Teoretikal na Balangkas

Ang pagpili natin kung anong uri ng pagkain ang kakainin natin ay
naiimpluwensiya ng sariling panlasa, kinalakihan, tradisyon at relihiyon, mga tao sa
paligid, pagiging figure conscious at nutrisyon.

Ayon sa Restaurant & Cafeteria Management Service (Villanueva, 2010), ang

kahalagahan ng serbisyo ng pagkain ay hindi lamang upang magbigay ng
pagkain,ngunit, ang magbigay ng pinakamagandang pagkaing maaaring kainin at
maayos nainihanda sa ilalim ng katanggap-tanggap na istandard ng kalinisan at ang
maihain itonang may murang halag

Ang lasa, amoy at itsura ng pagkain ay makakatulong upang malaman ang

gustong pagkain at kung paano kumakain ang tao. Ang pagpili ng pagkain at gustong
pagkain ng populasyon ay nakabatay o kaakibat ng attidunal, social and economic
variables such as income, ayon sa libro ni Adam Drew na TASTE PREFERENCES
AND FOOD INTAKE VOL.17:237-253 (1997)

Ang ilan sa mga salik na dapat bigyang pansin upang malaman ang bilang ng
mga empleyado at bilang ng oras ng trabahador na kinakailangan ay ang sistemang
ginagamit ng food service, bilang ng pagkaing ihahain, uri ng pagkaing ginagamit,bilang
at haba ng oras para sa kainan, uri at ayos ng mga kagamitan, at ang karanasanat
sapat na pag-eensayo ng mga manggagawa. (VanEgmond-Pannell, 1990).

Ayon kay Knight, et;al (2000), Ang serbisyong pang pagkain ay isa sa pinaka
malaking industriya sa buong mundo ang nakukuha dito ay mahigit Php16,284 milyon
sa taong 1999 lamang dahil sa bawat Php117 na nakukuha sa pagkain, Php50 rito ay
napupunta sa serbisyong pang-pagkain. Bago pa ang World War II, nagsimula na ang
paglago ng industriyang ito at tumataas ng 5% sa bawat taon kaya naman masasabi
nating ito ay may pinakamabilis na paglaki sa lahat ng mga tingian sa buong mundo