Stort regen voor Burkina Faso

Recepten uit de Burkinese keuken

Inspiratie voor jouw solidaire maaltijd
Campagne 2017 Burkina Faso
1. Hoofdgerechten
Nib-beignets
Ingredinten

1 kg zwartoogbonen
1 blikje tomatenconcentraat
2 teentjes look
een halve soeplepel peper
1 grote ajuin
60 ml water
1 koffielepel poeder van gedroogde gombo
3 tomaten
Bereiding

De bonen pellen en een uur in de zon laten liggen (of ze reeds gepeld kopen, makkelijker)
De bonen wassen en ze een nacht laten weken (of minstens 3 uur)
De bonen meermaals spoelen tot ze hun zwarte vel verliezen
Bonen pletten in een mortier tot het een smeuige pasta wordt.
Tijdens het pletten zout, tomatenconcentraat, look, peper, ajuin en 20 ml water toevoegen.
Mengsel in een pot overgieten en beetje bij beetje de rest van het water toevoegen.
Gombo-poeder toevoegen terwijl je aan n stuk door blijft roeren tot het een homogene
pasta wordt.
Met een lepel bollen van de pasta scheppen en frituren (zoals smoutebollen)

To
Heel erg typisch. Heel erg intensief. Ik zag het al bereid worden en roerde al s in de potten (voor
zover dat roeren genoemd kon worden). Ziehier hoe dat gaat:
Ingredinten

500g bloem (van gelijk wat: mais, gierst (de meest voorkomende in Bourzanga), sorgho,)
2l water
Bereiding

Laat water opwarmen tot kokend

Zeef de bloem
Meng een deel van gezeefde bloem met koud water
Voeg dit mengsel toe aan het kokende water en laat even sudderen
Voeg de rest van de bloem toe en laat verder sudderen
Roer (stevig) tot het een homogene massa wordt die niet meer aan de rand van de pot blijft
kleven.
Sauce Gombo Frache la Amssetou
En van de vele sauzen die bij To gegeten wordt. Ziehier de manier waarop Amssetou dit bereidt:
Smijt de volgende ingredinten in respectievelijke volgorde in een pot op vuur, laat voldoende tijd
sudderen en roer tot het een homogene saus wordt:

Vlees (schaap, geit, rund,

Olie
Ajuinen
Verse Okra (= gombo)
Tomaten
Verpulverde Soumbala
Zout
Potasse (= bindmiddel)
Maggi (het alomtegenwoordige bouillonblokje)
water

Sauce arachide au chou

Pindasaus is een recept dat verschillende West-Afrikaanse landen (waaronder Burkina Faso)
gemeenschappelijk hebben. De naam en het recept variren naargelang het land en de regio. In
Senegal noemt men ze Maf, in Mali is het Tigadgu, in Togo dan weer Azindssi en in Benin Aziin
Ingredinten voor ongeveer 4 personen:

100 g pindapasta
2 verse tomaten
1 eetlepel tomatenconcentraat
groene kool
1 kg rundsvlees, vis of kip
1 2 pepertjes
Ajuin
Zout
1 bouillonblokje (kip)
l water
Bereiding

Verhit een beetje olie in een pot en voeg het vlees toe (in stukjes gesneden).
Snij de ajuin, de tomaat en de pepertjes in stukjes en voeg toe
Voeg zout en het tomatenconcentraat toe
Voeg het water toe, zet een deksel op de pot en laat 15 minuten koken
Verdun de pindapasta met een beetje water en voeg toe
Snij de kool in stukken, voeg toe en laat 10 minuten sudderen
Voeg het bouillonblokje toe van zodra de olie zichtbaar wordt aan de oppervlakte
Laat nog enkele minuten sudderen
Dien op met rijst of T
Riz gras
Riz gras is n van de nationale gerechten van Burkina Faso. Het gerecht wordt traditioneel gezien
vaak geserveerd tijdens feesten.

Ingredinten voor ongeveer 6 personen :

1 kip of 600 g vlees (schaap of rund), in kleine stukjes gesneden

3 glazen rijst
1 ajuin
2 tomaten of 1 blik gepelde tomaten of 1 klein blikje tomatenconcentraat
3 wortelen of een stuk pompoen
kool
3 teentjes look
1 bouillonblokje
Olie
Peper en zout

Bereiding

Laat de rijst weken in water om het zetmeel te onttrekken

Bak de kip of het vlees in de olie en draai de stukjes telkens om zodat ze bruin worden
Voeg de tomatenstukjes, de look, het bouillonblokje (opgelost in wat water), peper en zout
toe en laat 2 3 minuten stoven
Voeg de andere gesneden groenten toe, alsook 3 glazen water.
Laat de rijst uitlekken en voeg toe aan het gerecht van zodra het water kookt. Laat verder
koken op een zacht vuurtje tot de rijst gaar is.

Riz Soumbala

Soumbala of Sumbala zijn kleine balletjes gemaakt van nr- of sojazaden en

worden in allerlei gerechten gebruikt als smaakmaker.
OPM: indien gewenst kunnen we sumbala balletjes meebrengen naar Belgi om
te verdelen naar lokale culinair solidair activiteiten!

Ingredinten voor ongeveer 6 personen

1 kg rijst
glas olie
4 balletjes Soumbala
1 gerookte vis
2 grote uien
Peterselie
2 teentjes look
Peper en zout
1 pepertje
2 l water
Bereiding

Laat de rijst weken in water om het zetmeel te onttrekken

Snipper de uien en het pepertje, laat 2 minuten bakken en voeg look, peper, zout, peterselie
toe
Stamp de soumbala balletjes tot poeder en voeg toe
Voeg de gerookte vis toe
Laat nog 3 minuten bakken, voeg water toe en laat koken
Laat de rijst uitlekken en voeg toe aan het gerecht van zodra het water kookt. Laat verder
koken op een zacht vuurtje tot de rijst gaar is.

Couscous Fonio of Fonio au Poulet

Fonio is net zoals gierst en teff een graan uit Afrika. Het groeit erg snel in een tropisch klimaat, er is
slechts 6 tot 8 weken nodig tussen zaaien en oogsten.
Ingredinten voor 4 personen

1 kip
150 g fonio
1 ui
2 wortelen
1 paprika
kool
2 verse tomaten
1 blikje tomatenconcentraat
1 bouillonblokje
50 cl olijfolie
1 pepertje
1 koffietas ntoutou (50 g gember, 2 teentjes look; 1 ui, alles gemixt)
Bereiding

Snijd de wortelen in 3 en snijd elk stuk (in de lengte) nog eens in 4

Snijd de peper en de kool in grove stukken, en snijd de ui in 2
Snijd de verse tomaten in stukken en mix ze
Snijd de kip in stukken, doe ze in een pot en voeg het grootste deel van de ntoutou toe. Laat
bakken en voeg wat water toe.
Haal het vlees uit de kom en bewaar het residu.
Bak het vlees verder in een andere pot met wat olijfolie tot het bruingebakken is
Voeg aan de pot met het residu het tomatenconcentraat toe. Laat 5 minuten sudderen en
voeg de verse tomaten en de rest van de ntoutou toe
Laat ongeveer 10 minuten koken en voeg de vleesbouillon toe (2 of 3 glazen water en een
bouillonblokje). Dek de pot af met een deksel en laat 20 minuten koken
Voeg het vlees, de ui, de kool en het pepertje toe en laat 15 minuten sudderen
Spoel intussen de fonio met een zeef (chinois). Het is normaal dat het water verkleurt
Doe de fonio in een kookpot en voeg een glas lichtgezouten water toe met een beetje olijfolie.
Laat op een zacht vuurtje koken gedurende 8 minuten. Haal de fonio van het vuur en laat
nog 4 minuten opzwellen. Dien de fonio samen met de saus op.
2. Nagerechten / zoetigheden
Zoete sesamkoekjes
Ingredinten

3 eetlepels suiker
3 eetlepels honing
70 gram sesamzaadjes
Variatietip: lijnzaad, pompoen- of zonnebloempitten, gedroogde cranberrys of rozijnen.

Let op!
Het mengsel wordt erg heet dus pas op met kinderen!
Zodra het mengsel uit de pan is koelt het snel af, dus je moet een beetje snel handelen.
Pas bij het eten ervan op met beugels, losse tanden, etc.

Bereiding

Bekleed een ovenplaat of glazen snijplank met bakpapier en houd een breed snijmes bij de
hand.
Zet een steelpannetje op het fornuis (gemiddeld vuur) en voeg de honing en suiker toe.
Het begint al snel te borrelen dus roer af en toe zodat de ingredinten goed mengen.
Check regelmatig of het mengsel bruiner en steviger is dan in het begin.
Roer na zon 3 minuten de sesam erdoor.
Neem het pannetje van het vuur en giet het mengsel op het bakvel.
Spreid met het mes het mengsel uit tot het een paar millimeter dik is (of dikker als je van
dikke koekjes houdt).
Laat minstens een half uur afkoelen. Het afgekoelde mengsel is nu stevig en kan in stukken
worden gebroken. De ene keer worden ze wat harder, de andere keer blijven ze een beetje de
substantie van toffees houden. Dit maakt niet uit, de smaak is hetzelfde!

Degu au lait
Degu is een populair zuiveldessert dat lijkt op rijstpudding
Ingredinten

250 g Degugranen / gierst

1 soeplepel boter
500 ml yoghurt
200 ml verse room
Suiker, volgens smaak
1 zakje vanillesuiker
1 tl nootmuskaat
1 blik gecondenseerde melk (optioneel)
l water
Bereiding

Voeg kokend water bij de degu granen en laat 20 minuten rusten. Laat vervolgens enkele
minuten doorkoken.
Voeg wat boter toe zodat de brij zacht blijft. Laat helemaal afkoelen.
Meng de yoghurt met de verse room, suiker, vanillesuiker, nootmuskaat en de
gecondenseerde melk (optioneel)
Voeg vervolgens de gekookte degu toe bij het zuivelmengsel
Afwerken kan met een beetje geraspte kokos
Zet een aantal uren in de koelkast voor het serveren

Gallettes de petit mil (gierstpannenkoekjes)

Ingredinten

500 g gierstbloem
250 g tarwebloem
300 g suiker
400 ml water
20 g gist
Een mespunt bicarbonaat
Frituurolie
Zout

Bereiding

Meng de 2 soorten bloem, de suiker, de gist, het bicarbonaat en het zout

Voeg water toe en meng tot je een deeg krijgt dat vast noch vloeibaar is.
Laat het deeg 3 u rusten op kamertemperatuur
Maak kleine pannenkoekjes (rondjes) en bak ze in de olie.

Bissap (drankje)
Ingredinten

400 g gedroogde hibiscusbloemen

2,5 l water
250 g suiker
2 zakjes vanillesuiker
1 soeplepel oranjebloesemwater en/of bosje munt en/of een mespunt nootmuskaat
Bereiding

Laat het water koken, voeg de hibiscusbloemen en de suiker toe en laat 20 minuten trekken.
Het water moet rood kleuren.
Laat afkoelen
Voeg de overige ingredinten toe
Giet in een fles en laat tenminste 4u afkoelen in de frigo. Bissap wordt zeer fris gedronken.