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Determinación de Bases Volátiles: Desempeños
Determinación de Bases Volátiles: Desempeños
PRACTICA #
1. OBJETIVO:
DESEMPEÑOS:
2. FUNDAMENTO
La determinación de bases volátiles totales es uno de los métodos más utilizados para
evaluar de la calidad de los productos pesqueros. Es un término general que incluye la
medición de algunos compuestos volátiles que se generan como consecuencia de los
procesos de deterioro de los productos pesqueros, como la trimetilamina, dimetilamina,
amoniaco y otros compuestos nitrogenados básicos volátiles. El protocolo descrito a
continuación es un procedimiento analítico de referencia para determinar la
concentración de nitrógeno de bases nitrogenadas volátiles en pescados frescos y
productos de la pesca.
3. EQUIPOS Y MATERIALES
REACTIVOS:
Óxido de Magnesio
Parafina (o piedra pómez molida
Agua libre de CO2
SO4H2 0,1N
Rojo de metilo
NaOH 0.1N
MUESTRAS
Mariscos frescos
4. TECNICA O PROCEDIMIENTO
1. Se pesa en un beaker o cápsula de porcelana 10 g de muestra homogenizada.
5. REACCIONES
Urea amoniaco
6. CONCLUSIONES
A lo largo de este objeto de aprendizaje hemos visto cómo llevar a cabo la determinación
analítica del contenido de NBVT en una muestra de pescado. A partir de los resultados
obtenidos podemos evaluar el estado de deterioro del pescado y establecer la calidad de otros
productos de la pesca.
7. RECOMENDACIONES
- Dejar limpia el área de trabajo
- No regar alimento en el área de pesado
- Trabajar lo más concentrado posible
- Pesar en el tiempo establecido, no dejar a la intemperie el producto una vez
que sale de la estufa porque adquiere humedad y un peso erróneo.
- En la misma balanza que se empieza pesando se realiza todas las pesadas
para evitar la variación de peso o posibles errores.
- No tocar el crisol de porcelana con las manos porque se impregna con agua,
grasa, sudor que las manos contienen, esto puede aumentar su peso y ser
fuente de error.