Autor: anka-1955

Breskve ? breskvice
Ovo su ličke breskve, breskvice na gačanskom dijalektiu za coolericu Lička
kuhinja u gačana. Sjećam se breskvica koje je radila moja baka Anka i to sa
masti sa jednostavnim sastojcima bilo je posla sa njima...treba volje,
strpljenja, i želje za napraviti ih... Već ih dugo nisam radila a jedno vrijeme
sam skoro svaki tjedan radila breskvice, jagode, kruškice gljivice, košarice
za prigode i bile su tražene istina radila sam ih sa uljem ali i sa masti su
odlične i nisu mi pucale Od ovih sasojaka sam dobila 50 vrlo ukusnih
mekanih, prhkih breskvica. Čestit i blagoslovljen Božić i Sretna vam Nova
godina!!?

Sastojci
2 cela jaja (cijela jaja veća )
20 dag cukra (šećera u prahu ili 1 šalica
za bijelu kavu)
20 dag masti (1 šalica za bj. kavu)
100 ml mlika (pola šalice) ( mlijeko)
55 dag brašna (pola glatkog pola
oštrog..ili samo glatko)
1 prašak za pecivo
mrvu soli (prstohvat)
FILA?
iskopano testo (izvađena sredina Srednje zahtjevno
pečenih breskvica)
3 žlice kakava ( kakaoa )
2 dcl mlika mlijeka
0,5 dcl ruma ili prošeka
2 šakemljiveni orijov) mljevenih oraha (cca 100 gr)
cukar po volji (šećera po želji)
vanilin šećer
5-6 žlica pekmeza od marelica ili šipka, šljiva..
čokolade malo otopljene i putra ako treba ja ga ne stavljam ali čokoladu da
BOJA?
ekstrakt jagode , za drugu polovicu ekstrakt kruškovca ili malo kurkume razrijediti u
vodi
ili sok od cikle razrijedimo sa vodom
kristal šećer za uvaljati breskvice
papirnate košarice, zeleni listići za ukras
sok od višanja ili sok iz kompota od višanja
za ukras listići od živice ili umjetni listići klinčić kao peteljka..

www.coolinarika.com
 Breskve ? breskvice
Priprema
1. Na gackome čakavskom dijalektu? Jaja ulje , brašno, mliko cukar i prašak za pecivo
polako dodaje brašna se izmiša i metne da stoi pol ure. Testo neka ne bude ni
premeko ni pretvrdo. Ako je pretvrdo, pucat će kad se peče i breskve nejdu bit oble.
Ako je testo premeko, previš će se raspljeskat pajdu breskve bit plosnate. Da bi se znala
prava mera, ednu lopticu testa metne se na stol i vidi koliko se raširila, ako se previš
razašla, metne se još brašna. Od testa se prave loptice male veličine manjeg orijov i
mećedu u bratvan malo dalje jedna od druge da se ne srastedu.. Bratvan treba prije
potrusit brašnom . Pečedu se na srednjem ognju da i ne ćapi, a jopet ne valja ni na
slabomu ognju er se previše osušidu. i nevaljadu.. Kad počmedu rudit, vadidu se van,
pušćidu dase dobro ohladidu i onda im se sredina koplje nožićen. Uno ča je iskopano
bit će za filu. Svaka polovica breskve puni se filom i sastavlja drugon. Unda se farbadu.
Zame se pladanj, u mjega ulije malo vode i kapne nekoliko kapi ekstrakta od jagod ako
se nema onda se zeme sok od višnje ili sok izkompota a dobra je farba i od cikle.tako
su su žene snalazile. Razridi se sa vodomJ jer sam ekstrakt ne valja...jerbo bi breskve
bile precrljene. Svaka breskva se provalja po vodi, ali ne sva, da ne bude sva crljena.
Unda se man uvalja u krupni cukar u koga je pomišan del mljivenoga testa ko je
iskopano iz sredine. Sitne mrvice testa dajedu breskvami fine dlakice na izglede.
Breskve su najbolje kad odstojidu dan-dva da potegnedu vlagu u se. Ako se neće rabit
ekstrakt od jagod , istisne se soka od cikle i pomiša s puno vode da ne bi breskve bile
previš lila farbe, FILA: iskopano testo, 3 žlice kakva, d deci mlika , malo ruma , putra
kolko treba i ako treba edna žlica dvi šake mljiveni orijov, cukar po volji. Samljiveno
testo se smiša s kakavom i orijima, metne putar, polije vrućim mlikon i umiša da bude
ednako. Undase metne cukar i rum i fila je gotova . Putra se ne smi vrć da ga bude
previš jerbo bi fila bila premrsna.
2. Na standardnom hrvatskome jeziku? Najprije miksamo šećer i jaja pa dodamo mast,
brašno prosijemo skupa sa praškom za pecivo, dodamo ostale saastojke i sve
navedene sastojke dobro izmješati ... nekad se to ručno radilo, danas je tu
mikser,,robot.. Miješamo sastojke a brašno (glatko) ili pola oštro pola glatko)
dodajemo i miksamo da dobijemo mekano podatno ali ne pretvrdo tijesto. Ostavimo
pola sata tijesto u frižideru i nakon toga uzmemo komadič tijesta ostalo u posudi i
dalje držimo na hladnom.. vadimo kuglice sa spravicom za lubenicu to mi je odlična
mjera za veličinu oraha (cca 9-10 gr)), i neće vam pucati tijesto.Tijesto mijesiti
medju dlanovima dok kuglice ne budu potpuno glatke, da ne bi pucale kad se budu
pekle. Kuglice stavimo u crni pleh pobrašnje i podmazan a još bolje na papiru za
pećenje...redamo kuglice sa razmakom jer se polutke rašire malo. Kad smo potrošili
hrpicu tijesta uzmemo iz hladnog jedan dio tijesta i dalje ostatak držimo na
hladnom..Od testa otkidati loptice, i dlanovima ih oblikujte u kuglice- loptice veličine
oraha. Kad sve napravimo onda ih pečemo na umjerenoj temperaturi i to u
prethodno zagrijanoj pećnici 170-180°C 15-20 minuta paziti da loptice blago
porumene, nikako ne da potamne ..presušile bi. Pečene kuglice malo ohladimo, pa ih
dok su mlake izdubimo nožićem oštrim nožem ili malenom žličicom (koristila sam ovu
spravicu vidi sliku kolać to je spravica za micanje korijena na rajčici malo
nazubljena, ali odlična za vadit mrvice. . Mrvice koje ispadnu od dubljenja sačuvamo i

www.coolinarika.com
 Breskve ? breskvice
sameljem ih tj usitnim u multipraktiku te pomešamo sa pekmezom, orasima i vrućim
mlijekom i rumom.ako imam prošeka isto je odličan... Svaku polovicu polutku+i
breskvica punimo filom i stavimo po dvije da dobijemo breskvu. Stavimo boju jednu
ili može i dvije kao što su na slici jednu polovicu umoćimo u razrjeđenu boju ekstrakt
od jagode (sok od višnje ili cikla ) u drugu posudu malo žučkaste (kruškovac ili
ekstrakt breskve ) može i malo kurkuma . Ne umakati cijelu breskvu .. U vodu sa
bojom sam stavila par kapi vanilije a može i malko ruma. Zatim uvaljamo u kristal
šečer i malo prosušimo.. kad se malo prosuše stavimo u košaricu i stavimo listić koji
zeleni..
3. Par sitnica-savjeti koje su mi važne: ? Radim tijesto sa galtkim brašnom (ili pola
oštro..pola glatko i neće pucati) kao i filu i tijesto obavezno sa sa šećerom u prahu a
ako ga nemam onda sameljem šečer u mlinčiću za kavu i prosijem kroz sito stavim u
staklenku sa kojim vanilin šećerom pa imam i pri ruci fini šećer.. Breskvice možemo
popremiti u kartonsku kutiju ili limene posude za kolače i mogu dugo da stoje ai
postanu stajanjem mekše... a mogu se i zamrznuti. Kad ih umoćimo u tekućinu sa
ekstraktom boje onda ne uvaljati odmah u kristal šečer da ne bi prviše šećera
pokupilo po 5-6 kuglica obradimo i stavimo da se malo prosuše.. Ako ostanete bez file
za punjenje, dobra je zamjena sa mljevenim keksom kojipomiješamo sa pekmezom i
rumom.. Omjer brašna je stavila sam nekih 15 dag oštrog brašna u početku i polako
dodavala ostaak glatkog brašna..i to postepeno jer ako se doda previše brašna budu
pretvrde i pucaju..tijesto je mekanije ali ne premekano.. isprobajte ako niste sigurni
ispeći prvo u pećnici par komada za probu , ja to ne radim jer sam ih se napekla puno
prije pa već imam osjećaj za breskvice.
Breskvice uzimam sa dubilicom spravicom za dinje i lubenice tama je mjera cca 10 gr
i kuglicu koju sam uvaljala dlanovima glatku dobijem lopticu i blago utisnem u
polutku spravice i njećno lupnem nad tacnom da se lijepo izdvoji i nježno je stavim na
tacnu sa razmakom jer se breskvice malo narastu.. Blago prohlađene vadum sa ovom
malom nazubljenom žličicom tam je mjera za izdubiti polutke ...vidi spravice na slici.
4. Izvor recepta je iz Gačanske tradicijska kuhinja a ovako je sa masti pravila i baka i
moja mama..recept iz bakine bilježnice Od duple smjese dobijemo 100 breskvica (4
crna pleha. polutki loptica) a ja sam radila od 55 dag brašna i dobila 50 breskvica (2
crne tacne velike od pećnice) Kad sanm se prijavila na Coolku stavila sam već recept
koji jeisto odličan sa uljem... jer sam ih radila često... no kad sam naletila na bakinu
prepisku a skoro je istovjetan kao i u Gačanskoj tradicijskoj kuhinji .. išla sam napraviti
i sa masti... odlično je... a recept Breskvica sa uljem je ovdje...?

www.coolinarika.com