Autor: Elune

Fini mijesani razeni kruh

Isprobala sam nekoliko recepta sa razenim brasnom, ova kombinacija je
odlicna, kruh je ispao mekan, uzimajuci u obzir da je razeni kruh uglavnom
guste teksture i vrlo tezak. Za razliku od prijasnjih recepta koje sam probala,
tijesto se duplo nadiglo uz pomoc dodatka octa. Kruh je profinjenog ,
kiselkastog okusa, vrlo slican sourdough. Odlican uz juhice, meso, kobasice,
sir, maslac i slicno.

3 osobe
Sastojci
za kvasac
1 zlica suhi kvasac
1 zlica secer
1/2 salice topla voda
Za glavno tijesto
3 salice (od 200ml) polubijelo brasno
1 salica + 1/3 salice (od 200ml) razeno brasno cijelog zrna
1 zlicica kim ili anis
2 zlicice secer
70ml ulje
70ml ocat iz stakleneke kiselog povrca
ili salate
2 zlicice sol 30min Srednje zahtjevno
200ml mlijeko

Priprema
1. Mozete koristiti obicno bijelo brasno ali ako zelite super kvalitetu i zdravu hranu onda
pomijesajte razino brasno sa polubijelim obicnim brasnom. Sto se tice razenog brasna
probajte naci najbolju kvalitetu dakle brasno cijelog razenog zrna. Ovdje u Engleskoj
poznato je pod imenom Whole grain rye flour, na njemackom trzistu naci ce se kao tip
1740, neznam tocno kakve vrste se mogu naci na nasem trzistu, u svakom slucaju
brasno mora biti tamne boje i mora biti naznaceno da je brasno cijelog zrna. Ako su
oznaceni brojevima, vjerujem sto je veci broj to je bolja kvaliteta.
2. Za ovaj recept najbolje je koristiti ocat iz teglice sa kiselim krastavcima ili drugim
povrcem ( ne cikla) Ukoliko nemate trenutno ukiseljeno povrce u kuci, onda mozete
koristiti i jabucni ocat. Ukoliko nemate ni jabucni, onda probajte sa obicnim vinskim
bijelim octom samo ga malo razrijedite sa vodom. Kiselina iz octa pomaze pri dizanju
tijesta i razvijanju glutena. S obzirom da razeno brasno sadrzi malu kolicinu glutena,
mijesa se sa obicnim brasnom koje sadrzi veci dio glutena, a jos uz to kiselina iz octa
pomaze pri dizanju.
3. Originalni recept je sa kimom, nisam ga imala u kuci pa sam zamijenila sa anisom, koji
daje potpuno istu aromu kao i kim, za usporedbu, obadvoje imaju slican okus sladica
(liquorice). Kim ili anis sameljite da dobijete prah a mozete samo izgnjeciti, kako
zelite. Nemojte izbaciti ovaj mali sastojak jer zaista daje kruhu predivnu aromu i okus.

www.coolinarika.com
Fini mijesani razeni kruh
4. Ja sam koristila kalup za tortu u promjeru od 24cm , visina oko 10cm. Kolicina sastojaka
u receptu bila je dovoljna za dve osobe i trajalo mi je 2-3 dana. Ako radite za vise od
dve osobe, dakle za troclanu ili viseclanu obitelj onda poduplati kolicinu sastojaka.
5. U salicu dodati kvasac, dobro pomijesati sa secerom i toplom vodom, i ostaviti 10
minuta da se napravi pjenica.
6. U vecu zdjelu prosijati brasno , u sredini brasna dodati ulje, ocat , sol, secer, kim ili
anis i polako dodavati mlijeko uz stalno mijesanje.
7. Kad je smjesa kompaktna prebaciti na radnu povrsinu i mijesiti tijesto 200 puta. Ako
koristite masinu za kruh, onda ostaviti da se mijesi barem 5-7 minuta. Ja osobno
preporucujem da mijesite rucno! Zaista se isplati mijestiti rucno da se putem gnjecenja
i zagrijavanja gluten proteini u tijestu fino rastegnu u gluten vlakna koja su potrebna
za elasticno i mekano tijesto. Ukoliko tijesto niste dovoljno izmijesili, ono nece moci
podrzavati male baloncice s CO2 koji se stvaraju tokom dizanja tijesta , te ce oni
kolapsirati sto ce uzrokovati teski i gusti kruh.
8. Ostaviti na toplom da se dize oko 1 sat i 45 minuta. Ja uvijek ostavim tijesto da se dize
u lagano zagrijanoj pecnici, 35-40C.
9. Kad se tijesto udvostrucilo , vratiti na radnu povrsinu, i ponovo umijestiti sa rukom 200
puta.
10.Staviti tijesto u kalup za kruh koji ste prethodno samo pobrasnili. Bjelanjak od jednog
jajeta i 2 zlicice secera malo izmutiti i premazati tijesto. Vratiti nazad u pecnicu da se
ponovo dize 1 sat i 45 minuta. Tijesto mora biti udvostruceno ili cak utrostruceno!
11.Pecnicu zagrijati na 200 C i peci 15 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 160 C i peci
jos 30 minuta.
12.Kad je peceno , izvaditi iz kalupa i poprskati sa vodom, prekriti sa ubrusom i ostaviti da
odstoji sat-dva i tek onda rezati. Kruh je izuzetno ukusan slijedeci dan i zbog dodatka
octa trajat ce duze vrijeme.
13.Odlicno kao dorucak uz maslac, sir, razlicite salame ili kobasice, super uz juhe,
manestre i slicno. Kako zelite :)
14.kruh je izuzetno mekan i elastican sto je tesko postici sa razenim brasnom. Korica je
prvi dan tvrda i hrskava, ali slijedeci dan malo omeksa, ja inace volim kruh sa hrskavom
koricom. Ako se odlucite za ovaj recept, odvojite slobodno vrijeme i nemojte zuriti.
Zaista se na kraju isplati sav trud!

www.coolinarika.com