Sve popularnija zamena za hleb ili lepinje širom sveta jeste tradicionalna meksička

tortilja. Za njeno punjenje mogu se kombinovati različite namirnice, a može da

posluži i umesto hleba uz bilo koji ručak. Dodatni plus jeste to što se pravi veoma
brzo i od samo tri sastojka, pa su tortilje zapravo najbolji izbor kada nestane hleba!
Sastojci: 1 šolja brašna, kašičica suvog kvasca, 3 kašike kukuruznog brašna, malo
mlake vode. (Izvorna tortilja se pravi samo od kukuruznog brašna.)
Priprema: Od navedenih sastojaka rukom umesiti glatko testo. Zatim ga podeliti na
manje kuglice, pa svaku rastanjiti oklagijom na oko milimetar, tako da stane u tiganj
za palačinke. Zagrejati kašiku ulja na tiganju, a zatim peći svaku tortilju na laganoj
temperaturi oko 12 minuta (6 minuta sa jedne, 6 sa druge strane). Tople tortilje služiti
po želji – umesto hleba, premazane omiljenim nadevom, napunjene šunkom i
sirom, kao neku vrstu domaćeg girosa (grčko jelo sa vertikalnog roštilje sečeno na
komadiće i uvijeno u pita-hleb), sa piletinom i pomfritom...

001. TOPLI SENDVIČ OD TORTILJE

Seckan crni luk propržiti, dodati seckano belo meso, seckanu ljutu papričicu ili
feferonu, začiniti vegetom. Gotove tortilje zagrejati, posuti rendanim kačkavaljem i
preko toga staviti masu sa mesom. Onda opet rendani sir pa druga tortilja preko
toga. Okrenuti i kratko zapeći i drugu stranu tortilje. Pre služenja posuti sirom i
pavlakom.

002. MEKSIČKI OMLET NA TORTILJI

Iseckati sitno kisele krastavčiće. Propržiti seckanu mesnatu slaninu. Penasto umutiti
jaje i malo soli. Deo propržene slanine umešati u umućeno jaje i ispržiti omlet od
toga. Malo prepeći gotove tortilje. Na svaku staviti mali omlet sa slaninom na koji je
pred kraj prženja stavljeno malo seckanih kiselih krastavčića, seckane ili tucane ljute
papričice i peršunovog lista. Omlet se preklopi na pola ili po trećinu s jedne i druge
strane, pa se stavi na tortilju. Odozgo ide kašika pavlake i još seckanog peršuna.

003. KVASADILJA OD TORTILJE

Na malo maslinovog ulja propržiti seckano pileće belo meso, dodati šampinjone
sečene na listiće i začiniti Vegetom. Dodati malo seckanog pelata i peršunovog lista i
kratko prokrčkati. U drugom tiganju na malo ulja staviti tortilje, odozgo krupno
narendati kačkavalj, staviti deo upržene mase, opet narendati sir i pokriti drugom
tortiljom. Sve malo zagrejati, pa okrenuti da se i druga tortilja zagreje. Izvaditi iz
tiganja i premazati pavlakom. Po osobi ide jedan ovakav „sendvič“. Za tri osobe
treba 6 tortilja, 200 gr pečuraka, 150 gr kačkavalja, ½ šolje seckanog belog mesa, 2
kašike ulja, malo pelata i peršuna.

004. TORTILJA ZAPATA

Sastojci: 4 mrkve, 4 paradajza, 8 kašika mladog sira, 2 kašičice rena, 2 kašike
nemasnog jogurta, so, biber, struk bosiljka, 8 komada pilećih prsa, 4 tortilje i ulje.
Priprema: Mrkve izrendati, a paradajz očistiti od semena i iseći na četvrtine. Sir
pomešati sa renom i jogurtom. Piletinu iseći na trake, dodati so i biber i pržiti na ulju
da porumeni. Tortilje filovati kremom od sira, preko rasporediti povrće i posuti sitno
iseckanim bosiljkom. Dodati meso i i čvrsto urolati. Po želji dodati ljutu papriku.

005. TORTILJA FAHITAS

Rastopiti maslac, pržiti seckan crni luk, dodati malo obarenog pasulja, malo graška,
pileće belo meso isečeno na kocke, mrkvu isečenu „žilijen“, malo kukuruza, malo
paradajza isečenog na kriške, paprike isečene na štapiće. Začiniti Tabasko sosom i
prokrčkati. Propeći gotove tortilje, malo premazati maslacem, nafilovati povrćem i
uviti.

006. MEKSIČKI UŠTIPCI

Umesiti 500 gr klasičnog testa od brašna, vode i 1 jajeta. Od testa napraviti tanke
lepinjice, to jest tortilje. Propržiti 1 glavicu crnog luka i 300 gr junetine isečene na
kocke, dodati mleveni čili, biber, so i izmešati. Ovim nadevom puniti lepinjice i uviti
kao zembilj. Podmazati pleh, poređati „zembilje“ i peći u rerni pola sata.