AIX S MEL

SOPES

1. CASA FORAVILA MANACOR. _ INT/NIT

TOMEU, TONI

En Toni aviva el foc. Arriba en Tomeu, visita inesperada.

Tots dos parlant de com era la vida al camp fa un temps. En
Tomeu li demana qu li far per sopar i en Toni explica que
noms t un poc de pa dur, pensava fer sopes amb llet que
est encalentint. Les sopes son un plat molt antic, al
llibre Blanquerna de Ramon Llull ja descriu un plat de
sopes amb llet. Es serveixen un plat de sopes amb llet per
cadasc. Quan es demanen qu faran a lendem, decideixen
que el programa vagi de sopes.

2. SUMARI

Avui a aix s mel ens endinsarem dins un dels plats ms

populars de la nostra gastronimia, les sopes
Per comenar amb fora el dia, cuinarem una versi rpida
de les sopes de matanes
En Tomeu visitar en Miquel Vicen del restauran Can
Calent, qui donar la seva visi avantguardista duna
recepte de sopes compostes
Mentrestant jo gaudir duna classe mestre amb en Miquel
Sbert sobre com sutilitzen les sopes dins letnopotica
Tamb macostar fins a Binissalem, on hi ha un forn que
fa el millor pa de sopes
En Tomeu acompanyar a na Pilar mentre prepara unes
tradicionals sopes mallorquines de verdures
i per acabar descobrir els secrets amagats de la natura
en trobar plantes comestibles per cuinar les sopes
Avui anem de sopes

3. CASA FORAVILA MANACOR. FAST FOOD SOPES INT/DIA

TOMEU, TONI

En Tomeu ja t la taula preparada quan arriba en Toni, que

s'acaba d'aixecar. En Tomeu li explica que far una versi
rpida de sopes de matanes, com si fos un pamboli per
berenar. Tot dos comenten la quantitat de receptes i
variacions de sopes que es poden trobar.

4. COTXE. EXT/DIA
TOMEU, TONI
En Toni condueix en direcci Sant Jordi, on shan de trobar
amb en Miquel Vicens de Can Calent i amb en Miquel Sbert,
expert en cultura popular. Les sopes sn un dels plats ms
populars i variats de la nostre gastronomia. Hi ha
moltssimes receptes de sopes: sopes seques, amb llet,
escaldades, torrades i sopes compostes, com el plat que els
preparar en Miquel de Can Calent. En Toni deixa en Tomeu
a lentrada des cami de la casa den Miquel.

5. PLAT 1 MIQUEL SOPES COMPOSTES. EXT/DIA

TOMEU

En Miquel preparar una adaptaci de la recepte de sopes

compostes. En Miquel li explicar que prepara un llibre
sobre cuina i canons populars amb en Miquel Sbert.

6. CAMP DE COLS. EXT/DIA

TONI

OFF TONI ARRIBANT AL CAMP DE COLS

Al mateix temps que en Miquel Calent cuina les sopes
compostes acompanyat den Tomeu arribo a un petit hort
ecolgic de Sant Jordi, on mhe de trobar amb en Miquel
Sbert, expert en etnopotica.
En Toni entrevista en Miquel Sbert, filleg i expert en
cultura popular. Hi ha moltssimes canons i rondalles
relacionades amb el menjar, per ens centrarem en les que
apareixen les sopes, amb exemples per cada cas. En TONI
tamb sinteressar per com sutilitza la paraula sopes amb
les dites i refranys, com per exemple la ms coneguda de
totes: des teu pa en fars sopes. Cercaran una col per
endur-sen, una de les verdures que ms sutilitza per fer
sopes.

7. TROBADA. EXT/DIA
TONI, TOMEU

En Tomeu i en Toni comparteixen impressions: en Toni sobre

el que ha aprs amb en Miquel Sbert i les expressions
relacionades amb les sopes sobre les sopes i en Tomeu sobre
les sopes compostes. Per continuar, en Toni explica que ha
descobert que a binissalem hi ha cas soper, un forn on fan
noms pa per sopes i en Tomeu quedar amb na Pilar per qu
li faci unes sopes ms clsiques, amb verdures.
8. BINISSALEM. EXT/DIA
TONI

ENTRADETA TONI DAVANT CAN GELABERT

En Toni explica com el pa ha estat un dels aliments ms

importants per els habitants de les Illes, sent la base de
lalimentaci sobretot entre la gent del camp. A les
possessions la madonna era lencarregada de fer pa cada
dilluns, hi havia de durar tota la setmana. Quan comenava
a quedar dur es tallava amb un trinxet i es banyava amb
brou de verdures. Aquest s lorigen de les sopes, i el pa
de sopes s lingredient ms important daquest plat i el
que s indispensable a totes les seves variants.

TROBADA AMB EN JOAN SOPES A CAN GELABERT

En TONI es troba amb en Joan Sastre, ms conegut per Joan

Sopes per elaborar pa de sopes. En JOAN, ja jubilat,
contar com varen tenir la idea de comenar a fer pa i
especialitzar-se en pa de sopes. Es van comprar una vespa
per fer el repartiment del pa de sopes i donar-lo a
conixer per els diferents mercats de Palma. Rpidament es
van fer coneguts i ja distribuiexen per tot. Quan en TONI
li demani per veure el forn en JOAN lacompanya

PASSEIG CARRERS BINISSALEM FINS EL FORN

Recursos de tot dos caminant sense audio.

FORN SASTRE

En JOAN presenta als seus fills a en TONI. En Joan fill s

el forner i la seva germana talla les sopes. En Joan
explicar com selabora el pa especial per fer sopes i
mostrar com organitzen el pa per dates per saber quan est
a punt per tallar-lo per sopes. La germana du ms de 20
anys tallant el pa per sopes. A tota la famlia sels
coneix com els de cas soper i tamb son molt aficionats a
cuinar-les, la mare s tota una especialista. En acabar,
TONI comprar pa de sopes.
9. VTR VARIETATS SOPES. EXT/DIA
TONI OFF

No hi ha receptari a les Illes on faltin les sopes,

preparades duna manera o dun altre. Una de les costums
ms arrelades era sopar de sopes cada dia de lany, i
molts de nosaltres guardem en la memria la imatge duna
padrina vigilant les sopes davora el foc. Per fer sopes
saprofitava el el que es tenia a m, per el resultat era
un plat calent i consistent, smbol duna manera de viure.
Segons lenciclopdia de Mallorca, noms a Sller es fan
unes 27 varietats de sopes mallorquines, depenent de les
verdures que es fan servir. A ms a ms, lelaboraci es
diferent en funci don, quan i per a qui van destinades,
convertint les sopes en un plat on les possibilitats de
preparaci son infinites.

10. PLAT 2. SOPES AMB VERDURES. EXT/DIA

TOMEU

OFF TONI

En Tomeu ha quedat amb na Pilar Mas, qui cuinar unes

sopes mallorquines tradicionals, noms amb verdures.

Preparaci plat de sopes Pilar i Tomeu.

11. CAMP SECAR LA REAL EXT/DIA

TONI

OFF TONI ARRIBANT AL CAMP (TAMB PODRIA SER ENTRADETA)

Una de les coses que ms magraden de les sopes s que els

hi pots posar de tot. Fins i tot herbes salvatges, com les
que hi han en aquest camp. Per ajudar-me a triar les que
es poden menjar he quedat amb en Joan Gonzlez,
etnobotnic i expert en plantes salvatges comestibles.

En TONI i en JOAN es saluden. En TONI vol saber quan va

comenar a interesar-se per letnobotnica i a diferenciar
les plantes comestibles. La passi den Joan per les
plantes s tant que gaireb ja noms salimenta del que
troba al camp. Tamb explica lenorme diversitat de plantes
que hi ha a Mallorca, i les difernica entre les zones
interiors i properes a la mar. En Joan organitza sortides
amb gent interessada per el tema. En TONI li demana que
caminin i lajudi a triar unes herbes per cuinar i fer
sopes. Mentre caminen en JOAN va mostrant diferents plantes
i les que es poden menjar crues les tasten. Acabem quan en
TONI tengui un parell per fer les sopes.

12. FINAL PROGRAMA. EXT/DIA

TOMEU, TONI

En TONI ha preparat unes sopes per sopar i acabar el dia.

En TONI li explica que t una col, el pa de sopes de
Binissalem i les herbes que ha recollit amb en Joan.
Acomiat del programa.