Na temelju članka 44. stavka 5. Zakona o obrtu („Narodne novine“ , br. 49/03.

– pročišćeni tekst), ministar

gospodarstva, rada i poduzetništva, nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore i uz
suglasnost ministra znanosti, obrazovanja i športa, donosi

JEDINSTVENI NASTAVNI PLAN I OKVIRNI OBRAZOVNI

PROGRAM ZA ZANIMANJE KUHAR

(Urednički pročišćeni tekst “Narodne novine”, broj 112/04 i 6/07)

»1. OSNOVNA OBILJEŽJA OBRAZOVNOGA PROGRAMA

Naziv zanimanja: KUHAR
Cilj obrazovanja
Odgojno-obrazovni program za zanimanje kuhar ima za cilj stjecanje znanja, vještina i
navika koje će omogućiti učeniku da nakon završenog obrazovanja, uz minimalno vrijeme
uvođenja u rad, samostalno obavlja poslove i radne zadaće u zanimanju kuhar.
Zadaće obrazovanja
Za ostvarivanje ovog cilja potrebno je ostvariti:
a) opće zadaće:
– steći osnove profesionalnoga obrazovanja na temelju kojega je moguć daljnji osobni
razvoj u struci,
– steći uvide u odnose u svojoj profesiji i sposobnost uspostave komunikacija sa
suradnicima kao i društvom u cjelini,
– spoznati vlastite mogućnosti i dosege,
– spoznati radne, zakonske, ekonomske, političke i socijalne odnose,
– biti sposoban uskladiti vlastite zahtjeve sa zahtjevima okoline;
b) zadaće koje proizlaze iz opisa poslova i radnih zadataka zanimanja:
– upoznati atraktivnost i važnost zanimanja kuhar u turističko-ugostiteljskoj djelatnosti,
– upoznati opasnosti na radu,
– upoznati propise o radu na siguran način,
– upoznati mjere i postupke za rad na siguran način i znati ih primijeniti,
– upoznati moguće izvore onečišćenja i širenja zaraznih bolesti i usvojiti postupke za
zaštitu čovjekova okoliša,
– racionalno upotrebljavati materijale i energiju,
– znati čitati i primijeniti tehničke podatke o vrsti robe, alatima, strojevima, uređajima i
 opremi koju koristi kuhar,
– planirati postupke i tijek rada od pripremnih poslova do gotovih jela uvažavajući sve
osobitosti svoga rada i korisnika,
– razviti i primjenjivati osobine kuhara (imidž),
– spoznati psihološki pristup i primjenjivati pravila osobne higijene te poslovnu
komunikaciju uvažavajući ljudske različitosti,
– upoznati opremu kuhinje (uređaje i aparate, restoransko rublje, posuđe, mali stolni
inventar, posuđe i sl.),
– znati dužnosti kuhara na radnom mjestu i kompetencije rukovodnog osoblja,
– upoznati i znati primijeniti različitu pisanu dokumentaciju – recepte i dr. – jelovnik,
vinska karta, barska karta, cjenik),
– naučiti pripremu jela u ugostiteljskim objektima,
– upoznati običaje pojedinih naroda i njihova nacionalna jela,
– znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda,
– upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani,
– upoznati namirnice biljnog podrijetla, načine čuvanja, skladištenja, konzerviranja,
prerade i njihove prerađevine,
– upoznati uživala i njihovo korištenje u prehrani.
– Trajanje obrazovanja: 3 godine.
– Uvjeti za upis:
– završena osnovna škola,
– liječničko uvjerenje (potvrda) o zdravstvenoj sposobnosti,
– sanitarni pregled za obavljanje djelatnosti u ugostiteljstvu,
– – ugovor o naukovanju.

2. NASTAVNI PLAN
Broj sati Ukupni
1. razred 2. razred 3. razred broj
Naziv predmeta tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje sati
Hrvatski jezik 3 105 3 105 3 96 306
Strani jezik 2 70 2 70 2 64 204
Povijest 2 70 - - - - 70
Vjeronauk/Etika 1 35 1 35 1 32 102
Tjelesna i 1 35 1 35 1 32 102
zdravstvena
kultura
Politika i - - 2 70 - - 70
gospodarstvo
Matematika u 2 70 1 35 1 32 137
struci
Tehnologija 2 70 3 105 2 64 239
zanimanja
Kulturno- - - - - 1 32 32
povijesna baština
Marketing u - - - - 2 64 64
turizmu
Enologija s - - 1 35 - - 35
gastronomijom
Vođenje i - - - - 1 32 32
organizacija
kuhinje
Strani jezik II. 1 35 1 35 1 32 102
Izborna nastava 1 35 1 35 1 32 102
Tjelesna i
zdravstvena
kultura
Matematika u
struci
Strani jezik II.
Stručni predmeti
Vježbe u školi
Bonton 1 35 35

Ugostiteljsko 1 35 1 35 70
posluživanje

Osnove 2 70 70
računalstva
Praktična nastava 760 865 800 2.425
Ukupno 19 1425 17 1460 16 1312 4197
NASTAVNI PLAN - OBJAŠNJENJE
A) Općeobrazovni dio

Broj sati Ukupni

1. razred 2. razred 3. razred broj
Naziv predmeta tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje sati
Hrvatski jezik 3 105 3 105 3 96 306
Strani jezik 2 70 2 70 2 64 204
Povijest 2 70 - - - - 70
Vjeronauk/Etika 1 35 1 35 1 32 102
Tjelesna i 1 35 1 35 1 32 102
zdravstvena
kultura
Politika i - - 2 70 - - 70
gospodarstvo
Ukupno 9 315 9 315 7 224 854

B) Stručno – teorijski dio s izbornom nastavom

Broj sati Ukupni

1. razred 2. razred 3. razred broj
Naziv predmeta tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje sati
Matematika u 2 70 1 35 1 32 137
struci
Tehnologija 2 70 3 105 2 64 239
zanimanja *
Kulturno - - - - 1 32 32
povijesna
baština
Marketing u - - - - 2 64 64
turizmu
Enologija s - - 1 35 - - 35
gastronomijom
Vođenje i - - - - 1 32 32
organizacije
kuhinje
Strani jezik II.* 1 35 1 35 1 32 102
Izborna 1 35 1 35 1 32 102
nastava
Tjelesna i
zdravstvena
kultura
Matematika u
struci
Strani jezik II.
Stručni
predmeti

Ukupno 6 210 7 245 9 288 743

* Ako se strani jezik II realizira s jednim satom tjedno tada se iz ponuđenog programa izdvajaju
bitni sadržaji za savladavanje ovog jezika, a koji se odnose na područje kuharstva. Ako se strani
jezik II realizira zajedno s izbornom nastavom sa 2 sata tjedno tada se realizira cjelokupni
ponuđeni program. .

B1*) Tehnologija zanimanja 2/3/2

Broj sati Ukupni

1. razred 2. razred 3. razred broj
Nastavno područje tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje sati
Osnove higijene ½ 17 - - - - 17
Kemija ½ 18 - - - - 18
Poznavanje robe i
1 35 2 70 2 64 169
prehrana
Biologija i ekologija
- - 1 35 - - 35
Ukupno 2 70 3 105 2 64 239

C) Vježbe i praktična nastava

Broj sati
Nastavni predmet 1. razred 2. razred 3. razred Ukupni broj sati
godišnje godišnje godišnje
Vježbe u školi* 140 35 175
- Bonton 35 - - 35
- Ugostiteljsko posluživanje 35 35 - 70
- Osnove računalstva 70 - - 70
Praktična nastava ** 760 865 800 2425
- u školi : Kuharstvo s vježbama 220 240 160 620
- u ugostiteljskom objektu
540 625 640 1.805

Sveukupno 900 900 800 2600

*Škole koje nisu u mogućnosti, zbog neodgovarajućeg prostora i opreme realizirati predviđene
vježbe (bontona, ugostiteljskog posluživanja ili osnova računalstva) dužne su realizirati teoretske
sadržaje kao pripreme za vježbu u školi te u pisanom obliku pripremiti upute za izvođenje pojedine
vježbe čiju realizaciju će prepustiti licenciranom ugostiteljskom objektu s kojim učenik ima sklopljen
ugovor o naukovanju.
* *Praktična nastava u školi realizira se u obliku vježbi - kuharstvo s vježbama. U okviru
kuharstva s vježbama u školi se realiziraju sadržaji zaštite na radu (najviše do 40 sati). Prije
početka realizacije praktične nastave u ugostiteljskom objektu učenici prvog razreda moraju
položiti ispit iz zaštite na radu. Praktična nastava u ugostiteljskim objektima realizira se temeljem
ugovora o naukovanju ili temeljem ugovora u praktičnoj nastavi koje sklapa škola i ugostiteljsko
turističko poduzeće. Nastava se može organizirati i u školskim radionicama škola, ako su za to
osigurani potrebni uvjeti i ako se ne mogu sklopiti ugovori o naukovanju u praktičnoj nastavi, jer za
to ne postoje osigurana radna mjesta u obrtničkim radionicama i poduzećima.

D) Ukupno nastave

Broj sati
Nastavni predmet 1. razred 2. razred 3. razred Ukupni broj
godišnje godišnje godišnje sati
Općeobrazovni dio 315 315 224 854
Stručno-teorijski dio 210 245 288 743
Praktični dio 900 900 800 2600
Ukupno A)+B)+C) 1425 1460 1312 4197

3. OBVEZNI NAČIN PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆA

Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog Obvezni način provjere i ocjenjivanja
dijela programa znanja i umijeća
Matematika u struci usmeni, pismeni
Tehnologija zanimanja usmeni, pismeni, vježbe
Kulturno-povijesna baština usmeni, pismeni
Marketing u turizmu usmeni, pismeni
Enologija s gastronomijom usmeni, pismeni, vježbe
Vođenje i organizacija kuhinje usmeni, pismeni
Izborna nastava usmeni, pismeni, vježbe
Vježbe u školi praktična provedba vježbi , rad na
Bonton računalu
Ugostiteljsko posluživanje usmeni, pismeni
Osnove računalstva
Praktična nastava u školi – Kuharstvo s praktični uradak (mapa za izvođenje
vježbama praktičnog dijela naukovanja)
Praktična nastava u ugostiteljskom
objektu

4. POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA

Predmeti stručno-
teorijskog i Nastavnik Izobrazba
praktičnog dijela
programa
Matematika u struci prof. matematike, dipl. ing. matematike VSS
Strani jezik prof. stranog jezika VSS
Tehnologija dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene VSS
zanimanja tehnologije, prof. kemije, dipl. ing. kemijske
tehnologije
- prof. biologije, dipl. ing. biologije, dipl. ing.
biotehnologije
Kulturno povijesna prof. povijesti umjetnosti, dipl. povjesničar VSS
baština umjetnosti
Marketing u dipl. ekonomista VSS
turizmu
Enologija s dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene VSS,
gastronomijom tehnologije
dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam
(hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora
kuhara/natkonobara, majstor natkonobar, majstor
kuhar
Vođenje i dipl. ekonomist, dipl. ekonomist – smjer za VSS,
organizacija kuhinje ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen
ispit za majstora kuhara, majstor kuhar , VKV
kuhar, kuhara specijalista
Strani jezik II prof. stranog jezika VSS
Vježbe i praktična
nastava
- Kuharstvo dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam VSS, VŠS,
(hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhara, VKV
majstor kuhar, VKV kuhar, kuhar specijalista
dipl. ing. prehrambene tehnologije uz položenu
prekvalifikaciju i ispit za majstora kuhara VSS

-Bonton -prof. pedagogije, prof. psihologije VSS

- Ugostiteljsko dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam VSS, VŠS,
posluživanje ( hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora VKV
konobara, majstor natkonobar, VKV konobar,
konobar specijalista,
- Osnove računalstva dipl. ekonomist smjer informatika ili kibernetika, VSS
prof. informatike i matematike, ing. informatike,
dipl. ing. elektrotehnike – smjer računalstva,
telekomunikacija i informatike, prof. informatike,
dipl. informatičar
- Praktična nastava u majstor kuhar, VKV kuhar, kuhar specijalista majstorski
ugostiteljskom ispit,
objektu VKV
5. IZVOĐENJE PROGRAMA
5.1. 5.1. Rad s učenicima u skupinama – Dijeljenje razrednog odijela u
skupine, sudjelovanje stručnih učitelja i suradnika u nastavi.
Broj
Predmeti stručno-teorijskog i Broj sati
Razred Nastavnik učenika u
praktičnog dijela programa nastave
skupini
Osnove računalstva s vježbama 1 profesor 70 15
Kuharstvo s vježbama 1/2/3 profesor, stručni učitelj, 255/240/160 15
suradnik u nastavi
Enologija s gastronomijom 2 profesor, stručni učitelj 35 15
Ugostiteljsko posluživanje 1 profesor, stručni učitelj, 35/30 15
suradnik u nastavi
Vođenje i organizacija kuhinje 1 profesor, stručni učitelj, 32 15
suradnik u nastavi

5.2. Minimalni materijalni uvjeti za izvođenje programa

Oprema Nastavni
Prostor
predmeti
Računalska učionica opremljena s 15 + 1 umreženo
računalo i mrežnim pisačem.
Mrežni softver na poslužiteljskom računalu Windows
2000 (NT)
Operacijski sustav na klijent računalima: Windows XP,
hrvatska inačica. Osnove
Programski paket Microsoft Office XP, hrvatska inačica. računalstva s
Učionica za osnove
vježbama
računalstva s Izlaz na Internet i e-mail adrese po jednom računalu.
vježbama News, e-mail i Chat poslužitelj na Intranetu učionice –
škole.
Softver za pripremu, objavljivanje, upravljanje i
pretraživanje izvora znanja integriranog u Internet
Explorer.
1 video projektor računalske slike kao sastavni dio opreme
računalske učionice.
Specijalizirana Uređaji, strojevi, posuđe, rublje i pribor za posluživanje. Ugostiteljsko
učionica za posluživanje s
ugostiteljsko vježbama
posluživanje
 Vinoteka, čaše, rublje, stolovi. Enologija s
Školska radionica za
gastronomijom
enologiju s
gastronomijom
Kabinet kuharstva s potrebnom opremom, priborom,
Kabinet kuharstva sredstvima i robom. Kuharstvo

Stolovi, stolice, rublje, ugostiteljska pripremnica i dr. Vođenje i

Kuhinja potreban pribor, oprema i roba. organizacija
kuhinje

6. NASTAVNI PROGRAMI – KATALOG ZNANJA

Nastavni programi za predmete općeobrazovnog dijela programa, izuzev predmeta Etika i Tjelesna i
zdravstvena kultura objavljeni su u glasniku Ministarstva prosvjete i športa, posebno izdanje od 11. lipnja
1997. Nastavni program za predmet Etika objavljen je u Prosvjetnom vjesniku Ministarstva prosvjete i
športa br. 1. od 11. ožujka 2003. Nastavni program tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u
"Narodnim novinama" br. 136. od 28. kolovoza 2003.

6.1. Nastavni predmet - Matematika u struci

Razred: prvi (1.), drugi (2.), treći (3.)

Tjedni (ukupni) fond sati

Razred 1. 2. 3. Ukupno
Broj sati 2 (70) 1 (35) 1 (32) 4 (137)

Cilj
Omogućiti učenicima usvajanje osnovnog matematičkog znanja potrebnog za razumijevanje pojava i
zakonitosti u prirodi i društvu te ih osposobiti za primjenu znanja u struci kao i u svakodnevnom životu.

Zadaci:
- stjecanje znanja potrebnih za razumijevanje kvantitativnih odnosa i zakonitosti u raznim pojavama u
prirodi, društvu i svakodnevnom životu,
- stjecanje vještine samostalnog računanja prema danim uputama,
- - razvijanje logičkog mišljenja, sposobnosti za racionalno rasuđivanje i zaključivanje te
sposobnost preciznog formuliranja pojmova,
- - razvijanje preciznosti i konciznosti u izražavanju, urednost, upornost i sistematičnost u radu,
- - stjecanje znanja potrebnih za planiranje i praćenje poslovnih rezultata.

Sadržaj: 1. razred

Očekivani rezultati
Nastavna cjelina Nastavni sadržaji
(znanja i umijeća)
1. Prirodni brojevi Usvojiti pojam skupa N, Skup N, svojstva
kriterije i svojstva djeljivosti, određivanje Računske operacije i svojstva
najvećeg zajedničkog djelitelja i najmanjeg Pojam djeljivosti
zajedničkog višekratnika Najveći zajednički djelitelj
Najmanji zajednički
višekratnik
2. Cijeli brojevi Usvojiti pojam skupa Z, računanje s Skup Z, svojstva
predznacima, Računske operacije i svojstva
računanje sa zagradama Računanje sa zagradama
3. Racionalni brojevi Usvojiti pojam skupa Q, Skup Q, svojstva
računanje sa razlomcima Računske operacije i svojstva
Znati decimalni zapis racionalnog broja, Decimalni zapis rac. broja
računati s decimalnim brojevima uz uporabu Računanje s decimalnim
kalkulatora brojevima
Smještanje rac. brojeva na
pravac
4. Linearne jednadžbe Naučiti rješavati linearne jednadžbe i Linearne jednadžbe s jednom
i nejednadžbe nejednadžbe nepoznanicom
Znati iz formule izračunati jednu nepoznatu Linearne nejednadžbe s
veličinu, ako su zadane ostale jednom nepoznanicom
Problem s jednom
nepoznanicom
Linearni sustavi s dvije
nepoznanice
5. Planimetrija Razlikovati geometrijske likove i znati Trokut, vrste trokuta
izračunati opseg i površinu lika koristeći Površina i opseg trokuta
formule za opseg i površinu trokuta, kruga, Krug i kružnica
kvadrata i pravokutnika Četverokut
Ovladati mjernim jedinicama za duljinu i Opseg i površina četverokuta
površinu
6. Potencije i polinomi Usvojiti pojmove: potencija, baza, eksponent Pojam potencije s cijelim
Naučiti računske operacije s potencijama eksponentom
Usvojiti pojam polinoma Operacije s potencijama
Naučiti računske operacije s polinomima Pojam polinoma
Naučiti kvadrirati zbroj i razliku Računske operacije s
Znati primijeniti formulu za razliku kvadrata polinomima
Usvojiti pojam algebarskog razlomka Kvadrat binoma
Znati riješiti jednostavnije primjere računanja s Razlika kvadrata
algebarskim razlomcima Rastavljanje na faktore
Algebarski razlomci
7. Realni brojevi Shvatiti pojam irac. broja Drugi korijen
i ukupnost realnih brojeva Pojam iracionalnih brojeva
Usvojiti smještaj realnih brojeva na pravac Skup R
Svladati računske operacije s drugim korijenom Koordinatni sustav na pravcu
Znati zaokružiti dec. broj na željeni broj Računske operacije s drugim
decimala korijenom
Snalaziti se u koordin. sustavu na pravcu i u Racionalizacija nazivnika
ravnini Koordinatni sustav u ravnini
Usvojiti formule za udaljenost točaka u ravnini Udaljenost točaka u ravnini
i za polovište dužine Polovište dužine
8. Graf linearne Znati nacrtati graf linearne funkcije Graf linearne funkcije
funkcije Razlikovati rastuće i padajuće linearne funkcije Rastuće i padajuće linearne
Problem s jednom nepoznanicom moći grafički funkcije
predočiti Nultočke
Grafičko rješavanje sustava
linearnih jednadžbi

2. razred

Očekivani rezultati
Nastavna cjelina Nastavni sadržaji
(znanja i umijeća)
1. Skup kompleksnih Shvatiti potrebu proširivanja skupa R Kvadr. jednadžba x = -1
brojeva Razlikovati drugi korijen pozitivnog i Skup C, svojstva
negativnog broja Računske operacije
Znati osnovne računske operacije s Apsolutna vrijednost
kompleksnim brojevima kompleksnog broja
Razumjeti pojam apsolutne vrijednosti
kompleksnog broja
2. Kvadratna Znati riješiti jednostavne kvadratne jednadžbe Nepotpuna kvadratna
jednadžba Razlikovati prirodu rješenja kvadratne jednadžba
jednadžbe ovisno o diskriminanti Rješenja kvadratne jednadžbe
ax +bx+c=o
Diskriminanta kvadratne
jednadžbe
3. Kvadratna funkcija Potpuno ovladati pojmom grafa funkcije Graf kv. funkcije f(x) =ax2
Znati nacrtati graf bilo koje kvadratne funkcije i Graf kv. funkcije f(x) =ax2+c
analizirati njezin tijek Graf kvadratne funkcije
Odrediti nultočke kvadratne funkcije i znati
f(x) =a(x-xo)2
odrediti njihovo postojanje
Graf kvadratne funkcije
f(x) =a(x-xo)2+c
Graf kvadratne funkcije
f(x) =ax2+bx +c
4. Mjerne jedinice Znati računati pomoću kalkulatora i razumjeti Potencije baze 10
eksponencijalan zapis broja Eksponencijalni zapis realnog
Uspješno koristiti odgovarajuće mjerne jedinice broja
i pomoću tablica Preračunavanje mjera
pretvarati, razumjeti i koristiti mjerne jedinice (prefiksi i značenja)
koje nisu često u upotrebi Metrički sustav mjera
( mjere za duljinu, površinu,
volumen i masu)
Osnovne jedinice
angloameričkog sustava mjera
i tablice za pretvorbu
Mjere za vrijeme
5. Trigonometrija Razumjeti pojam kuta, vrste kutova i njihovo Kut, mjerenje kuta
pravokutnog trokuta mjerenje u stupnjevima i radijanima Definicija trigonometrijskih
Znati definirati trigonometrijske funkcije funkcija na pravokutnom
šiljastog kuta pravokutnog trokuta i izračunavati trokutu
njihove vrijednosti pomoću kalkulatora Vrijednost trigonometrijskih
Znati izračunati nepoznate elemente funkcija kutova 30°, 45°, 60°
pravokutnog trokuta i shvatiti mogućnost Izračunavanje vrijednosti
praktične primjene stečenog znanja trigonometrijskih funkcija
pomoću kalkulatora
Rješavanje pravokutnog
trokuta
6. Poliedri i rotacijska Razlikovati geometrijska tijela Kocka
tijela Razumjeti pojam oplošja i volumena Kvadar
Znati izračunati oplošje i volumen tijela prema Prizme
formulama Piramide
Znati koristiti pojmove oplošja i volumena u Valjak
praktičnim problemima Stožac
iz struke (računanje potrebnog materijala, Kugla
zapremnine itd.)

3. 3. razred

Očekivani rezultati
Nastavna cjelina Nastavni sadržaji
(znanja i umijeća)
1. Proporcionalnost i Znati izračunati nepoznati član razmjera Omjeri i razmjeri
primjene (usporedba s razlomcima!) Upravo i obrnuto razmjerne
pomoću pravila trojnog veličine
Znati riješiti praktične probleme (npr. tečajna lista, Grafički prikaz upravo i
potreban broj sati ili radnika za određeni posao obrnuto razmjernih veličina
itd.) Aritmetička sredina
Pomoću aritmetičke sredine znati izračunati Pravilo trojno - jednostavno i
prosječne vrijednosti ( npr. očekivani promet na složeno
temelju proteklog razdoblja, prosječnu potrošnju Račun diobe – jednostavan i
na temelju podataka iz prijašnjih razdoblja itd.) složeni
Račun diobe uz jednostavan postupak omogućava Račun smjese - jednostavan i
podjelu određenih sredstava ili vremena prema složeni
unaprijed određenim kriterijima na potreban broj
dijelova
Pomoću računa smjese znati odrediti omjere
miješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjese
2. Postotni, promilni Razumjeti pojam postotka Pojam postotka
i kamatni račun Znati izračunati postotak pomoću kalkulatora bez Osnovni postotni račun
obzira na osnovnu vrijednost Postotni račun više 100
Prepoznati i razlikovati postotni račun više i Postotni račun niže 100
niže 100 Primjena na obračun
Znati izračunati mjesečnu obvezu PDV -a PDV-a
Znati ispravno koristiti formule za promilni i Promilni račun
kamatni račun Jednostavni kamatni račun
3. Aritmetički i Razumjeti pojam niza Pojam niza
geometrijski niz i Razlikovati aritmetički i geometrijski niz Aritmetički niz
primjene Znati izračunati mjesečnu ratu potrošačkog kredita Suma aritmetičkog niza
Znati izračunati konačnu vrijednost uloga pri Potrošački kredit
složenom ukamaćivanju Geometrijski niz
Suma geometrijskog niza
Složeni kamatni račun

4. Kalkulacija cijene Znati izračunati svaki element kalkulacije, Osnovni pojmovi vezani uz
napraviti promjene cijena, popuste s cijenu (nabavna cijena jela i
odgovarajućim promjenama kalkulacije pića, rabat, marža, porez –
PDV,
prodajna cijena)
Izrada kalkulacije
5. Godišnji obračun Znati protumačiti upute o ispunjavanju porezne Porezne olakšice
poreza na dohodak i prijave i izračunati vlastite obaveze Porezna kartica
ispunjavanje Porezna prijava
porezne prijave

6.2 Nastavni predmet - Tehnologija zanimanja

6.2.1 Nastavni područje: OSNOVE HIGIJENE

Razred: 1. (prvi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 15

Cilj
  Podizanje higijenske i zdravstvene kulture.
  Razvijanje higijenske navike, kako osobne, tako i radne higijene.

Zadaci

  Upoznati učenike i usvojiti znanja iz područja higijenskih navika s težištem na higijenu

radnog mjesta.
  Upoznati etiologiju zaraznih bolesti i razviti svijest o uzrocima, posljedicama te
postupcima sprečavanja zaraznih bolesti.
  Usvojiti potrebna znanja o pravilnoj prehrani te higijenskoj ispravnosti namirnica, hrane i
pića kao i o bolestima uvjetovanim zagađenom hranom.

Sadržaj:
Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i Nastavni sadržaji
umijeća)
Osobna higijena i Ukazati učenicima važnost održavanja Osobna higijena ugostiteljskog
higijenske navike prije svega osobne higijene u prostoru radnika
ugostiteljskog objekta kao i radne Održavanje čistoće odjeće i obuće
odjeće ugost. radnika

Higijena prostorija, uređaja, posuđa

Higijena rada Pored osobne higijene od izuzetne i pribora u ugostiteljstvu
važnosti je i higijena radnog prostora, Higijena radnog mjesta
prije svega zbog zaštite zdravlja, kako Uvjeti rada u ugostiteljstvu
ugostiteljskog radnika tako i gostiju Profesionalne bolesti i ozljede

Ukazati na vrste i putove prenošenja
Zarazne bolesti i zaštita zaraznih bolesti, a posebno načine
kako preventivno djelovati da bi se
spriječilo širenje zaraze
Vrste makroorganizama
Epidemiologija zaraznih bolesti
Vrste zaraznih bolesti
Postupci sprječavanja zaraznih
bolesti

Pravilna prehrana
Upoznati s higijenskim aspektima Higijenska ispravnost namirnica,
Higijena prehrane izbora namirnica za pravilnu prehranu, hrane i pića
njihovo higijensko ispravno čuvanje, Postupci čuvanja namirnica, hrane i
pripremu i preradu pića
Naglasiti najučestalije mogućnosti Bolesti uvjetovane nepravilnom
trovanja hranom u ugostiteljstvu prehranom

Literatura:
  Dr. O. Springer: «Čovjek i zdravlje»,
  Žuškin-Rulnjević-Lelas-Briški: «Osnove higijene», «Higijena za ugostitelje»

6.2. 2 Nastavno područje: KEMIJA

Razred: prvi (1.)

Tjedni (ukupni) fond sati: 15

Zadaci
Usvojiti praktična znanja o osnovnim kemijskim zakonitostima, promjenama i procesima, s posebnim
naglaskom na njihovu primjenu u struci. Razvijati sposobnost praktične primjene stečenih znanja.
Upoznati s vrstama i građom tvari, osnovnim znanjima iz područja organske kemije, s posebnim
naglaskom na biološki važnim spojevima i njihovoj ulozi u prehrani. Razvijati kod učenika sposobnost
logičnog mišljenja i zaključivanja.

Sadržaj:
Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja, Nastavni sadržaji
vještine i umijeća)
Osnovni kemijski Razumjeti razliku između fizičke i - podjela tvari, fizičke i kemijske
pojmovi kemijske promjene tvari. promjene tvari
Razlikovati homogenu od heterogene - smjesa tvari
smjese i upoznati nekoliko postupaka - agregatna stanja tvari
odjeljivanja čistih tvari iz smjese - struktura atoma
tvari. - kemijski element, kemijski simboli,
Uočiti vezu između strukture atoma, periodni sustav elemenata
elementa i njihova položaja u - molekula, kemijski spoj, kemijska
periodnom sustavu elemenata. formula
Razlikovati molekule elementarnih - kemijske reakcije, jednadžbe
tvari i molekule spojeva. kemijskih reakcija
Primijeniti kemijske formule za
označavanje molekula.
Znati opisati kemijsku reakciju i
prikazati ju jednadžbom.
Kiseline, lužine i soli Usvojiti osnovna znanja o kiselinama - kiseline i njihova svojstva
i lužinama te njihovu primjenu u - lužine i njihova svojstva
struci. Objasniti pH vrijednost i - neutralizacija
uporabu indikatora. - soli – nastajanje, topljivost
Shvatiti neutralizaciju i hidrolizu te
prikazati jednostavnije reakcije.
Organska kemija Upoznati zajednička svojstva - alkoholi – vrste, svojstva i primjena
organskih spojeva. Usvojiti svojstva i - karboksilne kiseline – vrste i
vrste alkohola te njihovu primjenu u primjena
struci. Razumjeti octeno vrenje i - esteri – svojstva, esterifikacija,
znati ga prikazati kemijskom primjena
jednadžbom. - ugljikohidrati – podjela, svojstva i
Spoznati važnost organskih kiselina i rasprostranjenost
naučiti razlikovati tipične - lipidi – vrste i svojstva
predstavnike. - bjelančevine – struktura i svojstva,
Opisati rasprostranjenost estera u enzimi i koenzimi
prirodi, prikazati kemijskom
jednadžbom proces esterifikacije
octene kiseline i etanola.
Izvesti podjelu ugljikohidrata prema
složenosti građe njihovih molekula.
Povezati i objasniti proces fotosinteze
i staničnog disanja. Obrazložiti
proces alkoholnog vrenja i imenovati
produkte tog procesa. Spoznati
važnost tog procesa za struku.
Poznavati vrste i svojstva masti i ulja.
Ukazati na stvaranje kancerogenih
tvari pri izgaranju masti i ulja.
Znati građu i svojstva bjelančevina.
Objasniti emulziju kao vrstu koloida.
Shvatiti pojam enzima i njihov značaj
u razgradnji hranjivih tvari.
Shvatiti važnost ugljikohidrata, masti
i ulja te bjelančevina u ljudskoj
prehrani.
Literatura

M. Herak, B. Sever, B. Zdjelarević: Kemija oko nas

A. Habuš, V. Tomašić: Opća kemija
B. Sever, D. Stričević: Mala organska kemija s osnovama ekologije

6.2.3. Nastavni područje: Poznavanje robe i prehrana

Razred: PRVI
Tjedni ( ukupni ) fond sati: 2 (40)

CILJ:
1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,
2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,
3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje,

ZADACI:
1. Znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda,
2. Steći uvid u sve propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih,
3. Upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani.
4. Upoznati namirnice biljnog podrijetla.
5. Upoznati načine čuvanja i skladištenja namirnica biljnog podrijetla.
6. Upoznati tehnološke procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine.

Red. Očekivani rezultati (znanja

Broj Nastavna cjelina
1. ROBA I POZNAVANJE
ROBE
vještine i umjeća)
Vrste robe
Ocijeniti kvalitetu robe
Poznavati obrtničke propise i
propise o živežnim namirnicama
(Poznavati pravne odredbe za
svaku vrstu robe.)
Nastavni sadržaji
Pojam robe
Klasifikacija robe
Trgovački razredi i razredi kvalitete
Smjernice za kvalitetu
Propisi o prometu robe

2. HRANJIVE TVARI Pregled svojstava hranjivih tvari UGLJIKOHIDRATI - u živežnim

namirnicama
Vrsta i svojstva ugljikohidrata
Karameliziranje, otapanje, bubrenje,
stvaranje sirupa i fermentiranje
MASTI I ULJA - u živežnim
namirnicama
Vrsta masti u ulja
Razgradnja masti i ulja

3. ŽIVEŽNE NAMIRNICE Upoznati živežne namirnice
BILJNOG PODRIJETLA biljnog podrijetla
Održavanje prehrambene
vrijednosti živežnih namirnica
Upoznati čimbenike koji mijenjaju Utjecaj i promjene kod čuvanja i a
stanje i vrijednost živežnih
namirnica
Poznavati metode konzerviranja
Esencijalne masne kiseline,
zasićene i nezasićene.
Svojstva masti i ulja (netopljivost
u vodi emulgiranje, točka topljenja).
BJELANČEVINE u hrani
Glavni izvori bjelančevina.
Vrste bjelančevina.
Svojstva bjelančevina, vezanje vode,
stvaranje gela, koagulacija.
MINERALNE TVARI u hrani
Vrste i važnost u prehrani
Mogućnost gubitka, posljedice.
VITAMINI u hrani
Vrste , svojstva i važnost u prehrani.
Mogućnost gubitka, posljedice.
VODA
Vrste i svojstva.
Sadržaj vode u namirnicama.
Voda za piće.
Primjena živežnih namirnica
Kemijski sastav živežnih namirnica
Hranjiva vrijednost živežnih
namirnica
Utjecaj i promjene kod transporta
namirnica
skladištenja
Utjecaj i promjene kod prezentacije
i prodaje.
Gubici u vrijednosti namirnica.
Konzerviranje namirnica.

3.1. ŽITARICE Žitarice i žitni proizvodi Vrste žitarica i primjena.

Građa zrna žitarica.
Sadržaj hranjivih tvari.
Mlinski proizvodi (pregled).
Ocijeniti vrijednost i korištenje
pojedinih vrsta brašna. Vrste i tipovi brašna.
Opisati održavanje kvalitete kruha Pekarski proizvodi.
Vrste kruha i peciva.
Slastičarski proizvodi.
Ocijeniti vrijednost i korištenje Tjestenine.
tijesta i slastičarskih proizvoda
 3.2. POVRĆE I Pregled povrća i njihovo
PRERAĐEVINE značenje u prehrani.
OD POVRĆA
Ocijeniti vrijednost, korištenje i
uporaba pojedinih vrsta povrća.
3.3. VOĆE I VOĆNE Pregled voća i njihovo značenje
PRERAĐEVINE u prehrani.
Ocijeniti vrijednost korištenje i
uporaba pojedinih vrsta voća
Vrste i podjela povrća
Trgovački razredi
Sadržaj hranjivih tvari
Probavljivost
Konzerviranje i prerađivanje
Prerađevine od povrća
Vrste i podjela voća
Trgovački razredi.
Sadržaj hranjivih tvari.
Probavljivost.
Konzerviranje i prerađivanje.
Voćne prerađevine.
Želirani proizvodi.

3.4. ZASLAĐIVAČI Ocijeniti vrijednost i korištenje Šećer (vrste i svojstva).

Objasniti značenje, dobivanje i
primjenu.
Objasniti izradu i značenje.
Navesti materijale za nadomjestak
šećeru.
Med (vrste i svojstva).
Bonboni i slastičarska roba
(vrste i svojstva)
Umjetni zaslađivači (vrste i svojstva).

Ocijeniti vrijednost i način

3.5. MASTI I ULJA - upotrebe Biljne masti i ulja.
BILJNOG PODRIJETLA Propisi o mastima i uljima.

Razred: DRUGI
Tjedni ( ukupni ) fond sati: 2 (70)
CILJ:
1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,
2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,
3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje,

ZADATCI:
1. Znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda životinjskog podrijetla.

2. Steći uvid u sve propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih,

3. Upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani.

4. Upoznati metode konzerviranja namirnica životinjskog podrijetla.

5. Upoznati načine čuvanja i skladištenja namirnica životinjskog podrijetla.
6. Upoznati tehnološke procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine.
7. Upoznati uživala i njihovo korištenje u prehrani.
8. Upoznati dodatke hrani: začine i mirodije
Red Očekivani rezultati (znanja
Br. Nastavna cjelina vještine i umjeća)
1. ŽIVEŽNE NAMIRNICE Upoznati živežne namirnice
ŽIVOTINJSKOG životinjskog podrijetla
PODRIJETLA
Održavanje prehrambene
vrijednosti živežnih namirnica
Upoznati čimbenike koji mijenjaju
stanje i vrijednost živežnih namirnica skladištenja
1.1. MESO I MESNE Upoznati vrste i dijelove mesa
PRERAĐEVINE Upoznati kategorije mesa
Ocijeniti vrijednost, korištenje i
uporabu mesa i mesnih prerađevina Meso peradi
Upoznati metode konzerviranja
1.2. MLIJEKO I MLIJEČNI Prehrambeno-fiziološko
PROIZVODI značenje mlijeka.
Ocijeniti vrijednost i korištenje
mlijeka i mliječnih proizvoda.
Upoznati tehnološke procese
proizvodnje mlijeka i mliječnih
proizvoda
1.3. JAJA I PRERAĐEVINE Pregled o trgovačkoj ponudi jaja.
OD JAJA Ocijeniti vrijednost i korištenje.
Nastavni sadržaji
Primjena živežnih namirnica
Kemijski sastav živežnih namirnica
Hranjiva vrijednost živežnih namirnica
Utjecaj i promjene kod transporta
namirnica
Utjecaj i promjene kod čuvanja i a
Utjecaj i promjene kod prezentacije
i prodaje.
Gubici u vrijednosti namirnica.
Sastav mesa
Vrste mesa
Meso klaoničkih životinja
Meso divljači
Meso riba
Konzerviranje mesa i riba
Mesne prerađevine i prerađevine
od riba.
Vrste mlijeka.
Pregled trgovačke ponude mlijeka.
Sadržaj hranjivih tvari.
Probavljivost.
Toplinska obrada mlijeka
Mliječni proizvodi.
Zakonski propisi.
Čuvanje i skladištenje mlijeka i
mliječnih proizvoda
Vrste jaja.
Zakonske odredbe.
Sadržaj hranjivih tvari.
Probavljivost.
Određivanje svježine i kvalitete jaja.
 Klasifikacija jaja
Prerađevine od jaja

1.4. MASTI I ULJA Ocijeniti vrijednost i način upotrebe Životinjske masti i ulja .
Utvrditi podrijetlo pojedinih vrsta Miješane masti.
masti Propisi o mastima i uljima.

2. UŽIVALA Ocijeniti vrijednost i korištenje Kava (vrste, priprema).

alkaloidnih namirnica. Čaj (vrste i priprema).
Ocijeniti fiziološko djelovanje Kakao (vrste i priprema)
alkaloida. Čokolada (vrste i priprema)

3. ZAČINI I MIRODIJE, Razlikovati začine i mješavine Podjela začina i mirodija.

ŽELEI I VEZIVNA začina Karakteristike i kakvoća začina.
SREDSTVA Ocijeniti vrijednost i korištenje Skladištenje i čuvanje začina.
začina i mirodija Upotreba začina i mirodija.
Obrazložiti primjenu začina i Biljna i životinjska sredstva
mirodija za stvaranje želea.
Objasniti želee, vezivna sredstva
i njihovo djelovanje.

Razred: TREĆI
Tjedni ( ukupni ) fond sati: 2 (64)
CILJ:

1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,

2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,
3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje,

ZADATCI:

1. Upoznati alkoholna i bezalkoholna pića, njihovu proizvodnju, svojstva i djelovanje na organizam.

2. Upoznati fiziološko djelovanje alkohola.
3. Upoznati metabolizam hranjivih sastojaka.
4. Upoznati učenike s osnovama zdrave prehrane i s načinima alternativne prehrane.

OČEKIVANI REZULTATI
Red NASTAVNA (ZNANJA VJEŠTINE I
Br. CJELINA UMJEĆA) NASTAVNI SADRŽAJI

1. ALKOHOLNA PIĆA Obrazložiti primjenu alkoholnih Vino - sastav i tehnološki proces

 pića.
Fiziološko djelovanje alkohola.
Upoznati trgovačku ponudu
alkoholnih pića
Upoznati zakonske odredbe
u svezi alkoholnih pića.
proizvodnje
Vino (vrste i značaj).
Pivo - sastav i tehnološki proces
proizvodnje
Pivo (vrste i uporaba).
Žestoka alkoholna pića(vrste i uporaba).
Osnovni procesi kod alkoholnog vrenja

2. BEZALKOHOLNA Upoznati proizvodnju Prirodne mineralne vode.

PIĆA bezalkoholnih pića. Voćni sokovi.
Upoznati vrijednost i korištenje
bezalkoholnih pića
3. OSNOVE ZNANOSTI Upoznati metabolizam Kemijska građa živih bića.
O PREHRANI hranjivih tvari. Metabolizam bjelančevina ugljikohidrata,
lipida, mineralnih tvari.

Načela zdrave prehrane. Biokatalizatori.

Principi racionalne prehrane. Energetska vrijednost hrane.

Energetske potrebe organizma.
Sastavljanje jelovnika i energetsko
vrednovanje hrane i obroka.

Zdrava prehrana. Zdrava prehrana je preduvjet zdravlja.

Trovanja hranom.
Prilagođavanje hrane životnoj dobi.
Prehrana pojedinih kategorija potrošača
(trudnice, djeca, mladež, starije osobe)
Dijetalna prehrana.

Alternativna prehrana Vegetarijanstvo.

Makrobiotika.

LITERATURA

Za učenike:
Hamel, Sagrak, Poznavanje robe i prehrana za ugostitelje i hotelijere
Za nastavnike:
Danko Matasović, Hrana, prehrana i zdravlje
dr. Henry Bieler, Hrana - najbolji lijek
Antoniette Kaić - Rak, Katica Antonić, Tablice o sastavu namirnica i pića

6 2.4. Nastavno područje: Biologija i ekologija

Razred: 2. (drugi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 35

Cilj
Usvajanje znanja i vještina iz područja bioloških znanosti, u funkciji razvijanja odgovornog odnosa prema
vlastitom životu i zdravlju, prema životu i zdravlju drugih ljudi, drugih bića i okoliša te razvijanja
zanimanja i poštovanja prema fenomenu života.

Zadaci predmeta:
- na temelju upoznavanja načela, pojava i procesa u živom svijetu, razvijati sposobnosti promatranja,
uočavanja, povezivanja i zaključivanja;
- poticati logičko, analitičko-sintetičko te kritičko mišljenje i prosuđivanje;
- razvijati sposobnost i vještinu preciznog, točnog i objektivnog izražavanja senzoričkih doživljaja, misli i
prosudbi;
- poticati oblikovanje uvjerenja o potrebi odgovornog odnosa prema svojoj prirodi, ljudskoj zajednici te
vlastitom životu i zdravlju;
- poticati zanimanje i oduševljenje učenika za prirodu i živi svijet te za njegovo dublje razumijevanje i
istraživanje;
- stvarati uvjete za razvoj socijalnih vještina i suradničkih odnosa među učenicima;
- omogućiti usvajanje znanja uz primjenu načela zornosti i egzemplarnosti te iskustvenim učenjem.

Sadržaj

Nastavna cjelina Nastavni sadržaji Očekivani rezultat

1. Čovjek i zdravlje (25 - objasni važnost energije za normalno
sati) funkcioniranje stanica, tkiva i organa
- upoznati sastav i uloge hrane u
ljudskom tijelu
- objasniti proces probave
- razumjeti zdravu prehranu kao i
najčešće bolesti probavnog i
metaboličkog sustava
- objasniti povezanost ljudskih stanica u
harmoničnu cjelinu pomoću tjelesnih
tekućina
- upoznati vrste i sastav tjelesnih tekućina
- upoznati sastav krvi i uloge pojedinih
krvnih elemenata
- bolesti krvotoka
- upoznati način izmjene plinova u
plućima i disanje
- razlikovati urođeni i stečeni imunitet
- upoznati bolesti imunološkog sustava
- opisati osnovni princip regulacije
sastava tjelesnih tekućina bubregom
- upoznati bolesti bubrega
- upoznati temeljnu građu i uloge
živčanog sustava
- opisati primanje, provođenje i
(znanja, vještine i umijeća
- znati razlikovati živežne
namirnice po sastavu
- naučiti građu ljudskog
probavnog trakta i uloge
pojedinih organa
- znati prepoznati zdravu
prehranu kao uvjet zdravog
života
- znati objasniti sastav krvi u
ljudskom tijelu
- znati tumačiti pojedine
vrijednosti u prikupljenim
nalazima krvi
- znati kako cigareta utječe na
dišni sustav i organizam u
cjelini
- znati građu bubrega, te kako
na njegovu zadaću utječu štetni
činioci
- steći spoznaje o štetnom
utjecaju psihoaktivnih tvari na
živčani sustav
- znati anatomske i fiziološke
zadaće reproduktivnog sustava
- znati važnost higijene za
 razumijevanje pojedinih vrsta podražaja zdravlje općenito
- upoznati razmnožavanje kao osnovnu
značajku života
- psihički razvitak u pubertetu
- upoznati muški i ženski spolni sustav te
njihove uloge
- objasniti oplodnju i embrionalni razvoj
čovjeka
- naglasiti važnost higijene spolnog
sustava vezano za spolno prenosive
bolesti
- naglasiti važnost planiranja obitelji i
razvoj humanih odnosa među spolovima
- opisati čimbenike štetne za ljudsko
zdravlje (stres, nepravilna prehrana,
tjelesne neaktivnosti, loše životne navike,
a posebno opasnosti od upotrebe
psihoaktivnih tvari)
2.Čovjek i okoliš (10 sati) - znati objašnjavati povezanost
- definirati ekologiju kao znanost žive i nežive prirode
- objasniti utjecaj abiotičkih čimbenika - uočiti važnost čovjeka u
(temperatura, voda, svjetlost) na život smislu održavanja ravnoteže u
organizma ekosustavu
- uočiti povezanost abiotičkih i biotičkih - steći osnovne predodžbe o
čimbenika zakonskim okvirima
- usvojiti pojam ekološke valencije zaštite okoliša u RH
- raspraviti uzorke onečišćenja okoliša i - znati individualno pridonositi
poremećaja ravnoteže ekosustava očuvanju životnog okoliša
- razlikovati ekološke probleme lokalnih, - vladati se ekološki svjesno
regionalnih i globalnih razmjera
- raspraviti probleme onečišćenja voda u
odnosu na rastuće potrebe čovječanstva i
moguća rješenja
- raspraviti o mogućnostima djelovanja u
pravcu zaštite i unapređivanja okoliša
vezano uz zanimanje (ugostiteljstvo i
turizam)

6.3. Nastavni predmet : Kulturno povijesna baština

Razred: 3. (treći)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 (32)
Cilj
Osposobiti učenike u sagledavanju hrvatske kulturne baštine, te uspostaviti kriterije vrednovanja metodom
kritičke analize.
Zadaci
Njegovanje opažanja i usvajanje kronologije nastanka djela hrvatske kulturne baštine.
Sadržaj
Nastavna Očekivani rezultati (znanja,
cjelina vještina i umijeća)
Paleolit - Razvijati svijest o važnosti
kulturne baštine kao dokaza
identiteta jednog naroda i
vremena
Neolit
Stari vijek
- Upoznati spomeničke
znamenitosti nacionalne kulturne
baštine
- Znati prepoznati stilove
Srednji vijek
- Uočiti utjecaj grčke, rimske,
germanske, romanske,
istočnjačke kulture na razvoj naše
kulturne baštine
- Shvatiti vezu između novih
trendova u europskoj kulturi i
kulturne baštine u hrvatskoj
Novi vijek
- Upozoriti na utjecaj kulturnoga i
povijesnog nasljeđa
- Uočiti europske graditeljske
stilove na objektima u hrvatskoj
Moderna
- Razviti vještinu prepoznavanja
utjecaja moderne na djela
hrvatskih slikara i kipara
Nastavni sadržaji
Kulturna baština - čuvar nacionalnog identiteta
Paleolit - Krapina, Vindija
Vučedolska kultura, hvarska kultura
Bakreno doba - Solin, muč. brončano doba -
badenska kultura
Željezno doba - dalj. kult., japodska kult.
Grčka kolonizacija Jadrana - Issa, Pharos; rimska
kolon.- arhitektura
Dioklecijanova palača - Split; arena u Puli
Starohrvatske crkvice - longitudinalnoga i
centralnog tipa - Dalmacija
Crkva Sv. Donata - Zadar; pleterna ornamentika
Romanika - Sv. Stošija, portal majstora Radovana
Romanički prozori i vrata; vratnice splitske
katedrale (A. Buvina)
Gotika - šibenska katedrala, J. Dalmatinac
Zagrebačka katedrala, gotika u Dubrovniku
Renesansa - dubrovačko slikarstvo
Raščlamba likovnog djela, vrednovanje i
zaključivanje ocjena
Renesansno kiparstvo - Aleši, Duknović, palača
Sponza
Graditeljstvo - N. Firentinac, Knežev dvor
A . Medulić, J. Klović
Isusovačka arhitektura, sakralni barok
Barokni dvorci, crkva Sv. Vlaha - Dubrovnik
Barokni Varaždin, dekoracija, pavlini
Historicizam u graditeljstvu
Đakovačka katedrala, crkva u Osijeku
Klasiciozam - V. Karas, slikarstvo s kraja 19. st. i
poč. 20. st.
V. Bukovac, C. Medović, B. Čikoš - secesija, S.
Raškaj, kiparstvo
Secesija u Hrvatskoj
Suvremeno slikar. Račić, Kraljević, Becić, Murtić
Naivna umjetnost - Hlebine
Suvremeno kiparstvo (Rosandić, Meštrović,
Augustinčić)
Moderno graditeljstvo (Kovačić)
Raščlamba likovnog djela
6.4. Nastavni predmet- Marketing u turizmu
3. razred ( 64 sata)
Cilj i zadci

Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja, Nastavni sadržaji

vještina i umijeća)
Razvoj marketinga i - Shvatiti definiciju marketinga - Definicija marketinga
njegova primjena u - Upoznati marketing kao tržišno - Funkcija marketinga
društvu usmjerenu koncepciju - Potrebe, želje i potražnja za
- Naučiti funkcije i područje proizvodom
marketinga
Obilježja turističkog
tržišta - Definirati i pojmovno odrediti tržište - Pojam tržišta
- Upoznati vrste tržišta - Vrste tržišta
- Shvatiti pojam i posebnosti tur. - Ponuda i potražnja
tržišta - Turističko tržište
- Upoznati turist. ponudu i potražnju
- Upoznati potrebe u turizmu
- Naučiti turist. potrošnju
Upravljanje - Razumjeti značaj turističkog
marketingom proizvoda - Osnovna obilježja upravljanja
marketingom
- Upoznati i objasniti pojam i razvoj - Proces upravljanja marketingom
marketinga kao suvremenu poslovnu - Specifičnosti pojedinog instrumenta
koncepciju marketinga
- Objasniti osnovna obilježja - Primjena marketinga u praksi
upravljanja marketingom i njihovu - Ciljevi i načela marketinga u turizmu
osnovnu zadaću - Sudionici marketinškog procesa i
- Razgovarati o redoslijedu procesa menadžment u turizmu
upravljanja marketingom
- Uputiti se na specifičnosti pojedinog
instrumenta marketinga
- Upozoriti na glavna područja
primjene marketinga u turizmu
- Obj. ciljeve i načela marketinga u
turizmu
- Upoznati nositelje marketinga u
Marketinško turizmu
okruženje - Uputiti u značaj marketinškog - Okruženje tvrtke ili obrta u
menadžmenta u turizmu marketinškom smislu (dobavljači, kupci,
konkurencija, javnost)
- Razgovarati o motivima turist. - Demografska i gospodarska okolina
putovanja - Konzumenti turističkog proizvoda
- Klasificirati turist. potrebe
- Razgovarati o načinima odlučivanja
kupnje nekog turist. proizvoda
Marketinško - Razgovarati o konkurenciji
istraživanje - Navesti značaj tržišta ponude na - Mjerenje i predviđanje turističke
njegovu konkurentnost potrebe i potražnje

- Objasniti i definirati osnovne
pojmove istraživanja marketinga u
turizmu, te razumjeti potrebu za
istraživanjem
- Razgovarati o tome tko i kada
provodi marketinško istraživanje
- Uputiti na različite metode i tehnike
istraživanja, te na njihove prednosti i
nedostatke
- Razgovarati o metodama
prikupljanja podataka u turizmu
Proizvod u turizmu - Upozoriti na primjenu marketinškog
istraživanja u turist. praksi
- Razgovarati o konkretnim
primjerima iz prakse
- Upoznati pojam turist. proizvoda
- Razgovarati o formiranju turist.
proizvoda
Elementi - Naglasiti važnost planiranja turist.
marketinškog spleta proizvoda
- Opisati razvojne faze u životnom
ciklusu proizvoda
- Razgovarati i objasniti ulogu i
povezanost elemenata spleta:
proizvod, cijena, promocija,
distribucija
- Opisati obilježja i elemente turist.
proizvoda
- Razgovarati o distribuciji turist.
proizvoda
- Naglasiti važnost promocije u
turizmu i upozoriti na sve važne
elemente planiranja
- Razgovarati o prednostima i
Organizacija slabostima turist. proizvoda u RH
marketinga u ugost. i - Razgovarati o marketinškom
turist. poduzećima komuniciranju
- Objasniti teorije promotivnog miksa
- Upoznati oblike promotivnih
aktivnosti
- Upoznati s osobitostima prodaje u
turizmu
- Naučiti kanale prodaje
Planiranje - Objasniti organizaciju prodaje
marketinga - Upoznati s organizacijom
marketinga
- Razjasniti temeljna načela
- Procjena turistički motiva
- Ispitivanje namjera kupaca i praćenje
trendova konkurencije
- Određivanje ciljnog tržišta
- Vrste mjerenja potražnje ( razina
proizvoda – usluge)
- Metode istraživanja (upitnici, ankete,
razgovori, analize i sl.)
- Korelacije trendova, mišljenje
stručnjaka, analiza ukrižanog utjecaja
- Životni ciklus proizvoda - usluge
- Faze razvoja usluge u turizmu
(uvođenje, rast, zrelost, faza opadanja,
- Elementi marketinškog spleta:
- Proizvod ili usluga
- Cijena
- Prodaja i distribucija
- Prodaja i promidžba
- Promocije u turizmu
- Turistički proizvod i njegovi bitni
elementi
- Marketing miks u odnosu na ciljno
tržište (usluga u turizmu, cijena
smještaja, mjesto – turistička odrednica,
promidžba)
- Instrumenti prodaje
- Sajmovi, lokalne promocije i dr.
- Prodaja putem Interneta
- Turistički animatori i komunikatori
- Simboli osobnosti, raspoloženja,
 marketinške organizacije
- Objasniti organizaciju marketinga u
ugost. turist. poduzećima
- Objasniti elemente u procesu
marketinškog planiranja
Menadžment i - Razgovarati o analizi položaja
kontrola marketinga poduzeća ili turist. destinacije
- Snalaziti se u postavljanju
marketinških cijena kao slijed
planiranja
- Objasniti osnovne marketinške
strategije u turizmu
stručnosti, stvaranje imidža poduzeća ili
obrta
- Pojam turističke destinacije
- Vlastita strategija i njeno kreiranje
- Strategija i formiranje cijena
- Informacije, informacijski sustavi,
umreženost i uloga menadžera
- Posebni odjeli za marketing
- Evaluacija marketinških postupaka

- Objasniti zadaće i odgovornosti

marketinških odjela i menadžera
- Objasniti djelovanje marketinškog
informacijskog sustava
- Upozoriti na važnost kontrole svih
marketinških funkcija
6.5. Nastavni predmet - Enologija s gastronomijom
Razred: 2. (drugi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 (35)

Cilj
Stjecanje osnovnih znanja, vještina i navika koje će omogućiti samostalno obavljanje
poslova u ugostiteljskoj djelatnosti, vezanih uz posluživanje pića – posebno uz vino i
vinarstvo.
Zadaci:
  usvojiti pojmove enologije, gastronomije i sommelierstva te ih primijeniti u komunikaciji
u radnom okružju;
  usvojiti znanja iz sommelijerstva nužna za uključivanje u svijet rada kao i za praćenje
cjelokupnih zbivanja u području vinarstva i podrumarstva;
  razvijati navike ponašanja u i svezi sommelijerstva pri radnim postupcima na radnim
mjestima konobara, kuhara i slastičara;
  primijeniti preciznost, urednost, istrajnost i sistematičnost u radu s vinom;
  riješiti jednostavne i složene poslove i zadatke iz područja sommelijerstva;
  primijeniti naučena znanja i vještine u školskim i izvanškolskim aktivnostima, te
prihvatiti sommelijerstvo kao dio osobne i opće kulture.

Sadržaj
 Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, Nastavni sadržaji
vještine i umijeća)

1. Uvod Usvojiti pojmove o enologiji kao Enologija - pojam.

znanosti o vinu. Značenje vina u gastronomiji.
Razumjeti značenje vina u Sommelier.
gastronomiji.
Spoznati ulogu sommelijerstva u
suvremenom ugostiteljstvu.
2. Vino Definirati ulogu vina u Vino - pojam.
ugostiteljstvu. Vino u ugostiteljstvu.
Prepoznati zdravstvenu, religijsku i Vino i zdravlje.
kulturološku ulogu vina. Vino i religija.
Primijeniti znanja o Kultura i vino.
sommelijerstva u kulturološkoj
komponenti
3. Osnove hrvatskog Upoznati i navesti povijesne Povijest hrvatskog vinogradarstva.
vinogradarstva karakteristike vinogradarstva. Statistički podaci.
Izreći regije, podregije, vinogorja i Vinogradarske regije.
zone hrvatskog podneblja. Vinogradarske podregije.
Prepoznati vinske sorte grožđa. Vinogorja.
Hrvatske vinogradarske zone.
Vrste bijelih vinskih sorata grožđa.
Vrste crvenih vinskih sorata grožđa.
4. Osnovni postupci Navesti postupke proizvodnje Bijelo vino.
proizvodnje vina bijeloga, crnoga i pjenušavog vina. Crno vino.
Izreći karakteristike specijalnih Pjenušavo vino.
vina. Specijalno vino.
Upoznati postupak fortifikacije Fortificirana vina.
vina.
Odrediti elemente fortifikacije
vina.
5. Vrste vina Grupirati vina prema Podjela vina prema boji.
organoleptičkim značajkama. Podjela vina prema količini
Objasniti važnost neprovrelog neprovrelog šećera u vinu.
šećera u vinu. Podjela vina krema kvaliteti -
Navesti zakonske elemente prema Zakonu o vinu RH.
kvalitete vina. Podjela pjenušavih vina.
Razvrstati pjenušava vina i navesti
značajke pojedine grupe.
Naučiti uporabu vina namijenjenih
za daljnju preradu i doradu.
6. Punjenje vina Naučiti značaj vremenske Kada i kako puniti vino.
determinante te načina pretakanja Ambalaža za vino.
i punjenja vina u boce. Vrste boca za vino.
Odgovorno preuzimati i pravilno Vrste čepova.
postupati s vinskom ambalažom. Etiketa.
Prepoznati vino s obzirom na
elemente punjenja tj. vinskih boca.
Objasniti vrste zatvarača i izreći

7. Analiza vina i
organoleptičko ocjenjivanje
vina
8. Čuvanje vina u restoranu
9. Vinska karta
10. Sklad jela i vina
11. Posluživanje vina
njihovu ulogu.
Izreći važnost i apostrofirati
deložiranje boca
Naznačiti važnost etikete na
vinskoj boci kao.
Pokazati dijelove etikete važne za
spoznaju o vinu i drugim
značajkama.
Definiranje odgovarajuće boje Ocjenjivanje vidom.
vina te ocjenjivanje vina na osnovi Ocjenjivanje mirisom.
boje i prozirnosti. Ocjenjivanje okusom.
Prepoznavanje kvalitete vina Zaključak.
osjetilom mirisa.
Navesti elemente okusa kod
ocjenjivanja karakteristika vina.
Utvrditi i donijeti sud o svim
prethodnim elementima
organoleptičkog ispitivanja vina.
Prepoznati ulogu vinskog podruma Vinski podrum - restorana.
u ugostiteljskim objektima različite Dnevni podrum.
vrste i kategorije.
Naučiti prepoznati pozitivne
elemente vinskog podruma.
Nabrojiti ulogu vinskog podruma u
skladištenju i očuvanju vina.
Izreći ulogu dnevnih podruma u
svakodnevnom radu ugostiteljskog
djelatnika.
Naučiti pojam i važnost vinske Vinska karta - pojam.
karte. Izgled vinske karte.
Izraditi odgovarajuću vinsku kartu Konstrukcija vinske karte.
za različite vrste ugostiteljskih Bitni elementi vina na vinskoj karti.
poslovnih jedinica.
Istaknuti bitne elemente vina na
vinskoj karti.
Naučiti i primijeniti pravila Tehnika slaganja jela i vina:
slaganja jela i vina različitim - engleska varijanta,
varijantama uz poštivanje tradicije - francuska varijanta,
i lokalnih običaja. - talijanska varijanta,
- spajanje po tradiciji.
Odrediti i procijeniti temperature Temperatura vina.
posluživanje vina te pri tome Inventar za posluživanje vina.
savladati tehniku «frapiranja» i « Čaše za vino.
šambriranja» različitih vina. Ponuda i prezentiranje vina.
Koristiti i održavati inventar Otvaranje.
potrebit za posluživanje vina. Točenje vina.
Izabrati i primijeniti odgovarajuće
čaše za svaku vrstu vina.
Odabrati pravilan način ponude.
Primijeniti odgovarajući model
prezentacije vina.
 Otvoriti i poslužiti vino.

Metodičke napomene

Nastava se realizira jedan sat tjedno. Nastavne metode: usmena, dokumentacijska, demonstracijska,
laboratorijska, operacijska… Socijalni oblici: frontalni, skupni, individualni…Nastava se treba
održavati u učionici – kabinetu ugostiteljskog posluživanja koja sadrži svu potrebnu opremu, inventar i
didaktička pomagala (TV, video, grafoskop, kompjutor, promidžbeni materijali, sredstva ponude,
administrativna dokumentacija, časopisi…) te nužne namirnice i pića.

Obveze učenika

Redovito pohađanje nastave, te za potrebe nastave imati propisani udžbenik kao i bilježnicu
(format po izboru). Kao posebna obveza pred učenika postavlja se savjesnost pri korištenja opreme,
inventara i materijala.

Provjera postignuća rada učenika

Poznavanje i razumijevanje nastavnih sadržaja ocjenjuju se usmenim i pismenim ispitivanjem

sadržaja (zadaci objektivnog tipa). Sudjelovanje učenika u usvajanju nastavnih sadržaja ocjenjuje
se elementima ocjenjivanja zalaganja. Vještine se ocjenjuju primjenom znanja u izradi
samostalnih zadataka, pravilnim rukovanjem inventara i pravilnim izvođenjem pojedinih
postupaka.

6.6. Nastavni predmet: Vođenje i organizacija kuhinje

Razred: 1. (prvi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1/32
Cilj:
- postići potrebito znanje, vještinu i umijeće za uspješno poznavanje, vođenje i organiziranje kuhinje.
Zadaci:
- uljudno i stručno komuniciranje,
- poticati učenike za što svrsihodnijim vođenjem kuhinje,
- smišljeno i racionalno vođenje cjelokupne organizacije rada suvremene kuhinje,
- motiviranje gosta i stvaranje novih navika u potrošnji,
- sposobnost razvijanja kritičkog i samokritičkog mišljenja,
- sposobnost za samostalni i timski rad,
- rješavanja stresnih situacija,
- poznavanje potrebnih aktivnosti u poduzetništvu,
- racionalno i ekonomično gospodarenje imovinom,
- planiranje, praćenje i administrativni rad,
- poznavanje mjera zaštite na radu,
- analiza i planiranje programa rada u kuhinji,
- racionalna analiza, usklađenost i funkcionalnost između kuhinje i ostalih odjela u hotelu.

Sadržaj

Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i Nastavni sadržaji

umijeća)
Planiranje rada u - prihvatiti planiranje rada kao jedini i pravi
kuhinji put u vođenju i organiziranju suvremene
kuhinje
- racionalno analiziranje plana rada i
evidentiranje razloga za eventualno
odustajanje od dijelova plana rada
Organizacija rada - steći potreban uvid u smišljenu i
kuhinji racionalnu organizaciju rada u suvremenoj
kuhinji
- analizirati rezultate rada u dobroj i lošoj
organizaciji rada kuhinje
- istaknuti tipične primjere iz prakse i
uspoređivanju takvim rezultata
Plan poslovanja i - upoznati načine nabave i njezine rezultate
nabava živežnih na plan poslovanja jedne kuhinje
namirnica - naučiti koliko nabava utječe na poslovni
rezultat, tijek proizvodnje jela i na sam
proizvod (jelo)
Kuhinjska - uvidjeti opravdanost i potrebu uvođenja
administracija kuhinjske dokumentacije u sve faze
proizvodnog procesa
- preporučiti i analizirati pojedine
dokumente u proizvodnom procesu
- analizirati primjere iz prakse
Uporaba informatičke - analizirati i definirati informacijske
opreme u suvremenoj potrebe jedne kuhinje
kuhinji - informirati se o načinu komuniciranja
između odjela unutar jedne hotelske kuće
putem informatičkog sustava
- steći uvid i način korištenja informatičke
opreme u kuhinji
Kuhinjsko osoblje - upoznati se s brojem zaposlenika u kuhinji
koji trebaju proizvoditi određen broj jela
prema predviđenom programu rada i u
posebnim potrebama i prigodama
- analizirati potrebu stalne stručne edukacije
zaposlenika
- izrada kratkoročnog i dugoročnog
plana rada u kuhinji
- planiranje dinamike rada po
odjelima, ljudima, vremenu i
potrebama
- racionalna organizacija rada u
kuhinji
- iskorištavanje rada, vremena,
broja izvršioca, pomoćnih
sredstava, energije i živežnih
namirnica u suvremenoj
organizaciji rada u kuhinji
- organizacija rada u svim odjelima
i sinkronizacija cjelokupnog rada
- zadatak potpune i svrsishodne
organizacije rada
- plan nabave živežnih namirnica
čini važan element za izradu plana
poslovanja kuhinje
- u dobroj nabavi «leži dobit»
- ustrojstvo kuhinjske
dokumentacije i njezino postojanje
koje dokazuje poslovne događaje,
neprekidne promjene i rezultata
(materijalne i financijske) toga
rada
- hardverske i softverske potrebe
suvremene kuhinje
- broj zaposlenika u kuhinji i
njegova kvalifikacijska struktura
- evidencija kretanja zaposlenika
- stručna edukacija zaposlenika
Usklađenost - analizirati usklađenost kuhinje s: - usklađenost kuhinje u hotelu na
kuhinje s drugim (nabavnom službom, blagovaonicom, vodoravnoj i vertikalnoj razini s
odjelima u hotelu prodajnom službom, domaćinstvom, ostalim odjelima
računovodstvom, recepcijom i ostalim
kuhinjama u jednom hotelu)
- analiza usklađenosti na primjerima iz
prakse

Inovacije i - spoznati i analizirati suvremene trendove - mjesto i uloga suvremenih trendova

suvremeni u gastronomiji kao zahtjev i potreba u ljudskoj prehrani i gastronomskom
trendovi u suvremenog gosta proizvodu
gastronomiji i - analiza inovacija i njihova primjena na - primjena inovacija u suvremenoj
suvremenoj hrvatske uvjete i prostore gastronomiji
prehrani

Praćenje i kontrola - načini i metode praćenja i nadzora - praćenje i kontrola usluga i

proizvoda proizvoda (jela i napitke) u skladu s proizvoda u gastronomiji
međunarodnim kriterijima i certifikatu o
kakvoći proizvoda i usluga
Metodičke napomene
Za izvođenje nastave koriste se metode usmenog izlaganja, demonstracije i praktičnih radova. Poželjno je
koristiti sustave programirane i projektne nastave.
Literatura
- - Josip Žuvela, Kuharstvo 1, A. G. Matoš, Samobor, 2001.
- - Josip Žuvela, Kuharstvo 3, Paveković, Dubrovnik, 1999.

6.7. Izborna nastava

6.7.1. Tjelesna i zdravstvena kultura
Nastavni plan i program Tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u "Narodnim novinama" br.
136. od 28. kolovoza 2003.

6.7.2. 6.7.2. MATEMATIKA U STRUCI

U izbornom predmetu matematika u struci nudi se detaljnija obrada nastavnih sadržaja iz
nastavnog programa stručno-teorijskog dijela Matematika u struci .

6.7.3. Nastavni predmet: STRANI JEZIK II.

6.7.4. Nastavni predmet: Hrvatska nacionalna kuhinja

6.3.1. FRANCUSKI JEZIK kao drugi jezik

Razred: 1. (drugi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)

Cilj
Osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na francuskom jeziku u različitim
situacijama svakodnevnog života i struke.

Zadaci
Razvijati jezične vještine za receptivno i produktivno služenje francuskim jezikom
(slušanje, čitanje, govorenje, pisanje). Usvajati posebnosti sustava francuskog jezika i razvijati
lingvističko mišljenje. Razvijati sposobnosti i navike samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i
drugim priručnicima..

Sadržaj
 Nastavne cjeline Očekivani rezultati (znanja, vještine i Nastavni sadržaji
umijeća)
Kultura i civilizacija: - upoznavati kulturu i civilizaciju Pravila za čitanje i izgovor.
Francuska i regije francuskoga govornog područja Prezent pomoćnog glagola biti i
- znati se predstaviti i pozdraviti imati.
- znati tražiti i dati informacije C’est ...ce sont ...
- identificirati osobe i predmete

- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i Imenice i pridjevi(jednina i

opisati ih
Opći sadržaji: - usvojiti nazive za svojinu i pripadnost
Obitelj - raspitati se o osobama i predmetima
(postaviti pitanja s upitnim riječima
(Qui ? Qu'est-ce que..?)
- usvojiti vokabular vezan uz neke
sportove, hobije, glazbene instrumente,
godišnji odmor, kino, kazalište,
književnost, kompjutere...
- usvojiti nazive nekih važnih školskih
Slobodno vrijeme predmeta
Škola - usvojiti izraze vezane uz izražavanje
topline/ hladnoće, gladi/ žeđi, vremenskih
prilika
- pisanje pisma, razglednice
množina).
Određeni i neodređeni član.
Posvojne zamjenice i pridjevi.
Glagoli prve konjugacije –er.
Upitne riječi.
Prijedlozi à, de, sur, avec.
Prezent glagola druge
konjugacije –ir.
Brojevi.
Prezent nepravilnih glagola aller,
devoir, pouvoir, vouloir. Dani u
tjednu i mjeseci u godini.
Dijelovi dana.
Vremenski prilozi.

Život u gradu i na selu - postavljanje pitanja pomoću intonacije Glavni i redni brojevi od 1 do 20.
Indirektni govor.
- proširiti vokabular o slobodnom Koliko je sati?
vremenu Prilozi za vrijeme.
- razgovarati o slobodnom vremenu i Sažeti član au/aux.
obavezama Priloška zamjenica
- učiniti usporedbu između aktivnosti -en.
koje se vole obavljati i onih koje se ne Ženski rod i množina pridjeva.
Odijevanje vole obavljati
- opisati svoje mjesto grad, selo
- izraziti mogućnosti, želje, obveze
- reći točno vrijeme
- usvojiti nazive nekih dijelova glave i Imperativ. Pridjevi
tijela, beau et bon.
-nazive odjevnih predmeta
- usvojiti nazive pojedinih boja
Strukovni sadržaji: - usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive Il faut+ infinitif.
Prehrana jela i pića i osnovnih živežnih namirnica Niječni oblik glagola.
- na temelju predloška prepoznati nazive Prezent glagola –faire.
za posuđe i pribor za jelo
- izreći što se voli/ ne voli jesti,
-izricanje žaljenja ili nezadovoljstva.
Razred: 2. (drugi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)

Cilj
Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi jezične zakonitosti na
gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru stručnih sadržaja.
Zadaci
Razvijati vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne sadržaje, govoriti vođeno i
samostalno, te pisati jednostavne sadržaje. Upoznati učenike s posebnostima strukovnog jezika.

Sadržaj:
Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i Nastavni sadržaji
umijeća)
Strukovni sadržaji: - upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i Ponavljanje prezenta.
Osoblje u hotelijerskoj struci Glavni brojevi do 1000.
ugostiteljstvu - opisati radno mjesto konobara Pokazne zamjenice ce,cet,cette...
- predstaviti sebe i drugu osobu

- opisati predmete i inventar u kuhinji i Glagoli druge konjugacije –ir.

Restoran i kuhinja restoranu na temelju predloška Gérondif.
- nabrojiti vrste ugostiteljskih objekata Prezent povratnih glagola.
- opisati različite poslove u restoranu/baru
- preporučiti restoran

- usporediti prehrambene navike Hrvatske i Partitivni član .

Obroci i njihova Francuske Količinski pridjevi i prilozi: trop,
podjela - opisati vrste obroka beaucoup, un peu.
- primiti narudžbu za doručak Osobne zamjenice za direktni i
- sastaviti jednostavan meni indirektni objekt.
- nabrojiti začine
- opisati način pripreme jela
- nabrojiti vrste voća i povrća Prezent glagola –prendre.
- pročitati i prevesti jednostavne recepte
Tržnica: - upoznati načine pripreme voća i povrća
Voće i povrće - nabrojiti vrste mesa Odnosne zamjenice
- odgovarati na zadana pitanja o načinu que, qui, dont.
Meso pripreme pojedinih vrsta mesa
- prepričati u osnovnim crtama recepte
- navesti morske i slatkovodne ribe, te Komparacija pridjeva.
plodove mora Pridjevi: beau, nouveau, vieux
- upoznati izraze za osnovne načine
Ribe i plodovi mora prigotovljavanja
- upoznavanje s osnovnim načelima zaštite Futur simple.
okoliša u turizmu i čimbenicima onečišćenja
Ekologija u turizmu

Razred: 3. (treći)
Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 64)
Cilj
Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim stručnim predmetima, te ih komunikacijski i funkcionalno
usmjeriti na strukovna znanja i vještine.

Zadaci
Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije. Osposobiti učenika za primjenu znanja
francuskog jezika na radnom mjestu. Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na francuskom
jeziku i njeno korištenje.

Sadržaj
 Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i Nastavni sadržaji
umijeća)
Strukovni sadržaji: Ponavljanje sadržaja iz
- primiti rezervaciju prethodne dvije godine
Rezerviranje stola - objasniti kako doći do gosta

Primanje gosta - -primiti i pozdraviti goste Perfekt s pomoćnim glagolom –

- -ponuditi mjesto u restoranu avoir..
- - izraziti žaljenje
Narudžba - - primiti narudžbe u restoranu Obrada pojedinih dijelova
- - preporučiti jelo i piće jelovnika-od predjela do glavnog
- - objasniti pojedino jelo jela i deserta.

Reklamacije, - reagirati na reklamaciju Perfekt s pomoćnim glagolom

plaćanje računa i - objasniti mogućnosti plaćanja biti.
ispraćaj gosta - ispratiti gosta Perfekt nepravilnih glagola.

Jelovnik i karta - sastaviti jelovnik i kartu pića prema Konjunktiv prezenta.

pića pravilima struke
- preporučiti i naručiti jelo i piće
- upoznati se s različitim vrstama vina i
napitaka
Specifičnosti hrvatske - opisati Hrvatsku kao turističku zemlju Restriktivni oblik ne...que
gastronomske ponude - opisati ljepote i znamenitosti regije i grada Prezent glagola
u kojem živimo savoir i connaître.
- preporučiti restoran
- preporučiti hrvatske specijalitete
Kavana i bar
Formules de politesse.
- izvještavati o ponudi u kavani i baru
-opisati način pripreme pojedinih barskih
mješavina

Metodička napomena
Jezične funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih komunikacijskih
situacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro izdvajati. One se ostvaruju u dobro definiranom
razlikovanju formalnog i neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i u poslovnom
komuniciranju.
Jezične funkcije se ostvaruju:
- - - receptivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i
- - - produktivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju, kada su u dodiru s
osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri obavljanju svojih radnih zadaća u
doticaju s osobama koje se govore ili služe stranim jezikom.

Jezične vještine
Slušanje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta,
tematski povezanog s obrađenim tekstom.
Govorenje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje da se osposobi za vođenje kratkog razgovora (varijacije obrađenih dijaloga); opis
predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija; prepričavanje oslikanog ili opisanog, događaja s nekoliko
vezanih rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja, komunikacijskih uzoraka i gramatičkih struktura.
Čitanje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihom čitanju
učenik treba doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije (pojačano čitanje).
On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove. Uči čitati natuknice u dvojezičnim i
jednojezičnim rječnicima i davati prijevod riječi prema opisu u jednojezičnom rječniku.
Pisanje s razumijevanjem
Učenik treba ispravno napisati rečenicu, znati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismeno
odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrađenoj temi prema natuknicama,
uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom
tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku.
Prevođenje
Učenik treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom jeziku, te ih
primijeniti kod prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa stranog na hrvatski i obrnuto uz uporabu
rječnika.

Jezični sadržaji
Komunikacijski sadržaji:
- slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcija
odgovarajućih situacija.
Fonologija i ortografija:
- usvajaju se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se radi na
usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije.
Leksički sadržaji:
- obavlja se izbor i uvođenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika,
frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim kontekstima i
izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi.
Morfosintaktičke strukture:
- gramatika.

Nastavna sredstva i pomagala

Primjerena slikovna sredstva (slike) i zemljopisne karte. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player,
kompjuter s LCD projektorom i grafoskop.

Radni uvjeti
Optimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije
moguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima.

LITERATURA
Francuski jezik
Temeljni radni materijali
Blaženka Bubanj, Le français pour l'hôtellerie et le tourisme,ŠK, Zagreb - udžbenik

Dopunski radni materijali

Renner, Tempesta, Le français de l'hôtellerie et de la restauration, CLE International, Paris
Michel Maincent, Travaux pratiques de cuisine,Edition B.P.I., Paris
Stručni časopisi:Cuisine et vins de France i sl.
Razni jelovnici i meniji.
Priručni radni materijal:
Putanec, Francusko-hrvatski rječnik
Dominović, Hrvatsko-francuski rječnik

6.7.3. Nastavni predmet: Engleski jezik

Razred: 1.(prvi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 2 (7O)

Cilj
Interdisciplinarno povezivanje sa sadržajima drugih stručnih predmeta i usvajanje vokabulara struke.
Zadaci
Razvijati jezične vještine potrebne za govornu i pismenu komunikaciju i upoznati učenike sa
specifičnostima strukovnog jezika.

Sadržaj
Nastavna cjelina-teme Očekivani rezultati (znanja, vještine i Jezični sadržaji
umijeća)

OPĆI SADŽAJI :
Predstavljanje - naučiti predstaviti se i izreći osnovne Prezent glagola TO BE
informacije o sebi Osobne zamjenice
Brojevi do 20

Obitelj i dom - - usvojiti izraze vezane uz There is /there are

članove obitelji Posvojne zamjenice
- - naučiti nazive za prostorije u Članovi
kući Imenice
Slobodno vrijeme - - naučiti nazive namještaja Present Simple Tense –
tvorba i uporaba
- - usvojiti vokabular vezan uz Prilozi učestalosti
sport, slobodno vrijeme, hobi, Present Continuous Tense
Praznici i putovanja prijatelje, kino kazalište – tvorba i uporaba
Simple Past tense – tvorba
i uporaba
- - naučiti vokabular vezan uz Simple Future Tense –
prijevozna sredstva tvorba i uporaba
- - usvojiti nazive dana u tjednu, Veznici – when while as
mjesece, datume Brojevi
Život u gradu i na selu
- - naučiti izraze za Pridjevi – komparacija
nacionalnosti i novac Pridjevi neodređenih
količina
Moda i odijevanje - opisati svoj grad Modalni glagoli
- uočiti razlike grad / selo

KULTURA I CIVILIZACIJA - - usvojiti vokabular vezan uz

Zemlje engleskog govornog pojedine odjevne predmete
područja - - naučiti boje, uzorke Passive – prezent
Imperative – tvorba i
uporaba
STRUČNI SADRŽAJ: - naučiti geografska obilježja zemalja
Prehrana upoznati kulturu i civilizaciju tih zemalja
- usavršiti čitanje i izgovor Present Perfect Tense –
tvorba i uporaba
- usvojiti nazive obroka i osnovnih
živežnih namirnica

Razred: 2. (drugi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 2 (7O)
Sadržaj:
Nastavna cjelina - teme Očekivani rezultat (znanja, vještine i Jezični sadržaji
umijeća)

1. OSOBLJE U
UGOSTITELJSTVU - - upoznati se s osobljem i - - ponavljanje i
njihovim radnim mjestima uvježbavanje tvorbe i uporabe
1.1. Osoblje hotela Present Simple tense i Present
1.2. Usluge Continuous Tense

2. U RESTORANU - upoznati se s osobljem restorana - modalni glagoli:must,

2.1. Osoblje restorana - - znati opisati radno mjesto mustn't can ,
2.2. Usluge - - naučiti uljudno komunicirati s may,should , could
2.3. Postav stola gostom
2.4. Jelovnik
2.5. Karta pića
3. OBROCI I PRIPREMA - Passive – tvorba i
HRANE - - usvojiti vokabular vezan uz uporaba prezenta
3.1. Doručak obroke i načine pripreme
3.2. Ručak
3.3. Večera
3.4. Načini pripreme hrane
4. PRIRODNE LJEPOTE I - - pridjevi – nepravilna
ZNAMENITOSTI REGIJE - - naučiti važne informacije o regiji i komparacija
4.1. Naša regija gradu u kojemu živimo
4.2. Grad u kojemu živimo
5. OPĆE INFORMACIJE - - ponavljanje i
5.1. Vrijeme - - znati izreći neke informacije o uvježbavanje Present
5.2. Kulturno – zabavni život sportu , kulturno-zabavnom životu Perfect Tense
5.3. Sport - - naučiti izraze vezane za vrijeme i - - ponavljanje i
5.4. Javni prijevoz kretanje u prostoru uvježbavanje imperativa
5.5. Kretanje u gradu
6. PREHRAMBENE NAVIKE
U ZEMLJAMA ENGLESKOG - upoznati se s nacionalnim jelima ovih
GOVORNOG PODRUČJA zemalja
6.1. Tradicionalna jela u Velikoj -upoznati se s praznicima i blagdanima
Britaniji zemalja engleskog govornog područja
 6.2. Što se jede u SAD-u
6.3. Blagdani i praznici

Razred: 3. (ttreći)
Tjedni (ukupni) fond sati: 2 (64)
Sadržaj:
Nastavna cjelina – teme Očekivani rezultati ( znanja, vještine i Jezični sadržaji
umijeća )

1. U RESTORANU - naučiti potrebne izraze za komunikaciju s - ponavljanje i

gostom uvježbavanje modalnih
1.1. Primanje gosta - usvojiti vokabular vezan uz jelovnik glagola
1.2. Primanje narudžbe
1.3. Posluživanje gosta
1.4. Jelovnik

2. POSLUŽIVANJE U SOBI - usvojiti izraze za potrebnu komunikaciju

- imenice - složenice
3. U BARU - naučiti pripremu i pribor za barske -izražavanje slaganja - so
mješavine do I/neither do I
3.1. Barske mješavine - znati prevesti recepture
3.2. Recepture - preporučiti gostu koktel

4. GASTRONOMSKO
PUTOVANJE HRVATSKOM - usavršiti znanje o Hrvatskoj kao turističkoj
destinaciji
4.1. Hrvatska - turistička -znati preporučiti nacionalna jela i objasniti
destinacija ih
4.2. Nacionalni restorani
4.3. Naši specijaliteti

5. PLAĆANJE RAČUNA

5.1. Načini plaćanja računa

5.2. Reklamacije gosta - naučiti izraze u vezi plaćanja računa
- usvojiti izraze za uljudno ophođenje s
6. ŽALBE I ISPRIKE gostom

- znati se ispričati gostu u pojedinim

situacijama
- usvojiti pravilan izgovor i intonaciju

6.7.3. Nastavni predmet: Njemački jezik

Razred: 1. (prvi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)

Cilj
Osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na njemačkom jeziku u različitim
situacijama svakodnevnog života i struke.

Zadaci
Usvajati posebnosti sustava njemačkog jezika i razvijati lingvističko mišljenje. Razvijati vještine potrebne
za usmenu i pismenu komunikaciju. Razvijati sposobnosti i navike.
samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i drugim priručnicima.

Sadržaj:
Nastavna cjelina– teme
Kultura i civilizacija:
Zemlje njemačkog govornog
područja
Očekivani rezultati (znanje, vještine i Nastavni sadržaji
umijeća)
- upoznati kulture i civilizacije njemačkog Pravila za čitanje i
govornog područja izgovor.
- predstaviti se i izreći neke temeljne Prezent pomoćnog glagola
informacije o sebi . «sein».
- pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i Oblikovanje upitnih i
godine izričnih rečenica.
- identificirati osobe i predmete Prezent pravilnih glagola.

Opći sadržaji: - usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i Prezent pomoćnog glagola

Obitelj i dom opisati ih haben.
- usvojiti nazive za svojinu i pripadnost Imenica i član.
- raspitati se o osobama i predmetima Određeni i neodređeni član.
(postaviti pitanja s upitnim riječima: wo? Nominativ i akuzativ
was? wer? wohin? woher?) imenica s neodređenim
- usvojiti nazive za kućne ljubimce članom. Negacija
neodređenog člana.
Posvojne zamjenice.
Slobodno vrijeme - usvojiti vokabular vezan uz neke Prezent jakih glagola.
sportove, hobije, glazbene instrumente, Množina imenica. Negacija
godišnji odmor, kino, kazalište, NICHT i KEIN.
književnost, kompjutere...
Škola - usvojiti nazive nekih važnih školskih Prezent glagola MÖGEN.
predmeta Upitne riječi WER? I
- usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i WANN
fraze u vezi s time
- izraziti glavne brojeve do 1000 Konjunktiv preterita glagola
MÖGEN.
Red riječi u rečenicama s

Život u gradu i na selu
Moda i odijevanje mladih
Strukovni sadržaji:
Prehrana
MÖCHTE i infinitivom.
Glavni i redni brojevi od 1
do 1000.
Dani u tjednu i mjeseci u
godini. Dijelovi dana.
- proširiti vokabular o slobodnom vremenu Točno vrijeme.
- razgovarati o slobodnom vremenu i Prilozi za vrijeme.
obavezama Dativ s određenim i
- učiniti usporedbu između aktivnosti koje neodređenim članom.
se vole obavljati i onih koje se ne vole Modalni glagoli DÜRFEN;
obavljati KÖNNEN i MÜSSEN:
- opisati svoje mjesto grad, selo Upotreba negacije u
- izraziti mogućnosti, želje, obveze rečenici.
- reći točno vrijeme Najčešći prijedlozi s
dativom i akuzativom.
- usvojiti nazive nekih dijelova glave i Genitiv s određenim i
tijela, nazive odjevnih predmeta neodređenim članom.
- koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se Deklinacija pridjeva ispred
rabe u vezi s odjećom imenice s neodređenim
- usvojiti nazive pojedinih boja članom.
Akuzativ osobnih
zamjenica.
Položaj određenog
glagolskog oblika u
zavisnim rečenicama.
Neodređena zamjenica
MAN.
Prijedlozi s akuzativom
- usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive Prezent modalnog glagola
jela i pića i živežnih namirnica WOLLEN.
- na temelju predloška prepoznati nazive Prezent složenih glagola.
za posuđe i pribora za jelo Imperativ.
- izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne Prijedlozi s dativom.
biti gladan/žedan Dativ osobnih zamjenica.
Prilozi mjesta.
Prezent glagola ESSEN i
NEHMEN.

Razred: 2. (drugi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)

Cilj
Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi jezične zakonitosti na
gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru stručnih sadržaja.

Zadaci
Razvijati vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne sadržaje, govoriti vođeno i
samostalno, te pisati jednostavne sadržaje. Upoznati učenike sa specifičnostima strukovnog jezika.
Sadržaj
Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i Nastavni sadržaji
umijeća)
Strukovni sadržaji: - upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i Ponavljanje prezenta.
Osoblje u ugostiteljstvu hotelijerskoj struci Ponavljanje osobnih
- opisati radno mjesto konobara zamjenica u dativu i
- predstaviti sebe i drugu osobu akuzativu.
- opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Prezent povratnih glagola.
Njemačkoj Zavisne rečenice s
Restaurant i kuhinja veznikom WENN
- opisati predmete i inventar u kuhinji i Mješovita pridjevska
restoranu na temelju predloška deklinacija.
- komunicirati na ljubazan način u Prezent glagola tun.
restaurantu Zamjenički prilozi. Zavisne
- nabrojati ugostiteljske objekte rečenice s veznikom DASS
- opisati različite poslove u restoranu
- preporučiti restaurant
- upoznati načine prigotovljavanja jela

Obroci i priprema jela - upoznati prehrambene navike pojedinih Slaba pridjevska

zemalja deklinacija.
- opisati vrste doručka Kondicional I.
- primiti narudžbu za doručak Konjunktiv preterita
- sastaviti jednostavan meni pomoćnih i modalnih
- nabrajati začine glagola.
- opisati način pripreme jela Deklinacija dieser, jeder i
welcher

Voće i povrće - nabrojati voće i povrće

- pročitati i prevesti jednostavne recepte Infinitiv + zu.
- upoznati načine pripreme voća i povrća Zavisno upitne rečenice s
veznikom OB.
Preterit modalnih glagola

Meso - nabrojati vrste mesa

- odgovarati na zadana pitanja o načinu Perfekt.
pripreme pojedinih vrsta mesa Jaka pridjevska deklinacija.
- prepričati u osnovnim crtama recepte
Ribe i plodovi mora
- navesti morske i slatkovodne ribe, te
plodove mora Komparacija pridjeva.
- odgovarati na zadana pitanja o načinu Zavisno upitne rečenice.
pripreme pojedinih riba Vremenske rečenice s
- prepričati u osnovnim crtama recepte veznikom BIS
Ekologija u turizmu

- upoznati s osnovnim načelima zaštite

okoliša u turizmu i faktorima zagađenja Futur I.
Razred: 3. (treći)
Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 64)

Cilj
Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim stručnim predmetima i komunikacijski i funkcionalno
usmjeriti na strukovna znanja i vještine.

Zadaci
Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije, služiti se njemačkim jezikom gramatički
i izgovorno u granicama korektnog i prihvatljivog. Osposobiti učenika za primjenu znanja njemačkog
jezika na radnom mjestu. Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na njemačkom jeziku i njeno
korištenje.

Sadržaj
Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i Nastavni sadržaji
umijeća)
Strukovni sadržaji: - primiti rezervaciju Prijedlozi s dativom i
Rezervacija stola - objasniti kako doći do restorana akuzativom.

Primanje gosta - primiti i pozdraviti goste Preterit pravilnih i

- ponuditi mjesto u restoranu nepravilnih glagola.
- izraziti žaljenje

Narudžba - primiti narudžbe u restoranu Pasiv prezenta.

- preporučiti jelo i piće
- objasniti pojedino jelo

Reklamacije, plaćanje računa - reagirati na reklamaciju Namjerne rečenice s um…zu

i ispraćaj gosta - izraziti se o mogućnosti plaćanja i infinitivom.
- ispratiti gosta

Hotel - opisati hotel Prilozi mjesta.

- davati informacije o hotelskim
sadržajima
Jelovnik i karta pića
- sastaviti jelovnik i kartu pića prema Pasiv preterita.
pravilima struke
- preporučiti i naručiti jelo i piće
Gastronomsko putovanje
- upoznati s različitim vrstama vina i piva
Hrvatskom
- preporučiti pojedino vino uz određeno
jelo
- opisati Hrvatsku kao turističku zemlju Vremenske rečenice.
Kavana i bar
- opisati ljepote i znamenitosti regije i
grad u kojem živimo
- opisati i preporučiti domaći restoran
- preporučiti hrvatske specijalitete
- izvještavati o ponudi u kavani i baru
- upoznati s pripremom pojedinih slastica
- opisati način pripreme poznatijih barskih
mješavina

Metodička napomena

Jezične funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih komunikacijskih
situacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro izdvajati. One se ostvaruju u dobro definiranom
razlikovanju formalnog i neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i u poslovnom
komuniciranju.
Jezične funkcije se ostvaruju:
- - receptivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i
- - produktivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okružju, kada su u
dodiru s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri obavljanju svojih radnih
zadaća u doticaju s osobama koje se govore ili služe stranim jezikom.

Jezične vještine
Slušanje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta,
tematski povezanog s obrađenim tekstom.
Govorenje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje da se osposobi za vođenje kratkog razgovora (varijacije obrađenih dijaloga); opis
predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija; prepričavanje oslikanog ili opisanog, događaja s nekoliko
vezanih rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja, komunikacijskih uzoraka i gramatičkih struktura.
Čitanje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihom čitanju
učenik treba doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije (pojačano čitanje).
On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove. Uči čitati natuknice u dvojezičnim i
jednojezičnim rječnicima i davati prijevod riječi prema opisu u jednojezičnom rječniku.
Pisanje s razumijevanjem
Učenik treba ispravno napisati rečenicu, zanati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismeno
odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrađenoj temi prema natuknicama,
uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom
tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku.
Prevođenje
Učenik treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom jeziku, te ih
primijeniti kod prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa stranog na hrvatski i obrnuto uz uporabu
rječnika.
Jezični sadržaji
Komunikacijski sadržaji:
- slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcija
odgovarajućih situacija.
Fonologija i ortografija:
- usvajaju se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se radi na
usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije.
Leksički sadržaji:
- obavlja se izbor i uvođenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika,
frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim kontekstima i
izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi.
Morfosintaktičke strukture:
- gramatika.

Nastavna sredstva i pomagala

Primjerena slikovna sredstva (slike) i realia. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player,
kompjuter s LCD projektorom i grafoskop.
Radni uvjeti
Optimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije
moguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima.

LITERATURA
Njemački jezik
Temeljni radni materijali:
Marčetić Tamara; Deutsch für heute und morgen 1, udžbenik, radni priručnik i kazeta.
Blažević Nevenka; Guten Appetit 1 i 2, udžbenik, CD/kazeta

Dopunski radni materijali:

Schulz-Griesbach, Deutsche Sprachlehre für Ausländer
Različite kuharice/ bečki kolači/ Jelovnici i Meniji
Različiti časopisi: JUMA
Marković – Smodek, Nazivi jela i pića
Priručni radni materijali:
Marčetić Tamara; Pregled gramatike njemačkog jezika, Jakić – Hurm; Hrvatsko – njemački rječnik
Hurm; Njemačko – hrvatski rječnik,Wahrig, Deutsches Wörterbuch
Cankarjeva založba; Hrvatsko – njemački slikovni rječnik

6.7.3. Nastavni predmet: Talijanski jezik

Razred: 1. (prvi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)

Cilj
Osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na talijanskom jeziku u različitim situacijama
svakodnevnog života i struke.

Zadaci
Usvajati posebnosti sustava talijanskog jezika i razvijati lingvističko mišljenje. Razvijati vještine potrebne
za usmenu i pismenu komunikaciju. Razvijati sposobnosti i navike samostalnog korištenja rječnikom,
gramatikom i drugim priručnicima.

Sadržaj

Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i Nastavni sadržaji

umijeća)
Kultura i - upoznati kulturu i civilizaciju talijanskoga Pravila za čitanje i izgovor.
civilizacija: govornog područja Prezent pomoćnog glagola
Italija i regije - predstaviti se i izreći neke temeljne «essere i avere».
informacije o sebi C'è, ci sono
- pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i
godine
- identificirati osobe i predmete
Opći sadržaji: - usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati Imenice i pridjevi(jednina i
Obitelj i dom ih množina).
- usvojiti nazive za svojinu i pripadnost Određeni i neodređeni član.
- raspitati se o osobama i predmetima Posvojne zamjenice i pridjevi.
(postaviti pitanja s upitnim riječima (Chi? Che Glagoli prve konjugacije –are.
cosa? Dove?) Upitne riječi.
Slobodno vrijeme

- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, Prijedlozi in, a i con.

hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, Prezent glagola druge
kino, kazalište, književnost, kompjutore... konjugacije –ere.

Škola
 - usvojiti nazive nekih važnih školskih Brojevi.
predmeta Prezent glagola treće konjugacije
- usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze –ire. Dani u tjednu i mjeseci u
u vezi s time godini. Dijelovi dana. Prezent
glagola andare.
Vremenski prilozi.
- izraziti glavne brojeve do 1000 Glavni i redni brojevi od 1 do
1000.
Život u gradu i na
selu - proširiti vokabular o slobodnom vremenu Točno vrijeme.
- razgovarati o slobodnom vremenu i Prilozi za vrijeme.
obavezama Prezent glagola; volere, potere i
- učiniti usporedbu između aktivnosti koje se dovere.
vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati Jednostavni i združeni prijedlozi.
- opisati svoje mjesto grad, selo
- izraziti mogućnosti, želje, obveze
Moda i odijevanje - reći točno vrijeme
mladih - usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, Imperativ.Pridjevi quello i bello.
nazive odjevnih predmeta
- koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe
u vezi s odjećom
- usvojiti nazive pojedinih boja
Strukovni sadržaji: - usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i Prezent nepravilnih glagola.
Prehrana pića i živežnih namirnica Imperativ nepravilnih glagola
- na temelju predloška prepoznati nazive za
posuđe i pribora za jelo
- izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti
gladan/žedan

Razred: 2. (drugi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)

Cilj
Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi jezične zakonitosti na
gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru stručnih sadržaja.

Zadaci Razvijati vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne sadržaje, govoriti
vođeno i samostalno, te pisati jednostavne sadržaje. Upoznati učenike sa specifičnostima strukovnog
jezika.

Sadržaj
Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i Nastavni sadržaji
umijeća)
Strukovni sadržaji: - upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i Ponavljanje prezenta.
Osoblje u hotelijerskoj struci Osobnih zamjenice u dativu
ugostiteljstvu - opisati radno mjesto konobara (naglašene i nenaglašene)
- predstaviti sebe i drugu osobu Prezent povratnih glagola.
- opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Italiji
 - opisati predmete i inventar u kuhinji i Osobne zamjenice u akuzativu
restoranu na temelju predloška (naglašene i nenaglašene).
Restaurant i kuhinja - komunicirati na ljubazan način u restaurantu Perfekt.
- nabrojati ugostiteljske objekte
- opisati različite poslove u restoranu
- preporučiti restaurant
- upoznati načine prigotovljavanja jela
- upoznati prehrambene navike pojedinih Partitivni član .
zemalja Zam. čestica NE.
Obroci i priprema jela - opisati vrste doručka Količinski pridjevi i prilozi;
- primiti narudžbu za doručak troppo, molto, parecchio, tanto
- sastaviti jednostavan meni i poco.
- nabrajati začine Slaganje perfekta s objektom.
- opisati način pripreme jela
- nabrojati voće i povrće Združeni oblici osobnih
Voće i povrće - pročitati i prevesti jednostavne recepte zamjenica
- upoznati načine pripreme voća i povrća
- nabrojati vrste mesa Futur I. pravilnih i nepravilnih
Meso - odgovarati na zadana pitanja o načinu glagola.
pripreme pojedinih vrsta mesa
- prepričati u osnovnim crtama recepte
- navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove Imperfekt pravilni i nepravilni
Ribe i plodovi mora mora oblici.
- odgovarati na zadana pitanja o načinu
pripreme pojedinih riba
- prepričati u osnovnim crtama recepte
Ekologija u turizmu - upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša Upotreba perfekta i
u turizmu i čimbenicima onečišćenja imperfekta.
Razred: 3. (treći)
Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 64)

Cilj
Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim stručnim predmetima i komunikacijski i funkcionalno
usmjeriti na strukovna znanja i vještine.

Zadaci
Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije, služiti se talijanskim jezikom gramatički
i izgovorno u granicama korektnog i prihvatljivog. Osposobiti učenika za primjenu znanja talijanskog
jezika na radnom mjestu. Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na talijanskom jeziku i njeno
korištenje.

Sadržaj
Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i Nastavni sadržaji
umijeća)
Strukovni sadržaji: - primiti rezervaciju Ponavljanje sadržaja iz
Rezervacija stola - objasniti kako doći do restorana prethodne dvije godine

Primanje gosta - primiti i pozdraviti goste Kondicional sadašnji.

- ponuditi mjesto u restoranu
- izraziti žaljenje

- primiti narudžbe u restoranu Odnosne zamjenice

Narudžba - preporučiti jelo i piće promjenljive i nepromjenljive.
- objasniti pojedino jelo

Reklamacije, plaćanje - reagirati na reklamaciju Zam. čestica CI

računa i ispraćaj gosta - izraziti se o mogućnosti plaćanja
- ispratiti gosta
 - opisati hotel Prilozi mjesta.
- davati informacije o hotelskim
sadržajima
- sastaviti jelovnik i kartu pića prema Gerundij.
pravilima struke
- preporučiti i naručiti jelo i piće
- upoznati s različitim vrstama vina i piva
- preporučiti pojedino vino uz određeno
jelo
Hotel - opisati Hrvatsku kao turističku zemlju Pasiv prezenta
- opisati ljepote i znamenitosti regije i grad Si-passivante
Jelovnik i karta pića u kojem živimo
- opisati i preporučiti domaći restoran
- preporučiti hrvatske specijalitete
- izvještavati o ponudi u kavani i baru
- upoznati s pripremom pojedinih slastica
Gastronomsko putovanje - opisati način pripreme poznatijih barskih
Hrvatskom mješavina

Metodička napomena

Jezične funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih komunikacijskih
situacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro izdvajati. One se ostvaruju u dobro definiranom
razlikovanju formalnog i neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i u poslovnom
komuniciranju.
Jezične funkcije se ostvaruju:
- - receptivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i
- - produktivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju, kada su u
dodiru s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri obavljanju svojih radnih
zadaća u doticaju s osobama koje se govore ili služe stranim jezikom.

Jezične vještine
Slušanje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta,
tematski povezanog s obrađenim tekstom.

Govorenje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje da se osposobi za vođenje kratkog razgovora (varijacije obrađenih dijaloga); opis
predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija; prepričavanje oslikanog ili opisanog, događaja s nekoliko
vezanih rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja, komunikacijskih uzoraka i gramatičkih struktura.
Čitanje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihom čitanju
učenik treba doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije (pojačano čitanje).
On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove. Uči čitati natuknice u dvojezičnim i
jednojezičnim rječnicima i davati prijevod riječi prema opisu u jednojezičnom rječniku.
Pisanje s razumijevanjem
Učenik treba ispravno napisati rečenicu, zanati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismeno
odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrađenoj temi prema natuknicama,
uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom
tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku.
Prevođenje
Učenik treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom jeziku, te ih
primijeniti kod prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa stranog na hrvatski i obrnuto uz uporabu
rječnika.

Jezični sadržaji
Komunikacijski sadržaji
- slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcija
odgovarajućih situacija.
Fonologija i ortografija:
- - usvajaju se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se
radi na usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije.
Leksički sadržaji:
- obavlja se izbor i uvođenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika,
frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim kontekstima i
izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi.
Morfosintaktičke strukture:
- gramatika

Nastavna sredstva i pomagala

Primjerena slikovna sredstva (slike) i realia. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player,
kompjutor s LCD projektorom i grafoskop.

Radni uvjeti
Optimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije
moguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima.

LITERATURA
Talijanski jezik
Temeljni radni materijali:
Štefan Željka, Benvenuti 1, udžbenik i CD
Štefan Željka, Benvenuti 2, udžbenik i CD

Dopunski radni materijali:

Chiuchiu Angelo ed auttori, In italiano,
Damiani Ingrid i Marinković Mirjana, Stiamo insieme 1 i 2, udžbenik.
Različite kuharice/ Jelovnici i Meniji
Različiti časopisi: IL CUOCO
Marković – Smodek, Nazivi jela i pića

Priručni radni materijali:

Jernej Josip, Konverzacijska talijanska gramatika
Deanović – Jernej, Hrvatsko-talijanski rječnik
Deanović – Jernej, Talijansko-hrvatski rječnik
Zingarelli. Vocabolario della lingua italiana
Cankarjeva založba; Hrvatsko – talijanski slikovni rječnik
 6.7.4. Nastavni predmet: Hrvatska nacionalna kuhinja

Opis modula

Naziv modula: HRVATSKA NACIONALNA KUHINJA

Ovaj modul dizajniran je tako da se
istaknu obilježja hrvatske nacionalne
Vrsta i namjena: kuhinje koja dolaze iz njezinih regija.
Prehrambene navike Hrvata kroz povijest
utkane su u tradicijska jela koja su
pripremljena i prigotovljena od ekološki
proizvedenih namirnica.
80 nastavnih sati
Vrijednost
kredita:

Poželjna razina Modul se realizira nakon usvojenih općih

pristupa kuharskih vještina i znanja ili u trećoj
godini obrazovanja.
Ishodi učenja (IU)

Sadržaj

IU 1 Učenik je sposoban locirati Hrvatsku na

karti Europe i prepoznati geografske i
gospodarske specifičnosti njezinih regija,
njezine najpoznatije turističke destinacije i
važnost nacionalne gastronomije u
turističkoj ponudi.

Sadržaj: 1. Geografska obilježja Hrvatske

2. Stanovništvo Hrvatske
3. Prometni pravci za dolazak u Hrvatsku
u odnosu na Europu i prometni pravci u
Hrvatskoj
4. Najpoznatije turističke destinacije
kontinentalnog i primorskog dijela
Hrvatske

IU 2 Učenik je sposoban spoznati mjesto i

važnost hrvatske nacionalne gastronomije
u njezinoj ukupnoj turističkoj ponudi i
 prepoznati povijesne utjecaje različitih
gastronomija na hrvatska nacionalna jela.

Sadržaj: 1. Osnovna obilježja hrvatske nacionalne

gastronomije
2. Utjecaj gastronomija susjednih zemalja
na nacionalnu kuhinju Hrvatske
3. Podjela gastronomske ponude po
regijama

IU 3 Učenik je sposoban pripremiti, zgotoviti,

prezentirati i poslužiti prema recepturi
navedenoj u menijima kontinentalne
kuhinje.

Sadržaj 1. Meni 1.: »Slavonski pladanj, juha od

svinjetine, bačin prevrt, odrezak »Barun
Trenk«, gužvara s orasima«
2. Meni 2.: »Međimurski pladanj,
zagorska juha s vrganjima, mlinci na
zagorski način, pisana pečenica Stubica,
prosta trnovečka makovnjača«
3. Meni 3.: »Šokačka salata, krumpirova
juha na baranjski način, čarugini rezanci,
bečarska večera, šokačke palačinke«
4. Meni 4.: » Meso iz tiblice, štrukli u
juhi, valjušci na starozagrebački način,
fazan na grofovski način s paštetom od
prepelice, savijača s bućom i makom«

IU 4 Učenik je sposoban pripremiti, zgotoviti,

prezentirati i poslužiti prema recepturi
navedenoj u menijima priobalne,
mediteranske kuhinje.

Sadržaj: 1. Meni 1.: »Salata od hobotnice na

novljanski način, istarska maneštra od
bobića, fuži s motovunskim tartufima,
žgvacet od janjetine sa šurlicama, kroštuli
na bašćanski način«
2. Meni 2.: »Dalmatinski pršut, riblja
juha, rižoto s morskim plodovima,
pašticada na trogirski, dubrovačka rozata«
3. Meni 3.: »Istarski pladanj, bračka janjeća
juha, jakopske kapice na brijunski način,
dalmatinska pržolica, smokve zapečene u
medu«,
 4. Meni 4.: »Pašteta od ribe, kornatska
juha od ribe, hobotnica ispod peke s
mladim krumpirom, plitica s ribom i
morskim plodovima, mandulat«

Procedure Učenik može smatrati modul dovršenim

procjene ako su svi kriteriji obavljanja posla
specifični za pojedine menije naznačeni u
ishodima učenja izvršeni na
zadovoljavajući način.

IU 1 IP(instrument Treba obraditi barem tri slučaja iz kojih je

procjene) vidljivo da učenik prepoznaje geografske i
gospodarske specifičnosti regija Hrvatske
i važnost nacionalnih jela za turizam
određene regije.

KP(kriteriji posla) Učenik mora napisati kratki uradak vezan

uz geografski položaj regije i nacionalna
jela koja potječu iz tih regija.

IU 2 IP Zadaća će biti vezana uz sposobnost

učenika da utvrde utjecaj susjednih
zemalja na nacionalnu kuhinju Hrvatske u
pojedinim regijama.

KP Učenik mora napisati materijal u kojem

definira gastronomsku ponudu po
regijama i njezinu važnost za turizam
Hrvatske.

IU 3 IP Svaki učenik mora napraviti iz ponuđenih

receptura po pet jela i sastaviti dva menija
po pravilima struke.

KP Učenik mora biti sposoban odabrati

namirnice, pripremiti ih za proceduru
prigotavljanja, zgotoviti jelo prema
zadanoj recepturi, prezentirati i poslužiti
ga.

IU 4 IP Svaki učenik mora napraviti iz ponuđenih

receptura po pet jela i sastaviti dva menija
po pravilima struke.
KP Učenik mora biti sposoban odabrati
namirnice, pripremiti ih za proceduru
prigotavljanja, zgotoviti jelo prema
zadanoj recepturi, prezentirati i poslužiti
ga.

Preporučeni Ovaj modul treba realizirati na maštovit

pristupi način, dopuštajući učenicima da razviju
predavanjima i vlastite scenarije pristupa sadržajima.
poduci Učitelj treba izložiti najosnovnije kriterije
koji proizlaze iz zadanih sadržaja i razviti
diskusiju različitim metodama
komunikacije. Pri izvođenju praktičnoga
dijela dopustiti učenicima da rade u
skupinama uz maštovito ukrašavanje i
prezentiranje jela. Nakon obavljene
degustacije jela svi sudionici nastave
ravnopravno sudjeluju u ocjenjivanju
uratka. Svi uradci moraju biti napravljeni
u skladu s pravilima struke i ranije
stečenim znanjima i vještinama iz
područja kuharstva.

Potrebni resursi Uz ovaj program priložene su recepture

jela Hrvatske nacionalne kuhinje pa se
potrebne namirnice mogu iz njih iščitati.
Nastava se izvodi u dobro opremljenom
praktikumu. Nastavu izvode majstori
kuhari s položenim majstorskim ispitom
ili priznatim majstorskim statusom.

Sastavni dio ovog Programa su »Recepture jela Hrvatske nacionalne kuhinje«.

RECEPTURE JELA »HRVATSKE NACIONALNE KUHINJE«

Jela kontinentalne hrvatske (Slavonija, Međimurje i Podravina, Zagorje i Prigorje,

Gorski kotar i Lika)
 MESO IZ TIBLICE Lodrice

Svinjski kare ili but 1,00 kg

Češanj od češnjaka 5 kom.
Svježa slanina 1,00 kg
Lovorov list 4 kom.
Papra u zrnu 10 kom.
Sol 0,03 kg

Dio češnjaka nasjeckati i pomiješati sa solju. Tom mješavinom dobro natrljati čitave
komade mesa pa ih čvrsto složiti jedan do drugoga u veću posudu. Sve ostaviti 2 – 3
dana na hladnom mjestu, u hladnjaku.
Nakon toga s mesa odstraniti sav češnjak. Meso staviti peći u zagrijanu pećnicu. Dok se
peče, podlijevati ga sokom od pečenja i povremeno podlijevati s malo tople vode.
Pečeno meso izvaditi iz pleha, odvojiti od kostiju i ohladiti, a sok od pečenja kratko
prokuhati da ispari voda.
Svježu slaninu izrezati na veće kocke i staviti kuhati u kipuću slanu vodu, kojoj se doda
lovorov list i papar. Nakon 6 – 10 minuta, kada slanina poprimi staklast izgled, izvaditi
je iz vode i ostaviti je da se potpuno ohladi. Zatim je krupno samljeti, dodati sitno
isjeckan češnjak te po potrebi dosoliti i sve dobro izmiješati. U prikladnu porculansku,
zemljanu ili drvenu posudu složiti sloj pripremljene mljevene slanine, zatim komade
mesa, premazati ih sokom od pečenja, pa opet red slanine i sve dobro nabiti da između
ne ostane zraka. Taj postupak ponavljati dok se ne potroši sva količina mesa i slanine.
Posuda se može dopuniti prelijevanjem tekuće ali ohlađene masti. Tako pripremljeno
meso mora se držati na hladnom i tamnom mjestu ili u hladnjaku.

POSLUŽIVANJE
Ovako pripremljeno meso može se poslužiti kao izvrsna hladna zakuska, a masnoća kao
namaz.

MEĐIMURSKI PLADANJ

Meso iz tiblice
Mljevena slanina
Luk
Kiseli krastavci
Rotkvica

Jedinstvena hladna zakuska, koja vjerodostojno predstavlja samoniklu međimursku

kuhinju jest plata na kojoj je meso iz tiblice, a uz to i mljevena slanina u kojoj se takvo
meso dulje čuva. Meso u tiblici može se pripremiti u kućanstvu posvuda u svijetu, važno
je samo imati svježe svinjsko meso i slaninu te dobar recept. Uz meso iz tiblice
poslužuju se kiseli krastavci, mladi luk i rotkvice.
(Vidi recept za meso iz tiblice.)

SLAVONSKI PLADANJ

Slavonski kulen 0,12 kg

Kulenova seka 0,12 kg
Podimljene krvavice 0,16 kg
Zelena i crvena paprika 0,12 kg
Mladi luk 1 vezica

U vrijeme svinjokolje – kolinja – u Slavoniji se gotovo obvezatno priprema kulen i

kulenova seka. To su polutrajne mesne prerađevine koje su postale gotovo jestivim
simbolom te regije. Osim toga Slavonci i kobasice rade na svoj način, tako da su
prepoznatljive po mekoći i grubo sjeckanom mesu. Kao svježe, tek nadjevene,
pripremaju se pečenjem – pečenice, a prosušene na dimu postaju polutrajni pripravci
pa se samo izrežu na veće komadiće i poslužuju. Doda se narezana podimljena krvavica
te po želji svježega kravljeg sira – šatrica, mladi luk i paprika u bojama.

ŠOKAČKA SALATA – prigotovljava se od kuhane domaće šunke, kuhanih i ohlađenih

pilećih prsa, rajčica, paprike, mladog luka s listovima, krastavaca, kuhanih prepeličjih
jaja, sjemenki bundeve i suncokreta te zrna mladog kukuruza. Namirnice se režu na
kockice veličine oko 1,5 cm. Salata se začinjava jabučnim octom i suncokretovim ili
bučinim uljem. Ukrašava se namirnicama koje se nalaze i u sastavu salate. Poslužuje se
u staklenim zdjelicama posipana nasjeckanim peršinom.

P.S. Umjesto kuhanja, kockice šunke i piletine mogu se i sotirati na masnoći – to

omogućuje brzu pripremu salate.

Normativ za 10 osoba:

Pileća prsa 0,40 kg

Slavonska šunka 0,20 kg
Paprika svježa 0,20 kg
Rajčica svježa 0,20 kg
Krastavac svježi 0,20 kg
Luk mladi 5 kom.
Prepeličja jaja 10 kom.
Sjemenke bundeva 0,08 kg
Sjemenke suncokreta 0,08 kg
Sjeckani list peršina jedna žličica
Sol, papar, ocat i ulje po potrebi
Listovi zelene salate za podlogu

ŠTRUKLI U JUHI
Štrukli 4 – 8 kom.
Ulje 0,06 l
Luk 0,05 kg
Crvena paprika 0,01 kg
Kiselo vrhnje 0,04 kg
Peršinov list
Sol
Voda 1,00 l

U širokoj i nešto dubljoj posudi na ugrijanom ulju popržiti luk, dodati papriku, odmah
uliti litru vode, posoliti. Čim juha zakipi, u posudu poslagati pripremljene štrukle jedne
do drugih i kuhati oko 15 min. Na kraju umiješati vrhnje i nasjeckani peršin. Izvaditi
štrukle šupljikavom lopaticom u duboke tanjure i preliti ih juhom u kojoj su se kuhali,
pa poslužiti.

ZAGORSKA JUHA S VRGANJIMA

Prigotavlja se od sušenog mesa izrezanog na kockice. Pirja se na luku s rajčicom i

paprikom, nakon kraćeg vremena dodaje se krumpir i vrganji te se pirja dok potpuno ne
omekšaju svi sastojci. Posipati s brašnom, dodati pire rajčice i paprike u prahu te
podlijevati vinom i vodom. Prokuhati te po potrebi začiniti i zakiseliti. Prema želji, kada
se juha makne s vatre, umiješati kiselo vrhnje.

Normativ za 10 osoba:

Sušeno meso (vratina) 0,40 kg

Sviježi vrganji 0,20 kg
Luk 0,10 kg
Svježa rajčica 0,15 kg
Svježa paprika 0,10 kg
Krumpir 0,70 kg
Paprika u prahu 1 žličica
Bijelo vino 0,20 l
Ocat 0,05 l
Pšenično brašno 0,10 kg
Mast ili ulje 0,15 l
Pire od rajčica 0,05 kg
Češnjak
Sol i papar po potrebi

P.S. Juha se može poslužiti i kao samostalno jelo, a sušenu vratinu zamijeniti sa
sušenim kareom.

SVINJOKOLJSKA JUHA (JUHA OD SVINJETINE) – tradicionalno se priprema na poznatim

slavonskim svinjokoljama. Iako se radi od svinjskog mesa i kosti, iznimne je kakvoće.
Preporučuje se uzeti meso s kostima od obraza (s glave), plećke s lopaticom i po koju
šuplju kost. Meso s kostima, povrćem i začinima kuha se oko 3 sata na laganoj vatri.
Juha se ostavi da se smiri, ocijedi se i zakuhaju se šokački domaći rezanci (vrlo tanki i
dugački). Kuhano meso poslužiti s kašicom od krumpira i umakom od kopra ili rajčica.
U kašicu od krumpira umiješati žlicu svinjske masti i kiselog vrhnja.
 Normativ za 10 osoba:

Svinjske kosti s mesom 1,50 kg

Korjenasto začinsko povrće 0,25 kg
Luk crveni 0,03 kg
Češnjak 0,01 kg
Papar u zrnu 0,01 kg
List kelja
Sol i vegeta po potrebi

SLAVONSKI ČOBANAC

Normativ za 10 osoba:

Sastojci:
70 dkg junetine vrata bez kosti
70 dkg svinjetine od plećke
60 dkg divljači (srnetina, divlja svinja)
20 dkg svinjske masti
50 dkg crvenog luka
30 dkg mrkve
10 dkg peršina
10 dkg celera
1,5 dcl crvenog vina
noklice od 1 jajeta i 10 dkg oštrog brašna
Začini: sol, vegeta, pire od rajčica, lovorov list, 2 juhe »Slavonski čobanac« i 5 g.
mljevene ljute paprike
Temeljac – šuplje kosti

Priprema:

Ispirjati povrće na masnoći uz povremeno zalijevanje temeljcem, zatim dodati meso, i

to prema kategoriji starosti, znači prvo divljač. Kada je napola ispirjano, dodati
junetinu i na kraju svinjetinu. Sve zalijevati temeljcem dok meso ne omekša. Meso
mora biti ispirjano, ali ne da se raspada, komadi trebaju ostati cijeli. Potom dodati
navedene začine.

Čobanac je jelo koje se služi u posebnim dubokim zdjelama, koje su namijenjene samo
za tu vrstu jela, a prakticira se serviranje u kotliću direktno pred gostom i gost se sam
uslužuje.

RIBLJI PAPRIKAŠ

Normativ za 10 osoba:
 Sastojci:
2 kg slatkovodne ribe (som, šaran, štuka), izrezane komade staviti u bijelo vino
20 dkg mrkve
1 kg crvenog luka
mljevena začinska paprika (3 žlice slatke, 1 – 2 žlice ljute)
sol, vegeta, 3 žlice pirea od rajčica
2 vrećice »Začina za riblji paprikaš«
2 – 3 komada ljutih feferona
1,5 dcl bijelog vina.

Priprema:

Luk i mrkvu kuhati u vodi dok se ne stvori kašica, zatim propasirati i naliti 6 litara vode,
dodati začine i kuhati 1 – 2 sata. Nakon toga dodati pripremljenu ribu i kuhati još 15
minuta i na kraju dodati 1,5 dcl bijelog vina.
Servirati odvojeno sa širokim rezancima.

KRUMPIROVA JUHA NA BARANJSKI NAČIN – na svinjskoj masti popirjati sitno

nasjeckan luk, dodati češnjak, kockice krumpira, papricirati i nadoliti vodom u kojoj
smo kuhali suho meso i kobasicu. Kad krumpir omekša, juha se zgusne mješavinom
brašna, vrhnja, vina i octa. Razmućena jaja u tankom mlazu naliju se u juhu. Kuhanim
rebrima odvoji se meso od kosti, izreže se na male kockice i zajedno s kolutićima
kobasica dodaje juhi. Posipati s peršinom.

Normativ za 10 osoba:

Krumpir bijeli 0,50 kg

Podimljena svinjska rebrica 0,40 kg
Domaća suha kobasica 0,10 kg
Luk 0,05 kg
Češnjak 0,01 kg
Sitna paprika 0,01 kg
Brašno 0,03 kg
Svinjska mast 0,05 kg
Kiselo vrhnje 0,15 kg
Ocat jabučni 0,05 l
Vino bijelo 0,08 l
Jaja 3 kom.
Sol, papar i vegeta po potrebi

VALJUŠCI NA STAROZAGREBAČKI NAČIN

Normativ za 10 osoba:

– mljevena teletina 1,5 kg

– luk 0,30 kg
– ulje 0,4 l
– vrhnje kiselo 0,4 l
– vrhnje slatko 0,8 l
– krušne mrvice 0,25 kg
– sol, papar po potrebi
– maslac 0,10 kg

Priprema:
U mljeveno meso dodati sitno sjeckani i prodinstani luk. Pola količine krušnih mrvica
namočiti u 0,3 l slatkog vrhnja da smjesa bude žitka. Sve to dodati mesu, posoliti,
popapriti i dobro izmiješati te sve još jednom dobro samljeti. Od smjese se rade kuglice
veličine 60 g, razvaljaju se u oblik cigare i uvaljaju u krušne mrvice. Prže se kratko u
dubokom ulju da valjušci u sredini budu sirovi. Pečeni valjušci slože se u posudu
premazanu maslacem i zaliju smjesom slatkog i kiselog vrhnja. Odozgo se pospe s
kriškama maslaca i peče u pečnici oko 20 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.

MLINCI NA ZAGORSKI
(domaći mlinci s nadjevom od svježega kravljeg sira s hamburgerom i paprom)

Mlince pažljivo opariti u kipućoj vodi da se ne potrgaju te ih ohladiti i posušiti.

Na masti ili ulju prepržiti usitnjeni hamburger, dodati ga protisnutom siru, posoliti,
popapriti i sve pomiješati s kiselim vrhnjem tako da smjesa postane glatka. Cimplet u
kojem će se peći mlinci premaže se maslacem i slaže se u njega jedan red mlinaca,
jedan red nadjeva i to tako da se svaki red mlinaca poškropi uljem, a najgornji sloj
pospe se s ribanim tvrdim sirom. Sve se prelije slatkim vrhnjem i zapeče u pećnici 40
min.
P.S. Poslužiti kao toplo predjelo ili samostalno jelo.

Normativ za 10 osoba:

Domaći mlinci 0,80 kg

Sušeni hamburger 0,20 kg
Kiselo vrhnje 0,30 l
Slatko vrhnje 0,20 l
Svježi kravlji sir 0,80 kg
Maslac 0,05 kg
Ulje 0,10 l
Sir »Varaždinac« 0,10 kg
Sol, papar

BAĆIN PREVRT – (prevrt je stari naziv za palačinke, baća – naziv za suprugova brata)

Slane palačinke napune se nadjevom od popirjanog luka, slanine, gljiva i pilećih jetrica,
uz dodatak soli, papra i peršinova lista. Namirnice se režu na kockice oko 1 cm. Na
preklopljenu palačinku stavi se mali vjenčić slanine i mala pečena rajčica.

Normativ za 10 osoba:
 Slane palačinke 10 kom.
Luk 0,08 kg
Šampinjoni (pečurke) 0,50 kg
Suha domaća slanina 0,30 kg
Pileća jetrica 0,40 kg
Slanina za vjenčić 0,35 kg
Rajčica 0,40 kg
Nasjeckani peršin žličica
Sol i papar po potrebi

ČARUGINI REZANCI – široki domaći rezanci s umakom od mljevenog mesa. Meso se

pirja na masti, luku, kockicama suhe slanine, češnjaku, papricira se, začini solju,
paprom, vinom, vrhnjem i pireom od rajčica.

Normativ za 10 obroka:

Rezanci 0,80 kg
Mljeveno meso 0,75 kg
Luk 0,08 kg
Suha slanina 0,05 kg
Češnjak 0,02 kg
Sitna paprika 0,02 kg
Vino 0,05 kg
Pire od rajčica 0,01 kg
Masnoća 0,05 kg
Peršinov list žličica

PISANA PEČENICA STUBICA

Za 4 osobe
Svinjska pisanica 0,80 kg
Suhe šljive 0,12 kg
Ulje biljno 4,00 žlice
Maslac 0,03 kg
Kiselo vrhnje 0,10 l
Slatko vrhnje 0,10 l
Bijelo vino 0,15 l
Šljivovica, rakija 2,00 l
Kosani peršin 1,00 žlica
Sol i papar

Meso oprati, i po cijeloj dužini pisanice (filea) napraviti udubinu pa na nju slagati suhe
šljive jednu do druge. Šljivama prethodno izvaditi koštice i na njihovo mjesto staviti
maslac. Tako pripremljene pisanice posoliti, popapriti i popržiti ih na ulju, dodati
preostale šljive narezane na sitne rezance pa dinstati na umjerenoj vatri podlijevajući
vinom i vodom. Kada meso omekša, dodati kiselo i slatko vrhnje, a pred kraj šljivovicu.
Pečenice narezati na komade, složiti ih na topli tanjur, preliti ih umakom i posipati
nasjeckanim peršinom. Kao prilog poslužiti domaće rezance ili rižu.
 FAZAN NA GROFOVSKI S PAŠTETOM OD PREPELICA

(jedno od najstarijih uzgajališta fazanske divljači u Europi jest u Zelendvoru pokraj

Varaždina, a grofovska obitelj Drašković živjela je na tom području)

Ovo jelo prigotovljeno je od mesa fazana. Meso odvojiti od kostiju, marinirati u medu i
medenoj rakiji te kasnije puniti sa svježim vrganjima. Pripremljenog fazana saviti u
roladu, umotati u ubrus i prokuhati pola sata u temeljcu. Zatim roladu izvaditi iz
ubrusa, preliti medom i rakijom te peći u pećnici, podlijevajući je vlastitim sokom.
Pečenu roladu izrezati na medaljone i poslužiti na pripremljenim briošima s paštetom
od prepelica.

Normativ za 10 osoba:

Fazan 2 kom.
Pečena crvena paprika 0,20 kg
Svježi vrganji 0,10 kg
Med od kestena 3 žlice
Medena rakija 0,05 l
Vinski ocat 0,05 l
Jaja 2 kom.
Brioši 20 kom.
Svježi timijan pola žličice
Sol, papar po potrebi

Pašteta od prepelica:

Prepelice 4 kom.
Sušeni hamburger 0,05 kg
Luk 0,04 kg
Maslac 0,10 kg
Vinjak 0,03 l
Kiseli krastavci 0,04 kg
Jetra od prepelica 4 kom.
Korijenasto povrće za temeljac 0,08 kg
Sol, papar po potrebi

ODREZAK BARUN TRENK – odreske premazati ajvarom, prekriti tankim ploškama

kulena i malom kajganom od jaja. Odresci se saviju, posole, uvaljaju u brašno i
sotiraju. Na ostatku masnoće popržiti kolutiće ljutih papričica, sitne šampinjone i malo
češnjaka, podliti juhom i vinom. Meso omekšava u umaku a zatim se sve povezuje
brašnom, vrhnjem i vinom. Prilog – bačvasti krumpir.

Normativ za 10 obroka:
 But b. k. 1,80 kg
Kulen slavonski 0,60 kg
Jaja 4 kom.
Ajvar 0,25 kg
Šampinjoni 1,00 kg
Češnjak 0,05 kg
Vrhnje 0,80 kg
Ljute papričice 5 kom.
Vino 0,40 kg
Brašno 0,25 kg
Kosani peršin žličica
Sol i papar po potrebi

BEĆARSKA VEČERA – svinjski odresci punjeni suhom šunkom, panirani, pohani i

preliveni pikantnim umakom od luka, gljiva, ljutih papričica i kiselog vrhnja uz dodatak
začina. Od priloga dobro prijaju žganci, ali i prilozi od krumpira i riže.

Normativ za 10 obroka:

Svinjski but b. k. 2,00 kg

Suha šunka 0,25 kg
Jaja 4 kom.
Brašno 0,15 kg
Mrvice 0,25 kg
Masnoća za pohanje
Gljive 0,80 kg
Luk 0,15 kg
Ljute papričice 4 kom.
Kiselo vrhnje 0.50 l
Sol i papar po potrebi

SAVIJAČA S BUĆOM I MAKOM

Potrebne namirnice:
Brašno 0,60 kg
Mast 0,05 kg
Sol 0,02 kg
Voda 0.25 l
Nadjev:
Tikve (očišćene) 1 kg
Mak 0,20 kg
Jaja 3 kom.
Šećer 0,20 kg

Od navedenih sastojaka umijesiti tijesto za savijaču. Razvučeno tijesto poprskati

otopljenim margarinom, makom i tikvom pomiješanim sa šećerom i vanilin šećerom i
saviti ga u savijaču. Staviti u dobro pouljenu tepsiju i peći u zagrijanoj pećnici.
 PROSTA TRNOVEČKA MAKOVNJAČA

Zamijesiti glatko tijesto te ga ostaviti da odstoji pola sata. U međuvremenu zakuhati

mlijeko, šećer i mljeveni mak. Kad se to ohladi, dodati vrhnje. Tijesto treba razvući što
tanje. Poškropiti rastopljenim maslacem i tanko namazati nadjevom. Saviti to kao
svijaču i staviti u tepsiju namazanu maslacem. Premazati kiselim vrhnjem i peći 40
minuta. Pečenu makovnjaču posipati šećerom i poslužiti toplu.

P.S. Tradicionalni kolač iz Trnovca Bartolovečkog.

Normativ za 10 osoba:

Tijesto
Pđenično brašno 0,35 kg
Ulje 1 žlica
Jaje ½
Sol
Nadjev
Mak 0,30 kg
Mlijeko 0,35 l
Kiselo vrhnje 0,30 l
Maslac 0,05 kg
Šećer 0,25 kg
Šećer za posipavanje

GUŽVARA S ORASIMA (orehnjača) – od kvasca, brašna, mlijeka, maslaca, jaja,

šećera, soli i ruma načiniti dizano tijesto. Razvaljano premazati nadjevom od oraha,
zarolati, pustiti da se digne i ispeći u pećnici.

Normativ za 10 obroka:

Tijesto:
Brašno 1,00 kg
Mlijeko 0.50 l
Šećer 0,25 kg
Kvasac 0,05 kg
Maslac 0,15 kg
Jaja 7 kom.
Sol prstohvat
Limunova korica žličica
Nadjev:
Orasi mljeveni 1,00 kg
Mlijeko 0.35 l
Grožđice 0,25 kg
Šećer 0,15 kg
 ŠOKAČKE PALAČINKE – palačinke napunjene sočnim nadjevom od oraha i grožđica,
zamotane kao sarma, prelivene vrhnjem i žumanjcima i zagratinirane.

Normativ za 10 obroka:

Palačinke 20 kom.
Orasi 0,80 kg
Grožđice 0,10 kg
Šečer 0,25 kg
Žumanjci 10 kom.
Vrhnje 0,80 kg

Mediteranska Hrvatska (Istra, Primorje, Dalmacija)

DALMATINSKI PRŠUT – PREDJELO

(lučići iz domaćeg octa, otočke crne masline, rikula)

– dalmatinski pršut (očišćen – izrezan) kg 0,95

– salata (zelena) kg 0,30

– lučići (kiseli) kg 0,40

– masline (crne) kg 0,45

– rikula kg 0,07

– maslac kg 0,15

Pršut se složi na pliticu ili tanjur pa se ukrasi rikulom, maslinama i lučićima i

salatom.
Savjet
Uz pršut se preručuje tamni kruh koji se maže maslacem.
 FUŽI S TARTUFIMA (GLAVNO JELO)

Specijalitet istarske kuhinje

Sastojci:
400 g brašna
2 jaja
20 g soli
voda
2 žlice ulja
za umak:
100 g tartufi bijeli i crni
120 g maslaca
5 g soli
3 g papra
ribanog parmezana
Opis:
Brašno prosijati na dasku, utisnuti udubljenje u koje staviti sol, jaje i toliko vode da se
umijesi glatko tijesto, podijeliti na nekoliko dijelova i dalje mijesiti svaki komad
posebno. Razvaljati u što tanju plohu, a zatim izrezati u rombove stranica oko 4 cm. Od
tih rombova rade se fuži tako da se dva suprotna ugla savinu prema sredini i pritisnu da
se zalijepe. Tako pripremljene fuže kuhati oko 10-ak minuta u vreloj slanoj vodi,
ocijediti i preliti umakom od tartufa.
Umak prirediti ovako:
Na rastopljeni maslac stavit ćemo naribanih bijelih tartufa i malo popržiti, dodati i
sasvim malo vrhnja za kuhanje. U tu smjesu dodati kuhane fuže, promiješati i servirati,
a po vrhu još naribati crnih tartufa. Po želji može se još po fužima dodati i ribani sir za
posipavanje.

MANEŠTRA OD BOBIĆI (PREDJELO)

Specijalitet istarske kuhinje

Sastojci:
40 dkg bobića (mladi kukuruz)
25 dkg crvenog graha
50 dkg krumpira
10 dkg slanine
kost od pršuta
3 dkg češnjaka
3 dkg celera, list
papar
sol
Opis:
U lonac staviti kuhati grah i kost od pršuta prethodno očišćenu i prokuhanu u vodi.
Dodati pešt (slanina i češnjak mljeveni i pomiješani), a kad je grah gotovo kuhan,
dodati mladi kukuruz. Zatim dodati krumpir narezan na kockice. Kada je sve kuhano,
izvaditi kost od pršuta. S nje oguliti meso, ponovo ga vratiti u lonac. Krumpir izgnječiti,
te začiniti prema ukusu.

KORNATSKA JUHA OD RIBE

(bistra juha s komadićima ribe, začinsko povrće, vino, riža, limun i maslinovo ulje)
– riblje kosti, peraje, glave kg 1,45

– riblje meso kg 0,45

– luk kg 0,20

– mrkva kg 0,25

– celer kg 0,10

– peršin (u listu) kg 0,15

– rajčica (svježa) kg 0,10

– vino (bijelo) l 0,10

– ulje (maslinovo) l 0,09

– limun kg 0,15

– riža (divlja) kg 0,06

– riža (neglazirana) kg 0,05

– papar (u zrnu i mljeveni) kg 0,03

– sol kg 0,025

Oprane i isječene kosti, peraje i glave pristave se kuhati u hladnu vodu s očišćenim i
krupno sječenim začinskim povrćem, paprom (u zrnu) i soli. Nakon pola sata kuhanja
dodaje se vino, riblje meso, maslinovo ulje i limun. Juha se nastavi kuhati još
dvadesetak minuta.
Juha se izmakne s ognja i pusti potpuno staložiti, doda se papar (mljeveni), po potrebi
sol, nekoliko kapi limunova soka, a zatim se procijedi kroz fino sito.
Riblje meso odvoji se od kože i kosti i izlomi na komade srednje veličine.
U jušnik ili šalicu za juhu stave se 2 do 3 komada ribljeg mesa, posebno kuhana
neglazirana i divlja riža, mrkva sječena na rezance, zalije se juhom i pospe sjeckanim
peršinom.
Savjet
Za ovu juhu mogu se uporabiti razne vrste bijelih morskih riba sitnijih i krupnijih. Bolje
je miješati više vrsta riba. Najbolje su ribe sa čvršćim mesom: škarpina, kirnja,
komarča i druge. Na ovaj način može se pripremiti juha samo od jedne vrste riba, pr.
 »juha od škarpine«. Meso koje se dodaje u juhu tijekom posluživanja ne smije biti
prekuhano.

ISTARSKI PLADANJ – HLADNO PREDJELO

Normativ za 10 obroka:

Pršut istarski 0,40 kg

Suhi zarebnik 0,40 kg
Istarski ovčji sir 0,40 kg
Masline 0,15 kg
Maslac 0,10 kg
Rajčica za dekoraciju 0,30 kg
Kovrčava salata za dekoraciju 5 listova
Pršut i zarebnik tanko narezati na stroj, a sir narezati malo deblje nožem. Složiti
simetrično na pladanj i ukrasiti listovima salate, maslinama i rajčicama.

BRAČKA JANJEĆA JUHA

(poprženo meso, korjenasto začinsko povrće, rajčica, temeljac, specijalna domaća
tjestenina)

– janjeće meso (bez kosti) kg 0,50

– ulje l 0,12

– luk kg 0,20

– celer (u glavicama) kg 0,25

– mrkva kg 0,25

– peršin (u korijenu i listu) kg 0,15

– svježa rajčica kg 0,25

– kašica d rajčica kg 0,04

– temeljac (svijetli od janjetine) l 2

– kopar kg 0,04

– papar kg 0,001

– sol kg 0,03

Na zagrijanom ulju proprži se sitno sjeckani luk na svijetlu boju, zatim se doda janjeće
meso isječeno na sitne kockice i dalje se pirja na laganoj vatri oko 20 minuta, dok veći dio
tekućine ne ispari. Doda se mrkva, celer i peršin sječeni na kockice. Nakon petnaestak
minuta pirjanja dodaju se rajčice sječene na kockice bez kožice i sjemenki. Sve zajedno
kratko se propirja, doda se kašica od rajčica te zalije temeljcem. Doda se sol i pusti lagano
kuhati dok meso ne omekša.
U juhu se ukuhaju »zanzarele«, doda se sjeckani peršin kopar i papar.
Savjet
Za juhu najbolje je uporabiti janjeću plećku ili but. Meso se odvoji od kosti, koje se
upotrebljavaju skupa sa začinskim povrćem i začinom za kuhanje temeljca.
»Zanzarele« su vrsta tekućeg tijesta. Za 10 osoba potrebno je 2 žumanca, 0,08 kg brašna i
sol. Od navedenih namirnica izmiješa se jednolično tekuće tijesto koje se s pomoću štrcaljke
dodaje u kipuću juhu.

JAKOPSKE KAPICE NA BRIJUNSKI NAČIN

(blanširane školjke, limun, sir, dalmatinski začin, maslinovo ulje, pirjana riža, šafran,
temeljac, ružmarin)

– jakovske kapice (20 kom.) kg 4

– vino (bijelo) l 0,20

– ulje (maslinovo) l 0,15

– češnjak kg 0,035

– krušne mrvice kg 0,18

– peršin (u listu) kg 0,04

– sir (gauda) kg 0,15

– sir (parmezan) kg 0,10

– riža kg 0,30

– limun kg 0,50

– masline (crne) kg 0,25

– ružmarin kg 0,08

– temeljac od ribe l 0,75

– šafran kg 0,001

– papar (bijeli) kg 0,001

– sol kg 0,02

Jakovske kapice otvore se i meso izvadi. Meso školjke blanšira se u vodi s dodatkom
limunova soka, vina i soli. U posebnoj posudi sastavi se mješavina od ulja, sjeckanog
češnjaka i peršina, papra, soli, limunova soka i protisnutog sira.
Meso se vrati u školjku, prelije mješavinom, pospe sirom parmezanom i zapeče u
salamanderu. Jelo je gotovo kad se površina zakorušti i dobije lijepu rumenu boju.
Školjke se poslužuju na podlozi riže, okrenute jedna prema drugoj. Jelo se ukrasi
ružicom od limuna, maslinama i grančicom ružmarina.
Savjet
Za zapeći jelo upotrebljava se donja dublja polovica školjke. Ako se jelo poslužuje kao
toplo predjelo, daju se dvije školjke za jednu osobu, odnosno četiri školjke ako se
poslužuje kao glavno jelo. Riža se ispirja s maslinovim uljem, šafranom i temeljcem od
ribe.

HOBOTNICA ISPOD PEKE S MLADIM KRUMPIRIMA

(GLAVNO JELO)
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
2 kg hobotnice
1 kg mladog krumpira
1 dl maslinova ulja
2 dl bijela vina
osrednja glavica luka
tri češnja češnjaka, sol
papar, peršin
Opis:
Duboko smrznutu hobotnicu odlediti, očistiti i oprati. Staviti ju u lonac na plinsku vatru
 bez kapi vode, poklopiti i pirjati na suho. Povremeno je okretati. Ubrzo će hobotnica
pustiti ljubičastu tekućinu. Pirjanje traje dokle god tekućina ne iskuha i na dnu lonca
ostane samo ljubičasta boja. Ugasiti plin. Mladi krumpir srednje veličine oprati, a ako je
veći narezati po pola ne čisteći koru. Posložiti ga u tepsiju, vrlo malo posoliti, dodati po
pola prerezanu glavicu luka, a u sredinu staviti hobotnicu, te sve skupa preliti
maslinovim uljem. Poklopiti pekom i nabacati žar. Pečenje traje otprilike 40 minuta. U
lonac u kojem se pirja hobotnica doliti malo maslinova ulja i na tome ljubičastom talogu
pirjati fino sjeckani češnjak da se umrtvi. Doliti bijelo vino, dodati papar i peršin, ali ne
i soli jer to je zapravo more isušeno iz hobotnice. Kuhati dvije minute, otkriti peku,
politi po hobotnici i krumpiru i pustiti još dvije do tri minute da krumpir u sebe upije
ukusni umak. Ova radnja vrijedi i za pripremu hobotnice u pećnici na temperaturi od
200 °C.

PAŠTETA OD RIBE
(kuhana riba, maslac, majoneza, maslinovo ulje, ringlice,
maslinovo ulje, kapare, dalmatinsko bilje)

– morska riba (bijela) kg 1,50

– riblji temeljac l 0,70

– maslac kg 0,10

– majoneza kg 0,08

– ulje (maslinovo) l 0,04

– ringlice kg 0,04

– češnjak kg 0,025

– slačica kg 0,025

– limun kg 0,05

– jaja Kom. 2

– konjak l 0,002

– kapare (kisele) kg 0,045

– prepečenac kg 1

– maslac (za posluživanje paštete) kg 0,20

– rikula kg 0,07

– papar kg 0,001

Očišćena riba skuha se u ribljem temeljcu i pusti u istom temeljcu da se potpuno

ohladi. Riblje meso odvoji se od kosti i kože te se protisne ili samelje dva puta na stroju
s finim rupicama.
U pjenasto izmiješani maslac doda se riblje meso, majoneza, ulje, protisnute ringlice i
češnjak, slačica, protisnute kapare, tvrdo kuhana fino usitnjena jaja, limunov sok,
konjak, papar i sol. Pašteta se pjenasto i ujednačeno izmiješa te stavi na hladno mjesto
do uporabe.
Na tanjur, staklenu zdjelu ili pliticu postave se listovi oprane i osušene rikule u obliku
cvijeta. Na rikulu se slože žličnjaci od paštete u obliku rozete. U sredinu stavi se ružica
od rotkvice.
Uz jelo se poslužuje maslac s peršinom, limunovim sokom i kaparama te prepečenac.
Savjet
Ovo je jednostavniji način gotovljenja paštete od ribe. Za ovo jelo mogu se upotrijebiti
okrajci, glave i drugi dijelovi ribe. Pašteta se može pripremiti od više vrsta riba, a može
se pripremiti od samo jedne vrste, npr. pašteta od tunjevine. Odnos maslaca i majoneze
može se mijenjati. U Dalmaciji se za ovo jelo rabi majoneza s maslinovim uljem. Riba se
ne mora kuhati u ribljem temeljcu, može se kuhati u vodi sa začinima i korjenastim
začinskim povrćem i začinima.
Ako se u pjenasto izmiješani maslac dodaju usitnjene kapare, sjeckani peršin, limunov
sok i bijeli papar, dobije se maslac koji se poslužuje uz ovo jelo. Sve se namirnice
pjenasto izmiješaju, štrcaju kroz štrcaljku na masni papir i drže na hladnom mjestu do
uporabe. Može se koristiti i običan maslac.

DALMATINSKA PRŽOLICA
(odrezak na žaru, krumpir, blitva, dalmatinski začin, maslinovo ulje)

– juneća pržolica (očišćena) kg 1,90

– slačica kg 0,05

– ulje (biljno) l 0,08

– ulje (maslinovo) l 0,10

– češnjak kg 0,035

– blitva kg 1,20

– krumpir kg 1

– papar kg 0,001

– sol kg 0,05

Sječene pržolice lagano se potuku, posole, namažu uljem (biljnim) i polože na vrući žar.
Kad je pečena s donje strane, namaže se s gornje strane slačicom, okrene i nastavi peći.
Na pliticu ili tanjur za posluživanje postavi se kuhani krumpir i blitva začinjeni maslinovim
uljem. Uz povrće polože se pržolice koje se poprskaju mješavinom maslinova ulja,
sjeckanog peršina i češnjaka, papra i soli.
Savjet
Juneća (ili goveđa) pržolica poseban je kvalitetan dio leđa koji je namijenjen za ovo jelo.
Vrlo je važno da se pržolica pravilno ispeče i ostane sočna. U izvornom obliku preporučljivo
je zajedno kuhati krumpir i blitvu, ocijediti i začiniti maslinovim uljem, sjeckanim
češnjakom, paprom i soli.

PLITICA S RIBOM I MORSKIM PLODOVIMA

(pečena i pohana riba, pržene lignje, škampi, školjke,
kuhano povrće, maslinovo ulje, dalmatinski začin)

– bijela riba kg 1,80

– filirana riba kg 0,60

– lignje kg 0,80

– škampi kg 1

– dagnje (neočišćene) kg 1,50

– brašno kg 0,15

– jaja Kom. 3

– ulje (biljno) l 0,10

– ulje (maslinovo) 0,30 4

– krumpir kg 0,80

– blitva kg 1

– tikvice kg 0,80

– peršin (u listu) kg 0,04

– češnjak kg 0,03

– ružmarin kg 0,04

– limun kg 0,60

– rajčica kg 0,40

– papar kg 0,002

– sol kg 0,05

Fileti ribe posole se, nakapaju limunovim sokom, poprskaju maslinovim uljem i
ostave marinirati, a zatim se sočno ispeku na žaru.
Fileti lista posole se, pobrašne, umoče u razmućena jaja i pohaju u vrelom dubokom
ulju.
Očišćene lignje (prsteni) posole se, pobrašne i rumeno isprže u vrelom ulju.
Očišćene škampe zareže se po duljini s donje strane, poulje se i ispeku na žaru.
Dagnje se ostružu i operu, dobro iscijede i stave u posudu na vatru da se otvore uz
dodatak sjeckanog peršina, češnjaka, papra i ulja.
Na pliticu ili tanjur za posluživanje postavi se kuhani krumpir, blitva i kuhane tikvice.
Ostali prostor popuni se jelom od ribe i morskih plodova.
Jelo se ukrasi, ružicom od rajčice i limuna te grančicom ružmarina.
Savjet
Za pečeni dio jela od ribe upotrebljava se najčešće meso od orade ili brancina ili
zubaca. Poha se filirano meso lista, kovača ili oslića. Ako se želi ponuditi bogatiji
sadržaj ovog jela, može se kompletirati jelo sa zapečenom jakovskom kapicom. Kuhano
povrće začinjeno je maslinovim uljem.
Ovo jelo najčešće se nudi za dvije osobe ili više osoba.

HOBOTNICA NA NOVALJSKI NAČIN – hladno predjelo

 Normativ za 10 obroka:

Hobotnica 1,20 kg
Češnjak 0,05 kg
Maslinovo ulje 0.18 l
Krumpir 1,00 kg
Peršin 1 vezica
Sol 0,05 kg
Papar 0,01 kg
Luk 0,25 kg
Kvasina 0,15 l

Očišćenu hobotnicu kuhati u kipućoj vodi dok ne omekša. Dodati na pola prerezane
krumpire, i začine, nastaviti kuhati da krumpir omekša. Hobotnicu narezati na
komadiće, dodati djelomično zgnječen krumpir, začiniti maslinovim uljem, posipati
češnjakom, narezanim lukom, paprom i peršinovim listom.

RIŽOT S MORSKIM PLODOVIMA (PREDJELO)

Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
domaće lignje
svježi škampi
miješane školjke: dagnje, prnjavice, kućice
luk, češnjak
riža
ulje maslinovo i obično
pelati
malo bijelog vina
sol, papar
vegeta
origan
peršin
vrhnje za kuhanje
ribani parmezan za posipanje
Opis:
Na mješavini maslinova i običnog ulja popržiti luk i lignje izrezane na komadiće. Dodati
usitnjeni češnjak i repove svježih škampi. Dodati rižu (oko 10 dg po osobi), zaliti s malo
bijela vina, dodati malo pelata i vegete. Tijekom kuhanja dodati školjke. Zalijevati
ribljom juhom ili temeljcem od škampi. Pri kraju dodati sol, papar, origano, peršin i
vrhnje za kuhanje.

DALMATINSKA PAŠTICADA
(odabrano pirjano meso u tamnom umaku, mirisno bilje,
začinsko povrće, smokve, višnje, prošek, vino, sir,
valjušci od krumpira)
– juneći ili goveđi but (meso bez kosti) kg 1,75

– ocat (vinski) l 0,30

– slanina (suha) kg 0,40

– češnjak kg 0,07

– brašno kg 0,06

– ulje (mješavina biljnog i maslinova) l 0,15

– luk kg 0,25

– smokve (suhe) kg 0,07

– kašica od rajčice kg 0,05

– mrkva kg 0,20

– celer (korijen) kg 0,12

– peršin (korijen) kg 0,08

– peršin u listu kg 0,08

– slanina (suha) kg 0,35

– prošek l 0,10

– vino (crno) l 0,20

– goveđa juha l 0,70

– lovorov list kg 0,001

– majčina dušica kg 0,004

– slačica kg 0,04
– rajčica (svježa) kg 0,25

– višnje kg 0,10

– valjušci od krumpira kg 1,20

– sir (parmezan) kg 0,06

– papar kg 0,003

– sol kg 0,07

Meso se oblikuje, te se marinira deset sati u razrijeđenom octu uz povremeno okretanje.

Komadi mesa izvade se, obrišu i nabodu slaninom i češnjakom. Po potrebi meso se dresira,
posoli pobrašni i prepeče na plitkom vrelom ulju sa svih strana. Meso se izvadi, a u istu
posudu proprži se sječeno povrće na listiće, slanina i kožica od slanine i smokve. Doda se
kašica od rajčica, zalije se prošekom, vinom i goveđom juhom. Čim umak prokuha, dodaju
se preprženi komadi mesa, papar u zrnu, lovorov list, majčina dušica, slačica i sol.
Jelo se pirja u poklopljenoj posudi. Kad je meso mekano, izvadi se, a umak protisne kroz
fino sito i ponovno prokuha. Meso se isječe na ploške podesne debljinom i oblikom za
posluživanje.
Jelo se poslužuje uz kuhane valjuške od krumpira, posuto sjeckanim peršinom. Ukrasi se
ružom od rajčice s višnjom u sredini i grančicom peršina. Sir parmezan poslužuje se
posebno uz jelo u odgovarajućoj zdjelici.
Savjet
Za ovo jelo upotrebljavaju se dijelovi buta, a osobito je kvalitetan frikando. Ako ima
dovoljno korjenastoga začinskog povrća, umak će imati odgovarajuću gustoću, u protivnom
mogu se u jelo dodati krušne mrvice prije dolijevanja tekućinama. U gotovi umak mogu se
dodati pirjane rajčice na maslinovu ulju sječene na kockice bez kožice i sjemenki. Pored
smokava u jelo se mogu dodati višnje, koje se na vrijeme izvade iz umaka i poslužuju kao
sastavni dio umaka.

ŽGVACET OD JANJETINE SA ŠURLICAMA NA BAŠČANSKI

Normativ za 10 obroka:

Janjetina s kostima 2,20 kg

Luk 0,70 kg
Češnjak 0,03 kg
Bijelo vino 0,25 l
Brašno 0,02 kg
Sok od rajčice 0,05 kg
Majčina dušica 0,01 kg
Ružmarin 0,01 kg
Sol 0,03 kg
Papar 0,01 kg

Šurlice – makaruni na iglu

Brašno 1,00 kg
Jaja 5 kom.
Maslac 0,10 kg
Ulje 0,05 l
Voda 0,15 l
Sol 0,03 kg

Meso izrezano na kockice sotira se na plitkoj masnoći. Zatim se dodaje sitno iskosani luk i
polagano pirja dok ne ukuha tekućina. Posipa se brašnom, dolijeva se rajčica, vino, voda i
doda se peršin, ružmarin, češnjak i mažuran. Pirja se na laganoj vatri da meso smekša.
Tekućine mora biti toliko da prekrije meso. Kao prilog posluže se kuhane šurlice.
Priprema šurlica: od brašna, jaja, omekšanog maslaca, ulja i soli uz postupno dodavanje
vode umijesi se tijesto srednje čvrstoće i oblikuje ga se u male valjčiće koji se valjaju preko
pletaće igle da u sredini ostanu šuplji.

RIBLJA JUHA (PREDJELO)

Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
Za 4 osobe:
1 kg različite bijele ribe (škrpina, grdobina, ugor itd.)
15 dkg riže
1/2 dcl maslinovog ulja
20 dkg mrkve
1 korijen celera
2 korijena peršina
1 mala glavica luka
2 režnja češnjaka
2 lovorova lista
papar u zrnu
sol

Opis:
U lonac složiti očišćenu ribu, korjenasto povrće, češnjak, prženi luk, lovor i papar u zrnu.
Preliti vodom i staviti kuhati. Kad zakuha, smanjiti vatru, dodati maslinovo ulje i kuhati
pola sata na laganoj vatri. Kad se riba počne odvajati od kostiju, skinuti s vatre, procijediti
juhu, a ribu izvaditi i očistiti od kostiju. Procijeđenu juhu vratiti na vatru, posoliti prema
ukusu, dodati rižu i kuhati desetak minuta. U zdjelu za juhu složiti komadiće ribe i
korijenastog povrća, preliti juhom i poslužiti.
 SMOKVE ZAPEČENE U MEDU (DESERT)
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
Za 4 osobe:
4 velike smokve
3 žlice meda
10 dag maslaca
7 dag naribanih badema
malo ruma
Opis:
U plitkoj posudi zagrijati maslac i staviti prepolovljene smokve. Popržiti smokve sa svih
strana. Sve zaliti tekućim medom pomiješanim s malo ruma i lagano sve prokuhati tako da
se smokve stalno podlijevaju dobivenom smjesom. Kad je gotovo, posuti bademima.
Poslužiti toplo.

KROŠTULI NA BAŠČANSKI – desertno jelo

Normativ za 10 obroka:

Brašno 0,70 kg
Jaja 3,00 kg
Prašak za pecivo 1 vrećica
Šećer u prahu 0,25 kg
Masnoća 0,80 l
Soli prstovet
Od brašna jaja, tri žlice šećera, malo soli i masnoće umijesiti glatko tijesto srednje čvrstoće.
Pustiti ga odmarati 15 do 30 minuta. Ponovo premjesiti, tanko razvaljati i izrezati u tanke
vrpce koje se povežu u čvor ili omotaju oko prsta te isprže u zagrijanoj masnoći do zlatno
žute boje. Ocijediti na upijajućem papiru, obilno posipati šećerom u prahu i poslužiti.

Dubrovačka rozata
(karamel, jaja, mlijeko, pečeni bademi, rum, grožđice, vrhnje, šećer, vanilija)

– žumanci kom. 8

– jaja kom. 2

– šećer kg 0,22

– mlijeko l 1

– vanilija (štapić) kom. 1

– vrhnje (slatko) l 0,35

– bademi kg 0,10

– šećer (za karamel) kg 0,120

– grožđice kg 0,07

– rum l 0,02

Mlijeko s vanilijom pokuha se. U zdjelu se stave jaja, žumanci i šećer te se dobro izmiješa.
Prokuhano se mlijeko procijedi, malo prohladi i lagano dodaje u zdjelu s jajima uz
neprestano miješanje.
Ostatak šećera karamelizira se i njime se oblože dno i strane oblika, te napune izmiješanom
smjesom. Kalupi se stave u vodenu kupku a zatim u pećnicu dok se krema ne stegne. Krema
se ne smije kuhati nego lagano ogrušavati.
Kada bude krema upola zgrušana, u kalupe se stavi nekoliko grožđica namočenih u rum.
Gotova rozata izvadi se i ohladi, a zatim stavi hladiti u hladnjak.
Prije posluživanja rozata se istrese iz kalupa na zdjelu, tanjur ili pliticu za posluživanje i
preko se ocijedi karamelizirani umak od rastopljenog šećera. Jelo se ukrasi tučenim slatkim
vrhnjem i pospe krupnije sječenim poprženim bademima.
Savjet
Što se rozata laganije ogrušava jelo će biti bolje. Ogrušavanje traje 40 do 50 minuta.
Suvremeni parno-konvekcijski konvektomati idealni su za ogrušavanje rozate. Ona se može
gotoviti u manjim oblicima za jednu osobu ili u većim za više osoba. Na presjeku rozata
mora biti puna, bez šupljina i mjehurića, s grožđicama u sredini. Bolje je rozatu gotoviti
dan prije i držati je u hladnjaku tijekom noći.

MANDOLAT (BAJAMOVAC) – SLATKO JELO DALMACIJE

Normativ:
Jaja 6 kom.
Šećer u prahu 0,60 kg
Limunova korica 1 žličica
Vanilin šećer 1 vrećica
Med 0,45 kg
Bademi očišćeni 0,60 kg

U čvrstu pjenu izlupati bjelanjke i šećer u prahu. Otopljenom medu dodati naribanu
limunovu koricu, vanilija šećer i ulupane bjelanjke te nastaviti miješati na laganoj vatri dok
se ne stegne i odvaja od posude. Bademe (mendole ili bajame), popržene i oguljene grubo
sameljeti i dodati u smjesu. Sve dobro spojiti na vatri. Jednu oblatnu staviti za dno, po njoj
poravnati nadjev, prekriti drugom oblatnom, dobro stisnuti i površinu opteretiti daskom ili
knjigom te pustiti da se preko noći ohladi. Ugrijanim nožem rezati na pravokutnike i
poslužiti.

PUREĆA PRSA S MARUNIMA NA LOVRANSKI – toplo predjelo

Normativ za 10 obroka:

Pureća prsa 1,20 kg

Kuhani maruni 0,80 kg
Mljeveno meso purice 0,35 kg
Šunka 0,10 kg
Ulje 0,10 l
Luk 0,10 kg
Jabuke 0,10 kg
Mrkva 0,10 kg
Mlijeko 0,20 l
Kruh bijeli 0,25 kg
Jaja 1 kom.
Fino povrće 1,20 kg
Sol 0,05 kg
Papar 0,01 kg
Lovorov list 1 kom.
Konjak 0,03 l

Samljevenu puretinu, šunku, kosani luk, kruh namočen u mlijeko, peršinov list, naribane
jabuke i mrkvu, sol i papar, jaje, i 15 dkg. kuhanih i protisnutih maruna dobro izmiješati
da se poveže. Pureće meso, izrezano u veliki odrezak, lagano potući i napuniti s nadjevom,
saviti u savijutak i povezati koncem.
Sotirati na vrućoj masnoći, složiti u pleh i peći pola sata u osrednje zagrijanoj pećnici.
Pečena prsa izrezati u 10 kosih kriški, složiti na pliticu. U ostatak soka od pečenja naliti
konjak, dodati kuhane marune i prokuhati. Prsa obložiti marunima i finim kuhanim
povrćem na maslacu.

HLADNI PLADANJ »NAUTIKA« – hladno predjelo

Normativ za 10 obroka:

Jastog 1,50 kg
Lignje 0,80 kg
Dagnje (mušule) 0,50 kg
Jakobove kapice 10 kom.
Rotkvice 0,30 kg
Francuska salata 0,80 kg
Moskovski umak 0,30 l
Limun 0,65 kg
Pšenična krupica 0,20 kg
Francuski peršin 0,15 kg
Želatina 0,30 l
Vino bijelo 0,50 l

Jastoga skuhati i ohladiti, odvojiti meso i pustiti da se ocijedi, zatim ga aspicirati.

Lignje poširati u bijelom vinu, ocijediti i polovinu napuniti kuhanom krupicom obojenom
crnilom od sipe, a drugu polovicu krupicom kojoj smo dodali aspik. Jakobove kapice i
dagnje također poširati i ohladiti.
Na podlogu francuske salate složiti medaljone od jastoga, kolutiće lignji s crnim i bijelim
nadjevom, školjkice te ukrasiti oklopom repa jastoga, rogovima, nožicama, francuskim
peršinom i rotkvicama. Sve lagano aspicirati i poslužiti s dodatkom moskovskog umaka,
prepečenog kruha i kriškama limuna.

MOSKOVSKI UMAK: umaku od majoneze dodati nasjeckano meso jastoga i crni kavijar,
malo obojiti kečapom i zakiseliti limunovim sokom.

LIČKI LONAC

Normativ za 10 obroka:

Podimljena sv. rebra 1,50 kg

Suha koljenica 1,50 kg
Suha slanina 1,00 kg
Kiseli kupus – naribani 2,50 kg
svinjska mast 0,10 kg
Češnjak 0,04 kg
Lički krumpir 2,50 kg

Kiseli kupus i suho meso kuhati uz dodatak češnjaka i masnoće. Gotovo jelo ne smije imati
mnogo tekućine. Krumpir se prereže po dužini u »police« i u ljusci ispeče u pećnici.
Jelo poslužujemo u zdjelicama – na dno kupus, preko njega izrezano suho meso, a sa strane
police pečenog krumpira.

LIČKA KISELA JUHA OD JANJETINE – uvodno jelo

Normativ za 10 obroka:

Janjetina 0,80 kg
Mrkva 0,15 kg
Peršin 0,12 kg
Celer 0,08 kg
Korabica 0,05 kg
Kelj 0,05 kg
Češnjak 0,02 kg
Riža 0,05 kg
Peršinov list 1 vezica
Lovorov list 1 kom.
Žumanjci 3 kom.
Limun 0,12 kg
Vrhnje, kiselo 0,20 l
Sol i papar po potrebi
Janjeće meso isjeći na sitne kockice i kuhati s dodatkom na listiće narezane mrkve, peršina,
celera i korabice. List lovora, zdrobljeni češnjak i papar u zrnu povezati u higijensku
vrećicu za začine i umetnuti u lonac. U međuvremenu kelj izrezati na tanke rezance,
blanširati i pred kraj kuhanja dodati u juhu. Kad je juha kuhana, odstraniti vrećicu sa
začinima, dodati posebno skuhanu rižu i umiješati vrhnje spojeno sa žumanjcima i sokom
limuna. Posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti.

LIČKA POGAČA SA SIROM – TOPLO PREDJELO

Normativ za 10 obroka:

Brašno 18 žlica
Kiselo mlijeko 1 čaša
Naribani lički sir 0,30 kg
Ulje 1 čaša
Prašak za pecivo 1 vrećica
Jaja 3 kom.
Sol 1 žličica

Umiješati jaja s kiselim vrhnjem, dodati prašak za pecivo, ulje, sol i brašno na kraju
naribani sir. Plitki okrugli pleh premazati masnoćom, posipati brašnom i u njemu ispod
peke ili u pećnici ispeći pogaču i poslužiti je toplu.

LIČKI NABOD – GLAVNO MESNO JELO

Normativ za 10 obroka:

Odrezak svinjski (10 kom) 2,00 kg

Šunka domaća 0,35 kg
Sir lički 0,25 kg
Paprika svježa 0,25 kg
Krumpir 2,50 kg
Ulje 0,20 l
Sol i papar po potrebi

Tanko narezane odreske stanjiti, obložiti kriškom šunke, sira i paprike. Odreske preklopiti,
probosti (sašiti) sa strana metalnim štapićem i ispeći na zagrijanom roštilju. Kao prilog
poslužiti pržene listiće krumpira.

P.S. Umjesto odrezaka mogu se upotrijebiti po 2 svinjska kotleta.

6.8. Praktična nastava u školi

6.8.1. Nastavni predmet: KUHARSTVO S VJEŽBAMA

Razred: 1. (prvi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 210

Cilj:
- postići potrebito znanje, vještinu i umijeće za uspješno obavljanje odgovarajućih poslova u kuhinji.

Zadaci:
- upoznati značajke zanimanja i dužnosti zaposlenika u kuhinji,
- shvatiti ulogu i zadatak kuharstva u ljudskoj prehrani, hotelijerstvu i ugostiteljstvu,
- upoznati potrebite mjere zaštite na radu i osposobiti se za rad na siguran način,
- razvijati smisao za stvaralaštvo, ljepotu i estetiku,
- upoznati funkcionalnost i namjenu svih kuhinjskim prostorija,
- sticane potrebne odgovornosti za rukovanje opremom, alatom i cjelokupnim inventarom,
- upoznati učenike s značajkama zdrave, jednostavne i autohtone prehrane kao turističkog proizvoda,
- poticati učenike za što svrsishodnijom organizacijom procesa rada u kuhinji,
- steći potrebne navike i vještine u pripremanju raznih vrsta živežnih namirnica,
- usvojiti temeljne značajke tehnološkog procesa gotovljenja živežnih namirnica,
- racionalno i pravilno gospodarenje živežnim namirnicama, radnim vremenom i sredstvima za rad,
- navikavati na život, obveze i rad,
- poticati učenike na zajednički rad i suradnju,
- razvijati tolerantnost i prihvaćanje drukčijih mišljena i poštivanje različitosti,
- poticati koordinaciju, korelaciju i integraciju na razini unutarpredmetnih područja,
- sticane potrebnog znanja, osposobljenosti i vještina za samostalno pripremanje, gotovljenje,
pravilno prezentiranje i posluživanje raznih skupina i vrsta jela predviđene ovim programom.

Sadržaj
Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i Nastavni sadržaji
umijeća)

Ugostiteljsko - upoznati, prihvatiti i zavoljeti temeljne - uloga i zadatak kuharstva

kuharstvo značajke ovog predmeta potrebite za
zanimanje
- analizirati temeljne značajke kuharstva u
okviru gastronomije, kriterije
ekonomičnosti, zdrave prehrane i
inovacija u sastavu tradicija
- prepoznati i analizirati ulogu i zadatak
kuharstva u ljudskoj prehrani i
ugostiteljstvu
- uloga i zadatak kuharstva u
ljudskoj prehrani
- mjesto i uloga proizvoda (jela) u
turističkom proizvodu
- mjesto i uloga kuharstva u
ugostiteljstvu
- temeljne značajke zanimanja kao
preduvjet za uspješno obavljane
poslova na radnom mjestu
 - usvojiti i primjenjivati pravila za rad na
siguran način kao temelj zaštite na radu
- prepoznati i prihvatiti sve ljudske,
moralne, intelektualne, radne i stručne
kvalitete budućeg kuhara
Povijest i razvoj - analizirati i uspoređivati kuharstvo
kuharstva tijekom stoljeća i njegovu tijesnu
povezanost s razvojem čovjeka, društva i
prilikama u kojima je živio
- upoznati razvoj kuharstva u doba
Rimljana
- upoznati razvoj kuharstva u srednjem
vijeku
- opisati razvoj kuharstva u doba
renesanse
- analizirati značajke važnijih svjetskih
kuhinja
- istaknuti i na primjerima objasniti
značajke važnijih svjetskih kuhinja
- poznavati temeljne značajke hrvatske
nacionalne kuhinje i njezine narodne
kuhinje (istaknuti tipične primjere)
Ugostiteljska kuhinja - naučiti i prepoznati koliko je kuhinja
vrlo složen i važan dio hotela ili drugog
ugostiteljskog objekta
- koje pozitivne temeljne uvjete treba
imati jedna suvremena kuhinja
- nabrojiti glavne i sporedne prostorije
suvremene kuhinje i slastičarnice
- naučiti rukovati, čistiti i održavati
termičke uređaje i strojeve u kuhinji
- održavati, koristiti i upoznati uređaje za
hlađenje i smrzavanje
Organizacija rada u - prepoznavati, održavati i upotrebljavati
kuhinji kuhinjski i namještaj, posuđe i svekoliki
alat
- naučiti kako ugostiteljska kuhinja
djeluje, organizira i pruža svoje usluge u
ugostiteljskim objektima ili u njihovim
odjelima pod različitim nazivima
- upoznati po čemu su poznate pojedine -
kuhinje, kako organiziraju rad i pružaju
- rad na siguran način
- tijek i razvoj kuharstva od
početaka do danas
- kuharstvo u doba Rimljana
- kuharstvo u srednjem vijeku
- kuharstvo u doba renesanse
- značajke važnijih svjetskih
kuhinja (francuske, talijanske,
španjolske, portugalske, bečke,
britanske, ruske, orijentalne,
mađarske, američke, kineske,
japanske i hrvatske kuhinje)
- glavne i sporedne kuhinjske
prostorije (građevinsko-
arhitektonski, funkcionalni, radni i
sanitarno-higijenski uvjeti)
- cjelokupni suvremeni kuhinjski
blok
- oprema suvremene ugostiteljske
kuhinje
- vrste ugostiteljskih kuhinja
- organizacija radnoga procesa u
ugostiteljskoj kuhinji (kroz sve
faze)
- načini organiziranja radnoga
procesa u različitim uvjetima
poslovanja
- osoblje ugostiteljske kuhinje
- dnevni obroci
 svoje usluge
- upoznati i objasniti načine organiziranja
procesa rada u kuhinji
- načini organiziranja rada stručnog
osoblja u kuhinji i njihova zaduženja i
obveze
- usporediti sastave, vrijeme i načine
pružanja dnevnih obroka te ih prilagoditi
današnjim prilikama i potrebama
Tehnološki postupci - naučiti, analizirati i shvatiti što je
gotovljenja živežnih glavni i krajnji cilj svakom tehnološkom
namirnica postupku gotovljenja živežnih namirnica
- uvježbavati i naučiti razne tehnološke
postupke sa različitim vrstama živežnih
namirnica (mesa, perad, ribe, raci,
tjestenine, riža, povrća i voća)
- naučiti i objasniti temeljne stručne
izraze te u praksi primijeniti njihovo
značenje
- shvatiti pravilan smisao i sadržaj jela (te
podrijetlo njihovih naziva)
Živežne namirnice - prepoznati i shvatiti značajke, vrste,
podjelu, ulogu i uporabu namirnica
biljnog i životinjskog podrijetla
- vrste povrća i njegovu namjenu u
prehrani
- prepoznati vrste začina i mirodija te
njihovu primjenu u prehrani
- prepoznati vrste mesa, nabrojiti njihove
dijelove i objasniti primjenu u kuharstvu
- prepoznati ribe, rakove, školjke i
glavonošce, njihovu podjelu i uporabu u
kuharstvu
- uporaba smrznutih namirnica i
poluprerađevina
- potreba i smisao termičke obrade
živežnih namirnica
- vrste i značajke tehnoloških
postupaka
- stručni izrazi
- nazivi jela
- osnovna podjela i podrijetlo
živežnih namirnica
- živežne namirnice biljnog
podrijetla
- podjela, vrste i uporaba povrća u
kuharstvu i općenito u prehrani
- začini i mirodije
- važnost i uloga začina i mirodija u
kuharstvu
- začini (značajke, podjela i
uporaba)
- mirodije (značajke, podjela i
uporaba)
- živežne namirnice životinjskog
podrijetla
- podjela, vrste i uporaba mesa u
kuharstvu
- mesa riba, rakova, školjki i
glavonožaca
- podjela, vrste i uporaba mesa od
riba, rakova, školjki i glavonožaca
u kuharstvu
- smrznute namirnice i
poluprerađevine u kuharstvu
Osnove jela - shvatiti da osnove jela nisu samostalna
jela, već kuharske prerađevine koje se
jelima dodaju da bi ona bila bolja i
kvalitetnija
- naučiti i primijeniti pripremanje,
gotovljenje i uporabu ekstrakta,
marinada, smjesa i nadjeva, sredstva za
zgušnjavanje, mješavine s maslacem,
temeljce i umake
Zajutrak - usvojiti temeljne značajke zajutraka kao
strateškog obroka u ugostiteljstvu
- osposobiti i uvježbati se za pripremanje,
gotovljenje, izlaganje i posluživanje
raznih vrsta napitaka i jednostavnih jela
za zajutrak
- prepoznati sastav raznih vrsta zajutraka,
te njihove specifičnosti i načine
posluživanja
Hladna predjela - prepoznati temeljne značajke hladnih
predjela i važnost tih jela budući da uvode
gosta u obrok
- podjela hladnih predjela i njihovi
predstavnici
- pripremanje, gotovljenje, prezentiranje,
izlaganje i posluživanje hladnih predjela
od raznih salata, jaja, povrća i sendviča
Juhe - upoznati temeljne značajke juha te
prepoznati mjesto i važnost juhe u
gastronomiji i zdravoj prehrani
- shvatiti i razlikovati podjela juha prema
tehnološkom procesu i vrstama živežnih
namirnica od kojih se juhe gotove
- podjela juha prema temperaturi
posluživanje
- pripremanje, gotovljenje, prezentiranje i
posluživanje običnih bistrih juha
- pripremanje, gotovljenje, izlaganje i
posluživanje jednostavnih priloga za
bistre juhe
- temeljne značajke osnova jela
- podjela i vrste osnove jela
- pripremanje, gotovljenje, čuvanje
i uporaba (ekstrakta, marinada,
smjesa, nadjeva, sredstava za
zgušnjavanje, mješavina s
maslacem, temeljaca i umaka)
- temeljne značajke zajutarka
- topli napitci
- jednostavna jela za zajutrak
- vrste zajutraka
- temeljne značajke hladnih
predjela
- podjela hladnih predjela
- ukrašavanje, izlaganje,
prezentiranje i posluživanje hladnih
predjela
- razne salate (začinjene
majonezom i salate začinjene
octenim umacima)
- hladna predjela od jaja
- hladna predjela od povrća
- sendviči
- temeljne značajke juha
- podjela juha
- bistre juhe
- prilozi za bistre juhe
- guste juhe (od povrća, žitarica i
brašna)
 - pripremanje, gotovljenje, izlaganje i
posluživanje jednostavnijih gustih juha od
raznih vrsta povrća, žitarica i brašna
Topla predjela - naučiti i shvatiti temeljne značajke,
mjesto i ulogu toplih predjela u
gastronomiji i obroku
- uočiti i prepoznati podjelu toplih
predjela prema
tehnološkom procesu i vrstama živežnih
namirnica od kojih se gotove
- naučiti pripremanje, gotovljenje,
prezentiranje, izlaganje i posluživanje
toplih predjela od jaja, povrća, tjestenina,
riže, riba, rakova, školjki i glavonožaca
Prilozi i variva - naučiti i prihvatiti temeljne značajke,
mjesto i ulogu priloga i variva u
kuharstvu, te pravilan izbor namirnica i
tehnološkog postupka za gotovljenje jela
- znati podjelu priloga i variva prema
tehnološkom postupku gotovljena i
živežnim namirnicama od kojih se gotovi
- osposobiti se za pripremanje,
gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i
posluživanje priloga od raznih povrća
procesom kuhanja, pirjanja, prženja,
kašice od povrća, te jela od tjestenina i
riže
- osposobiti se za pripremanje,
gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i
posluživanje jednostavnijih variva
Salate - naučiti i prihvatiti temeljne značajke i
važnost salata u ljudskoj prehrani
(kuharstvu)
- prepoznati podjelu salate u odgovarajuće
skupine
- naučiti temeljne začine za salate i načine
začinjavanja salata od sirovog i kuhanog
povrća
- osposobiti se za pripremanje,
gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i
posluživanje salata od sirovog i kuhanog
povrća
- temeljne značajke toplih predjela
- podjela toplih predjela
- topla predjela od jaja
- topla predjela od povrća
- topla predjela od tjestenina
- topla predjela od riže
- topla predjela od riba, rakova,
školjki i glavonožaca
- temeljne značajke priloga i variva
- pripremanje i gotovljenje priloga i
variva
- podjela priloga prema načinu
gotovljenja i prema živežnim
namirnicama od kojih se gotove
- prilozi
- jela od kuhanog povrća
- jela od pirjanog povrća
- jela od prženog povrća
- kašice od raznog povrća
- jela od riže i tjestenine
- variva
- temeljne značajke salata
- podjela i vrste salata
- začinjavanje i začini za salate
- salate od sirovog povrća
- salate od kuhanog povrća
 Desertna jela - naučiti i prihvatiti temeljne značajke
desertnih jela i njihova uloga u prehrani i
obroku
- osposobiti se za pripremanje,
gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i
posluživanje raznih jednostavnih slatkih
jela od voća, industrijskih i jednostavnijih
domaćih tijesta
- prepoznati vrste sireva i na naučiti
načine posluživanja sireva kao desertnih
jela
- temeljne značajke desertnih jela
- desertna jela od (raznog) voća
- voćne salate
- kompoti
- slatka jela od industrijskih tijesta
- slatka jela od tekućeg tijesta
- sirevi

Metodičke napomene
Kombinira se teorijska i praktična nastava uz korištenje metoda usmenog izlaganja, razgovora,
demonstracije i praktičnih radova. Potrebno je inzistirati na problemskoj nastavi i projektnoj nastavi.

6.8.2. Nastavni predmet: Kuharstvo s vježbama

Razred: 2. (drugi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 240

Cilj:
- postići potrebito znanje, vještinu i umijeće za uspješno obavljanje odgovarajućih poslova u kuhinji.

Zadaci:
- razvijati kod učenika smisao za ekonomično i racionalno korištenje svim vrsta živežnih namirnica i
ostalih potrebnim materijala,
- racionalno gospodarenje i iskorištavanje radnog i slobodnog vremena,
- poticati i stvarati natjecateljski i stvaralački duh kod učenika,
- privikavati se na kolektivni rad i uvažavati odgovornost u tom radu,
- prepoznavanje i pravilno odabiranje živežnih namirnica za razna jela i umake,
- uočavati različite situacije u komuniciranju na radnom mjestu u različitim prigodama,
- osposobiti se za samostalniji rad na raznim termičkim uređajima i strojevima,
- uočiti smisao, značenje i potrebu nuđenja jela vegetarijanske kuhinje,
- steći potrebnu vještinu i znanje kod gotovljenja jela vegetarijanske kuhinje,
- postići potrebno znanje i vještinu u pravilnom pripremanju, gotovljenju, prezentiranju, izlaganju i
posluživanju raznih skupina i pojedinačnih jela predviđene ovim nastavnim programom.

Sadržaj

Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i Nastavni sadržaji

umijeća)

Umaci - poznavati pravilno odabiranje umaka - temeljni (osnovni) svijetli umaci

prema vrsti mesa i jela, te prema
potrebama suvremene gastronomije i
zdrave prehrane
- osposobiti se za pripremanje,
sastavljanje, gotovljenje i uporabu
izvedenih svijetlih i tamnih umaka
- sastavljeni (izvedeni) svijetli
umaci
- sastavljeni (izvedeni) tamni umaci
- holandski umak i sastavljeni
(izvedeni) umaci s maslacem
- sastavljeni (izvedeni) hladni
 - osposobiti se za pripremanje,
sastavljanje, gotovljenje i uporaba
osnovnog i izvedenih umaka s maslacem,
hladnih izvedenih umaka, želiranih umaka
i hladetine
Hladna predjela - steći potrebito znanje, za vještinu,
estetiku, ljepotu i smisao za ukrašavanje i
slaganje hladnih predjela
- načini prezentiranja i posluživanja
hladnih predjela prema pansionskim i
izvanpansionskim uvjetima poslovanja
- osposobiti se za pripremanje,
gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i
posluživanje hladnih predjela od raznih
salata, jaja, povrća i voća, riba, rakova,
školjki, glavonožaca i kanape sendviča
Juhe - produbiti spoznaje, znanje i vještinu o
juhama
-osposobiti se za pripremanje, gotovljenje,
prezentiranje i posluživanje krepkih juha
i priloga za te juhe
- prepoznati i uočiti podjelu gustih juha
prema tehnološkom procesu gotovljenja i
prema živežnim namirnicama od kojih se
juhe gotove
- osposobiti se za pripremanje,
gotovljenje, izlaganje i posluživanje
sluzavih, ragu, krem, kašastih i narodnih
juha od raznih vrsta živežnih namirnica
- osposobiti se za sastavljanje,
pripremanje, izlaganje i posluživanje
hladnih juha od povrća, voća i mliječnih
proizvoda
Topla predjela - naučiti i prepoznati veliki izbor živežnih
namirnica od kojih se mogu gotoviti topla
predjela
- osposobiti se za pripremanje,
umaci od majoneze, octenog i
drugi umaci
- hladni umaci od voća
- hladetina
- sastavljeni (izvedeni) umaci s
hladetinom
- hladna predjela od raznih salata
- salate od povrća i voća (začinjene
umacima od majoneze i octenim
umacima)
- salate od mesa (začinjene
umacima od majoneze i octenim
umacima)
- salate od riba, rakova, školjki i
glavonožaca (začinjene umacima
od majoneze i octenim umacima)
- hladna predjela od jaja
- hladna predjela od povrća i voća
- hladna predjela od riba, rakova,
školjki i glavonožaca
- hladna predjela od mesa i
suhomesnatih proizvoda
- pikantni zalogaji
- bistre juhe
- podjela bistrih juha prema
hranjivosti i načinu gotovljenja
- krepke juhe
- pojačanje krepke juhe
- specijalne pojačane juhe
- prilozi za bistre juhe
- guste juhe
- podjela gustih juha prema načinu
gotovljenja i prema vrstama
živežnih namirnica
- sluzave juhe
- ragu juhe
- krem juhe
- kašaste juhe
- narodne juhe
- hladne juhe
- podjela toplih predjela prema
vrstama živežnih namirnica od
kojih se gotove
- topla predjela od jaja
 gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i
posluživanje toplih predjela od jaja,
povrća i gljiva, tjestenina, riže, raznih
mesa, riba, rakova, školjki i glavonožaca
Jela od riba, rakova, - naučiti i usvojiti temeljne značajke jela
školjki i od riba, rakova, školjki i glavonožaca te
glavonožaca njihovo mjesto i uloga u kuharstvu,
obroku i općenito u ljudskoj prehrani
- naučiti i prepoznati podjela jela od riba
prema tehnološkom procesu gotovljena
živežnih namirnica
- osposobiti se za pripremanje,
gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i
posluživanje jela od riba procesom
(kuhanja, ogrušavanja, prženja, pohanja i
pečenja)
- osposobiti se za pripremanje,
gotovljenje, prezentiranje i posluživanje
jela od rakova, školjki i glavonožaca
gotovljeni (kuhanjem, pečenjem,
pohanjem, prženjem i zapečenjem)
- znati pravilno odabrati odgovarajući
prilog (garnituru) i umak uz jela od riba,
rakova, školjki i glavonožaca
Jela od žaba i - prepoznati vrste žaba i puževa koji se
puževa koriste u ljudskoj prehrani i objasniti
značajke jela od tih namirnica
- poznavati načine pripremanja,
gotovljenja i posluživanja jela od žaba i
puževa
Gotova mesna jela - naučiti i usvojiti temeljne značajke,
mjesto i zadatak gotovog mesnog jela u
obroku i ljudskoj prehrani
- prepoznati i shvatiti podjelu gotovih
mesnih jela prema vrstama živežnih
namirnica i prema tehnološkom postupku
- osposobiti se za pripremanje,
gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i
posluživanje gotovih jela od: govedine,
teletine, svinjetine, janjetine, peradi
procesom (kuhanja, poprženja, pečenja i
pirjanja) te jela od iznutrica i jela od
- topla predjela od povrća i gljiva
- topla predjela od tjestenina
- topla predjela od riže
- topla predjela od (raznih) mesa
- topla predjela od riba, rakova,
školjki i glavonožaca
- podjela jela od riba prema načinu
gotovljenja
- jela (razna) od riba
- jela od rakova, školjki i
glavonožaca
(prema načinu gotovljenja)
- temeljne značajke jela od žaba i
puževa
- jela od žaba
- jela od puževa
- temeljne značajke gotovih mesnih
jela
- podjela gotovih mesnih jela
prema živežnim namirnicama od
kojih se gotove i prema
tehnološkom procesu gotovljena
jela:
- gotova jela od govedine
- gotova jela od teletine
- gotova jela od svinjetine
- gotova jela od janjetine
- gotova jela od peradi
 mljevenih mesa - gotova jela od iznutrica
- znati pravilno odabrati odgovarajući - gotova jela od mljevenog mesa
prilog (garnituru) i umak uz (razna) gotova
mesna jela

Jela po narudžbi - naučiti i usvojiti temeljne značajke jela
po narudžbi i specifičnosti načina
gotovljenja
- objasniti podjelu jela po narudžbi prema
vrstama živežnih namirnica i prema
tehnološkom postupku gotovljenja
živežnih namirnica
- pripremanje, gotovljenje i posluživanje
jela po narudžbi od raznih vrsta mesa
procesom prženja, poprženja, pohanja i
pečenjem na žaru
- znati pravilno odabrati odgovarajući
prilog (garnituru) uz (razna) jela po
narudžbi
- temeljne značajke jela po
narudžbi
- podjela jela po narudžbi prema
živežnim namirnicama od kojih se
gotove i prema tehnološkom
procesu gotovljenja jela
- jela od prženog mesa
- jela od poprženog mesa
- jela od pohanog mesa
- jela od pečenog mesa (na žaru)

Jela vegetarijanske - naučiti temeljne značajke jela - temeljne značajke jela

kuhinje vegetarijanske kuhinje, razloge postojanja vegetarijanske kuhinje
takvih jela, te njihovo mjesto u kuharstvu i - jela (jednostavnija) vegetarijanske
općenito u ljudskoj prehrani kuhinje
- osposobiti se za pripremanje,
gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i
posluživanje (jednostavnih)
vegetarijanskih jela
- sastavljanje vegetarijanskih jela s
jednostavnim i odgovarajućim prilozima

Prilozi, variva i - bolje poznavanje priloga , variva i - jela od:(pirjanog, zapečenog,

garniture garnitura te njihovo stručnije i pravilnije pečenog u pećnici i na žaru te
određivanje uz razna glavna jela punjenog) povrća
- osposobiti se za pripremanje, - jela od tjestenine
gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i - jela od riže i žitarica
posluživanje raznih priloga od povrća - jela od raznih smjesa
procesom (pirjanja, zapečenja, pečenja u - variva (od raznog povrća)
pećnici, i na žaru - garniture
- osposobiti se za pripremanje,
gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i
posluživanje raznih priloga od tjestenina,
riže, žitarica i raznih variva
- prepoznati i shvatiti sastav, mjesto i
ulogu garnitura u gastronomiji
- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje
i posluživanje jednostavnih garnitura uz
 mesna i riblja jela

Desertna jela - postići potrebito znanje, iskustvo i
vještinu u proizvodnji, oblikovanju i
ukrašavanju desertnih jela
- osposobiti se za pripremanje raznih
tijesta te gotovljenje prezentiranje,
izlaganje i posluživanje raznih slatkih jela
od: (dizanog, vučenog, tekućeg, prhkog,
hrustavog i lisnatog tijesta)
- sastavljanje, gotovljenje i posluživanje
(mliječnog i voćnog) sladoleda i jela sa
sladoledom - pehari)
- temeljne značajke slatkih jela
(kolača)
- razna slatka jela (kolači) od:
dizanog, vučenog, tekućeg, prhkog,
hrustavog i lisnatog tijesta)
- sladoledi (skupine i vrste)
- pehari

Sredstva ponude - usvojiti potrebna znanja o sredstvima - temeljne značajke sredstava

jela ponude jela kao plan i program rada u ponude jela
gastronomiji i kao promidžba u - meni (povijest, pojam,
turističkom proizvodu sastavljanje, upute za sastavljanje)
- osposobiti se za samostalno sastavljanje - vrste menija
(jednostavnijih) vrsta menija za različite - jelovnik (pojam, sastavljanje)
prigode i vrste - vrste jelovnika
- primijeniti gastronomske upute za
sastavljanje menija na različitim
primjerima iz prakse i osobnog iskustva
- razlikovati menije prema namjeni i
sastavu
- objasniti temeljne stručne postavke za
sastavljanje jelovnika (prema vrstama i
namjeni)
- uspoređivanje različitih jelovnika iz
raznih objekata te kritički osvrt i osobna
stajalište

Metodičke napomene
Kombinira se teoretska i praktična nastava uz korištenje metoda usmenog izlaganja, razgovora,
demonstracije i praktičnih radova. Potrebno je inzistirati na problemskoj nastavi i projektnoj nastavi.

6.8.3. Nastavni predmet: KUHARSTVO S VJEŽBAMA

Razred: 3. (treći)
Tjedni (ukupni) fond sati: 160

Cilj:
- postići potrebito znanje, vještinu i umijeće za uspješno obavljanje odgovarajućih poslova u kuhinji.

Zadaci:
 - prepoznati mjesto i ulogu kvalitetnog kuhara u suvremenoj gastronomiji,
- steći potrebno znanje i vještinu za obavljanje stručnih poslova i zadataka nakon školovanja,
- racionalno iskorištavanje živežnih namirnica, ostataka jela, ostalih materijala i energije u
proizvodnom procesu,
- smišljeno i racionalno iskorištavanje radnog i slobodnog vremena,
- upoznati načine vođenja administrativno-računskim poslova u suvremenoj gastronomiji,
- izračunavati prodajne cijene jela i napitaka s različitim maržama kroz kalkulaciju,
- objasniti i prihvatiti važnost i ulogu normativa u gastronomiji,
- upoznati način korištenja i uporabu računalske opreme u suvremenoj kuhinji i slastičarnici,
- definiranje pojma marketinga i njegova važnost u gastronomiji,
- usporediti i analizirati konvencionalne i suvremene načine nuđenja i posluživanja jela,
- upoznati i naučiti značajke prigodnih obroka te njihov način organiziranja i nuđenja,
- postići veću slobodu i znanje u projektiranju i sastavljanju prodajnih karata jela,
- uvježbavati i uspoređivati razne varijante menija i jelovnika za razne potrebe i prigode,
- postići potrebno znanje i vještinu u pravilnom pripremanju, gotovljenju, prezentiranju, izlaganju i
posluživanju raznih skupina i pojedinačnih jela predviđene ovim nastavnim programom.

Sadržaj
Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i Nastavni sadržaji
umijeća)

Administrativno - upoznati se s kuhinjskom administracijom - potreba i uloga kuhinjske

računski poslovi koja prati u gastronomiji cjelokupni proces
suvremene rada u proizvodnji jela i napitaka
gastronomije - prihvatiti pravila, mjesto i ulogu kuhinjske
administracije u suvremenoj gastronomiji
- upoznati glavne administrativne, nadzorne
i obračunske poslove u suvremenoj kuhinji
- vođenje kuhinjske administracije u sastavu
hotelske gastronomije
- naučiti izračunati prodajnu cijenu
proizvoda (jela) pravilnom uporabom
normativa i cijena živežnih namirnica
administracije u suvremenoj
gastronomiji
- dokumentaciji u gastronomiji
koja prati cjelokupni proces rada i
ulazi i najsitnije pore svih događaja
- vrste dokumenata, njihovo
pisanje i praćenje po fazama
proizvodnog procesa
- sastavljanje i pisanje trebovanja
- pisanje i ispunjavanje «Prometa i
zaključnog stanja»
- sastavljanje i uporaba normativa
- evidencija i obračun prodajnih
jela
- sastavljanje i uporaba normativa
jela
- izračunavanje prodajne cijene jela
(kalkulacija)

Marketing u - uvidjeti da se marketing usredotočuje na to - definiranje pojma marketinga i

gastronomiji da kuharski proizvod (jelo) bude dostupan njegova važnost u gastronomiji
na pravome mjestu, u pravo vrijeme i po - koncepcija i strategija marketinga
cijeni prihvatljivoj za gosta u gastronomiji
- objasniti što je marketinška strategija - marketing u promidžbi
 gastronomije u sastavu hotelijerstva
Načini nuđenja i - naučiti i prihvatiti stručno pravilo da svako
posluživanja jela pripremljeno i gotovljeno jelo treba na
valjan način ponuditi i poslužiti te da i
najbolje gotovljeno jelo, a loše posluženo,
nije dobro jelo
- pravilno posluživanje jela na tanjuru i
plitici
- upoznati se sa načinima i metodama
izlaganja i posluživanja jela na buffetu
Prigodni obroci - objasniti značajke, mjesto i ulogu
prigodnih obroka u gastronomiji
- nabrojiti i opisati prigodne obroke te
njihovu namjenu u posebnim prilikama i
događajima
- znati podjelu svečanim obroka na obične i
svečane
- predložiti jela za razne obične prigodne
obroke
- predložiti jela za razne svečane prigodne
obroke
- kritički osvrt na usporedbu i analizu
primjera iz prakse
Sredstva ponude - shvatiti gastronomsku i promidžbenu ulogu
jela sredstava ponude jela u svim proizvodnim
odjelima hotelske kuće
- ovladati potrebnim stručnim znanjem za
sastavljanje jednostavnih menija bez izbora
jela
- ovladati potrebnim stručnim znanjem za
sastavljanje proširenih menija (s različitim
brojem sljedova) u različitim potrebama i
prilikama
- samostalno sastavljanje jednostavnijih
vrsta jelovnika
- kritički osvrt na usporedbu i analizu
primjera iz prakse za pojedine primjere
menija i jelovnika
Hladna predjela - steći potrebno znanje, vještinu i sklonost
za ukrašavanje i dekoriranje svečanijih
hladnih predjela i hladnih izložaka
- upoznavanje s tehnikom i načinom
gastronomiji
- općenito o pravilnom nuđenju i
posluživanju jela
- posluživanje jela na tanjuru
- posluživanje jela na plitici
- izlaganje i posluživanje jela na
bufffetu
- opće značajke prigodnih obroka
- obični obroci (kasna večera,
picnic, vrtno primanje, suha putna
hrana)
- svečani obroci ( cocktail party,
buffet, banket)
- primjeri sastavljanja jednostavnih
menija bez izbora jela u raznim
prigodama
- primjeri sastavljanja jednostavnih
menija s izborom jela u raznim
prigodama
- primjeri sastavljanja proširenih
menija (s različitim brojem
sljedova) u raznim prigodama
- primjeri sastavljanja jelovnika
(prema raznim potrebama i
kategorijama hotela i
ugostiteljskim objekata)
- oblaganje kalupa hladetinom
- hladna predjela od mesa (razne
paštete i pjenice)
- hladna predjela od ribe, rakova,
 oblaganja kalupa hladetinom
- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje,
ukrašavanje, dekoriranje, izlaganje,
prezentiranje i posluživanje hladnih
predjela od mesa, riba, rakova, školjki i
glavonožaca
- upoznati se sa hladnim izlošcima i
njihovim mjestom i namjenom u
gastronomiji
- steći potrebito stručno znanje i vještinu za
odabiranje, pripremanje i pravilno slaganje
odgovarajuće dekoracije i garniture na
hladnim izlošcima
Topla predjela - steći potrebito znanje i vještinu u
proizvodnji toplih predjela prema
skupinama i vrstama tijesta i od raznih
smjesa
- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje,
izlaganje i posluživanje raznih vrsta toplih
predjela od tijesta
- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje i
posluživanje toplih predjela od raznih
smjesa
Jela od riba, - steći potrebito znanje i vještinu u
rakova, školjki i proizvodnji jela od riba, rakova školjki i
glavonožaca glavonožaca
- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje,
prezentiranje, izlaganje i posluživanje jela
od riba procesom kuhanja, ogrušavanja,
prženja, pohanja, pečenja i pirjanja
- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje,
prezentiranje, izlaganje i posluživanje jela
od rakova, školjki i glavonožaca
Gotova mesna jela - steći potrebito znanje i vještinu u
proizvodnji gotovih jela i otkriti njihovu
izdašnost u proizvodnom procesu
- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje,
izlaganje, prezentiranje i posluživanje
gotovih jela od: govedine, teletine,
svinjetine, janjetine, peradi i mljevenih mesa
s odgovarajućim prilozima i garniturama
- pravilno odabiranje tehnološki procesa
(pirjanje, poprženje i pečenje) za pojedine
vrste i dijelove mesa od kojih se gotove
školjki i glavonožaca
- hladni izlošci (značajke, uloga i
namjena)
- dekoracija i garnitura (za hladne
izloške od mesa, riba i morskih
plodova
- hladni izlošci od domaće stoke i
peradi
- hladni izlošci od riba, rakova,
školjki i glavonožaca
- topla (složenija) predjela od
tjestenine
- vrste toplih predjela prema
osnovnim tijestima od kojih se
izrađuju i to predjela od:
(tvorničkih tijesta, domaćeg tijesta,
vučenog tijesta, tekućeg tijesta,
hrustavog tijesta, lisnatog tijesta i
prhkog tijesta)
- topla predjela od raznih smjesa
(varenci, nabujci i hrustavci)
- jela od ribe (jela od: kuhane,
ogrušane, pržene, pohane, pečene,
pirjane i zapečene ribe)
- jela od rakova, školjki i
glavonožaca na razne tehnološke
procese
- gotova jela od govedine
- gotova jela od teletine
- gotova jela od svinjetine
- gotova jela od janjetine
- gotova jela od peradi
- gotova jela od mljevenog mesa
- gotova jela od divljači (pernate i
dlakave)
- hrvatska nacionalna jela (jela:
dalmatinske, istarske, međimursko-
zagorske i slavonske kuhinje)
 gotova mesna jela - hladna jela (jela od mesa domaće
- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, stoke i jela od peradi)
izlaganje, prezentiranje i posluživanje jela
od pernate i dlakave divljači s
odgovarajućim prilozi i garniturama
- prepoznati i istaknuti značajke jela
hrvatske nacionalne kuhinje u promidžbi
turističkog proizvoda općenito i određene
regije
- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje,
izlaganje, prezentiranje i posluživanje raznih
jela hrvatske
- steći potrebno znanje i vještinu u
pripremanju, gotovljenju, izlaganju i
posluživanju hladnih (glavnih) jela od raznih
vrsta mesa i peradi

Jela po narudžbi - steći potrebito znanje, brzinu i vještinu u - jela od prženog mesa
proizvodnji jela po narudžbi te udovoljiti - jela od poprženog mesa
posebnim željama i zahtjevima gosta - jela od pohanog mesa
- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje i - jela od zapečenog mesa
posluživanje jela po narudžbi od raznih i - jela od pečenog mesa (na žaru)
odgovarajućih vrsta i dijelova mesa
(procesom prženja, poprženja, pohanja i
pečenja na žaru)
- znati pravilno odabrati odgovarajuće
priloge, variva i garniture, kao i umake uz
pojedina jela po narudžbi

Dogotavljanje jela - upoznati i prihvatiti značajke ovih jela kao
pred stolom gosta poseban način pružanja usluga prema
potrebama i željama gosta
- poznavati vještinu stručnog rada i
racionalizaciju pokreta, vremena, energije i
materijala kog pružanja usluga pred stolom
gosta
- upoznati se stručnim radnjama pred
stolom gosta kao što su: (sastavljanje i
miješanje jela, rasijecanje raznih namirnica,
filiranje raznih riba i kuhanje raznih priloga
od tjestenina)
- osposobiti se za pripremne radove,
flambiranje i posluživanje jednostavnih
flambiranih jela od mesa
- temeljne značajke dogotavljanja
jela pred stolom gosta
- dogotovljavanje salata i hladnih
predjela pred stolom gosta
- rasijecanje pred stolom gosta
- filiranje pred stolom gosta
- kuhanje pred stolom gosta
- pripremanje fondija od mesa na
stolu gosta
- flambiranje pred stolom gosta
(jela od raznih mesa i jela od ribe,
rakova, školjki i glavonožaca)

Garniture - steći potrebito znanje i vještinu u - podjela garnitura prema osnovnoj

proizvodnji i pravilnom odabiranju garnitura namjeni
za razna jela - garniture za mesna jela
- znati pravilno odabrati garnituru prema - garniture za riblja jela
 osnovnoj namjeni na garniture za mesna jela
i garniture za riblja jela

Desertna jela - steći potrebito znanje i vještinu u
proizvodnji desertnih jela
- znati pravilno odabrati desertno jelo prema
potrebama i posebnim prigodama
- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje,
prezentiranje i posluživanje slatkih jela od
finog dizanog, prhkog, hrustavog i lisnatog
tijesta
- usvojiti pripremanje, gotovljenje,
prezentiranje i posluživanje slatkih jela od
raznih biskvitnih smjesa
- usvojiti pripremanje i uporaba ocaklina i
preljeva (umaka)
- osposobiti se za sastavljanje, gotovljenje,
ukrašavanje, prezentiranje i posluživanje
raznih krema u čašama i kalupima
- naučiti sastavljanje, pripremanje,
gotovljenje i posluživanje raznih varenaca i
nabujaka od voća
- osposobiti se za pripremanje, flambiranje i
posluživanje (jednostavnijih) desertnih jela
- slatka jela od finog dizanog
tijesta
- slatka jela od prhkog tijesta
- slatka jela od hrustavog tijesta
- slatka jela od lisnatog tijesta
- bistvitne smjese (podjela,
osnovne vrste)
- pripremanje biskvitnih smjesa
(tučenje, pečenje, punjenje)
- kreme za punjene biskvitnih
smjesa i ostalih kolača
- slatka jela od biskvitnih smjesa
(razni omleti, biskvitni svici i
razne torte)
- ocakline, fondan, preljevi i umaci
- kreme (razne voćne i druge
kreme)
- varenci i nabujci
- flambirana jela (flambirana slatka
jela, flambirana voćna jela)

Metodičke napomene
Kombinira se teorijska i praktična nastava uz korištenje metoda usmenog izlaganja, razgovora,
demonstracije i praktičnih radova. Potrebno je inzistirati na problemskoj nastavi i projektnoj nastavi.

Literatura
o o Josip Žuvela, udžbenik Kuharstvo 1, 2, 3, Pavleković, Dubrovnik
o o Slobodan Ivanović, stručna knjiga «Kuharstvo 1,2,3,», Školska knjiga, Zagreb

6.8.4. Zaštita na radu

RAZRED: 1. (prvi)
TJEDNI (UKUPNI) FOND SATI: (od 10 do maksimalno 70)

CILJ
Stjecanje znanja, vještina i navika u promjeni zaštite na radu i osobnih sredstava zaštite u cilju sprečavanja
opasnosti i očuvanja života i zdravlja.
ZADACI:
- upoznati se s važnošću primjene mjera zaštite na radu i osobnih sredstava zaštite,
- - usvojiti znanja o zakonskih obvezama i odgovornostima primjene mjera za sprječavanje ozljeda,
- - razviti sposobnosti obavljanja radnih operacija na siguran način,
- - primijeniti naučena znanja i vještine za pružanje prve medicinske pomoći kod ozljeda,
- - osposobiti se za svakodnevnu uporabu osobnih sredstava zaštite,
Sadržaj
Razred 1. (prvi)
Nastavna cjelina
- Zakonska regulativa zaštite
na radu
- Prava, obveze i
odgovornosti subjekata u
provedbi zaštite na radu
-Opasnosti za sigurnost i
zdravlje zaposlenika i učenika
na poslovima kuhara s
preventivnim mjerama
djelovanja
Očekivani rezultati
/znanja, vještine i umijeća/
-Upoznati svrhu primjene zakona u
cilju sprječavanja ozljeda na radu,
profesionalnih bolesti i drugih bolesti u
svezi s radom te zaštita radnog okoliša
-Upoznati propise radnog
zakonodavstva
-Upoznati se s odgovornostima
poslodavca za primjenu mjera zaštite
na radu
-Postupak poslodavca u slučajevima
ozljede na radu
-Informirati se o zadaćama majstora-
stručnog učitelja prema učenicima na
praksi glede primjene Zakona o zaštiti
na radu
-Upoznati obveze tijekom praktične
nastave u primjeni Zakona i osobnih
sredstava zaštite
-Upoznati različite izvore opasnosti uz
primjenu preventivnih mjera zaštite
-Primjena procjene opasnosti i njena
važnost za zaštitu na radu
-Upoznati se s načinima izbjegavanja
opasnosti i štetnosti na samom izvoru
-Upoznati se s posljedicama
ozljeđivanja i njihovom utjecaju na
sposobnost radnika
-Upoznavanjem s primjenom zamjene
opasnog neopasnim ili manje opasnim
-Davanje prednosti skupnim mjerama
zaštite pred pojedinačnim
-Prilagođavanje tehničkom napretku
Nastavni sadržaji
-Važnost Zakona o zaštiti na
radu
- Što je sve propisano za
osobnu zaštitu
-Koji su subjekti Zakona o
zaštiti na radu, njihova prava,
obveze i odgovornosti
-Što sve obuhvaća sustav
pravila koja se primjenjuju po
Zakonu o zaštiti na radu
-Što sadrže osnovna pravila
zaštite na radu
-Tko su osobe na radu prema
ovom Zakonu
-Što se smatra sredstvima rada
-Propisi radnog zakonodavstva
kojima se uređuju obveze i
odgovornosti u svezi zaštite na
radu
-Prava, obveze i odgovornosti
poslodavaca i njihovih
ovlaštenika
-Obveze i dogovornosti
majstora stručnog učitelja u
provedbi mjera zaštite na radu
-Obveze i prava učenika koji su
kod poslodavca na praktičnoj
nastavi
-Mehanički izvori opasnosti
-Opasnosti od padova na
radnim površinama
-Opasnosti od uporabe aparata i
strojeva koji se napajaju
električnom energijom
-Ozljede od stakla i drugih
oštrih predmeta koje
upotrebljavaju u svom radu
-Tjelesni napori i neprirodan
položaj tijela
-Prekomjerno uzimanje
alkohola i droge
-Utjecaj pušenja i duhanskog
dima

-Opasnosti i primjene mjera
zaštite od požara i eksplozija
-Naučiti uzroke izbijanja požara
-Upoznati se s opasnostima požara
-Naučiti metode gašenja požara
-Naučiti primijeniti nekoliko vrsta
aparata za gašenje požara teorijski i
praktično
-Opasnosti od buke i vibracija
-Nepovoljni mikroklimatski
uvjeti
-Oštećenja uzrokovana vrućim
zrakom i tekućinama
-Osnovne spoznaje o gorenju i
gašenju
-Osnove gašenja požara
-Sredstva za gašenje požara
-Uporaba ručnih aparata za
gašenje početnih požara

-Primjena osobnih sredstava -Upoznati i naučiti primijeniti osobna
zaštite sredstva zaštite na radu za zanimanje
kuhar
-Pravila pružanja prve -Naučiti i znati primijeniti različite
pomoći metode pružanja prve medicinske
pomoći teorijski i praktično
-Sredstva za zaštitu sluha
-Sredstva za zaštitu organa za
disanje kod kapljičnih infekcija
-Sredstva za zaštitu ruku
-Pravilna obuća u zanimanju
kuhar i sredstva za zaštitu
stopala
-Mjere i načini za sprječavanje
širenja zaraznih bolesti
-Pregled ozljeđene osobe
-Postupci kod gušenja stranim
predmetom (hrana)
-Stanje nesvijesti i pružanje
prve pomoći
-Klinička smrt i postupci
oživljavanja
-Metode zaustavljanja vanjskog
krvarenja
-Postupci kod različitih uzroka
ranjavanja ( povrede oštrim
predmetima, strelne rane,
prignječenja)
-Postupak kod unutarnjeg
krvarenja i stanja šoka
- Prijelomi kostiju i imobilizacija
-Postupci kod trovanja alkoholom
i drogama

LITERATURA
1. Grupa autora: «ZAŠTITA NA RADU ZA UČENIKE STREDNJIH ŠKOLA»

Metodičke napomene
Nastava se izvodi u učionici uz primjenu video zapisa, grafoskopa, LCD projektora, opreme za praktičnu
nastavu iz prve pomoći, ploče i krede.
Nastavne metode su : predavanje, razgovor s primjerima iz prakse, izrada seminarskih radova, praktična
nastava iz prve pomoći.
Program se ostvaruje frontalnim oblik rada, rad u paru, rad u grupi i samostalni rad.
Za izvođenje nastave iz zaštite na radu najvažnije je povezivati praktičnu nastavu s primjenom osobnih
sredstava zaštite, upoznavanja mogućih opasnosti s prijedlogom mjera za sprječavanje istih i napomenama
za pružanje pomoći u slučaju ozljeda.

6.8.5 Bonton
Razred: 1.
Tjedni (ukupni) fond sati: maksimalno 35

Cilj
Upoznati učenike sa značajem uljudnog ponašanja i primjenom u ugostiteljstvu.
Kako bonton čini bit struke svakog ugostitelja, a kvaliteta usluge zavisna je od pravilnog odnosa prema
korisnicima, bonton zahtijeva svakodnevnu primjenu u zanimanju kuhar. Poslovna etika ugostiteljskog
objekta zahtijeva radnika koji svakog trenutka svojim ponašanjem zna doprinijeti razvoju i napretku te
etike.

Zadaci:
- razvijati svijest i sposobnost o poželjnim oblicima ponašanja ugostiteljskih djelatnika,
- - poštovanje navika (pravila) i statusnih simbola tvrtke,
- - poštovati tuđu osobnost u procesu rada u cilju zaštite međuljudskih odnosa,
- - poznavanje i primjena profesionalnog poštenja,
- - razvijanje sposobnosti srdačnog pozdravljanja i primjene osmijeha u cilju znaka dobrodošlice,
- - primjena pravila osobne higijene, čistoće ruku i odjeće kao preduvjet dobre komunikacije
- - primjena znakova pažnje kod dobrodošlice, tijekom jela i nakon jela,
- - razvijanje sposobnosti rješavanja konfliktnih situacija,
- - pravilno ponašanje kod prijema napojnice,
- - zadržavanje iste razine kvalitete u svim situacijama,
- - primjena i poštovanje kućnog reda škole, tvrtke gdje se obavlja praktična nastava i profesionalna
djelatnost,
- - pravilna uporaba tona glasa i neverbalnog komuniciranja bitnog za profesiju kuhar,
- - primjena lijepog ponašanja u situaciji bolesti gosta, prekomjernog uzimanja alkohola, droge ili
neprimjerenog ponašanja prema suprotnom spolu,
- - pravila lijepog ponašanja kod prijema i ispraćaja gostiju.

Sadržaj:
Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i Nastavni sadržaji
umijeća)
1. 1. Suvremena Spoznati značaj i pojam bontona u Objašnjenje riječi bonton,
definicija uljudnog ponašanja suvremenom društvu porijeklo riječi i kada se
(bontona) Upoznati važnost poštivanja utvrđenih pojavljuje
pravila u svakodnevnim situacijama

Upoznati različitosti i promjene

2. 2. Razvoj dogovorenih normi uljudnog ponašanja Analiza uljudnog ponašanja u
bontona tijekom povijesti kao refleksiju kulturnog nasljeđa, raznim povijesnim
običaja, odgoja, politike, vjere i niz razdobljima
drugih društvenih pojava i postupaka
koji utječu na pojedince da reagiraju na
svojstven način primjeren društvenoj
sredini i vremenu

3. 3. Interakcija Usvojiti pojam bontona kao

bontona i ugostiteljstva interdisciplinarne kategorije ljudskog Bonton u ugostiteljstvu
komuniciranja u čije funkcioniranje se
uključuje ugostiteljstvo

4. 4. Priprema za Oblici pripreme za posao,

posao u funkciji bontona Međuzavisnost psihičke, tjelesne i značaj psihičke, fizičke i
profesionalne pripreme kao osnove profesionalne pripreme
uljudnog ponašanja u ugostiteljstvu

5. 5. Poslovno
komuniciranje ugostiteljskih Upoznati s važnosti poslovnog
djelatnika komuniciranja
Definicija verbalne i neverbalne
komunikacije
Ukazati na važnost komunikacije u
ugostiteljstvu kao neophodnog elementa
struke svakog ugostitelja
6. 6.
Uspostavljanje kontakta s Važnost uljudnog ponašanja u
gostom uspostavljanju kontakta s gostom kao
bitne odrednice uspjeha u poslu
Podsjetiti učenike na konkretne situacije
odnosa ugostitelj – gost
Uvježbavanje istih kroz igranja uloga
Pojam i vrste komuniciranja
Važnost komuniciranja kao
uvjet uspješnosti rada
Poželjni oblici ponašanja
kuhara, kuhara i slastičara s
gostom, ali i u međusobnim
odnosima
Upoznavanje s dinamikom
igranja uloga

7. 7. Pravila Usvojiti pravila uljudnog ponašanja u Diskusija i primjene pravila

uljudnog ponašanja u komuniciranja s gostom, uljudnog ponašanja
komuniciranja s gostom interdisciplinarnim pristupom u suradnji
s nastavnim predmetima struke i
hrvatskog jezika

8. 8. Verbalna i Elementi verbalne

neverbalna komunikacija Upoznati sa zakonitostima verbalne i komunikacije
neverbalne komunikacije i važnost Elementi neverbalne
 umijeća verbalnog komuniciranja, komunikacije
odnosno, udjela koji neverbalna
komunikacija ima u cjelokupnom
komuniciranju
9. 9. Opće
odrednice uljudnog ponašanja
za stolom i na stolu Konkretizirana primjena bontona u Zakonitosti primjene bontona
ugostiteljstvu svojstveno tipično našoj u ugostiteljskim objektima
društvenoj zajednici usporedba s drugim zemljama

10. 10. Socijalni

odnosi u ugostiteljskim Upoznati učenike s poželjnim oblicima
djelatnostima ponašanja osobe koja pruža uslugu
gostima
Upoznati s nužnošću stvaranja
socijalnih odnosa, kao što su:
ljubaznost, gostoljubivost, obzirnost,
poštovanje, tolerancija i dr.
11. 11. Aplikacija
suvremenog bontona na svim
razinama u ugostiteljstvu Prilagodba običaja s kojima smo
intimno srasli i koji su dio naše
osobnosti u nova životna okruženja
konkretno vezana uz ugostiteljstvo i
općenito međuljudski odnosi.
Pojam socijalnih odnosa
Sadržaj socijalnih odnosa
Poželjne osobine
ugostiteljskog djelatnika
Pojam motivacije
Upoznavanje s dvojakošću
njegove životne uloge:
profesionalno ugostitelja, u
slobodno vrijeme gost

6.8.5. Nastavni predmet: Ugostiteljsko posluživanje s vježbama

Razred: 1. (prvi), 2. (drugi)

Tjedni (ukupni) fond sati: 65

Cilj
Stvoriti kod učenika spoznaje neophodne za savladavanje stručnih sadržaja tijekom obrazovanja, u
zanimanju kuhar, te primjena ovih znanja u različitim situacijama.

Zadaci
- - objasniti značaj ugostiteljskog posluživanja u ukupnoj ugostiteljskoj privredi;
- - navesti i opisati radne prostore;
- - upoznati elemente i oblike opremanja ugostiteljskih objekata;
- - izreći važnost kulturološkog aspekta u ugostiteljstvu;
- - upoznati vrste i sadržaj dnevnih obroka;
- - razvijati značaj pripremnih radova u ugostiteljstvu;
- - objasniti sustave i faze poslužnog procesa
- - objasniti sredstva ponude, te elemente posluživanja, rada u baru i prigotovljavanja jela kod stola
gosta.

Sadržaj
 Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine
i umijeća)
1 Osnovne ugostiteljskog Naučiti osnovna znanja i primijeniti
posluživanja bitne karakteristike posluživanja.
2. Prostorije u Nabrojati i pokazati glavne
ugostiteljskim poslovnim ugostiteljske prostorije.
jedinicama Pravovremeno i na odgovarajući način
koristiti pomoćne ugostiteljske
prostorije.
3. Oprema ugostiteljskih Znati odrediti, urediti i održavati
poslovnih jedinica namještaj u ugostiteljskom objektu.
Definirati ulogu pojedinog namještaja
u ugostiteljstvu.
Obrazložiti vrstu i količinu posuđa u
ugostiteljskim objektima i poslovnim
jedinicama.
Pravilno upotrijebiti, održavati i
skladištiti pribor za jelo.
Ispravno rukovati i adekvatno
održavati uređaje i aparate u
ugostiteljstvu.
Nabrojati i navesti namjenu pojedinog
sitnog stolnog inventara, te isti
pravilno upotrebljavati u funkciji rada.
4. Poslužno osoblje Odrediti kvalitetu i kvantitetu
ugostiteljskog osoblja u pojedinom
ugostiteljskom objektu.
5. Obroci u ugostiteljstvu Naučiti sastav i obim dnevnih obroka.
Izreći značajke izvanrednih obroka
6. Pripremni radovi Obaviti pripremne radove u različitim
ugostiteljskim objektima i poslovnim
jedinicama.
7. Sustavi poslovanja u Prepoznati pansionski sustav i
ugostiteljstvu djelovati u njemu.
Naučiti karakteristike à la carte
sustava poslovanja i rada u njemu.
Razlikovati all inclusive sustav
poslovanja
8.Faze poslužnog pr ocesa Obaviti rezervaciju ugostiteljskih
usluga.
Na pravilan način dočekati, prihvatiti i
smjestiti gosta/goste.
Izvršiti prodaju i boniranje
ugostiteljske usluge.
Donijeti i postaviti odgovarajući pribor
poštujući ugostiteljska pravila i pravila
bon-tona.
Nastavni sadržaji
Pojam ugostiteljskog
posluživanja
Važnost ugostiteljskog
posluživanja u kuharstvu.
Glavne ugostiteljske prostorije.
Pomoćne ugostiteljske prostorije.
Namještaj u različitim
ugostiteljskim objektima i
njihovim dijelovima.
Uloga i vrsta rublja.
Posuđe u ugostiteljstvu.
Pribor za jelo.
Uređaji i aparati u ugostiteljstvu.
Sitni stolni inventar.
Kultura ugostiteljskog osoblja
Dnevni obroci u ugostiteljstvu.
Pripremni radovi u različitim
ugostiteljskim cjelinama.
Pansionski sustav poslovanja.
A la carte sustav poslovanja.
All inclusive sustav poslovanja.
Rezervacija, doček, prihvat i
smještaj gosta(-iju).
Prodaja i evidentiranje narudžbe.
Postavljanje stolne postave.
Dopremanje jela i pića do stola
gosta(-iju).
Naplaćivanje ugostiteljske usluge.
Ispraćaj gosta.
Završni radovi.
 Dopremiti jela i pića do gostova stola i
obaviti proces posluživanja.
Ispravno naplatiti ugostiteljsku
uslugu.
Ispratiti gosta i obaviti završne radove.
9. Sredstva ponude i Naučiti karakteristike različitih Sredstva ponude jela.
prodaje u ugostiteljstvu sredstava ponude jela i pića. Sredstva ponude pića
10. Osnovne vrste pića i Naučiti vrste aperitivnih pića i odrediti Posluživanje aperitivna pića.
njihovo posluživanje njihovu ulogu te ih pravilno poslužiti. Posluživanje rakija.
Prepoznati i ispravno poslužiti rakije Posluživanje likera
po vrsti i kvaliteti. Posluživanje piva.
Izreći karakteristike likera. Posluživanje dižestivnih pića.
Objasniti , vrste, karakteristike i Posluživanje vina.
načine posluživanja piva. Pripremanje i posluživanje
Izdvojiti dižestivna pića i objasniti bezalkoholnih pića i napitaka.
njihovu ulogu.
Definirati grupe vina i odrediti način
njihova posluživanja.
Naučiti razlikovati bezalkoholna pića i
napitke kao i njihovo posluživanje u
različitim ugostiteljskim objektima i
poslovnim jedinicama.
11. Posluživanje u baru Izreći vrste barova i prepoznati Karakteristike barova.
njihovu komplementarnost. Inventar u baru.
Pokazati i pravilno upotrijebiti osnovni Osoblje u baru.
sitni inventar u baru. Organizacija rada u baru.
Nabrojati osoblje u baru i izreći im Pripremanje osnovnih barskih
radne obveze. mješavina.
Organizirati posao u baru.
Reći i pripremiti osnovne barske
mješavine.
12. Načini Obaviti poslove pripremanja jela kod Kuhanje kod stola gosta.
dogotovljavanja jela kod stola gosta kuhanjem. Rasjecanje, filiranje i filetiranje.
stola gosta Pravilno rasjeći, filirati i filetirati jelo Flambiranje slanih i slatkih jela.
kod stola gosta. Pripremanje friture.
Navesti značajke flambiranja slanih i Ostali načini dogotovljavanja jela
slatkih jela kod stola gosta. kod stola gosta.
Naučiti pripremiti frituru.
Opisati ostale načine dogotovljavanje
jela kod stola gosta.

Metodičke napomene

Nastava se izvodi u kabinetu ugostiteljskog posluživanja koji treba biti opremljen neophodnim inventarom
i opremom. Za izvođenje ovog predmeta treba imati video kasete, folije i stvarna sredstva ponude. U
zornom prikazu potrebito je da kabinet ugostiteljskog posluživanja bude opskrbljen s većim brojem
alkoholnih i bezalkoholnih pića i mirodija. Operativni program treba povezati sa srodnim predmetima.
Obveze učenika
Svaki učenik dužan je redovito dolaziti na nastavu te za potrebe nastave imati propisani udžbenik i
bilježnicu (format po izboru).

Provjeravanje i ocjenjivanje postignuća

Uz redoviti dolazak na nastavu, provjere usvojenosti znanja:
- - kraći zadaci i pitanja nakon svake nastavne cjeline,
- - usmena provjera znanja i umijeća;
samostalna izrada sredstava ponude.

6.8.7. Nastavni predmet – Osnove računalstva s vježbama

1. (prvi) razred:
Tjedni fond sati: 2 Godišnji fond sati: 70 Grupni rad: 2 grupe

Cilj
Pripremanje učenika za korištenje informacijsko komunikacijske tehnologije u rješavanje u različitih
zadataka tijekom školovanja te stjecanje vještina koje omogućavaju informacijsku pismenost i primjenu
informacijskih znanja u zanimanju.

Zadaci
Stvoriti opremske i didaktičko-metodičke uvjete kako bi učenici mogli razumjeti primjenu informacijsko
komunikacijske tehnologije kroz stvarno korištenje te tehnologije u okruženju računalske učionice
Omogućiti učenicima da se prilagode novoj tehnologiji rada u okruženju umreženih računalskih učionica.
Kod učenika razvijati dobre radne navike glede korektnog rada s računalima i njihovim priključcima čime
se ostvaruju pretpostavke sigurnog rada tehničke opreme i povjerenja čovjeka u opremu.
Učenici bi trebali koristiti računala kompetentno i inteligentno u svakodnevnom životu.
Za proceduralne vještine poticati učenike za točno stvaranje algoritama procedura i to preko upotrebe
visoko jasne vježbe simulacije. Simulacije bi trebale replicirati stvaran posao i okoliš u njemu što je
približnije moguće.
Učenici bi trebali znati koristiti usvojena znanja i stečene spoznaje za rješavanje rutinskih problema u
ostalim predmetima.
Bogatstvom didaktičko metodičkih ideja osposobiti učenike za kvalitetnu navigaciju kroz računalske,
korisničke, mrežne (LAN) i Internet resurse.
Pripremanje učenika za primjenu informacijsko komunikacijske tehnologije u poučavanju s posebnim
naglaskom na organizaciju nastave na načelima online izobrazbe (Internet i Intranet).

Sadržaj

NASTAVNA OČEKIVANI REZULTAT (ZNANJA,

NASTAVNI SADRŽAJI
CJELINA VJEŠTINE I UMIJEĆA)

Oprema i mogućnosti Operativno identificirati informacijsko Računala i priključni uređaji.

računalske učionice komunikacijsku opremu računalske
Softverska potpora radu
učionice.
 Poznavati mogućnosti instalirane softverske računalske učionice.
potpore radu računala i korisnika. Mrežno okruženje računalske
Poznavati organizacijski model umreženih učionice.
računala, te tehničke pretpostavke za rad Komunikacijski resursi
umreženih računala. računalske učionice.
Poznavati instalirane komunikacijske Kako na Internet iz okruženja
resurse računalske učionice. računalske učionice?
Kako primati i slati e-poštu iz
okruženja računalske učionice?

Računalo i njegovi priključni

Operativno identificirati računalo i njegove
Računalo i njegov priključne uređaje, te poznavati namjenu
operacijski sustav svakog od njih.
Znati spojiti priključne uređaje na računalo.
Poznavanje i pridržavanje korektnih
procedura rada tijekom podizanja
operacijskog sustava i prijavka korisnika na
računalo .
Znati otvoriti programe i korisničke resurse
preko objekata prečica dvostrukim klikom
miša i situacijskim izbornikom.
uređaji.
Operacijski sustav računala.
Procedure rada tijekom podizanja
operacijskog sustava.
Radni stol operacijskog sustava i
glavni izbornik operacijskog
sustava.
Tehnike rada s mišem: dvostruki
klik i uporaba situacijskog
izbornika.

Korisnički resursi na Poznavanje temeljne organizacije Na koja pitanja tijekom rada s

računalima korisničkih resursa na radnom stolu računalom korisnik treba uvijek
operacijskog sustava. imati spremne odgovore?
Nabrojiti i objasniti funkcije pojedinih Namjena i sadržaj resursa Moje
komponenti resursa Moje računalo i računalo.
pogledati njihova svojstva. Umjeti napraviti Namjena i sadržaj resursa Moji
model pohrane dokumenata u mape, tako da dokumenti.
bude dostupan i ostalim računalima u mreži.
Namjena i sadržaj resursa Moje
Preko resursa Moji dokumenti znati mrežno mjesto.
objasniti dobar model organiziranja
Namjena i sadržaj resursa Smeće.
dokumenata na računalu s obzirom na vrste
dokumenata –datoteka. Navigacija na Internetu
uporabom jednog od Internet
Putem resursa Moje mrežno mjesto znati
preglednika posljednje
prema zadanoj adresi pronaći dokumente na
generacije.
klijent i poslužiteljskom računalu.
Slanje i primanje elektroničke
Steći trajne spoznaje o navigaciji kroz
pošte preglednikom e-pošte ili
računalske i datotečne resurse kako bi
webmailom
mogli djelotvorno koristiti pozitivan
transfer spoznaja na sve slične situacije u
kojima se traži poznavanje umijeća
navigacije spomenutim resursima.
Pregledati sadržaj resursa Smeće i po
potrebi restaurirati dokument pohranjen u
tom resursu.
 Poznavanje temeljnih pojmova Internet
tehnologije. Priključak na Internet i osnovni
resursi Internet preglednika.
Što su i kako rade web stranice?
Znati otići na Internet portal prema zadanoj
adresi i znati doći na određene stranice na
Internetu preko uporabe ključnih riječi i
web tražilica.
Znati poslati i primiti jednostavnu poruku e-
poštom putem preglednika e-pošte i/ili
preko webmaila.

Pokretanje programa preko objekata Pokretanje programa za obradu

Procedure rada s prečica; bilo iz glavnog izbornika, statusne teksta.
programom za obradu linije ili radnog stola operacijskog sustava.
teksta Radni stol programa za obradu
Poznavanje sastavnice osnovnih alata na teksta.
radnom stolu programa za obradu teksta. Postava alatnih traka na radni
Izvođenje navigacije kroz računalske i stol.
mrežne (LAN) resurse do adrese postojećeg Pogled na računalske resurse iz
dokumenta na klijent računalu i radnog stola programa za obradu
poslužiteljskom računalu. teksta.
Otvaranje postojećeg dokumenta i Pregled sadržaja teksta
pregledavanje sadržaja dokumenta. dokumenta.
Znati otvoriti sustav Pomoći i znati se Korištenje sustava Pomoći
služiti njime. ugrađenog u program za obradu
Poznavanje temeljnih odrednica dokumenta teksta.
i njihovo postavljanje na dokumentu: Oblikovanje dokumenta: margine
format dokumenta, margine, zaglavlje i i formata papira.
podnožje, tijelo teksta i odlomak.
Unos teksta u dokument preko
Znati podesiti margine, položaj dokumenta i tipkovnice.
izbor formata dokumenta.
Prvo pohranjivanje dokumenta.
Znati izabrati oblik prikaza dokumenta na
Uređivanje teksta dokumeta
sučelju radnog stola programa za obradu
uporabom tipkovnice.
teksta: običan, web izgled i izgled ispisa.
Znati postaviti granice teksta na radnom
dokumentu i postaviti način rada s
uključenim znakom paragrafa.
Poznavanje umijeća navigacije kroz
računalske i LAN resurse.
Operativno poznavanje pojmova kao što su:
adresa dokumenta, naziv datoteke i tip
datoteke.

Metodičke napomene
Kombinira se teorijska i praktična nastava uz korištenje metoda usmenog izlaganja, razgovora,
demonstracije i praktičnih radova. Potrebno je inzistirati na problemskoj nastavi i projektnoj nastavi.
6.9. – Praktična nastava u ugostiteljskom objektu

Nastavni predmet: PRAKTIČNA NASTAVA

Razred: 1. (prvi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 540

Cilj:
- upoznavanje i stjecanje pravilnih radnih navika, znanja i vještina za uspješno obavljanje odgovarajućih
poslova u kuhinji.

Zadaci:

- prepoznati i znati izvore opasnosti pri radu i potrebne mjere zaštite,

- primjenjivati stečena teorijska i ostala stručna znanja u praktičnom i korisnom radu suvremene kuhinje,
- osposobiti se čitanje stručne literature i njezinu primjenu u praksi,
- razviti radne navike (urednost, točnost, pažljivost i odgovornost) prema radnim zadacima,
- usavršavati toleranciju prema drugim sudionicima u radu i privikavanje na zajednički rad,
- stvarati smisao za stvaralaštvo,
- biti spreman na tijesnu i korisnu suradnju,
- navikavati se na život, obveze i rad,
- racionalno iskorištavanje vremena, prostora, radne snage i materijala,
- stjecanje potrebnog znanja, osposobljenosti i vještina za samostalno pripremanje, gotovljenje,
pravilno prezentiranje i posluživanje raznih skupina i vrsta jela predviđene ovim programom.

Sadržaj

Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i Nastavni sadržaji

umijeća)

Ugostiteljsko - usporediti i analizirati jelo koje ima sve
kuharstvo značajke suvremene, zdrave, kreativne,
jednostavne i autohtone prehrane s jelom
koji nema te kakvoće
- upoznati se na licu mjesta s izvorima
opasnosti na radnom mjestu, te
poduzimanje potrebitih mjera i postupaka
da se spriječi takva opasnost
- steći uvid u kreativnost, atraktivnost i
zanimljivost poziva i zanimanje
- uloga i zadatak kuharstva u ljudskoj
prehrani
- mjesto i uloga proizvoda (jela) u
turističkom proizvodu
- mjesto i uloga kuharstva u ugostiteljstvu
- temeljne značajke zanimanja kao preduvjet
za uspješno obavljane poslova na radnom
mjestu
- rad na siguran način

Povijest i razvoj - na tipičnim jelima demonstrirati i prikazati
kuharstva osobitosti i značajke poznatijih svjetskim
kuhinja
- posebno istaći i demonstrirati jela
hrvatske, nacionalne, narodne i regionalne
kuhinje
- značajke važnijih svjetskih kuhinja
(francuske, talijanske, španjolske,
portugalske, bečke, britanske, ruske,
orijentalne, mađarske, američke, kineske,
japanske i hrvatske kuhinje)

Ugostiteljska kuhinja - upoznati se sa svim glavnim i sporednim - glavne i sporedne kuhinjske prostorije
 kuhinjskim prostorijama te njihovom
funkcionalnošću i racionalnim rasporedom
- prepoznati i komentirati sve pozitivne
uvjete za rad koje treba imati jedna
suvremena kuhinja
- osposobiti se za održavanje, čišćenje i
korištenje raznim termičkim uređajima,
strojevima, posuđem, namještajem, alatom i
svekolikim inventarom
Organizacija rada u - posjetom raznim hotelskim i
kuhinji ugostiteljskim objektima prepoznati razne
kuhinje koje se razlikuju prema: (općem
programu rada, kategorizaciji, veličini i
kapacitetu, specifičnostima u organizaciji
rada, izborom glavnim živežnih namirnica,
djelokrugu rada radnog procesa te prema
vremenu i načinu izdavanja proizvoda –
jela)
- upoznati radno osoblje u kuhinji, broj
izvršilaca te njihovu kvalifikacionu
strukturu
Tehnološki postupci - steći potrebito znanje i vještinu u
gotovljenja živežnih tehnološkim procesima gotovljenja živežnih
namirnica namirnica
- naučiti pravilno odabiranje izvora energije te
prenosioce potrebne temperature
- prilagoditi svakoj namirnici odgovarajući
tehnološki postupak gotovljenja
- demonstrirati pojedine tehnološke postupke
na glavnim predstavnicima pojedinih skupina
namirnica
Živežne namirnice - prepoznavanje raznih vrsta povrća i njihove
skupine
- pravilno pripremanje (čišćenje, guljenje,
pranje, oblikovanje, sječenje i usitnjavanje
raznih vrsta povrća za razne tehnološke
procese
- prepoznati razne vrste začina i mirodija te
njihovu primjenu u praksi
- prepoznavanje raznih vrsta i dijelova mesa
raznim životinja te njihovu namjenu u
proizvodnji jela
- prepoznavanje raznih vrsta riba, rakova,
školjki i glavonožaca
- pravilno pripremanje ribe (čišćenje, guljenje,
(građevinsko-arhitektonski, funkcionalni,
radni i sanitarno-higijenski uvjeti)
- cjelokupni suvremeni kuhinjski blok
- oprema suvremene ugostiteljske kuhinje
- vrste ugostiteljskih kuhinja
- organizacija radnoga procesa u
ugostiteljskoj kuhinji (kroz sve faze)
- načini organiziranja radnoga procesa u
različitim uvjetima poslovanja
- osoblje ugostiteljske kuhinje
- dnevni obroci
- potreba i smisao termičke obrade
živežnih namirnica
- vrste i značajke tehnoloških postupaka
- stručni izrazi
- nazivi jela
- osnovna podjela i podrijetlo živežnih
namirnica
- živežne namirnice biljnog podrijetla
- podjela, vrste i uporaba povrća u
kuharstvu i općenito u prehrani
- začini i mirodije
- važnost i uloga začina i mirodija u
kuharstvu
- začini (značajke, podjela i uporaba)
- mirodije (značajke, podjela i uporaba)
- živežne namirnice životinjskog podrijetla
- podjela, vrste i uporaba mesa u
kuharstvu
- mesa riba, rakova, školjki i glavonožaca
 vađenje utrobe i škrga, pranje, cijeđenje,
rasijecanje) za razne tehnološke procese
Osnove jela - pripremanje, gotovljenje i pravilna uporaba
raznih uporaba (ekstrakta, marinada, smjesa,
nadjeva, sredstava za zgušnjavanje, mješavina
s maslacem, temeljaca i umaka)
- načini čuvanja i održavanja raznih osnova
jela
Zajutrak - osposobiti se za samostalno pripremanje,
gotovljenje i izdavanje raznih vrsta napitaka
- samostalno pripremati i gotoviti jednostavna
jela za zajutrak od jaja i žitarica
- asistirati i pomagati tijekom izdavanje
raznih vrsta zajutraka na buffet i integral
sustavu posluživanja
Hladna predjela - promatrati i asistirati tijekom pripremanja,
gotovljenja, izlaganja i posluživanja raznih
salata i ostalih hladnih predjela od jaja, i
povrća
- osposobiti se za samostalno pripremanje
raznih vrsta jednostavnih sendviča
Juhe - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje i
izdavanje jednostavnih bistrih juha i
jednostavnih priloga za iste juhe
- pomagati i pratiti tijekom pripremanja,
gotovljenja i izdavanja jednostavnih gustim
juha od povrća i žitarica
Topla predjela - u grupnom radu samostalno ili uz pomoć
pripremati, gotoviti, izlagati i posluživati
jednostavna topla predjela od: (jaja, povrća,
tjestenina, riže, riba, rakova, školjki i
glavonožaca)
- podjela, vrste i uporaba mesa od riba,
rakova, školjki i glavonožaca u kuharstvu
- smrznute namirnice i poluprerađevine u
kuharstvu
- temeljne značajke osnova jela
- podjela i vrste osnove jela
- pripremanje, gotovljenje, čuvanje i
uporaba (ekstrakta, marinada, smjesa,
nadjeva, sredstava za zgušnjavanje,
mješavina s maslacem, temeljaca i umaka)
- temeljne značajke zajutarka
- topli napitci
- jednostavna jela za zajutrak
- vrste zajutraka
- temeljne značajke hladnih predjela
- podjela hladnih predjela
- ukrašavanje, izlaganje, prezentiranje i
posluživanje hladnih predjela
- razne salate (začinjene majonezom i
salate začinjene octenim umacima)
- hladna predjela od jaja
- hladna predjela od povrća
- sendviči
- temeljne značajke juha
- podjela juha
- bistre juhe
- prilozi za bistre juhe
- guste juhe (od povrća, žitarica i
brašna)
- temeljne značajke toplih predjela
- podjela toplih predjela
- topla predjela od jaja
- topla predjela od povrća
- topla predjela od tjestenina
- topla predjela od riže
- topla predjela od riba, rakova, školjki i
 glavonožaca

Prilozi i variva - naučiti jednostavne tehnološke postupke - temeljne značajke priloga i variva
gotovljena jela od povrća (kuhanjem, - pripremanje i gotovljenje priloga i variva
pirjanjem i prženjem) - podjela priloga prema načinu gotovljenja
- uz stručnu pomoć pripremiti jednostavne i prema živežnim namirnicama od kojih se
kašice od povrća i jednostavnija variva gotove
- osposobiti se za samostalno kuhanje raznih - prilozi
tjestenina i riže - jela od kuhanog povrća
- jela od pirjanog povrća
- jela od prženog povrća
- kašice od raznog povrća
- jela od riže i tjestenine
- variva

Salate - naučiti samostalno pripremati razne salate od - temeljne značajke salata

sirovog i kuhanog povrća - podjela i vrste salata
- znati pravilno sastavljati jednostavne začine - začinjavanje i začini za salate
– umake za salate i pravilno začinjavati salate - salate od sirovog povrća
- salate od kuhanog povrća

Desertna jela - osposobiti se za samostalno sastavljanje i - temeljne značajke desertnih jela

pripremanje raznih voćnih salata i kompota od - desertna jela od (raznog) voća
svježeg i sušenog voća - voćne salate
- u grupi pripremati i gotoviti jednostavna - kompoti
desertna jela (kolače) od raznih industrijskih - slatka jela od industrijskih tijesta
tijesta - slatka jela od tekućeg tijesta
- samostalno izlaganje i posluživanje raznih - sirevi
vrsta sireva

Nastavni predmet: Praktična nastava

Razred: 2. (drugi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 630

Cilj:
- upoznavanje i stjecanje pravilnih radnih navika, znanja i vještina za uspješno obavljanje odgovarajućih
poslova u kuhinji.

Zadaci:

-shvaćanje cjelokupnog procesa rada u suvremenoj gastronomiji,

- tehničko i analitičko rješavanje problema u organizaciji i proizvodnji jela,
- planiranje praćenje, procjena rada drugih i samoprocjena,
- pridržavanje mjera zaštite na radu,
- samostalnost i kreativnost u radu,
- razumijevanje aktivnosti potrebnih za poduzetništvo,
- navikavati se na život, točnost, podnošljivost, obveze i rad,
- održavanje radne i osobne higijene kao preduvjet kulturnog rada i zdravog proizvod,
- racionalno iskorištavanje vremena, prostora, radne snage i materijala,
- stjecanje potrebnog znanja, osposobljenosti i vještina za samostalno pripremanje, gotovljenje,
- pravilno prezentiranje i posluživanje raznih skupina i vrsta jela predviđene ovim programom,
- racionalno i ekonomično trošenje radne snage, vremena, potrošnih materijala i živežnih namirnica,
- sposobnost rješavanja sukoba,
- otvorenost u stjecanju novih znanja, vještina i stavova u funkciji osobnog i stručnog napredovanja.

Sadržaj

Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i Nastavni sadržaji

umijeća)

Umaci - samostalno i u grupi pripremanje, - temeljni (osnovni) svijetli umaci

gotovljenje temeljnih (osnovnih) svijetlih i
tamnih umaka
- osposobiti se za pripremanje i gotovljenje
sastavljenih (izvedenih) svijetlih i tamnih
umaka
- promatrati i upoznati se s pripremanjem i
gotovljenjem temeljnih umaka s maslacem
(holandski umak) i izvedenim umacima iz te
skupine
- naučiti pripremati temeljne (osnovne) i
sastavljene (izvedene) hladne umake za razne
potrebe i prigode
- promatrati i u grupi analizirati pripremanje i
gotovljenje hladnih umaka od voća,
hladetine i sastavljenih (izvedenih) umaka s
hladetinom
- sastavljeni (izvedeni) svijetli umaci
- sastavljeni (izvedeni) tamni umaci
- holandski umak i sastavljeni
(izvedeni) umaci s maslacem
- sastavljeni (izvedeni) hladni umaci
od majoneze, octenog i drugi umaci
- hladni umaci od voća
- hladetina
- sastavljeni (izvedeni) umaci s
hladetinom

Hladna predjela - uz asistenciju i pomoć oblikovati živežne
namirnice, pripremati i sastavljati salate od
raznih namirnica s različitim umacima i
začinima
- u grupi i uz pomoć pripremati, gotoviti,
oblikovati, ukrasiti, izlagati i posluživati
hladna predjela od: (jaja, povrća, voća, riba,
rakova, školjki, glavonožaca, mesa,
suhomesnatih proizvoda i pikantnih zalogaja)
- hladna predjela od raznih salata
- salate od povrća i voća (začinjene
umacima od majoneze i octenim
umacima)
- salate od mesa (začinjene umacima
od majoneze i octenim umacima)
- salate od riba, rakova, školjki i
glavonožaca (začinjene umacima od
majoneze i octenim umacima)
- hladna predjela od jaja
- hladna predjela od povrća i voća
- hladna predjela od riba, rakova,
školjki i glavonožaca
- hladna predjela od mesa i
suhomesnatih proizvoda
- pikantni zalogaji
Juhe - osposobiti se i uz korištene stručne - bistre juhe
literature i udžbenika samostalno pripremati, - podjela bistrih juha prema
gotoviti i posluživati bistre (krepke i hranjivosti i načinu gotovljenja
pojačano krepke juhe), guste juhe kao što su: - krepke juhe
(sluzave, ragu, krem, kašaste, narodne) od - pojačanje krepke juhe
raznih namirnica te hladne juhe od: (mlijeka, - specijalne pojačane juhe
mliječnih proizvoda i voća) - prilozi za bistre juhe
- guste juhe
- podjela gustih juha prema načinu
gotovljenja i prema vrstama
živežnih namirnica
- sluzave juhe
- ragu juhe
- krem juhe
- kašaste juhe
- narodne juhe
- hladne juhe

Topla predjela - pomagati, analizirati i sudjelovati u - podjela toplih predjela prema

pripremanju, gotovljenju, prezentiranju i
posluživanju raznih toplih predjela od: (jaja,
povrća, gljiva, tjestenina, riže, mesa, riba,
rakova, školjki i glavonožaca)
vrstama živežnih namirnica od kojih
se gotove
- topla predjela od jaja
- topla predjela od povrća i gljiva
- topla predjela od tjestenina
- topla predjela od riže
- topla predjela od (raznih) mesa
- topla predjela od riba, rakova,
školjki i glavonožaca

Jela od riba, - samostalno pripremanje, gotovljenje, - podjela jela od riba prema načinu
rakova, školjki i nuđenje i posluživanje jednostavnijih jela od gotovljenja
glavonožaca riba rakova, školjki i glavonožaca - jela (razna) od riba
- određivanje odgovarajućih priloga, umaka i - jela od rakova, školjki i
začina uz ista jela glavonožaca
(prema načinu gotovljenja)

Jela od žaba i - upoznati se sa specifičnostima pripremanja, - temeljne značajke jela od žaba i

puževa gotovljenja i posluživanja jela od žaba i puževa
puževa - jela od žaba
- jela od puževa

Gotova mesna - u grupi sudjelovati, analizirati i pomagati u - temeljne značajke gotovih mesnih
jela pripremanju i gotovljenju, a zatim u izlaganju, jela
prezentiranju i posluživanju gotovih mesnih - podjela gotovih mesnih jela prema
jela od: (govedine, teletine, svinjetine, živežnim namirnicama od kojih se
 janjetine, peradi, iznutrica i od mljevenih
mesa)
- steći potrebito znanje i iskustvo u odabiranju
odgovarajućih priloga, variva i ,umaka uz
razna gotova mesna jela
- na licu mjesta uspoređivati razna jela,
njihove značajke i kakvoće
gotove i prema tehnološkom procesu
gotovljena jela
- gotova jela od govedine
- gotova jela od teletine
- gotova jela od svinjetine
- gotova jela od janjetine
- gotova jela od peradi
- gotova jela od iznutrica
- gotova jela od mljevenog mesa

Jela po narudžbi - naučiti i prepoznati određene pozicije, vrste i
nazive dijela mesa koji su namijenjeni
određenim jelima po narudžbi
- uz pomoć i asistenciju obaviti sve potrebne
pripremne radove za ova jela, te njihovo
pripremanje, gotovljenje i to procesom
(prženja, poprženja, pohanja i pečenja na
žaru)
- postići potrebnu brzinu i vještinu u
gotovljenju i izdavanju ovih jela
- pravilno slagati jela s odgovarajućim
prilozima na tanjure, zdjele ili plitice za
posluživanja
- temeljne značajke jela po narudžbi
- podjela jela po narudžbi prema
živežnim namirnicama od kojih se
gotove i prema tehnološkom procesu
gotovljenja jela
- jela od prženog mesa
- jela od poprženog mesa
- jela od pohanog mesa
- jela od pečenog mesa (na žaru)

Jela - koristeći udžbenik i stručnu pomoć - temeljne značajke jela

vegetarijanske osposobljavati se za pripremanje, vegetarijanske kuhinje
kuhinje gotovljenje, prezentiranje i posluživanje - jela (jednostavnija) vegetarijanske
(jednostavnih) jela vegetarijanske kuhinje kuhinje

Prilozi, variva i - steći potrebnu vještinu, znanje, iskustvo i - jela od:(pirjanog, zapečenog,
garniture brzinu u pripremanju, gotovljenju, pečenog u pećnici i na žaru te
prezentiranju, izlaganju i posluživanju raznih punjenog) povrća
priloga, variva i garnitura od: (povrća, - jela od tjestenine
tjestenine i riže) - jela od riže i žitarica
- stručno i razumno namjenjivati pojedine - jela od raznih smjesa
priloge, variva i garniture uz odgovarajuća - variva (od raznog povrća)
gotova mesna jela i jela po narudžbi te jela od - garniture
riba, rakova, školjki, rakova i glavonožaca
- obavljanje potrebnih radova za sastavljanje,
pripremanje i gotovljenje raznih
(jednostavnijih) garnitura uz mesna i riblja
jela

Desertna jela - asistiranje, pomaganje i učenje kod - temeljne značajke slatkih jela
pripremanja, gotovljenja, izlaganja, (kolača)
prezentiranja i posluživanja slatkih jela - razna slatka jela (kolači) od:
(kolača) od: (dizanog, vučenog, tekućeg, dizanog, vučenog, tekućeg, prhkog,
 prhkog, hrustavog i lisnatog tijesta) hrustavog i lisnatog tijesta)
- samostalno izdavanje i posluživanje raznih - sladoledi (skupine i vrste)
sladoleda i desertnih jela sa sladoledom - pehari

Sredstva ponude - samostalno sastavljanje jednostavnijih vrsta - temeljne značajke sredstava

jela menija ponude jela
- sastavljanje raznih menija za određene - meni (povijest, pojam, sastavljanje,
prigode i pansionske potrebe upute za sastavljanje)
- uz pomoć literature i udžbenika sastavljati - vrste menija
tipične vrste jelovnika - jelovnik (pojam, sastavljanje)
- na stručnim propustima iz prakse - vrste jelovnika
upozoravati na greške i razloge njihovih
nastajanja
- kritički analizirati razne menije hotela iste i
različite kategorije

Nastavni predmet: Praktična nastava

Razred: 3. (treći)
Tjedni (ukupni) fond sati: 640

Cilj:
- upoznavanje i sticanje pravilnih radnih navika, znanja i vještina za uspješno obavljanje odgovarajućih
poslova u kuhinji.

Zadaci:

- razumjeti i primjenjivati suvremene tehnologije u proizvodnom i poslužnom procesu,

- imati smisao za kreativno i lijepo oblikovanje proizvoda,
- čuvanje i afirmacija izvornih i jednostavnih jela,
- imati sposobnost uljudnog i stručnog komuniciranja,
- motiviranje gosta i stvaranje novih navika u potrošnji,
- postići sposobnost za rješavanje stresnih situacija,
- racionalno i ekonomično gospodarenje imovinom,
- planiranje programa rada za kraće i duže vrijeme,
- upoznati prednosti i pomoć u korištenju suvremene kuhinjske administracije,
- steći veću kreativnost i samostalnost u radu,
- uvježbavati se u izračunavanju prodajnim cijena jela (kalkulacija) s različitim maržama,
- uporaba normativa u pansionskom i izvanpansionskom poslovanju,,
- steći veću samostalnost u sastavljanju menija za različite prigode i svečane obroke
- postići potrebno znanje, vještinu i iskustvo u pravilnom pripremanju, gotovljenju, prezentiranju,
izlaganju i posluživanju raznih skupina i pojedinačnih jela predviđene ovim nastavnim programom.

Sadržaj
 Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i
umijeća)
Administrativno - sudjelovati u ispunjavanju i praćenju
računski poslovi raznih dokumenata kuhinjske
suvremene administracije
gastronomije - sudjelovanje u komisiju za provjeru
ostataka živežnih namirnica tijekom
jednog određenog vremena
- analiza i praćenje kuhinjskih
dokumenata po svim fazama
proizvodnog procesa
Marketing u - temeljem obrađenim anketa markentiški
gastronomiji provjeriti poslovanje i planirati program
rada za ubuduće
- markentinškom analizom pronaći želje
gosta i ispuniti
njihovu želju
Načini nuđenja i - naučiti pravilno složiti jelo na tanjur ili
posluživanja jela pliticu i dati mu željeni i pravilan oblik
- stručno shvatiti i kreativno prezentirati
razne skupine jela na buffet i integral
sustavu nuđenja i posluživanja jela
Prigodni obroci - predložiti izbor jela za obične prigodne
obroke (kasnu večeru, picnic i razna
vrsta primanja
- samostalno sastavljanje, pripremanje,
gotovljenje i nuđenje jela za
jednostavnu cocktail party
- u grupi i uz stručnu pomoć sudjelovati u
pripremi, gotovljenju, prezentiranju i
Nastavni sadržaji
- potreba i uloga kuhinjske
administracije u suvremenoj
gastronomiji
- dokumentaciji u gastronomiji
koja prati cjelokupni proces rada i
ulazi i najsitnije pore svih
događaja
- vrste dokumenata, njihovo
pisanje i praćenje po fazama
proizvodnog procesa
- sastavljanje i pisanje trebovanja
- pisanje i ispunjavanje «Prometa i
zaključnog stanja»
- sastavljanje i uporaba normativa
- evidencija i obračun prodajnih
jela
- sastavljanje i uporaba normativa
jela
- izračunavanje prodajne cijene
jela (kalkulacija)
- definiranje pojma marketinga i
njegova važnost u gastronomiji
- koncepcija i strategija marketinga
u gastronomiji
- marketing u promidžbi
gastronomiji
- općenito o pravilnom nuđenju i
posluživanju jela
- posluživanje jela na tanjuru
- posluživanje jela na plitici
- izlaganje i posluživanje jela na
buffetu
- opće značajke prigodnih obroka
- obični obroci (kasna večera,
picnic, vrtno primanje, suha putna
hrana)
- svečani obroci (cocktail party,
buffet, banket)
 posluživanju bogatije cocktail party za
određen broj osoba
- uz stručnu pomoć i korištenje stručne
literature sudjelovati u pripremanju,
gotovljenju, izlaganju i posluživanju jela
za razne vrste buffeta i svečanih obroka
kao su banketi
Sredstva ponude jela - s većom stručnošću sastavljati i
predlagati razne menije (sa više i manje
sljedova) za razne potrebe i prigode
- samostalno sastavljati i nuditi
jednostavnije sastave jelovnika za razne
ugostiteljske i hotelske objekte
- kritički osvrt na usporedbu i analizu
primjera iz prakse za pojedine primjere
menija i jelovnika
Hladna predjela - steći potrebno znanje, vještinu i sklonost
za ukrašavanje i dekoriranje svečanijih
hladnih predjela i hladnih izložaka
- asistirati i pomagati tijekom oblaganja
kalupa hladetinom
- osposobiti se za pripremanje,
gotovljenje, ukrašavanje, dekoriranje,
izlaganje, prezentiranje i posluživanje
hladnih predjela od mesa, riba, rakova,
školjki i glavonožaca
- upoznati se s hladnim izlošcima i
njihovim mjestom i namjenom u
gastronomiji
- steći potrebito stručno znanje i vještinu i
iskustvo za odabiranje, pripremanje i
pravilno slaganje odgovarajuće dekoracije
i garniture na hladnim izlošcima
Topla predjela - pomagati, analizirati i sudjelovati u
pripremanju, gotovljenju, prezentiranju i
posluživanju raznih toplih predjela od:
(tvorničkih tijesta, domaćeg tijesta,
hrustavog tijesta, lisnatog tijesta i prhkog
tijesta
- u grupi sudjelovati i pomagati oko
- primjeri sastavljanja jednostavnih
menija bez izbora jela u raznim
prigodama
- primjeri sastavljanja jednostavnih
menija s izborom jela u raznim
prigodama
- primjeri sastavljanja proširenih
menija (s različitim brojem
sljedova) u raznim prigodama
- primjeri sastavljanja jelovnika
(prema raznim potrebama i
kategorijama hotela i
ugostiteljskim objekata)
- oblaganje kalupa hladetinom
- hladna predjela od mesa (razne
paštete i pjenice)
- hladna predjela od ribe, rakova,
školjki i glavonožaca
- hladni izlošci (značajke, uloga i
namjena)
- dekoracija i garnitura (za hladne
izloške od mesa, riba i morskih
plodova
- hladni izlošci od domaće stoke i
peradi
- hladni izlošci od riba, rakova,
školjki i glavonožaca
- topla (složenija) predjela od
tjestenine
- vrste toplih predjela prema
osnovnim tijestima od kojih se
izrađuju i to predjela od:
(tvorničkih tijesta, domaćeg tijesta,
vučenog tijesta, tekućeg tijesta,
 pripreme, gotovljenja i posluživanja
toplih predjela od raznih varenaca,
nabujaka i hrustavaca (te pravilno
odabiranje umaka uz ova jela)
Jela od riba, rakova, - samostalno i uz pomoć sudjelovati u
školjki i glavonožaca pripremanju, gotovljenju, nuđenju i
posluživanju jela od riba rakova, školjki i
glavonožaca
- samostalno određivanje odgovarajućih
priloga, umaka i začina uz ista jela
Gotova mesna jela - u grupi sudjelovati, analizirati,
promatrati i pomagati u pripremanju i
gotovljenju, a zatim u izlaganju,
prezentiranju i posluživanju gotovih
mesnih jela od: (govedine, teletine,
svinjetine, janjetine, peradi, iznutrica i od
mljevenih mesa, divljači i hladnih jela)
- steći potrebito znanje i iskustvo u
odabiranju odgovarajućih priloga, variva i
umaka uz razna gotova mesna jela
- posebno se posvetiti u analizi i
pomaganju kod pripremanja, gotovljenja,
izlaganja i posluživanja jela hrvatske
nacionalne, narodne i regionalne kuhinje
- na licu mjesta uspoređivati razna jela,
njihove značajke i komentarima istaći
njihove tipične značajke
Jela po narudžbi - naučiti i prepoznate određene pozicije,
vrste i nazive dijela mesa koji su
namijenjeni određenim jelima po narudžbi
- uz pomoć i asistenciju obaviti sve
potrebne pripremne radove za ova jela, te
njihovo pripremanje, gotovljenje i to
procesom (prženja, poprženja, pohanja,
zapečenjem i pečenja na žaru)
- postići potrebnu brzinu i vještinu u
gotovljenju i izdavanju ovih jela
- pravilno slagati jela s odgovarajućim
hrustavog tijesta, lisnatog tijesta i
prhkog tijesta)
- topla predjela od raznih smjesa
(varenci, nabujci i hrustavci)
- jela od ribe (jela od: kuhane,
ogrušane, pržene, pohane, pečene,
pirjane i zapečene ribe)
- jela od rakova, školjki i
glavonožaca na razne tehnološke
procese
- gotova jela od govedine
- gotova jela od teletine
- gotova jela od svinjetine
- gotova jela od janjetine
- gotova jela od peradi
- gotova jela od mljevenog mesa
- gotova jela od divljači (pernate i
dlakave)
- hrvatska nacionalna jela (jela:
dalmatinske, istarske, međimursko-
zagorske i slavonske kuhinje)
- hladna jela (jela od mesa domaće
stoke i jela od peradi)
- jela od prženog mesa
- jela od poprženog mesa
- jela od pohanog mesa
- jela od zapečenog mesa
- jela od pečenog mesa (na žaru)
 prilozima na tanjure, zdjele ili plitice za
posluživanja
Dogotavljanje jela pred - analizirati i sudjelovati u pripremi za
stolom gosta dogotavljanje raznih jela pred stolom
gosta
- asistirati i stjecati potrebno stručno
znanje i vještinu kod flambiranja
jednostavnih jela od mesa, riba i rakova
- analiza raznih alkoholnih pića kojim se
mogu kvalitetno flambirati razna jela
pred stolom gosta
Garniture - steći potrebito znanje i vještinu u
proizvodnji i pravilnom odabiranju
garnitura za razna jela
- znati pravilno odabrati garnituru prema
osnovnoj namjeni na garniture za mesna
jela i garniture za riblja jela
- osposobiti se za samostalno pripremanje,
gotovljenje i posluživanje jednostavnijih
garnitura za (mesna i riblja) jela
- temeljne značajke dogotavljanja
jela pred stolom gosta
- dogotavljavanje salata i hladnih
predjela pred stolom gosta
- rasijecanje pred stolom gosta
- filiranje pred stolom gosta
- kuhanje pred stolom gosta
- pripremanje fondija od mesa na
stolu gosta
- flambiranje pred stolom gosta
(jela od raznih mesa i jela od ribe,
rakova, školjki i glavonožaca)
- podjela garnitura prema osnovnoj
namjeni
- garniture za mesna jela
- garniture za riblja jela
Desertna jela - asistiranje, pomaganje, učenje, ali i - slatka jela od finog dizanog
samostalni radovi kod pripremanja, tijesta
gotovljenja, izlaganja, prezentiranja i - slatka jela od prhkog tijesta
posluživanja slatkih jela – kolača - od: - slatka jela od hrustavog tijesta
 (finog dizanog, prhkog, hrustavog i
lisnatog tijesta, biskvitnih smjesa, raznih
krema, varenaca i nabujaka)
- u grupi i uz pomoć sudjelovati u
pripremanju razlih ocaklina od (fondana,
čokolakde i karamela)
- pomagati u pripremama za flambiranje
raznih slatkih jela i voća
- slatka jela od lisnatog tijesta
- bistvitne smjese (podjela,
osnovne vrste)
- pripremanje biskvitnih smjesa
(tučenje, pečenje, punjenje)
- kreme za punjene biskvitnih
smjesa i ostalih kolača
- slatka jela od biskvitnih smjesa
(razni omleti, biskvitni svici i
razne torte)
- ocakline, fondan, preljevi i umaci
- kreme (razne voćne i druge
kreme)
- varenci i nabujci
- flambirana jela (flambirana slatka
jela, flambirana voćna jela)

Metodičko napomene

Praktična nastava je zajednički naziv za programirano i organizirano vođene odgojno-obrazovnog rada u

kojima se programski sadržaji savladavaju radom u školskim radionicama, ugostiteljskim objektima
(hotelima) ili u obrtničkoj radionici koja ima licencu i koja ima sklopljen ugovor o naukovanju.
Praktična nastava karakteristična je po međudisciplinarnom pristupu rada bez obzira da li je riječ o
stjecanju znanja, radnih vještina i navika, o verifikaciji i primjeni znanja i vještina stečenih u različitim
nastavnim disciplinama.
Praktična nastava obuhvaća nastavne cjeline praktičnih i stručno teoretskih nastavnih sadržaja,
međusobno povezanih i nužnih da učenik praktičnom djelovanju pristupa na osnovi saznanja o
tehnološkim zakonitostima i obrnuto, da teorijski sintetizira praktična iskustva i da spozna kriterije
racionalnog djelovanja u izvođenju konkretnih radnih postupaka i zadataka
Praktična nastava se odvija pod stručnim vodstvom mentora iz radionice i stručnog nastavnika iz škole
zaduženog za taj dio nastavnog procesa.
Tijekom praktične nastave učenik treba aktivno sudjelovati u predviđenim poslovima i zadacima, a ne
statirajući odraditi praktičnu nastavu.
U odabiru sadržaja nastavnog programa treba koristiti princip egzemplarnosti. Pri izradi izvedbenog
programa treba uvažavati specifičnosti radionice u školi, hotelu ili obrtničkoj radionici ne narušavajući pri
tom osnovnu strukturu okvirnog programa. Izvedbeni program treba biti detaljniji, a sadržaj se raspoređuj
sukladno školskom kalendaru.
Učenici u radionicama obrtnika sudjeluju u konkretnom proizvodnom ili uslužnom procesu i uče one
sadržaje koje nameće određena usluga i radi toga se ne može uvijek poštovati programirani redoslijed
predviđenih sadržaja. Zadaća je svakog realizatora programa da učenika na početku svakog radnog
zadatka da potrebna stručno- teorijska objašnjenja koja su neposredno vezana uz izradu zadatka.
Zadatak praktične nastave je da učenik samostalnim radom individualno ili u okviru radnih grupa zajedno
s zaposlenicima nadopunjuje i produbljuje teoretsko i praktično znanje, te da usvaja metode i vještine
samostalnog rada na planiranim poslovima i zadacima. U takvoj aktivnosti pored usvojenih i naučenih
činjenica učenik usvaja i osnovne putove i metode za samostalno stjecanje znanja te stvaralačko i kritičko
prilaženje problemima i stresnim situacijama.
Svaki radni zadatak mora imati naziv cjeline, cilj, znanja i radne navike koje se stječu uvježbavanjem na
praktičnoj nastavi. Radni zadatak obuhvaća pripremne radove, potrebni materijal, sredstva za rad,
predmete rada, način izrade, radne uvjete, propise. zaštitne mjere i ekološke zahtjeve.

Mjesto izvođenja praktične nastave

Praktična nastava izvodi se u školskim radionicama, radionicama u obrtništvu, raznim ugostiteljskim i

hotelskim objektima. Svaki objekt s kojim škola potpiše ugovor o izvođenju praktične nastave mora
ispunjavati sve potrebne prostorne (funkcionalne), tehničke i kadrovske uvjete koji omogućuje
realiziranje praktične nastave na onoj pedagoškoj i stručnoj razini koja proističe i nastavnog plana i
programa za praktičnu nastavu.

Obveze učenika

Svaki učenik dužan je za praktičnu nastavu imati propisano radno odijelo i mapu za izvođenje praktičnog
dijela naukovanja i ovjerenu sanitarnu knjižicu.

7. PROGRAM POMOĆNIČKOG/ZAVRŠNOG ISPITA

I.

Svrha pomoćničkog ispita je dokazivanje ispitanika da je stekao vještine i stručno-teorijska

znanja, utvrđena nastavnim planom i programom za zanimanje kuhar (Narodne novine, br.
86/96.), nužna za obavljanje poslova u tom zanimanju.

II.

Pomoćnički ispit se sastoji iz praktičnoga i teorijskog dijela.

 III.

Za praktični dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim planom praktičnog dijela naukovanja,
praktična zadaća (uradak i radne probe) iz područja:

1. 1. juhe (temeljci, bistre juhe, krem juhe, juhe s povrćem);

2. 2. predjela (topla i hladna predjela);
3. 3. gotova jela (od mesa: govedine, teletine, svinjetine, divljači, janjetine, peradi; jela od
iznutrica, jela od ribe i rakova);
4. 4. jela po narudžbi (prema različitim receptima);
5. 5. jela hrvatske kuhinje (štrukli, purica s mlincima, različita jela od riba, rakova i sl.);
6. 6. slatka jela (kreme, jela od lijevanog tijesta);
7. 7. jela vegetarijanske i dijetalne kuhinje;
8. 8. pripremanje salata, povrća, gljiva, krumpira, tjestenine, mahunarki i žitnih proizvoda;
9. 9. voće i voćne prerađevine;
10. 10. slaganje jelovnika.

Ispitanik mora u zadanom roku primjereno pomoćničkom statusu izraditi uradak i obaviti radnu
probu. Ispitna komisija na temelju dolje navedenih uradaka i radnih proba zadaje ispitaniku jedan
do tri uratka i jednu do tri radne probe. Ispitna komisija može i samostalno predložiti uratke i
radne probe koje će zadati ispitaniku.

POMOĆNIČKI URADAK

Vrsta uratka Opis uratka

Topla jela za zajutrak
Juhe i bistre, krem, od povrća)
Gotova jela od govedine, teletine,
svinjetine i peradi
Jela hrvatske kuhinje
Jela od riba, mekušaca i rakova
Salate od povrća, krumpira, tjestenine,
mahunarki
Priprema, prigotovljivanje, začini,
ukrašavanje, serviranje
Priprema, prigotovljivanje, začini,
ukrašavanje, serviranje
Priprema, prigotovljivanje, začini,
ukrašavanje, serviranje
Priprema, prigotovljivanje, začini,
ukrašavanje, serviranje
Priprema, prigotovljivanje, začini,
ukrašavanje, serviranje
Priprema, prigotovljivanje, začini,
ukrašavanje, serviranje

RADNA PROBA

Vrsta radne probe Opis radne probe

Odabrati namirnice, pripremiti,
Prigotoviti bistre juhe
prigotoviti
Pripremiti voćnu salatu Odabrati voće, pripremiti voće, složiti,
 servirati
Očistiti perad, pripremiti nadjev, peći,
Ispuniti i peći domaću perad
servirati
Odabrati povrće, pripremiti povrće
Serviranje salate od svježeg povrća
začiniti, ukrasiti, servirati

Pri izradi praktične zadaće ispitanik (naučnik) mora se pridržavati propisanih mjera zaštite na
radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje odredi ispitna komisija.
Ispitanik mora ispitnoj komisiji priložiti mapu praktičnog dijela naukovanja za sve godine
obrazovanja iz koje je vidljivo da je uspješno svladao ovaj dio naukovanja.

IV.

Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za obavljanje praktičnih postupaka u
zanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za teorijski dio naukovanja.

Tehnologija zanimanja

1. 1. Osnove higijene
2. 2. Kemija, biologija i ekologija
3. 3. Poznavanje robe i prehrana
4. 4. Kuharstvo
5. 5. Ugostiteljsko posluživanje

Strani jezik I., II.

1. 1. Zemlje kulinarskih umijeća

2. 2. Osoblje kuhinje
3. 3. Kuhinjski blok i kuhinjska oprema
4. 4. Postava stola
5. 5. Naziv pojedinih namirnica
6. 6. Obroci
7. 7. Jelovnici - sastavni dijelovi
8. 8. Recepti

Matematika u struci

1. 1. Sposobnost primjene osnovnih računskih operacija

2. 2. Primijeniti pravilo trojno u struci
3. 3. Primijeniti kamatni račun
4. 4. Vještina ophođenja s težinama i mjernim jedinicama
5. 5. Sposobnost poslovanja s različitim valutama
6. 6. Sposobnost izvođenja proračuna mješavina
7. 7. Kalkulacije cijena
 OCJENJIVAČKI LIST

I. PRAKTIČNI DIO ISPITA

Radnje obavljene u okviru praktične

Broj bodova
zadaće
Razumijevanje naloga i uputa 0 – 10
Poznavanje postupka pripreme jela 0 – 10
-uratka
Spretnost rukovanja priborom strojevima 0 – 10
i uređajima
Ispitivanje težine, količine i kvalitete robe 0 – 10
Postupci pripravljanja uratka ili radne 0 – 10
probe
Estetski izgled i ukrašenost jela 0 – 10
Kvaliteta izrade 0 – 10
Postupci kontrole 0 – 10
Radna norma 0 – 10
Primjena mjera zaštite na radu i provođenje 0 – 10
mjera higijene osobne i na radnome mjestu
UKUPNO BODOVA 100

BODOVNA LISTA

Postotak (%) bodova Ocjena

92 – 100 Odličan ( 5 )
81 – 91 Vrlo dobar ( 4 )
67 – 80 Dobar ( 3 )
50 – 66 Dovoljan ( 2 )
0 – 49 Nedovoljan ( 1 )

II. STRUČNO-TEORIJSKI DIO

Stručno-teorijski dio ispita je u pisanom obliku, a sastoji se od pitanja i zadaća koje

postavlja ispitna komisija. Zanimanja za koja postoji katalog ispitnih pitanja i zadataka za
pomoćničke ispite, koristi se taj katalog.

Ocjena se utvrđuje prema ovoj ljestvici:

BODOVNA LISTA

Postotak (%) bodova Ocjena

90 – 100 Odličan ( 5 )
 80 – 89 Vrlo dobar ( 4 )
70 – 79 Dobar ( 3 )
60 – 69 Dovoljan ( 2 )
Manje od 30 Nedovoljan ( 1 )

Ispitanik koji postigne od 30 do 59 posto (%) bodova upućuje se na usmeni ispit.

Na usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih područja iz kojih naučnik nije
pokazao dostatna znanja na pismenom dijelu ispita.

BODOVNA LISTA
Postotak (%) bodova Ocjena
92 – 100 Odličan ( 5 )
81 – 91 Vrlo dobar ( 4 )
67 – 80 Dobar ( 3 )
50 – 66 Dovoljan ( 2 )
0 – 49 Nedovoljan ( 1 )

Ovaj nastavni plan i program stupa na snagu danom objave u „Narodnim novinama“, a primjenjuje se od
1. rujna 2004. godine.