2.2 ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΦΟΡΤΙΩΝ.

2.2.1 Το Ψυκτικό φορτίο.

Το ψυκτικό φορτίο στα ψυγεία, σπάνια προερχεται από μία και μοναδική πηγή θερμότητας.
Είναι το άθροισμα της θερμότητας, η οποία συνήθως αναπτύσσεται από πολλές διαφορετικές πηγές.
Μερικές από τις πιο γνωστές πηγές θερμότητας, που παρέχουν το φορτίο στις εγκαταστάσεις
ψυγείων είναι:
1. Η θερμοτητα του προιοντος.
2. Η θερμότητα η οποία εισερχεταιι στον χώρο λογω διαφορας εξωτερικης θερμοκρασιας.
3. Η θερμότητα η οποία εισαγεται στο χώρο από τον θερμο εξωτερικό αέρα που μπαίνει στο
χώρο, διαμέσω τωνπορτων.
4. Η θερμότητα που εκπέμπεται από τους ανθρώπους που απασχολούνται στον ψυχόμενο
χώρο.
5. Η θερμότητα που εκπέμπεται από κάθε εγκατάσταση παραγωγής θερμότητας που
βρίσκεται στο εσωτερικό του χώρου, όπως είναι ηλεκτρικές μηχανές, φώτα,κ.λ.π.
Αργότερα θα δούμε ότι, όλες αυτές οι πηγές θερμότητας δεν παρουσιάζονται σε κάθε χρήση
και ότι η σημασία κάθε μιας πηγής θερμότητας σε σχέση με το ολικό ψυκτικό φορτίο, θα διαφέρει
πολύ από χρήση σε χρήση.

2.2.2 Εξοπλισμός με βάση το χρόνο λειτουργίας.

Εξαιτίας της ανάγκης για απόψυξη του εξατμιστή σε τακτικά διαστήματα δεν είναι πρακτικό
να σχεδιάσουμε το ψυκτικό σύστημα κατά τέτοιο τρόπο, ώστε ο εξοπλισμός να λειτουργεί συνεχώς
για να καλύψει το φορτίο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο αέρας περνάει πάνω από τον εξατμιστή,
ψύχεται σε μια θερμοκρασία χαμηλότερη από το σημείο δρόσου και η υγρασία συμπυκνώνεται μέσα
στο δοχείο συμπύκνωσης και απομακρύνεται από το χώρο διαμέσω του οχετού συμπύκνωσης.
Ωστόσο, όταν η θερμοκρασία του εξατμιστή είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία πήξης του
νερού, η υγρασία συμπυκνώνεται, μετά γίνεται πάγος και προσκολλάται στην επιφάνεια του
εξατμιστή.
Από τη στιγμή που υπάρχει πάγος πάνω στην επιφάνεια του εξατμιστή, η θερμότητα δεν
μεταδίδεται εύκολα και γι αυτό ο πάγος πρέπει να λειώνει περιοδικά, αυξάνοντας τη θερμοκρασία
στην επιφάνεια του εξατμιστή πάνω από το σημείο πήξεως του νερού και διατηρώντάς τη σ’ αυτό το
επίπεδο έως ότου ο πάγος λειώσει. από το στοιχείο του εξατμιστή .

2.15
 Όπως και να πραγματοποιείται η απόψυξη απαιτεί έναν ορισμένο χρόνο κατά τη διάρκεια του
οποίου η ψυκτική επίδραση πρέπει να σταματήσει για να γίνει η απόψυξη.
Μια μέθοδος απόψυξης του στοιχείου του εξατμιστή ο οποίος είναι ενας πτερυγιοφόρος
εναλλάκτης, είναι να σταματήσουμε τον συμπιεστή και να επιτρέψουμε στον εξατμιστή να
θερμανθεί στην περιοχή θερμοκρασίας τήξεως του πάγου και να παραμείνει σ’ αυτή τη θερμοκρασία
για αρκετό χρονικό διάστημα, για να επιτρέψει τον συσσωρευμένο πάγο να λειώσει από το στοιχείο
του εξατμιστή.
Αυτή η μέθοδος απόψυξης ονομάζεται «εκτός κύκλου» . Ο πάγος για να λειώσει στην «εκτός
κύκλου» απόψυξη, πρέπει να πάρει θερμότητα από τον αέρα του χώρου ψύξης. Η απόψυξη γίνεται
σχετικά αργά και απαιτείται ένα μεγάλο χρονικό διάστημα για να ολοκληρωθεί η διαδικασία. Η
πείρα έχει δείξει ότι όταν χρησιμοποιείται η «εκτός κύκλου» απόψυξη, ο μέγιστος επιτρεπτός χρόνος
λειτουργίας για την εγκατάσταση είναι 16 ώρες για κάθε περίοδο 24 ωρών. Οι άλλες 8 ώρες
παρέχονται για την απόψυξη. Αυτό σημαίνει βέβαια ότι η ψυκτική εγκατάσταση πρέπει να έχει
αρκετή ικανότητα να παρέχει 24 ώρες ψύξης σε 16 ώρες πραγματικού χρόνου λειτουργίας. Από δω
και πέρα όταν χρησιμοποιείται η «εκτός κύκλου» απόψυξη, ο λειτουργικός χρόνος που
χρησιμοποιείται στην εγκατάσταση, στην εξίσωση (2– 1) είναι κατά προσέγγιση 16 ώρες.
Όταν ο ψυχόμενος χώρος πρόκειται να διατηρηθεί σε μία θερμοκρασία κάτω από 1,5° C, η
«εκτός κύκλου» απόψυξη δεν είναι πρακτική. Η μεταβολή της θερμοκρασίας του χώρου, η οποία θα
μπορούσε να απαιτηθεί, με σκοπό να επιτρέψει στον εξατμιστή να φθάσει μια θερμοκρασία αρκετά
υψηλή, για να λειώσει τον πάγο κατά τη διάρκεια κάθε «εκτός κύκλου», θα μπορούσε να είναι
επιζήμιο για τα αποθηκευμένα προϊόντα. Έτσι, όταν η θερμοκρασία χώρου διατηρείται κάτω από
1,5° C, χρησιμοποιείται συνήθως κάποιος τύπος συμπληρωματικής θερμότητας απόψυξης. Σε
τέτοιες περιπτώσεις, η επιφάνεια του εξατμιστή θερμαίνεται τεχνητά, είτε με ηλεκτρικά θερμαντικά
στοιχεία με νερό ή με θερμό αέριο από την κατάθλιψη του συμπιεστή.
Η απόψυξη με κάθε ένα απ’ αυτούς τους τρόπους, πραγματοποιείται πολύ πιο γρήγορα από
ότι όταν χρησιμοποιείται η «εκτός κύκλου» απόψυξη. Γι’ αυτό, ο απαιτούμενος χρόνος διακοπής
λειτουργίας είναι λιγότερος για συμπληρωματική θερμότητα απόψυξης και ο μέγιστος επιτρεπτός
χρόνος λειτουργίας για την εγκατάσταση μπορεί να είναι μεγαλύτερος απ’ αυτόν για την
προαναφερθείσα «εκτός κύκλου απόψυξη. Για τα συστήματα που χρησιμοποιούν συμπληρωματική
θερμότητα απόψυξης, ο μέγιστος επιτρεπτός χρόνος λειτουργίας είναι συνήθως από 18 ώρες έως 20
ώρες σε κάθε 24 ώρο, εξαρτώμενο από το πόσο συχνά είναι απαραίτητη η απόψυξη για την
αντίστοιχη εφαρμογή. Αξίζει να σημειωθεί ότι, από τη στιγμή που η θερμοκρασία του εξατμιστή σε
εφαρμογές κλιματισμού είναι φυσιολογικά γύρω στους 4,5° C, χωρίς να συσσωρεύεται πάγος στην
επιφάνεια του εξατμιστή, δεν απαιτείται χρόνος για απόψυξη. Γι’ αυτό το λόγο τα κλιματιστικά

2.16
συστήματα σχεδιάζονται συνήθως για συνεχή λειτουργία και τα ψυκτικά φορτία για εφαρμογές
κλιματισμού υπολογίζονται κατ’ ευθείαν σε Kw. Αυτό αληθεύει επίσης και γι’ άλλες εφαρμογές
όπου δεν υπάρχει συσσωρευμένος πάγος στην ψυκτική επιφάνεια.
Σε περιπτώσεις που δεν είναι κατάλληλες για να υπολογίσουμε το ψυκτικό φορτίο με βάση το
24ωρο, το φορτίο μπορεί να υπολογιστεί κατ’ ευθείαν σε Kw, εξασφαλίζοντας ότι το αποτέλεσμα
πολλαπλασιάζεται με έναν κατάλληλο συντελεστή, ο οποίος δίνει μία προσαύξηση στον επιθυμητό
χρόνο λειτουργίας της εγκατάστασης. Όταν ο επιθυμητός χρόνος λειτουργίας της εγκατάστασης
είναι 16 ώρες για κάθε 24ωρο, το ψυκτικό φορτίο σε Kw, θα πρέπει να πολλαπλασιαστεί με (24/16),
πράγμα το οποίο έχει σαν αποτέλεσμα την αύξηση της απαιτούμενης ικανότητας της εγκατάστασης
κατά 50%, έτσι ώστε η εγκατάσταση που επιλέχθηκε να έχει την ικανότητα να χειρίζεται τις 24 ώρες
του ψυκτικού φορτίου στο απαιτούμενο 16ωρο του χρόνου λειτουργίας.
Ο τύπος ο οποίος δίνει την ικανότητα της εγκατάστασης είναι:

24ώ
Q= (QT ) (2-1)
R T
Όπου: Q η απαιτούμενη ικανότητας της εγκατάστασης σε Kw
RT ο χρόνος λειτουργίας σε ώρες (Η)
QT το συνολικό ψυκτικό φορτίο σε Kw (άθροισμα θερμικών φορτίων).

2.2.3 Υπολογισμοί του ψυκτικού φορτίου.

Για να απλοποιήσουμε τους υπολογισμούς του ψυκτικού φορτίου, το συνολικό ψυκτικό
φορτίο διαιρείται με έναν αριθμό από επιμέρους φορτία, σύμφωνα με τις πηγές θερμότητες που
παρέχουν τα φορτία. Το άθροισμα απ’ αυτά τα επιμέρους φορτία, είναι το συνολικό ψυκτικό φορτίο
της εγκατάστασης. Σε εμπορικές ψυκτικές εφαρμογές, το συνολικό ψυκτικό φορτίο διαιρείται σε
τέσσερα ξεχωριστά φορτία, δηλαδή:
Η ροή θερμότητας από τα τοιχώματα, το φορτίο αλλαγών του αέρα και το φορτίο προϊόντος
και διάφορα φορτία.
2.2.4 Το θερμικη ροη μεσω του τοιχώματος.
Επειδή δεν υπάρχει τέλεια μόνωση, υπάρχει πάντα μια ποσότητα θερμότητας που περνάει
από τον εξωτερικό στον εσωτερικό χώρο, αφού η εσωτερική θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από την
εξωτερική. Η θερμικη ροή του τοιχώματος, είναι συνήθως μεγάλο ποσοστό του συνολικού ψυκτικού
φορτίου.

2.17
 2.2.5 Το φορτίο αλλαγών του αέρα.
Όταν η πόρτα ενός ψυκτικού χώρου είναι ανοικτή, ζεστός αέρας εισέρχεται στο χώρο για να
αντικαταστήσει τον πιο ψυχρό αέρα, ο οποίος εξέρχεται από τον ψυχόμενο χώρο διαμέσω της
ανοικτής πόρτας. Η θερμότητας την οποία μεταφέρει ο εξωτερικός αέρας γίνεται ψυκτικό φορτίο
της εγκατάστασης. Αυτό το τμήμα του συνολικού φορτίου ονομάζεται φορτίο αλλαγών αέρα. Η
σχέση του φορτίου αλλαγών αέρα, προς το συνολικό φορτίο ποικίλει ανάλογα με τις εφαρμογές.
Αλλού το φορτίο αλλαγών αέρα είναι μικρο και αλλού αντιπροσωπεύει ένα υπολογίσιμο ποσοστό
τουσυνολικού ψυκτικού φορτίου. Για παράδειγμα, στους ψύκτες υγρών δεν υπάρχουν πόρτες ή άλλα
ανοίγματα δια των οποίων ο αέρα μπορεί να περάσει και έτσι το φορτίο αλλαγών αέρα είναι
ανύπαρκτο. Αντίθετα γίνεται το αντίστροφο για εφαρμογές μεγάλων ψυγείων όπου επιπρόσθετα
φορτία αέρος μεταφέρονται από τις πόρτες.
2.2.6 Το ψυκτικό φορτίο προϊόντος.
Το ψυκτικό φορτίο προϊόντος συνίσταται από τη θερμότητα που πρέπει να αφαιρεθεί από το
ψυχόμενο προϊόν, ούτως ώστε να μειωθει η θερμοκρασία του στο επιθυμητό επίπεδο. Με τον όρο
προϊόν εννοούμε εδώ κάθε υλικό, του οποίου η θερμοκρασία μειώνεται από την ψυκτική συσκευή
και δεν περιλαμβάνει μόνο το προϊόν σαν τρόφιμο, αλλά επίσης και άλλα στοιχεία όπως πλαστικά
υλικά δοχεία στα οποία περιέχεται το προϊόν, κ. τ. λ.
Το ψυκτικό φορτίο προϊόντος, είναι κατά πολύ μεγάλο ποσοστό ίσο με το εισερχόμενο
ψυκτικό φορτίο, όπου το ψυγείο είναι σχεδιασμένο για αποθήκευση προϊόντων. Το προϊόν συνήθως
ψύχεται στη θερμοκρασία αποθήκευσης πριν τοποθετηθεί στον θάλαμο συντήρησης κι έτσι κανένα
ψυκτικό φορτίο προϊόντος δεν απαιτείται να υπολογιστεί, αφού το προϊόν είναι στη θερμοκρασία
αποθήκευσης. Σε κάθε περίπτωση που το προϊόν εισέρχεται στον ψυκτικό θάλαμο σε θερμοκρασία
πάνω από τη θερμοκρασία αποθήκευσης, η ποσότητα της θερμότητας που πρέπει να αφαιρεθεί από
το προϊόν, έτσι ώστε να μειωθεί στη θερμοκρασία αποθήκευσης, πρέπει να υπολογιστεί σαν ένα
μέρος του ψυκτικού φορτίου της ψυκτικής εγκατάστασης. Σε μερικές περιπτώσεις, το προϊόν
εισέρχεται στην αποθήκη σε μία θερμοκρασία κάτω από την κανονική θερμοκρασία αποθήκευσης.
Μια τετοια περίπτωση είναι το παγωτό, το οποίο συνήθως ψύχεται στους –18° C ή –23° C κατά την
διάρκεια της διεργασίας σκλήρυνσής του, αλλά, συνήθως αποθηκεύεται στους –12° C η οποία είναι
η ιδανική θερμοκρασία συντήρησής του. Όταν ένα τέτοιο προϊόν, εισέρχεται στον ψύκτη σε
θερμοκρασία κάτω από τη θερμοκρασία του χώρου, αυτό πρέπει να απορροφήσει θερμότητα από τον
αποθηκευτικό χώρο, καθώς ουσιαστικά μέσα στο ψυγείο ζεσταίνεται. Με άλλα λόγια το γεγονός
αυτό μας αναγκάζει να υπολογίσουμε ένα αρνητικό φορτίο προϊόντος, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί
από το ολικό ψυκτικό φορτίο. Το φορτίο προϊόντος είναι ένα μέρος από το συνολικό ψυκτικό φορτίο,

2.18
ή όσο πραγματοποιείται η διεργασία της ψύξης. Από τη στιγμή που το προϊόν ψυχθεί στη
θερμοκρασία αποθήκευσης, παύει να είναι μέρος του φορτίου της συσκευής της εγκατάστασης. Έτσι
γενικά ισχύει η διεργασία όπου το προϊόν ψύχεται στον ψυκτικό θάλαμο και αποθηκεύεται στον
αποθηκευτικό θάλαμο.
2.2.7 Τα διάφορα φορτία.
Με τον όρο διάφορα φορτία, ονομάζουμε το συμπληρωματικό φορτίο που λαμβάνει υπόψη
άλλες θερμότητας. Κυρίως μεταξύ αυτών είναι οι άνθρωποι που δουλεύουν μέσα, ή τα φώτα που
υπάρχουν στον ψυχόμενο χώρο, ή άλλα ηλεκτρικά συστήματα που λειτουργούν μέσα σ’ αυτόν.
Στις περισσότερες εμπορικές ψυκτικές εφαρμογές τα διάφορα φορτία είναι σχετικά μικρά και
συνήθως αποτελούνται μόνο από τη θερμότητα που εκπέμπεται από τα φώτα και τις μηχανές των
ανεμιστήρων που χρησιμοποιούνται μέσα στο χώρο.
2.2.8 Η ροη θερμοτητας μεσα από τα τοιχωματα
Η ποσότητα της θερμότητας που μεταφέρεται διαμέσω των τοιχωμάτων του ψυχόμενου
χώρου στην μονάδ του χρόνου δίνεται από τον τύπο :
Q = A * K * ΔΤ (2-2)
Όπου: Q το ποσό της μεταφερόμενης θερμότητας σε Kw
A η εξωτερική επιφάνεια του τοίχου σε τετραγωνικά μέτρα
K ο συνολικός συντελεστής μετάδοσης θερμότητας σε W/m² ° Κ
ΔΤ η διαφορά εξωτερικης -εσωτερικης θερμοκρασίας σε °Κ.
2.2.9 Διαφορά θερμοκρασίας στους τοίχους
Η διαφορά θερμοκρασίας στους τοιχους είναι η διαφορά μεταξύ της εξωτερικής και
εσωτερικής θερμοκρασίας.
Η εσωτερική θερμοκρασία είναι αυτή η οποία πρόκειται να διατηρηθεί εσωτερικά του χώρου
ψύξεως και συνήθως εξαρτάται από το είδος του προϊόντος που πρόκειται να αποθηκευτεί και τη
χρονική διάρκεια διατήρησής του στο χώρο.
Οι προτεινόμενες θερμοκρασίες αποθήκευσης για διάφορα προϊόντα δίνονται από τον πίνακα
2-5.
Η εξωτερική θερμοκρασία εξαρτάται από τη θέση του χώρου ψύξης. Για τοίχους κατάψυξης
που βρίσκονται μέσα σε κτίριο η εξωτερική θερμοκρασία παίρνεται σαν την εσωτερική θερμοκρασία
του κτιρίου. Όταν οι τοίχοι των θαλαμων εκτείθονται σε εξωτερικούς χώρους, η θερμοκρασία του
χώρου για την περιοχή λαμβάνεται σαν εξωτερική θερμοκρασία.

2.19
 2.2.10 Διαφορά θερμοκρασίας στις οροφες και στα δαπεδα.
Όταν ένας χώρος ψύξης βρίσκεται μέσα στο κτίριο και υπάρχει διάκενο ανάμεσα στην οροφή
του θαλάμου ψύξης και της στέγης του κτιρίου, για να επιτρέπει την ελεύθερη κυκλοφορία του
αέρα,, η οροφή του χώρου ψύξης θεωρείται σαν ένα εσωτερικός τοίχος. Επίσης, όταν η οροφή του
θαλάμου εκτίθεται σε εξωτερικό χώρο, τότε θεωρείται σαν ένας εξωτερικός τοίχος. Το ίδιο ισχύει και
για τα δάπεδα, εκτός εάν το δάπεδο του θαλάμου τοποθετείται κατ’ ευθείαν πάνω στο έδαφος.
Γενικός κανόνας είναι ότι , η θερμοκρασία του εδάφους κάτω από μία πλάκα διαφέρει λίγο κατά τη
διάρκεια του έτους και είναι πάντα πολύ μικρότερη από την εξωτερική θερμοκρασία ξηρού βολβού
για την περιοχή κατά το καλοκαίρι. Οι θερμοκρασίες εδάφους που χρησιμοποιούνται για να
υπολογιστεί η διαφορά θερμοκρασίας στο δάπεδο των θαλάμων, δίνονται στον πίνακα 2-1 και
βασίζονται στην εξωτερική θερμοκρασία ξηρού βολβού της περιοχής κατά τον χειμώνα.
Πίνακας 2 – 1

Θερμοκρασία εδάφους για ψυκτικούς

θαλάμους
Εξωτερική Θερμοκρασία
θερμοκρασία εδάφους
σχεδιασμού
400 250
350 200
0
30 150
250 100
0
20 50

Όπου το δάπεδο ενός ψυκτικού θαλάμου τοποθετείται κατ’ ευθείαν πάνω στο έδαφος, πρέπει
να παρθούν μερικές προφυλάξεις για να εμποδίσουμε την ψύξη του νερού του εδάφους κάτω από το
δάπεδο του ψυκτικού θαλάμου, από τη στιγμή που οι δυνάμεις διαστολής που δημιουργούνται από
μία τέτοια ψύξη θα προκαλέσουν τελικά την αποκόλληση του εδάφους και σοβαρές ζημιές στο
ψυγείο.
Προληπτικά μέτρα που παίρνονται, συνήθως συμπεριλαμβάνουν μερικούς τρόπους
παρακολούθησης της θερμοκρασίας του εδάφους κάτω από τον ψυκτικό θάλαμο, και χρησιμοποιούν
μερικά μέσα παροχής θερμότητας στον χώρο κάτω από την επιφάνεια του εδάφους, όταν οι
θερμοκρασίες του εδάφους κάτω από τον ψυκτικό θάλαμο πλησιάζουν το σημείο πήξεως.
Για να διατηρηθεί η θερμοκρασία του εδάφους πάνω από το σημείο πήξεως
χρησιμοποιούνται θερμαντικά σώματα, καλώδια ηλεκτρικής θέρμανσης και τυλίγματα σωλήνων
στους οποίους κυκλοφορεί άλμη ή αντιψυκτικά διαλύματα.

2.20
 2.2.11 Επίδραση της ηλιακής ακτινοβολίας.
Κάθε φορά που οι τοίχοι ενός ψυγείου είναι σε τέτοια θέση, ώστε να δέχονται ένα ποσό
ακτινοβολίας από τον ήλιο ,η θερμοκρασία της εξωτερικής επιφάνειας του τοίχου γίνεται συνήθως
πολύ πιο μεγάλη από τη θερμοκρασία του αέρα. Το ποσό με το οποίο η θερμοκρασία της επιφάνειας
ξεπερνάει τη θερμοκρασία του γύρω αέρα εξαρτάται από το ποσό της ακτινοβολούμενης ενέργειας
που χτυπά την επιφάνεια, και από την απορροφητικοτητα της επιφάνειας . Ανοιχτόχρωμες λείες
επιφάνειες θα τείνουν να αντανακλούν περισσότερη και να απορροφούν λιγότερη ακτινοβολούμενη
ενέργεια, από σκούρες τραχείας υφής επιφάνειες. Έτσι, η θερμοκρασία της επιφάνειας των λείων
ανοιχτόχρωμων τοίχων θα είναι κάπως χαμηλότερη απ’ αυτή των σκούρων τραχιάς υφής τοίχων,
κάτω από τις ίδιες συνθήκες ηλιακής ακτινοβολίας.
Κάθε αύξηση της θερμοκρασίας στην εξωτερική επιφάνεια, θα αυξήσει τη διαφορά
θερμοκρασίας του τοίχου. Έτσι η διαφορά θερμοκρασίας των τοίχων θα πρέπει να διορθωθεί για να
αντισταθμίσει την ηλιακή επίδραση. Διορθωτικοί συντελεστές για τοίχους δίνονται στον πίνακα 2-2.
Αυτές οι τιμές προστίθενται στην κανονική διαφορά θερμοκρασίας.
Πίνακας 2-2
Τύπος επιφάνειας Ανατολικός Νότιος Δυτικός Επίπεδη
Τοίχος Τοίχος Τοίχος Στέγη
Σκούρου χρώματος
επιφάνειες όπως:
Πλακόστρωτη στέγη
Πισσωμένη στέγη
Μαύρες μπογιές 5 3 5 11

Μέσος χρωματισμός
επιφάνειας όπως:
κόκκινο κεραμίδι
μαύρο τσιμέντο
κόκκινη γκρίζα ή 3 2 3 8
πράσινη βαφή

Ανοιχτού χρώματος
επιφάνειες όπως:
Ανοιχτόχρωμο τσιμέντο
Άσπρη βαφή 2 1 2 5

2.21
 2.2.12 Υπολογισμος ροης θερμοτητας μεσω δομικων στοιχειων
Στον υπολογισμό της ροής θερμότητας μέσω δομικών στοιχείων, πρέπει να λαμβάνεται υπ’
όψη οι τοίχοι οι οροφές και τα δάπεδα. Όταν οι διάφοροι τοίχοι έχουν διαφορετικούς συντελεστές
K, η θερμότητα που ρέει διαμέσω των διαφορετικών τοίχων υπολογίζεται ξεχωριστά. Τοίχοι που
έχουν ίδιους ακριβώς συντελεστές K μπορούν να εξεταστούν μαζί, αρκεί η διαφορά θερμοκρασίας
να είναι η ίδια.
Επίσης, όπου η διαφορά στην τιμή του συντελεστή Kείναι μικρή, ή η περιοχή του τοίχου
είναι μικρή, η διαφορά στον συντελεστή Κ μπορεί να αγνοηθεί και οι τοίχοι ή τα τμήματα των
τοίχων μπορούν να συγκεντρωθούν μαζί για υπολογισμό.
Παράδειγμα.
Ένα θαλαμος 5mΧ7mΧ3m ύψος είναι τοποθετημένος στη νοτιοανατολική πλευρα, σε μια
περιοχή που οι εξωτερικές θερμοκρασίες ξηρού βολβού το καλοκαίρι είναι 35° C (σχ.2-1).. Η
εσωτερική θερμοκρασία για τον θαλαμο είναι 2 °C.Υψος θαλαμου 3 m
Δινονταιι ΚΤ =0,267 W/m2K, ΚO =0,280 W/m2K , ΚΔ =0,300 W/m2K
Υπολογίστε την θερμικη ροη του τοίχου σε Kw.

�
5.0 �

2C
7 .0 �

2C

6.

2.22
 Λύση.
Από τον πίνακα 2-1 , η θερμοκρασία του εδάφους με μια εξωτερική θερμοκρασία ξηρού
βολβού το καλοκαιρι 350C.είναι 20 0C. Από τον πίνακα 2-2 η προσαύξηση για ηλιακή
ακτινοβολία στους νότιους και ανατολικούς τοίχους ,μεσο χρωμα ,(να προστεθούν στην
εσωτερική – εξωτερική διαφορά θερμοκρασίας) είναι 2 °C και 3 °C αντίστοιχα.
Εφαρμόζοντας την εξίσωση 2-2 έχουμε:
 Νότιος τοίχος
(15Μ²) (0,267 W/m² 0Κ) (37° C – 2° C) = 140,2 W
 Ανατολικός τοίχος
(21Μ²) (0,267 W/m²° Κ) (38° C – 2° C) = 201,9 W
 Πάτωμα
(35Μ²) (0,267 W/m²°Κ) (20° C – 2° C ) = 215,0 W.
Οροφη
(35Μ²) (0,280 W/m²°Κ) (25° C – 2° C ) = 215,0 W.
Συνολικό θερμικό κέρδος τοίχου 1147 Kw.
3.2.14 Υπολογισμός του φορτίου αλλαγών αέρα.
Το ψυκτικο φορτιοτο οποίο προερχεται από την εισροη του αέρα είναι δυσκολο να
υπολογισθει με ακρίβεια, εκτός από εκείνες τις λίγες περιπτώσεις όπου μια γνωστή ποσότητα αέρα
εισάγεται στο χώρο για λόγους εξαερισμού. Όταν η τιμή της ροής της μάζας του εξωτερικού αέρα
που εισέρχεται στο χώρο είναι γνωστή, το ψυκτικο φορτιο του αέρα , μπορεί να υπολογιστεί από
την ακόλουθη εξίσωση:
Q = m (hεξ – hιεσ) (2-3)
Όπου: Q το φορτίο αλλαγής αέρα σε (Kw)
m η μάζα του αέρα που εισέρχεται στο χώρο
hεξ η ενθαλπία του εξωτερικού αέρα σε (Kj/Kg)
hεσ η ενθαλπία του εσωτερικού αέρα σε (Κj/Kg)
Aπό τη στιγμή που ποσότητες αέρα δίνονται συνήθως σε μονάδες όγκου απ’ ότι σε μονάδες
μάζας, για να διευκολύνουμε τους υπολογισμούς, το ψυκτικο φορτιο ανά λίτρο αέρα που εισέρχεται
στο χώρο, δίνεται στους πίνακες 2-3α, 2-3β για διάφορες εσωτερικες και εξωτερικες θερμοκρασιες..
Για να υπολογίσουμε το φορτιο απο την αλλαγή του αέρα σε (Kw) πολλαπλασιαζουμε το ποσό του
αέρα που διεισδύει στο χώρο σε λίτρα ανά δευτερόλεπτο με την διαφορα ενθαλπιων που δινεται από
τους πίνακες 2-3 α και 2-3 β.

2.23
 Πίνακας 2-3 α
Eνθαλπια Kj ανά λίτρο που απάγεται στον αέρα ψύξης σε συνθήκες αποθήκευσης πάνω από 00C

Θερμοκρασία αέρα εισόδου (0C)

25 30 35 40

Θερ.αποθ. .
50% 60% 70% 50% 60% 70% 50% 60% 50% 60%
150 0,0128 0,0186 0,0246 0,0281 0,0357 0,0441 0,0500 0,0563 0,0663 0,0795
100 0,0266 0,0323 0,0382 0,0319 0,0491 0,0574 0,0591 0,0694 0,0792 0,0992
50 0,0388 0,0445 0,0502 0,0536 0,0610 0,0693 0,0708 0,0810 0,0906 0,1036
00 0,0493 0,0550 0,0606 0,0639 0,0713 0,0794 0,0808 0,0910 0,1003 0,1141

Πίνακας 2-3 β
Ενθαλπια KJ ανά λίτρο που απάγεται στον αέρα ψύξης σε συνθήκες αποθήκευσης κάτω από 00C

Θερμοκρασία αέρα εισόδου (0C)

50 100 250 300 350

70 80 70 80 50 60 50 60 50 60
00 0,0092 0,0111 0,0142 0,0154 0,0505 0,0562 0,0650 0,0724 0,0820 0,0921
-50 0,0193 0,0210 0,0235 0,0247 0,0592 0,0649 0,0736 0,0809 0,0903 0,1004
-100 0,0271 0,0288 0,0309 0,0321 0,0662 0,0719 0,0805 0,0877 0,0970 0,1071
-150 0,0350 0,0367 0,0383 0,0395 0,0732 0,0788 0,0873 0,0945 0,1037 0,1137
-200 0,0427 0,0444 0,0456 0,0468 0,0801 0,0857 0,0941 0,1013 0,1102 0,1203
-250 0,0501 0,0523 0,0525 0,0537 0,0866 0,0922 0,0998 0,1077 0,1165 0,1265
-300 0,0571 0,0588 0,0591 0,0604 0,0929 0,0985 0,1067 0,1138 0,1225 0,1325
-350 0,0640 0,0657 0,0656 0,0668 0,0989 0,1045 0,1126 0,1197 0,1283 0,1382
-400 0,0708 0,0725 0,0720 0,0732 0,1050 0,1106 0,1185 0,1256 0,1341 0,1440

2.24
Πινακας 2-4
Μεση τιμη εισροης αερα σε lt / s

Oγκος Θερμοκρασια Θερμοκρασια Oγκος Θερμοκρασια Θερμοκρασια

θαλαμου σε θαλαμου πανω θαλαμου κατω θαλαμου σε θαλαμου πανω θαλαμου κατω
κ.μ από 0 0C από 0 0C κ.μ από 0 0C από 0 0C
7 3,1 2,3 150 12,2 9,4
8.5 3,4 2,6 200 13,9 10,9
10 3,7 2,8 250 15,3 11,9
15 4,4 3,3 300 16,7 12,9
20 5,0 3,8 400 19,0 14,9
25 5,5 4,2 500 21,4 16,8
30 5,9 4,6 600 23,6 18,1
40 6,8 5,4 700 24,3 18,6
50 7,5 5,8 800 25,9 20,4
75 9,0 6,9 900 27,1 21,9
100 10,2 7,9 1000 28.9 23,1

Παράδειγμα 2-2
Το ποσό του αέρα που διεισδύει μέσα στον ψυκτικό χώρο είναι 8 lt/s. Αν η εσωτερική
θερμοκρασία του ψύκτη διατηρείται στους 2° C και η εξωτερική θερμοκρασία και υγρασία είναι 30
°C και 50% αντίστοιχα, υπολογίστε το φορτίο αλλαγών του αέρα σε (Kw).
Λυση
Με παρεμβολή στον πίνακα 2.3 α, η διαφορα ενθαλπίας είναι 0,0598 Kj/lt
Φορτίο αλλαγής του αέρα = (8 lt/ s x 0.0598 Kj/lt) = 0.478 Kw
Εκτός από εκείνες τις περιπτώσεις που ο αέρας εισάγεται σκόπιμα μέσα στον ψυχόμενο χώρο
για εξαερισμό, οι αλλαγές του αέρα που γίνονται στο χώρο, πραγμα που δεν συμβαινει στα ψυγεια
προκαλούνται απoκλειστικά με διείσδυση διαμέσω ανοιγμάτων στις πόρτες. Η ποσότητα του
εξωτερικού αέρα που εισέρχεται στο χώρο διαμέσω ανοιγμάτων στις πόρτες, σε ένα 24ωρο,
εξαρτάται από το μέγεθος και τη θέση της πόρτας και από τη συχνότητα και διάρκεια ανοίγματος της
πόρτας. Από τη στιγμή που το αποτέλεσμα του συνδυασμού όλων αυτών των παραγόντων, ποικίλει

2.25
ανάλογα με το είδος της εγκατάστασης και είναι δύσκολο να το προβλέψουμε με ακρίβεια, είναι
γενικά πρακτικό να υπολογίσθει η ποσότητα αλλαγής του αέρα, με βάση την πείρα σε παρόμοιες
εφαρμογές. Η πείρα έχει δείξει, ότι σαν γενικός κανόνας, η συχνότητα και η διάρκεια των
ανοιγμάτων της πόρτας, καθώς και η ποσότητα της αλλαγής του αέρα, εξαρτάται από τον εσωτερικό
όγκο του ψύκτη και τον τύπο της χρήσης. Ο πίνακας 2-4 καταχωρεί κατά προσέγγιση το ποσό της
διείσδυσης για διάφορα μεγέθη θαλάμων. Οι τιμές που δίνονται είναι για εγκαταστάσεις μέσης
χρήσης.
Το Ashrae data book προσδιορίζει μέσες και βαριές χρήσεις ως εξής:
Μέση χρήση, συμπεριλαμβάνει εγκαταστάσεις που δεν υπόκεινται σε υπερβολικές
θερμοκρασίες, και όπου η ποσότητα των τροφίμων που χειρίζεται το ψυγείο δεν είναι αντικανονικό.
Ψυγεία σε μαγαζιά που πουλούν βιομηχανικώς συσκευασμένα φαγητά και λέσχες, μπορούν γενικά
να καταταχθούν σ’ αυτού του είδους τη χρήση.
Βαριά χρήση, συμπεριλαμβάνει εγκαταστάσεις, όπως είναι εκείνες σε μαγαζιά μεγάλης
δραστηριότητας, εστιατόρια και κουζίνες ξενοδοχείων, όπου οι θερμοκρασίες των δωματίων
ενδεχομένως είναι υψηλές, όπου σε περιόδους μεγάλης ζήτησης τοποθετούνται βαριά φορτία στο
ψυγείο, και όπου τοποθετούνται συχνά, μεγάλες ποσότητες ζεστών φαγητών.
Χρησιμοποιώντας συντελεστές από τους πίνακες 2-3 α, 2-3 β και 2-4, το ψυκτικο φορτιο του
χώρου που προκύπτει από τη διείσδυση του αέρα, μπορεί να υπολογιστεί από την ακόλουθη
εξίσωση:
Φορτίο αλλαγής αέρα = (ποσό διείσδυσης lt / s x διαφ. ενθαλπίας Kj / lt) (2-4)
Παράδειγμα
Ένας θαλάμος έχει εσωτερικες διαστάσεις 5mΧ5mΧ3m ύψος. Η εξωτερική θερμοκρασία
είναι 25° C και η Φ 50%. Το εσωτερικό του ψύκτη διατηρείται στους
2 °C και είναι μέσης χρήσης. Υπολογίστε το φορτίο αλλαγής αέρα σε (Kw).
Λύση
Ο εσωτερικός όγκος είναι (5 x5x3 m) 75Μ³. Από τον πίνακα 2-4, το ποσό διείσδυσης για ένα
εσωτερικό όγκο των 75 Μ³ είναι 9,0 lt / s. Με παρεμβολή στον πίνακα 2-.3 α η ενθαλπία του αέρα
είναι 0,0451 Kj / lt
Εφαρμόζοντας την εξίσωση έχουμε:
Φορτίο αλλαγής αέρα=(9,0 lt / s x 0.0451 Kj / lt) = 0.40 Kw.
2.2.15 Υπολογισμος του φορτίου προϊόντος.
Όταν ένα προϊόν εισέρχεται στο χώρο αποθήκευσης σε μία θερμοκρασία πάνω από τη
θερμοκρασία του χώρου, το προϊόν θα δώσει θερμότητα στο χώρο έως ότου ψυχθεί μέχρι
θερμοκρασία του χώρου. Όταν η θερμοκρασία ενός χώρου αποθήκευσης διατηρείται πάνω από τη

2.26
θερμοκρασία πήξεως του προϊόντος, το ποσό της θερμότητας που δίνεται από το προϊόν το οποίο
ψύχεται στην θερμοκρασία του χώρου εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου και από τη μάζα,
την ειδική θερμότητα και τη θερμοκρασία του εισερχόμενου προϊόντος. Σε τέτοιες περιπτώσεις το
ψυκτικο φορτιο του χώρου από το προϊόν υπολογίζεται από την ακόλουθη εξίσωση:
Q = m x c x ΔΤ 2-5
Όπου Q η ποσότητα της θερμότητας σε Kj/Kg
m η μάζα το προϊόντος σε (Kg)
c η ειδική θερμότητα του προϊόντος σε Kj/Kg° Κ
ΔΤ η αλλαγή στη θερμοκρασία του προϊόντος σε °Κ.
Παράδειγμα
3500 Kg βοδινού κρέατος ψύχονται σε ψυγείο από τους 39° C στους 7° C κάθε μέρα.
Υπολογίστε το ψυκτικό φορτίο του προϊόντος σε Kj. Προσδιορίστε το ψυκτικό φορτίο σε Kw
υποθέτοντας ότι το βοδινό κρέας ψύχεται σε 24 ώρες.
Λύση
Από τον πίνακα 2-5, η ειδική θερμότητα του μη κατεψυγμένου βοδινού κρέατος είναι 3,14
Kj/Kg° Κ. Εφαρμόζοντας την εξίσωση Q = m x c x ΔΤ έχουμε:
Q=3500 3.14 (39-7)=351680 Kj
Αν διαιρεθει με τον χρονο 24 ωρες προκυπτει ισχυς ιση με 4,07 Kw
Ας σημειωθεί ότι κανένα στοιχείο χρόνου δεν μπαίνει στην εξίσωση και ότι το αποτέλεσμα
δείχνει, την ποσότητα της θερμότητας που θα αποβάλλει το προϊόν στο χώρο ψύξης του ψυγείου.
Στο παραπάνω παράδειγμα το προϊόν ψύχεται για μια περίοδο 24 ωρών. Σε πολλες περιπτώσεις ο
επιθυμητός χρόνος ψύξης μπορεί να είναι λιγότερος από 24 ώρες. Αφού λοιπόν, ο χρόνος είναι αυτός
που προσδιορίζει πάντοτε το βαθμό ψύξης, σε όλες τις περιπτώσεις, το φορτίο του προϊόντος ή ο
βαθμός ψύξης του προϊόντος προσδιορίζεται από την ακόλουθη εξίσωση:

m.c..
Q = όόύ sec (2.6)

Παράδειγμα
Υπολογίστε το φορτίο του προϊόντος σε KW υποθέτοντας ότι το βοδινό κρέας που
περιγράφηκε στο προηγουμενο παράδειγμα ψύχεται για 20 ώρες.
Λύση
3500 Kg  3.14 Kj / Kg   (39  7)C
Q=  4.88 Kj / s  4.88 Kw
(20  3600) s

2.27
 Κατά τη διάρκεια της αρχικής περιόδου ψύξης, το φορτίο του προϊόντος στην εγκατάσταση,
είναι πολύ μεγαλύτερο από το μέσο όρο του ωριαίου φορτίου προϊόντος, όπως υπολογίστηκε σε
προηγούμενα παραδείγματα.
Εξαιτίας της υψηλής διαφοράς θερμοκρασίας που υπάρχει ανάμεσα στο προϊόν και στον
αέρα του χώρου στην αρχή της ψύξης, ο βαθμός ψύξης είναι υψηλότερος και το φορτίο προϊόντος
τείνει να συγκεντρωθεί στο αρχικό τμήμα της περιόδου ψύξης.
Επομένως, όπου η επιλογή της εγκατάστασης βασίζεται στην προϋπόθεση ότι το φορτίο του
προϊόντος θα είναι ομαλά κατανεμημένο σε όλο το τμήμα της περιόδου της ψύξης, η επιλεγμένη
εγκατάσταση συνήθως δεν θα έχει την ικανότητα να μεταφέρει το φορτίο κατά τη διάρκεια των
αρχικών σταδίων της ψύξης όταν το φορτίο του προϊόντος είναι σε αιχμή (μεγάλες ποσότητες
προϊόντων). Άρα, μπορούμε να περιμένουμε μία σημαντική αύξηση στη θερμοκρασία του χώρου
κατά τη διάρκεια της αρχικής περιόδου ψύξης.
Όταν μία τέτοια αύξηση είναι ανεπιθύμητη, μερικές φορές, εισάγεται ένας συντελεστής
βαθμού ψύξεως στον υπολογισμό του ψυκτικού φορτίου για να αντισταθμίσει την ανομοιόμορφη
κατανομή του ψυκτικού του ψυκτικού φορτίου. Το αποτέλεσμα του συντελεστή ψύξης, είναι να
αυξήσει το φορτίο προϊόντος σε ένα ποσό αρκετό, για να κάνει τον ωριαίο μέσο όρο του βαθμού
ψύξης, κατά προσέγγιση ίσο με το ωριαίο φορτίο σε καταστάσεις αιχμής. Αυτά τα αποτελέσματα,
στην επιλογή μεγαλύτερης εγκατάστασης, έχουν αρκετή ικανότητα να μεταφέρουν το φορτίο κατά
τη διάρκεια των αρχικών σταδίων ψύξης.
Οι συντελεστές βαθμού ψύξης για διάφορα προϊόντα, δίνονται στον πίνακα 2-6. Οι
συντελεστές που δίνονται στους πίνακες, βασίζονται σε πραγματικά πειράματα και υπολογισμούς
και ποικίλουν ανάλογα με το χρόνο φόρτωσης στον συνολικό χρόνο ψύξης.
Σαν ένα παράδειγμα, τα αποτελέσματα των τεστ δείχνουν ότι σε χαρακτηριστικές εφαρμογές
ψύξης βοδινού κρέατος και χοιρινού, ο βαθμός ψύξης είναι50% μεγαλύτερος κατά τη διάρκεια του
πρώτου μισού της περιόδου ψύξης, από το μέσο όρο του ρυθμού ψύξης για ολόκληρη την περίοδο.
Ο υπολογισμός, χωρίς το συντελεστή βαθμού ψύξης, θα δείξει το μέσο όρο του βαθμού ψύξης για
ολόκληρη την περίοδο. Για να εξασφαλίσουμε αυτό το βαθμό κατά τη διάρκεια της αρχικής
περιόδου ψύξης πρέπει να τον πολλαπλασιάσουμε με 1,5. Για ευκολία, οι συντελεστές ρυθμού
ψύξης, δίνονται στους πίνακες με αντεστραμμένη μορφή και χρησιμοποιούνται στον παρανομαστή
της εξίσωσης. Έτσι, ο συντελεστής ρυθμού ψύξης για βοδινό κρέας όπως φαίνεται στον πίνακα είναι
0,67 (1/15).
Όπου χρησιμοποιείται ένας συντελεστής ρυθμού ψύξης, η εξίσωση 2.6 γράφεται ως εξής:

2.28
 m  c  t
Q= ( όύ sec)  (ήύύ ) (2.7)

Συνθήκες Χρόνος Στοιχεία ψύξης Ειδική Λανθα- Περιε- Σημείο

χώρου αποθη- θερμότητα νουσα χομενο στερεο-
κευσης Kj /Kg 0C θερμο- σε νερό ποιησης
τητα
ΛΑΧΑΝΙΚΑ στερεοπ
οίησης
Σχ.Υ Θερμοκρασία
Θερμ Χρόνος Συντελε Πριν Μετα
γρ προϊόντος
O ψύξης στής στερ. στερ
C % Αρχική Τελική
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12 13
Σπαράγγια 0 90 30 ημ. 15,5 1,0 24 0,90 3,81 2,05 314 94,0 -1,25
Φασολάκια
0,5 90 30 ημ. 26,5 1,75 20 0,67 3,64 1,97 277 83,0 -1,25
φρέσκα
Ραπανάκια με
0 90 10-14 ημ 21,0 1,0 24 0,8 3,77 2,01 300 90,0 -0,5
φύλλα
Μπρόκολα 0 90 7-10 ημ 26,75 1,0 24 0,80 3,77 2,01 314 93,0 -1,5
Λαχανακια
0,5 95 3-4 εβδ. 26,75 1,0 24 0,80 3,81 2,05 316 94,5 -0,5
Βρυξελλών
Λάχανα 0 95 3-4 μην. 21,0 1,0 24 0,80 3,89 1,97 307 91,5 -0,5
Καροτα
0 90 10-14ημ 21,0 1,0 24 0,80 3,60 1,88 293 88,0 -0,5
με φυλλα
Κουνουπίδια 0 90a 2-3 εβδ. 21,0 1,0 24 0,80 3,77 1,92 309 92,5 -1,0
Καλαμπόκι 0 90 4-8 ημ. 21,0 21,0 24 0,80 3,60 1,59 251 75,5 1,75
Αγγούρια 7,25 80 10-14 ημ. 10 10 24 1,0 3,89 2,01 318 95,5 -0,75
Πεπόνια
2,25 85 7-10 ημ. 26,75 1,0 24 0,90 3,81 1,92 267 85,0 -1,75
Καρπούζια
Γλυκόριζα 0 75 6-8 μην. 21,0 1,0 24 0,30 3,81 2,13 302 89,0 -1,0
Μπιζέλια 0 95 2-4 μην. 21,0 1,1 24 0,80 360 1,84 277 83,0 -1,75
Τομάτες 85 3-5 εβδ.
12,75
Πράσινες 85 26,75 1,0 34 10 3,85 1,92 307 95,0 -0,75
7,25
Ώριμες 7-10 εβδ.
Σέλινο 0 95 4-5 μην. 21,0 1,0 24 0,80 3,77 1,88 298 89,5 -0,75
Ανάμεικτα
1,75 90 2-4 μην. 26-75 3,25 18 0,70 3,77 1,88 307 90,0 1,0
λαχανικά

2.29
 Συνθήκες Χρόνος Ειδική λ Περιε- Σημείο
χώρου αποθη- Στοιχεία ψύξης θερμότητα χομενο στερεο-
κευσης Kj /Kg 0C Kj /Kg σε νερό ποιησης
ΦΡΟΥΤΑ Σχ.Υ Θερμοκρασία
Θερμ Χρόνος Συντελε Πριν Μετα
γρ προϊόντος
O ψύξης στής στερ. στερ
C % Αρχική Τελική
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12 13
Μηλα 0 87 6 μην. 26.75 1,0 24 0,67 3,72 1,82 284 84,0 -1,75
Αχλαδια 0,5 85 10 εβδ.. 21,5 1,0 24 0,80 3,81 2.1 284 84.0 -2,25
Ροδακινα 0 85 2-4 εβδ.. 21.6 1.0 24 0,80 3,81 2,1 298 90.0 -1.5
Βερικοκα 0 85 7-14εβδ. 26.75 0,5 20 0,67 3.85 2.1 284 84.0 -2,75
Πορτοκαλια 0 85 8-10 ημ 24,0 0 22 0,70 3,81 1,64 291 90,0 2,0
Λεμονια 12 85 1-4 μην 24.0 1,0 20 1,00 3,81 2,1 293 88.0 -2.25

ΔΙΑΦΟΡΑ
Μπυρα 1,75 85 6 μην - - - - 4,18 1,65 298 92 -2.25
Τυρι 4,5 80 15 ημ - - - -- 2,68 1,53 184 55 -8,25
Αυγα 1,75 80 4 μην 7 1 10 0,45 3,56 1,67 209 55 -2.25
Παγωτα -18 85 10 εβδ -5.5 -23.3 8 0.75 3,22 1,8 144 60 -2

Συνθήκες Χρόνος Ειδική Περιε- Θερμοκ

χώρου αποθη- Στοιχεία ψύξης θερμότητα λ χομενο στερεοπ
κευσης Kj /Kg 0C σε νερό οιησης
ΚΡΕΑΤΑ Σχ.Υ Θερμοκρασία
Θερμ Χρόνος Συντελε Πριν Μετα
γρ προϊόντος Kj /Kg % O
C
O ψύξης στής στερ. στερ
C % Αρχική Τελική
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12 13
Φρέσκο
1,75 87 3 εβδ 37,75 6,75 18 0,67 3,14 1,67 228 72 -0,5
βοδινό
Αλλαντικά -0,5 85 6 μην 21 1.75 2 1.0 3,14 1,59 200 80 -0,5
Ψάρια -1,0 85 15 ημ 21 1 24 0,67 3,18 1,72 235 70 -2,25
Αρνιά 2,25 90 2 εβδ 37,75 4,5 5 0,75 2,80 1,26 194 58 -1,75
Εντόσθια 0 85 15 ημ 32,25 1,75 18 0,70 3,14 1,76 239 72 -2,25
Χοιρινό
1,0 85 15 ημ 40.5 1,75 18 0,67 2,85 1,59 201 60 -2,25
φρέσκο
Πουλερ. -18,0 85 10 ημ
29,5 4,5 5 1,00 3,18 1,55 246 74 -2,75
Κατεψυγμένα.
Λουκάνικα 4,5 80 4 μην 21 1,75 2 1,0 2,51 1,54 200 80 -0,5
Καπνιστά 1,75 80 48 h 21,0 1,75 2 1,00 3,56 2,34 200 60 -1,75
Νωπά 1,75 85 7 ημ 21,0 1,75 2 1,00 2,07 2,34 216 65 -3,25
Ωρίμανση
4,5 85 6 μην 41 2 18 1.0 2,3 1,3 200 60 4
χοιρομέρι

30
 Παράδειγμα
Επαναπροσδιορίστε το φορτίο προϊόντος που περιγράφηκε στο παράδειγμα
2.7 χρησιμοποιώντας το κατάλληλο συντελεστή ρυθμού ψύξης.
Λύση
Από τον πίνακα 2-6, ο συντελεστής βαθμού ψύξης, για ψύξη βοδινού κρέατος
είναι 0,67. Εφαρμόζοντας την εξίσωση 2-7
(3500 Kj )  (3.14 Kj / Kj  K )  (39C  7C )
Q=  7.3Kw
20  (3600s )  (0.67)

Οι συντελεστές ρυθμού ψύξης, συνήθως αναφέρονται για θαλάμους προψύξης

μόνο και δεν χρησιμοποιούνται για υπολογισμό φορτίου προϊόντος σε
αποθηκευτικους χωρους.
Η μέθοδος του προσδιορισμού της ποσότητας της θερμότητας που προκύπτει
από την θερμοκρασιακή πτωση (μέρος 1 και 3) έχει ήδη αποδειχθεί. Η ποσότητα της
θερμότητας που προκύπτει από την ψύξη (μέρος 2) υπολογίζεται από την ακόλουθη
εξίσωση:

Q = m x λπρ (2.8)
Όπου: Μο η μάζα του προϊόντος σε (Kg)

λπρ η λανθάνουσα θερμότητα του προϊόντος σε (Kj/Kg).

Το άθροισμα των τριών μερών διαιρείται με τον επιθυμητό χρόνο της
διαδικασίας σε (sec), για να προσδιορίσουν το αντίστοιχο φορτίο προϊόντος σε (Kw).
Παράδειγμα
300 Kg πουλερικών, εισέρχεται σε ένα ψύκτη σε 5° C και παγώνουν και
ψύχονται σε μια τελική θερμοκρασία των –15° C για αποθήκευση σε 12 ώρες.
Υπολογίστε το φορτίο προϊόντος σε (Kw).
Λύση
Από τον πίνακα 2-5
Ειδική θερμότητα πριν την στερεοποίηση 3,18 Kj/Kg°Κ
Ειδική θερμότητα μετά την στερεοποίηση 1,55 Kj/Kg°Κ
Λανθάνουσα θερμότητα 246 Kj/Kg
Θερμοκρασία ψύξης –3° C.
Για την ψύξη πουλερικών από τη θερμοκρασία εισόδου στη θερμοκρασία
συντήρησης εφαρμόζω την εξίσωση 2.6.
=(300 Kg) (3.18 Kj/Kg°Κ) (5° C) (-3°C))=7630Kj

31
 Για την διεργασία της κατάψυξης εφαρμόζω την εξίσωση (2-8)
=(300 Kj) (246 Kj/Kg)=73800Kj
Για υπόψυξη από τη θερμοκρασία ψύξης στην τελική θερμοκρασία
αποθήκευσης εφαρμόζω την εξίσωση 2-7
=(300 Kj) (1.55 KJ/Kg°Κ) ((-3°C) – (-15°C)) = 5580Kj
Συνολική θερμότητα που φεύγει από το προϊόν (άθροισμα των 1, 2 και 3)
= 87010 Kj
αντίστοιχο φορτίο προϊόντος
87010 Kj
= 12  (3600)  2.01 Κw

2.2.16 Θερμότητα Αναπνοής

Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι ακόμη ζωντανά μετά τη συγκομιδή και
συνεχίζουν να υφίστανται αλλαγές ενώ είναι αποθηκευμένα. Η πιο σημαντική απ’
αυτές τις αλλαγές, δημιουργείται με την αναπνοή, μια διαδικασία κατά τη διάρκεια
της οποίας, οξυγόνο από τον αέρα ενώνεται με υδρογονάνθρακες στους φυτικούς
ιστούς και καταλήγει στην αποδέσμευση CO2 και θερμότητας. Η αποδεσμευμένη
θερμότητα ονομάζεται θερμότητα αναπνοής και πρέπει να ληφθεί υπόψη, σαν ένα
μέρος του φορτίου προϊόντος, όπου σημαντικές ποσότητες φρούτων και λαχανικών
κρατούνται αποθηκευμένα σε θερμοκρασίες πάνω από τη θερμοκρασία
στερεοποίησης. Το ποσό της θερμότητας που προέρχεται από τη διαδικασία της
αναπνοής εξαρτάται από τον τύπο της θερμοκρασίας του προϊόντος. Η θερμότητα
αναπνοής για διάφορα φρούτα και λαχανικά δίνονται στον πίνακα 2-7
Από τη στιγμή που η τιμή της αναπνοής δίνεται δε W/Kg, το φορτίο προϊόντος
που προκύπτει από τη θερμότητα αναπνοής βρίσκεται από την ακόλουθη εξίσωση:
Qw=μάζα του προϊόντος (Kg) χ τιμή αναπνοής (W/Kg)

32
ΠΙΝΑΚΑΣ 2-7

ΕΙΔΟΣ ΘΕΡΜΟΚΡ. WATT /Kg ΕΙΔΟΣ ΘΕΡΜΟΚΡ. WATT /Kg

Μηλα 0 0.012 Σπαραγγια 0 0,023
5 0.019 5 0,110
10 0.078
Βερυκοκα 0 0.015 Μανιταρια 0 0,084
5 0.023 10 0,297
10 0.110
Λεμονια 0 0.008 Λαχανικα 0 0,155
5 0.011 5 0,213
16 0.040 16 0,619

Αχλαδια 0 0,010 Καροτα 0 0,029

16 0,149 5 0,047
16 0,110
Πορτοκαλια 0 0,011 Καρπουζια 0 0,018
10 0,019 10 0,026
15 0,067 15 0.113

2.2.17 Κιβώτια και υλικά συσκευασίας.

Όταν ένα προϊόν ψύχεται σε κιβώτια όπως το γάλα σε μπουκάλια ή χαρτόνια
και φρούτα και λαχανικά σε καλάθια και λαγήνια, η θερμότητα που εκπέμπεται από
τα κιβώτια και τα υλικά συσκευασίας κατά την ψύξη τους από τη θερμοκρασία που
εισέρχεται μέχρι τη θερμοκρασία του χώρου, πρέπει να ληφθεί υπόψη σαν ένα μέρος
του φορτίου προϊόντος
2.2.18 Διάφορα φορτία.
Τα διάφορα φορτία αποτελούνται βασικά, από τη θερμότητα που εκπέμπεται
από τα φώτα και τις ηλεκτρικές μηχανές, που λειτουργούν μέσα στο χώρο, καθώς και
από ανθρώπους που εργάζονται σ’ αυτόν. Το ψυκτικό φορτίο του χώρου από τα φώτα
σε (W), υπολογίζεται πολλαπλασιάζοντας την ισχύ των λαμπών σε (W) με τον αριθμό
των ωρών που χρησιμοποιούνται τα φώτα κάθε μέρα, διαιρεμένα με 24 ώρες.
Q(w)= N x ισχυ λαμπτηρων χ ωρες λειτουργιας/ 24 ωρες 2.9
Οπου Ν αριθμος λαμπτηρων
Επειδη πολλες φορες δεν γνωριζουμε τον αριθμο των λαμπτηρων , παιρνουμε
την ισχυ του φωτισμου 10 Watt/ τμ
Το ψυκτικό φορτίο του χώρου από τις μηχανές που δουλεουν στον χωρο
δίνεται. απο τον τυπο
Q(w)= N x ισχυ κινητηρων χ ωρες λειτουργιας/ 24 ωρες 2.10
Το ψυκτικό φορτίο του χώρου από τους ανθρωπους που δουλεουν στον χωρο
δίνεται. απο τον τυπο

33
 Q(Kw)=αριθμός ανθρώπων χ ισοδύναμη θερμότητα(Kw) (από πίνακα 2-7)
Το ψυκτικο φορτιο από άλλες διάφορες πηγές θερμότητας, όπως είναι το
κλάρκ και άλλοι εξοπλισμοί χειρισμού, θα πρέπει να λαμβάνονται στο λογαριασμό,
για τον προσδιορισμό της συνολικής τιμής του θερμικού κέρδους για τον ψυχόμενο
χώρο.

Πίνακας 2-7 Θερμότητα αποβαλλόμενη από τους ανθρώπους

Εσωτερικ Θερμότητ
ή α σε Kw
θερμοκρ
ασία
10 0,211
5 0,242
0 0,275
-5 0,305
-10 0,347
-15 0,378
-20 0,407

2.2.19 Χρήση του συντελεστή ασφαλείας.

Το συνολικό ψυκτικό φορτίο είναι το άθροισμα των θερμικών κερδών όπως
υπολογίστηκαν στις προηγούμενες παραγράφους. Είναι συνηθισμένο πρακτικά να
προσθέτουμε 5% έως 10% σ’ αυτή την τιμή, σαν συντελεστή ασφαλείας. Το
χρησιμοποιούμενο ποσοστό εξαρτάται από την αξιοπιστία της πληροφορίας που
χρησιμοποιήθηκε στον υπολογισμό του ψυκτικού φορτίου. Σαν γενικός κανόνας
χρησιμοποιείται το 10%. Αφού προστεθεί ο συντελεστής ασφαλείας, το ψυκτικό
φορτίο πολλαπλασιάζεται με 24 ώρες και διαιρείται με τον επιθυμητό χρόνο
λειτουργίας σε ώρες για την εγκατάσταση, για να προσδιορίσει το μέσο όρο φορτίου
(βλέπε παράγραφο 2-2). Ο μέσος όρος ψυκτικού φορτίου χρησιμοποιείται ως βάση
για την επιλογή της εγκατάστασης

34
Kατωτερω παρατιθεται ο πινακας 2-8 για έναν προχειρο υπολογισμο ψυκτικων
φορτιων

Πίνακας 2-8
Θερμικό κέρδος σε Watt ανά m3 και ανά Kelvin.

Όγκος δωματίου Μέση Βαριά Αποθηκευμ

(m3) ένη μακράς
περιόδου
0,6 3,63 3,97
0,85 2,56 3,57
1,5 1,77 2,76
2 1,44 2,24
3 1,25 1,96
6 1,07 1,72
8,5 1,01 1,61
11 0,96 1,52
14 0,94 1,45
17 0,91 1,44
23 0,86 1,37
28 0,85 1,30
34 0,77 1,23
43 0,71 1,16
57 0,65 0,60
85 0,58 0,45
140 0,31
200 0,24
280 0,19
560 0,16
1400 0,14
2100 0,14
2800 0,13

Eπισης υπαρχει και μια άλλη προσεγγιστικη μεθοδος η οποια δινει τα εξης

Για συντηρηση
Q T= V x 30 Κcal / h
Για την συντηρηση των κατεψυγμενων
Q T= V x 20 Κcal / h αν ο ογκος V του θαλαμου είναι μικροτερος από 3000 κ.μ
Q T= V x 15 Κcal / h αν ο ογκος V του θαλαμου είναι μεγαλυτερος από 3000 κ.μ

35