LAMPIRAN A

DATA PENELITIAN

1. Data Analisa Organoleptik Pada pengawetan bakso menggunakan asap

cair grade 1 tanpa kemasan

Waktu Perubahan
Waktu
No penyimpanan
Perendaman(Menit) Warna Aroma Tekstur
(jam)
1 0 1 1 1
2 20 1 2 2
0
3 27 1 3 2
4 47 6 5 4
5 0 1 1 1
6 20 4 3 1
10
7 27 2 3 1
8 47 2 3 1
9 0 1 1 1
10 20 4 3 2
15
11 27 2 2 2
12 47 2 3 2
13 0 1 1 1
14 20 2 2 2
20
15 27 3 2 3
16 47 3 3 3
17 0 2 1 1
18 20 2 2 1
30
19 27 3 2 3
20 47 3 3 2
21 0 3 1 1
22 20 2 1 2
50
23 27 2 1 2
24 47 2 3 3
25 0 3 1 3
26 20 3 1 2
60
27 27 4 1 2
28 47 4 3 1
2. Data hasil Analisa Organoleptik Pada pengawetan bakso menggunakan
asap cair grade 1 dengan kemasan

waktu Perubahan
Waktu
penyimpanan
perendaman(menit) warna aroma tekstur
No (jam)
1 0 1 1 1
2 20 1 1 2
0 menit
3 27 1 1 2
4 47 6 5 4
5 0 1 2 1
6 20 2 2 2
10 menit
7 27 2 2 2
8 47 3 3 3
9 0 1 1 2
10 20 2 2 2
15 menit
11 27 2 3 2
12 47 2 3 3
13 0 1 1 1
14 20 2 3 2
20 menit
15 27 3 3 3
16 47 3 3 3
17 0 2 1 1
18 20 3 1 1
30 menit
19 27 3 2 2
20 47 4 3 2
21 0 2 2 3
22 20 3 3 3
23 27 32 3 3
24 47 50 menit 4 3 1
25 0 2 2 1
26 20 3 3 2
27 27 3 4 3
28 47 60 menit 3 4 3
3. Data hasil Analisa Organoleptik Pada pengawetan bakso menggunakan
asap cair grade 1 waktu perendaman 30 menit dalam kemasan

Waktu Konsentrasi Perubahan

No
Pengamatan Perendaman Warna Aroma Tekstur
1 0 1 1 1
2 15 1 1 1
3 22 1 1 4
4 25 1 5 4
5 42 6 6 5
6 49 6 6 6
0
7 63 6 6 6
8 74 6 6 6
9 86 6 6 6
10 92 6 6 6
11 97 6 6 6
12 110 6 6 6
13 0 2 2 1
14 15 2 2 1
15 22 2 2 1
16 25 2 2 1
17 42 2 2 1
18 49 2 2 1
5
19 63 2 5 1
20 74 2 5 4
21 86 2 6 5
22 92 6 6 6
23 97 6 6 6
24 110 6 6 6
25 0 1 3 2
26 15 2 3 2
27 22 2 2 1
28 25 2 2 1
29 42 2 2 1
10
30 49 2 2 1
31 63 2 5 1
32 74 2 5 1
33 86 2 5 4
34 92 2 5 4
35 97 2 5 5
36 110 6 6 6
37 0 2 3 2
38 15 2 3 2
39 22 2 2 2
40 25 2 2 1
41 42 2 3 2
42 49 2 2 2
15
43 63 1 2 1
44 74 1 2 1
45 86 1 2 1
46 92 1 2 1
47 97 1 5 4
48 110 1 5 4
49 0 2 3 2
50 15 3 3 2
51 22 2 3 2
52 25 2 3 2
53 42 1 3 2
54 49 1 3 2
20
55 63 1 2 2
56 74 1 2 1
57 86 1 2 1
58 92 1 2 1
59 97 1 2 1
60 110 1 5 4
61 0 2 4 3
62 15 3 4 3
63 22 2 4 3
64 25 2 4 3
65 42 1 4 3
66 49 1 4 3
30
67 63 1 3 3
68 74 1 3 1
69 86 1 3 1
70 92 1 3 1
71 97 1 2 1
72 110 1 2 1
 Parameter Uji Organoleptik

Warna Kode (A) Aroma Kode (B) Tekstur Kode(C)

Coklat Muda 1 Khas Bakso 1 Kenyal 1
Coklat pucat 2 Seimbang 2 Agak keras 2
khas asap
Coklat lebih Pucat 3 sedikit bakso 3 Lebih keras 3
Lunak
Coklat 4 dominan asap 4 lengket 4
Coklat tua 5 agak basi 5 sangat lunak 5
coklat kekuningan 6 basi 6 Hancur 6

Trayek Warna

1 2 3 4 5 6