le billegtetve, vatos mozdulatokkal bevgni a fellett. Ha ez megvan, akkor
nyomjuk r ersen, s mr le is vgtunk egy szeletet.
Ezt kveten ugyan ezzel a mdszerrel vgjuk kockkra.
rdemes htben trolni, mert szobahmrskleten kicsit megolvad, s knnyen
sszeragadhatnak.