JURNAL PRAKTIKUM

APLIKASI BIOKIMIA DAN FISIOLOGI PASCA PANEN

DEFERENSIASI PERKECAMBAHAN

NAMA : PADLI PRATAMA

NIM : G311 16 008
KELOMPOK : II (DUA)
ASISTEN : HUSNUL HATIMAH

LABORATORIUM ANALISA DAN PENGAWASAN MUTU PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2018
 DIFERENSIASI PERKECAMBAHAN

P. Pratama1), Husnul Hatimah2)

1)
Mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin.
2)
Asisten Mata Kuliah Aplikasi Biokimia dan Fisiologi Pasca Panen
Universitas Hasanuddin.

ABSTRAK

Perkecambahan adalah peristiwa tumbuhnya embrio didalam biji menjadi tanaman

baru. Biji akan berkecambah jika berada dalam lingkungan yang sesuai. Proses
perkecambahan ini memerlukan suhu yang cocok, banyaknya air yang memadai,persediaan
oksigen yang cukup, kelembapan, dan cahaya. Perkecambahan biji dimulai dari proses
penyerapan air oleh biji diikuti dengan melunaknya kulit biji serta terjadinya hidrasi
sitoplasma dan peningkatan suplai oksigen sehingga menyebabkan peningkatan respirasi
dalam biji. Berdasarkan letak kotiledonnya, perkecambahan dapat dibedakan menjadi dua, yaitu
epigeal dan hipogeal. Tujuan dari praktikum diferensiasi perkecambahan adalah untuk
mengetahui pengaruh penjemuran terhadap proses diferensiasi perkecambahan dan untuk
mengetahui kandungan klorofil pada bahan. Metode yang digunakan pada praktikum ini,
yaitu penjemuran dengan jumlah hari yang berbeda-beda. Hasil yang diperoleh
menunjukkkan bahwa kacang hijau memiliki kandungan klorofil lebih besar dibanding
kacang merah, kacang kedelai dan kacang tanah. Kesimpulan dari praktikum ini adalah
kandungan klorofil pada tumbuhan akan mengalami degradasi akibat intensitas cahaya yang
tinggi dan kandungan klorofil pada tanaman dapat diketahui dengan melihat nilai
absorbansi pada panjang gelombang 245 nm.
Kata kunci : Biji ,Klorofil, Perkecambahan.

I. PENDAHULUAN klorofil sangat berperan penting untuk

a. Latar Belakang
Pertumbuhan dan perkembangan
merupakan dua aktifitas kehidupan yang
tidak dapat dipisahkan, karena prosesnya
berjalan bersamaan. Pertumbuhan diawali
dengan munculnya kecambah. Awal
perkecambahan dimulai dengan
berakhirnya masa dormansi yang ditandai
dengan masuknya air ke dalam biji suatu
tumbuhan, yang disebut dengan
proses imbibisi. Air yang berimbibisi
menyebabkan biji mengembang dan
memecahkan kulit pembungkusnya dan
juga memicu perubahan metabolik pada
embrio yang menyebabkan biji tersebut
melanjutkan pertumbuhan.
Klorofil merupakan suatu komponen
penting dalam proses metabolisme
tumbuhan. Pada fase perkecambahan
pertumbuhan dan perkembangan.
Pembentukan klorofil dipengaruhi oleh
cahaya. Kecambah yang tumbuh ditempat
terang akan menghasilkan lebih banyak
klorofil sehingga proses fotosintesis
berlangsung dengan cepat. Berdasarkan
uraian diatas, dilakukan praktikum ini
untuk mengetahui pengaruh penjemuran
terhadap kadar klorofil pada tumbuhan.
Cahaya matahari memiliki peran
penting dalam proses fotosintesis dan
pertumbuhan tumbuhan.Intensitas cahaya
juga mempengaruhi kadar klorofil pada
tumbuhan. Semakin banyak jumlah
klorofil dalam daun maka proses
fotosintesis berlangsung semakin cepat.
Kecambah yang tumbuh di tempat gelap
tidak dapat membuat klorofil dengan
sempurna. Oleh karena itu, praktikum ini
dilakukan untuk mengetahui pengaruh
cahaya atau sinar matahari terhadap diberi perlakuan 2, dan seterusnya.
konsentrasi klorofil kecambah. Perlakuan yang diberikan, yaitu:
Perlakuan 1 Tidak dijemur, disimpan di
b. Rumusan Masalah tempat gelap
Selama fase perkecambahan klorofil Perlakuan 2 Dijemur selama satu hari
berperan penting untuk pertumbuhan dan dan disimpan di tempat
perkembangan dikarenakan kemampuan gelap
klorofil dalam menyerap cahaya yang Perlakuan 3 Dijemur selama dua hari
digunakan untuk pertumbuhan kecambah. dan disimpan di tempat
Kecambah yang tumbuh ditempat terang gelap
akan menghasilkan lebih banyak klorofil Perlakuan 4 Dijemur selama tiga hari
sehingga proses fotosintesis berlangsung dan disimpan di tempat
dengan cepat. gelap

c. Tujuan Praktikum Perlakuan 5 Dijemur selama empat hari

Tujuan dari praktikum Diferensiasi dan disimpan di tempat
Perkecambahan adalah : gelap
1) Untuk mengetahui pengaruh Perlakuan 6 Dijemur selama lima hari
penjemuran terhadap proses diferensiasi dan disimpan ditempat
perkecambahan gelap
2) Untuk mengetahui kandungan klorofil
pada bahan 2. Pengukuran konsentrasi klorofil
Masing-masing kacang yang telah
II. METODOLOGI PRAKTIKUM dijemur, kemudian dihaluskan dengan
menggunakan grinder.Setelah itu, masing-
a. Alat dan Bahan masing sampel ditambahkan dengan
Alat yang digunakan pada praktikum larutan aseton lalu sampel tersebut disaring
direfensiasi perkecambahan, yaitu tabung menggunakan alat penyaring untuk
reaksi (pyrex), gelas ukur (pyrex), batang mengambil filtrat sampel.Selanjutnya,
pengaduk (pyrex), cawan schott (schott) sampel tersebut diukur nilai absorbansinya
timbang analitik (And GX4000), rak dengan menggunakan spektrofotometer
tabung (globolab), sendok tanduk, grinder dengan panjang gelombang 625 nm.
dan spektrofotometer uv-vis (sequoia
turner). III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Bahan yang digunakan pada praktikum a. Hasil
diferensiasi perkecambahan, yaitu kacang Hasil yang diperoleh dari praktikum
hijau, kacang merah, kacang kedelai, Diferensiasi Perkecambahan adalah:
kacang tanah, aluminium foil, kertas Tabel 14.Hasil Absorbansi pada Sampel
saring, aquadest dan aseton. Differensiasi Perkecambahan
N Panjang Gelombang Berdasarkan Perlakuan (nm)
Sampel
o A0 A1 A2 A3 A4 A5
b. Prosedur Kerja 1 Kacang 0,526 0,573 0,632 0,519 0,461 0,445
Hijau
2 Kacang 0,000 0,000 -0,001 0,000 -0,001 0,001
1. Proses Perkecambahan Merah
3 Kacang 0,436 0,579 0,455 0,541 0,489 0,634
Kacang hijau sebanyak 700 gram Kedelai
4 Kacang 0,525 0,001 0,389 -0,001 0,000 0,314
direndam selama 1 x 24 jam.Kemudian Tanah
dipisahkan ke dalam 6 wadah masing- Sumber : Data Primer Aplikasi Biokimia
masing sebanyak 100 gram.Setiap wadah dan Fisiologi Pascapanen, 2018
diberi perlakuan yang berbeda-
beda.Wadah 1 diberi perlakuan 1, wadah 2
b. Pembahasan
Perkecambahan dapat diartikan
sebagai munculnya semai, secara teknis
perkecambahan adalah permulaan
munculnya pertumbuhan aktif yang
menghasilkan pecahnya kulit biji dan
munculnya semai . Proses perubahan dari
biji menjadi bibit tumbuhan seringkali
disebut perkecambahan. Dimana
perkecambahan adalah batas antara benih
(biji yang mampu tumbuh) yang masih
tergantung pada sumber makanan dari
induknya dengan tumbuhan yang mampu
berdiri sendiri dalam mengambil unsur
hara. Tipe perkecambahan dibagi menjadi
dua: epigeal dan hipogeal. Hal ini sesai
dengan Yuniarti (2013) yang menyataan
bahwa perkecambahan adalah suatu
pengaktifan embrio yang mengakibatkan
terbukanya kulit benih dan munculnya
tumbuhan muda. Beberapa hal penting
yang terjadi pada saat perkecambahan
adalah imbibisi (penyerapan) air,
pengaktifan enzim, munculnya kecambah
dan akhirnya terbentuklah anakan.
Kacang hijau (Phaseolus radiatus L)
merupakan Polong tersebar atau
menggantung, berbentuk silinder dengan
panjang hingga 15 cm, biasanya lurus,
berbulu, jumlah biji hingga 20 butir dan
berbentuk bulat hingga lonjong. Biji
berwarna hijau atau kuning, kadangkadang
coklat atau kehitaman. Kacang hijau
mempunyai nilai gizi yang tinggi dan dapat
digunakan sebagai sumber vitamin dan
mineral . Kacang hijau juga sebagai
sumber protein nabati kandungan protein
kacang hijau cukup tinggi yaitu sekitar
19,04 – 25,37 %. Biji kacang hijau dapat
berkecambah apabila berada dalam
lingkungan yang memenuhi syarat untuk
perkecambahan, antara lain kandungan air
kacang hijau dan kelembaban udara
sekeliling harus tinggi. Hal ini sesuai
dengan Magfiroh (2017) yang menyatakan
bahwa faktor luar perkecambahan dapat
dipengaruhi oleh air, suhu, oksigen, cahaya
dan medium perkecambahan.
Kedelai merupakan tanaman pangan
berupa semak yang tumbuh tegak. Kedelai
jenis liar Glycine ururiencis, merupakan
kedelai yang menurunkan berbagai kedelai
yang dikenal sekarang kedelai (Glycine
max (L.) Merrill). Berasal dari daerah
Manshukuo (Cina Utara), di Indonesia,
dibudidayakan mulai abad ke-17 sebagai
tanaman makanan dan pupuk hijau. Kadar
protein yang terdapat dalam kedelai yaitu
mencapai 40% sedangkan kadar protein
kacang-kacangan lainnya hanya mencapai
20% sampai 25%. Hal ini sesuai dengan
Yuningsih (2013) yang menyatakan bahwa
kedelai merupakan sumber protein, lemak,
vitamin dan mineral.
Kacang merah (Phaseolus vulgaris L.)
merupakan kacang buncis tipe tegak (tidak
merambat) dan umumnya dipanen polong
tua, sehingga disebut Bush bean. Kacang
merah juga merupakan sumber protein dan
mineral. Kacang merah juga mengandung
vitamin B yang terdiri dari thiamin,
riboflavin dan niasin. Selain itu, kacang
merah memiliki susunan asam amino
esensial yang lengkap. Hal ini sesuai
dengan Ruben (2016) yang menyatakan
bahwa vitamin B yang terdapat dalam
kacang merah terdiri dari thiamin,
riboflavin dan niasin.
Kacang tanah merupakan salah satu
sumber protein nabati yang cukup penting
dalam menu makanan. Sebagai bahan
konsumsi kacang tanah diolah dalam
berbagai bentuk makanan seperti kue-kue,
cemilan, atau hasil olahan lain. Jenis
kacang kacangan ini mengandug tinggi
beberapa komponen makro seperti lemak,
karbohidrat dan protein. Kacang juga
tinggi akan mineral. Hal ini sesuai dengan
Kuntalini (2015) yang menyatakan bahwa
kacang tanah merupakan salah satu
komoditi yang mempunyai arti ekonomi
yang cukup penting, karena selain dapat
menghasilkan minyak dan sebagai
makanan kecil, juga kaya akan kandungan
lemak (40-50%), protein (27%), dan
sisanya 23-33% terdiri dari karbohidrat,
lesitin, kolin, serta vitamin.
Perlakuan yang diberikan pada sampel
yaitu dilakukan penjemuran dibawa sinar
matahari. Fungsi dari penjemuran yaitu
untuk menganalisis apakah kandungan 2. Kandungan klorofil pada tanaman dapat
klorofil yang terdapat pada sampel diketahui dengan melihat nilai
semakin bertambah atau semakin absorbansi pada panjang gelombang
berkurang apabila terkena sinar matahari. 245 nm.
Penjemuran juga dapat menyebabkan
hilangkan kadar air dari dalam sampel. Hal b. Saran
ini sesuai dengan Nugrahadi (2017) yang Saran untuk praktikum selanjutnya
menyatakan bahwa pengeringan yaitu sebaiknya mungkin menggunakan
menyebabkan penurunan klorofil. metode lain untuk mengetahui kandungan
Hasil yang diperoleh pada praktikum ini klorifil pada sampel.
yaitu kacang hijau merupakan sampel yang
memiliki kandungan klorofil terbesar DAFTAR PUSTAKA
dibanding kacang merah, kacang kedelai
dan kacang tanah. Hal ini ditandai dengan Kuntalini, Khamdan. 2015. Uji
besarnya nilai absoransi pada perlakuan A0 Antagonistik Beberapa
yaitu sebesar 0,526 sedangkan nilai Rizobakteri terhadap Sclerotium
absorbansi untuk A1, A2, A3, A4 dan A5 rolfsii Sacc. Penyebab Penyakit
yaitu 0,573; 0,632; 0,519; 0,461 dan 0,445. Rebah Kecambah pada
Namun, semakin lama penjemuran Tanaman Kacang Tanah.
kandungan klorofil pada kacang hijau Universitas Udayana. Denpasar
semakin berkurang. Hal ditandai dengan Magfiroh J. 2017. Pengaruh Intensitas
semakin berkurangnya nilai absorbansi Cahaya Terhadap Pertumbuhan
setiap perlakuan. Tingginya kandungan Tanaman. Prosiding Seminar
klorofil pada kacang hijau disebabkan Nasional Pendidikan Biologi
karena kacang hijau memiliki warna hijau Dan Biologi.Universitas Ahmad
dimana kandungan klorofil sudah banyak Dahlan : Yogyakarta Hal 51-58
terdapat dalam kacang hijau. Sedangkan Nugrahadi, M R. 2017. Perubahan Kadar
sampel yang memiliki kandungan klorofil Klorofil Ekstrak Daun Suji
yang sedikit yaitu pada kacang merah. Hal (Dracaena Angustifolia (Medik.)
ini ditunjukkan pada nilai absorbansi setiap Roxb.) Selama Pengolahan.
perlakuan kacang merah memiliki nilai Skripsi. Institut Pertanian Bogor
yang rendah yaitu untuk A0, A1 dan A3 : Bogor.
sebanyak 0,000 dan untuk A2, A4 dan A5 Ruben, Elisabet. 2016. Studi Sifat Fisik,
sebanyak 0,001. Hal ini sesuai dengan Kimia, Dan Fungsional Tepung
Nugrahadi (2017) yang menyatakan bahwa Kacang Merah Dan Tepung
pengeringan dan penjemuran memberikan Tempe Kacang Merah
dampak pengurangan kadar klorofil. (Phaseolus Vulgaris L.). Skripsi.
Universitas Udayana : Bukit
IV. KESIMPULAN DAN SARAN Jimbaran.
a. Kesimpulan Yuniarti, N. 2013. Teknik Perlakuan
Adapun kesimpulan dari praktikum Pendahuluan dan Metode
Deferensiasi Perkecambahan yaitu Perkecambahan Untuk
1. Intensitas cahaya yang tinggi dapat Mempertahankan Viabilitas
mengurangi kandungan klorofil pada Benih Acacia crassicarpa Hasil
tumbuhan seperti kacang-kacangan Pemuliaan (Pretreatment
dikarenakan terjadinya degradasi Technique and Germination
klorofil yang disebabkan peningkatan Method to Maintain the Viability
suhu dan transpirasi. of Acacia crassicarpa Improved
Seed). Balai Besar Penelitian
 Bioteknologi dan Pemuliaan
Tanaman Hutan. Yogyakarta
Yuningsih, NN. 2013. Pengaruh
Formulasi Sukrosa Dan Sirup
Glukosa Terhadap Sifat Kimia
Dan Sensori Permen Susu
Kedelai. Universitas Lampung:
Bandar Lampung.