ENIS JENIS SET UP TABLE

Dalam dunia Restoran dan Banquet dikenal beberapa jenis sistem pelayanan yang
akan berpengaruh terhadap cepat lambatnya pelayanan serta mahal murahnya suatu
pelayanan yang diberikan.
Adapun jenis pelayanan tersebut dapat dibedakan sebagai berikut

 Table Service

Dalam Hal ini tamu duduk di kursi mejanya masing-masing

dan dilayani makan dan minumnya oleh waiter/waitress.
Ada empat jenis table service, yakni sebagai berikut.
1. American Service / Ready Plate Service
a. Sistem ini praktis, hemat, cepat dan murah.
b. Makanan sudah ditata di atas piring dari dapur,
sedangkan waiter/waitress tinggal menyervicenya
ke tamu.
c. Banyak dijumpai di Coffee Shop, Warung-warung
dan lainnya.

American Service
Langkah-langkah American service :

 Smua hidangan yang akan disajikan ditata di piring

terlebih dahulu, lengkap dengan garnish (hiasan) dengan
komposisi hewani adalah 175 – 225 gram, untuk
sayuran adalah 175 gram, dan untuk karbohidrat 75
gram. Pekerjaan ini dilakukan oleh staff food production
di dapur.

 Setelah hidangan siap, pramusaji membawanya dari

dapur dengan tray (nampan). Kemudian meletakkannya
di side stand.
  Kemudian hidangan tersebut disajikan dengan
mebawanya dari side stand ke meja pemesan tapa
menggunakan nampan lagi, cukup dengan kedua belah
tangan.

 Meletakkan hidangan tepat di depan pemesan, diantara

dinner knife dan dinner fork dari sebelah kanan
pemesan.

 Semua jenis minuman disajikan dari sebelah kanan

pemesan dengan tangan kanan, sementara tangan kiri
tetap memegang nampan dengan kaki kanan setengah
melangkah maju ke depan.

 Melakukan crumbing down pada meja setelah

pemesan menyelesaikan hidangan main course untuk
dilanjutkan ke hidangan selanjutnya.

 Melakukan clear up semua bekas peralatan makan

yang sudah selesai maupun peralatan yang tidak
terpakai, diambil dari sebelah kanan pemesan dengan
tangan kanan tanpa menggunakan nampan, sementara
kaki kanan setengah langkah ke depan.

 Khusus bread butter plate and butter spreader, finger

bowl, dan salad bowl di clear up dari sebelah kiri
pemesan dengan tangan kiri.

 Clear up semua gelas dan cangkir dilakukan dari

sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan, kemudian
diletakkan di nampan yang dipegang dengan tangan kiri,
dan dibawa ke side stand untuk dibawa ke tempat
pencucian.

2. Russian Service / International Service

a. Sistem ini lebih lambat tetapi bergengsi tinggi karena
banyak peralatan yang dipakai serta mahal.
b. Makanan sudah diporsi di dapur dan ditata pada
platter-platter serta didekorasi dengan baik.
c. Tamunya dapat mengambil sendiri makanan yang
dibawa oleh waiter/waitress kepadanya, dari
sebelah kiri. Tidak boleh mengambil makanan
melebihi jatah yang sudah ditentukan.
 Russian Service
d. Piring atau mangkok sudah diletakkan lebih dulu di
depan tamu masing-masing.
e. Perlu banyak tenaga untuk melayaninya.
Contoh, makanan Sirloin Steak dengan Kentang
Goreng, Sayuran, Saos, dan Salad. Untuk ini
diperlukan masing-masing seorang waiter/waitress
untuk Steak, Kentang, Saos, Salad serta Sayuran.
Mereka harus berbaris dan tidak boleh saling
mendahului satu dengan lainnya.
3. French Service / Continental Service
a. Sistem ini jarang dipakai di Banquet, tetapi di
Restoran Kelas Satu (High Class Restaurant)
banyak peminatnya.
b. Makanan dimasak di depan tamu serta tamu dapat
memilih sendiri dengan menggunakan Gueridon.

c. Diperlukan minimal dua waiter/waitress untuk

melayani setiap meja, dimana satu waiter/waitress
untuk memasak dan satu lagi untuk menyervicenya.
 French Service

4. English Service / Family Service

Disebut family service karena lebih sering dan
sangat cocok untuk acara keluarga.
a. Hidangan untuk tamu semuanya ditaruh dekat
Tuan/Nyonya rumah.

English Service
b. Tuan dan nyonya rumah memotong porsi buat semua tamunya sedangkan
waiter/waitressnya membantu menyervice sesuai permintaan dari tuan/nyonya
rumah.
c. Service ini sudah tidak
banyak lagi dipergunakan
dalam bisnis karena
 sangat merepotkan
tuan/nyonya rumah, tetapi
untuk acara tertentu
masih digunakan, seperti untuk acara Potong
Tumpeng, acara Kue Ulang Tahun serta acara
keluarga Thanks Giving Day di Amerika Serikat.

 Buffet Service / Self Service / Prasmanan Service

Buffet
1. Sistem ini sangat praktis dan
cepat dimana tamu dapat
memilih sendiri makanan yang
disukainya.
2. Dalam jamuan kenegaraan
sistem tidak pernah dipakai.
3. Banyak dijumpai di acara
Banquet, Wedding dan
lain-lainnya. Karena cepat
dan dapat melayani tamu
dalam jumlah besar dalam
waktu yang relatif singkat.
4. Ada dua jenis Buffet, yakni
sebagai berikut.
a. Straight Line Buffet atau Buffet Komplit untuk
semua makanan yang dihidangkan.
b. Scramble System adalah lebih dari satu buffet,
berupa stand/gubug-gubug berisi satu jenis
makanan tertentu.
  Dulang Service

1. Pada umumnya dipakai di Restoran Daerah atau Restoran Indonesia.

2. Makanan ditata pada dulang dari piring-piring yang berisi lauk pauk dengan
dilengkapi service set. Cara ini merupakan cara makan raja-raja zaman dahulu.

 Lazy Susan Service

1. Cara ini banyak dijumpai pada Restoran China kelas satu.

2. Semua makanan yang dipesan oleh tamu disiapkan pada piring/mangkok sesuai
ketentuan yang berlaku di restoran itu, kemudian ditaruh pada sebuah meja kecil
yang ada piring di atas meja makan yang dapat berputar/diputar, dilengkapi service
set.

Lazy Susan
3. Setiap tamu telah diberi piring kosong/mangkok kosong sebelumnya.
4. Tamu mengambil sendiri makanan dari Lazy Susan itu, memakai service set dan
sekali-kali tidak dengan Sumpit yang dipakai untuk memasukkan makanan ke
mulut, tetapi dengan bagian lainnya.

 Padang Service

1. Cara ini umumnya ada di Restoran Padang.

2. Makanan ditaruh pada piring-piring kecil dan diletakkan dimeja pemesan (lauk
pauknya).
 Padang Style

3. Piring nasi langsung ditaruh didepan tamu masing-masing.

4. Dibayar sesuai lauk-pauk yang dikonsumsi saja.

 Cafetaria Service / Counter Service

1. Cara ini lazim dipakai di Fast Food Restaurant.

Cafetaria
2. Pelayanan cepat dan murah.
3. Tamu mengambil makanan pada Counter sedangkan di ujung Counter harus
membayarnya sesuai yang telah diambilnya.

 Tray Service
 Tray Service
1. Cara ini hampir
sama dengan
American Service,
cuma adanya di
Rumah Sakit, Room
Service Hotel,
Asrama perawat
dan sebagainya.
2. Makanan dihidangkan pada ompreng/tray tetapi makanan panas tetap
dihidangkan panas sedangkan makan dingin tetap dingin.
Diposkan oleh setan florezt di 21.39
Kirimkan Ini lewat EmailBlogThis!Berbagi ke TwitterBerbagi ke FacebookBagikan ke
Pinterest

Tidak ada komentar:

Poskan Komentar

Posting Lebih Baru Posting Lama Beranda

Langganan: Poskan Komentar (Atom)

Arsip Blog
 ▼ 2013 (6)
o ▼ Januari (6)
 etiket makan dimeja makan
 ETIKET WAKTU MAKAN
 HOUSEKEEPING
 etiket perjamuan makan
 JENIS JENIS SET UP TABLE
 PENGERTIAN AKOMODASI