HIDROLISIS PATI ENZIMATIS

A. Membuat Larutan Hidrolisat

1. Mengambil aquades sebanyak 100ml dan dimasukkan ke dalam beaker glas 250ml
2. Timbang amilum sebanyak 5% (b/v) dari volume aquades
3. Panaskan aquades sampai mendidih menggunakan spirtus
4. Amilum diencerkan terlebih dahulu menggunakan aquades secukupnya, kemudian
teteskan larutan amilum ke dalam aquades pelan-pelan sambil diaduk
5. Diamkan sampai suhu ruang
6. Menimbang urea sebanyak 0,3% (b/v) dari volume aquades
7. Tambahkan urea pada larutan kemudian diaduk
8. Masukan larutan ke dalam erlenmeyer 125ml
9. Tambahkan jamur aspergulus niger sebanyak 4 spatula jamur ke dalam erlenmeyer
tersebut
10. Larutan diaduk secara aseptis menggunakan shake dengan kecepatan 300rpm selama
15 menit
11. Fermentasi larutan, Variabel
Kelompok/Hari ke- 1 2 3 4 5 6 7
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
B. Standarisasi Fehling
1. Membuat larutan gula standar dengan konsentrasi 0,1 M dalam 100ml aquades
2. Mengambil 0,5ml fehling A dan 0,5ml fehling B ke dalam erlenmeyer kemudian
ditambahkan 10ml aquades setelah itu dipanaskan sampai mendidih
3. Melakukan titrasi larutan fehling (A+B+aquades) dengan larutan gula standar dalam
kondisi mendidih dan diaduk
4. Kesetimbangan tercapai ketika larutan fehling menjadi bening dan terbentuk endapan
(cokelat, merah, hijau)
5. Mengulang titrasi sebanyak 3 kali
6. Menghitung konsentrasi fehling dengan rumus
V1.N1=V2.N2

C. Menentukan Kadar Gula Reduksi

1. Mengambil cairan hasil hidrolisis 10 ml kemudian diencerkan sampai 100ml dengan
aquades dalam labu takar 100ml
2. Mengatur pH sampai netral
3. Mengambil 0,5ml fehling A dan 0,5ml fehling B ke dalam erlenmeyer kemudian
tambahkan 10 ml aquades setelah itu dipanaskan sampai mendidih
4. Mentitrasi larutan fehling(A+B+aquades) dengan larutan sampel dalam kondisi
mendidih dan diaduk
5. Kesetimbangan tercapai ketika larutan fehling menjadi bening dan terbentuk endapan
merah bata
6. Mengulangi titrasi sebanyak 3 kali