UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

EAP INGENIERÍA INDUSTRIAL
I. Operaciones y productividad
- Definiciones básicas
- Principales funciones empresariales
- Áreas de decisión y operaciones
- Misión y estrategia de operaciones
- Productividad de las operaciones
- Casuística de operaciones

2016 M MARÍN M
 ¿POR QUÉ ESTUDIAR ADMINISTRACIÓN DE
OPERACIONES?
2

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
 TRABAJOS Y CARRERAS COMUNES EN EL ÁREA
DE OPERACIONES
3

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
4

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
 OPORTUNIDADES DE TRABAJO EN
5
OPERACIONES

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
6

En toda empresa encontramos se dan tres funciones a las que no

puede renunciar, ocurren sí o sí:
1. Operaciones
2. Finanzas y control
3. Mercadotecnia - ventas

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
 ORGANIZACIÓN PARA PRODUCIR
7
 Toda organización (colegio, iglesia, empresa, ONG)
desarrolla tres funciones, ingredientes necesarios no sólo
para la producción, sino también para la supervivencia.
 Estas funciones son:
1. Marketing: genera la demanda, nada ocurre hasta que
no se concrete una venta
2. Producción/Operaciones: que crea el producto
3. Finanzas/Contabilidad: seguimiento de cómo funciona el
sistema, compra, paga facturas, recauda el dinero,
financia la producción

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
 P. e. un banco
8

OPERACIONES FINANZAS/CONTABILIDAD MARKETING

•Programación de cajas •Captación de fondos •Para captar fondos
•Cobranzas •Colocación de fondos •Para colocar fondos
•Procesamientos de •Auditorías •Para crear nuevos
transacciones •Contabilidad productos
•Operaciones en bóveda •Inversiones en general
•Mantenimiento de equipos
•Seguridad
•Orden en colas
•Diseño, distribución de
instalaciones
•Reposiciones en cajeros
•Selección y rotaciones de
personal

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
 P. e. una fábrica
OPERACIONES FINANZAS/CONTABILIDAD MARKETING
9
•Instalaciones •Desembolsos y créditos •Promoción de ventas
•Planeamiento, Control de •Teneduría de libros •Publicidad
producción e inventarios •Cuentas por pagar •Ventas
•Planeamiento y control de •Cuentas por cobrar •Estudios de mercado
la calidad •Manejo de fondos •Selección de medios
•Administración de la •Requerimientos de capital
cadena de suministro •Bonos, acciones
•Manufactura, procesos • Cotizaciones
•Diseño de productos
•Etc
 P.e. un colegio privado
 Operaciones:
 Finanzas contabilidad:
 Mercadotecnia y ventas:
PCO I FIIS UNHEVAL EAPII
M MARÍN M
 I. GESTIÓN DE OPERACIONES,
10
ESTRATEGIAS Y PRODUCTIVIDAD
 Resulta difícil a las empresas ejercer control sobre los
precios
 La mejor manera de mejorar los resultados finales es
recortar costos mediante una gestión más eficiente
de las operaciones y de la cadena de suministros …
ir a PCO II
 Los directivos empresariales han descubierto que una
estrategia bien diseñada no sólo ayuda a rebajar
costos, sino que también puede mejorar la
satisfacción del cliente y por tanto aumentar la
demanda y los ingresos
PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M
 ¿Qué es la AO?
11

Producción es la creación de bienes y servicios.

Administración de Operaciones, es el conjunto de
actividades que crean valor en forma de bb y ss al
transformar los insumos en productos terminados.
Las actividades que crean productos se realizan en todas
las organizaciones, en las empresas de manufactura
(producto tangible) son bastante obvias; son menos
evidentes en organizaciones que crea servicios.
Manufactura: Un televisor, triplay, helado, auto...

Servicios: Un banco, un hospital, una empresa de transporte, una universidad

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 Decisiones de operaciones
12

 ¿Qué es lo que realmente implica una estrategia

agresiva de operaciones?
 Las grandes preguntas de la GdO cubren ocho
áreas de decisión: 1. planificación total 2. gestión
de inventarios, 3. la producción 4. cadena de
suministros, 5. programación de operaciones 6.
programación de proyectos, 7. distribución y
ubicación de las instalaciones 8. seguridad calidad
y fiabilidad

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 Ejemplos de sistemas productivos
13

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 Las grandes preguntas
14

¿Cuál debe ser la cantidad y el mix de

productos ? ¿Cuáles son los niveles apropiados
de personal?

• Allanamientos
• Cuellos de botella
• Horizonte de planeación
PLANIFICACIÓN • Demanda cierta versus
INTEGRAL estocástica
• Programación lineal
• Optimización
•Costos de mantenimiento
versus costos de escasez

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 Las grandes preguntas
15

¿Cuánto inventario hay que mantener? ¿Cuáles

son los niveles apropiados de los inputs de
producción ?

• Materia prima, componentes,

en proceso, producto terminado
GESTIÓN DE • Costos de los inventarios
INVENTARIOS • Modelo EOQ
• Modelo de descuento por
cantidad
• Modelo de productos
perecibles

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 Las grandes preguntas
16

¿Cómo mover productos dentro de las

instalaciones de producción? ¿Cómo se convierte
la demanda prevista de un producto en una lista
de requerimientos?

GESTIÓN DE LA • Sistemas de control

PRODUCCIÓN “push” versus “pull”
• Planificación de
recursos de materiales
(MRP)
• Just in Time (JIT)
Explosión de
materiales (BOM)
• Programa maestro de
producción

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 Las grandes preguntas
17

¿Cómo se gestiona el flujo de inputs y outputs como un

171717
 sistema integrado en una red de proveedores,
fabricantes, distribuidores y clientes? ? Dónde encaja
la GCS en la estrategia general de la empresa?

GESTIÓN DE LA
• Problema de transporte
CADENA DE • Planificación de recursos
SUMINISTROS de distribución (DRP)
• Integración hacia
adelante, hacia atrás
• Tiempos de
desplazamiento

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 Las grandes preguntas
18

¿Cómo organizar la secuencia de actividades en el taller?

¿Cómo se determina si los picos de demanda se han de
atender con HE, turno adicional o más MO?

PROGRAMACIÓN • Programación
DE OPERACIONES secuencial
• First come-first served
• Primero el de TPMC
• Primero el de FEMP
• Razón crítica
• Flujo medio de tiempos

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 Las grandes preguntas
19

¿Cómo se optimizan Pys grandes y complejos con

eficacia?

PROGRAMACIÓN DE • Redes
PROYECTOS • Análisis de camino
crítico
• Diagrama de
Gantt
• PERT: Program
Evolution Review
Techniques

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 Las grandes preguntas
20

Ubicar una instalación nueva con respecto a una

existente? ¿Cuál es la distribución de máquinas, áreas,
puestos de trabajo, más eficaz?

DISTRIBUCIÓN Y
•Modelos de ubicación
UBICACIÓN DE LAS
• problema de distancia
INSTALACIONES
de Euclides
• Distribución de
instalaciones
• Patrones de flujo
• Gráfico de relación
de actividades, etc

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 Las grandes preguntas
21

¿Cómo se define la calidad? ¿Cómo conseguir? ¿Y la

fiabilidad…cómo se diferencia de la calidad---cómo
lograrla?

• Conformidad de los
CALIDAD Y
requisitos
FIABILIDAD • Gráficos de control
• Muestreo de
aceptación
• Gestión de la calidad
total
• Seis sigma
• Proceso de Poisson

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 Las grandes preguntas en la GdO…
ÁREAS DE DECISIÓN
221. Diseño de servicio y producto
2. Administración de la calidad
3. Diseño del proceso y la
capacidad
ASPECTOS A DECIDIR ( algunos)
¿qué bien o servicio ofrecer? ¿cómo diseñarlos?
¿quién es responsable? ¿cómo definimos la calidad?
¿qué proceso y capacidad requerirán los productos? ¿qué
equipo o tecnología es la adecuada?

4. localización ¿dónde y con qué criterios localizamos las instalaciones?

5. Distribución ¿cómo disponer las instalaciones?

6. Recursos humanos y diseño del ¿cómo seleccionar? ¿cómo creamos un entorno aparente?
trabajo
7. Administración de la Cadena de ¿quiénes son nuestros proveedores? ¿cómo distribuimos los
Suministro productos

8. Planeación, inventarios, ¿cuánto producir? ¿qué nivel de inventarios? ¿Qué

requerimientos necesidades de material se generan?

9. Programación de producción ¿cómo asignamos las órdenes de trabajo? ¿c/q criterios?

10. Mantenimiento ¿qué tipo? ¿quién es responsable? ¿cómo programar?

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 Estrategia Corporativa
23

 Declaración de la misión
 ¿En qué negocio estamos?
 ¿Dónde deberemos estar dentro de....años?
 ¿Quiénes son nuestros clientes?
 ¿Cuáles son nuestras convicciones básicas?
 ¿Cuáles son los objetivos de rendimiento clave como
 ganancias
 crecimiento
 participación de mercado
… mediante los cuales medimos el éxito?

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 Enunciados de misión corporativa
24

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
25

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
26

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
 Prioridades competitivas
27

• COSTO • CALIDAD

* Diseño de
* Operaciones alto
a bajo costo rendimiento
* Eficiencia * Calidad
consistente

* * Entrega a
Personalización tiempo
* Flexibilidad * Velocidad de
del volumen desarrollo
• FLEXIBILIDAD • TIEMPO

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

28

Misión de Caja Huancayo:

“Brindar a nuestros clientes, acceso a soluciones financieras integrales;
a treves de un de un servicio ágil, flexible, transparente y de buen
trato, con colaboradores comprometidos y eficaces”.

VALORES INSTITUCIONALES: Los Valores de la Caja Huancayo forman el acróstico CRECER, y son:
C R E C E R

COMPROMISO RESPETO EMPATIA CALIDAD ETICA RESPONSABILIDAD

SOCIAL
De servir a A la persona, Con nuestros En las con una con todos los grupos
nuestros las normas y clientes y soluciones conducta de interés
clientes, nuestra los principios colaboradores integrales integra,
organización, la organizacion en condiciones que honesta y
sociedad y al ales. de confianza y brindamos a responsable
medio ambiente. equidad. nuestros
clientes.

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
29

CARPINTERÍA “ALBERTA”
OBJETIVOS A LARGO PLAZO ESTRATEGIAS DE OPERACIÓN
 Mejora de la calidad de los productos
 Manejo de los precios hasta hacerlos aceptables para el
Posicionarse en el mercado
publico
competitivo
 Variabilidad de los tipos de madera y los modelos de los
muebles
 Usando mejores diseños que permitan el uso de menor
Minimizar costos de fabricación y cantidad de madera con mejores resultados
aumentar utilidades  El uso de nueva maquinaria que permitiría aumentar
producción
 Innovando nuevos diseños de fabricación
Brindar productos de mejor calidad
 Usando madera de mejor calidad
 Capacitación del personal en el manejo de nuevas
Contar con personal calificado en la
maquinarias y nuevos diseños
fabricación de muebles en general
 Reclutacion de personal calificado

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
 1.2.1 Misión Nasar Karaoke Bar
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes de las zonas donde estén
presentes nuestros establecimientos, para asegurar una relación permanente y
30
valiosa con nuestros clientes, colaboradores, proveedores obteniendo de esta
manera la satisfacción de nuestros clientes brindándoles el más excelente servicio
y entretenimiento de la zona.

1.6. 1 Objetivos estratégicos

• Ser líderes en el mercado de bares
• Tener un nuevo concepto en karaoke a partir del servicio y los mejores
productos
• Crecer día con día en el mercado considerando que tenemos el mejor servicio
• Dar un buen servicio para que los clientes sigan frecuentando el establecimiento
• Ganar buenas críticas para que más personas asistan y conozcan nuestro local
• Poder expandirnos y de esta forma tener establecimientos en más zonas de la
ciudad de Huánuco y puntos altos de concentración de personas como Tingo
María y otros.

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
31

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
32

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
 DECISIONES ESTRATÉGICAS
33

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
 Estrategias basada en flujos
34

 Fabricación para inventario

 Servicios estandarizados
 Calidad consistente, entrega inmediata y costos bajos
 Alto volumen poca variedad
 Estrategia de ensamble por pedido
 Personalización y entrega rápida
 personalización masiva: diferenciación hasta último momento
 Fabricación por pedido
 Bajo volumen y alto grado de personalización
 Servicios según pedido
 Diseño de alto rendimiento y altamente personalizados

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 Manufacturas y Servicios: diferencias
35
 Producto Físico, Durable • Producto intangible, perecedero
 La producción se puede inventariar • La producción no se puede
inventariar
• Alto contacto con el cliente
 Poco contacto con el Cliente
• Tiempos de respuesta cortos
 Tiempo de respuesta largo
• Mercados locales
 Mercados regionales, nacionales o • Instalaciones pequeñas
internacionales
• Intensivo en trabajo
 Instalaciones grandes
• No es fácil medir la calidad
 Intensivo en Capital
 Calidad fácil de medir ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS
ORGANIZACIÓN DE MANUFACTURA

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 Manufacturas y Servicios: diferencias
36
 El producto puede revenderse
 La venta es distinta de la
producción
 La ubicación de las
instalaciones es importante
para el costo
 Algunos aspectos de la
calidad se pueden medir
 El producto se puede
transportar
PCO I FIIS UNHEVAL EAPII
 La reventa del servicio es inusual
 La producción/venta es simultáneo
 La ubicación de las instalaciones
es importante para tener contacto
con el cliente
 Muchos aspectos de la calidad no
se pueden medir
 El proveedor, no el producto, se
puede transportar
M MARÍN M
 PRODUCTIVIDAD
37

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
38

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
 Productividad
39

 Es el valor/cantidad de los productos (bienes y servicios), dividido por el

valor/cantidad de los recursos que se han utilizado para obtenerlos
Productividad = Producto / Insumo
 Un concepto amplio de Productividad es aquél que considera el valor que aporta
lo producido

 Los diferentes insumos (productividad multifactorial), se homogenizan

monetariamente

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

40

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
41

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
42

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
43

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
44

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
45

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
46

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
 El reto de la productividad
47

 Cuanto más eficiente hagamos la transformación, más

productivos seremos y mayor será el valor agregado de los
bb y ss entregados por los sistemas.
 El reto consiste en mejorar en mejorar la razón entre salida
e insumo, y mejorar la productividad equivale a mejorar la
eficiencia (“hacer bien el trabajo, con un mínimo de recursos y de desperdicio”).
 Se puede mejorar de dos formas básicas:
1. Reduciendo la entrada mientras la salida permanece
constante
2. Incrementando la salida manteniendo las entradas

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

48

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
 CASO PRODUCTIVIDAD
49

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
 CASO PRODUCTIVIDAD

50

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
51

“La productividad crea productos de bajo costo, la gente los consume, se

dinamiza la economía, el PBI crece, se da crecimiento económico y luego
desarrollo económico, que incide en la calidad de vida ”
«Las operaciones desempeñan un papel clave en la productividad»

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
 La Pr y su relación con la calidad
52

 Calidad: Cualquiera sea el enfoque, tiene que ver con la

satisfacción de las necesidades del consumidor
 La empresa logra un producto tal que por su diseño o
particularidades, satisfacen las expectativas del consumidor,
el cual hace finalmente la compra
 Bajo un programa de calidad total se logra mejorara todos
y cada una de las áreas de la empresa, y al final crear no
sólo un artículo de calidad, sino también una empresa
productiva y competitiva
 Bajo este enfoque un programa de Calidad Total sería
sinónimo de uno de Productividad Total.

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 La Pr y su relación con la competitividad
53

 Competitividad: Capacidad para vender un producto en un mercado en el

cual existen otros similares, y sostener al cliente en el tiempo
 Refiere el potencial de la empresa desde un aspecto principalmente
mercadotécnico
 Que la empresa sea capaz de desplazar a un producto aún cuando el suyo
no sea de buena calidad, ni se haya creado con un uso eficiente de los
recursos productivos, ni orientado realmente a satisfacer una necesidad o
solucionar un producto
 Centrado en estrategias de atención al cliente
 Sin embargo, nadie discute que se podría hacer más si el producto fuera
de calidad y su obtención consumiera los recursos de forma racional
 Cuando la empresa se abre a otros mercados, le será imperativo competir
con precios, calidad y volumen adecuados para sostenerse en el mercado

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 La Pr y su relación con la rentabilidad
54

 Rentabilidad: Proporción de la diferencia entre los

ingresos y los costos totales de producción, en
relación a este último

 Se sabe que muchos gerentes, jefes, directivos y

emprendedores dan poca o ninguna importancia a
los aspectos de calidad y productividad, mientras la
empresa sea rentable o simplemente, genere
ganancias

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII M MARÍN M

 Variables de productividad
55

 Mano de obra: Educación, alimentación, gasto social,

motivación
 Capital: Las personas usan herramientas y conocimientos,
y la inversión de capital proporciona dichas herramientas
y los conocimientos
 Administración: Responsable de asegurar que el capital
y la mano de obra se usen de manera efectiva… en
verdad, los que dirigen, los que administran

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M
56

PCO I FIIS UNHEVAL EAPII

M MARÍN M