HASIL PENGAMATAN

ACARA II
METODE PEMBUATAN CAKE

Tabel 2.1 Pengaruh Perbedaan Metode terhadap Rasa Cake

Panelis Perlakuan
Pound Cake Sponge Cake Chiffon Cake
M. Ayib Sudarso 2 3 4
Nila Alfina Oktavia 2 5 4
Nora Ayusman 2 4 4
Nourma Rahmayani 1 4 3
Ramadhani Perkasa 1 4 4
Rintis Suksesi 2 5 3
Rizki Amalia 2 5 4
Rosinta Magfiroh 4 3 5
Silvia Rahmadani 1 3 3
Sri Hartini 2 3 4
Susilawati 2 5 4
Suspitawati 2 4 3
Widiastuti 2 3 4
Winda Febi Safitri 4 1 3
Yenny Oktafia 1 4 2
Yudika Rizki 4 3 5
Yulia Prastika 2 3 4
Zintha Dewi Meintari 5 2 3
Zuliani Agustin 1 3 4
Total 42 67 70
Rerata 2,21 3,52 3,68
Keterangan :
1 = Sangat tidak suka
2 = Agak tidak suka
3 = Agak suka
4 = Suka
5 = Sangat suka
Tabel 2.2 ANOVA Uji Hedonik Rasa Cake
Sumber perlakuan DB JK KT F hitung F tabel Signifikansi
Perlakuan 2 24.87 12.43 11.99 .0000 S
Galat 54 56 1.03
Total 56 80.87
Kesimpulan :
Fhitung> Ftabel, maka H0 ditolak. Artinya terdapat perbedaan yang nyata
terhadap kesukaan rasa cake oleh panelis dari ketiga jenis metode pembuatan
cake.
Tabel 2.3 Hasil Perbandingan Uji Lanjut BNJ
Sampel Rerata n Signifikansi
Chiffon 3.68 19 a
Sponge 3.52 19 a
Pound 2.21 19 b
Kesimpulan :
 Kesukaan rasa terhadap cake dengan metode pembuatan chiffon memiliki
rerata 3.68 dan tidak berbeda nyata dengan cake dengan metode
pembuatan sponge dengan rerata 3.52 namun berbeda nyata dengan
dengan cake dengan metode pembuatan pound dengan rerata 2.21
 Kesukaan rasa terhadap cake dengan metode pembuatan sponge memiliki
rerata 3.52 berbeda nyata dengan cake dengan metode pembuatan pound
dengan rerata 2.21
Tabel 2.4 Pengaruh Perbedaan Methode terhadap Tekstur Cake

Perlakuan
Panelis Pound Cake Sponge Cake Chiffon Cake
M. Ayib Sudarso 3 4 4
Nila Alfina Oktavia 2 4 3
Nora Ayusman 3 4 5
Nourma Rahmayani 2 4 2
Ramadhani Perkasa 2 3 4
Rintis Suksesi 2 4 4
Rizki Amalia 2 4 3
Rosinta Magfiroh 3 3 4
Silvia Rahmadani 2 5 3
Sri Hartini 2 3 4
Susilawati 1 4 4
Suspitawati 2 4 3
Widiastuti 2 3 4
Winda Febi Safitri 4 2 2
Yenny Oktafia 1 4 5
Yudika Rizki 4 3 5
Yulia Prastika 2 3 4
Zintha Dewi Meintari 4 2 2
Zuliani Agustin 1 4 3
Total 44 67 68
Rerata 2,31 3,52 3,57
Keterangan :
1 = Sangat tidak suka
2 = Agak tidak suka
3 = Agak suka
4 = Suka
5 = Sangat suka

Tabel 2.2 ANOVA Uji Hedonik Rasa Cake

Sumber perlakuan DB JK KT F hitung F tabel Signifikansi
Perlakuan 2 19.40 9.70 12.05 .0000 S
Galat 54 43.47 0.80
Total 56 62.87
Kesimpulan :
Fhitung> Ftabel, maka H0 ditolak. Artinya terdapat perbedaan yang nyata
terhadap kesukaan tekstur cake oleh panelis dari ketiga jenis metode pembuatan
cake.
Tabel 2.3 Hasil Perbandingan Uji Lanjut BNJ
Sampel Rerata n Signifikansi
Chiffon 3.57 19 a
Sponge 3.52 19 a
Pound 2.31 19 b
Kesimpulan :
 Kesukaan tekstur terhadap cake dengan metode pembuatan chiffon
memiliki rerata 3.57 dan tidak berbeda nyata dengan cake dengan metode
pembuatan sponge dengan rerata 3.52 namun berbeda nyata dengan
dengan cake dengan metode pembuatan pound dengan rerata 2.31
 Kesukaan rasa terhadap cake dengan metode pembuatan sponge memiliki
rerata 3.52 berbeda nyata dengan cake dengan metode pembuatan pound
dengan rerata 2.31
Tabel 2.4 Pengaruh Metode Pembuatan Gterhadap Sifat Fisik Dan
Organoleptik Cake
Metode
Organoleptik Pound Sponge Chiffon
Rasa 2.21 3.52 3.68
Tekstur 2.31 3.52 3.57
H Sb = 1 Cm H Sb = H Sb = 1.3
Fisik
H St = 1 Cm H St = H St =

Pori-pori

Mataram, 25 Mei 2018

Mengetahui,
Co. Asst Praktikum Teknologi Bakery Praktikan,

Mega Rozika Rosinta Magfiroh

NIM. J1A014062 NIM.J1A015079