Autor: DajanaD

Moje Rocher praline

Malo ste ekali na recept, ali zato ete dobiti dva, a ne samo jedan, pa birajte
koji vam se vie svia

Sastojci

Rocher I (za oko 22 kuglice od 15 g)

85 g mlijene okolade
85 g tamne okolade (55% kakaa)
50 g ljenjaka
30 g slatkog vrhnja
1 lica ruma
(oko) 22 cijela (manja) ljenjaka
+ za glazuru:
oko 125 g tamne okolade (55% kakaa) Srednje zahtjevno
25 g sitno nasjeckanih ljenjaka

Rocher II (za oko 18 kuglica od 15 g

100 g ljenjaka
85 g eera
na vrh liice burbon vanilije u prahu (ili nastrugane sjemenke jedne mahune)
50 g mlijene okolade
30 g tamne okolade (55% kakaa)
15 g slatkog vrhnja
(oko) 18 cijelih, manjih ljenjaka
+ za glazuru:
(oko) 125 g tamne okolade (55% kakaa)
25 g sitno nasjeckanih ljenjaka

Priprema
Rocher I
1. Zagrijte penicu na 150C i poprite u njoj ljenjake 7-10 minuta. Skinite im opnu i
sameljite ih. Stavite ih zatim u au od tapnog miksera i mutite tapnim mikserom dok
ne dobijete kremu (u poetku e se initi teko, ali kad se otrice miksera zagriju,
ljenjaci e poeti otputati ulje i polako e se pretvoriti u kremu).
2. Slatko vrhnje stavite da prokuha, a zatim ga ostavite da se ohladi do 40C.
3. Obje vrste okolade, svaku zasebno, sitno nasjeckajte i (zasebno) otopite na pari
(vodenoj kupelji) ili u mikrovalnoj (ako koristite mikrovalnu izvadite i dobro
promijeajte svakih 10-15 sekundi).
4. Pomijeajte obje okolade, vrhnje i kremu od ljenjaka. Neka se smjesa jo malo
prohladi (na 35C), a zatim dodajte rum.
5. Ostavite pripremljenu smjesu da se ohladi na sobnoj temperaturi (ako vam se uri onda
je stavite oko 1/2 sata u hladnjak.
6. Uzimajte liicom smjesu, stavite u sredinu ljenjak pa zatvorite i oblikujte dlanovima

www.coolinarika.com
Moje Rocher praline
kuglicu. Uvaljajte kuglice u sitno nasjeckane ljenjake.
7. Kad ste oblikovali sve kuglice, pripremite glazuru. Sitno nasjeckajte okoladu pa otopite
2/3 na pari ili u mikrovalnoj (mijeajui) i zagrijte na temperaturu od 50C. Dodajte
preostalu nasjeckanu okoladu i mijeajte dok se ne otopi i temperature glazure
dostigne 31-32C.
8. Uvaljajte jednu po jednu kuglicu u okoladu, vadite ih vilicom i stavljajte na metalnu
reetku (ispod koje stavite komad papira) da se okapa viak okolade. Prije nego se
okolada potpuno osui, premjestite praline na komad papira za peenje. Ostavite
gotove praline nekoliko sati na sobnoj temperaturi prije posluivanja.

Rocher II
1. Ljenjake popecite 7-10 minuta u penici zagrijanoj na 150C. Skinite im opnu.
2. Otopite i karamelizirajte eer, u koji ste dodali vaniliju, pa u njega dodajte ljenjake i
dobro izmijeajte da budu prekriveni karamelom. Istresite sve na komad papira za
peenje i ostavite da se ohladi.
3. Iskidajte karamelizirane ljenjake i sameljite ih u mikseru (multipratiku). Dalje ih kao i
u prethodnom receptu, izmiksajte tapnim mikserom dok ne dobijete glatku i sjajnu
kremu.
4. Stavite vrhnje da prokuha i da se ohladi na 40C.
5. Tamnu i mlijenu okoladu sitno nasjeckajte pa svaku zasebno otopite.
6. Pomijeajte obje vrste okolade, vrhnje i kremu od ljenjaka. Ostavite smjesu da se
ohladi na sobnoj temperaturi.
7. liicom grabite smjesu (oko14-15 g), stavite u sredinu ljenjak, zatvorite i oblikujte
kuglicu. Uvaljajte kuglicu u sitno nasjeckane ljenjake. Kad ste oblikovali sve kuglice,
pripremite okoladnu glazuru kao to je opisano u prvom receptu i presvucite praline.

Posluivanje
Praline je najbolje uvati na temperaturi izmeu 15 i 18C, zatiene od vlage, mogu
trajati i do 30 dana :)))) i na mom blogu

www.coolinarika.com