RUKKILEIB – naturaalselt kääritatud juuretisega valmistatud vormileib.

Tooraine koguse arvestus: 1 tk, leiva kaal 800 grammi.

JUURETISE VALMISTAMINE:
• eelneval päeval segatakse algjuuretisest, rukkikroovjahust ja veest (35-36ºC)
hapukooretaoline mass, mis asetatakse sooja kohta 10-12 tunniks käärima.

TOORAINE ETTEVALMISTUS:
• järgmisel päeval enne taigna segamise alustamist: kääritatud juuretisest võetakse ära 75
grammi järgmiseks leivateoks ja asetatakse külmkappi.
• toorainete kaalumine

TAIGNA VALMISTAMINE:
• juuretisele segatakse juurde ülejäänud toorained
• sõtkutakse ühtlase massi saamiseni

VORMIMINE:
• taigen tõstetakse eelnevalt toiduõliga määritud leivavormi, silutakse käega pealt külma
veega siledaks.
• Asetatakse kerkekappi kerkima:
• kerkimisaeg: 1,5-2 tundi
• tingimused: kerkekapis, soojus 35ºC, niiskus 70%
• kerkinud toote tunnused:
• leiva maht on suurenenud 1/3 võrra.

VIIMISTLUS: puudub.

KÜPSETAMINE:
• Küpsetamisaeg ja -temperatuur: 15-20 minutit 250ºC, 35-40 minutit 180ºC.

LÕPPVIIMISTLUS:
• ahjust välja võetud leivad määritakse veega ja jäetakse rätiku alla järelvalmima 30
minutiks.

PAKENDAMINE: jahtunult kilekotti.

VALMISTOOTE ANALÜÜS: Valmistoode on vormileiva-kujuline, tugeva koorikuga, seest

pehme, lõhnab magusalt.

TEKKINUD VEAD JA NENDE PÕHJUSED:

►MIS VALMISTAS PROBLEEME?
Valmis ja hästi segatud taigna ära tundmine, segamise optimaalne kestus.
► MILLE VÕRRA SAIN TARGEMAKS?
Õige leivataigna omadused, viimistlemine, kerkinud taigna omadused ja välimus.