Gaļas konservi, kas daudziem kopš bērnības zināmi kā "tušonka", ir

bezgala ērts produkts, ko var izmantot dažādu ātro gaļas ēdienu

pagatavošanai. Gaļas sautējums, zupa, sacepums, ātrā gaļas mērce un,
protams, makaroni "po flotski" – visus šos ēdienus varēsi pagatavot pat
mazāk nekā pusstundas laikā. Protams, ja vien tev pa ķērienam būs
kvalitatīvi konservi. Tāda manta veikalā vai nu maksā nesamērīgi dārgi
vai arī nav ne ar uguni sameklējama, tādēļ neatliek nekas cits kā
iemācīties gatavot gaļas konservus mājas apstākļos.

Kvalitatīvi pagatavoti gaļas konservi var tikt uzglabāti mēnešiem, pat gadiem
ilgi, turklāt, saglabājot savu uzturvērtību. Konservēšanai vari izmantot gan
svaigu cūkgaļu, gan liellopa, jēra, truša, medījuma un putnu gaļu. Teļa gaļa
konservēšanai nebūs īsti piemērota, jo, ilgstoši karsēta, tā var izšķīst putrā un
zaudēt savas garšas īpašības.

Jārēķinās arī, ka katlā konservi jāvāra vismaz pāris stundas, labāk pat vēl
ilgāk, pēc tam jāatdzesē un jāglabā vēsumā. Toties, kad reiz saņemsies
paveikt šo darbiņu, tad vari pagatavot vairākas burciņas un vismaz uz pāris
mēnešiem varēsi aizmirst par ilgstošu stāvēšanu pie katliem. Tā kā autoklāvs
visiem nav pieejams, tād pastāstīsim, kā konservus pagatavot mājas
apstākļos, pildot tos stikla burkās.

Vispārēji ieteikumi
Foto: Shutterstock

Parasti konserviem izmanto stikla taru, ne lielāku par vienu litru, labākais
variants – puslitra burkas.

Konserviem ieteicams izvēlēties tikai svaigu gaļu. Vajadzētu izvairīties no

iepriekš sasaldētiem un tad atkausētiem gaļas gabaliem. Kā nepieļaut kļūdas,
izvēloties gaļu, uzzināsi, izlasot šo padomrakstu.

Konservus var gatavot, izmantojot dažādas metodes: vieni iesaka gaļu

iepriekš apcept, tad pildīt burciņās, citi burciņās liek jēlu, iepriekš apsālītu
gaļu, bet jebkurā gadījumā, lai konservi būtu uzglabājami ilgāku laiku, tos
gatavošanas beigu procesā ieteicams pārliet ar izkausētu tauku kārtu. Ja
gribi konservēt liesāku gaļas gabalu, piemēram, liellopa fileju vai vistas gaļu,
tad gaļas pārliešanai vari izmantot kausētus cūku taukus.

Gaļu pirms likšanas burciņās sadala tik lielos gabaliņos, lai tos ērti sakārtot
traukos atbilstoši konservu veidam. Var izmantot jēlu, vārītu, sautētu vai ceptu
gaļu. Gabaliņus liek maksimāli blīvi, lai izmantotu visu trauka tilpumu, tad
pārlej ar karstu mērci, kas ir palikusi pēc sautēšanas vai cepšanas. Jēlas
gaļas nosegšanai mēdz gatavot arī marinādi vai buljonu no vārītiem kauliem,
skrimšļiem un ādas. Jāņem vērā, ka uzlējumam pilnībā jānosedz gaļa. Ja
izmanto burkas, ieteicams tās piepildīt tā, lai līdz kakliņam paliktu
vismaz pāris centimetri brīvas vietas, jo cīpslas, skrimšļi un saistaudi
karstumā izplešas. Pēc pasterizācijas pildījuma daudzums nedaudz
samazinās.

Burciņas un aizskrūvējamos metāla vāciņus pirms gaļas pildīšanas ir

jānosterilizē cepeškrāsnī vai (ja konservi paredzēti ātrākai realizācijai)
vismaz jāizskalo ar verdošu ūdeni un rūpīgi jānožāvē. Lai vāciņi nerūsētu, tos
jāieziež ar eļļu vai taukiem, turklāt jāraugās, lai vāciņi nav bojāti – tajos
nedrīkst būt redzami iespiedumi un skrambas, jo arī tas var veicināt
rūsēšanas procesu.

Pasterizāciju +100 ºC var veikt jebkurā traukā. Ja jēlu gaļu pasterizē +100 ºC
un konservus gatavo glabāšanai ilgāk par pusgadu, procesu nepieciešams
atkārtot otrajā vai trešajā dienā. Starplaikā konservus tur +20–+30 ºC
temperatūrā. Vairākas pasterizācijas obligātas visiem konserviem, kas
paredzēti ilgstošai uzglabāšanai.

Pareizi pagatavoti konservi var vēsumā tikt uzglabāti pat vairākus

gadus, ļoti minimāli zaudējot uzturvērtību un garšas īpašības.

Tā kā gaļas konservi jau ir ilgstoši termiski apstrādāts produkts, tad ēdienam

tos pievieno vien piecas minūtes pirms gatavošanas procesa beigām.

Lasot tālāk, uzzināsi, kādi ir mājās gatavotu konservu riska faktori un kā gaļu
sagatavot, lai tā būtu ilgstoši uzglabājama.