Quy trình sản xuất chè xanh túi lọc

Quy trình chung: Nguyên liệu – làm héo – lên men – cắt – vò nghiền – sàng –
sấy sơ bộ - ủ nóng – ướp hương – bao gói – sản phẩm

Nguyên liệu: tuyển chọn tương tự như chè đen túi lọc nghĩa là những búp chè càng
non càng tốt.

Làm héo: với mục đích là tạo thời gian cần thiết để tạo ra sự chuyển hóa các chất cần
thết trong lá chè(tương tự chè đen túi lọc).

Các chỉ tiêu chè héo cần đạt được:

 Có mùi thơm để chịu, giảm hăng, xanh.

 Màu của chè chuyển sang xanh xám bóng.

 Nắm chè thấy ráp tay và rời ra từ từ.

Lên men: đây là quá trình đình chỉ hoạt động của các enzym có trong nguyên liệu để
không tạo ra sự bến đổi các chất dưới tác dụng của enzym, sự biến đổi các chất chỉ
xảy ra dưới tác dụng của nhiệt và ẩm. Ngoài ra giai đoạn này cũng chuẩn bị các tính
chất cơ lý của búp chè cho phù hợp yêu cầu của giai đoạn sau này.

Cắt – vò nghiền, sàng: quá trình này là để tăng độ dập tế bào của lá chè làm cho toàn
bộ khối chè được lên men đồng điều cùng một lúc ở cùng các điều kiện, thời gian như
nhau, nhờ đó chè có tính đặc trưng nổi bật về hương vị và màu sắc của nước pha, tác
dụng chính là tạo sự đồng đều cho lá chè sau khi lên men.

Quá trình sau là quá trình tận dụng nhiệt và ẩm có sẳn trong quá trình chế biến để
chuyển hóa vị chè tăng cường màu sắc và hương thơm cho chè sản phẩm. Nếu ủ chè
trong điều kiện khối chè có thủy phần cao phải chú ý theo dỏi khống chế thời gian ủ.
Nói chung nếu ủ chè sau khi vò, chưa qua sấy sơ bộ thời qian phải khống chế trong
khoảng từ 4 – 5 giờ. Nếu ủ chè trong điều kiện có thủy phần trung bình, sau khi sấy sơ
 bộ, thủy phần của chè từ 18 – 20% có thể kéo dài 18 – 24 giờ. Nếu ủ chè sau khi sấy
lần cuối cùng thì độ ẩm còn lại của chè nên giử lại trong khoảng 9 – 10% và có thể kéo
dài thời gian ủ chè từ 1 – 2 ngày.

Quá trình sấy khô được tiến hành qua 2 bước:

 Bước 1: sấy sơ bộ làm giảm độ ẩm của chè xuống 18 – 20%, nhiệt độ 90 – 95oC, thời gian sấy là 15 phút.

 Bước 2: sấy khô lợi dụng cè còn ở trạng thái nóng >65oC, độ ẩm 7 – 8% đưa đi ủ nóng để tạo hương đặc trưng, giảm mùi hăng, nhiệt độ
80 – 85oC, thời gian sấy 15 phút. thời gian ủ 5 – 6 giờ

Quá trình ủ chè trải qua các đợt như sau:

 Sau khi vò: độ ẩm 60 – 61%, nhiệt độ của khối chè là 45 – 50oC, thời gian ủ là 2 – 3 giờ.

 Sau khi sấy sơ bộ: độ ẩm của chè là 18 – 20%, nhiệt độ khối chè >65oC, thời gian ủ 5 - 6 giờ.

 Sau khi sấy khô: độ ẩm của chè là 7 – 8%, nhiệt độ khối chè >65oC, thời gian ủ 8 – 12 giờ.

Ướp hương: đây là quá trình góp phần quan trọng làm hương thơm của chè tăng lên
mà còn do những chất thơm của nó cón có tác dụng kích thích tinh thần, bổ trợ cho tiêu
hóa. Hương liệu ở đây là các loại hoa tươi như hoa nhài, hoa sen, cây cỏ ngọt … các
nguyên liệu này trộn lẫn với nhau theo những tỷ lệ thích hợp rồi ướp lên chè.

Đóng gói: chè sau khi đã được ướp hương được chuyển qua thiết bị đóng gói. Trà
được đóng gói trong túi theo công nghệ gấp hiện đại, hai ngăn làm tăng gấp đôi diện
tích tiếp xúc với nước giúp quá trình trích ly khi pha chế tốt hơn. Túi lọc được làm bằng
loại giấy lọc đặc biệt chuyên dùng để bao gói thực phẩm, không hàn nhiệt, có độ thẩm
thấu nhanh, không ảnh hưởng tới hương vị của trà, không gây hại cho người tiên dùng.

Chất liệu túi bao ngoài là giấy polyerhylene cuộn, giữ sạch và chống thấm.

Nguyên liệu giấy đóng gói, giấy bao ngoài khác nhau như: giấy/PE,

Plastic/Foil/PE, Plastic/PE