Professional Documents
Culture Documents
Maturski Rad Barovi
Maturski Rad Barovi
Cazin
Završni rad:
Tema:
Oprema i inventar za posluzivanje
Mentor: Učenik:
Emir Kauković , prof. Nedim Redzić
zanimanje:Ugostiteljski Tehnicar
1. UVOD .................................................................................................................................. 2.
2. OPREMA,POSUĐE I PRIBOR U RESTORANU ............. Error! Bookmark not defined.
3. RESTORANSKI NAMJESTAJ ........................................................................................... 4.
3.1. RESTORANSKI STOL ............................................. 5Error! Bookmark not defined.
3.2. BANKET STOL ........................................................ 6Error! Bookmark not defined.
3.3. KAVANSKI I BARSKI STOL .................................. 7Error! Bookmark not defined.
3.4. VRTNI STOL ............................................................ 8Error! Bookmark not defined.
4.RESTORANSKO RUBLJE .......................................................... .............................9.
4.STOLNO RUBLJE .............................................................. Error! Bookmark not defined.
5. STOLNO POSUĐE ........................................................ Error! Bookmark not defined.
5.1. TANJURI ..................................................................... Error! Bookmark not defined.
5.2. METALNO POSUĐE...................................................... Error! Bookmark not defined.
6. PRIBOR ZA JELO.............................................................. Error! Bookmark not defined.
7.MALI STOLNI INVE...............................................................................................15.
8.STAKLO I KRISTAL...............................................................................................16.
9.UREĐAJI,APARATI...............................................................................................17.
10.ZAKLJUCAK........................................................................................................18
11.LITERATURA.......................................................................................................19
1
1. UVOD
1
2. Oprema, posuđe i pribor u restoranu
Slika 1
2
3. Restoranski namještaj
Slika 2
3
3.1.Restoranski stol
Slika 3
4
3.2.Banketni stol
Banketni stolovi koriste se za vrijeme banketa (svečani objed ili večera) i drugih
svečanih prijema
Najčešće su to stolovi koji se mogu rastavljati na dijelove radi lakšeg prijenosa iz jedne
prostorije u drugu. Obično se njihova širina kreće oko 120 cm, jer na njima mora biti
više mjesta za cvijeće, svijećnjake, bogatije postave i ostale ukrasne elemente
Slika 4
5
3.3.Kavanski i barski stol
Slika 5
6
3.4.Vrtni stol (ili za terasu)
Vrtni stolovi ili za terasu izrađuju se u kombinaciji metala i plastike radi otpornosti na
vanjske utjecaje (kiša, sunce)
Na hotelskim terasama stolovi se prekrivaju stolnjacima ovisno o obroku koji se na
njima poslužuje, a na terasama jednostavnih objekata su bez stolnjaka
Slika 6
7
4.Restoransko rublje:
Slika 7
8
4.1 Stolno rublje
Slika 8
9
4.2 Pomoćno rublje
Konobarski ubrus
služi konobarima za prihvadanja tanjura i plitica s toplim i hladnim jelima, pribora za
jelo i drugog posuđa. Izrađuju se od lana tako da ne puštaju dlačice. Uvijek moraju biti
besprijekorno čisti pa ih zato treba u toku rada što češde mijenjati
Prostirke za poslužavnike i poslužna kolica
izrađuju se od različitih tkanina. Veličina im je jednaka površini poslužavnika odnosno
plohi na poslužnim kolicima
Ubrusi za posluživanje vina
pokrivaju vedricu s bocom bijelog vina ili pjenušca/šampanjca. Bijele su boje, veličine
30x50 cm
Krpe za brisanje posuđa, pribora za jelo i čaša
izrađene su od materijala koji dobro upijaju vodu i ne ostavljaju dlačice. Mogu biti
različitih veličina
Slika 9
10
5.STOLNO POSUĐE
11
5.1 Tanjuri
S obzirom na namjenu postoje postavni, plitki, duboki, desertni tanjuri, tanjuri za kruh,
podtanjuri za bijelu i crnu kavu, čaj i sl.
1. Postavni tanjur (podložni, ukrasni) – vrlo je lijepo oblikovan i izrađen od
skupocjenog porculana. Oblikom je sličan plitkom tanjuru, a promjer mu je
između 28 i 35 cm. Stavlja se na stol prilikom postavljanja postava i ne diže se
sa stola sve dok se ne posluži posljednje jelo
2. Plitki tanjur – veličine je između 24 i 31 cm. U njemu se poslužuju hladna i topla
slana jela od mesa, peradi, riba, školjkaša i povrda, te slatka jela
3. Duboki tanjur – promjera je između 22 i 24 cm. Upotrebljavamo ga za
posluživanje juha, variva, nekih slatkih jela s dosta umaka i za vrijeme zajutarka
za žitarice s mlijekom
4. Desertni tanjur – promjera je između 19 i 21 cm. Ima širu namjenu.
Upotrebljavamo ga za posluživanja hladnih slatkih jela, voda, sira, za zajutrak,
kao podtanjur za čaše od kupova, koktela kao hladnih predjela, ispod šalica za
juhu i kao tanjurid za odlaganje nejestivih dijelova ribe, rakova i sl.
5. Tanjurić za kruh – promjera je između 15 i 16 cm. Postavlja se s lijeve strane
postavnog tanjura. Ako se na njega postavlja nož za namaze, tada se zove
tanjurid za maslac kuver
Osim navedenih postoji i niz zasebnih tanjura: tanjur za vode, kamenice,
puževe, pizzu, šeder, marmeladu, frituru i sl.
Slika 10
12
5.2Metalno posuđe
Slika 11
13
6.Pribor za jelo:
14
Slika 12
15
8.Staklo, kristal i vatrostalno posuđe
Čaše: Izbor kvalitetnijih čaša ovisi o kategoriji ugostiteljskog objekta. Svako pide se
nudi u određenom obliku čaše
Čaše za ugostiteljstvo najčešde se proizvode u garniturama istog oblika (dizajna), a
koriste se za: vodu, bijela vina, crvena vina, rakije, likere, vodne sokove, piva,
desertna vina, whisky, vinjak, konjak …
Zapremina čaša koje se koriste u ugostiteljstvu je od 20 do 500 ml
Vatrostalno staklo
Pravi se od bezbojnog ili obojenog vatrostalnog stakla. Različitog je oblika, veličine i
namjene
Ostalo stakleno posuđe
U njemu se jela pripremaju gratiniranjem, a kod posluživanja ispod vatrostalne posude
stavi se odgovarajudi podložak i ubrus složen u obliku ruže
16
9.Uređaji, aparati i drveni inventar
Među uređaje i aparate koji olakšavaju rad poslužnom osoblju i doprinose boljem i
bržem poslovanju kao i boljoj kvaliteti same usluge, ubrajaju se:
1. aparati za kuhanje kave
2. aparati za održavanje temperature jela
3. aparati za pranje čaša
4. grijači tanjura u blagovaonici
5. vodene kupke za buffet stolove
6. različite vrste hladnjaka
7. ledomati i rashladne vitrine…
Slika 13
17
Zakljucak:
18
Literatura:
Knjige, udžbenici:
Internetske stranice:
19