DALMATINSKA PATICADA (Stevo Karapanda)

Sastojci: 1.3 kg juneeg buta, 0.5 dl vinskog sireta, 2 dl crnog vina, 150 g
hladne mesnate kuvane slanine (iz zamrzivaa, da se lake pikuje), 1 dl ulja, 6-7
enova belog luka, 4-5 karanfilia, 1 veza korenastog povra za supu, 1 crni luk,
2 dl proeka (slatkog vina), 0.5 dl goveeg bujona, 2 kaike paradajz pirea,
prstohvat muskatnog oraia, 20 g suvih ljiva, 5 g soli, 5 g bibera.
Njoke: 500 g kuvanog branastog krompira, 200 g brana, 1 jaje (+1 jaje za
premazivanje), 1 umance, so, biber.
Priprema: Meso preko noi ostaviti da odstoji u crnom vinu i siretu. U mesu
napraviti duboke tanke zareze i u zareze staviti slaninu iseenu na klinove,
enove belog luka i karanfilie. Meso dobro opei u tiganju na malo ulja da
dobije boju peenog mesa i koricu koja e uvati sonost mesa. Meso prebaviti
u peka, a u tiganj u kome smo opekli pikovani but dodati korenasto povre
seeno na kocke i krupno seen luk da se propri u sokovima od mesa. Nakon
toga dodati pasirani paradajz, promeati jo malo propriti. Dodati proek,
bujon, muskatni orai i sve dobro promeati. Nakon toga dodati suvih ljiva,
zainiti solju i biberom. Sve iz tiganja presuti u peka preko mesa da meso
ogrezne. Poklopiti i staviti da se pee u rerni na 220C dok ne prokljua a zatim
smanjiti temperaturu na 160C da se pee barem 3h. Kada je meso peeno
izvaditi karanfilie i ostaviti da se malo ohladi a povre u pekau usitniti
tapnim mikserom da se dobije sos. Ostaviti da krka par minuta uz dodatak
nekoliko suvih ljiva.
Krompir se kuva dok se ne skuva 70%, potom sui u penici na 150C 10 minuta.
Sjediniti krompir sa branom, jajetom i umancetom i zainiti po ukusu. Dobro
ispasirati i dresir kesom na plehu za peenje formirati rue. Svaku ruu
premazati umuenim jajetom i pei u rerni 15 minuta na 160C blizu gornjeg
grejaa u rerni dok ne dobije zlatno utu boju.
Meso isei na tanke komade i servirati sa sosom od povra i ruama od
krompira.