Chuyển giao quy trình công nghệ

sản xuất nước táo lên men

Dòng sản phẩm nước ép lên men là sản phẩm không chỉ là nước giải khát có chất lượng ngon
mà còn có lợi đối với sức khỏe đã và đang được người tiêu dùng trên thị trường Việt Nam đón
nhận. Tuy nhiên, những sản phẩm nước giải khát lên men này chưa được áp dụng vào sản xuất
theo quy mô công nghiệp phát triển đại trà như những dòng sản phẩm nước giải khát khác.

Nước táo lên men

Nắm bắt được sự thiết yếu của thị trường về dòng sản phẩm nước trái cây lên men. FOSI với
đội ngũ chuyên gia thực phẩm giàu kinh nghiệm và nhiệt huyết. xin giới thiệu đến Quý doanh
nghiệp Quy trình công nghệ sản xuất nước táo lên men đảm bảo những yêu cầu nghiêm ngặc
về an toàn vệ sinh thực phẩm phù hợp với yêu cầu của khách hàng.

Ưu điểm nổi bật của quy trình:

 Tạo ra sản phẩm nước ép lên men phù hợp thị hiếu thị trường Việt Nam thay thế sản
phẩm nhập khẩu.
  Tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có tại Việt Nam

 Hiệu suất cao. Thời gian lên men ngắn.

 Tạo ra sản phẩm có hương vị tốt, giá thành hợp lý.

 Khác với các sản phẩm lên men khác, nước táo lên men cho mùi vị đặc biệt thơm ngon,
tạo ấn tượng mạnh cho người sử dụng.

Giải pháp công nghệ:

Ứng dụng chế phẩm nấm men đã được phân lập và làm thuần, có khả năng lên men nước ép táo
và cho sản phẩm có hương vị tốt. Sản phẩm trong, mùi thơm của táo tươi tự nhiên, ngọt hài hòa
đặc trưng của trái táo.

Ứng dụng: Các cơ sở sản xuất đồ uống, nước giải khát.

Quy trình sản xuất nước táo lên men

Sơ đồ quy trình chuyển giao công nghệ sản xuất nước táo lên men

Xử lý nguyên liệu

Nguyên liệu táo đạt tiêu chuẩn rửa sạch vỏ ngoài để loại bỏ tạp chất và giảm bớt vi sinh vật. Táo
được gọt sạch vỏ, xay nhuyễn. Quá trình thao tác cần chú ý giảm tối đa sự lây nhiễm vi sinh vật.

Bổ sung nước

Một lượng nước bổ sung vừa đủ không làm ảnh hưởng hương vị dịch ép táo đồng thời tăng hiệu
suất thu dịch lên men.

Điều chỉnh dịch pH phù hợp cho lên men.

Bổ sung đường

Đường khử là cơ chất chủ yếu cho quá trình lên men rượu. Tuy nhiên một số chủng
Saccharomyces có enzyme invectase vì vậy có khả năng sử dụng saccharose. Với nồng độ
đường đủ lớn sẽ kích thích quá trình lên men tạo rượu và làm cho sản phẩm lên men có vị hài
hòa.

Thanh trùng dịch gừng

Dịch táo trước lên men không được tạp nhiễm vi sinh vật, đảm bảo quá trình lên men xảy ra hoàn
toàn do tác động của chủng giống khởi động chủ động đưa vào. Dịch táo được thanh trùng.

Bổ sung chủng giống

Giống vi sinh thuần được hoạt hóa. Khi chủng giống đạt giá trị ở phase log sẽ cấy chuyển để
thực hiện quá trình lên men. Với lượng nấm men vừa đủ sẽ đảm bảo quá trình lên men tạo cồn
trong thời gian phù hợp, đạt chất lượng sản phẩm tốt nhất.

Lên men chính

Quá trình lên men chính là giai đoạn tạo sản phẩm rượu chủ yếu, chất lượng sản phẩm lên men
chưa ổn định.

Lọc 1

Dịch sau khi đã lên men, tiến hành lọc bỏ bã và nấm men, chấm dứt quá trình lên men chính.

Lên men phụ

Quá trình lên men phụ rất quan trọng để ổn định chất lượng nước ép lên men, đảm bảo hương vị
hài hòa. Trong quá trình này một số sản phẩm este, chất béo hình thành tạo hương vị đặc trưng
cho sản phẩm.

Lọc 2

Nước ép trải qua quá trình lên men phụ, lượng nấm men còn lại sẽ lắng xuống đáy bình tam giác,
tiến hành lọc để loại bỏ lượng nấm men này, thu sản phẩm lên men.
Bằng tâm huyết và kinh nghiệm của mình, FOSI cam kết mang đến sự hài lòng cho Quý khách
hàng từ chất lượng công nghệ, chế độ bảo hành cho đến tiến độ thực hiện cũng như tối ưu chi phí
đầu tư. Liên hệ ngay với chúng tôi