Professional Documents
Culture Documents
Bokor Katalin - Befőzés Cukor Nélkül, Receptek PDF
Bokor Katalin - Befőzés Cukor Nélkül, Receptek PDF
Bokor Katalin - Befőzés Cukor Nélkül, Receptek PDF
tdik kiads
2009
Bokor Katalin
BEFZS
CUKOR NLKL?
Receptek a Tpllkod legyen gygytd"
cm knyv tancsai alapjn
Befzs
cukor, tartstszer, ecet N L K L !
A gymlcsk, zldsgek, gygynvnyek aszalsa sem
nehz feladat. Tlen ez nagyon j csemege, ugyanakkor
rtkes tpllk is csaldunk szmra.
A tavaszi fradtsg, a vrszegnysg knnyen elkerl-
het, ha az ltalunk ksztett aszalt szilva reggelinl s
vacsornl is tertkre kerl. Csaldunk biztosan jzen
elfogyasztja a szpen elksztett mzlitortkban, ksk
tetejn.
Minden gymlcsnek van rsi ideje, s ha akkor, ol-
csn tbbet vsrolunk belle s tlire elksztjk, igen
sok pnzt meg tudunk sprolni.
Ha vratlan vendg jn, csak a legfels polcra nylok
a klnbz rostos levekrt - melyek nem tartalmaznak
sem cukrot, sem festket -, s meg tudom knlni vend-
5
geimet. Beszlgets kzben jzen elfogyasztjuk, s mg 1998 tavaszt rjuk... Naponta jabb s jabb levelek
olcsbb is, mint ha zletben vsroltam volna. rkeznek, betegek, egszsgesek klnbz problm-
Szervezetnk helyes vzhztartsnak biztostshoz ikkal keresnek meg. Idzet az egyik levlbl:
tlen is fontos, hogy lskamrnkban sorakozzanak a ...Nyrra vrom els kisbabmat, s az szmra kere-
rostos gymlcslevek. sek egy knyvet mr fl ve, de hiba. Pest sszes kny-
rmmel emlkszem vissza egy budapesti orvosnre, vesboltjt, antikvriumt bejrtuk, de nem talltuk a sz-
aki megmutatta lskamrjt": elszobai beptett munkra oly fontos knyvet. n rta s a cme: Befzs
szekrnyben trolt befttjeit, savanysgait, melyeket cukor nlkl? ... Abban a remnyben rok, hogy n tud
e knyv receptjei alapjn ksztett. Ott, a meleg szek- segteni. Szeretnm, ha gyermekem egszsgesebb te-
rnyben is ellltak, mert mindent a lertak szerint csinlt. leken nevelkedhetne, mint n..."
gyelt a gymlcsk, zldsgek psgre, az vegek tisz- gy kerlt sor a negyedik kiadsra, hogy mg sok kis-
tasgra. Az vegek lezrshoz hagyomnyos (cellulzt baba kapjon cukor, tartstszer s ecet nlkli teleket
tartalmaz) celofnt hasznlt, kz tve a tartst- tlen s nyron is.
szereket. gy nem volt gondja npes csaldja tli el-
ltsra. gy szlt hozzm: Kati! Tged minden veg fel- Eladsaim utn szinte minden helysgben tbben is
nyitsakor emlegetnk! Csodlkozom, hogy nem csuk- rmmel jsgoljk tapasztalataikat: Katalin! Nagyon
lasz llandan!" szpek a befttjeim, rostos leveim, s naht, a brassi
savanysg is mindenkinek zlett.
Voltak, akik meghvtak, nzzem meg az lskamr-
Mott: trendnk megvlasztsnl
jukat, ahol a polcon sorakoztak a szpen telerakott be-
ne az tvgy puszta kielgtse legyen a cl,
fttesvegek. Ez most mr sajt munkjuk eredmnye
hanem kvessk az egszsges letmd
volt. Velk rltem a tnynek: csaldjuk egszsge rde-
szablyait.
kben mzzel destett beftteket, egszsges rostos le-
veket tettek el, melyek a gymlcs valdi zt s tp-
Mindazok, akik rtik az egszsg trvnyeit s kvetik
rtkt adjk. A kros ecetes savanysgok helyett
elveit, rizkednek a vgletektl mind lvezetekben, mind
brassi savanysg kszlt. Az j, egszsges zeket
korltozsokban. trendjk megvlasztsnl nem tv-
megszoktk, megkedveltk.
gyuk puszta kielgtst, hanem testk felptst tartjk
szem eltt. Vigyznak minden kpessgkre, hogy azok Sokszor tapasztaltam (sajt magamnl s a krnyeze-
a lehet legjobb llapotban, a lehet legnagyobb szol- temben is), hogy ha felhvtk a figyelmet valamely tel
glatot tehessk Isten s az emberisg gynek. tv- egszsgesebb" elksztsre, ez a vlasz: des-
gyukat rtelmk s a lelkiismeretk szablyozza. Jutal- anymtl nem gy tanultam, nem gy szokta."
muk: egszsges test s jzan sz. (E. G. White: Vlaszd Szp, s igen megbecslend, ha desanynk a legel-
az letet 88. o.) s pldakpnk, de biztos vagyok abban, hogy sem
6 7
srtdne meg azrt, hogy sajt egszsgnk rdekben Nem vletlen, hogy annyian gyomorfjdalomra pa-
mi sok mindent mskpp ksztnk, mint annak ide- naszkodnak...
jn.
A konyhamvszet is olyan, mint a divat mvszete: Mr tizedik ve - mita hazajttem Brazlibl - az e
egy sima angol kosztm minden idben sokkal elegn- fzetben lertak szerint teszem el gymlcseimet, zld-
sabb, mint a divathbortok tlkombinlt ruhi. Egy sgeimet. Mindig gynyren elllnak, pedig semmifle
egyszeren, de egszsgesen elksztett tel sokkal job- tartstszert nem teszek kzvetlenl a gymlcsre, zld-
ban vlik szervezetnk egszsgre, mint a tlfszere- sgre. A kt celofn kz szrom a ntriumbenzotot
zett, tlkombinlt telek. vagy szalicilt. Kzvetlenl a gymlccsel nem rintkezik
a tartst, de hatsra mgsem kelhetnek letre a pe-
A testnek lete a vrben van" - olvashat a Bibli-
nszgombk.
ban. Vrnk pedig abbl kpzdik, amilyen tpllkot
vesznk magunkhoz. A j hziasszony mr kora ta- Nagyon szeretnm itt felhvni a hziasszonyok fi-
vasszal gondol a tli tkezsre, hogy milyen telekkel gyelmt arra, hogy csak a hagyomnyos celofnt hasz-
fogja csaldjt elltni a hideg napokon. nljk ezen eltevsi mdok alkalmazsakor.
Itt a befzs ideje. Szeretnm arra serkenteni az des- Megkrdeztem egy nyomdaipari mrnkt: Mirt nem
anykat, hogy tanuljk meg e szp munkt. gy hozz- maradt meg a gymlcsm a klnbz befz" flik-
jrulnak csaldjuk egszsghez. kal? Ezt vlaszolta: A hagyomnyos celofn cellulzbl
kszlt, ezek az jabb flik pedig manyagot tartal-
Hadd idzzem dr. Antalczi Zoltn: Szv- s r-
maznak!
betegsgekrl mindenkinek cm knyvbl a szalicil-
savval kapcsolatos lerst: Azt hiszem, nem mindenki
tudja azt, hogy a Colfarit voltakppen szalicilsav, teht Kedves Olvasm!
Aspirin. A szalicilsav teht nem csupn reums s hl- Kvnom, hogy rmmel vgezze a befzs munkit.
ses megbetegedsekben, izomfjdalmakban hatsos, Csaldja egszsge rdekben fogadja meg befzsi
hanem egyben n. kis hats vralvadsgtl szer is. tancsaimat. Nevelje t nmagt s csaldjt is: cukor
Sajnos, nem ritkn - akr mr nhny szalicilsav- helyett mzzel destse a beftteket s a tbbi telt is.
tabletta bevtele is - gyomorfeklyt okozhat vrzssel,
E knyvben mindehhez gyakorlati tmutatsokat
amelyet a beteg, ha nem hny vrt, szurokfeketre
kap. Sok sikert kvnok e szp s igen hasznos
sznezett szkletrl nmaga is felismerhet..."
munkhoz, s j tvgyat kedves mindannyiuknak az
egszsges telek elfogyasztshoz.
De mi trtnik velnk, amikor minden veg beft-
tnkre egy kshegynyi szalicilt szrunk, vagy - mint
tbb helyen olvastam - minden kil gymlcsbe egy
kvskanlnyit belekevernk? Elgondolni is rossz!
8 9
FRISS G Y M L C S - N A G Y L D S " Slyosan vtnk sajt egszsgnk ellen, ha a gy-
mlcst s zldsget egy idben fogyasztjuk. Ezzel kap-
csolatban E. G. White a kvetkezket rja:
Ellen Gould White: Tancsok az trendhez s tpll- Zldsg vagy gymlcs finoman elksztve nagyon
kozshoz cm knyvben kln fejezet foglalkozik a egszsges lehet az sajt llapotban. Van, mikor en-
gymlcsk s zldsgek tpllkozsi szoksainkban be- gedve kvnsgainknak, sszekeverve fogyasztjuk, mivel
tlttt fontos szerepvel. Tbbek kztt ezt rja: semmi jelt nem rezzk annak - pillanatnyilag -, hogy
rtalmas lenne.
...az v legnagyobb rszben igyekezznk friss gy-
mlcst fogyasztani, s nagy lds szmunkra, ha azt mi Sok szemly meghalt mr azrt, mert a gymlcsket
magunk frissen szedhetjk a frl... Mg nyersen fo- a zldsggel keverve fogyasztotta, s ezltal egy erjeds
gyaszthatjuk, ne fzzk, s minl kevesebb ftt telt keletkezett a gyomrban, gy ezek a tpllkok mrgez
egynk. Szksges lehet, hogy ksztsnk belle tlire, anyagokkal teli vrt produkltak, s ezzel elrasztottk
de azt lehetleg vegednyekbe tegyk el, s ne dobo- az egsz szervezetet."
zokba (fm vagy lemez konzervdoboz). Tantsuk n-
pnket, hogy bsgesen fogyasszon nyers, friss almt,
Tapasztaltam - a j Isten kegyelmbl -, hogy milyen j
barackot, krtt, szlt, lehetsg szerint minden gy-
azoknak, akik egsz vben friss gymlcst, zldsget
mlcst, ami beszerezhet.
fogyaszthatnak. De mi itt, Magyarorszgon lakunk, ahol
Emsztsi zavarokkal kszkd egyneknek igen minden vben beksznt az igazi tl. a fk elhullajtjk
tancsos friss gymlcst fogyasztani. Specilis gyml- leveleiket. Mi a termszettel egytt vrjuk a tavaszt,
csk vannak, amelyekkel helyrehozhatjuk egszsgn- hogy a fk virgozzanak, jra kizldljenek, s ismt friss
ket. De ilyen esetben nem tancsos a gymlcsket egy gymlcst adjanak neknk.
'komplett tkezs' utn fogyasztani - teht keverve ms
Ezrt meg kell tanuljuk azokat a fogsokat", melyek
lelemmel."
segtsgvel a gymlcsket, zldsgeket egszsgesen,
a legkisebb vitaminvesztesggel tudjuk eltenni tlire.
Itt hvom fel a kedves olvas figyelmt a Tpllkod
legyen gygytd cm knyvemben felsorolt gymlcs-
krkra: alma, krte, szl s ms gymlcsk, amikor
specilisan egy-egy fle gymlcs fogyasztst tancso-
lom. A knyvben bemutatott tblzat segt eligazodni
abban is, hogy egy tkezs sorn mely gymlcsket
tancsos egyszerre, s melyeket nem ajnlott egyszerre
fogyasztani. (Pldul a savany s des gymlcsk
fogyasztsra vonatkozan.)
10 11
FS ZER EK tkeznek - fogyaszthatnak naponta 3 gramm st. De k
is ennl tbb st fogyasztanak mr egy-egy tkezsnl
Szeretnm itt idzni dr. Vander gondolatait A modern is. Igyekezznk ezrt tkezsi szoksainkon gy vltoz-
termszetgygyszat cm knyvbl nhny gyakran tatni, hogy napjban csak egyszer egynk ss telt.
hasznlt fszernkrl, zestnkrl.
Feketebors:
Ecet: Krosan hat az emsztszervekre, hasznlata felesleges.
...elpuszttja a vrsvrtesteket a vrben, ezrt elsegti Egy eltorzult zls kvetkezmnye. Krosan hat a belek-
a vrszegnysget. Ne ljnk vele, kerljk minden re s a mjra. Kerljk!
tkezsnknl. Helyettesteni tudjuk citromlvel, rebar-
baralvel. Fahj:
12 13
Tlire kszlni, de hogyan?
14 15
A cukor erjeszt hatst tapasztalhatjuk mskor is.
Aki tud kelt tsztt kszteni, tudja, hogy az leszt is
sokkal hamarabb megkel, ha egy kevs cukrot is tesz a
tejbe - teht a cukor erjeszt. Ezrt rt az egszsgnknek
is.
16 17
Mr tz ve teszem el gy itthon is a befttjeimet, s sgek komptknt, szrpknt val elksztsnek helyes
eddig mg mindig ellltak tlire, st ks tavaszig is. mdjrl krtek tjkoztatst.
Azok a betegek, akik a kora tavaszi, vagy nyri hnapok-
ban jrtak nlam, krtk, hogy mondjam el, hogyan Hadd rjam le egyik sokzleti (pcp-s) beteg tapaszta-
ksztem a beftteket, szrpket, rostos leveket. Azta latt. Mikor elkezdte a tiszttkrt, sajt maga, frissen
sokan mr az n tancsaimat kvetve tettk el gyml- ksztette a gymlcslevet gymlcscentrifugjval. Ek-
cseiket. kor igen jl rezte magt. A kra harmadik napjn a
Nemrg megltogattam nhny rgi betegemet, s centrifuga meghibsodott, ezrt a negyedik naptl bolti
tbben is bszkn mutattk lskamrjukat: a fldieper- rostos lvel folytatta a krt. Ettl annyira fjtak a belei,
szrp, cseresznye- vagy meggybeftt brazil m d r a " k- hogy visszatrt a gymlcshz. Rgtn szrevette a tisz-
szlt. ta gymlcsl s a bolti rostos l kztti klnbsget.
18 19
a munktl fokozatosan megfosztjuk ket - a vita-
minokat tablettkkal ptoljuk -, e szervek rvid id alatt I. BEFZS
leszoknak" arrl, hogy feldolgozzk a tpllkbl a vi-
taminokat. Sokat voltam krhzban, s hla a j Istennek,
n soha nem kaptam ilyen vitaminokat", s azta sem A receptek ismertetse eltt fontosnak tartom megje-
jrtam gygyszertrban vitamintablettkrt. gyezni, hogy zls szerint tehetnek tbb-kevesebb st,
mzet, ill. citromsavat a tlire eltett zldsgekhez, gy-
Eladsaimon gyakran rdekldnek a hallgatk arrl,
mlcskhz.
hogyan juttathatjk termszetes tpllkokbl a C-
vitamint a szervezetkbe. Meglepdve hallgattam, ami- Vltozhat a fzs ideje is. Tapasztaltam, hogy nem
kor arrl szmoltak be, hogy termszetgygyszok minden gztzhely fz egyformn. Lehet, hogy egyik
C-vitamin-injekcit ajnlottak nekik. tzhelyen elg 2-3 percig fzni azt, amit a msik tz-
helyen 5-6 percig szksges. Ugyanez a helyzet a
stben val stsnl is. Elfordulhat, hogy a st na-
Nagyon hasznos teht rostos leveket eltennnk tlire, gyon gyengn st, gy ktszer annyi ideig kell stnnk
gy lesz C-vitaminban gazdag tpllkunk tlen s kora teleinket.
tavasszal. Hogy melyek ezek a rostos levek? Pldul
Ezrt arra krem a hziasszonyokat, hogy sajt tz-
feketeribizli, pirosribizli, mlna, feketeszeder, szl,
helykhz igaztsk a fzsi-stsi idket.
srgabarack, szibarack leve, broccoli, karfiol, retek,
fldieper, zellerzldje, paprika, paradicsom, zldbors
stb.
Elkszletek
Tangl-Herald rja Tpllkozs cm knyvben: egy
1. A befzni kvnt gymlcsket vagy zldsgeket fi-
kanl srtett paprikappben tbb C-vitamin van, mint
gyelmes tvlogats utn tbbszr jl tmossuk, majd
5 citromban.
lecsorgatjuk.
Ha n kicentrifugls vagy turmixols utn csak 1-2
2. vegeinket tbbszr forr vzben kimossuk, s foly
percig fzm, s mr tltm is az vegbe, egszen biz-
vzzel tbbszr bltjk. Tiszta kosrba, szjjal lefel
tos, hogy tbb vitamin marad a zldsgekben, gyml-
tesszk, hogy a vz kicsorogjon belle.
cskben, mint ha hnapokig mlyhtldban tartottam
volna. 3. A celofnt a 17. oldalon lertak szerint feldaraboljuk,
a vizet a tnyrba elksztjk.
4. Az vegeket elre fel kell melegtennk, hogy el ne
trjenek a forr gymlcsl belentsekor. A mele-
gts trtnhet gy, hogy egy tepsi aljba meleg vizet
ntnk s abba lltjuk az res vegeket, vagy pedig
20 21
gy, hogy vatosan minden vegbe egy kevs forr 4. A paradicsomot a paradicsomdarln ledarlom, 1-2
rostos levet ntnk, s megvrjuk, mg az egsz veg percig forralom, majd vegekbe tltm s lezrom
tmelegszik. minden tartstszer nlkl.
5. Kosrba, dobozba stb. szraz ruhkat ksztnk, s a
forr vegeket ezek kz rakjuk. Kihlsig ott-
hagyjuk.
IVLEVEK P U H B B GYMLCSKBL:
fldieper, mlna, ribizli, eper (vagy fn term szeder),
feketeszeder, egres, bodzabogy, cseresznye,
meggy stb.
22 23
IVLEVEK: A gymlcscentrifugban megmaradt rostot is mindig
meggybl, cseresznybl, almbl, krtbl, srga- s felhasznlom a kvetkezk szerint:
szibarackbl s szilvbl stb. - Kevs vizet adok hozz, gy kiturmixolom, teaszrn
A gymlcsket jl megvlogatjuk s alaposan meg- tszrm, s gy teszem el rostos ivlnek;
tiszttjuk. Ezutn elksztjk ket a centrifuglshoz: - nmagban (nem adok hozz semmit) lekvrnak fel-
fzm, forrn vegekbe rakom, celofnnal lektm
- A meggyet, cseresznyt s a szilvt kimagvalva tesszk
(itt is a kt celofn kz teszem a tartstt).
a gymlcscentrifugba. A kapott levet nagy fazkba
ntgetjk. Tlen mzlik zestsre s sznezsre kitnen
hasznlhat. A klnbz fajta zab- s rozspelyheket,
- A srga- s szibarackot meghmozzuk, kimagvaljuk,
kukoricakst kevs vzzel s a fenti lekvrral jl
utna rgtn centrifuglhatjuk. Az aprszem szi-
sszekeverem, llni hagyom, hogy a pelyhek meg-
barack hja kesernys mellkzt adhat rostos le-
puhuljanak. Ekkor keverek hozz didarabokat, ma-
vnknek, ezrt tancsos meghmozni. Azokat a fajt-
zsolt, aprra vgott almt, aszalt gymlcsket stb.
kat, amelyeknek nem jn le knnyen a hja, hmozs
Tetejt apr gymlcskkel, komptokkal, di-
eltt, egszben tegyk forrsban lev vzbe, s addig
darabokkal vagy kkuszreszelkkel dsztem. Aki de-
forraljuk, mg a hja rncosodni kezd. Ekkor tszta-
sen szereti, mzet is tehet bele.
szrvel kiszedjk. gy mr knnyen meg tudjuk h-
mozni, s egyttal ki is magvalhatjuk. - A rostmaradkhoz teszek mg nyers gymlcst, lek-
vrnak megfzm. A hozzadott gymlcst tancsos
- Kemny hs gymlcseinket (alma, krte stb.) ak-
kiss sszetrni, gy rvidebb ideg kell fznnk. 10-20
kora darabokra vgjuk, hogy belefrjen gymlcs-
perc fzs utn forrn vegekbe ntm, lektm s
centrifugnk etetnylsba, s centrifugljuk.
szrazdunsztba teszem.
A puhbb gymlcskbl a gymlcsleveket cent-
rifuga nlkl is elkszthetjk. Ha szksges, kevs vz ROSTOS L: birsalmbl, birskrtbl
hozzadsval nagyobb ednyben rdturmixszal tur-
mixolhatjuk. Ezek a gymlcsk igen kemnyek, ugyanakkor nagyon
finom rostos l kszthet bellk.
Az gy elksztett rostos levnket for-
rstl szmtott 1-3 percig fzzk, majd A jl megmosott, kimagozott, feldarabolt gymlcst
az elre felmelegtett vegekbe tltjk. kevs szegfszeggel puhra fzzk. (Hamar megpuhul.)
A korbban lertak szerint celofnnal Ezutn kicsit lehtve - levvel egytt - kiturmixoljuk.
lektjk (a kt celofn kz tartstszert Tsztaszrn jl ttrjk, majd tovbb fzzk. 1-2 perc-
tesznk), szrazdunsztba tesszk. nyi forrals utn forrn vegekbe rakjuk, celofnnal
lektjk (a kt celofn kz ntriumbenzotot tesznk).
Amikor kihlt, a kamra polcaira tesz- Szrazdunsztba tesszk.
szk. desteni fogyasztskor is elg.
24 25
Szlbl kszlt must Nagyon egyszer az elksztse:
Drga szleim mindig tettek el szlmustot is minden A gondosan megvlogatott s megmosott paradicso-
tartstszer nlkl. A szpen megvlogatott, megmosott mot nyersen paradicsomdarln ledarljuk. Nagy fazk-
szlt desapm tdarlta. stbe tettk, majd fztk, s ban forrstl szmtott 2-3 percig fzzk, majd forrn
kzben desanym llandan szedte le a feljv habot. vegekbe ntjk. Dupla celofnnal minden tartstszer
Mikor a teteje teljesen tiszta lett", nem volt mr tbb nlkl lektjk. Szrazdunsztba tesszk s ott hagyjuk
hab, akkor ntttk forrn az vegekbe, majd lektt- kihlni. Mivel csak 2-3 percig ftt, szinte olyan, mint a
tk. Mindig elllt. Nemcsak literes vegekben, hanem nyers paradicsoml.
20-50 literes ballonokban is mindig finom mustunk volt.
n magam is gy szoktam eltenni, de ezt is gy ktm REBARBARA
le, hogy a kt celofn kz tartstszert teszek.
Egszsgnk megrzse rdekben igen hasznos, ha
tesznk el tlire rebarbart. Aki ltta a Klnleges zld-
sgtelek cm knyvben a zldsgek vitamintartalmrl
Rostos szll
szl tblzatot, megfigyelhette, hogy a rebarbara B, - s
A megmosott, szemezett szlt kiturmixolom. Magjtl B 2 -vitamin-tartalma tbbszrse a tbbi, tblzatban fel-
tszrm. Forrstl szmtott 1-2 percig fzm, majd sorolt zldsgnek. Ezrt igen rtkes nvny a rebar-
forrn vegekbe ntm. Celofnnal lektm (a kt bara. Nyron is gyakran fogyasztom, de igyekszem
celofn kz tartstszert teszek), utna teszem szraz- eltenni belle tlire is: rostos gymlcslt, savanysgot,
dunsztba. mrtst, komptot is kszthetnk belle. Mivel nagyon
savany, knnyen eltarthat.
Az gy ksztett szll nem lesz olyan ttetsz mint
a must, de gy is nagyon finom rostos l.
Rostos l rebarbarbl
1.
Paradicsom ivl
A rebarbaranylrl a hjt lehzzuk, 2-3 centimteres
Az igazi paradicsoml csak paradicsomot tartalmaz, darabokra vgjuk, s annyi vizet ntnk r, hogy jl
mst nem. Meglepdve hallgatom betegeimtl, hogy k ellepje. 5-10 percig fzzk. Ekkor jl kiturmixoljuk,
st, paprikt, zellert, tartstszert s ki tudja mg mi majd tsztaszrn tszrjk. Tovbb fzzk 1-2 percig,
mindent tesznek a paradicsomlbe. majd forrn vegekbe ntjk, celofnnal lektjk (a kt
Emlkszem, hogy desanym nem tett soha semmilyen celofn kz ntriumbenzotot tesznk) s szraz-
tartstszert a paradicsomhoz, s mgis mindig elllt - dunsztba tesszk.
sokszor a kvetkez paradicsomrsig is - a paradi- A rebarbarbl gy kszlt rostos levet tlen sava-
csoml. nytsra is hasznlhatjuk.
26 27
Ugyangy tehetnk el spentot is, ami B- s C-vita- 1.
minban, valamint svnyi anyagokban (pl. vas) is nagyon Hozzvalk: 6-8 bodzavirg, fl kg mz, 1-2 citrom,
gazdag. 1 kvskanl citromsav, 3 liter vz.
Egy ednybe 3 liter vizet ntnk, belekeverjk a fl kg
2. mzet s a citromsavat. Beletesszk a szrtl megtiszt-
Ivlnek vente ktszer teszek el rebarbart. Az els ter- tott, lebltett bodzavirgot s a felszeletelt citromot.
msbl jniusban, a msodtermsbl sszel. Ms gy- llni hagyjuk. Kzben tbbszr megkeverjk. Hrom
mlcsket hozzadva szoktam zesteni s sznesteni is: nap mlva leszrjk, 1-2 percig forraljuk, majd forrn
az els termst cseresznyvel, meggyel, a msodtermst vegekbe tltjk. Ugyangy zrjuk le, mint a puha
szilvval, almval vagy szlvel. zlsnk szerint adha- gymlcskbl kszlt rostos leveket.
tunk a rebarbarhoz tbb vagy kevesebb gymlcst.
2.
Elksztse a kvetkez: Kszthetnk ersebb bodzaszrpt is.
A megfztt rebarbart kiturmixoljuk s hozzadjuk 5 literes befttesveget lazn telerakunk bodzavir-
a nyersen kiturmixolt gymlcslevet (a fenti gyml- gokkal, s az elzek szerint felntjk vzzel, mzzel, cit-
cskbl). Forrs utn szmtott 2-3 percig fzzk. Utna rommal, citromsavval. 3 nap mlva hasonlan felfzzk,
tegyk bele a mzet. Forrn vegekbe tltjk, majd vegekbe rakjuk. Szrazdunsztba tesszk. Miutn kihlt,
lektjk (a kt celofn kz tesszk a tartstszert). a kamrba a helyre rakjuk.
Szrazdunsztba tesszk.
GYMLCSKOMPTOK
28 29
Hozzvalk: megfelel mennyisg gymlcs, mz, vz, Szvesen teszek el vegyesbeftteket: almt szilvval,
ntriumbenzot. almt krtvel s szilvval, krtt szilvval stb. - tlen
Kb. 6-8 literes fazekat j flig tltnk vzzel s felfor- nagyon jzen fogyasztom.
raljuk. Beletesszk a jl megmosott gymlcst. Mikor Vegyesbeftt ksztsnl mindig figyeljnk arra, hogy
jra forr, nhnyszor megkavarjuk, s figyeljk, hogy a kemnyebb gymlcst hosszabb ideig kell fzni. A
gymlcsnk mikor kezd puhulni. Ekkor 0,5 kg mzet puhbb gymlcst - pl. szilvt - ksbb tegyk a
kevernk bele. Ezutn a fentiek szerint elksztett kemnyebb gymlcskhz. Mikor a szilva is kezd re-
vegekbe rakjuk. A fazkban lev sszes gymlcst pedezni, a gymlcsket gyorsan az elksztett tiszta
egyszerre rakjuk az vegekbe, jl megrzogatjuk, hogy vegekbe rakjuk. Termszetesen most is a kt celofn
a gymlcsk szpen eligazodjanak. Telentjk az ve- kz teszem a ntriumbenzotot, gy ktm le. Vgl
geket a forr lvel s ezutn celofnnal lektjk. szrazdunsztba, majd ha kihlt, szp sorjban a polcra
Az elre felvgott celofn egyik oldalt megnedvestve teszem.
az vegre bortjuk, a szraz tetejt megszrjuk egy ks-
hegynyi ntriumbenzottal, majd a msik celofnt meg- Rebarbarabeftt
vizestjk, vizes oldalt fell hagyva rtesszk az veg-
Hozzvalk: rebarbara, vz, kevs s.
re, s szoros gumival ktszer lektjk. Szrazdunsztba
rakjuk. A jl megmosott, lecsurgatott rebarbaraszrakrl a
hjt lehzom, 3-4 centimteres darabokra felvgom,
Mg az vegeket lektjk, a
majd forr vzbe teszem. 5-8 percig fzm, mg a rebar-
fazkban a vizet ptoljuk, forrs
bara megpuhul, de nem f szt. Forrn vegekbe rakom,
utn jbl beletesszk a kvet-
celofnnal lektm (a tartstszert a kt celofn kz
kez adag gymlcst, majd for-
teszem). Vgl szrazdunsztba teszem.
rals utn a mzet is. gy a
munkval gyorsan haladunk,
mert mg ktzzk az vegeket,
az jabb adag gymlcsnk f.
Termszetesen kzben a gy- ZEK, DZSEMEK, LEKVROK
mlcst nhnyszor kavargatjuk.
Lekvrfzs! A kzpkoraknak bizonyra eszbe jut e
szt hallva a nagy stkben ftt igazi" szilvalekvr-
Akkor sem rdemes nagyobb fazkban fzni a gy- fzsek nagy munkja. jszakkon t kellett kavargatni
mlcst, ha tbb komptot akarunk kszteni, mert a a szilvt, mire abbl hossz rk alatt finom lekvr ftt.
vgre maradt gymlcs esetleg sztfne. A kemny hs besztercei szilvnak tbb id kellett mint
Kihls utn az vegeket szpen elrendezzk ls- a puhbb ringlnak, a kstolgats ment egsz jjel, mg
kamrnk polcain. sokszor hasfjs lett a vge.
30 31
Tapasztaltam, hogy a hossznyak" vegekbe bele-
szrt srgabarack rostos levet tlen gy kell kitgetni,
kirzni az vegbl, mert gy megsrsdik, mint a
lekvr. Elgondolkodtam: ha a pr percig fztt, ki-
centrifuglt barackl ennyire megsrsdik, akkor a
lekvrt mirt kell sokig fzni? Ezrt igyekszem minl
rvidebb ideig fzni a gymlcst lekvrfzskor - gy
a ksz lekvr tbb vitamint s svnyi anyagot tartal-
maz.
32 33
Taln felfigyeltek arra, hogy a receptjeim tl egy- tbbi tagja a gyermekkel kint vrakozott. Krdeztem az
szerek". Igen! Nagyon fontosnak tartom, hogy rezzem anyukt, hogy a kislny mit szokott enni.
annak az zt, amit fogyasztani szeretnk. A tlzott f- Vlaszt hallva szerettem volna rvezetni arra, hogy
szerezst nem tartom egszsgesnek, ezrt mindig is mel- mennyivel egszsgesebb lenne, s az emsztst is el-
lztem. segten, ha 2-3 naponknt reggelire mzlit, vagy cer-
bont" ksztene reggelire csemetjnek. Azt felelte az
rdekldssel szoktam olvasni a receptes knyveket, anyuka, hogy nem szereti a mzlit a kislny. gy kell
vagy a hetilapok receptajnlatait. Egyszer felfigyeltem a elkszteni, hogy mr a ltvnyra is enni akarjon -
Nk Lapjban egy egsz oldalas, a padlizsn elksz- mondtam. Kijttem, a htszekrnybl elvettem a cer-
tsre vonatkoz receptgyjtemnyre. Igen kedvelem a bona-tortt", s a gyermek igen jzen, minden
padlizsnt, gy rmmel kezdtem az olvasshoz. Mire a rbeszls nlkl, evett belle. A dszts: cseresznye-
vgre jutottam, a kedvem bizony albbszllt, mert any- beftt a tetejn, piros almaszeleteken kkuszreszelk -
nyifle - az egszsgre rtalmas - fszer felhasznlst mint hpelyhek a hztetn - igen gusztusoss, kvna-
ajnlotta. gy aztn maradtam a rgi, egyszer - de toss tettk a mzlitortt nemcsak a gyerek, hanem a
zletes - receptjeim mellett a mai napig. felnttek szmra is.
Mondtam is az anyuknak, hogy egy n igazn a kony-
hban kell, hogy n legyen. Brmilyen beosztsban dol-
Nyomatkosan szeretnm felhvni a kedves anyukk,
gozik is, legfontosabb feladata a csald egszsges tp-
nagymamk figyelmt arra, hogy gyermekeik, unokik
llsa.
el mindig olyan telt tlaljanak, amely egszsgkre j
hatst gyakorol. Mikor egyetlen tel receptjben olva-
som az almt, fokhagymt, ketchupot stb. egytt, mindig
sajnlom azokat, akik ezt gondolkods nlkl elksztik. A sok nehezen emszthet reggeli, ebd s vacsora
Prbljuk meg komolyan tgondolni: egszsgnk, eredmnye, hogy sokszor egszen kicsi gyermekek lza-
betegsgekkel szemben val ellenll-kpessgnk sak, nthsak, brk tele van kitsekkel, semmi ellen-
olyan, amilyen egszsges, tiszta a vrnk. A vrnk ll-kpessgk sincs a legkisebb fuvallattal szemben
pedig olyan, amilyet a felvett tpllkbl szervezetnk sem - a felvett tpllkbl csak gyenge, mrgez anya-
el tud lltani. Ha az teleket kell krltekints nlkl gokkal teljes vrk van.
vlogatjuk" ssze, ne csodlkozzunk, ha szervezetnk
nem tud letad vrt kpezni belle. Az is fontos, hogy
a feltlalt tel tvgygerjeszt" legyen.
Nemrg jrt nlam egy csald. Mg n az anyukval a Minl egyszerbben, termszetesen van elksztve az
kislny egszsgrl beszlgettem a rendelben, a csald tel, annl egszsgesebb lesz, aki azt fogyasztja.
34 35
ZLDSGEK BEFZSE Nyers vegeta
36 37
A jl megmosott, lecsurgatott paprikkat hsdarln
ledarljuk, s az aprra vgott vrshagymval feltesszk
fni. A meghmozott padlizsnokrl lecsurgatjuk a vizet,
majd fakssel jl sszetrjk, s a flig megftt paprika-
hagyma kz keverjk. zls szerint szzuk, s ntnk
hozz a paradicsomlbl, hogy olyan savany legyen
ahogyan szeretjk. Hozzntjk az olajat, s pr percig
egytt fzzk mg. Forrn vegekbe rakjuk, lektve
szrazdunsztba tesszk.
Soha semmi tartstszert nem tettem bele, de akinek
nincs j hideg lskamrja, itt is a kt celofn kz
2. tegyen ntriumbenzotot.
Hozzvalk: 2 kg paradicsom, 4 kg paprika, 5 nagyobb Nagyon finom. Szendvicsekre, kretek mell hidegen
fej vrshagyma, olaj, s. vagy melegen tlalhat.
A paradicsomot a paradicsomdarln ledarljuk. A
felszeletelt vrshagymt, paprikt zls szerint megsz- Padlizsnkrm
zuk, majd kevs paradicsomlben 10 percig fzzk. Ez-
utn hozzntjk a maradk paradicsomlevet is s mg Hozzvalk: padlizsn, olaj, s
nhny percig fzzk. Forrn vegekbe tltjk, de az Tetszs szerinti mennyisg padlizsn hjastl lng
vegeket nem rakjuk egszen tele. A tetejre kb. 0,2 cm felett vagy stben megstnk. Mikor teljesen tpuhult,
vastag rtegben tolajat ntnk. Celofnnal lektjk (a hideg vzbe mrtjuk, gy knnyebben le tudjuk hzni a
dupla celofn kz itt is tesznk ntriumbenzotot). hjt. A tiszttst fakssel vgezzk, s ezutn jl sszetr-
Forrn szrazdunsztba rakjuk. jk. Lbasba tesszk, majd lland kavargats mellett
15-20 percig fzzk. Kzben zls szerint megszzuk. A
vgn olajat ntnk hozz (1 kg-hoz 1 deciliter olajat
Padlizsnos lecs
szmtva), s pr percig egytt fzzk.
Hozzvalk: 8 db nagyobb padlizsn, 8 nagy fej vrs-
Forrn tiszta vegekbe tesszk, s kt celofn kz tett
hagyma, 1 kg piros hs zldpaprika, 1 kg fehrpaprika
ntriumbenzottal megszrva lektjk. Szrazdunsztba
(a paprikt kimagvals utn mrjk), 0,7 liter tolaj,
rakjuk.
kb. 3 liter paradicsoml, s.
Tlen, fogyasztskor jl sszetrt fokhagymt keve-
A padlizsnokat hjastl lng fltt, vagy stben
tepsibe tve megstjk (kzben ne felejtsk el megfor- rnk bele. Finom szendvicskrm.
gatni). Ha puhra slt, forrn hideg vzbe mrtjuk, gy Vrshagymval kikeverve vagy tojst stve r is ki-
knnyebben tudjuk lehzni a hjt. tn.
38 39
Fokhagymval spkelt padlizsn - tlire jk, celofnnal lektjk (tartstszert tesznk a kt
celofn kz). Szrazdunsztba tesszk.
Nagyon kedvelt nyri ebdem a negyedbe vgott pad-
lizsn fokhagymval bespkelve, s stben megstve -
krumpliprvel. Hogy tlen is gy ehessem, teszek el gy Zldbablecs
is padlizsnt, de fokhagyma nlkl, mert a fokhagym- Hozzvalk: 6 kg zldbab, 0,5 liter olaj, 1,5 kg vrs-
val egytt az olaj mr nem kellemes z, megavasodik. hagyma, 2 kg zldpaprika (fele piros hs), 2-3 liter para-
dicsoml, zeller- s petrezselyemzldje, zls szerint s.
Hozzvalk: padlizsn, olaj, s. Az aprra vgott vrshagymt a ledarlt paprikval
Tetszs szerinti mennyisg padlizsnt meghmozok, a sajt levben kiss prolom, majd hozzadom a fl-
s ktujjnyi szles cskokra felvgva egyenknt megs- darabolt zldbabot. Mieltt teljesen megpuhul, mg a
zom. A tepsibe olajat ntk ujjnyi vastagon, s a stbe paradicsomlevet s a st, vgl az olajat, zeller- s
tve pr percig tmelegtem. Utna beleteszem a pad- petrezselyemzldet is hozzkeverem. gy egytt mg 5
lizsncskokat s megstm. percig fzm, s forrn vegekbe tltm. Celofnnal le-
Az elksztett szles szj befttesvegekbe rakom - ktm (a kt celofn kz itt is teszek tartstszert),
krbe-krbe fektetve, mint a kisebb halakat. Rntm majd szrazdunsztba teszem.
a tepsibl a forr olajat, majd celofnnal lektm. Itt is
dupla celofnt hasznlok, kztte a tartstszerrel. Fejtett babbl ksztett lecs
Forrn szrazdunsztba teszem. Hozzvalk: 5 kg zld- s pirospaprika vegyesen, 1 kg
Tlen a burgonyaprt vagy a rizst a pecsenystlra vrshagyma, 1,5 liter paradicsoml, 1 liter tolaj, s,
ppozzuk, majd az elmelegtett - fokhagymval spkelt 2 liter fejtett bab.
- padlizsnszeletekkel krlrakjuk. Nagyon mutats s Elszr egy kln fazkba feltesszk fni a 2 liter fej-
finom tel. tett babot.
A ledarlt paprikt, az sszevgott vagy ledarlt vrs-
Paradicsomos zldbab hagymval egy nagy ednybe teszem fni, zls szerint
megszom. Mikor mr majdnem megpuhult, hozzadom
Hozzvalk: 1,5 kg vrshagyma, 5 kg zldbab, 1,5 liter a ss vzben ftt fejtett babot, a paradicsomlevet - zls
paradicsoml, 0,5 liter olaj, zeller, petrezselyemzldje, szerinti mennyisgben, ki mennyire akarja savanytani -
kevs vz, s. s az tolajat. Ezutn mg 4-5 percig sszefzm az
A vrshagymt kevs vzzel flig puhra proljuk, egszet. Forrn vegekbe ntm, dupla celofnnal
ekkor hozzadjuk a feldarabolt zldbabot, zls szerint lektm (kz tartstszert teszek), szrazdunsztba
megszzuk, s egytt proljuk tovbb. Mieltt teljesen teszem. Miutn kihlt, a helyre rakom a kamrba.
megpuhul, hozzadjuk a paradicsomlevet s az olajat. Sokszor a ksz lecs felt rdturmixszal szttur-
Mg nhny percig fzzk, majd forrn vegekbe tlt- mixolom, s tlen mint krmet fogyasztom!
40 41
Itt szeretnm felhvni a figyelmket arra, hogy min- Csaln - gyermeklncf
den lecsflesgnl csak a legvgn tegyk az olajat a
Szervezetnknek tlen is szksge van vasban gazdag
lecsba. A papriknak, paradicsomnak van elegend
tpllkokra. Els knyvemben biztosan megfigyelhet-
leve, abban fzzk meg a hozzvalkat. Egszsgesebb,
tk, kedves olvask, hogy nagyon sok betegsget okoz-
ha az olajat nem hevtjk sokig.
hat a vashiny.
A csaln, a spent, a sska, a gyermeklncf salt-
Paradicsompaprikbl ksztett pp nak, mrtsoknak, vagy kicentrifuglva, rostos lnek
elksztve igen hasznos tel a vrszegnysg kiksz-
Hozzvalk: 1 kg paradicsompaprika, 0,2 kg s
blsre.
A jl megmosott, kimagvalt paradicsompaprikt hs-
Mindenkinek tancsolom, hogy ne csak sskt, spen-
darln ledarljuk, a sval jl sszekeverjk. Az el-
tot tegyenek el tlire, hanem gyermeklncf-levelet s
ksztett kisebb befttesvegekbe gyorsan belerakjuk -
csalnlevelet is. (Ms orszgokban is lttam zletek pol-
nyersen. Celofnnal lektjk (tartstszert helyeznk a
cain.)
kt celofn kz), s a kamrba tesszk.
Egy finoman elksztett szjaprklthz vagy gomba-
Fontos, hogy vegeink el legyenek ksztve, hogy a
fasrthoz, zldsgfasrthoz igen j mrtst kszthetnk
s miatt a paprika ne kezdje el engedni a levt".
bellk.
Mindig figyelmesen szedjk le a leveleket, hogy azok
Gazdag C-vitamin-tartalma miatt tancsos minl tb- friss, fiatal hajtsok legyenek. Ha mr regnek" ltjuk,
bet fogyasztani belle a tl sorn. Margarinos kenye- rdemes lesarlzni, s az jonnan kihajtott friss leveleket
rnket, szendvicseinket is dszthetjk vele. eltenni.
A jl megmosott s lecsurgatott leveleket kellemesen
ss zre megszzuk, kevs vzzel megproljuk, s forrn
rakjuk az vegekbe, vigyzzunk arra, hogy a prolssal
Z L D LEVELEK S B A N ne fonnyasszuk meg nagyon.
Az vegekbe rakott zld levelekre egyujjnyi tolajat
Brmilyen zld levelet: trkony-, petrezselyem-, kapor- ntnk, majd a celofnnal lektjk (a kt celofn kz
zellerlevelet stb. tudunk tartstani tlire teleink ze- tartstszert tesznk), vgl forrn szrazdunsztba
stsre. tesszk.
42 43
SAVANYSGOK Brassi savanysg
44 45
A vrskposzta minden kis zldsget szpen meg- Tltenival paprika
pirost, ezrt igen gusztusos s finom savanysgunk lesz.
Hozzvalk: szp, egszsges paprika, kevs s, vz,
Nincs benne ecet - de a kposzta ltal minden meg-
paradicsoml.
savanyodik -, ezrt igen egszsges savanysg.
A tisztra mosott, lecsurgatott, kimagozott paprikt
2. gyengn ss, forrsban lev vzben 2 percig fzzk, majd
szrkanllal kiszedjk.
Mikor a peronoszpra s a kd a kisdinnyt s az
Ha kihlt, egymsba rakunk 3-5 darabot, gy rakjuk
uborkt mr elviszi", a fehr- s vrskposztt, karfi-
tiszta, szraz, szles szj vegekbe nyitott felvel felfel.
olt, srgarpt a paprikval hasonlan szoktam eltenni,
Forr paradicsomlvel telentjk az vegeket. Jl ssze-
gy is finom s nagyon mutats a lils" karfiollal s a
rzzuk, hogy a paradicsoml mindenhova behatoljon. j-
savany srgarpval kevert kposztnk. A kisdinnyt
bl utnatltjk, s a megszokott mdon lektjk. Szraz-
s az uborkt patisszonnal is helyettesthetjk.
dunsztba tesszk. Kihls utn az lskamrba, a helyre
tesszk.
Tlen gombval, szjval, barna rizzsel egszsges tl-
Paradicsompaprikbl savanysg telket ksztnk. Ezzel megtltve finom ebdet kszt-
hetnk.
Hozzvalk: 2 kg paradicsompaprika, 6-8 babrlevl,
2 gerezd fokhagyma, tetszs szerint citromsav, 1 dl olaj,
Kposztval tlttt paprika
a vzhez literenknt 1 evkanl s.
Hozzvalk: egszsges, hossz hsos paprika, egy rsz
A fokhagymt sszezzzuk, majd a babrlevllel, cit- fehr, fl rsz vrskposzta, s, paradicsoml, kevs t-
romsavval s sval feltesszk fni egy nagy fazkba. A olaj.
jl megmosott, lecsurgatott paradicsompaprikt villval
A kposztkat lereszeljk, kellemes ssra beszzuk,
megszurkljuk s beledobjuk a mr forrsban lev vzbe.
jl sszekeverjk. A kimagozott, jl megmosott, lecsur-
Mikor egyszer felf, fakanllal megforgatjuk, az olajat
gatott paprikkat 1-2 percig enyhn ss vzben fzzk,
hozzadjuk, mg egyszer felfzzk, s szrkanllal a
szrkanllal kiszedjk, lecsurgatjuk.
paprikkat kiszedjk. A mr elksztett - tisztra mo-
Lehls utn a kiss megpuhult paprikkat a kposzt-
sott, szrtott - befttesvegekbe szp sorjba rakjuk, s
val vatosan teletmjk, s szjval" felfel vegekbe
kiss lehttt vzzel feltltjk. Egy napig llni hagyjuk,
rakjuk. Forr paradicsomlvel utnatltjk, hogy telje-
majd vzzel utnatltjk. Tetejre egyujjnyi vastagsg-
sen tele legyen az veg. Kb. egyujjnyi tolajat ntnk
ban tolajat ntnk. Ekkor celofnnal lektjk (a kt
minden vegre, s ekkor a megszokott mdon lektjk.
celofn kz tartstszert tesznk). Hideg helyen
Szrazdunsztba tesszk.
troljuk.
Paradicsoml helyett enyhn ss forr vzzel is le-
Tlen brmilyen ss telhez feltlalhatjuk. nthetjk (literenknt 1 evkanl s szksges).
46 47
Vegyes szi salta
48 49
Ksbb mi, gyerekek is be voltunk fogva", hogy az komptot nevezik Csongrd megyben bagolytdnek.
almt, krtt ngybe vgva kimagozzuk, vagy mg ki- Nagyon zletes s tpll.
sebbre szeleteljk. gy tertettk az aszalra. A krtt J lenne, ha ma is gyakrabban fogyasztannk aszalt
klnsen szerettem. A srgabarackot megmoss utn szilvt, szilvalekvrt. Sokkal egszsgesebb, mint a sza-
csak kimagoztuk, gy aszaltuk. lmi, virsli, kenmjas, ementli s ms sajtok. Nem kel-
Tlen finom, savanyks zt adott, ha desanym kom- lene szgyellnik az desanyknak, hogy lekvros ke-
ptot ksztett az aszalvnyokbl. nyeret csomagolnak gyermekeiknek tzraira.
A szilvars idejn kevesebb volt mr a munka, mert gy gondolom, rdemes lernom sajt tapasztalatomat
a szilvt csak meg kellett mosni, lecsurgatni, s mr te- is, ami igen elgondolkodtatott. 1980 februrjban a
rthettk is az aszalkosrba. Mindennap megforgattuk budapesti OITI-ben agyfests sorn megllaptottk,
a szilvt, hogy hamarabb megaszaldjon. Volt idszak, hogy bal oldali carotis-interna szkletem van. Gygy-
amikor mindig esett az es, s csak nem akart elllni. szerekkel lttak el: Cavinton, Stugeron, Trentl stb.,
Ilyenkor bizony tnkrement volna a szilva, ha des- ksbb leszzalkoltak. Azt is a szemembe mondtk,
anynk nem gondolt volna ki valami okosat. De mindig hogy a jobb oldali bnuls veszlye fennll.
mindenre nagyon figyelt. Kiadta az utastst, hogy hoz- Hla a j Istennek, hogy a brazil gygymdok megis-
zunk tzrevalt a beptett tzhelybe. Gyenge tzet rak- merse s alkalmazsa utn sok ve nem szedem ezeket
tunk, mindig vigyzva, hogy ki ne aludjon, de forr se a gygyszereket. Vgzem a hideg vizes krkat, s mint
legyen. A flig megaszaldott gymlcst a stbe tet- vegetrinus, nagyon figyelek az tkezsemre is.
tk, s ott aszaltuk tovbb a finom, tli csemegnek 1989 nyarn voltam kedvelt rgondoz doktornmnl,
valt. De nemcsak csemegnek j ez, hanem igen tpll s a vizsglat utn krtem, hogy ne rjon fel nekem gygy-
is. Hiszen a kk" szilvnak s a srgabaracknak is magas szert, mert mita Brazliban jrtam, nem fogyasztom
a vastartalma. ket. A doktorn nagyon meglepdtt s azt mondta,
Ha ppen az ess napokon volt nlunk a kenyrsts, hogy ezt nem tehetem meg, mert tudnom kell, hogy br-
knnyebb volt a helyzet. Mikor desanym a pirosra slt mikor lebnulhatok. Azt feleltem, hogy lassan tz ve
kenyeret kivette a kemencbl, a flig aszalt - de az es tudom, de mivel ismerem a gygyszerek kros mel-
miatt behozott - szilvkat szpen betertette a tepsikbe, lkhatst is, n inkbb a megismert brazil gygym-
s a kemencben fejezdtt be az aszals. dokat folytatom. De Kati - folytatta a doktorn -, maga
nemcsak hogy lebnul, de meg is nmul, mert a carotis-
interna szklse miatt bell bnuls nmulssal is jr.
1953-ban a szombatnapi iskolai hinyzsaim miatt Azt hiszem, nem kell hangslyoznom, hogy mennyire
Bokrosra kerltem. Az a kedves csald is, aki befoga- meglepdtem, de azrt gy vlaszoltam: Addig mg
dott, nyron sok gymlcst aszalt, s tlen naponta asz- szeretnk sokat beszlni beteg embertrsaimnak, de a
talra kerlt a bagolytd". Gondolom, sokan nem is gygyszereket nem szedem. Akkor be kell rjam ezt a
tudjk, mi ez. Az aszalt gymlcsbl vegyesen ksztett knyvbe - felelte a doktorn.
50 51
E n n e k meghallgatshoz ers idegzet kellett, de az Ha betegek vagyunk s szenvednk, nemigen hallot-
letem gy hozta, hogy mg msik doktorn szjbl is tam mg, hogy valaki elgondolkodott volna azon, hogy
meg kellett ezt hallgatnom. betegsgnek - helytelen evs-ivs ltal - is okozja
1989 szn Kecskemten tartottam eladst. Az el- lehet. Pedig igen.
ads vgn az egyik hallgat - doktorn volt - meg- Elnzst krek ezrt a kitrrt, de ezzel mg
krdezte: Magnak tnyleg carotis-interna szklete nyomatkosabban szeretnm felhvni a figyelmet arra,
van? Igen - feleltem, s tnyjtottam az OITI zrjelen- hogy aki a hztartst vezeti, tlen se s nyron se tert-
tst. a dtumot is figyelve folytatta: Mita? 1980 sen asztalt nyers tel nlkl soha. Elvehetjk ilyenkor
februrja ta, s maga azta gy l? Igen - feleltem. - a brassi savanysgot is. A nyers telekben van a
Isten kegyelmbl gy lek. Ez a doktorn is elmondta legtbb vitamin s svnyi anyag, ami jjptheti sejt-
aztn, hogy a bnulskor a nmuls is fenyeget. jeinket, rostanyagval segti emsztsnket, hogy minl
kevesebb legyen a bennmaradt s beszradt blsr, ami
Azta szemlyesen is megismertem egy nt s egy fr- mrgez anyagokkal elltva szervezetnket klnbz
fit, akik ezzel a betegsggel sajnos megnmultak. A frfi betegsgek okozja lehet.
tolkocsiban l, s mindenre csak egy szt mond: jaj!
Akkor mr lassan ngy ve trtnt nla a bnuls s a ***
nmuls egyszerre, s azta senki nem mondta neki,
hogy ne egyen hst, tojst stb., teht hogy vigyzzon az
tkezsre s nevelje t tkezsi szoksait. Hogy meny- Az aszalshoz tbbfle eszkzt hasznlhatunk:
nyire fogadta meg tancsaimat, nem tudom, de hiszem, 1. 5-6 vvel ezeltt Budapesten, a Sugr ruhzban
hogy ha igen, az csak a gygyulst idzhette el. vsroltam egy l x l mteres, kb. 40 cm magas kosarat,
Mita velk tallkoztam, mg nagyobb hlt s k- amit aszalsra szoktam hasznlni. Ezt is fz-
sznetet rzek Istenem irnt azrt, hogy ezt a sorsot favesszbl fontk.
eddig elkerlhettem.
2. Aszalshoz kszthe-
tnk piramist" a k-
Nagyon nagy az desanyk, nk felelssge Isten eltt vetkez mdon:
s csaldjukkal szemben is, hogy igyekezzenek tlen-
nyron egszsges tellel megterteni a csaldi asztalt, Hrom ers rudat pi-
hogy az abbl kpzdtt vr ltal csaldjuk egszsgt ramis alakban felll-
megrizhessk. tunk, sznyoghlval
Ha valaki - akr gyermek, akr felntt - bntetst kap krlszegeljk, hogy
vtkrt, hamar kimondjk felette az tletet: az oka, vdjk a legkisebb bo-
sajt maga idzte el ezt a problmt. grtl is.
52 53
Piramisunkat" flrnykos helyre tegyk, hogy ers
napsugrzs soha ne rje. Ha a polcokon elhelyezett
III. NYERS TROLS
gymlcsk nagy slya miatt jszakra nem is tudjuk
fedett helyre vinni, legalbb takarjuk be jjelre, hogy
Harmadik csoportba maradt zldsgeink s gyml-
a harmat itt se nedvestse t aszaldsnak indult
cseink nyersen val trolsa a tli idszakra. Ezzel ks
gymlcsnket.
sszel, betakarts utn kell foglalkoznunk.
3. Villannyal mkd aszalgpet is lehet venni. Fontos,
hogy olyat vsroljunk, amely nem fedett. Gyerekkoromban mindig j volt tlen felmenni a
padlsra. A bzban rdemes volt turklni", mert min-
dig talltunk benne valamit. desanym az szi krtt,
Aszalssal tartsthatunk zldsgeket is. ami leszedskor mg igen kemny, szinte ehetetlen volt,
Ahogy korbban is rtam, kedvelt zldsgem a padlizsn. a bzba rakta. Ott, lassan - a hidegtl vdetten - be-
desanym gy aszalta, hogy karikkra szelte ket, mi rett. De ks szi almt is kereshettnk a bzban.
pedig ers fehr crnra fztk. Utna rnykos helyre De szmomra mg ennl is emlkezetesebb az szi
kiakasztotta, s gy lassan megaszaldott. Hasonlan pocokdinnye, amit desapm minden vben termelt, s
fztk fel az apr gombkat, vagy a felszeletelt gombt a bzba elrakva mg karcsonykor is tudtunk enni be-
is. Tlire vkony, ritka szvs zacskba tettk, s mieltt lle. Ez a fehr hj, zldes bl, igen des, tli dinnye
paprikst ksztettnk volna belle, egy rvid idre kedvelt csemege volt a csaldban. Mivel vek ta nem
beztattuk. is lttam ilyen dinnyt, nagyon meglepdtem, hogy Bra-
Ksbb n egszben is aszaltam padlizsnt. A szrnl zliban sokat ehettem. Ugyanis a Hospitl Naturistban
felfztem (meghagytam 6-8 centimteres szrt, s azon ennek a dinnynek nagy becslete van. A tiszttkrban
keresztl fztem a crnt) s az lskamrban felakasz- leggyakrabban ennek a dinnynek a kicentrifuglt levt
tottam, gy mg decemberben is tudtam fogyasztani kapjk a betegek. A 2,5 rnknt fogyasztott dinnyel
belle. Kollganim, mikor lttk, jt nevettek, s ksbb nagyon jl tiszttja a szervezetet, ugyanakkor nagyon
macerltak, ha padlizsnt lttak, mondvn: ezek a Kati finom is.
malacai. Azta sem rtem, hogy Brazliban, abban a nagyon
Ugyangy szrthatunk tlire petrezselyem-, vagy zel- nagy melegben ppen az a dinnyefajta terem ilyen jl,
lerzldjt, kaprot, csombort, borsikafvet, trkonyt stb. ami nlunk csak ks sszel, a hidegebb idben rik. Ott
is. Ezeket, ha jl sszemorzsoljuk, kis csavaros vegbe sem terem mindig a krhz krl, de messzebbrl egsz
tehetjk, gy knnyen hasznlhatjuk. vben tudnak szlltani.
A jl megaszaldott gymlcseinket csavaros ve-
gekbe tegyk el tlire. Ha gymlcsnk mr jl meg-
aszaldott, kellen szraz, hossz ideig finom marad az Az eltevsek sort folytatva, a padlson, a bzahalom
vegekben. mellett talltunk mg paprdobozban tretlen dit.
54 55
A msik oldalon volt egy halom vrs- s fokhagyma,
amiket desanym, ha szigorbb tl jtt, rossz kab- GYGYNVNYEK
tokkal gondosan betakargatott. De jsgpaprra tertve
volt itt ks szig rett paprika, kposzta s klnfle
tkk is. Vgl szeretnm felhvni a figyelmket hasznos gygy-
nvnyeinkre is.
A srgarpt s petrezselymet desanym sszel
ldkba rakta homok kz. Ez nagyon j szoks volt, Tavasztl szig, mg nyersen tudunk bellk tet k-
mert gy ks tlen is volt nyers srgarpnk. szteni, igyekezznk folyamatosan fogyasztani ezeket a
tekat. Itt is igaz, hogy a nyers gygynvnyekben min-
Milyen j lenne, ha az desanyk legalbb a kicsi gyer-
dig tbb a tpllk, a gygyhats, mint a szrtottakban.
mekeket - 10-15 ves korig - minden reggel frissen
St, ha folyamatosan levgjuk" ket, mindig biztostjuk
kicentrifuglt srgarpalvel knlnk. Hiszem, hogy ol-
magunknak a friss hajtsokat is.
csbb, mint brmilyen dtital, de annl egszsgesebb.
Itt elssorban a gyermeklncfre s a csalnra gon-
Nem szeretnm kihagyni nagyon rtkes zldsg-
dolok. Nemrgen rmmel tapasztaltam az Alfldn,
flnket, a cklt sem. Minden gyenglked embernek
hogy a betegek ltetnek a kertjkbe citromfvet, fekete-
legalbb egy pohr nyers cklalevet kellene fogyaszta-
nadlyt, mentt s ms gygynvnyeket. Nemcsak a
nia naponta, felvltva srgarpalvel. Fontos, hogy
kertekbe, de cserpbe is lehetne tbb egyszer gygy-
sszel vsroljunk egszsges cklagumkat, s azt br-
nvnyt ltetni, ami mindig kznl lenne, s fogyaszt-
hol, hidegebb helyen troljuk. Nagyon ignytelen, de -
suk nagyon egszsges.
mindig frissen elksztve - nagyon egszsges zldsg.
Akr rostos lnek kicentrifuglva, akr nyersen le- Sokaknak tancsoltam, hogy ha lehetsges, minden-
reszelve, akr hjastl megfzve, tisztts utn felszele- nap fogyasszanak 1-2 deciliter nyersen kicentrifuglt
telve s kevs kmnymaggal s citrommal zestve igen csalnt. Aki ezt megfogadta, mris tett egy nagy lpst
finom salta. sajt egszsgrt. A csaln a leghatsosabb a vr-
tiszttshoz s vrnk vastartalmnak nvelshez.
Ne feledkezznk el kedvelt, s nagyon egszsges
gymlcsnkrl, a szlrl sem.
desapmk szretkor kivlogattk a szlt, hogy
melyikbl prseljk a mustot, s a legegszsgesebbeket
klnraktuk, majd krlltk s frtnknt hossz
cskokba felfztk. desapm az lskamrban magas-
ra felerstett egy vkony, de ers rudat, s a felktztt
szlcskokat erre feltette, gy megigaztva, hogy a
lelg szlfrtk ne rjenek egymshoz. gy mg kar-
csonykor is csemegzhettnk belle.
56 57
ARANYIGAZSGOK Midn az ember a paradicsomot elhagyta azrt, hogy
meglhetst fldmvels ltal a bn tka alatt meg-
szerezze, kapta azon engedlyt, hogy a meznek fvt"
is egye.
Ismerkedjnk meg nhny jtanccsal E. G. White r-
saibl: Gabonanemk, gymlcsk, diflk s zldsgek k-
Testnk azon tpllkbl fejldik, amelyet lveznk. pezik a Teremtnk ltal rsznkre kivlasztott trendet.
A test szvetei llandan hasznldnak, mindegyik Ezen eledelek egyszeren s termszetesen elksztve a
szervnek minden mozgsa elhasznlst okoz, s ezen legegszsgesebbek s legtpllbbak. Ert, kitartst s
fogyasztst tpllkunk ismt kiptolja. A test sszes les felfogst klcsnznek, amelyek sszekevert s iz-
szerve megkveteli rszt a tpllkozsnl. Az agyvelt gat trend ltal nem rhetk el.
el kell ltni a maga rszvel; a csontok, izmok s idegek
...A tpllk megvlasztsnl gondosnak kell lenni.
megkvnjk a magukt. Ez egy csodlatos folyamat,
trendnknek meg kell felelnie a foglalkozsunknak, az
amely a tpllkot vrr vltoztatja, s ezen vrt arra
vszaknak, az ghajlatnak, amely alatt lnk. Nmely
hasznlja, hogy a test klnbz rszeit felptse: de ez
telek, amelyek egyik vszakban vagy ghajlat alatt
az eljrs folytonosan trtnik, s minden ideget, min-
megfelelek, nem felelnek meg a msikban. Ekkppen
den izmot s szvetet ellt lettel s ervel.
ms-ms telek alkalmasak klnbz foglalkozs
Oly tpszereket kell vlasztani, amelyek a test fel- egynek szmra. Gyakran egy tpllk, amelyeket
ptshez szksges elemeket leginkbb szolgltatjk. azok, akik nehz testi munkt vgeznek, haszonnal
Ezen vlasztsban az tvgy nem biztos vezet. Ez az lvezhetnek, nem alkalmas l foglalkozs vagy nehz
evsben val helytelen szoksok ltal megromlott. szellemi erfesztst vgz szemlyek rszre. Isten az
Gyakran kvn oly teleket, melyek az egszsget meg- egszsges tpllknak b vltozatossgt adta neknk
krostjk, s er helyett gyengesget okoznak... A min- s azokbl mindenkinek azt kell kivlasztania, ami
denfel uralkod betegsgek s szenvedsek nagy- tapasztalat s egszsges tlkpessg ltal a sajt szk-
rszben az trendre vonatkoz ltalnos hibknak tu- sgleteire nzve a legjobbnak bizonyul...
lajdonthatk.
...Oly szemlyek, akik ds, igen izgat trendhez
Hogy megtudjuk, melyik a legjobb tpllk, tanul- voltak szokva, termszetellenes zlssel brnak, s egy-
mnyozzuk Isten eredeti tervt, az ember trendjre szerre nem juthatnak az egyszerbb tel lvezetre. Az
nzve. , aki az embert teremtette s szksgleteit rti, zlsnek idre van szksge, hogy ismt termszetess
jellte meg dmnak tpllkt. m - mondotta - vljk s a gyomornak, hogy az elszenvedett visszals
nktek adok minden maghoz fvet s minden ft, a utn megersdjk. De azok, akik az egszsges tpllk
melyen maghoz gymlcs van; az legyen nktek hasznlatban kitartak, kevs id mlva zletesnek
eledell." (1. Mz. 1.29) fogjk tallni azt.
58 59
Finom s drga illatt becslik s nagyobb Olvassuk el figyelmesen a blcs Salamon kirly ltal
gynyrsggel fogjk lvezni azt, mint az egszsgtelen rt bibliaverseket:
nyalnksgot lveztk. A gyomor azutn, ha nincs izgat-
Derk asszonyt kicsoda tallhat? Mert ennek ra sokkal
va s tlterhelve, helyesen vgezheti munkjt.
fellhaladja az igazgyngyket.
...Ahol bven van gymlcs, ott j kszletet kell
biztostani tlire befzs vagy aszals ltal... Bzik ahhoz az frjnek lelke, s annak marhja el nem
N. O. 230-232. fogy.
Jval illeti t s nem gonosszal, az letnek minden nap-
Szegnyen s, rosszul fztt tpllk megrontja a vrt, jaiban.
amidn a vrkpz szerveket gyengti. Megronglja a Keres gyapjat vagy lent, s megkszti azokat kezeivel
szervezetet s izgatja az idegeket s rosszkedvsg kedvvel.
ksretben betegsget okoz. A rossz fzs ldozatainak
szma ezerre meg tzezerre emelkedik. Sok sr fl Hasonl a keresked hajkhoz, nagy messzirl behozza
lehetne rni: Meghalt rossz fzs miatt", meghalt az eledelt.
gyomorral val visszals kvetkeztben." Felkel mg jjel, eledelt d az hznak, s rendel telt
Azoknak, akik fznek, szent ktelessgk, hogy meg- az szolgllenyinak.
tanuljanak egszsges teleket ellltani... Fiatal nk azt
Gondolkodik mez fell, s megveszi azt; az kezeinek
gondoljk, hogy lealacsonyt dolog fzni s hzimunkt
munkjbl szlt plntl.
vgezni... A fzs nem csekly tudomny, s a gyakor-
lati letben a legszksgesebbek egyike. Ez oly tu- Az derekt felvezi ervel, s megersti karjait.
domny, amelyet minden nnek meg kell tanulnia. Egy
Ltja, hogy hasznos az munklkodsa; jjel sem alszik
telt zletesen, s egyszersmind egyszeren s tpllan
el az vilga.
elkszteni, gyessget kvn..." U. o. 234.
Befejezsl csak annyit szeretnk mg tancsolni Kezeit veti a fonkerkre, s kezeivel fogja az orst.
kedves ntrsaimnak, hogy annak a nnek, aki egy gyer- Markt megnyitja a szegnynek, s kezeit nyjtja a
meknek letet adott, legnagyobb rme s boldogsga szklkdnek.
az kell, hogy legyen, ha ltja, hogy gyermekei s frje Nem flti az hza npt a htl; mert egsz hza npe
jzen fogyasztja az ltala elksztett telt, s azon tel karmazsinba ltztt.
biztosan egszsgre fog szolglni. Minden munkahelyi
beoszts s rang csak msodrend lehet, s szerintem csak Sznyeget csinl magnak; patyolat s bbor az ltzete.
ez lehet az els dolog, ami egy nnek igazi boldogsgot Ismerik az frjt a kapukban, mikor l a tartomnynak
ad. vneivel.
60 61
Gyolcsot sz, s eladja; s vet, melyet d a kereskednek.
62
TARTALOMJEGYZK A Krs foly partjn szedtk gyermekkoromban a csipke-
bogyt... hazafel a kvest kt oldaln az eperfa knlta
ELSZ negyedszer............................................................................................................... 5 fehr s fekete termst, ezrt mint a kis nger, maszatosan
FRISS GYMLCS - NAGY LDS" 10
rkeztnk haza, s d e s a n y n k korhol szavai alatt mosdot-
FSZEREK 12
Tlire kszlni, de hogyan? 14 tunk fehrre". Az Alfld viharsarki tjn, Mezbernyben
Befzs - cukor nlkl? 14 szlettem s ltem majd hrom vtizedet, s lassan mr a
I. BEFZS 21
Elkszletek 21
Dunntl laposabb rszn, Pusztaszabolcson is reg" lakos-
1VLEVEK, ROSTOS GYMLCSLEVEK 21 nak szmtok. - A Hospitl Naturista - Oasis Paranaense"
Ivlevek puhbb gymlcskbl: fldieper, mlna,
ribizli, eper (vagy fn term szeder), feketeszeder.
(termszetgygysz krhz Brazliban) krhzban eltlttt
egres, bodzabogy, cseresznye, meggy stb 23 id felejthetetlen emlkei - hat hnap gygykezels -
Ivlevek meggybl, cseresznybl, almbl,
krtbl, srga- s szibarackbl, szilvbl 24 sztnztt arra, hogy megrjam a Tpllkod legyed gy-
Rostos l: birsalmbl, birskrtbl 25 gytd" cm knyvemet. Hla a j Istennek, azta is a
Szlbl kszlt must. 26
Rostos szll 26 carotis interna szkletemet, s a tbbszr operlt bal csp-
Paradicsom ivl....................................................................................................26
Rebarbara 27
met is, gygyszer nlkl, az ott tanultak alkalmazsval
Rostos l rebarbarbl 27 tudom fjdalom nlkl rendben tartani" itthon is.
Bodzavirgszrp 28
GYMLCSKOMPTOK 29 Lassan mr hsz ve - az orszg minden tjrl - keres-
Rebarbara beftt 31
nek fel laksomon (2490 Pusztaszabolcs, Velencei t 75.
ZEK, DZSEMEK, LEKVROK 31
ZLDSGEK BEFZSE 36
E-mail: iregina@vnet.hu, Honlap: www.bokorkata.vnet.hu)
Nyers vegeta 37 - kevsb slyos s nagyon slyos problmikkal a betegek,
Lecs tlire 37
Padlizsnos lecs 38 s akik Istenben val hittel, kitartan vgzik az ltalam elrt
Padlizsnkrm 39
Fokhagymval spkelt padlizsn - tlire 40
gygymdokat - az eredmny soha nem marad el.
Paradicsomos zldbab 40
Zldbablecs 41
Telefonon trtn, idpont-egyeztets utn - 06-25-272-893,
Fejtett babbl ksztett lecs 41 06-30-265-0734 - minden orvosi paprjnak fnymsolatval,
Paradicsompaprikbl ksztett pp 42
ZLD LEVELEK SBAN 42 brmilyen problmval felkereshetnek.
Csaln - gyermeklncf 43
SAVANYSGOK 44
E kis knyvet is tbb hallgat s beteg krsre rtam meg
Savanykposzta 44 a j Isten segtsgvel. A nyers, gymlcs, zldsg nagy
Brassi savanysg 45
Paradicsompaprikbl savanysg 46 lds, de fontos megtanulnunk, hogy tlire is tartstszer s
Tltenival paprika 47
Kposztval tlttt paprika 47
cukor nlkl eltett komptokat s rostos leveket fo-
Vegyes szi salta 48 gyasszunk - egszsgnk megtartsa vagy visszaszerzse
Vegyes szi savanysg 48
II. ASZALS 49
rdekben.
III. NYERS TROLS 55 Minden maghoz fvet, gymlcsterm ft Isten az ember
GYGYNVNYEK 57
ldsra adott - ljnk vele mind nyron, mind tlen!
ARANYIGAZSGOK 58
UTSZ 63