Fișa tehnologică nr.

Denumirea preparatului: Chifteluțe din pește în sos alb

Aspectul exterior al Nr. Masa,g 1 porție

Materia primă Tehnologia de preparare
preparatului d/o
brută netă
1 Ceapă 8 6 Ceapa se curăță,se spală și se taie mărunt.
Pătrunjelul se spală,se usucă și se taie marunt .
2 Slănină 8 8 Slănina se taie cubușoare mici și se topește în
tigaia încinsa. Se adaugă în tigaie untul și se
3 10 10 prăjește ceapa pînă devine sticloasă.
Unt De pe pîine se taie coaja și miezul se înmoie
4 Pătrunjel 12 10 în frișcă pentru 20 minute,după care se
fărîmițează.
5 Pîine albă 10 10 Fileul de pește se trece prin mașina de tocat
carne.Într-un bol se amestecă tocătura
6 Frișcă 15 15 obținută,pîinea înmuiată și ceapa prăjită,se
7 Fileu de pește alb 150 150 sărează,ăiperează și se amestecă minuțios. Cu
o lingură mică se formează chifteluțe mici.
Pentru sos 2 2 Într-o cratiță se fierbe apa,se sărează și se
adaugă chifteluțele timp de 5-10 minute,după
8 Amidon 8 8 care se scot și se țin la cald. Se păstrează un
pahar de bulion.
9 Lapte 50 50 Se pregătește sosul:într-o cratiță se fierbe un
pahar de bullion ,amidonul se stinge în lapte
10 Lapte acru 38 38 rece și atent se toarnă în cratiță ,se adaugă
lapte acru,uleiul,sucul de lamîie și sare după
5 5
11 Unt gust .Se fierbe la foc mediu 2-3 minute.
Chifteluțele se pun în sos ,se aducla fierbere și
Suc de lămîie 4 4
12 se stinge focul.Se aranjează totul în farfurie și
250 se presoară pătrunjel pentru decor.
Total Se servește fierbinte.
 Fișă tehnologică nr. 2

Denumirea preparatului: Ruladă din hering(Rolmops) în marinadă

Aspectul exterior al Nr. Masa,g 1 porție

Materia primă Tehnologia de preparare
preparatului d/o
brută netă
Ceapa se curăță se spală și se taie
1 Hering 91 50
fîșii.Heringul se curăță de
oase,pînă la obținerea fileului cu
2 Ceapă 17 14 piele.
În tigaia încinsă se sotează ceapa
3 3 3 timp de 5 minute,după care se
Ulei vegetal
Masa cepei rumenite - 10 lasă la răcit.
Pentru marinadă, ceapa și
morcovul se curăță,se spală și se
Marinada: taie fășii .
4 Ceapă 8,32 7 În apă clocotită puneți ceapa și
morcovii, tăiați în fâșii și gătiți
10 8,8 până se termină. Apoi adăugați
5 Morcov
oțetul, zahărul, piperul, frunza de
2 2 dafin și aduceți-i la fiert.
6 Zahăr
Marinada gătită este răcită.
7 Oțet 9% 3 3 În interiorul fileului de hering
este așezată ceapa sotată ,dupa
8 Piper negru boabe 0,02 0,02 care se învelește sub forma unei
role.
9 Frunze de dafin 0,004 0,004 Rolurile se toarnă cu o marinadă
răcită și se lasă o zi pentru
30 30 marinare.
10 Apă

Total 100/40