UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

LICOR “MIEL ORANGE”

Asignatura: Gestión de Operaciones

Docente: Nilton Malpartida Gutiérrez
Ciclo Académico: VI
Semestre Académico: 2016 - II
Autores: Estudiantes de.Adm.
 Ancco Ortiz, Nilbert
 Contreras Quispe, Jhonatan

Apurímac – Perú
2016
 1. Licor de Miel
• Licor de miel, es una bebida preparada por
fermentación, quizás una de las más antiguas,
anterior al vino y probablemente precursora de la
cerveza. Ya se conocía hace más de 2000 años,
como se ha podido comprobar en antiguos
escritos. En la Grecia clásica se conocía como
Melikraton, considerándose popularmente como
una bebida de Dioses.
• Licor de miel es aun es una bebida preferida en
algunos países, simplemente por el hecho de
poseer propiedades revitalizantes y energéticas.
 Licor “Miel Orange”

• En nuestra experiencia personal e investigación del

producto “Licor de miel o Hidromiel” hemos podido
apreciar que en el mercado solo existe una variable de
sabor o paladar de esta bebida, es por ello nos nace esta
idea de producir un producto similar pero dando un
valor agregado.
• El valor agregado de este producto que aportamos a la
industria de las bebidas alcohólicas es añadirle el sabor
de naranja, esto implica una mejora en el sabor y
propiedades del producto y sobretodo una presentación
mas atractiva de color naranja, la etiqueta representara
como una bebida saludable atractiva elegante como
para momentos especiales .
Justificación del valor agregado Licor “Miel Orange”

• Debido a que en el mercado no existen

bebidas alcohólicas saludables y variados
de sabor de frutas que se comercialicen en
gran cantidad en la industria de las
bebidas, nosotros no proponemos a
promover y posicionar este producto. A
parte de ello no se aprovechan los
productos abundantes de la zona como la
miel y la naranja. Optamos por lanzar este
producto sin perder su exquisitez y
elegancia.
 Materias primas para la el elaboración de licor
“Miel Orange”

• Miel de Abeja: Es un producto

natural, un producto alimenticio
elaborado por las abejas melíferas a
partir del néctar de las flores o de las
secreciones procedentes de partes
vivas de las plantas o que se
encuentren sobre ellas, que las
abejas liban, transforman, combinan
con sustancias específicas propias,
almacenan y dejan madurar en los
panales de la colmena.
Información nutricional de la Miel de Abeja
 Materias primas para la elaboración de licor
“Miel Orange”
• Acopio de la Miel
de “Huancarama”:
La cabaña está ubicada
en Huancarama
carretera Abancay –
Andahuylas, un lugar
con días soleados y una
temperatura ideal para
para la Crianza de
Abejas. Actualmente
contamos con 20 cajas
de abejas.
 Materias primas para la elaboración de licor
“Miel Orange”
• Naranja: Son una de las frutas
mejores valoradas, ya que sus
propiedades y beneficios son
realmente múltiples. Desde su
poder antioxidante y su alto
contenido en vitamina C,
pasando por su contenido de
fibra, la ayuda de esta fruta para
el consumo de una persona,
puede ser muy variada y útil.
Información nutricional de la Naranja
 Materias primas para la elaboración de licor
“Miel Orange”

• Acopio de las naranjas de

“Pachachaca”: Nuestros
proveedores principales
siembran las naranjas en las
chacras de las zonas de
Pachachaca, Pampatama,
Lucuchanca, y otros
proveedores tienen huertos en
las ciudades, así como en zonas
de quebradas cálidas de nuestra
región de Apurímac.
 2. Etapas de elaboración de “Miel Orange”
MATERIAS PRIMAS:
 Miel: De la mejor calidad y tener
buenas condiciones de guarda. No debe
contener restos de suciedad.
 Fruta: Las naranjas deben estar
limpias, sin partes golpeadas ni
machucadas.
 Agua: Debe ser potable. De ser posible,
no debe tener cloro.
 Alcohol: Aguardiente de caña de
azúcar, debe ser apto para uso
alimenticio, preferentemente destilados
agroindustriales.
 Proceso de preparación
• MEZCLAN LOS
INGREDIENTES
Se mezclan los ingredientes en un
recipiente limpio, para lograr una mejor
dilución es conveniente calentar el agua y
disolver la miel en primer lugar (tibia,
aproximadamente 40°C), una vez que se
forma un almíbar espeso, se incorporar el
alcohol mas el (jugo de naranja) y se
deja enfriar a temperatura ambiente. Esta
operación permite que la dilución de la
miel con el agua y el alcohol se produzca
más fácilmente.
 Maceración y Aclarado
• Consiste en dejar reposar los productos
por un periodo prolongado de tiempo,
generalmente se utilizan recipientes
como bidones aptos para uso alimenticio.
Durante el proceso de maceración, que
puede durar entre 20 días y 40 días,
decantan los sólidos y proteínas presentes
en el producto, por lo cual, pasado el
tiempo necesario debe trasegarse
eliminando los sólidos que quedan en el
fondo del envase.
• Si el líquido no quedara cristalino, se
deberá filtrar para separar las sustancias
sólidas más finas.
 Envasado
• Esta penúltima etapa se denomina guarda.
Generalmente se utilizan botellas de vidrio
transparente, esto permite que se vea el
producto, destacando el brillo, claridad y
color.
• Las botellas más utilizadas son las tipo ¾,
renana, bordelesa o borgoña. Antes de
envasar el producto se debe realizar una
limpieza profunda del envase, se recomienda
siempre utilizar envases nuevos.
 Guarda
• Es el ultimo proceso fundamental para
resaltar las propiedades organolépticas del
producto final.
• El tiempo de guarda que se requiere para
que el producto mejore dependerá de la
receta, del proceso y del tipo de licor de
miel que se elabore. En general se deja
reposar aproximadamente de 2 a 6 meses,
hay elaboradores que la guarda la hacen
por períodos mucho más largos.
• Es fundamental que se evite la luz solar y
altas temperaturas. Se recomienda que sea
en lugares oscuros a temperaturas cercanas
a los 15°C.
 3. Comercialización

• Determinación de los costos de producción

y precio de venta: el costo en el que hemos
incurrido para producir una botella de licor a
base de miel y naranja de 500 ml es de s/
6.00, y la botella de 750 ml es de s/ 8.00.
Para determinar el precio de venta para la
botella de licor de 500ml es de s/ 10.00 y el
precio para la botella de 750 ml es de s/ 15.00
• Investigación y segmentación de mercados:
contratamos a la DATUM internacional que
realice la recolección y estudio de los datos,
en que se determinó que nuestro segmento de
mercado son los jóvenes entre 18 a más años
de edad.
 4. Responsabilidad social
• La industria de bebidas alcohólicas en
nuestra región de Apurímac, nuestro licor
Miel Orange tiene un impacto en su
mayoría positiva ya que nuestra empresa
genera puestos de trabajo, promoverá lo
que es la apicultura, los trabajadores
dinamizaran más su economía porque se
requerirá muchos servicios y productos
complementarios como las naranjas, al
comercializar al extranjero les permitirá
obtener más ingresos.
• El consumo de nuestro producto
contribuirá a mejorar la salud debido a que
esta hecho a base de miel que es un muy
saludable para los consumidores.
 5. Responsabilidad Ambiental
• Nuestras operaciones de producción y
comercialización de los licores de miel con
sabor a naranja generaran un impacto
negativo mínimo, en nuestros procesos
productivos no existe insumos químicos,
emisiones de gases contaminantes ni uso
indiscriminado de materias primas, mucho
menos generación de desechos altamente
peligrosos. Muy al contrario, como plan de
contingencia para reducir impactos
negativos nos proponemos como empresa
en reforestar los boques, cultivar flores con
el fin de contribuir con en medio ambiente
y para que nuestras abejas produzcan más
miel de calidad.
 Dato Curioso

“Si la abeja desapareciera de la superficie

del globo, al hombre sólo le quedarían
cuatro años de vida: sin abejas, no hay
polinización, ni hierba, ni animales, ni
hombres”
― Albert Einstein
 GRACIAS
POR VUESTRA ATENCIÓN