Professional Documents
Culture Documents
Pengaruh Jenis Pelarut Terhadap Rendemen Dan Aktivitas Antioksidan Dalam Ekstrak Minyak Bekatul Padi
Pengaruh Jenis Pelarut Terhadap Rendemen Dan Aktivitas Antioksidan Dalam Ekstrak Minyak Bekatul Padi
*Email: aguspur@uns.ac.id
Abstract: Bran rice is a by-product of rice milling which only used as cattle feed. Utilization of
bran rice to take rice bran oil will increase its economic value. Rice bran oil contains natural
antioxidants -oryzanol and fatty acids. Antioxidants -oryzanol are more powerful than vitamin
E to avoid free radical damage. One way to recovery rice bran oil is extraction using volatile
solvents. The effects of solvent type to yield of rice bran oil and antioxidant activity of rice bran
oil need to be researched. This study started with the process of stabilization of bran to inhibit
lipase activity. Next process was extraction of bran oil using n-hexane, ethyl acetate, and
ethanol as the solvent. The next step was evaluation the acid number and antioxidant activity of
obtained oil with DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) method. The results showed that the
yields of oil were affected by solvent polarity compounds. Highest yield was obtained on
extraction using ethanol and the yield was 12.553%, 14.105% and 17.431%. Acid test showed
that extraction using ethyl acetate produced oil with smallest acid number (79.662 and 90.882)
and test of antioxidant activity showed that extraction with ethanol was potential as antioxidants
which value of IC50 were 46.79% and 47.29%.
Pengaruh Jenis Pelarut Terhadap Rendemen dan Aktivitas Antioksidan dalam Ekstrak Minyak 29
Bekatul Padi (Rice Bran Oil) (Agus Purwanto,Astri Nur Fajriyanti, Dewi Wahyuningtyas)
linolenat 2,2%, palmitat 21,5%, dan stearat 2,9% enzim lipase karena kandungan asam lemak
(Hadipernata, 2007). bebas dalam bekatul meningkat selama pe-
Kandungan antioksidan pada minyak nyimpanan.
bekatul padi yaitu -oryzanol merupakan Aktivitas enzim tersebut dapat dihambat
antioksidan yang sangat kuat. Senyawa ini lebih antara lain dengan cara stabilisasi bekatul padi
aktif daripada vitamin E dalam melawan radikal meliputi netralisasi/inaktifasi enzim lipase, yakni
bebas, dan dipercaya sangat efektif menurunkan senyawa yang mudah teroksidasi yang
kolesterol dalam darah dan kolesterol liver, serta menyebabkan bekatul cepat busuk dengan
menghambat waktu menopause dan mencegah mengeluarkan bau tengik. Enzim lipase itu
arteriosklerosis (Xu, dkk., 2001). Perbandingan merembes ke bekatul pada cara penggilingan
jumlah antioksidan pada beberapa minyak padi tradisional. Langkah lainnya pada sta-
makan dapat dilihat pada Tabel 1 (Hadipernata, bilisasi termasuk perlakuan methanolik terhadap
2007). komponen-komponen minyak mudah menguap
pada padi. Dengan langkah stabilisasi tersebut,
Tabel 1. Perbandingan Antioksidan pada Beberapa bekatul mempertahankan kandungan nutrisi
Minyak Makan yang cukup kaya meliputi serat-serat, vitamin B
kompleks, mineral, phytosterol, banyak jenis
antioksidan, dan fraksi-fraksi minyak dan protein
yang stabil (Orthoefer, 2005).
Minyak bekatul ini diperoleh dari proses
ekstraksi dengan pelarut yang mudah menguap.
Prinsip dari proses ini adalah ekstraksi dengan
melarutkan minyak dalam pelarut organik.
Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh
-oryzanol merupakan senyawa tunggal ekstrak minyak bekatul (rice bran oil) dengan
dari campuran steryl dan triterpenyl ester dari rendemen ekstraksi yang tinggi dan memiliki
asam-asam ferulat (cycloartenyl ferulat, 24- aktivitas antioksidan tertinggi, menganalisa
methylenecycloartenyl ferulate, -sitosterol kandungan antioksidan pada minyak bekatul,
ferulat, campesteryl ferulate). Kandungan - mempelajari pengaruh jenis pelarut terhadap
oryzanol yang terdapat dalam minyak bekatul hasil rendemen minyak dan aktivitas antioksidan
padi berkisar antara 1,5 - 2,9%. Jumlah dalam ekstrak minyak bekatul (rice bran oil).
kandungan -oryzanol tergantung dari varietas
bekatul padi. METODE PENELITIAN
Selain senyawa antioksidan -oryzanol, Alat yang akan digunakan dalam
minyak bekatul juga mengandung senyawa penelitian ini meliputi loyang, oven, soxhlet,
antioksidan yang lain yaitu seyawa tokol berupa pemanas mantel, labu leher tiga, klem, statif,
tokoferol dan tokotrienol. Setiap 100 gram termometer, kertas saring, pipa bengkok,
minyak bekatul padi mentah mengandung 19 - pendingin lurus, labu erlenmeyer, buret, kompor
46 mg -tokoferol, 1 - 3 mg -tokoferol, 1 - 10 listrik, dan spektrofotometer UV-Vis.
mg -tokoferol, dan 0,4 - 0,9 mg -tokoferol, 14 - Penelitian ini dilakukan di Laboratorium
33 mg -tokotrienol, dan 9 - 69 mg -tokotrienol Proses Teknik Kimia, Universitas Sebelas Maret
(Orthoefer, 2005). Surakarta dan uji aktivitas antioksidan di
Bekatul memiliki angka asam yang lebih Laboratorium Uji Teknologi Pangan dan Hasil
tinggi karena aktivitas enzim yang lebih intensif. Pertanian, Universitas Gadjah Mada,
Enzim - enzim yang terdapat dalam minyak Yogyakarta.
bekatul antara lain -amilase, -amilase, Bahan utama dalam penelitian ini adalah
ascorbit acid oxidase, catalase, cytochrom, bekatul padi yang diperoleh dari produsen padi
oxidase, dehidrogenase, deoxirebonuklease, Ngudi Rejeki Rice Mill di desa Turisari, Palur,
esterase, flavin oxidase, & glikosidase, Sukoharjo. Pelarut organik yang digunakan
invertase, lecithinase, lipase, lipoxigenase, adalah etanol teknis 96 %, n-heksan, dan etil
pektinase, peroxidase, phosphatase, phytase, asetat yang diperoleh dari Toko Bahan Kimia
proteinase, dan succinate dehidrogenase. Agung Jaya dan Bratachem, Surakarta. Bahan
Aktivitas enzim yang lebih intensif dalam analisa yang digunakan untuk bilangan asam
bekatul mengakibatkan sifat yang tidak yaitu KOH, etanol netral, dan indikator pp.
menguntungkan yaitu mudah berbau tengik dari Bahan analisa yang digunakan untuk uji aktivitas
Pengaruh Jenis Pelarut Terhadap Rendemen dan Aktivitas Antioksidan dalam Ekstrak Minyak 31
Bekatul Padi (Rice Bran Oil) (Agus Purwanto,Astri Nur Fajriyanti, Dewi Wahyuningtyas)
Mengulangi analisa absorbansi sampel dengan Waktu ekstraksi juga mempengaruhi
sampel minyak bekatul dari hasil ekstraksi rendemen minyak bekatul yang diperoleh.
dengan pelarut etanol dan etil asetat. Semakin lama waktu ekstraksi, maka semakin
Data absorbansi sampel yang diperoleh banyak bekatul yang terekstrak menjadi minyak.
digunakan untuk penentuan Inhibition Hal ini disebabkan waktu ekstraksi untuk
Concentration (IC) (%). Inhibition Concentration berkontak antara pelarut dengan bekatul
(IC) (%) yaitu konsentrasi suatu zat antioksidan semakin sering, sehingga rendemen minyak
yang menyebabkan 50% DPPH kehilangan bekatul yang diperoleh semakin besar.
karakter radikal. Inhibition Concentration (IC) (%) Bilangan asam adalah jumlah miligram
dihitung dengan persamaan : KOH yang dibutuhkan untuk menetralkan asam-
asam lemak bebas dari satu gram minyak/lemak
IC (%) 1 absorbansi sampel x 100%
(Ketaren, 1986). Bilangan asam adalah ukuran
(3)
absorbansi kontrol dari jumlah asam lemak bebas. Asam lemak
bebas terdapat di dalam minyak atau lemak,
jumlahnya akan terus bertambah selama proses
HASIL DAN PEMBAHASAN pengolahan dan penyimpanan. Keberadaan
Minyak bekatul padi yang diperoleh dari asam lemak bebas biasanya dijadikan indikator
proses ekstraksi tiga macam pelarut organik awal terjadinya kerusakan minyak. Besarnya
berbeda kepolarannya. Tujuan dari proses bilangan asam tergantung dari kemurnian dan
ekstraksi pelarut organik berbeda kepolarannya umur dari minyak tersebut. Hasil analisa
adalah untuk mendapatkan ekstrak bekatul yang bilangan asam minyak bekatul dapat disajikan
mengandung komponen kimia yang berbeda pada Tabel 3.
secara optimum. Hasil rendemen minyak bekatul
dapat disajikan pada Tabel 2. Tabel 3. Analisa Bilangan Asam
Uji aktivitas antioksidan dengan metode mungkinkan hanya mengandung senyawa non
DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) untuk polar.
mengetahui potensi ektrak bekatul sebagai
antioksidan. Aktivitas antioksidan merupakan KESIMPULAN
kemampuan suatu senyawa ekstrak untuk Dari hasil penelitian dapat disimpul bahwa
menghambat reaksi oksidasi yang dapat rendemen minyak bekatul dari ekstraksi dengan
dinyatakan dengan persen penghambatan. pelarut etanol > pelarut etil asetat > pelarut n-
Parameter yang dipakai untuk heksan, dengan rendemen etanol paling tinggi
menunjukkan aktivitas antioksidan adalah harga yaitu 12,553 %, 14,105 %, dan 17,431 %. Dari
konsentrasi efisien atau efficient concentration uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH
(EC50) atau inhibition concentration (IC50) yaitu terhadap minyak bekatul menunjukan ekstrak
konsentrasi suatu zat antioksidan yang etanol berpotensi sebagai antioksidan tertinggi
memberikan % penghambatan 50%. Zat yang dengan harga IC50 sebesar 46,798 % dan
mempunyai aktivitas antioksidan tinggi akan 47,290 %
mempunyai EC50 atau IC50 yang rendah. Hasil
analisa bilangan antioksidan minyak bekatul DAFTAR LAMBANG
dapat disajikan pada Tabel 4. A = berat total minyak terekstrak, kg
B = berat sampel, kg
Tabel 4. Hasil Percobaan Analisa Antioksidan C = jumlah KOH untuk titrasi, ml
N = normalitas larutan KOH
G = bobot contoh minyak, kg
56,1 = bobot molekul larutan KOH
DAFTAR PUSTAKA
Ellot, J. G., 1999, Application of antioxidant
vitamins in foods and beverages, J. Food
Hasil uji aktivitas antioksidan dengan Technology, 53, hal. 46-49
metode DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) Fuhrman, B., dkk., 2000, Ginger Extract
menunjukkan bahwa minyak bekatul dengan Consumption Reduces Plasma
ekstraksi pelarut etanol mempunyai aktivitas Cholesterol, Inhibits LDL Oxidation and
antioksidan paling tinggi dengan nilai 46,798 % Attenuates Developmen of
dan 47,290 %. Hal ini menunjukkan minyak Atherosclerosis in Atherosclerotic,
bekatul dengan ekstraksi pelarut etanol Apolipoprotein E-Deficient Mice, J.
berpotensi sebagai antioksidan paling baik. American Society for Nutritional Sciences,
2000, hal. 1124-1131
Golongan senyawa -oryzanol, tokotrienol,
Goldberg, L., 1994, Functional Food, Designer
dan tokoferol yang berpotensi sebagai
Food, Pharma Food, Neutraceuticals,
antioksidan dalam minyak bekatul. Senyawa -
Chapman and Hall, New York
oryzanol merupakan senyawa tunggal dari
Guenther, E., 1987, Minyak Atsiri, Jilid 1, UI
campuran steryl dan triterpenyl ester dari asam-
Press, Jakarta
asam ferulat. Asam ferulat merupakan senyawa
Hadipernata, M., 2007, Mengolah Dedak
organik yang mengandung banyak fitokimia
Menjadi Minyak (Rice Bran Oil), J. Warta
fenol yang ada dalam dinding sel tumbuhan
Penelitian dan Pengembangan Pertanian,
dengan rantai samping kovalen. Senyawa
29, hal. 8-10
tersebut merupakan senyawa polar, sehingga
Kehrer, J. P., 1993, Free radicals as mediator of
senyawa tersebut akan terekstrak pada minyak
tissue injury and disease, J. Critical
bekatul dengan ekstraksi pelarut etanol karena
reviews in toxicology, 23, hal. 21-48
etanol merupakan pelarut yang polar.
Ketaren, S., 1986, Pengantar Teknologi Minyak
Sedangkan hasil minyak bekatul dari ekstraksi
dan Lemak Pangan, UI Press, Jakarta
pelarut etil asetat terdapat senyawa dengan
Mashuda, T., dkk., 1998, Synthesis of ()
kepolaran sedang dan memungkinkan juga
cassuminins A and B, New Curcuminoid
mengekstrak sebagian kecil senyawa polar yang
antioxidant having protective activity the
memiliki aktivitas antioksidan. Hasil minyak
living cell against oxidative damage, J.
bekatul dari ekstraksi pelarut n-heksana tidak
Nat. Prod., 61, hal.609-613
menunjukkan aktivitas antioksidan karena di-
Pengaruh Jenis Pelarut Terhadap Rendemen dan Aktivitas Antioksidan dalam Ekstrak Minyak 33
Bekatul Padi (Rice Bran Oil) (Agus Purwanto,Astri Nur Fajriyanti, Dewi Wahyuningtyas)
McCaskill, D. R. dan Zhang, F., 1999, Use of Septiana, A.T., 2001, Aktivitas Ekstrak Jahe
rice bran oil in food, J. Food Technology, (Zingiber Officinale Roscoe) dalam
53, hal. 50-53 Pencegahan Oksidasi Lipoprotein
Moon, J. H dan Terao, J., 1998, Antioxidant Densitas Rendah (LDL) dan Akumulasi
activity of caffeic acid and dihydrocaffeic Kolesterol pada Makrofag secara In Vitro,
acid in lard and human low-density Disertasi Institut Pertanian Bogor, Bogor
lipoprotein, J. Agric. Food Chem., 46, hal. Xu, Z., dkk., 2001, Antioxidant Activity of
5062-5065 Tocopherols, Tocotrienol, and Gamma-
Nagano, T., dkk., 1997, New curcuminoid Oryzanol Components from Rice Brain
isolated from Zingiber cassumunar protect against Cholesterol Oxidation Accelerated
cell suffering from oxidative stress : A flow by 2,2-Azobis (2-methylpropionamidine)
cytometric study using rat thymocytes and Dihydrochloride, J. Agric. Food Chem.,
H2O2,. J. Pharmacol, 75, hal. 363-370 49, hal. 2077-2081
Orthoefer, F.T., 2005, Baileys Industrial Oil and
Fat Products, 6th ed., John Wiley & Sons,
Inc., New York