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    elgourmet.com DE VIAJE REPORTAJE Pat Tae LONDRES MARCELO ZLOTOGWIAZDA NOTAS SOBRE fi aPa lel) Se) Ea ee eee ae awa) if ¢ on YOs JOHNSON Cocinas diferentes ee ee nr ary CONTENIDOS ye tentacién crocante Enters, tostadas, molidas. Las semis aportantextura,sabor y nutrients a todos ls patos «6 Marcelo Zlotogwiazda El peiodsta comparte su afc pola cocina y cuenta comollegd tela cconoriaalasmoties, s2 menti gourmet El chet Eequtl Gall del festaurante rela Silas propone tranjtes con productos perfects se de viaje Unrecoi por Londres en ‘ahora Todo paravery come. n cécteles femeninos Em elDfantemaconal dela Mujer tragos genites de nésdetos Santos ze Madrid Fusién 09 Cobertura especial del ncretble evento gastronomico que reine aos chefs mas importantes, dei planeta SECCIONES FLAS EDITORIAL 6 ELCOURMET NOTICIAS 1g LACOLUMINA DE ELISABETH CHECA 16 REVIEWS. CAFE DES ARTS, CASA DE VIETNAM, KRISHNA, ARTEMISIA 24 GUIA DE VINoS a6 SEMILLAS ILUSTRADAS 44 VIOA SANA, BB BACKSTAGE elgourmet.com 90 VIORIERA ‘92 AGENDADE CURSOS 94 FL CLUB DEL BUEN EBER 196 RECETAS GOURMET 98 PROGRAMACION Fotode Gustine Herero pra Tones fetogrta. Produccion de Ncalis Merasza, @; elgourmet.com sewer eicounmercom ¥ sus conTENIDOS Son PRoPeDAD OF GRUPO QSA. PRAMER SICA. EL TTULAR OE th MARCA ELCOURMETCOM. AMANTE XL BUM VIR Cow ticewein ot uso oroscADA A GEUPE SA. Punasians | Lucas mes + Deco Auta ‘Gnaawrs Guweaat | Diego Wacat2 Eonoxa Laura tan Disnio + axre | Verdnico Carman, Sebanin Delucch Alejandro Ldper Mella ‘JRFBDE Pusucioan) Pablo Barone Eyscurvos pe even | Sebastian Rolando, Hernén Zeballos ‘Coorbemaciby cowaacia| Kanusia Snot Genenrs ps Cooxprwncion | rina Rs atau Coospinacios mona 3e"3 oll coumosanonss saoaccibx | Guadalupe Herestroa. Maco lilon elisabeth Chec,Veénica Oc, Allan Feldman,Femanda Soule Foréanaros | Eur lores usta Hemet, ls Sens Ivermaponss | Damian 231 alma aoc ka Domingue "ProoucroRss | Varela Sorond, Nicole Morasso. ‘Consscc16n | Niclas Ba (Cocnmuos Ina Gian Ezequiel callada, Marcela Sorenda Inés de los Santas bartender) RrrocaDon | Marnse Fernandes Buerte Rapacciby| Bartolomé Cruz 28 Tels 478-0400 Suscasncromns | 5520-0051 lunes a ermes deg a 12, sserpcones@grupo som ar ‘Ponticroan coments rupoqcom =r (Gnuro QS. | Bartolomé Cruz 528 Buenos Aes Argentina Tel: 478-9400 yrotativas ‘Dmascronns| as lis ~ ego am Acesoramient undo Estudio Rinaldi Aso, Aeesoramient contable studi Rabinovich & Asoc, Paasen CA. | Gonpland 745.8. 477-5300 (CBO |Aihandre Harrison Durscroxa pe conuibos | uci Suitez Propucrona crtteas micouniry COM | Maria Kris Massa Dingcrona conencia | eabeth James ‘Cooxninanox 2a Enza DrTERHACIONAEEE| Saigo Cosenting Dusranwesén ax Canaan x GBA | Vaccaro Sanchez & A500, Moreno794,Pi809 Desranuessw en sertnos | Distribuidora Asta de Pubic 8 Tel 435% 271 Terabson AGR Ares Grafica: Ropers. 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Te:00593 2267992 Review srgounsr.com Minnco Renaceadn [Ector Sayo'sSA Mier y Peso 128 CP o3100, IF, México Tels} 4723 00 Rena srcounsr.com Unboukt paced Pais SA Paza Cagarcha 16 Pio Mertevideo Uruguay Te-00598 2902306) evra escounstr.com VanEEEA Renacerdw | On Eventos CA fv La Estancia CCCT Primera Rapa Peo Oficnasu0, (Chan Caracas ener Te gsgo7b> Fax 599285 Depéstoen Propiedad intelectual N612748 +@ [ siscripcionestrevstatgourmeteom ce. > EDITORIAL creatividad, protagonista de 2009 ee FE atic singin iy celta aad ea a le dase a dip aun agen No isc patsns queen es pace satan er fants y mens sin pero ls ut podinemtendeoompreniangu des Ven sein nieemnineeriomcesesiea eres fier seep lgesomearda ees cla ciiomeensne eA eroRtne TARR ard gechaln somal cep er rer win Er, sige gee pos gan hel pean ab 2b aie nd patna aasaeeda tapas. su pen cid yes ake eepn hast entnces slo habla wabajadoen form pra abrcon isla 2 aes ings) emcees Dare fap pavetonaesia ensues La remanida frase: “Crisis es igual a oportunidad” vuelve a tener vigencia Frente a la debacle global, los chefs ponen sus cabezas a trabajar, dando muestras una vez mas, de que su éxito reales la creatividad. Lo cierto es que ese “yo os restautat” nical, ditigido avajeros y imereaderes agotados por langas tavesias, visid grandes cambios desde aguel momento, En a atualidad, cuando comer afueraes una actividad asoctada al disfrte ala buena compat al descubrimien- ode saboresy experiencia nuevas, se esti vohienda una sala cada vez mis exclusiva, Parque los precios estin bastante “salsdos" Supongamos una pareja que se sienta entusiaamads a cena I restaurantes bonito; e chef, excelente los mazos son profes rales y atienden con amabilidad, recomiendan lo mejor de la carta y buen vino para acompatae los platos La escena podria suceder en varios de los locales de esta ciudad, porque muchos brindan un ser- Vieio de alta calidad. Todo va muy bien, la comida transcurte con son- Por Laura Lrrvin visas y buen humor. Al final, cuando leg I cuenta, a angusta que «lama en el estémago se parece bastante a lade aquéllos los que se dlrigia monsew Boulanger, eto por otros mavivs.¥ aunque los pe cios lo parezcan, no estamos en Pais Por supuest los duenos des restaurantes tienen sus argumen- tos.Lasubs des alqilres,impuestosyserviciosel aumento de as materias primas como consecuencis de Is crisis dl campo y de ls sequt laksa de eristas ~que en los times aos se habian eon verte en el corn de so negocio entte otro Factores, estin dando vues ls ecuscién, Mis de uno empices a pensar usta lec tra nls iltimos meses, lamentablemente,ya han bsjado sus per= sianas 3oo restautames, sein dats dela Asociactin de Hotels, Restasramtes, Confers y Cafe -Aungue exto no sucede silo agu, Grandes retraciones nen Jgoren todas las apitales del mundo, No por nada uno delos temas centales dela cumbre gastronémiea intemacional Madrid Fusion fuejustamente cme afecta la rss a gastonom, Sin embargo, los chefs del Olimpo cslnatoestin dsndo, ana vee mis, In muestea dle que su ceativdad esa eal clave de su éxito yentoncs, en ve de suoumbirante el fintasma del miedo, se arremangan as chaguetasy pponcn sus abezae a tbat ‘Asi las propuestas de cémo utilizar productos mis bartos sin perder ealidad ni prestipio, salen la mesa Los “gastrobares", nuevos ‘ets drgidos por chels de presigio que ofteen comida informal, ero con toques gourmet, a precios muchisimo mas bjs, estin de ‘mods.O los smal plese raionespequeas), qu ors hacen furor EL GOURMET NoTICIAS +| bien argentino +| ferias internacionales Elnuerochampin deFincafchman _Apesardelacrsya et todo en marcha es un espumante con dentdad pata quel Salon nternactonal del Vino axgertina esta compuesto por las eb das Esptunsas Vnexpo 2009, 568 Chardonnay y Malbec vieado unto ara su wean, quese ala entlanco Fresco os tiene la en junien Bordeaux Franca, ocupara estructura necesara para acompanar una supefice de 30000 m2 en Ta que ura comida del prncpioal fn, sedebat el futuro del sector cousmcjonss | para ellas Sojutlepes Aes Aoo presenta" La Bblotheque para conmemorar el Dia ntrraconal del Mujer Derk del marco del uoy del ar de vive acts hotel [agasaja a las mujeres con una propuesta dulce, Para las amantes dela tradicional piss roncalse que quiran compart est ritual milenavio,el chef Diego Jeabosun abanjco de ope {As\ del lunes al domingo & se pod dsrutar de una rca varledad de ten hebras, gos naturales delicados minisdndwiches ca (Borbones, unto a una copa deespumante, todo Wydeicada pater, IPrecio por persona:$55, Reservas al evono 431-0140 Anovo 84 0 tarteletasfrutals, torts dues ido en porclana antigua ite LSA MEN J 000 MILLONES vere mt ows 1 "Y = a sae se ieas | ecoldgicos Natural Del el restaurante yalmacén de productos organios avanca en el ‘ompromiso que mat preseracion del mediaambente Sus Socios, EL GOURMET NoTICIAS +|enlaRed whisky ack Dantes anne enc en Facebook, Ast os nterrautas puede Aadquinirbotelasa través de un excluso En REET intercambian opiniones acerca de Sus cualidades, Mas info: wonw)dsinglebarelcom +| nuevos varietales 1a de varetales poco fecuentados et porblancas de la coseeh ognie Torrontésy Fit Gra. Hay tambien un Rosado de Malbec cosecha + | Guia Oleo en blog Quia de restaurantes de Buenos Ares yvinos sigue surmando servicios para los amantes ie gastrin, ders dep callicar mediante! yo. 0 de os usuarios através de un bi wyavequiacleacomat es | con éxito y gloria ters oF Food & Wie vik sguien seria fend me, seceleh sh oF sels chefs interac resentey desarrollar, sscos| In Edit osso,y se pour deg nbve y ques ralza por pr als I adicional vermouth prese ediclon en Buenos Aes y Mendoza Eccl alstas bedeguatas, spon les Dinner Ia espetacula cena de sy tstas ld eas Michelin, que aston & de que todos con mara Tenge par de pomeloy lima; com vedkay Crean 7y8ide marzo enloscines zando se nauguree! festa ees se astadaran a sisfegouret am 12s ediciones, fd €garaout que seal sev BODEGAS CROTTA NESPRESSO. cee Eo] > EL GOURMET NoTICIAS vinos | del Valle de Uco fevdega Don Ezequle presenta Jos nuevos varletales Cabernet Sauvignon 2006 cusses | escuela de cocina y Malbec Reserve 2004 Se ata de vinos ayomatcos y fruales donde se destaca Loshatytates arta de aculad de Ries, ena provinha de Santa ‘weepeson vara de a wade Valle Fe.henen una pestigisa situ paaformarse en todos os deco Sonvnasamables fics de bebe secrets dela gastvanomla Arena a escuela que asus putas e ldeates para acompana variedades hace apenas un afen Taal Ruben Dao 25,nacssegin cuenta de comida, entre las que se destacan Su decora Mara Soledad Castifabaola concen de format Tas camesrojasal homo o ala prt Cocineros el alma.rasl para enseane al alumnolas cca tos precios Cabernet saugnon deste arte smparaMevaloa. descubn esa alquimia ques produce $45 el Malbec esene ea buena ceca Las dass etn diigidas alos ficorados, alos amantes dea era mesa cocnetesprofestonales que buscan| perfecioarse yentreprenews ques ican en el negocio ‘gastronémico La escuela cuenta can un staf permanente de nucve docertes,eqresados de diferentes escuelas de cocina de Rosario Cordoba y Captal Federal acarge del dictadode cursos anvaes yeortosen dstintas mater: ante en caramel chocolate, paseleria ‘de vanquatda cocina can queso pastelera, cocina préctica natural boulangeie También ofece trtevesantes cases para nos (Mss info: amarenagroupsgmailom Tel (03492) 57-0235 (15 6aora23. +| Teconocimientos +|de alta gama Dave +LeturelatevstaeapecicalaGuest-Gourmel Spt esta nueva enviaesyhoteesmasimportante _empresade tering de primer ne en ceulaci avemnundi dees hermanos Nicol y Eduardo elgialAbear Place Hotel Garla Sere, creadoes de toe Garcia compe! Mejor Hotel dela Argentina, Cateting. Ms info: Unmerecdo prema ev gustatring coma tic Vogetale ® ‘ww graproductosnt om i F H Hl oe een \ Nee eer eco ee eee toe ee eae ee noes Od SONOS eee AT eref On Peer re [ae meee FAMILIA ZUCCARDI La receTa PHILIPS I ! I aA meas ~— 4 toads do pon lot sin crteza ram 8 ierero 6 ve bastones do conta, huevos 41/2 cata de mosiazs en poo Sala ingles c/n Saly pment, 9 gusto Pan raliado ¢/n Aoete neuro pao frie o/n rocese el pan junto can el cisnero, ‘uganda ol soesorio picador para ‘obtener una preparacion homogenes, Reserve en un bol. En el picador ‘extragrende, procese los bestones de ‘cena, mezcie cone! pan picada y et esta de los ingreciens. Are tos ‘hamburguesas y paselas por pan ‘allado. Fre an aceke osllente y doje ‘escurir sobre pape absorbent 2 zanohories “em de rai de jenaibre Jugo de 4 naranja ‘cote de ava 6/0 Saly penta, 9 custo Foros ps Gustavo Hamneno rans Tonnes Fovocnaria Foon a Sritinc: MaKcELa SonoNDO ~ PRopucciOn DE NicoLis Momazz0 Hien les zanahorias en agua con sal pmioea y la ratz de jongire Proceso en el vasa de! man, ‘2greganda el jugo da naranis y suflciente aceite de ove hasta que ‘quede una mayonesa bien cremosa, 2 eas de vinsgre 1 eda ce juga de men 1 celta de pimenion Aosta do lva 6/1 Saly pirionta, a gusta (Can el botder metaco, emudsione aces les ingredients. wage ¥ pnesenTacion Sina las hamburguasas con lb rmayonesa de zanahoria, ensalada de vardes y el alina recon batido. (araay a , oF > MIRADAS paladares sensibles ay prejuicis alentados por bodegueros y confirmados H por algunas consumidoras demodé: Tos chatos, algo dulzones, defintivamente mediocres, son los mas apropiados para el paladarfemenino, Falso. He visto a mis de una anciana dama conmoverse ant los potent taninos -deun Malbec oven y oscuro. machos trasnochados que se estre- ‘mecen con una cosecha tardia banal y empalagosa. Creo firme- _mente que no existenvinos femeninos yvines masculinos,pese a lo que afirmen algunas contactiquetas, entre otros disparates. El paladar no tiene sexo. Hasta en los consejos de los nutricionistas sobre los benefcios del consumo devino se trasce el machismo. Recomiendan dos copas de tinto diarios para los nenes, uno para Tas nenas.¢Sera cuestion de metabolismo diferente? antiguos resabios de aquel machismo que hacia que los grandes sefores romanos ofatearan el aliento de su esposa? $i percibian alguna sospecha devino, mujer muerta, ‘Tampoco parecen darse cuenta los mozos, cuando ala hora de presentar la carta de vinos se la muestran al varén, Si és rmodernayy permite elegira su acompafante,el mozo le servi, de todas manera, probaral sear. Cosa de machos, cree, cuando todo mozo 0 moza con un minimo de formacién profesional tiene que saber que es quien lo pidio el que debe probatl. ‘La mujeres la que recorre las gdndolas, se muestra mas transgre- sora, vanguardista y curiosa que su marido, tradicionalmente ‘marquista Se inteesa por la relacion entre platosy vinos, se ja sensatamente en el precio al compra o al pedir en el restaurance porque es menos farandiulera. Sabe que no siempre lo mis caroes Jo mejot Si todavia hay algin macho vill sobreactuado que cree ‘que el vino tiene poco que ver con las chicas, que eaa Colette oa Safo, grandes hedonistas, para los que el vino era tan importante ‘como clamor. La sensibilidad de Colete es sper actual teniida de sensualidad, Sus textos no tienen nada que ver con el feminismo a.ultranza. Aconsejo buscar una selecién de fagmentos ecopia- dos conel titulo Mujeres, de Editorial Sudamericana,en el que reo _mendamos especialmente sus reflexiones sobre la gestronomia Hay referencias al estofado provenzal (casi una receta), los pescados del Meditertineo asados sobre piedras, a las galletas de Fainfancia, a todos los quesosfranceses. En cuanto aéstos, amen- ta—yaen su época— que las seores no lo prucben por pinico a perder sus languideces. Paree haber sido escrito hoy. "Sites on ajo casader, dre ‘Desconfia ela muchacha que no cee vin, i a frat nie ques, la musica” Tenia rin. Por Busanerii Citeea* LustmAciON DE ALMA LaRROCA La excitora elabors su propio vino en su casona de la Treille Muscate, cerca de Saint Tropez, entre 1926 y 1938, Trabsj6 duro: vigilaba los cuidados del vfiedo, el rendimiemto de las cosechas y se ocupaba de ls assemblages. Colette, como todos los bodegue- ros, contaba con una debilida especial porsu propio vino'ycono- cia bien el arte de la dogustaciin. Las descripciones de los vinos son parte de su riqueza literara, Habla de sus colores y aromas: "apa antiente, de fugas sangineos 1 escura frambuesa; 0 “um Johannisbers (Riesling) seco y caro como un sibia": 0 "vinospalidosy perfrmades como la rose muerta, Un vino meridional qu dec as él un able uso de Muscaty de cenias” Estamos lejos de las frtas rojas, Tas flores blancas (Zeus?) el regal, tan de jenga some. “Creo firmemente que no existen vinos femeninos y vinos masculinos, pese a lo que afirmen algunas contraetiquetas. E1 paladar no tiene sexo" Los vinos de la ava familar ésos que Ia habian marcado para siempre, fueron especialmente los grandes Bordeaux, como el ‘Chiteau- Laie y el Chaveau d’ Yquem, Una botella de Mouton 1873, fecha de nacimiento de la escrtor, le fue serva cuando ccumpli6 75 aos, Se taté de un momento memorable. Colette también cocinaba,como lo demuestra un libro editado con las recetas que reopil6 su cocinera, Pauline. Ella lo hacia por ‘gocey sensibilidad, ademas de amor, como cada vez mis lo hacen Tas mujeres en el mundo, Aungue todavia las lista de chefs coronadas por estrellas ‘Michelin es beve sie las compara con los hombres. hay gran- des nombres que cultvan perfil bajo, como la caalana Montse Esuruch ~2 estellas Michelin~ cuyos platos me emecionaron el aio pasado en el Masters of Food and Wine en Mendoza. Felizmente,este ao voli6 con sus sutilezas, Regreso a Colette para quien: “El vin fa via songruaesmiste- ros Sin embargo, el barde agua mas célebre del mundo queda en Pars y leva su nombre, como homenaje. Recomiendo vista. Alli, para recordarla,no probé las aguas del mundo: brindé por escrtora con un rosado de Provence “seo como unsilbide" © *Penodsta especlzada yconductora de? Cub de en Bebe, Viernes domingo alas 2130 en a serial elgourmet com @s 16 > RESTAURANTE REVIEW + | Café des arts arte mayor nats gece etal Mala, eaten sgn dere bth impor dade ant orn Pl do, ‘mundial, sgn su fundador, Eduardo Costantini, dia contar «que también ofcia come asesorde este nuevo emprendimiento recorrido argentino, fréme fue chef de La Bourgogne (en Punta de Este) y desarolls un exclusivo servicio de ctrng privado, entre otras sctvdades. La propuestaes ampli yselapodsia dfiie como unre ‘tauramte de nivel que, ademis olrece servicios de cafeteria. El desafi es mantener a calidad y la cantidad, El ambiente, despojado, modemo y cen donde prima el blanco, funciona como an telén neato para datle protagonismo a ls comida y a a gente, que circus continuamente, en ‘especial los fines de semana. El salbn, uminoso yamplio, se area un deck que disfrota del verde del plaza contigua, Un rincin privilegiado para sencarsea ver pasar a vids Durante la mafana y buena parte de la tarde, rinan los pltos menos formales, Nohay que perderselos sindwviches (sis variedades, de $ 40.2 ¢ 46), pensades como una vuelta al mundo gourmes, Se sir ven con papas fits y ensalada, Van desde el irabe, de pan de comino ty znahorias, hasta biltico, de pandeleche de mm grevlas, pepino y crema Scida de mostaz rellen de corder co almendras, con sal pasando por el argentino, de pan pita con lomo, mortén lech chimichuri Las tarcinas som aca buena open para un sack un deli- coo pan de campo con diferentes acompaftamientos (+ 3):con queso de cabra, rpenade y ratwouil, por ejemplo, 0 con huevos revuelos, champifiones ypanceta. También, durame el dia, seencuentt a dispo- sein toda ls cata de dulees: desde creams ($3.50) hast broshes sp stanas de feutas de esactn cheesecakes y hasta el argentinis mo Rogel (todos, s 22) ademas de helados artesanales (622). Pe 20 0 cea, Se tata de una carta breve y muy interesante, Se inicia con ‘unos originales tapens remitics, bautizados “iransparencas” porque sesrven en vasos. La de tera ($48), por ejemplo, es una coeccin de claro el cor2dn eth en la propuestagastrondmice de almuer pas, fiambres y hon 3s La de mar (4 49), un popurt de productos rmarinos. También hay una vegetarian ($37) y otra de qesos regions Tes (438). Ysguiendolatradicin frances, hay ostasfescas,con ech lot alvinagre, manteca sada y pan integral (39, as seis unsdades), Como entradas hay enslsdas (428 2 $39) may bien pensodas para poder funciona, ademis, como un plato nico. Ls principales ma chan con un impresionant plato que yaes el cisco del casa la pesca es langostinos (+ 60). A, re sopa fifa (una excelente crema de hietbas), ensalt- del dia en caldo de mejillones, con cal medio camino, dda de mariscos (un eperori de verdes con futos de mat) y pescado a Iaplancha, Resultaligero y sustancioso,con sabore bien diferenciados Las carmes(¢ 5234 64) se preentan de un modo mis que original: puede optar por el ipo de conte (oja de bif, lomo, cuadrl o ave) en comb wok © inacin con una guarnicién (papas ristiss, enslada, arraz) yuna salsa (bearnesa, Malbec, mostazay champifones). De esta rmanct, se arma el plato a gusto del cliente La came en principio, se ede ps cn, Nofalean las pastas (s 42): peme rig Las postres, de primerisim fictars, invtan a cera la comida con tana buena cuota de dulzara, Son de excelente calidad el croutilne de sire a estilo francés sigma, pero se en otro punto de coe sn distntas sls chocolate (¢ 37) @ la depustaciin de postres de chocolate (¢ 42). leche con coco y maracuyi (#29), ana cll erie bre de dulce de leche (4 29). Una muy buena pro= puesta ed calé gous posures (+26). La carta de vinos,con unas ochenta etiqueta desde ¢ 55, Estin epresentadas todas las cepas y hay una buena selec cin de bodes in EL Cafédes ans incluye,consabiuriayequiibrio, una cafeteria den- tao de un resturante de remarcable peril gastton resulta Bei, Todo un log. Tambidn, un rgulsimo atroz 6 et un cfecite con una minidegustacién de lot smpieza wadoras con otras traicionales, co, bo que no Pon Launa Livuin ~ Foros: grrintza nt CAsa pe VierNAMe site: espacio dedicado a la cultura, el arte, el disefo y ta gastronomia vietnamita, rojo en las paredes,tapices bordados con hilos de seda, asientos y mesas de cana de bambi, rememoran la tipicas casas de Vietnam, En el jardin, un puentecito sobre un pequerio Jago artificial emula los mumerosos rios que surcan el teritario de ese pals. Tambign se aprecian esculturas y tales originales de las distintas etnias que pueblan esa zona. 72 personas Federico Florenting que sigue las estrictas directivas de las ‘mujeres de as diplomaticos vietnamitas que viven en Buenos Aires, uienes le enseriaron como preparat los plates tipcos desu pais. Oscar Goldadler y su mujer, Marta, son los duefios de este ugar. les arquitecto y musedtogo, y su telacion con Vietnam comenzé hace diecsieteafos, cuando viajé hasta alli por trabajo y se enamoré de la cultura de la gente, y tambign, de Ia comida, CCom el tiempo, logrétraer a Buenas Altes, hace ocho meses, algo de esa mistica que lo conquista, los ingredientes auténticos de Vietnam se importan. Solo ‘se compran aqui los productos perecederas. Con una carta escueta, pero bien resuelta, dividida en entradas, platos principales y pastes, la oferta es rica en sabor y aromas. Se sugiere empezar por los Nern Ra, un finisimo papel de arroz que tenvuelve tlernas trozos de carne de cerda, can hebras de porotos verdes, zanahorias y especias tipicas (§ 22}, 0 los Nem Cuon ~“aallentes, a diferencia de los anteriores-,rallitos de papel de artozrellenos con cerdo, camarones, vegetaes y perfumadas con 8 @ fespecias. Vinen tres en una porcion (5 31). Para los platos principales, prucbe el Pho, considerado uma de las comidas esenciales vetnaritas, hecho con fideos de arez,came de cera, verduras aromaticas y espectas originales, servido en un delicado caldo (5 33) También puede pedi el tien Xao, ideas de poretos verdes, acompariados can hongos de la selva, zamahorias y especias, que se puede comer sélo (5 20], con pollo $ 24) 0 camarones (533) Los vetnamitas, comentan los duehios de este local, comen posties basados en cremas frescas y frutes ‘tropicales,y no se inclinan por los sabores tipicamente dulces, por 50,5 sve un yogur de citrieas (§ 8) 0 helados de frutos de la selva ($10) compan todos los plates con aguas de mango, jengibreo és rios,como erojo ($8). Porastards, sven cos tés y café con galletas dejengibre ocon tortas del dia ($15/$ 7). en [a carta, s6lo aparecen vinos organicos (§ 42 ‘promedi). La explicacion es que ls vietnamitasrara vez toman alcoholy no ven con buenos ojos que su comida sea acompaada. por vino.En su defecto, se sive sake (§ 8 la medida) También hay aguas, gaseosas y cervezas 6venes mozos bien informados y amas. si le interesa interiorizarse sobre Ja cultura Vietnamita trate de hablar con Tos duets del loal te contardn todo lo que quiera saber. También podté comprar artesanias y ‘prendas de diseho text que importan todos los meses. sien el patio § 60 por persona, sin vino. ‘Gurtuchaga 176.De martes a domingo, de 703 24. “el: 4833-237, wwwetnamlifecomar Salta va a estar : faneisuliae el ie INaugUracion \ aeCialow2e ee WwW derignsuitescom reservar, (64 11 7465 Por LAURA Lirvin ~ Foros pi PauLo Russo Lo: veggie lunch, Comida ofrecda a Dios (eso reza la carta). Concerto: segin el hinduismo, krishna es Ia forma principal de Dios y una de las deidades mas importantes y veneradas de la India, En samscrit, la palabra significa“el mas bello™Todoslos que trabajan en este local son devotos de Krishna ysiguen los precep ‘0s de Ia flasofia vedica. “Queremos ser felices y estar mejor conectados con la Fuente’ que es Krishna. través de la comida que servimos, antes ofrecida a El, brindarnos lo que lamamos Prasadam, que quiere decir ‘misericordia. Asi contribuimos a purficar los corazones de todos los que prueban nuestros platos” explca Anand Gopika, la dueria del restaurant, que prefiere que lallamen por su nombre en sinscrito (Anand:"Tlena de felicidad’, CGoptka“servdora de Krishna CCaPacioao: 60 cubiertos, dstribuidos en dos salones (uno reser: vado para adultos) un patio cerrado y las mesitas de la calle Hisrowia: Anand Gopika y Paulo Russo,sturmarido, son devotos de krishna desde hace muchos afos. En 2002, como forma de gene ‘ar trabajo para los feles del templo al que concurren, decidieron abrir el restaurante. Empezaron con un espacio muy reducido. ‘Ahora ya tienen tres salones y cuando el tiempo acompana, €s posible sentarse en las simpaiticas mesas dela vereda. ‘AMBIENTACION: Ios pisos caledreos de Ta casa original combinan ‘muy bien con las patedes pintadas con imagenes de Buda, de Jestisy krishna, entre otras Predominan os colores tera las telas con arabescosy bills delicados, Las mesas bajas, estan acompa fdas por asentos con cémodos almohadones. Puaros: una carta breve, dividida en entradas, patos, dulces y bebidas, invita a probar estas exqulsiteces preparadas en e! ‘momento. ila lee completa (es fil, tlene apenas una Hoja), vers 20 @ ‘que se trata de platos vegetariamos clisicos dela cocina india, con algunas propuestas macrobidticas o, simplemente, naturales Para empezar, puede probar Kachors, uma empanada rellena con zanahoria, rotta casera, marron, brocali, chaclo y arvejas ($8). Entre los principales, se destaca el plato balanceado (arroz inte gral, legumes, ensalada, vegetales salteados y chapati,el pan hindi ($25).0el Tahlt,compuesto por Pakoras(vegetales prepara ‘dos como un excalope). También hay Kofta (albéndigas de vege tales) servdas con arroz (5 23) y las famosas papas Gauranga, (dorado’.en india),que son papas ala crema gratinadas con rcot- tay especias (15). Lacarta dulce es breve, est compuesta por tar tas de manzana ode ricotta (58). No se pierda la bolita de leche en polvo com pasas de uva(§ a). Para los que no se atreven, hay fla, pangueques de dulce de leche ($10). y unos mas pequeros, elle nos con dulce de manaanay banana (510) Besoas: las comidas estan acompafiadas por jugos naturales de frutasy verduras (5 9), limonadas con jengibre(§ 5), o Lassi {yogur ‘casero con frutas naturales $8) ts de hierbas ($6) y té negro con ‘especias ($4). No se sire alcohol Senvicio: muy cilide Los mazes conocen bien ls platos y pueden recomendar con profesionalisima. Cunrosionoes:sivisita este ugar, pda que le expliquen fos simbo lismos que estan pintados en las paredes. Ademas de comer rico, fencontrara una diversa cantidad de historias mitolagias y tl ‘glosas muy interesantes, Pregunte por los ples de Krishna pinta dos en el patio. los mozos y duefios del lugar le explicaran ama blemente qué signfican. yor: en la calle ‘Malabia 833, Tel: 4833 4618. Horan: de martes a domingo, ‘de 2a medianache. Reserve i vaa ircon un grupo numereso. HOTEL & SPA BUZIOS fi Promocién RELAX COOL I Habitacion Master Suite Doble Atencién personalizada 3 sesiones por huésped = Masaje de 20 minutos relajante. La terapia serd efectuada con aceites organicos y esenciales, perm tuna terapia integral (mente, cuerpo y espiritu). + Drenajelinfatico beneficiando todo e! ma de defensa dejando atrds el estré * Exfoliacién con una hidratacion con los productos exclusives de La Pedre a para el culdado de sIncluye un almuerzo para dos en el bar di CONSULTE POR OTRAS PRONOCONESY LS BNEFIIOS EN TODAS LAS CAEGORIAS DE HABITAION- ROUETEINCLUIDO EN LATARIFA Ba: may PD ve Vw www.lapedrerabuzios.com.br . lapedrerabuzios@mar.com.br b= edntha a 2 "ARGENTINA Note La ec el it Ch Ss Sl de PCa de St St Manat del Seni Rua, jy Ean Las Coal de ‘ie tucomin Posto ne ot de Eero Comers Cant Aa el Hote! avi Coden Cub fp ap Menor aba ete bagana Cada be Managed by (NA) Tow Cone ‘tens As Pato de Morena Aton de Arca Berries Su uo Hemonan Meth deo Arde eq BRAS. a PedSaltel6Sp i, pane ‘Sts Lasury Bousqu Accommodation The lyon Bagrna Boeox Aer Lana Pests Rca Onan sa Lage Ban Ps el Ee ogy. iemel Coca) lates Ae 22 © | Artemisia, tierra fértil Pon Feananoa Soutd — Foros ne Luis Sens Esritoscocina natural ycasera, wer: Carolina Guryny Gabriel Gomez, dos verdaderos autodidactas, Camacioao: entre cincuenta y sesenta personas, muy cémodas. Hisronia: eran dos amantes dela cocina que ni siquiera sofaban con trasformar esa pasion en una profesion, Se conacieran trabajando en el ambiente audiovisual, se casaron, y juntos -daindose mutuo aliento- se animaron a pensar Artemisia Investigaron, se empaparon de un mundo que hasta entonces les ‘era completamente extrafoy trajeron desu memaria os saberes y sabores de una madre -la de Carolina~ que habia hecho de la ‘acina saludable, un culto familiar. ‘AmovewraciOn: la casa antigua disimulada tras los drboles de la vvereda de Cabrera, fue decarada con el espritu simple, calido e informal que inspir el meni Carolina y Gabriel fueron al Ejército ‘de Salvacin con las manos vacas,y volvieton tapados de mesas, silasy objetos que dieron a Artemisia sensacion de hogar. Puaros:felesa su herencia naturista,cocinan verduras,cerealesy ppescados -nada de cares rojas ni pollo~ sin aditivos mi ‘anservantes,y en el mamente. "Par eso,a veces.e plato tarda un ‘poca mas en llegar a la mesa’, explica Gabriel SuaEnsweias: para empezar, el tapeo clasico ($38) abre el camino ‘de uma cena liviana y placentera: aceitunas reboradas en avena ‘rocante, dip de zanahorias, charmpifiones con queso al horno, ajos confitados en soja y azar. Otra apcién son las Bruschettas de polenta cracante con tomate fresc, cilantro, queso y hojas verdes ($17).0las papitascrujentes ellenas de tomates,rabanite, brotes de sojay acertunas verdes, con queso y verdeo ($20). Entre los principales, hay que probar fos ravioles de salmén sin masa, rellenos de champirion y verdeo, acompafiados de timbal de anroz lespeciado, vegetales y ensalada verde (§ 4o). Para terminar, un bbudin tbo de zanahoria con helado de chocolate blanco ($1) Vinos ¥ essions: acorde a la cara, tienen un listado de vinos ‘organicos: Santa Irene ($26), Vinecol ($32) y Medanos (6 36) s6l0 se venden por botella. Ademds, completan can ejemplares muy accesibles de las Bodegas Santa Julia Calla, Uxmal y Valbona Sin alcohol. la Timonada con jengibre es ya un elasica delicoso Senvicio: un staff muy proijo y amigable Para no penosnst: el crocante de calabaza ~masa filo con relleno de calabaza y queso de cabra, en salsa de hinojosy almendras en sojay aceto~(§ 28). Jamas se va dela carta Ties: Todos los platas son abundantes y contundentes, para SEMILLAS desde el origen EN ESTAS DIMINUTAS CAPSULAS, SE ENCIERRA TA VIDA. MAGICAMENTE, DE UNA SEMILLA PUEDE SURGIR UN GIGANTESCO ARBOL: SU POTENTE CONTENIDO DE NUTRIENTES ES LA CLAVE DE ESTE MILAGRO COTIDIANO. POR ESO CONSTITUYEN UN ALIMENTO BASICO DE LA HUMANIDAD DESDE TIEMPOS INMEMORIALES. Y LUEGO DE SIGLOS DE BAJO PERFIL, LA GASTRONOMIA ACTUAL LAS ESTA REVALORIZANDO. Por Guanature Henesrnosa LusruAciGN DE LUCILA posiNGuEZ 26 @ De LA SEMILLA ALA HARINA Lox primeros humanos aprovechaban todos lo alimentos que ta naturales les prove. Vas sels ram una buena opeion Si bien su reoleein results trabyjsa el esfuer2 se compensaba com su gran poder natrtvo, poo que constirulan una pate esen- Gilde esa deta primi om el empo el hombre aprendi que esas semilla se dig acon mayor eficencia ss las tostaba. En estado crud, de hecho, slo absorbemos un a5% de as protenascontenidas en ls sem Has. La cocci eleva esta absorcin a un 6s Ys a ec se sum la molend, I absonciinsupera al proporcén, Este fu el oigen de as primers arias y los primeros panes, que se claboraban a hc, partirde semilaso granos enteros. su nga ni sein enbin ef nafs sine bir fered dp mmc Tovan A despite ya fa pn. Sn Dep nceelinn pine ferdel ere SG Ei gang wd pment, on RS “eure tnster eco colthein acer sary cates pr nha ca signi aca ele poem pds fois a po as ations am Trl hemos decneeisensengndes canlaeshylscomsminasmasnannecmerdasen ha tun pres bere eu Fe Aoyecad pottpent esse decor re indo enn de gas ee, Om Ng soli) sara dass a ule occ Sinuia ets qy ate drei a pep Sseauny cs loeamil Agree, sésamo Dejando's un lado los cereals y las egambres (ver vecusle), ui dels senilas ms constnas en el mundo ee sari, Su nombre proviene del aso, y +e podiataducir como “aceite de plant": es may cca en aetites (su contenido supers un 50%). Algunos experts eefidan que ela primer lant wilizada como condiment, as como para fbricractitescomestbles. Esta diminaca semi tambien conocida come ajnjali~pro- viene deuna das mis antiguas plata clade. Su origen est en la Inia, la evidencaarqueoldgica seal que cela prodaca hace 5.000 sos, De alli, pas8 al Medio Oriente ya Afi. Y de ‘iia los esclaos lo llevarn a América, donde se convinié en un ingredient de muchos patos de a cocina carbeay del ur dos Estados Unidos De acuerdo con wna leyenda aii, essndo los doses ej ron para crear el mundo, bebieron vino especiado con semillas de sésamo. En la India, esta semillaes un simbolo dela inmoralidad, Y su aceite se usa en ritules y plegarias, ya que se lo considera de bbuen auspicio, EI fimoso “ibrete, sesame” dels cuentos de Lami ‘yuna noche hace referencia uns earacteristica particular del fruto de dicha planta: se abreexplosivamente evando sleanza Ia madres Los wsos culinarios del sésama son variados, Se lo puede usar ‘entero igeramente tostado aporta un delicioso sabor semejante al de fas nueces y una textura eajiente, Muchos panes tadicionales = en los Gluimos tiempos, los de hamburguesss~ lo contienen ‘También se lo utiliza en ensaladas y sopas. En Japdn, la variedad de sésamo negro es tostada y mezchda con sal para producir el igomasio, un condimento may usado en la gastronomia nipona El thin’ 0 eching, siempre presente en la cacina de Medio Oriente, no es mis queunsa pasta de sésame, mole y processe dor se lautilza como condimento de muchisimas reetastradi= cionales, como et hummus (pasta de garbanzos). Por otro lado, tambien es la base de ls elaboracin de una de las vatiedades de Ilva el wadicional dalee oriental. ° Aunque el cultvo se populatiz6 en Rusia el girasol es de origen americana, Los pueblos de Norceaméticayaloutliaban hace miles de afios para enriquecer sw diet lo incluian en panes 0 torees por su gran poder energéicoy su alto contenido de grasas, Las lores y semillas eran importantes en las ceremonias religiosas y hasta sus tall, seeos, se aprovechaban pars construir cass, El gitasolemprendis su propia conquista de Europe, evade por los espaioles, Durante siglo fue considerado una planta omamental ¥ reclén en el siglo XVIII los ingleses empezaron a produce aceite a partirde sus semillas En Rusia, Pedro l Grande impalsé su cultvo, con loqueeste pais 4 convirtsen un gran productor de girasol, tanto para consumo de semillas como para la extraccién de accite. Finalmente luego decenturias de eilio,esta planta volvid als terras mericanas y se transforms en un cuivaimportantisim, La semill de girasol se consume tostada y con el agregndo de > SEMILLAS salesulta un snack realmente saludable, Sela puede agregar aensa- ladas y panes, alos que aporta nuttientes, sabor y textura. Ademis del aceite com ella se abrica una especie de manteca (en los Estados Unidos se la conoce como Sunbutter), que ademss es muy popular en China, Rusia, Europa Oriencal y Medio Oriente, Con ella, meo- clada com hatina de centeno, se hacen panes muy populares en Alemania. Las semillas de fino fueron desde siempre muy valoradas por su propiedades médicas y su capacidad para proveer energla. Esta planta, cultivada desde hace milenis, tiene una doble uilizacién: las fibras de sus tals son una de las primeras materias textiles de la historia y sus semillas tesultan riqutsimas en nuctientes, espe- cialmente en grasas Omega-s, importantes para la salud cardiovas- cul, Se las utiliza, en genet, espolvoreadas,castadas 0 no, sobre ‘ottos platos, como ensaladas © guisos. También se las incluye en panes y masas. El aceite de ino puede reemplazar a la manceca en algunas preparaciones Ampuio rePeeroRio Bl llamo, por su parte, porta sus semis, conoidas como coriandro. Es utiliado en todo el mundo y se tata de uno dels condimentos de mayr dfs, aunque I gastonomisocidena recen lest dando oi lgar Estas pants semillas~en realidad, fratos~ despliegan un sboralimonado cuando sels apasts Esta planta se cultivs desde hace milenios en Asia, Alfie y Europa, Era bien conocida por los egipcios yl Biblia Ia menciona varia veces Durante Ia Edad Medi, fu wlizada paa preserva ares y para cular el gost desapradable de los alimentos ml conservados. Es Inespecia dave del germ male y de muchos cars. También sla aplicaen la elabomacin de pile y embutides, at semis de alabara ~peptaso pipas~ estin may difundi- LEGUMBRES Y CEREALES Desde el punto de vista tdcnico,la semis a estructura del ‘ruto queda orgen la nueva vida, ya que contiene elembén de a futura planta, Puede tener vaniadas formas: desde las

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