Carme Güell

Universitat d’Estiu
URV
Tarragona, 2013
Definicions:  
1.  Aliments  cuits  al  buit  /envasats  al  buit  (sous  vide  o  
under  vacuum)  
Els   termes   “sous   vide”   o   “under   vacuum”   corresponen   a   la  
nomenclatura  francesa  o  anglesa,  respec>vament.  La  definició  donada  
per  Schellekens1  (1996)  per  aquests  productes  és  “matèries  primeres  
o  matèries  primeres  amb  aliments  intermedis  cuinats  sota  condicions  
controlades   de   temps   i   temperatura   dintre   d’envasos   segellats,  
estables  tèrmicament  i  que  s’han  sotmès  a  un  tractament  de  buit”  
2.  Aliments  cuits  refrigerats/congelats  (cook-­‐chill  o  
REDFREDs,  Refrigerated Pasteurized Foods of Extended
Durability  )  

 
1Schellekens, M., 1996. New research issues in sous-vide cooking. Trends in Food Science and
Technology 7, 256–262. 2  
 Dades  ob>ngudes  per  
ACNielsen,  2006  

3  
 Dades  
ob>ngudes  per  
ACNielsen,  2006  

4  
 Dades  ob>ngudes  
per  ACNielsen,  2006  

5  
 P.  Díaz  Molins,  
Tesis  Doctoral  
2009,  Universidad  
de  Murcia  
Dades  del  mercat  
espanyol  

6