FODMAP-arme tussendoortjes

Inhoudsopgave

Mini-cakejes 2
Hartige cake met feta en zongedroogde tomaat 2
Kokosmarshmallows 3
Havermoutkoekjes 3
Frambozen-kwarktaart 4
Klassieke frambozenkoekjes 5
Roze citroen blokjes 6
Kruimelrepen met rood fruit 6
Poffertjes 7

Mini-cakejes
Voor circa 20 stuks

Ingrediënten
- 25 gram halvarine, voor het invetten
- 2 eieren
- 100 gram suiker
- 100 gram spelt- of havermeel
- 100 gram halvarine
- 1 tl citroenrasp

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 100 graden. Vet de bakplaat in met boter.

2. Klop de eieren met suiker tot een dikke, witte crème. Spatel dan het meel,
gesmolten boter en citroenrasp erdoor. Verdeel de cakemengsels over de bakplaat.
3. Bak de cakejes 10 minuten op 100 graden. Verhoog dan de oventemperatuur
naar 180 graden en bak de cakejes nog circa 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Hartige cake met feta en zongedroogde tomaat

Voor 1 cake (circa 12 plakjes)

Ingrediënten
- 50 gram zongedroogde tomaten
- 2 takjes verse peterselie
- 300 gram speltmeel
- 1 zakje gedroogde gist
- 4 eieren
- 1 dl olijfolie
 - 100 gram feta in blokjes

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Hak de zongedroogde tomaten met de

peterselie fijn.
2. Meng het meel met gist en klop de eieren en de olijfolie erdoor, tot een glad
beslag. Voeg de zongedroogde tomaten en de feta toe en roer alles nog eens goed
door. Schenk het beslag in het bakblik en bak de cake in circa 45 minuten gaar:
controleer de gaarheid door met een satéprikker in de cake te prikken, als die er
droog uit komt is de cake gaar.
3. Haal de cake uit de vorm en laat hem op het rooster afkoelen.

Kokosmarshmallows
Voor 10-20 stuks

Ingrediënten
- 250 gram suiker
- 6 blaadjes gelatine
- 4 eiwitten
- 2 el rijstolie
- 100 gram geraspte kokos

Bereidingswijze

1. Doe de suiker in een pan en voeg net zoveel water toe tot de suiker circa 1 cm
onder staat. Breng het geheel aan de kook. Laat de suikersiroop net zolang
zachtjes koken tot de grote bellen op het oppervlak verdwenen zijn en de siroop
dikker is geworden.
2. Week de gelatineblaadjes in koud water en knijp ze daarna goed uit. Los de
gelatine op in de suikersiroop.
3. Klop ondertussen de eiwitten stijf. Schenk dan de hete suikersiroop al kloppend
bij de eiwitten.
4. Vet een ovenschaal in met rijstolie en schep hierin het eiwitmengsel. Strijk het
geheel glad en laat het een paar uur in de koelkast opstijven. Stort het dan op een
schaal en snijd het in kleine blokjes. Rol de marshmallow door de geraspte kokos!

Havermoutkoekjes
Voor circa 15 stuks

Ingrediënten
- 200 gram havermout
- 100 gram gesmolten halvarine
- 150 gram rietsuiker
- 50 ml amandelmelk
Bereidingswijze

1. Meng in een kom de havermout met de boter, suiker en melk.

2. Bedek het werkblad met een paar lagen keukenfolie. Schep hierop het
havermoutmengsel en vorm het tot een rol van circa 4 cm dik. Laat deze rol 30
minuten in de vriezer opstijven.
3. Verwarm de oven op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de
havermoutrol in plakjes van 1 cm dik en leg deze op de bakplaat.
4. Bak de havermoutkoekjes in 20 minuten goudbruin. Laat ze iets afkoelen en
steek ze eventueel mooi rond uit met een stekertje of een glas.

Frambozen-kwarktaart
Voor circa 16 stukken

Ingrediënten
- 45 gram halvarine
- 35 gram havermeel
- 60 gram maïzena
- 1 afgestreken tl bakpoeder
- 7 eieren
- 75 gram + 2 el + 100 gram + 200 gram suiker
- Zout
- 2 tl vanillearoma
- Geraspte schil van 1 citroen
- Sap van ½ citroen
- 300 gram frambozen
- 900 gram lactose-vrije kwark
- 175 ml lactose-vrije slagroom
- 1 el strooisuiker

Bereidingswijze

1. Vet een springvorm in en bestrooi hem met wat bloem. Verwarm de over voor op
200 graden.
2. Voor de taartbodem: smelt de 45 gram boter. Meng het meel, de maïzena en het
bakpoeder. Scheidt 4 eieren. Klop het eigeel in circa 3 minuten luchtig met de
handmixer en voeg al kloppend de 75 gram suiker en snufje zout toe. Roer het
mengsel nog circa 5 minuten goed door. Voeg 1 tl vanillearoma en de geraspte
citroenschil toe. Zeef het meelmengsel over het eimengsel en roer het geheel glad.
Roer de gesmolten boter erdoorheen. Klop het eiwit stijf met een snufje zout en
voeg al kloppende de 2 el suiker toe. Roer 1/3 van het eiwit door het mengsel en
spatel vervolgens de rest er voorzichtig doorheen. Schenk het beslag voorzichtig in
de vorm. Bak de bodem circa 15 minuten en laat in de vorm afkoelen. Houdt de
oven op temperatuur.
3. Maak de frambozen eventueel schoon en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Bekleed de springvorm aan de buitenkant stevig met aluminiumfolie, zodat hij
waterdicht is.
4. Meng 200 gram lactosevrije kwark, 100 gram suiker en 30 gram maïzena circa 3
minuten met de handmixer op een lage stand. Roer de rest van de kwark
erdoorheen. Meng de 200 gram suiker, 1 tl vanillearoma en de citroensap op de
hoogste stand door het kwarkmengsel. Roer 3 eieren één voor één door de kwark.
Roer de lactosevrije slagroom erdoor en roer niet langer dan nodig is om alles goed
te mengen. Verdeel de frambozen over de taartbodem. Verdeel het kwakmengsel
voorzichtig over de taart en strijk het glad.
5. Plaats de springvorm in een grote, met water gevulde ovenschaal. Zorg ervoor
dat de vorm circa 2,5 cm onder water staat. Bak de taart op gelijke temperatuur
circa 1 uur tot het kwarkmengsel bij het voorzichtig schudden van de springvorm
amper nog beweegt. Zet de over uit en laat de taart nog 30 minuten met een
geopende deur rusten. Neem de taart uit de oven en verwijder de aluminiumfolie.
Laat de taart in de vorm afkoelen. Bedek de taart met vershoudfolie en laat hem
minstents 4 uur, maar het liefst een hele nacht, afkoelen in de koelkast.
6. Haal de taart uit de vorm, plaats hem op een schaal en snijd hem in stukken. En
bestrooi de taart met strooisuiker.

Klassieke frambozenkoekjes
Voor circa 30 stuks

Ingrediënten
- 100 gram speltmeel
- 40 gram + 2 el poedersuiker
- 1 zakje vanillesuiker (8 gram)
- Geraspte schil van een halve sinaasappel
- Zout
- 2 eidooiers
- 60 gram koude halvarine
- 4 el frambozenjam (zonder sorbitol, xylitol of fructose)

Bereidingswijze

1. Kneed het meel, 40 gram poedersuiker, de vanillesuiker, de sinaasappelschil,

een snufje zout, de eidooier en de boter met de deeghaken van een handmixer tot
een glad deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en zet het circa 1 uur in de
koelkast.
2. Verwarm de over voor op 200 graden. Vorm circa 30 bolletjes ter grootte van
een walnoot uit het deeg. Verdeel de bolletjes over 2 met bakpapier beklede
bakplaten. Druk met de duim een kuiltje in het midden van elk bolletje. Druk de
bolletjes wat platter.
3. Roer de frambozenjam door en vul er de kuiltjes in het deeg mee. Zet de
bakplaten na elkaar 12-15 minuten in de oven. Laat de koekjes afkoelen op een
rooster. Bestuif de koekjes met poedersuiker.
Roze citroen blokjes
Voor circa 40-50 stukken

Ingrediënten
- 300 gram aardbeien
- 150 speltmeel
- 50 gram poedersuiker
- Zout
- 75 gram + 75 gram halvarine
- Sap van 6 citroenen (+- 300ml)
- 300 gram suiker
- 75 gram maïzena
- 6 eidooiers

Bereidingswijze

1. Kneed het meel, 50 gram poedersuiker, een snufje zout, 75 gram koude
halvarine en 2 el water tot een glad deeg. Vet een vierkante springvorm in met een
beetje boter. Druk daarin het deeg met je hand tot een egale bodem. Zet de vorm
circa 30 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 175 graden. Prik met een vork gaatjes in de
deegbodem. Bak circa 20 minuten in de oven.
3. Pureer de aardbeien met het citroensap. Voeg de suiker en de 75 gram boter toe
en brengt al roerend aan de kook. Roer de maïzena met 7 el koud water glad en
roer het door de vruchtpuree. Laat circa 1 minuut koken. Neem de puree van het
vuur. Meng de eidooiers met 2 el puree. Roer het dooiermengsel bij het overige
puree. Verdeel de puree over de deegbodem.
4. Bak bij dezelfde temperatuur circa 20 minuten verder. Neem uit de over en laat
in de vorm afkoelen. Los met een mes van de vormrand en snijd in 40-50 blokjes.
Bestuif met poedersuiker.

Kruimelrepen met rood fruit

Voor circa 30 stukken

Ingrediënten
- 350 gram koude halvarine
- 500 gram havermeel
- 175 gram suiker
- Vanillearoma
- 500 gram aardbeienjam (zonder sorbitol, xylitol of fructose)

Bereidingswijze

1. Vet een vierkante springvorm in met een beetje boter en bestuif met meel.
Verwarm de over voor op 175 graden. Meng 500 gram meel en de suiker in een
kom. Voeg een paar druppels vanillearoma en 350 gram boter toe. Kneed eerst met
de deeghaken van een handmixer en vervolgens kort met de handen tot een
kruimeldeeg. Verdeel ¾ van het deeg in de vorm en druk aan tot een bodem.
2. Roer de jam glad. Verdeel over de bodem. Laat aan de randen circa 5 mm vrij.
Verdeel het overige kruimeldeeg over de jam. Bak de koek circa 45 minuten in het
midden van de oven. Neem uit de oven en laat de vorm afkoelen. Los de koek met
een mes van de vormrand en halveer hem. Snijd elke helft schuin in circa 15 repen.

Poffertjes
Voor circa 100 stuks

Ingrediënten
- 125 gram boekweitmeel
- 400 ml lactosevrije melk
- 125 rijstmeel of tapoicameel
- 2 eieren
- 2 tl bakpoeder (10 gram)
- 2 el keukenstroop
- Snufje zout
- Olie

Bereidingswijze
1. Mix alle ingrediënten (behalve de olie) in een beslagkom en mix met een mixer
tot een egaal beslag.
2. Verhit een poffertjespan, of als je die niet hebt een koekenpan met olie.
3. Schep het beslag met een soeplepel in de pan. In de poffertjespan vul je de
gaten op tot ongeveer de helft. In een koekenpan maak je kleine pannenkoekjes
van ongeveer 3 cm. Draai ze om als de randjes gestold zijn en het midden nog
vloeibaar.
4. Eet de poffertjes warm met een beetje boter (halvarine/margarine) en
poedersuiker.