„ Zakonski propisi nalažu da sve usluge

koje se nude gostima u ugostiteljskom

objektu budu napisane na
odgovarajućim sredstvima ponude koja
se daju gostima po njihovom dolasku u
Sredstva ponude pića blagavaonicu, kavanu, bar i sl.
„ Pića u ugostiteljskom objektu mogu se
nuditi različitim sredstvima ponude
„ U restauracijama su to najčešće vinska
karta ili cijenik pića,
„ U kavanama kavanska karta
„ U barovima barska karta i sl.

„ Dobro sastavljena i izrađena vinska

Vinska karta karta može biti i važno propagandno
sredstvo restauracije
„ Službeni popis vina koja neka restauracija nudi
svojim gostima „ Kako bi pospješila prodaju mora biti:
Vino je prema Zakonu o vinuproizvod dobiven
„
potpunim ili djelomičnim alkoholnim renjem masulja „ Stručno sastavljena
ili mošta „ Pregledno napisana
„ Vinska katra treba biti lijepo oblikovana i stručno
sročena „ Čitljiva
„ Prilikom izrade velika pažnja posvećuje se dizajnu i „ Jezično ispravna
grafičkom rješenju, a posebno naslovnici koja može
biti izrađena iz debljeg kvalitetnijeg plastificiranog „ Za goste razumljiva
papira ili presvučena kožom ili nekim drugim
dekorativnim materjalom

1
„ Prilikom sastavljanja vinske karte treba se
voditi računa o asortimanu i kvaliteti jela
„ Vinska karta se sastavlja nakon što je utvrđen
jelovnik jer se jela i vina tijekom blagovanja
trebaju nadopunjavati u mirisu i okusu i činiti
jednu cjelinu
Vinska karta sastavlja se na temelju
„
poznavanja potreba, želja, navika i platežne
moći gostiju
„ Svako jelo koje se nudi trebalo bi se slagati s
jednim ili više vina ponuđenim u vinskoj karti
„ Konobari trebaju znati koje vino preporučiti
uz koje jelo
Riblja restauracija imati će drugačiji
„
asortiman vina nego npr. lovačka, jer uz
jela od riba bolje se slažu bijela nego
crna vina
„ Vinska karta za ljetne dane razlikovati
će se od one za zimske dane
„ Ljeti se nude manje masna i lakše
probavljiva jela koja traže odgovarajuća
laka vina
„ Zimi se nude visoko kalorična i teška jela
koja traže teža vina bogata alkoholom
„ Slaganje vina i jela ovisi o ponudi
ugostiteljskog objekta, regiji i kategorizaciji
objekta
„ Međunarodna praksa drži se sljedećih pravila:
Uz lagana jela poslužuju se lagana vin
„
Uz teška jela idu jača vina
„
„ Uz kiselkasta jela idu kiselkasta svježa vina
„ Uz bijelo meso i kuhanu ribu idu bijela vina
„ Uz školjke i rakove pristaju neutralna bijela vina
„ Uz tamna mesa, divljač i pečenu ribu idu crna vina
„ Uz slatke jela piju se desertna vina i pjenušci
U vinskoj karti vina su napisana u skupinama
„
„ Sva vina u pojedinoj skupini imaju određeno
zajedničko obilježje bilo da je to boja, porijeklo,
kvaliteta, količina šećera, specijalna vina i dr.
Broj vina u skupini nije određen i može biti vrlo
„
različit
„ Redoslijed skupina vina u vinskoj karti može se
razlikovati od objekta do objekta uvažavajući stručna
pravila, da se počne s aperitivnim vinima ili onima
koje gosti najviše traže tj, koja donose najveću
zaradu
„ Skupine vina za koje se zna da ne zanimaju goste ne
treba niti unositi u vinsku kartu i ne treba ih
nabavljati jer zauzimaju prostor i zadržavaju novčana
sredstva
2
„ Konstrukcija vinske „ Ostali načini „ Kada se u vinsku kartu unose manje poznata vina
karte prema ostalim razvrstavanja vina: dobre kvalitete preporučljivo je naglasiti da je
elementima: „ Abecednim slijedom kakvoća vina vrijedna cijene
„ Vina s naziva vina „ Svaka restauracija treba nuditi i vina s najbližih
vinogradarskog vinogorja
„ Godina proizvodnje
područja cijele vina „ Prilikom kupnje vće količine vina postiže se niža
Hrvatske cijena te se obično vinska karta popunjava dva do tri
„ Način proizvodnje puta godišnje, kada proizvđači prodaju zadnje ili
„ Vina s pojedinih „ Prirodna predzadnje berbe
vinpogradarskih Predikatna
„
„ Tada se u vinsku kartu unose novi nazivi vina a
regija, podregija, „ Specijalna izostavljaju nazivi prodanih vina
vinogorja Pjenušava
„
„ Prodana vina mogu se označiti zvijezdicom i na dnu
„ Vina iz inozemstva „ Arhivska vina stranice napisati “ovo vino danas ne nudimo” ili se
„ ... samoljepljivom trakom prekrije njegova cijena

„ Vinska karta ne smije biti samo popis vina
koje se nude nego treba sadržavati osobine
vina:
„ Stupanj kvalitete,
„ Postotak alkohola,
„ Količina kiseline,
„ Količina tanina, osobine bukea,
„ Osobine okusa vina, vinogorje podrjetla,
„ Godina berbe,
„ Ime proizvođača i sl.
„ Navedeni i ostalielementi o vinu trebaju biti
napisani na etiketi na boci vina
„ U nekim vinskim kartama preporučuje se uz
koje jelo odgovara koje vino
„ Sukladno zakonskim propisima hotelske
restauracije moraju vnskom kartom nuditi
najmanje sljedeće vrste i broj vina:
„ Restauracija u hotelu s 3 zvjezdice mora nuditi
najmanje 20 vrsta različitih vina
„ Restauracija u hotelu s 4 zvjezdice mora nuditi
najmanje 40 vrsta različitih kvalitetnih vina s
oznakom kontroliranog podrijetla
„ Restauracija u hotelu s 5 zvjezdica mora nuditi
najmanje 40 vrhunskih i 20 vrsta kvalitetnih
vina s oznakom kontroliranog podrijetla

3

Podjela vina
„ Zakon o vinu svrstava vino prema kvaliteti na:
„ Stolno vino
„ proizvedeno od jedne ili više sorti grožđa vinove loze
Stolno vino s oznakom kontroliranog podrjetla
„
„ proizvedeno od jedne ili više sorti grožđa vinove loze koje potječu iz
jedne vinogradarske regije
„ Kvalitetno vino s oznakom kontroliranog podrjetla
proizvedeno od jedne ili više sorti grožđa vinove loze koje potječu iz
„
jedne vinogradarske podregije s izraženim organoleptičkim svojstvima
značajnim za ekološke uvjete i sorte određene vinogradarske
podregije, vnogorja ili položaja čiju oznaku nosi i koje je odnjegovano
u toj podregiji
„ Vrhunsko vino s oznakom kontroliranog podrjetla
„ proizvedeno od jedne ili više sorti grožđa vinove loze koje potječu iz
jednog ili više vinogradarskih položaja u okviru jednog vinogorja s
osobito izraženim kvalitetnim, specifičnim organoleptičkim svojstvima
značajnim za ekološke uvjete položaja i sorte tj. grupe sorti grožđa to
vino mora biti odnjegovano i punjeno u boce u vinogorju koje
obuhvaćaodređeni položaj
Predikatna vina
„ Posebna skupina vina proizvedenaod grožđa
preporučene sorte za pojedina područja
„ Određenih karakteristika jer se grožđe bere kraće ili
dulje vrijeme nakon svoje pune zrelosti tzv. kasna
berba
„ Ova vina su specijaliteti podrjetlom iz Njemačke i
Austrije, počela su se proizvoditi i kod nas
„ Sva predikatna vina su više/manje slatkastog okusa,
bogata ekstraktom, mirisnim tvarima i alkoholom
„ Proizvode se u relativno malim količinama i vrlo su
tražena
„ Vino koje nosi oznaku sorte mora biti
proizvedeno od najmanje 85% grožđa
sorte čije ime nosi
„ Prema načinu proizvodnje vina se dijele
na:
„ Prirodna
Predikatna
„
„ Specijalna
„ Pjenušava
„ Kabinet vino je prvo u stupnjavanju predikatnih vina
Grožđe mora biti od zakonom dozvoljene sorte na tom
„
području i proizvedeno na području toga vinogorja, po točno
određenom tehnološkom postupku toga kraja za to vino
„ Vino mora sadržavati propisanu količinu alkohola, šećera,
tipčnu boju, miris i okus sorte iz koje je proizvedeno
„ U pravilu trebalo bi biti proizvedeno od kvalitetnog grožđa koje
je brano u vrijeme pune tehnološke zrelosti
„ Kasna berba je vino koje je proizvedeno od grožđa
koje je ubrano u stanju pune zrelosti
„ Izborna berba je vino proizvedeno isključivo od
pažljivo odabranog grožđa
„ Izborna berba posušenih grožđica je vino
proizvedeno od posušenih grožđica
„ Ledeno vino je vino proizvedeno od grožđa koje je
ubranona temperaturi od najmanje -7°C i prerađeno u
smrznutom stanju
4
 Arhivsko vino
„ U podrumu odnjegovano i odležano vino koje se čuva u
podrumskom uvijetima dulje od njegovog optimalnog
zrenja, a najmanje 5 godina od dana prerade grožđa u
vino, od čega najmanje 3 godine u boci, na propisanoj
temperaturi s naljepljenom odgovarajućom etiketom
„ Arhiviraju se samo kvalitetna, vrhunska i predikatna
vina, dobrih vinskih godina
„ Starenjem na kvaliteti više dobivaju slatkasta vina nego vina
bez šećera
„ Starenje bolje podnose kiselkasta vina nego ona bez kiseline
„ Mnoga vrlo stara vina imaju okus po starini, prazna su i
neukusna, te nisu za konzumiranje
Specijalna vina
„ Dobivena posebnim načinom prerade grožđa,
mošta ili vina bez dodatka ili s dodatkom
određene količine vinskog alkohola, vinskoh
destilata, šećera, koncentriranog mošta i
mirisavih i drugih dopuštenih tvari biljnog
podrjetla
„ U specijalna vina se ubrajaju:
„ Desertno vino
„ Likersko vino
„ Aromatizirano vino

„ Sve navedene vrste „ Prema sadržaju

Pjenušava vina vina dijele se
prema boji na:
šećera vina se dijele
na:
„ Uz ostale određene sastojke sadrže i „ Bijela „ Suha vina
Ružičasta sadrže 0-15 g/L
povećanu količinu ugljičnog dioksida „ „

Crvena Polusuha vina

zbog kojeg se pri otvaranju boce razvija „ „

sadrže 15-40 g/L

pijena
„

„ Poluslatka vina
„ S obzirom na podrjetlo ugljičnog „ sadrže 40-80 g/L
dioksida ova vina se dijele na prirodna „ Slatka vina
koja sama stavraju ugljični dioksid i „ sadrže više od 80 g/L
umjetna (gazirana) kojima je utisnut.