A Családi BEJGLI Mági

Karácsonykor és húsvétkor mindig volt és van az " asztalunkon " bejgli, mert szeretjük. Igaz jól esne év
közben is, hisz, bármikor képesek lennénk bejglit sütni, úgy értem technikailag elkészíteni, megenni is
képesek lennénk DE NEM a bejgli az ünnepi, A BEJGLI, több mint sütemény......... A BEJGLIT ki
kell várni, ha bármikor bekebelezhetnénk, akkor elveszítené a varázsát. Az év többi napján vágyakozni,
felidézni az illatát, az ízeket, elképzelni milyen lesz majd, amikor megszületik.

BEJGLIT készíteni különleges érzés, idő kell hozzá, hogy az ember lánya megérjen a sütésre. Bizonyára
ezért süti, a legidősebb, akarom mondani a legtapasztaltabb Hölgy a családban. Nekem mindig Drága
Anyám készítette az egész család számára, sokszor 20 és még annál is több rúd sorakozott a kamrában.
Amikor beteg lett, megkaptam a staféta botot: igaz még négy karácsonyt együtt töltöttünk, de már nem
tudott segíteni, az emlékeimből táplálkoztam. A recept adott volt, láttam is hogyan készítette régen, de
még nem volt hozzá múltam, tapasztalatom, még nem volt A BEJGLI. Ez az idő volt a köztes állapot.
Nyolc év telt el Nélküle...

Tegnap elkészült az idei bejgli és igen, igen jelentem megtörtént a csoda, a csoda amitől több lett mint
sütemény. A BEJGLI lett. A gyermekem szemében láttam.....

Ő neki A BEJGLI lett és nekem ettől lett BEJGLI. Alig vártuk, hogy megkóstoljuk....

és igen éreztem az ízén, hogy ebben van valami a varázslatból.

Íme a recept, ami régi, amihez már én is tudtam hozzátenni valamit.

Mindig este készítem elő, dagasztom, töltöm és másnap ( legalább 12 óra múlva ) sütöm.

Mindig ( most már ) hidegen készítem, tehát nem futtatom meg az élesztőt, csak elkeverem a hideg
tejfölben, nem tartom melegen a hozzávalókat, hanem minden hideg! A töltelékekkel kezdem.

Mákos

200 g darált mák

200 g cukor ( Édesapám édesen szereti )

1 citrom reszelt héja

100 g mazsola ( amit előtte meglocsolok 2-3 ek rummal )

A mazsolát az idén felcseréltem Rumtopf-al, hisz annyira finom ez a vegyes Bacardis

gyümölcs, hogy ezután így lesz, mazsola lecserélve.

1 dl hideg víz

Az egészet összekeverjük és kb. háromnegyed órát pihen.

1
Diós

200 g darált dió ( felét finomra, felét nagyobb darabosra daráltam )

200 g cukor

1 narancs reszelt héja

100 g kandírozott narancs, ami picire aprított

Ebbe is került 3 ek.- 3 ek. a Rumtopf vegyes gyümölcsből és a Bacardis likőrből.

0,5 dl hideg víz

Összekeverjük és pihenhet, amíg elkészül a tészta.

Tészta

500 g liszt

250 g vaj

50 g porcukor

csipet só

1 tojás

1,5 dl tejföl ( lehet egy kanállal kevesebb vagy több, ezt úgy is látni mennyit vesz fel a
tészta )

25 g friss élesztő

A hozzávalókból megdagasztjuk a tésztát és hagyjuk, hogy negyed órát pihenjen,

majd négy cipót formázunk belőle és szintén egy negyed órát pihen.

Ez után egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, rákenjük a tölteléket ( fele-fele ) és

feltekerjük

( én úgy szoktam, hogy a tőlem távolabb eső három oldalát 1 cm szélesen visszahajtom
a töltelékre, majd lazán feltekerem ) Az előre elkészített tepsire rakom és jöhet a
következő.

Egy fa pálcikával megszurkálom középen, hosszában. ( állítólag nem reped szét, de

nekem mindig szétreped, kicsit....Édesanyám mindig azt mondta: " mert gazdag, jó a
töltelék"

2
Folpack-kal légmentesen betakarom és hidegre teszem, én a kamrába szoktam de jó a
hűtő is.

Reggel szobahőmérsékletre teszem, megkenem a tojás sárgájával és hagyom fél órát

akklimatizálódni.

Majd lekenem a tojás fehérjével ( ekkora már az előző réteg, a sárgája rászáradt )

ettől márványos lesz és fényes.

Közben előmelegítem a sütőt 170 fokra ( légkeverés ), majd

kb. 25 - 30 perc alatt megsül és közben betölti a házat a hamisítatlan bejgli illat (ez jó,
igazán jó! )

Az íze: finom, nagyon finom.

Ahogy karamellizálódott a dió, a narancshéj és a cukor, hát, hát mesés.

és ahogy a mák édes íze szétomlik a szánkban, hm...

A teljes íráshoz tartozik, hogy én ezt most alig tudtam megírni, közel három óra telt el amióta leültem ide
és történik: visszamentem a múltba. Csak a receptet akartam feljegyezni és közben ahogy írtam egy
változáson mentem át. Képtelen lennék szavakba önteni, hogy mi történt, illetve képes lennék, de
fölösleges, egyszerűen megtörtént bennem a Nagyszerű, maga a Csoda.

A Karácsony, a Fény megszületése............. Áldott, Szeretetteljes ünneplést Mindenkinek!!!

Hú, köszönöm Égiek és köszönöm, hogy megoszthattam, hogy elolvasta, aki elolvasta.

( Tudós barátaim Édesanyám betegsége, a Fiam születése óta 12 év telt el/Jupiter visszatérés, illetve
néztem tranzitot, a Radix IC-n áll a Tranzit Hold )