Τρώγοντας και μαθαίνοντας...

Τα γαριδο-πατατο-φουντουνο-πιτσίνια περνούν σήμερα την πρώτη σοβαρή κρίση

τους και μαζί με τα διάφορα αναψυκτικά τα έχουν βάλει με τον αιώνιο εχθρό: τα
υγιεινά γεύματα. Αφορμή στάθηκε η απόφαση πολλών σχολείων στις ΗΠΑ να
καταργήσουν από τα κυλικεία τους τα βλαβερά τρόφιμα και αναψυκτικά και να τα
αντικαταστήσουν με τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνες, γάλα και φυσικούς χυμούς
φρούτων. Η όλη πρωτοβουλία συνάντησε όμως την αντίδραση πολλών διανομέων
τροφίμων, ο οποίοι μέχρι σήμερα τροφοδοτώντας τα κυλικεία των σχολείων
κατάφερναν να κερδίζουν αρκετά χρήματα.

Πάντως, και τα σχολεία της Ιταλίας περνούν μία φάση σοβαρού προβλημάτισμού
για το πώς μπορούν να βελτιώσουν την ποιότητα των σχολικών γευμάτων. Στο
πλευρό τους έχουν και τους γονείς που επιζητούν να γίνει το φαγητό στο σχολείο
ένα μέσο εκπαίδευσης των παιδιών τους και μύησης τους στις αξίες της σωστής
διατροφής.

Είναι δε χαρακτηριστικό το γεγονός ότι, από πέρυσι, τα σχολεία στο Μιλάνο

επιχείρησαν την εισαγωγή στα σχολικά μενού και εθνικών ιταλικών πιάτων για
λόγους εκαπιδευτικούς, ενώ στην πόλη Τσεζένα τα σχολεία πειραματίζονται με την
εισαγωγή κάποιων άλλων εθνικών φαγητών στα μενού τους.

Όπως εξηγεί ο Τ. Φαέντι, ειδικός στα σχολικά γεύματα και διατροφολόγος, «τώρα
πλέον δε θέλουμε να προσφέρουμε μόνο γεύματα αλλά και γεύσεις. Για
παράδειγμα, όταν βάζουμε σ' ένα γεύμα το παραδοσιακό "κους κους" ζητάμε από
τους δασκάλους να εξηγήσουν προηγουμένως στην τάξη τι ακριβώς περιέχει το
φαγητό αυτό και τι κρύβει η παράδοσή του». Μάλιστα, μέσα στις τάξεις ξεκινάει
ένα παιχνίδι με μαθητές διαφορετικών εθνικοτήτων, στους οποίους δίνονται
κίνητρα να μιλήσουν για τα δικά τους παρδοσιακά φαγητά και να μοιραστούν με
τους συμμαθητές τους «ιστορίες γεύσεων».

«Πολέμιοι» αυτού του δυνδυασμού της μεσογειακής κουζίνας με τις τάσης υγιεινής
διατροφής με πολλά φρούτα και λαχανικά είναι οι υπεύθυνοι μαγειρείων στα
σχολεία που παρέχεται πλήρες φαγητό στους μαθητές γιατί είναι αναγκασμένοι να
καθαρίζουν ατέλειωτες ποσότητες ψαριών και να πλένουν τόνους λαχανικών και
φρούτων. Μαζί τους παραπονιούνται και εκείνοι που φτιάχνουν τους
προϋπολογισμούς των γευμάτων, αφού η ποιοότητα οδηγεί και σε άνοδο τους
κόστους.