CONSERVACION POSCOSECHA DE

ARAZA (Eugenia stipitata Me Vaugh)

lNSmuro A"i>\ZCNlCO
DE lI'NESTIGACIQ\ES ClB-lfIFlCAS
sw::o-u M. S. Hérnandez l , J. BalTeral , L. M. Gállego l , J.P. Fernández-Trt,tjillo2.
12 Instituto Amazónico de Investiga ciones Científicas SINCHI, Bogotá, Colombia.

DESARROLLQ, MADU~~~iiSii~i7iW;ife :;ib~lfñ~liir¡it~~¿;aCLORURO DE

DE ARAZA Y MOMENTO OPORTUNO DE CALCIO Y ALMACENAMIENTO A 12° C
COSECHA.
El desarrollo del fruto de arazá
tiene una duración promedio de
55 días, en condiciones d~l
piedemonte Caqueteño. Presenta
un comportamiento de tipo
sigmoidal.
Foto 1. Etapas de Desarrollo del fruto ,de arilZá .
La maduración del fruto se caracteriza por un pico
clirnatérico de 8QO rng CO 2 ,Kg·l·h- I , disminución de la
firmeza- a 20 N Y de la acidez ~80 rnmol H··L-I, y
aumento leve del pH (3 .Ó). de los SS'!' (5.5%) Y del índice
de madurez (3.0).
Foto 2. Fr uto maduro de
arazá (dla 60)
El momento oportuno de
cosecha se presenta cuando
la tonalidad del epicarpo
cambia de verde intenso a
verde claro, sin brillo y se
alcanza el máximo tamaño
tanto "e n diámetro
longitudinal, como
trasversal (7.0 cm); Ademas
de una relación de madurez
de 1.0 y 1,1na firmeza
cercana a 30N. De esta
manera la manipulación no
ocasionará daños en el
Foto 3. Momento de Cosecha, de fru tos de arazá. fruto, lo que disminuye sus
pérdidas en poscosecha.
Los fru tos de arazá pueden ser
tratados con soluciones de
cloruro de calcio de 0.36 mol·L-1
para obtener ' la mayor
prolongación de la v ida (¡tit del
producto, mientras que
concentraciones mayores de
cloruro de calcio pueden resultar
fitotóxicas.
Existe un efecto sinérgico entre la baja temperatura de almacenamiento y el
tratamiento con sales de ' calcio: Para que la vida útil del producto se mant«nga
durante el almacenamiento se recomienda la combinación del tratamiento con
cloruro de calcio y refrigeración.
ALMACENAMIENTO El' CONDICIONES
DE ATMÓSFERA MODIFICADA.
. .
Los frutos de arazá empacados en' atmósfera modificada (AM) tuvieron una
prolongación de la vida de poscosecha. El tratamiento contribuyó a
desacelerar elproceso de maduración, conservar la calidad visual de la fruta,
e! cambio de color, la disminución de firmeza y la pérdiad de peso. La
co~centración de azú:cares y ácidos se mantuvo en los frutos tratados con
atmósfera modificada.
Foto 7 . Día 10 de. almacenamiento de
frutos bajo condición de atl11ósfera
modificada.

TEMPERATURA : . CRÍTICA DE
ALMACENAMIENTO Foto 8 .", Día 'ID. d'e <almacerlámieJ:;lto 8
·IP"C. Fruto ~Iffiacenado bajo AM (A) Y
. fruto testi~o (B)

La r~spuesta del fruto de arazá ,al

almacenarnien to con baja El empaque poli~til~no ' LDPE 381ltn con modificación activa . (inye¿cción inicial de
temperatura inferior a 12°C 20/0 de CO 2 y 21% de 02 ) YI o pasiva (empaque mas sellado); fue el que mejor
confirma su clasificación como comportami'e nto presentó en
,la creación d~ la atmósfera modificada, ya que
un fruto s~ilsible al frio , durante ' disminuyo la tasa ~~.spiratori~ de los frutos, 'e inflüyó en el ~etraso de lá
perÍQdos de conservación maditración, mantenienClo has~ el día 15 de almacenamiento la calidad visuat
!:'uperiores a 7 días. de la fru~ y retraso el desarrollo de color.

,Los síntomas de daño por frío fueron la interrupción del proceso de maduración,
la presencia 'de escaldaduras, la acu'mulacióri de acid'os orgánicos y la
disminución de contel1idos de glucoSa y de fructosa durante la conservación y
aumento de la susceptibilidad a las pudriciones. .

CALENTAMIENTO INTERMITENTE
Fruto testigo lA), Fruto emPacado en LOPE con modificación pasiva (B) y
El tratamiento de calentamiento fruto empacado en LOPE con modificación activa,
intermitente disminuyó la
incidencia del daño por frío en
frutos de arazá. Este puede ser El almacenamiento de ar{lza bajo
conservado, en buenas condiciones condiciones de atmósfera modificada
por espacio de -2 seman~s a a 7 °C. alivia la lesión causada por el
temperatura de 10°C si se trata con daño' por frío en los frutos.
un calentamiento de 18 horas a l
fmal de l~ primera semana de El almacenamiento en condiciones
almacenamien to ' de atmósfera modificada constituye
ahnace.nad'Q.$ 10. (A)
calentamiento intermitente (Daño por frío). (B) Fruto una alternativa muy p'roQ1isoria en
con calentamiento intermitente. la conservación del fruto fresco de
arazá. debido a que las pérdidas en
El tratamiento de calentamiento se presenta como una alternativa promisoria para la peso y las pudriciones se redujeron
conservación del fruto de arazá. Ya que se constituye como un tmtamiento físico, en más del 50%, condición que :abre
nuevas oportunidades a 'la fruta Fruto con incidencia de daño por fño (A) y
económico: apropiado a las condiciones de las zonas de producción así como para fruto bajo AM (B)
los centros de distribución del producto en fresco. dentro de un mercado en fresco.