11.3.2014.

Konzerviranje hrane
KONZERVIRANJE HRANE
2. tematska jedinica  Konzerviranje je postupak kojim se za kraće
(E-materijali predstavljaju samo vodič kroz predavanje) ili dulje vrijeme sprječava kvarenje lako
pokvarljivih namirnica kako bi što dulje bile
prikladne za prehranu

Kolegij: Hrana i prehrana  Tehnologija konzerviranja

Nositelj kolegija: prof. dr. sc. Greta Krešić

 Mikroflora kvarenja
Metode konzerviranja
• Mikroorganizmi (bakterije, kvasci, virusi, plijesni)
• Glodavci
• Insekti Fizikalne Kemijske Konzerviranje
metode metode energetskim zračenjima
 Postupci konzerviranja:
• Abioza
• Anabioza

Fizikalne metode konzerviranja

 Hlađenje Kemijske
 Zamrzavanja metode konzerviranja
 Pasterizacija
 Sterilizacija Mijenjaju svojstva Ne mijenjaju svojstva
 Sušenje namirnica namirnica

 Liofilizacija -Soljenje i salamurenje -Sumporasta

 Filtracija -Kiseljenje -Mravlja
-Alkohol -Sorbinska
 Dimljenje
-Šećer -Askorbinska
 Katadinizacija -Benzojeva
-Borna kiselina ili njihove soli

1
 11.3.2014.

Pripremljeno prema: Pitanja za ponavljanje

Šimundić,B. Prehrambena roba, prehrana i 1. Kako se definira konzerviranje hrane?
zdravlje, FMTU, 2008 2. Što je mikroflora kvarenja?
3. Kako se dijele postupci konzerviranja namirnica obzirom
(199-217). na oživljavanje mikroorganizama?
4. U koje dvije skupine se dijele metode konzerviranja hrane?
5. Koja je bitna razlika između hlađenja i zamrzavanja
namirnica?
6. Koja je razlika između pasterizacije i sterilizacije
namirnica?
7. Koja je razlika između sušenja i dimljenja namirnica?
8. Kako se dijele kemijske metode konzerviranja?