CEVICHE

Ceviche is one of the most popular dishes of Peruvian food, which is consumed along the coast of Peru. There
are many varieties and styles to prepare it, depending on each region.

The following recipe if for a fish ceviche to serve eight people.

INGREDIENTS
 900 grams of grouper fish
 450 grams of sweet potatoes
 1 bag of white corn
 1 head of lettuce
 50 grams of ginger
 1 stick of celery
 1 red onion
 Cilantro
 6 lemon
 Salt
 Pepper
 Garlic
 Rocoto, or any chili pepper of preference

PREPARATION PROCEDURES

a) Chop fish into small cubes

b) Squeeze lemon juice into a separate container
c) Cut ginger into pieces and place it with the lemon juice
d) In a small bowl mix a pinch of salt, pepper, garlic, celery, and desired amount of pepper. Season the
fish with this.
e) Thinly slice and wash the onion
f) Boil corn and sweet potato. It can be in the same pot if desired
g) Add lime juice without ginger to the seasoned fish
h) Wait about 30 for the fish to marinade in lemon and then serve

SERVING INSTRUCTIONS

a) Place lettuce leaf on plate

b) Put desired amount of ceviche on leaf
c) Place corn on side of the plate
d) Place slices of sweet potato on the other side of the plate

Notes:
Soaking the fish in cold water and salt helps the fish maintain a firm texture. Rinsing the onion with salt and
cold water helps eliminate that bitter taste. The addition of ice cubes to the ceviche mixture helps to neutralize
the acidity of the lemons.
  2 libras de pescado de mero
 1 libra de batatas
 1 bolsa de maíz blanco
 1 cabeza de lechuga
 2 onzas. de jengibre
 1 barra de apio
 1 cebolla roja
 Cilantro
 6 limas
 sal
 Pimienta
 Ajo
 Rocoto, o cualquier chile de preferencia

Procedimientos de preparación

 Picar el pescado en cubos pequeños

 Exprime el jugo de lima en un recipiente separado
 Cortar el jengibre en trozos y colocarlo con el jugo de limón
 En un tazón pequeño mezcle una pizca de sal, pimienta, ajo, apio y la cantidad deseada de pimienta.
Sazonar el pescado con esto.
 Cortar finamente y lavar la cebolla
 Hervir el maíz y la batata. Puede estar en el mismo recipiente si lo desea
 Agregue jugo de lima sin jengibre al pescado sazonado
 Espera unos 30 para que el pescado marinado en lima y luego sirva

Instrucciones para servir

 Coloque la hoja de lechuga en un plato

 Pon la cantidad deseada de ceviche en la hoja
 Coloque el maíz en el lado de la placa
 Coloque rebanadas de camote en el otro lado de la placa

Notas:

Remojar el pescado en agua fría y sal ayuda a que el pescado mantenga una textura firme. Enjuagar la cebolla
con sal y el agua fría ayuda a eliminar ese sabor amargo. La adición de cubitos de hielo a la mezcla del cebiche
ayuda a neutralizar la acidez de las limones.