4.

1 Data Pengamatan

Suhu Waktu Sel Sel Jumlah % Sel % Sel Ln Nt/N0

(0C) (Min) Hidup Mati Sel Hidup Mati
26 0 109 55 164 66,5 33,5 0
45 5 60 32 92 62,5 34,8 -0,019
45 10 99 69 168 58,9 41,1 -0,120
45 15 27 36 63 42,9 57,1 -0,439
45 20 36 71 107 33,6 66,4 -0,681
55 5 54 63 117 46,2 53,8 -0,365
55 10 56 78 134 41,8 58,2 -0,464
55 15 32 53 85 37,6 62,4 -0,568
55 20 76 173 249 30,5 69,5 -0,778
65 5 16 34 50 32,5 68,0 -0,731
65 10 39 93 132 29,5 70,5 -0,811
65 15 29 124 153 19,0 81,0 -1,255
65 20 21 126 147 14,3 85,7 -1,537

4.2 Pengolahan Data

a. Perhitungan ln untuk variasi suhu berbeda
Keterangan : Nt = rata-rata hidup
No= rata-rata hidup + rata-rata mati

T0 = 26 oC
0
t0 = 0 menit --- > Ln
= Ln 66,5
=0

T1 = 45 oC
65,2
t1 = 5 menit --- > Ln = Ln = -0,0197
66,5

58,9
t2 = 10 menit --- > Ln
= Ln 66,5
= -0,1214

42,9
t3 = 15 menit --- > Ln = Ln = -0,4383
66,5

33,6
t4 = 20 menit --- > Ln = Ln = -0,6827
66,5

T2 =55 oC
46,2
t1 = 5 menit --- > Ln
= Ln 66,5
= -0,36542

41,8
t2 = 10 menit --- > Ln
= Ln 66,5
= -0,4643

37,6
t3 = 15 menit --- > Ln
= Ln 66,5
= -0,5702

30,5
t4 = 20 menit --- > Ln
= Ln 66,5
= -0,7795
 T3 = 65 oC
32,0
t1 = 5 menit --- > Ln
= Ln 66,5
= -0,7315

29,5
t2 = 10 menit --- > Ln
= Ln 66,5
= -0,8128

19,0
t3 = 15 menit --- > Ln
= Ln 66,5
= -1, 2528

14,3
t4 = 20 menit --- > Ln
= Ln 66,5
= -1,5369

b. Perhitungan Kd
Nilai Kd didapatkan dari persamaan pada grafik Ln Nt/No terhadap t (waktu)

berdasarkan persamaan Ln = - Kd . t ,

T1 = 45 oC

Grafik Ln Nt/No terhadap t (waktu)

0
0 5 10 15 20 25
-0.2
Ln Nt/N0

-0.4

-0.6 y = -0.0287x
R = 0.8452
-0.8
t (menit)

Ln = - Kd . t

y = -0,0287x
Kd = 0,0287
 T2 =55 oC

Grafik Ln Nt/No terhadap t (waktu)

0
-0.1 0 5 10 15 20 25

-0.2
Ln Nt/N0 -0.3
-0.4
-0.5
-0.6
-0.7
-0.8 y = -0.0407x
R = 0.9024
-0.9
t (menit)

Ln Nt/No = - Kd . t

y = -0,0407x

Kd = 0,0407

T3 = 65 oC

Grafik Ln Nt/No terhadap t (waktu)

0
-0.2 0 5 10 15 20 25

-0.4
-0.6
Ln Nt/N0

-0.8
-1
y = -0.0818x
-1.2 R = 0.9169
-1.4
-1.6
-1.8
t (menit)

Ln Nt/No = - Kd . t

y = -0,0818x

Kd = 0,0818
c. Perhitungan decimal reduction time atau destruction value (D)
T1 = 45 oC
ln 10
=

ln 10
=
0,0287
= 82, 8268 s
T2 = 55 oC
ln 10
=

ln 10
=
0,0407
= 56, 5746 s
T3 = 70 oC
ln 10
=

ln 10
=
0,0818
= 28, 1489 s

d. Grafik Ln Kd terhadap 1/T (K-1) untuk mendapatkan nilai Ed

Grafik Ln Kd terhadap 1/T

0.025

0.02

0.015

y = -0.0057x
R = 0.8729 0.01

0.005

0
-4 -3.5 -3 -2.5 -2 -1.5 -1 -0.5 0

Berdasarkan persamaan:
1
ln = ln 0

 T1 = 45 oC

= -3,551


= -3,551
8,314 . 323
.

Ed = 9535, 933522 .

T2 =55 oC

= -3,201


= -3,201
8,314 . 333
.

Ed = 8596, 0358
.

T3 =65 oC


= -2, 503

= -2,503
8,314 . 343
.

Ed = 6721,6113 .
Kesimpulan
Berdasarkan hasil perhitungan dari data pengamatan diperoleh :

o Laju kematian mikroba (kd):

Temperatur (T) Kd
45oC 0,0287
55oC 0,0407
65oC 0,0818
Semakin tinggi suhu sterilisasi maka nilai Kd (Konstanta Laju Kematian) pun
semakin tinggi artinya semakin tinggi suhu maka semakin cepat mikroba tersebut
mati

o Energi Aktivasi (Ed):

Temperatur (0C) Ed
45oC 9535, 9335 Joule/mol
55oC 8596, 0358 Joule/mol
65oC 6721,6113 Joule/mol

o Decimal reduction time (D):

Temperatur (T) D

45oC 1,4 min

55oC 1,0 min

60oC 0,5 min

Semakin tinggi suhu maka nilai decimal reduction-nya semakin kecil artinya
semakin tinggi suhu maka waktu yang dibutuhkan untuk mengurangi jumlah sel
mikroba hingga yang bertahan berkurang menjadi lebih cepat.