GASTRONOMSKI

DNEVNIK
Vojislav Voki Kostić
GASTRONOMSKI DNEVNIK ................................................................................................ 1

SUPE I ČORBE .......................................................... 26

1. Francuska supa od crnog luka ................ 27
2. Čorba od sira .................................................. 27
3. Jevrejska čorba od sira .............................. 28
4. Valizerska supa od sira ............................... 28
5. Varijanta ruske oroške................................ 29
6. Gaspačo čorba ............................................... 29
7. Gaspačo - Andaluz čorba ........................... 30
8. Hladna čorba od krastavaca..................... 30
9. Čorba od pasiranog povrća ...................... 30
10. Paradajz čorba ............................................... 31
11. Čorba od sočiva ............................................. 31
12. Bela čorba od pirinča .................................. 32
13. Grčka čorba sa jajima ................................. 32
14. Čorba od jaja .................................................. 32
15. Starinska supa sa savijačom od
džigerice ..................................................................... 33
16. Starinska supa sa valjušcima od slanine
33
17. Starinska čorba od belog vina ................. 34
18. Ratna čorba od rasola................................. 34

1
 19. Ratna čorba sa Krfa od višanja ............... 35
20. Prolećna čorba ............................................... 35
21. Čorba od spanaća sa knedlama.............. 36
22. Supa Paveze.................................................... 36
23. Zimska supa od crnog vina....................... 37
24. Zimska čorba od kiselog kupusa sa
kobasicama................................................................ 37
25. Krem čorba od krompira s jajima .......... 37
26. Krem čorba od celera .................................. 39
27. Krem čorba od pečuraka ........................... 39
28. Krem čorba od karfiola ............................... 40
29. Krem čorba od spanaća ............................. 40
30. Obrok čorba .................................................... 41
31. Pileća čorba ..................................................... 41
32. Avganistanska supa ..................................... 42
33. Gulaš čorba ..................................................... 42
34. Dubočajska čorba ......................................... 43
35. Čorba od mozga ............................................ 43
36. Jagnječa čorba ............................................... 44
37. Krom supa od dagnji ................................... 44
38. Krem čorba od smuđa ................................ 45
39. Supa od rajskih pečuraka u testu .......... 45
HLADNA PREDJELA ............................................... 46
40. Pašteta od pileće džigerice ....................... 47
41. Pašteta od guščije džigerice ..................... 47
42. Pašteta od sardine........................................ 48
43. Pašteta od tunjevine ................................... 48
44. Pašteta od kokoške (pileta) ...................... 48
45. Jermenska pašteta ....................................... 50

2
 46. Seljačka pašteta ............................................ 50
47. Pašteta od sira ............................................... 51
48. Pašteta od čvaraka....................................... 51
49. Mozaik vekna .................................................. 51
50. Punjene kifle ................................................... 52
51. Punjeni paradajz sa tunjevinom ............. 52
52. Punjeni svež paradajz ................................. 53
53. Punjene kisele paprike sa sirom ............. 53
54. Punjena jaja plavim patlidžanom ........... 54
55. Posna sarma ................................................... 54
56. Hladna torta od paprika ............................. 55
57. Carsko predjelo.............................................. 55
58. Rolat sa šunkom............................................ 56
59. Puding od šunke............................................ 56
60. Rolnice od testa punjene tunjevinom .. 57
61. Rolnice od testa punjene pilećom
džigericom ................................................................. 57
62. Ruska salata .................................................... 58
63. Piktije ................................................................. 58
64. Tikvice kao predjelo..................................... 58
65. Tetka Smiljine tikvice .................................. 59
66. Sarma od šunke u aspiku .......................... 59
67. Gruzijski luk sa jajima ................................. 60
68. Marinirani mozak........................................... 60
69. Vekna od tunjevine ...................................... 61
70. Piletina sa pečurkama ................................. 61
71. Koktel od belog pilećeg mesa.................. 61
72. Salata od pirinča i skampa ........................ 62
TOPLA PREDJELA ................................................... 63

3
 73. Jaja pečena u paradajzu............................ 64
74. Jaja punjena gorgonzolom ....................... 64
75. Paradajz punjen kajganom ....................... 64
76. Omlet sa sirom i paradajzom ................... 65
77. Omlet sa pečurkama ................................... 65
78. Omlet sa mozgom ........................................ 66
79. Rolat sa šunkom u bešamel sos ............. 66
80. Kiš Loren........................................................... 67
81. Raskošni kiš..................................................... 67
82. Volovan sa skampima ................................. 67
83. Volovan sa mozgom .................................... 69
84. Volovan sa počurkama ............................... 69
85. Torta od spanaća sa šunkom .................. 70
86. Fondi od sira ................................................... 70
87. Pečurke punjene mozgom ........................ 71
88. Špargle u šlafroku ........................................ 71
89. Kroketi od tikvica .......................................... 71
90. Kolutovi sa sirom .......................................... 73
91. Češke pogačice od palačinki .................... 73
92. Pečene pečurke ............................................. 73
93. Predjelo od perinča ...................................... 74
94. Pečen sir ........................................................... 74
95. Barena blitva i cukini sa pršutom ........... 74
JELA OD MESA ......................................................... 75
96. Špikovana svinjska plećka......................... 76
97. Jagnjeće pečenje .......................................... 76
98. Teleće pečenje ............................................... 77
99. Prase pečeno na ražnju ............................. 77
100. Gročanski sač .............................................. 78

4
101. Ovčiji but sa sardelama .......................... 78
102. Jagnjeća plećka sa kiselim mlekom ... 80
103. Jagnjetina sa sokom od paradajza .... 80
104. Jagnjeći kare(kotleti ucelo) sa
maslinkama ............................................................... 81
105. Jagnjeći kare sa bademom.................... 81
106. Teleće pečenje sa sosom od kavijara82
107. Biftek sa mozgom...................................... 82
108. Biftek u crnom vinu .................................. 83
109. Biftek sa pečurkama................................. 83
110. Venecijanski biftek sa permezanom .. 83
111. File Velington .............................................. 84
112. Rozbif.............................................................. 84
113. Šatobrijan ..................................................... 85
114. Punjene teleće grudi ................................ 85
115. Svinjske krmenadle sa sirom ................ 86
116. Džumlek- ćevap za Vuka ........................ 86
117. Đuveč ............................................................. 87
118. Kaluđerski kupus ....................................... 87
119. Pršulja ............................................................ 89
120. Sekelji gulaš ................................................. 89
121. Segedinski gulaš ........................................ 90
122. Svinjski paprikaš na pivarski način..... 90
123. Gročanski ćevap ......................................... 91
124. Gročanski ražnjići ...................................... 91
125. Teletina u sosu ........................................... 92
126. Jagnjetina sa rezancima ......................... 92
127. Francuski kolač od svinjskog filea ...... 92
128. Sote Stroganov ........................................... 93

5
129. Govedina sa konjakom ............................ 93
130. Jagnjeće rolat.............................................. 94
131. Fondi od mesa ............................................ 94
132. Sečuanska govedina................................. 95
133. Teleći naresci u brašnu sa senfom ... 95
134. Teleći naresci sa šunkom ....................... 95
135. Teleći naresci sa pečurkama ................ 97
136. Teleći medaljoni sa palačinkama ........ 97
137. Koložvarski kotleti ..................................... 98
138. Francuski kupus (Šukrut) ....................... 98
139. Pohovane svinjske krmenadle.............. 99
140. Plava traka ................................................... 99
141. Teleće rolne sa žalfijom .......................... 99
142. Carlki naresci ............................................. 100
143. Naresci sa jajima ..................................... 100
144. Goveđi naresci u paradajzu................. 100
145. Rolat od svinjskog mesa....................... 101
146. Bečki narezak (pohovani teleći
narezak) .................................................................... 101
147. Pašticada ..................................................... 102
148. Pikantna rozbratna.................................. 102
149. Ramstek u biberu .................................... 103
150. Oso buko ..................................................... 103
151. Lujevi teleći kotleti .................................. 104
152. Manastirski naresci sa orasima .......... 104
153. Miševi s kiselom pavlakom .................. 105
154. Naresci na rimski način ......................... 105
155. Valizerski narezak sa sirom ................. 106
156. Lažni zec...................................................... 106

6
 157. Vokijev fole ................................................ 107
158. Punjen kupus ............................................ 107
159. Rastresena sarma od blitve................. 108
160. Torinski uštipci od mesa ....................... 108
161. Kuvana pita s mesom ............................ 108
162. Tatarski biftek ........................................... 109
163. Musaka od kiselog kupusa................... 109
164. Grčki kupus ................................................ 110
165. Punjena bašta ........................................... 110
166. Musaka od krompira............................... 111
167. Punjen plavi patlidžan ........................... 111
168. Musaka od plavog patlidžana ............. 112
169. Ćufte u bešamel sosu ............................ 112
170. Valjušci sa kiselim mlekom .................. 112
171. Taština sarma ........................................... 114
172. Andaloski sudžuk ..................................... 114
173. Pohovani mozak ....................................... 115
174. Dinstovan mozak ..................................... 115
175. Mozak na holanlski način ..................... 115
176. Musaka od pirinča i kobasica.............. 116
177. Pohovan jezik ............................................ 116
178. Gročanska kajgana ................................. 117
179. Grčki đuveč ................................................ 117
180. Strasburške krvavice benediktinskog
reda 118
181. Jagnjeća sarmica u maramici ............. 118
182. Debreciner na češki ................................ 119
183. Juneća džigerica u vinu ........................ 119
JELA OD ŽIVINSKOG MESA I DIVLJAČI . 120

7
184. Pohovano pile ........................................... 121
185. Punjeno pile ............................................... 121
186. Pile sa pečurkama i parmezanom..... 122
187. Pileće belo meso sa pečurkama ........ 122
188. Pile sa pečurkama ................................... 123
189. Cipljona tabaka......................................... 123
190. Kijevlki kotleti ............................................ 124
191. Pile u krem sosu ...................................... 124
192. Pile u limunu .............................................. 125
193. Pile u kajmaku .......................................... 125
194. Piletina u volovanu ................................. 126
195. Pileće belo meso sa blitvom................ 126
196. Marinirano pile na žaru ......................... 127
197. Pile na floretinski ..................................... 127
198. Pile na gostioničarski ............................. 128
199. Pileći paprikaš sa prelivom .................. 128
200. Pileći filei u sosu ...................................... 129
201. Pileći suvi pačrikaš .................................. 129
202. Pile u prasetu ............................................ 130
203. Gibanica od rezanaca sa piletinom .. 130
204. Kvrguša ........................................................ 131
205. Pileća pašteta sa kineskim pečurkama
131
206. Pilav............................................................... 132
207. Slatki kolač od pileće džigerice tri veka
star 132
208. Dinstovana pileća srca .......................... 133
209. Pijano pile ................................................... 133
210. Pijani petao ................................................ 134

8
 211. Kokoš u brodetu....................................... 134
212. Ćurka na pariski ....................................... 135
213. Pohovana ćuretina .................................. 135
214. Ćurka sa mlincima ................................... 136
215. To isto samo malo drukčije ................. 136
216. Patka Nisoaz .............................................. 137
217. Patka sa rezancima................................. 137
218. Patka sa maslinkama ............................. 138
219. Patka sa pečurkama ............................... 138
220. Punjena guska .......................................... 139
221. Zec u lovačkom sosu.............................. 139
222. Zec pečen ................................................... 140
223. Fazan sa konjakom ................................. 140
224. Fazan punjen slaninom ......................... 141
225. Fazan dinstovan ....................................... 141
226. Fazan sa pečurkama .............................. 142
227. Novogodišnji fraterski srneći but ...... 142
228. Srneća leđa ................................................ 143
229. Srneći kotleti.............................................. 143
230. Srneći paprikaš ......................................... 144
231. Srneće pečenje ......................................... 144
JELA BEZ MESA ..................................................... 145
232. Pirinač sa parmezanom......................... 146
233. Rizi-bizi......................................................... 146
234. Pirinač sa pečurkama............................. 146
235. Pirinač sa gorgonzolom......................... 147
236. Pirinač sa Vorčesterom ......................... 147
237. Plavi patlidžan punjen pirinčom ........ 148
238. Puding od spanaća ................................. 148

9
239. Puding od karfiola ................................... 149
240. Puding od krompira sa sirom ............. 149
241. Puding od krompira sa pečurkama .. 150
242. Kiceli krastavci u bešamel-sosu ......... 150
243. Police ............................................................ 150
244. Pekarski krompir ...................................... 151
245. Francuski krompir.................................... 151
246. Prokelj (šprosle) sa jajima ................... 152
247. Karfiol sa jajima ....................................... 152
248. Seljački krompir........................................ 153
249. Grčka musaka bez mesa ...................... 153
250. Krompir sa sirom i čvarcima u foliji . 154
251. Pečeni kelj na manastirski ................... 154
252. Krompir sa punomasnim sirom .......... 155
253. Krompir sa omlet maslinama .............. 155
254. Krompir sa ementalerom i pečurkama
156
255. Švajcarski krompir (rosti) ..................... 156
256. Krompir majka-Bule................................ 156
257. Pohovan karfiol......................................... 157
258. Pohovan plavi patlidžan ........................ 157
259. Pohovane paprike.................................... 157
260. Pire od spanaća ........................................ 158
261. Kelj sa krompirom ................................... 158
262. Čorbast pasulj sa presnim lukom ..... 158
263. Čorbasto sočivo ........................................ 159
264. Pržene paprike sa kaprom i
maslinkama ............................................................. 159
265. Prženo povrće ........................................... 159

10
266. Dalmatinska janija .................................. 160
267. Torta od plavog patlidžana.................. 160
268. Pečurke sa parmezanom ...................... 161
269. Tikvice u sosu od jaja ............................ 161
270. Gratinirani krompir .................................. 162
271. Zapečene tikvice ...................................... 162
272. Plavi patlidžan punjen sirom............... 163
273. Rolat od spanaća i sira .......................... 163
274. Jaja na livadi svetog Augustina ......... 164
275. Paprike punjene sirom .......................... 164
276. Pasulj prebranac ...................................... 165
277. Tikvice punjene sirom ........................... 165
278. Mus od plavog patlidžana .................... 166
279. Plavi patlidžan punjen povrćem ........ 166
280. Krompir pire ............................................... 167
281. Restovan krompir .................................... 167
282. Marinirani krompir ................................... 167
283. Minhenski gratinirani krompir ............ 168
284. Strugane tikvice ....................................... 168
285. Bećar paprikaš .......................................... 168
286. Torta od zeleniša iz davnina ............... 170
287. Papula .......................................................... 170
288. Podvarak ..................................................... 171
289. Kineski kupus ............................................ 171
290. Baren kiseo kupus ................................... 171
291. Grašak sa mirođijom .............................. 172
292. Grašak sa jajima ...................................... 172
293. Dinstane pečurke..................................... 172
294. Kromperići sa kiselom pavlakom....... 173

11
 295. Punjeni krompiri ....................................... 173
296. Grašak sa pršutom .................................. 173
297. Celer pohovan u siru .............................. 174
298. Punjen paradajz ....................................... 174
299. Paradajz sa sirom .................................... 175
300. Ratatuj ......................................................... 175
301. Poatu ............................................................ 176
SLANA TESTA ......................................................... 177
302. Špageti a la Romana .............................. 178
303. Špageti Carbonara .................................. 178
304. Špageti sa sirevima................................. 178
305. Špageti sa limunom ................................ 179
306. Špageti sa pečurkama ........................... 179
307. Špageti sa tunjevinom........................... 179
308. Špageti sa sardelom ............................... 180
309. Špageti sa gorgonzolom (rokform) .. 180
310. Špageti sa kavijarom.............................. 180
311. Špageti sa hladnim sosom ................... 181
312. Špageti sa crnim lukom ........................ 181
313. Špageti sa ringlicama............................. 182
314. Špageti sa peršunom i mirođijom..... 182
315. Špageti sa mesom................................... 183
316. Špageti sa paradajzom i mesom ....... 183
317. Špageti a la Matričana ........................... 184
318. Peljmeni po sibirski ................................. 184
319. Galuške sa spanaćem ............................ 185
320. Nokle od spanaća i sira ......................... 185
321. Nokle............................................................. 185
322. Nokle sa jajima ......................................... 186

12
323. Nokle sa kajganom ................................. 186
324. Knedle sa šunkom ................................... 186
325. Knedle od pileće džigerice ................... 187
326. Vokijevi hladni makaroni ...................... 187
327. Makaroni sa kobasicama ...................... 187
328. Makaroni sa ljutim papričicma ........... 188
329. Makaroni sa bukovačom ....................... 188
330. Grkljani sa sirom ...................................... 189
331. Grkljani sa kobasicama ......................... 189
332. Grkljani na salati ...................................... 190
333. Rezanci sa džigericom i pečurkama. 190
334. Domaći rezanci ......................................... 191
335. Zeleni rezanci ............................................ 191
336. Rezanci sa limunom i šunkom ........... 191
337. Mađarski rezanci sa sirom i čvarcima
192
338. Kaneloni sa mozgom .............................. 192
339. Gratinirano testo (pužići) ..................... 193
340. Ravioli sa mozgom .................................. 194
341. Torteline sa mesom ................................ 194
342. Lazanje ........................................................ 195
343. Tašci sa mozgom ..................................... 195
344. Tašci od sira .............................................. 197
345. Papardele .................................................... 197
346. Musaka od flekica .................................... 198
347. Flekice sa šunkom ................................... 198
348. Flekice sa kiselim kupusom ................. 199
349. Flekice sa mesom i sirom ..................... 199
350. Šufnudle ...................................................... 200

13
351. Slovenačke štrukle .................................. 200
352. Tirolske knedle ......................................... 201
353. Njoki .............................................................. 201
354. Njoki sa spanaćem .................................. 201
355. Njoki sa otoka Krka ................................ 202
356. Valjušci od kisele pavlake .................... 202
357. Ruske piroške ............................................ 203
358. To isto samo malo drukčije ................. 203
359. Tart od sira ................................................ 204
360. Pica na italijanski način ......................... 204
361. Domaća pica .............................................. 205
362. Gročanska pica ......................................... 205
363. Testo sa kiselim kupusom ................... 206
364. Testo sa mesom na seljački način ... 206
365. Testo sa spanaćem ................................. 207
366. Testo sa sirom .......................................... 207
367. Testo sa lukom ......................................... 207
368. Testo sa prazilukom ............................... 208
369. Lovačke kajzerice .................................... 208
370. Kiflice sa sirom ......................................... 209
371. Kiflice sa šunkom ..................................... 209
372. Buter-kifle ................................................... 210
373. Mađarske kiflice ....................................... 210
374. Krompir-kifle sa šunkom....................... 211
375. Pogačice od čvaraka .............................. 211
376. Pogačice od sira ....................................... 212
377. Kajzerice ...................................................... 212
378. Đevreci ......................................................... 212
379. Vukine slane štangle .............................. 213

14
380. Perece .......................................................... 213
381. Jokširski puding ........................................ 214
382. Kriške hleba sa sirom............................. 214
383. Gospodar-Tomini uštipci od pepela . 215
384. Manastirske pogačice............................. 215
385. Kroketi od krompira ................................ 216
386. Pituljice ........................................................ 216
387. Gratinirane Vokijeve palačinke .......... 217
388. Palačinka od makarona ......................... 217
389. Pohovane palačinke sa mozgom ....... 219
390. Pohovane palačinke sa mesom ......... 219
391. Pohovane palačinke sa pečurkama .. 220
392. Raskošne palačinke ................................ 220
393. Brza pita od sira ....................................... 221
394. Gibanica na moj način ........................... 221
395. Eržikina pita od sira ................................ 222
396. Kosovska pita sa blitvom...................... 222
397. Pita od kiselog kupusa .......................... 223
398. Potrpuša ...................................................... 223
399. Jajača ........................................................... 224
400. Meksikanska pajeta ................................ 225
401. Pitice od sira i mesa ............................... 226
402. Uklupčana pita od sira........................... 226
403. Prazna gužvara ......................................... 227
404. Puževi od sira ............................................ 227
405. Čordini pužići ............................................. 228
406. Lenja pita sa mesom .............................. 228
407. Burekčići ...................................................... 229
408. Bosanski burek ......................................... 229

15
 409. Domaći hleb ............................................... 230
410. Američki beli hleb .................................... 231
411. Gruzijski hleb sa sirom .......................... 232
412. Maslinov hleb ............................................ 232
413. Hleb sa sirom i slaninom ...................... 234
414. Srpska pogača .......................................... 234
415. Pogača sa slaninom ................................ 235
416. Pogača sa kiselom vodom ................... 235
417. Hercegovačka pogača ........................... 236
418. Bosanska pogača ..................................... 236
419. Bogata pogača .......................................... 236
420. Seljačka pogača ....................................... 237
421. Somun .......................................................... 237
422. Raskošna pogača..................................... 237
423. Starinska cicvara ...................................... 238
424. Cicvara ......................................................... 238
425. Projara ......................................................... 238
426. Zeljanik ........................................................ 239
427. Popara mrsna ............................................ 239
SPECIJALITETI IZ MORA ................................. 240
428. Lešo (kuvana) riba .................................. 241
429. Lešo(kuvana) sarga ................................ 241
430. Škrapina na salati .................................... 242
431. Oslić na italijanski.................................... 242
432. Fileti od škrapine u testu od piva ..... 243
433. Tunjevina na francuski .......................... 243
434. Losos u pivu iz 1453 godine ............... 244
435. Dimljeni losos tatar ................................. 244
436. List sa holandskim sosom .................... 245

16
 437. Hladan kolač od ribe .............................. 245
438. Oslić sa sosom od oraha ...................... 246
439. List sa plavim patlidžanom .................. 246
440. List sa pečurkama ................................... 247
441. Puding od filea lista sa sosom od vina
247
442. Bakalar na bokeški način ..................... 248
443. Riblji marinat ............................................. 248
444. Paradajz punjen tunjevinom ............... 249
445. Tunjevina na domaći način ................. 249
446. Krompir punjen škrapinom .................. 250
447. Morski krš ................................................... 250
448. Raskošni morski krš ................................ 251
449. Losos kiš ...................................................... 251
450. Skuše u foliji .............................................. 251
451. Koktel od skampa .................................... 252
452. Skampi sa pirinčem ................................ 252
453. Rižoto od skampa .................................... 253
454. Omlet od hrena sa krevetama ........... 253
455. Skampi u pilećem mesu........................ 254
456. Školjke Sen Žak ........................................ 254
457. Vekna od pirinča sa dagnjama .......... 255
458. Dagnje na buzaru .................................... 255
459. Rizoto od dagnji ....................................... 256
460. Salata od dagnji ....................................... 256
461. Punjene lignje ........................................... 256
462. Rizoto od lignji .......................................... 257
463. Lignje na salati ......................................... 257
SOSOVI, MARINATI, NADEVI ....................... 258

17
464. Sos kari ........................................................ 259
465. Sos Bernes ................................................. 259
466. Sos Andaluz ............................................... 259
467. Sos od hrena ............................................. 259
468. Sos od senfa .............................................. 260
469. Sos od limuna ........................................... 260
470. Sos od limuna za špagete .................... 260
471. Vokijev preliv za salatu ......................... 261
472. Sos od tunjevine ...................................... 261
473. Sos od sardele .......................................... 261
474. Smiljin sos od senfa ............................... 262
475. Engleski preliv za salatu ....................... 262
476. Sos za struganu šargarepu.................. 262
477. Sos tatar ...................................................... 262
478. Holandski sos ............................................ 263
479. Sos od kiselih krastavaca ..................... 263
480. Sos od miorođije ...................................... 263
481. Sos za divljač............................................. 263
482. Sos za ribu.................................................. 264
483. Sos Bolonjez za špagete ....................... 264
484. Sos od parmezana za pirinač ............. 264
485. Preliv za njoke .......................................... 264
486. Pikantan sos za pečenje ....................... 265
487. Sos majonez .............................................. 265
488. Zeleni sos majonez ................................. 265
489. Sos od oraha ............................................. 266
490. Sos od paradajza ..................................... 266
491. Hladan preliv od paradajza ................. 266
492. Sos bešamel............................................... 266

18
 493. Sos Remulad.............................................. 267
494. Nadev za pile............................................. 267
495. Nadev za pile na drugi način .............. 267
496. Marinat za rostbif .................................... 268
497. Nadev za ćurku......................................... 268
498. Maslac za biftek........................................ 268
499. Maslac za šatobrijan ............................... 268
SALATE ....................................................................... 269
500. Vokijeva salata ......................................... 270
501. Salata od pirinča i povrća .................... 270
502. Salata od blitve......................................... 271
503. Krompir-salata .......................................... 271
504. Jermenska salata ..................................... 271
505. Tarator-salata ........................................... 272
506. Gruzijska salata ........................................ 272
507. Salata od celera ....................................... 272
508. Strugana šargarepa ................................ 273
509. Salata od luka ........................................... 273
510. Salata od debrecinera............................ 273
511. Salata od piletine ..................................... 273
512. Salata od goveđeg mesa ...................... 274
513. Bogata salata ............................................ 274
514. Monaška salata od slatkog kupusa sa
čvarcima ................................................................... 275
515. Salata mimoza .......................................... 275
516. Salata od boranije ................................... 275
517. Paradajz salata sa pečenim paprikama
276
518. Cvekla salata sa hrenom ...................... 276

19
 519. Zelena salata sa prelivom .................... 276
520. Kisela salata ............................................... 276
521. Zelena salata sa čvarcima.................... 277
522. Salata od pečenih paprika ................... 277
523. Salata od paradajza sa belim sirom. 277
524. Salata od pečuraka i krompira ........... 278
SLATKIŠI.................................................................... 279
525. Kraljica od Sabe ....................................... 280
526. Torta od kafe............................................. 280
527. Krem-torta .................................................. 281
528. Lulu-torta .................................................... 281
529. Beze torta ................................................... 283
530. Torta od oraha.......................................... 283
531. Puškinova torta ........................................ 284
532. Torta od jagoda ....................................... 285
533. Torta od jabuka........................................ 286
534. Torta od pečenih oraha ........................ 286
535. Torta od pečenog lešnika .................... 287
536. Švarcvaldska torta................................... 287
537. Američka torta .......................................... 288
538. Badem-torta............................................... 288
539. Praška torta ............................................... 289
540. Torta od kafe na drugi način .............. 289
541. Torta od lešnika i čokolade ................. 290
542. Torta sa tri fila .......................................... 290
543. Moka torta .................................................. 292
544. Saher torta ................................................. 292
545. Teta-Marina grilijaš torta...................... 293
546. Saher-torta gđe Gligorijević ................ 293

20
547. Reform-torta .............................................. 294
548. Žahar-torta ................................................. 294
549. Žerbo- torta ............................................... 295
550. Srednjovekovni krem od svinjske krvi
295
551. Čokoladni mus .......................................... 296
552. Čokolad-krem u čašama ....................... 296
553. Karamel-koh (Rožata) ........................... 296
554. Voćni krem ................................................. 297
555. Krem od jabuka ........................................ 297
556. Penasti krem od vanile .......................... 298
557. Krem od vanile ......................................... 298
558. Jevrejski krem ........................................... 299
559. Čokolad-puding sa bademima............ 299
560. Crni kolač sa višnjama........................... 300
561. Francuski kolač ......................................... 300
562. Krancle ......................................................... 301
563. Padobranci.................................................. 301
564. Kolač od jabuka........................................ 302
565. Tart od jabuka .......................................... 302
566. Tari Taten ................................................... 302
567. Ženska ćud ................................................. 303
568. Grilijaš rolat................................................ 303
569. Babine tatilje ............................................. 304
570. Voćni kolač ................................................. 304
571. Starinski prutići od oraha ..................... 305
572. Kolač od kajsija sa bademom............. 305
573. Vukine slatke štangle ............................. 305
574. Ravanija....................................................... 306

21
575. Tufahije ....................................................... 306
576. Florentine .................................................... 307
577. Kolač sa voćnjakom ................................ 307
578. Ciriške florentine ...................................... 308
579. Kolač od bresaka ..................................... 308
580. Kolač doktorke Tanje ............................. 309
581. Špric-krofne ............................................... 309
582. Kolač od badema ..................................... 309
583. Kolač od šljiva ........................................... 310
584. Klajsterone ................................................. 310
585. Mađarski polumeseci.............................. 311
586. Mafiši ............................................................ 311
587. Vanilin-kiflice ............................................. 311
588. Somborski kolač od belanaca ............. 312
589. Dvorske krofne ......................................... 312
590. Čordin kolač ............................................... 313
591. Čokolad-šnite ............................................ 313
592. Pišinger sa čokoladom........................... 314
593. Ringo Janči ................................................. 314
594. Micikin kolač sa bademom................... 315
595. Komisbrot ................................................... 315
596. Presburger kiflice ..................................... 316
597. Kiflice od sala ............................................ 316
598. Londonske štangle .................................. 317
599. Žuti kolač iz XVII veka .......................... 317
600. Mlečni hleb (Milchbrot) Slavski
Kolač 318
601. Londoner-testo (upotrebljava
se za "tartove")...................................................... 318

22
602. Francusko testo
( upotrebljava se za "tartove") ....................... 319
603. Rezanci slatki i kuvano vino ................ 319
604. Hleb od banana i oraha ........................ 320
605. Hlepčići sa cimetom................................ 320
606. Gencona sa Čeneja ................................. 321
607. Tašci sa pekmezom ................................ 321
608. Micikine buhtle.......................................... 323
609. Bazelski keksi ....................................................... 323
610. Jednostavni keksi .................................................. 324
611. Verina krempita .................................................... 325
612. Lenja pita sa višnjama ........................................... 326
613. Lenja pita sa jabukama ......................................... 326
614. Pita od višanja ...................................................... 327
615. Bosanska šljivopita ................................................ 327
616. Pita od čokolade ................................................... 328
617. Bakina pita ........................................................... 328
618. Babuškina pita od jabuka ...................................... 329
619. Palačinke na moj način .......................................... 329
620. Krem palačinke ..................................................... 330
621. Švedske palačinke ................................................. 330
622. Palačinke Romanof................................................ 331
623. Flambirane palačinke "Sizet" (Crepe Suzette) .......... 332
624. Carske mrvice ....................................................... 332
625. Garnirane palačinke sa orasima ............................. 333
626. Bokizov desert ...................................................... 333
627. Šnenokle .............................................................. 334
628. Flambirane banane ............................................... 334
629. Flambirane jabuke ................................................ 335
630. Punjene jabuke ..................................................... 335
631. Voćna salata ......................................................... 336
632. Čokoladne nokle ................................................... 336
633. Kesten-pire ........................................................... 337
634. Kesten rolat .......................................................... 337
635. Bajadere .............................................................. 338
636. Mus od jagoda ...................................................... 338
637. Sladoled od ruža ................................................... 339
638. Sladoled sa toplim prelivom ................................... 339

23
 639. Praline.................................................................. 339
640. Punjena dinja ....................................................... 340
641. Ledena pena sa trešnjama..................................... 340
642. Bola ..................................................................... 340
643. Carigradska boza .................................................. 341
644. Preliv od čokolade ................................................. 341
645. Glazura od čokolade .............................................. 341
646. Šodo od vina ........................................................ 342
647. Preliv od badema .................................................. 342
648. Preliv od kafe ....................................................... 342
649. Penasti preliv od čokolade ..................................... 343
650. Glazura od kafe .................................................... 343
DIJETA .............................................................................. 344
651. Supa Paveze (dijetalna) ......................................... 345
652. Bujon sa jajetom................................................... 345
653. Čorba od piletine .................................................. 345
654. Čorba od zelja ...................................................... 346
655. Kuvana govedina .................................................. 346
656. Kuvana teletina ..................................................... 346
657. Kuvana jagnjetina ................................................. 347
658. Salata od govedine ............................................... 347
659. Pljeskavica............................................................ 347
660. Musaka od blitve(zelja) ......................................... 348
661. Musaka od kiselog kupusa ..................................... 348
662. Sarma od kiselog kupusa ....................................... 349
663. Gulaš od govedine ................................................ 349
664. Džumlek-ćevap ..................................................... 349
665. Teleći naresci pečeni bez masnoće ......................... 350
666. Pile dinstovano ..................................................... 350
667. Belo pileće meso pečeno bez masnoće ................... 350
668. Pileće pašteta ....................................................... 351
669. Pečurke dinstovane ............................................... 351
670. Pečurke pečene .................................................... 351
671. Barena blitva sa tikvicama ..................................... 352
672. Pire od spanaća .................................................... 352
673. Janija od povrća ................................................... 352
674. Šargarepa strugana............................................... 353
675. Podvarak posni ..................................................... 353
676. Sladak kupus sa kiselim mlekom ............................ 353
677. Krastavac sa kiselim mlekom ................................. 354
678. Zelena salata sa prelivom ...................................... 354

24
679. Karfiol sa jajima .................................................... 354
680. Prokelj (šprosle) sa jajima ..................................... 355
681. Rotkvice sa jajima ................................................. 355
682. Zelena salata sa jajima i debrecinerima .................. 355
683. Omlet od jaja sa paradajzom ................................. 356
684. Pašteta od belog sira i jaja .................................... 356
685. Poširana jaja......................................................... 356
686. Dinstovana pileća srca ........................................... 357
687. Dinstovana teleća džigerica u vinu ......................... 357
688. Dinstovan mozak .................................................. 357
689. Pašteta od teleće džigerice .................................... 358
690. Džigerica pečena bez masnoće .............................. 358
691. Goveđi jezik kuvani ............................................... 358
692. Viršle kuvane ili pečene bez masnoće ..................... 359
693. Salata od debrecinera ........................................... 359
694. Pečen parizer od ćuretine ...................................... 359
695. Tunjevina sa limunom ........................................... 359
696. Salata od ribe ....................................................... 360
697. Kuvana (lešo) riba................................................. 360
698. Pečena jabuka ...................................................... 360
699. Strugana jabuka sa limunom i cimetom .................. 361
700. Pire od jabuka ...................................................... 361

25
SUPE I ČORBE

26
 Francuska supa od crnog luka
300 g crnog luka - supena kašika brašna - 60 g maslaca - so - biber -
4 kašike kisele pavlake - 60 g ribanog permezana- 6 kriški crnog ili
polu crnog hleba

Iseckajte crni luk na tanke listove, propržite na maslacu dok ne

porumeni, dodajte brašna i mešajte na tihoj vatri 3 minuta.
U to dodajte 1,5 l vode,pojačajte vatru da što pre provri. Smanjite
vatru, ostavite da se kuva na tihoj vatri 20 minuta. Posolite,
pobiberite.
Stalno mešajući supu,dodajte kiselu pavlaku pa sve izručite u
zemljanu ili vatrostalnu posudu. Preko toga stavite kriške ispečenog
hleba,pospite istruganim sirom. Posudu stavite u dobro zagrejanu
pećnicu i pecite dok sir ne porumeni. Supu služite vrelu.

Čorba od sira
60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekšeg sira - 150 g
tvrđeg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1
supena kašika brašna - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza
peršuna

Propržite brašno na maslacu da ne potamni. Dodajte supe i

kuvajte oko 5 minuta. Mekši sir istisnite i stavite u čorbu da se kuva,
stalno mešajući ručnim mikserom. Dodajte vino, beli biber, izrendisan
tvrdi sir i vodu. Kuvajte stalno mešajući dok se sirevi ne istope.
U posudu u kojoj ćete služiti umutite kiselu pavlaku sa iseckanim
peršunom. Mešajući nalijte vruću čorbu i odmah poslužite.

27
 Jevrejska čorba od sira
3 supene kašike maslaca - 1 glavica crnog luka - 1 koren celera - 2
zelene babure - so - biber - aleva paprika - 3 šolje vode - šolja kisele
pavlake - šolja svežeg kravljeg sira - mleka - vode

Propržite na maslacu sitno seckan luk, takođe iseckajte celer i

babure pa zajedno pržite oko 15 minuta. Posolite pobiberite i dodajte
alevu papriku. Uspijte vode i mleka, poklopite i iz tiha kuvajte 1 sat.
Neposredno pred služenje umešajte kiselu pavlaku i izgnječeni
kravlji sir i stavite na vatru samo toliko da se čorba dobro zagreje, ali
nikako da provri.

Valizerska supa od sira

200 g sira smentalera - 200 g belog hleba (bajatog) - 3/4 i goveđeg
bujona - 2 dcl belog vina - so - biber - 1 veza vlašca - 1 kašika
seckanog peršuna- 100 g slanine - 2 glavice belog luka

Hleb secite u kocke i nalijte vrućim bujonom. Ostavite 10 minuta

da omekša. Takav hleb ispirajte u mikseru. Procedite ga kroz sito.
Dodajte vino i ostatak bujona i malo prokuvajte. U vruću supu
dodajte naribani sir, so, biber i zelene začine.
Slaninu iseckajte na kocke,propržite i izvadite iz masnoće. Luk
isecite na kolutove i propržite na masnoći iz slanine.
Toplu supu servirajte u tanjire i pospite sa lukom i slaninom.
Odmah služite toplo.

28
 Varijanta ruske oroške
2 kocke kokošije supe - 1/2 l kiselog mleka - 1/2 l vode - 3 jajeta 150
g praške šunke - 3 kisela krastavca - biber- so- veza peršuna - veza
mirođije

Skuvajte u 1/2 l vode kocke kokošije supe. Ostavite u loncu da

prenoći u hladnjaku. Izjutra rešetkastom kašikom skinite lagano mast
sa površine koja se stegla.
U sudu u kojem ćete služiti čorbu umutite 1/2 l kiselog mleka sa
ohlađenom supom. Tome dodajte na kocke iseckana tvrdo kuvana
jaja, na rezance iseckanu prašku šunku i isto tako iseckane
krastavce, sitno sečen peršun, mitođiju, i biber po ukusu.
Sve zamutite i ostavite da stoji u hladnjaku još najmanje dva
sata. Služite hladno.

Gaspačo čorba

2 supene kašike ulja - 2 kašike brašna - 4 kašike paradajz pirea - 6

dcl jogurta - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 3 veća paradajza - 3
babure - 150 g praške šunke - 1 svež krastavac - 2 ljute papričice - 2
kriške hleba - 1 l vode

Od ulja i brašna upržite blagu zapršku. Ohladite je. Dodajte

hladnu vodu,lagano mutite i ostavite da provri.Dodajte paradajz pire,
posolite po ukusu.Dodajte jogurt i čorbu dobro ohladite u hladnjaku.
Zatim u posebne činijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo
kuvana jaja,paradajz (bez sredine),babure, prašku šunku, krastavce,
ljute paprike, i pržen hleb.
Čorbu služiti hladnu a svaki gost po ukusu i nahođenju po čorbi
posipa šta želi.

29
 Gaspačo - Andaluz čorba
100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g svežih paprika - 2 glavice
crnog luka - 100 g majoneza - pola tube koncentrata od paradajza -
2 kašike sirćeta - 4 dcl bujona - 10 kapi tabaska - 1 kašičica aleve
paprike - so - biber - Dodaci za čorbu iseckani -
3 jajete tvrdo kuvana - 3 kriške hleba(propržene kocke) - 2 glavice
crnog luka - 1 veza peršuna - 2 kašike kapra

Oljuštite krastavac,paradajz i luk. Dodajte paprike i propasirajte

u mikseru.
U ohlađeni bujon stalno mešajući dodajte majonez, koncentrat
paradajza,sirće, tabasko i prepasirano povrće.Dodajte so, biber i
alevu papriku.Ostavite čorbu u hladnjaku da se ohladi.
Služite čorbu uz dodatke,servirane u posebnim činijicama. Svako
ih po svom nahođenju sipa po čorbi.

Hladna čorba od krastavaca

2 polje oljuštenih i sitno seckanih svežih krastavaca - 7 dcl jogurta - 3
dcl mleka - 1 kašika seckanog mladog luka - so - biber - 3 kašike
seckanog peršuna

Izmešajte sve sastojke i stavite u hladnjak da se ohlade. Pre

služenja razmutite čorbu žicom za mučenje belanaca i sipajte u
rashlađene šolje.U svaku šolju stavite po jedan kolut neoljuštenog
krastavca i po nekoliko listića peršuna. Služite hladno.

Čorba od pasiranog povrća

3 krompira - 3 šargarepe - 2 paštrnaka - 3 praziluka - 1 kriška
kupusa - 2 l vode - so - 50 g maslaca - 200 g kisele pavlake

Povrće očistite i sitno seckajte. Nalijte vodom, posolite i kuvajte

istiha dok povrće ne omekša. Kada je kuvano ocedite, propasirajte
nalijte vodom u kojoj se kuvalo i pustite da provri.
U sudu u kojem ćete služiti dobro umutite maslac i kiselu pavlaku.
Stalno mešajući sipajte vruću čorbu. Služite toplo.

30
 Paradajz čorba
1 l kuvanog paradajza - 1 kašika brašna - kašičica šećera - 2 lista
bosiljka - so - biber - 50 g maslaca

Na ulju propržite kašiku brašnai na to dodajte ukuvan paradajz.

Ukoliko nemate ukuvan paradajz u tečnom stanju, možete dodati
tubu paradajz-pirea sa 1 l tople vode. Kada paradajz prokuva dodajte
so, šećer, biber, bosiljak, i kuvajte 15 minuta.
Čorbi možete da dodate neko teto ili pirinač.
Kada poslužite čorbu,svako u tanjir može da stavi malo masla.

Čorba od sočiva
180 g sočiva - 1 seckani luk - 1 kašika maslaca - 1 praziluk - 2
šargarepe - 1/5 l vode - 2 parčeta suvih rebarca - 1 lovorov list - 1
struk majčine dušice - 1 čaša vina - so - biber -2 kašike seckanog
peršuna

Sočivo operite i ostavite ga u vodi celu noć.

Praziluk i šargarepu operite. Praziluk isecite na tanke kolutove a
šargarepu na kockice.
Luk izdinstajte na maslacu,dodajte praziluk i šargarepu,
proceđeno sočivo i još malo dinstajte.Zalijte toplom vodom,kuvajte
povremeno skidajući penu. Dodajte rebarca i isitnjene zelene
začine.Kuvajte na tihoj vatri 1 sat. Izvadite rebarca, začinite čorbu
vinom, solju i biberom.Svucite meso sa kostije isitnite ga i ponovo
stavite u čorbu.Pospite čorbu peršunom.

31
 Bela čorba od pirinča
1 l bistre goveđe ili pileće supe - 150 g pirinča -2 jajeta - 200 g kisele
pavlake - 1 limun - biber - peršun

U 1/5 l slane vrijuće vode staviti dobro opran pirinač, da se kuva.

Da bi zrna pirinča ostala cela nacedite u vodu sok od pola
limuna.Kada je pirinač dobro kuvan (oko 20 minuta), procedite ga.
Zatim umutite kiselu pavlaku,celo jaje i jedno žumance. Tome
dodajte skuvan pirinač i dobro pobiberite. Ovako pripremljen pirinač
nalijte vrelom bistrom supom, stalno mešajući. Zatim po ukusu
možete zakiseliti limunovim sokom. Pred služenje po čorbi pospite
sitno sečen peršunov list. Služite toplo.

Grčka čorba sa jajima

1 litar bistre supe - 1/2 šolje pirinča - 2 žumanca - 1/2 kašike
skrobina(majcene) - 1/2 šolje mleka - sok od 1 celog limuna - 1
kašeka rastopljenog maslaca - so - biber - sitno sečen peršunov list

Stavite supu na vatru da provri, dodajte predhodno opran pirinač

i kuvajte pola sata dok pirinač ne omekša. Razmutite žumanca,
skrobin i mleko u glatku kašu i umešajte u vruću supu. Kuvajte još
koji minut, mešajući dok se supa ne zgusne, pa postepeno uspite
limunov sok da se čorba ne bi zgrušala.Dodajte na kraju maslaca,
pobiberite, posolite i pospite peršunov list. Odmah služite.

Čorba od jaja
4 jajeta - 2 dcl mleka - kašika brašna - 3 dcl bistre supe - 20 g
maslaca - so - biber - seckan peršunov list - 100 g kisele pavlake -
100 g mladog kajmaka

Prvo jaja tvrdo skuvajte.

Od maslaca i brašna napravite zapršku, ne mnogo uprženu.
Dodajte bistre supe,da se čorba malo zakuva, posolite, pobiberite, i
dodajte peršunov list. Na kraju, polako mešajući,dodajte sitno
seckana jaja, toplo mleko,umućenu pavlaku i kajmak. Služite toplo.

32
 Starinska supa sa savijačom od
džigerice
1 l bistre goveđe supe - testo kao za savijaču ili rezance - 1/2 kg
teleće ili jagnječe džigerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka -
veza peršuna - 1 jaje - 2 žumanca - biber - so

Skuvajte džigericu u slanoj vodi,zatim je sitno iseckajte, U šerpi

rastopite maslac,dodajte sitno seckan luk i peršun i malo propržite i
posolite.Ohladite i dodajte seckanu džigericu,1 celo jaje,
žumance,biber po ukusu, sve dobro izmešajte. Fil je ovim završen.
Zatim umesite i razvucite tanko ( u jufku) testo kao za rezance ili
savijaču.Premažite slojem mase od džigerice. Čvrsto uvijte kao rolat.
Secite parčiće debljine malog prsta, složite pljoštimice u podmazan
pleh i pecite u srednje zagrejanoj rerni.
Kada je testo pečeno, složite ga u posudu i zalijte toplom supom.
Odmah služite.

Starinska supa sa valjušcima od slanine

125 g slanine - 2 kifle - 100 g maslaca - veza peršuna - 2 jajeta - 1
žumance - 1 l bistre goveđe supe - 100 g mladog kajmaka - so -
biber - prstohvat brašna

Slaninu i jednu kiflu iseckajte na kocke i malo propržite dok malo

ne požuti. Ostavite da se ohladi.
Dobro umutite maslac,sitno iseckan peršunov list, jaja, žumance,
so, biber. Tome dodajte uprženu slaninu i kiflu.
Celu ovu masu izmešajte sa još jednom kiflom predhodno
natopljenom u mleku.Dodajte malo maslaca i prstohvat brašna da
valjuške budu čvrste.Zakuvajte ih u supu i pred služenje spustite
kajmaka.
Služite toplo.

33
 Starinska čorba od belog vina

7 dcl belog vina - 2 kocke šećera - prstohvat cimeta - kora od 1

limuna - 5 žumanca - 100 g kajmaka - 2 kifle - 50 g maslaca - biber -
voda

Stavite da se kuva 1 sat : vino, čaša vode, šećer, cimet, strugana

kora od limuna.
U sudu u kome čete služiti dobro umutite žumanca sa kajmakom.
Stalno mešajući polako sipajte ukuvano vino.Na kraju dodajte
propržene na maslacu i pobiberene kifle isečene na kocke.

Ratna čorba od rasola

1 l rasola - 200 g kiselog kupusa ribanca - nekoliko kriški francuskog

hleba - malo maslinovog ulja - veza peršuna - tucane suve paprike

Stavite u lonac čist roza rasol da se samo smlači (nikako da se

suviše ugreje).
U tanjir svakog gosta stavite malo ribanca i po dva krutona
(kruton: na ulju propržena kriška francuskog hleba, zatim posoljena i
pobiberena ).
Preko ovog nalijte mlak rasol,pospete tucane paprike i zalijete sa
malo maslinovog ulja.Odozgo stavite malo seckanog peršuna.

34
 Ratna čorba sa Krfa od višanja

1 kg svežih višanja ili cepanih iz tegle - 50 g šećera - 200 g kisele

pavlake - 5 jaja - 2 žumanca - 2 kifle - 1 kašika brašna - so - biber -
50 g maslaca

Operite sveže višnje, očistite od koštica (mogu u zamenu cepane

iz tegle),nalijte vodom i prokuvajte.Dodajte šećer.U posebnoj činiji
pripremite 200 g kisele pavlake sa 2 žumanceta. Posebno umutite i
kašiku maslaca,1 kašiku kisele pavlake,2 cela jajeta, dve kašike
tucane suve kifle,posebno predhodno zgotovljenu kajganu od 3
jajeta,1 kašiku brašna,soli i bibera.Sve to zajedno zamesite, napravite
deblju kobasicu,stavite u salvet i kuvajte u vrijučoj vodi 20
minuta.Kada je testo kuvano iseckajte na kocke. Vruću čorbu sa
višnjama nalijte na pavlaku i žumanca, stalno mešajući.
Služite čorbu uz kocke od testa.

Prolećna čorba
4 šargarepe - 3 paštrnaka - 2 korena peršuna - 2 korena celera - 1
glavica crna luka - veza mirođije - veza peršuna - biber - 1 jaje - so -
10 pilećih bubaca - 150 g pirinča - 200g kisele pavlake - malo ulja -
kašika začina od sušenog povrća

Isecite na kolutove šargarepe, paštrnak, koren peršuna, celer, i

uz to celu glavicu crnog luka stavite u lonac malo propržite na ulju i
nalijte toplom vodom.Dodajte sitno seckane mirođije i peršunovog
lista, bibera u zrnu(ako imate zeleni biber još bolje) i posolite po
ukusu. Kada je čorba kuvana izbacite glavicu luka.
Posebno skuvajte pileće bubce sa začinom od sušenog povrća.
Kada su bubci skuvanu ocedite ih, iseckajte na kocke i dodajte ih u
čorbu.
Takođe odvojeno skuvajte i pirinač,zatim ga operite hladnom
vodom i ocedite.
U činiji za služenje umutite kiselu pavlaku, jaje, dodajte pirinač i
stalno mešajući sipajte toplu čorbu.

35
 Čorba od spanaća sa knedlama
500 g spanaća - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje -
150 g brašna - so - biber - malo ulja

Spanać očistiti i operite u nekoliko voda.Zatim iseckajte na sitne

kocke slaninu, malo je propržite zajedno sa spanaćem,dolijte vode i
ostavite da se kuva.Budite obazrivi, spanać ne treba dugo da se kuva
da suviše ne omekša.Dodajte toplo mleko i ostavite samo da baci
ključ.Posolite i pobiberite po ukusu.
Knedle: Umutite jaje uz malo soli i ulja,polako dodavajući brašna
da se ne napravi suviše gusto testo.Lupajte ga varjačom dok se ne
ujednači. U vrijuču vodu,koju ste predhodno posolili,spuštajte
supenom kašikom knedle u veličini koju želite. Knedle su kuvane
kada isplivaju na površinu.Ocedite ih i stavite ih u čorbu.

Supa Paveze
Za 4 osobe:1 1/2l paradajz čorbe - 4 jajeta - 4 krutona (propržen
hleb) - 200 g permezana - veza peršuna- so - biber

Za ovu čorbu potrebno je obaviti nekoliko radnji.

Prvo skuvajte paradajz čorbu (recept br 10).
Drugo poširajte jaja.Broj jaja zavisi od broja gostiju. Po osobi
jedno jaje.
Treće,isecite na kriške sredinu od belog hleba,propržite ga na
vrelom ulju i pobiberite. (To su krutoni).
Kada ste sve ovo obavili, uzmite šolje za supu i u svaku prvo
stavite poširano jaje,na njega prepržen hleb, zatim nalijte vrućom
Paradajz čorbom.Pospite dosta struganog permezana i sitno
seckanog peršuna.
(Poširanje jaja: Stavite da proključa 1 l vode sa 1 dcl sirćeta. U
vruću vodu polako spustite razbijena sirova jaja. Kada se jaje malo
stegne (belance), polako rešetkastom kašikom vadite.

36
 Zimska supa od crnog vina
1 1/2 l crnog vina - 2 kašike majorana - strugana kora od 1 limuna -
po želji cimeta - po želji šećera - malo ulja - 2 žumanceta - biber - 2
kriške hleba

Stavite vino da provri i stavite majoran, limunove kore, cimet ,

šećer.
Smaljite vatrui kuvajte na umerenoj topliti 20 min.
Zato vreme prepržite kockice hleba na ulju i pobiberite.
U čniji za služenje supe umutiti 2 žumanceta i polako mešajući
nalijte vruću supu. Odozgo stavite kockice hleba.

Zimska čorba od kiselog kupusa sa

kobasicama
1 kašika ulja - 1 glavica crnog luka - 300 g kiselog kupusa ribanca -1
kašičica aleve paprike - 1l bistre goveđe supe - so - 1/2 kašičise kima
- 2 para suvih kobasica - 200 g kisele pavlake

Propržite na ulju sitno seckan crni luk.Spustite kupus i dinstajte 1

sat.Dodajte alevu papriku mešajući koji minut.Nalijte kupus supom.
Dosolite po potrebi,dodajte kim i kuvajte istiha pola sata. U vrijuću
čorbu spustite kobasice isečene na kolutove da se kuvaju 8 minuta.
U činiji u kojoj ćete služiti čorbu, umutite kiselu pavlaku i polako
mešajući, dodajte vruću čorbu.

Krem čorba od krompira s jajima

1/2 kg krompira - 1/2 l mleka - 1/2 l vode - lovorov list - 50 g
maslaca - 2 jajeta - so - biber

Krompir oljuštite, iseckajte na kocke, skuvajte i ocedite. Dobro

izgnječite, nalijte mleko, vodu, dodajte lovorov list, so, biber, maslac.
Kuvajte oko 15 minuta.Predhodno ulupana jaja polako sipajte u
tankom mlazu,stalno mešajući vruću čorbu.
Ovu čorbu možete na isti način zgotoviti,sem da umesto krompira
koristite krompir pire od predhodnog dana.
Postupak za spravljanje je isti, kao i ukus čorbe kada je gotova.

37
38
 Krem čorba od celera
3 osrednja sitno sečena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3
oljuštena krompira isečena na kocke - so - 1 dcl mleka - 3 žumanca -
100 g kisele pavlake - kockice hleba prepržene na maslacu

Propržite celer na maslacu i nalijte vodom.Spustite krompir,

posolite i kuvajte na tihoj vatrijedan sat dok povrće ne omekša.
Propasirajte ga,kašu razredite s mlekom.Stavite na vatru da provri,
umešajte žumanca sa razmućena sa kiselom pavlakom i ostavite
čorbu na vatri samo toliko da se dobro zagreje.Gotovu čorbu sipajte
u ččiniju preko proprženih kockica hleba.

Krem čorba od pečuraka

300 g pečuraka šampinjona - kašika začina od sušenog povrća - 1
kašika ulja - veza peršuna - biber - 200 g kisele pavlake - 2dcl slatke
pavlake - 1 jaje - 1 kesa čorbe od gljiva - 1 l vode

Operite i krupno isecite šampinjone.Dinstajte ih na malo ulja,

dodajte začin od sušenog povrća, sitno seckan peršun i biber po
ukusu.
U jedan litar dodajte iz kese Krem čorbu od gljiva i skuvajte
prema uputstvu. Pred kraj kuvalja dodajte izdinstane šampinjone.
U posudi u kojoj ćete služiti umešajte kiselu pavlaku,slatku
pavlaku ka jajetom. Polako mešajući dodajte ukvanu Čorbu od
pečuraka.

39
 Krem čorba od karfiola
1 glavica karfiola - so - 6 kašika maslaca - 4 kašike brašna - 2 1/2 l
bistre supe - 3 žumanca - 1 kašika hladne vode - biber - 3 kašike
nastruganog starog kačkavalja - kriške ražanog hleba premazane
maslacem i posoljene

Očistite karfiol od korena i listova, operite ga, stavite u lonac.

Nalijtevrućom posoljenom vodom(1 kašika soli na1 l vode).Kuvajte
istiha 30 minuta, dok karfiol ne omekša.Ocedite ga.Sačuvajte šolju
vode u kojoj se karfiol kuvao.Rastavite karfiol na cvetiće, stavite ga u
činiju u kojoj ćete čorbu služiti i držite na toplom mestu.
U loncu napravite bledu zapršku od maslaca i brašna. Nalijte
bistrom supom i šoljom vode od karfiola. Kada provri kuvajte 3
minuta mešajući. Razmutite žumanca sa kašikom hladne vode,
dodajte šolju tople čorbe.Sipajte postepeno u lonac i mešajte dok ne
provri.Dodajte bober i nastrugan sir.Gotovu čorbu sipajte u činiju
preko karfiola.Služute sa ražanim hlebom i maslacem.

Krem čorba od spanaća

500 g spanaća - 1 l mleka- prstohvat muskata - 2 dcl slatke pavlake -
2 žumanseta - so -beli biber - 100 g krutona (sitne kocke proprženog
hleba

Operite i procedite spanać. U vrijuće mleko ga stavite i kuvajte 10

minuta.Ispasirajte u mikseru.Dodajte so, biber, muskat.
Žumanca umutite sa predhodno ugrejanom slatkom pavlakom.
Dodajte izmiksiran spanać sa mlekom.
Služiti toplo sa kockama krutona.

40
 Obrok čorba

1/2 kg suvih rebara - 3 sveže babure - 4 paradajza - 3 šargarepe - 2

paštrnaka - 2 krompira - veza peršuna - biber - lovorov list - so - 20
listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - 1 1/5 l vode

Predhodno skuvajte suva rebra.

Na kodutove isecite babure, šarggarepu paštrnak,oljušten
paradajz.Oljuštite krompir i isecite na kocke, sve to propržite kratko
na ulju pa dodajte suva rebra(kuvana), peršun, lovorov list. Nalijte
vrućom vodom.Kuvajte oko jedan ipo sat. Posle 45 minuta kuvanja
stavite koren od blitve da se kuva.Na 10 minuta do kraja kuvanja
dodajte list od blitve.
Posebno skuvajte na kolutove isečene debrecinere pa dodajte u
čorbu.Razmutite kiselu pavlaku, i polako mešajući dodajte toplu
čorbu.

Pileća čorba
1 pile - 2 l vode - 3 šargarepe - 2 paštrnaka - 1 glavica crnog luka -
so - biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo
ulja - kašika začina od sušenog povrća

Propržite na malo ulja isečeno na komade pileće meso, na

kolutove šargarepu, paštrnak i ucelo glavicu luka.Nalijte toplom
vodom,dodajte biber, so, celer, začin od sušenog povrća.
Kada je meso skuvano ocedite supu, pileće meso očistite od
kostiju i vratite u oceđenu supu, kao i povrće.Izbacite glavicu luka.
U činiju u kojoj ćete služiti čorbu umutite kiselu pavlaku sa
jajetom i nalijte toplom čorbom stalno mešajući.

41
 Avganistanska supa
500 g mlevonog junećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4
oljuštena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - šolja
skuvanog pasulja - šolja graška - 3 šargarepe - jogurt - maslac

Propržite meso i sitno sečen crni luk na maslacu.Dodajte sečenu

baburu, paradajz,biber so i vodu.Dobro promešajte i dinstajte u
pećnici jedan sat na umerenoj vatri.Skuvajte posebno rezance, po
mogućstvu u supi od mesa,dodajte pasulj,sitno sečenu šargarepu i
grašak.Sve zajedno kuvajte dok grašak ne omekša.
Kad je supa gotova dodajte jogurt prema ukusu.

Gulaš čorba
400 g goveđeg mesa bez kostiju - 1 l bistre goveđe supe - 30 g suve
slanine - pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brašna -
100 g luka - 1 jaje - 2 kašike ulja - 1/2 dcl belog vina - peršun - aleva
paprika - so - kašika začina od sušenog povrća -
kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake

Meso operite i iseckajte na sitne kocke. Dodajte začin od sušenog

povrća. Na ulju propržite sitno seckan luk, dodajte sečeno meso i
isitnjenu slaninu,posolite i dinstajte pola sata.Mesu zatim dodajete
alevu papriku,paradajz-pire,vino i zalijte supom. Čorbu lagano kuvati
dok sve namirnice ne budu mekane.
Na kraju dodajte peršun,biber, so, majoran.Čorbu pustite da još
jednom provri i sipajte u činiju gde je umućena kisela pavlaka.

42
 Dubočajska čorba
500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza
- 3 šargarepe - 2 krompira - 2 paštrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza
peršuna - 1 lovorov list - 1/2 kašičice origana - 20 listova blitve - 1
par debrecinera - 200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera

Prokuvajte rebra 20 minuta i bacite vodu.

Isecite na kolutove babure, oljušten paradajz,šargarepu i
paštrnak.Krompir oljuštite i iseckajte na kocke.Sve prodinstajte na
ulju.Dodajte prokuvana rebra,peršun,biber,lovorov list origano.
Nalijte ugrejanom vodom.Kuvajte 45 minuta.Dodajte isitnjen koren
od blitve.Kuvajte još25 minuta.Zatim stavite list od blitve i kuvajte
još15 minuta.Posebno skuvajte isečene kolutove debrecinera.
Dodajte u skuvanu čorbu.
Nalijte skuvanu čorbu na predhodno umućenu pavlaku.

Čorba od mozga

500 g mozga - 2 kašike ulja - 40 g maslaca - glavica crnog luka -

peršun - malo brašna - so -100 g kisele pavlake - biber - 1 l bistre
supe - sok od 1 limuna - kašika začina od sušenog povrća

Mozak očistite od spoljne opne, izrežite na kocke i stavite na ulje

u kome ste predhodno propržili seckan luk. Dodajte začin od sušenog
povrća.Zatim napravite bledu zaprškuk od maslaca i brašna,dolijte
supom, kuvajte 30 minuta.Posle kuvanja dodajte mozak i seckan
peršun.Prokuvajte 10 minuta.Tome dodajte kiselu pavlaku,sok od
limuna,maslac, biber i so.
Uz toplu čorbu služiti krutone (prepečen hleb).

43
 Jagnječa čorba
600 g jagnječeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3
šargarepe - 1 paštrnak - 3 krompira - biber - so - kašika začina od
sušenog povrća - 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko -
sok od 1 limuna ili vinsko sirće - malo ulja

Iseckanu papriku,paradajz,šargarepu i paštrnak stavite na ulje i

malo propržite.Dodajte meso, začin od sušenog povrća i nalijte
toplom vodom.Kada čorba provri, dodajte krompir seckan na
kocke,biber i so po ukusu.Kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omekša.
U činiju za služenje umutite kiselu pavlaku(kiselo mleko) i nalijte
vrućom čorbom.Svako po ukusu može dodati i limunov sok (vinsko
sirće).

Krom supa od dagnji

500 g očišćenih dagnji - 1 veza mirođije - 4 dcl belog vina - 800 g

kisele pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 šargarepe - 2 praziluka - so -
kajenski biber - peraja od mladog luka

U šerpi istopite maslac,dodajte seckanu mirođiju, zatim dagnje i

prelijte belim vinom.Šerpu poklopite i ostavite da kuva 10 minuta.
Dodajte kiselu pavlaku i mešajući pustite da još jednom prokuva.
Očišćenu i iseckanu šargarepu i praziluk kuvajte dok omekšaju pa
propasirajte. U supu od dagnji dodajte pire od povrća,ulupanu slatku
pavlaku (šlag),so i po ukusu kajenski biber.
Toplu krem supu sipajte u toplu posudu i pospite seckanim
perajima od mladog luka.

44
 Krem čorba od smuđa
1 kg smuđa - 1 lovorov list - 2 kašičice bibera u zrnu - 2 glavice
crnog luka - 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g
šargarepe - 100 g paštrnaka - 100 gcelera - 2 babure 100 g maslaca
- 0,5 dcl ulja - 4 kašike brašna - 1 veza peršuna - 1 veza celerovog
lista - 300 g kisele pavlake - so - biber

Očistite smuđa, operite ga, stavite u lonac, dodajte zrna bibera,

lovorov list,seckani luk i praziluk.Osolite,dodajte sok od limuna, vino i
2 l vode. Kuvajte 20 minuta.Izvadite ribu ohladite,očistite od kostiju i
isitnite.Očiščenu šargarepu, paštrnak celer i papriku isecite na tanke
rezance i skuvajte u slanoj vodi.Ocedite.U loncu na maslacu i ulju
propržite brašno, dodajte proceđenu čorbu od ribe, povrće i riblje
meso.Posolite, pobiberite i kuvajte još nekoliko minuta.Zakiselite
limunom i pospite seckan peršun i celer. Umutite kiselu pavlaku.

Supa od rajskih pečuraka u testu

Za jednu osobu - 50 g svežih pečuraka (vragnja ili šampinjona ) - 20
g guščije džigerice - 60 g lisnatog testa - 1/4 bistre živinske supe - 2
supene kašike kaše sastava:šargarepa, luk, celer , šampinjoni u istim
količinama - maslac - so - biber

U malu činiju za supu od vatrostalnog stakla ( za jednu osobu)

stavite kašu koju ste predhodno napravili na sledeči način :
Šargarepu, luk,celer, šampinjone sitno seckane izdinstajte na
maslacu. Od ove mase napravite kašu. Zatim dodajte šampinjone
sečene na kolutove,komadiće guščije džigerice, koje ste takođe
prethodno na maslacu malo propržili.Dodajte bistru živinsku supu.
Pokrijte činijicu razvučenim lisnatim testom, predhodno namazanim
žumancetom. Na ovaj način činijica je hermetički zatvorena kao
nekim poklopcem. Činijicu stavite u pećnicu na 220 c Pečenje traje
kratko, dok testo naraste i dobije zlatnožutu boju. Supa se jede pošto
kašikom probušite poklopac od testa, koje u obliku mrvica upadne u
supu.

45
HLADNA PREDJELA

46
 Pašteta od pileće džigerice
500 g pileće sžigerice - 100 g suve slanine - 1 kašika začina od
sušenog povrća - 1 veza peršuna - 15 zelenih maslina - 3 jajeta - 3
kisela krastavca - 2 dcl belog vina - 1 kašika kapra - 2 kašike semfa -
100 g kisele pavlake - 150 g maslaca - so - biber - malo soka od
limuna

Prodinstajte džigericu u vinu sa predhodno proprženom

slaninom.Dodajte seckan peršun i začin od sušenog povrća. Dinstajte
15 minuta. Ohladite, sameljite na mašini za meso džigericu sa
slaninom,tvrdo kuvana jaja,krastavce,maslinke i kapar.Masu još
jednom sameljite u mikseru.Dodajte semf, kiselu pavlaku,sok od
limuna,istopljeni maslac,so i biber.Dobro izmešajte. Ostavite paštetu
u hladnjaku 24 sata.Služite hladnu uz tost.

Pašteta od guščije džigerice

600 g guščije džigerice - 150 g slanine - 150 g svinjskog mesa - 150
g teleće džigerice - 50 g šampinjona - 2 dcl belog vina - so - biber -
peršun - mirođija - majčina dušica - lovorov list

Guščiju džigericu marinirajte (preko noći) konjakom,vinom i

seckanim začinima.
Džigericu, slaninu, meso i pečurke iseckajte na kocke.Slaninu
propržite.Izvadite. Na istoj masnoći propržite sve ostale
sastojke.Ohladite i izmešajte sa začinima iz marinata. Posolite i
pobiberite.
Sve zajedno sameljite dva puta kroz mašinu za meso.Dodajte
konjak i vino iz marinata.Dobro zamesite.Hladiti u hladnjaku24 sata.

47
 Pašteta od sardine
1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog
sira - 100 g kisele pavlake - 1 kašika semfa - 1 kašika seckanog
peršuna - sok od 1/2 limuna - so - biber

Ocedite sardine i izgnječite.Umutite sa izgnječenim tvrdo kuvanim

jajema, sirom,kiselom pavlakom, senfom, maslacem,
peršunom,sokom od limuna.Posolite i pobiberite.Ostavite da prenoći
u hladnjaku.
Služite hladno.

Pašteta od tunjevine

1 kutija tunjevine u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 2 kašike pirea od

paradajza - 2 kašike majoneza - 0,5 dcl džina - 1 dcl slatke pavlake

Tunjevinu i ringlice ocedite iz uluja i pasirajte.Dodajte paradajz

pirea,majoneza, džina i nelupane slatke pavlake.Sve dobro
promešajte i ostavite u hladnjaku.
Služite hladno.

Pašteta od kokoške (pileta)

1 koka ili pile - 100 g suve slanine - 15 zelenih maslina - 3 kisela

krastavca - 3 tvrdo kuvana jajeta - 1 kašika kapra - 2 kašike senfa -
200 g kisele pavlake - 1 tuba (85 g) majoneza - 150 g maslaca - sok
od 1 limuna - so - biber

Kokošku(pile) obarite,očistiti od kostiju, odstraniti kožicu i masne

delove i čisto meso ohladite i sameljite u mašini za meso. Uz to
sameljite slaninu, masline, krastavce, jaja i kapar.Ponovo celu masu
sameljite (pirirajte) u mikseru.Dobro umutite ručnim mikserom
piriranu masu sa kiselom pavlakom,majonezom, omekšalim
maslacem, senfom,sokom,od limuna,solju i biberom.
Ostavite u hladnjaku 24 sata.
Služite hladnu uz tost.

48
49
 Jermenska pašteta
1 kutija sardina u ulju - 100 g ovčijeg punomasnog sira - 2 kašike
majoneza - 2 kašike senfa - 1 kašika kiselog luka - 1 kašika kečapa -
1 kapika kapra - 2 kašike kiselih pečuraka - 3 kisela krastavca - 100 g
kisele pavlake - so - biber

Ocedite sardinu od ulja i izgnječite.Kroz mašinu za meso sameljite

luk, kapar, krastavac, pečurke.Dodajte izgnječeni sir zatim majonez,
kečap,kiselu pavlaku,semf, so i biber.Sve pomešajte dobro.
Ostavite u hladnjaku.
Služite hladno.

Seljačka pašteta
700 g svinjskog mesa - 500 g svinjske džigerice - 500 g suve slanine
- 200 g crnog luka - 2 veze peršuna - 2 dcl konjaka - 1/2 kašičice
cimeta - 2 lista lovora - 1/4 kašičice morlkog oraščića - kašika začina
od sušenog povrća - bober po ukusu - so po ukusu

Kroz mašinu za meso dva puta sameljite meso,džigericu, crni luk i

peršun.Slaninu isecite na listove.Samlevenu masu dobro izmešajte sa
cimetom, konjakom,oraščićem,solju,začinom od sušenog povrća i
biberom.Staviti masu u duboku zemljanu posudu. Odozgo obložite
listovima slanine i lovorovim listom.
Pecite u pećnici na 200 C 90 minuta.
Izvadite je iz pećnice, stavite na paštetu daščicu manju od
posude i odozgo teg od 2 kg da se masa sabije.
Sa tegom je ostavite u hladnjaku najmanje 36 sati.
Služite je hladnu uz kisele krastavce i toplu pogaču.

50
 Pašteta od sira
300 g punomasnog kravljeg sira - 200 g kisele pavlake - 2 glavice
crnog luka - 1 kašičica aleve paprike - so - biber

Sir dobro izgnječite, dodajte kiselu pavlaku,sitno seckan crni

luk,alevu papriku, biber i so.Dobro umutite.
Stavite u činiju za služenje i u hladnjak.
Služite hladno.

Pašteta od čvaraka
250 g čvaraka - 3 jajeta - 4 kisela krastavca - 2 kašike senfa 5 kašika
kisele pavlake - sok od pola limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Sameljite na mašini za meso čvarke,kisele krastavce, tvrdo

kuvana jaja.Dodajte senf, kiselu pavlaku, sok od limuna,so i biber.
Sve dobro izmešajte.
Služite hladno.

Mozaik vekna
420 g maslaca - 2 kašike sardel paste - 3 kisela krastavca - 300 g
šunke - 100 g zimske salame - 200 g tvrdog sira (trapist, ajdamer,
ementaler) - 50 g kavijara - 3 sendvič vekne

Dobro umutite maslac sa sardel pastom.Dodajte na kocke isečene

krastavce, šunku, salamu, sir.Tome dodajte i polako izmešajte
kavijar.
Vekne presecite na pola i izdubite.Punite ih pripremljenim
nadevom. Dobro ga nabijte.Vekne uvijte u salvet i ostavite u
hladnjaku 24 sata.Pred služenje secite na tanke režnjeve.
Odmah služiti.

51
 Punjene kifle
8 kifli - 250 g maslaca - 250g šunke - 1 kutija sardina u ulju - 1
kutija ringlica u ulju - 150 g sira trapista - 3 jajeta - 1 kašika kapra -
2 kašike seckanog peršuna - 4 kašike kisele pavlake - 2 kašike
majoneza - 1 kašika senfa - 3 kisela krastavca - so po ukusu - biber
po ukusu

Iscedite sardine i ringlice.Dobro ih izgnječiti.Umutiti maslac,

dodajte senf, kiselu pavlaku, majonez, so i biber.Sve dobro
izmešajte.Tome dodajte na kocke sečene šunke, kisele krastavce,sir i
tvrdo kuvana jaja.
Pomešajte.
Kifle izdubite i punite nadevom.ss
Uvijte ih u salvetu i ostavite 24 časa u hladnjaku.
Pred služenje secite kifle na kolutove.
Odmah služite.

Punjeni paradajz sa tunjevinom

6 komada paradajza - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica crnog luka
- 2 dcl jogurta - 2 kašike majoneza - sok od pola limuna - 2 kašike
seckanog peršuna - so po ukusu - biber po ukusu

Čvršće paradajze izdubite i spremite za punjenje.

Ocedite tunjevinu, izgnječite je,dodajte sitno sečen crni luk,
jogurt, majonez, sok od limuna, peršun, so i biber. Sve dobro
izmešajte.
Ovom masom nadevajte paradajze.Ostavite u hladnjaku 3 sata.
Služite hladno kao predjelo.

52
 Punjeni svež paradajz
1 kutija tunjevine u ulju - 3 ringlice ulja - 2 kašičice seckanih maslinki
- 1 kašika kapra - 2 kašike majoneza - 3 kašike kesele pavlake - sok
od pola limuna - 1 kašika senfa - 1 kašika peršuna - 8 čvrstih
paradajza - so i biber po ukusu

Izdubite paradajze.Malo ih posolite i pobiberite. Okrenite ih na

izdubljenu stranu da se ocede.
Izgnječite tunjevinu u ulju (nemojte cediti), dodajte izgnječene
ringlice, sok od limuna, majonez, kiselu pavlaku,senf, so, biber,
peršun,kapar, masline i dve kašičice soka od izdubljenog paradaza
Sve dobro izmešati i punite paradajze ovim nadevom.
Ostavite u hladnjaku do posluženja.
Služiti hladne.

Punjene kisele paprike sa sirom

10 čvrstih paprika(duguljastih) - 350 g punomasnog ovčijeg sira -
200 g kisele pavlake - 3 kašike seckanog peršuna - 100 g slanog
badema - so i biber po ukusu

Isecite sir i dobro ga umutite sa kiselom pavlakom,seckanim

peršunom,solju i biberom. Tome dodajte sitno seckane bademe
propržene sa solju.
Ovom masom punite predhodno očišćene kisele paprike. Ostaviti
u hladnom do služenja.

53
 Punjena jaja plavim patlidžanom
1kg plavih patlidžana - 8 jaja - 2 glavice crnog luka - 1 veza peršuna
- 1 šolja majoneza - 1 kašika senfa - so i biber po ukusu

Ispecite na plotni plave patlidžane sa korom. Kada se kora dobro

zapeče,da se odvaja,otvorite ih i izvucite unutrašnji mekan
deo.Ostavite da se ohladi.
Obarite jaja,svako presecete uzduž na pola.Izvucite žumanca,
izgnječite, dodajte sitno seckan crni luk, seckan peršun, majonez,
senf,mekan deo iz plavih patlidžana, so i biber.Sve dobro umutite i
punite jaja ovim nadevom.
Ostavite u hladnjaku do služenja.

Posna sarma
30 listova blitve - 100g pirinča - 1 veza peršuna - 1,5 dcl ulja - pola
litre bistre supe - so i biber po ukusu

Pirinač propržite na ulju. Pobiberite i posolite.Dodajte sitno

seckan peršun.Listove blitve poparite i odstranite korenje.
Punite pirinčom i oblikujte manje sarme. Poređajte u vatrostalnu
činiju.
Prelijte supom. Poklopite. Pecite u pećnici 1 sat na200 stepeni.
Služiti hladno a može i toplo.

54
 Hladna torta od paprika
1kg paprika - 2 jajeta - brašna - ulja -
Nadev: 0,5 kg belog sira - 400 g kisele pavlake - 200 g šunke - 3
kisela krastavca - 5 jaja - 150 g majoneza - so - biber

Paprike isecite uzduž, prepolovite i očistite od semena.Odvojte 2

žumanca, od belanaca ulupajte sneg. Polako zamešajte žumanca i
sneg.Svaku podovinu paprike umešajte u brašno jaja i pržite na
ulju.Ohladite. Izgnječite sir, dodajte 200 g pavlake,isitnjenu šunku,
krastavce, tvrdo kuvana jaja i majonez.Sve dobro izmešajte.
Ređajte red paprika,red nadeva. Premažite tortu nadevom.
Premažite slojem pavlake.
Ostavite tortu u hladnjaku nekoliko sati.

Carsko predjelo
300 g pečenog svinjskog mesa - 1 kifla - 1 dcl mleka - 7 jaja - 1
kašičica senfa - 2 kašike brašna - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu

Potopite kiflu u mleko. Ocedite je i sameljite sa pečenim svinjskim

mesom na mašini za meso.Dodajte 1 jaje, so, biber i senf.Dobro
izmešajte i podelite na 6 jednakih delova.Od svakog dela rastanjite
pogaču debljine 1 cm i njome umotajte tvrdo kuvano jaje.Svako
uvijeno jaje uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju dok meso ne
porumeni.
Ohladite i secite na tanke piroške.
Služite toplo ili hladno.

55
 Rolat sa šunkom
200 g maslaca - 120 g brašna - 1/2 l mleka - 6 jaja - 250g šunke -
100 g kisele pavlake - 50 g permezana - so i biber po ukusu

Zagrejte 120 g maslaca,dodajte brašno i mleko stalno mešajući.

Kuvajte dok masa ne postane gusta.Ohladite.Dodajte jedno po jedno
6 žumanacai ulupani sneg od 6 belanaca.Polako umutite i masu
staviteu pleh podmazan maslacom.Kad je testo za rolat
pečeno,izručite ga i isecite napola po dužini.Sameljite šunku, dodajte
kiselu pavlaku, so i dosta bibera.Namažite polovinu testa. Poklopite
drugom polovinom. Isecite na komade,ali tako da oblik rolata ostane
ucelo.Istopite 80g maslaca i zalijte rolat.
Pospite permezanom i služite toplo.

Puding od šunke
500g šunke - 2,5 dcl bešamel sosa - 50g kisele pavlake - 2 kašike
pirea od paradajza - 3 jajeta - so i biber po ukusu

Šunku sameljite na mašini za meso.Pomešajte sa bešamelom.

Dodajte kiselu pavlaku,pire od paradajza,jaja so i biber.Sve dobro
izmešajte.Masu sipajte u kalup obložen aluminijumskom folijom.
Stavite u hladnjak 24 časa.Pred služenje izručite puding u činiju i
skinite foliju.
Služite hladno.

56
 Rolnice od testa punjene tunjevinom

300 g rolnica od lisnatog testa - 200 g kravljeg sira - 100 g kisele

pavlake - 100 g maslaca - 2 kašike majoneza - 1 kutija tunjevine u
ulju - so i biber po ukusu

Ocedite tunjevinu i izgnječite.Dodajte izgnječen sir, majonez,

kiselu pavlaku.
Umutite maslac.Stalno muteći dodajte pripremljenu masu od
tunjevine.Posolite i pobiberite.
Nadev ostavite u hladnjaku da se stegne.
Sutradan nadevati rolnice.Pokriti rolnice krpom i ostaviti da stoje
24 sata na hladnom.
Služiti hladno.

Rolnice od testa punjene pilećom

džigericom

300 grolnica od lisnatog testa - 750 g pileće džigerice - 3 jajeta - 3

kisela krastavca - 100 g kisele pavlake - 2 kašike seckanog peršuna -
1 kašika začina od sušenog povrća - 1 kašika ulja - so i biber po
ukusu

Izdinstajte džigericu na ulju sa začinom od seckanog povrća i

seckanim peršunom. Ohladite. Iseckajte na sitne kockice. Isitnite
tvrdo kuvana jaja i kisele krastavce.Dodajte kiselu pavlaku, so i
biber.Sve dobre izmešajte i ostavite rolnice u hladnjaku da prenoće.
Sutradan rolnice nadevajte ovom masom i ostavite na hladnom
24sata.
Služite hladno.

57
 Ruska salata

Majonez od 3 jajeta i 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 100 g praške

šunke - 2 krompira - 6 šargarepa - 2 jajeta - 4 kisela krastavca - senf
- sok od pola limuna - so i biber po ukusu

Obarite krompir i šargarepu. Skuvajte jaja.

Isecite na sitne kocke šunku, krastavce,jaja, šargarepu,krompir i
dodajte umućen majonez sa kiselom pavlakom.Sve polako izmešajte i
po ukusu dodajte limuna, senfa soli i bibera.
Ostavite u hladnjaku do posluženja.

Piktije
1/2 kg junećeg ribića - 1 svinjsko uvo - 2 svinjska papka - svinjski rep
- 1 list lovora - 3 šargarepe - 1/2 korena hrena - 3 jajeta - 3 kisela
krastavca - so i biber po ukusu - biber u zrnu

Zajedno skuvajte ribić, uvo, papke, rep,lovor,i biber u

zrnu.Nemojte staviti mnogo vode.Kuvano je kad voda postane
lepljiva.
Obarite jaja.Skuvajte šargarepu.Istružite hren.Meso odvojte od
kostiju.Isecite na kolutove šargarepu,krastavce,jaja.Meso isitnite.
U činije u koje ćete razlivati piktije prvo poređajte jaja,krastavce,
meso, šargarepu.Pospite struganog rena i bibera u zrnu.Sve zalijte
vodom koja je želatirana.Ostavite da se piktije stegnu.
Služite hladne uz ulje sirće i limun.

Tikvice kao predjelo

6 manjih tikvica - 2 dcl ulja - 1/2 kašičice origana - 7 listova nane - 1
glavica crnog luka - 1 kašika sirćeta - so po ukusu

Operite tikvice i isecite na tanke kriške. Ispržite ih u ulju. Ocedite.

Poređajte ih u činiju iz koje ćete služiti.Pospite origana i listove nane.
Stavite pokrivene tikvice u hladnjak do služenja.
Služite hladno kao predjelo.

58
 Tetka Smiljine tikvice

6 tikvica - 4 kašika ulja - 3 kašike brašna - 1 kašika senfa - 1/2 l

mleka - 3 žumanca - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu

Očišćene tikvice isecite načetvoro po dužini.Obarite ih u slanoj

vodi.Ohladite.
Ugrejte ulje,dodajte brašno,nalijte mlekom i stalno mešajte dok
ne proključa.Mešajući, dodajte žumanca, so, biber i sok od limuna.
Ohladite.Umutite senf i prelijte preko tikvica.
Služite hladno.

Sarma od šunke u aspiku

400 gpraške šunke - 500 g pileće džigerice - 100 g kisele pavlake -

0,5dcl ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća - 3 jajeta - 3 kisela
krastavca - 1 kesica aspika u prahu - 2 dcl vina - so i biber po ukusu.

Izdinstajte na ulju i u vinu pileću džigericu.Dodajte začin od

sušenog povrća,seckan peršun,so i biber.Ohladite.Iseckate džigericu i
dodajte seckana tvrdo kuvana jaja,seckane krastavce, kiselu
pavlaku,so i biber.Sve dobro izmešajte.
Ovaj nadev uvaljajte u prašku šunku oblikujući male sarme.
Poređajte ih u vatrostalnu plitku posudu i zalijte skuvanim aspikom.
Ohladiti.Služiti hladno.

59
 Gruzijski luk sa jajima

1kg krupnog crnog luka - 6 jaja - 3 dcl ulja 2 veze mirođije - 1 veza
peršuna - so i biber po ukusu

Očistite i iseckajte na kolutove luk.Pržite ga 3 minuta na vrelom

ulju kao pomfrit.Vadite ga rešetkastom kašikom i stavljajte ga odmah
na mekan papir da upije masnoću.(luk treba da je pržen)
Obarite jaja i isecite na sitne kocke.Iseckajte peršun i mirođiju.
U činiju iz koje ćete služiti stavite jaja zatim pospite mirođiju i
peršun.Posolite i pobiberite.Odozgo rasporedite crni luk.
Služite hladno kao predjelo.Najbolje je da služite uz kavijar.

Marinirani mozak
500g telećeg mozga - 200g kisele pavlake - 1 glavica crnog luka - 2
dcl vinskog sirćeta - 1 list lovora - 1 limun - 1/2 l vode - biber uzrnu -
so i biber po ukusu - sok od 1 limuna - kašika začina od sušenog
povrća

U vodu stavite da se kuva sirće,iseckan luk,lovorov list, limun

isečen na kriške,biber u zrnu, začin od sušenog povrća i so. Kad
proključa,spustite mozak da se kuva 15 minuta.Skinite penu i ostavite
mozak celu noć u marinatu.
Sutradan ocedite mozak,prelijte ga kiselom pavlakom predhodno
izmešanom sa sokom od limuna pobiberenom.
Služite hladno.

60
 Vekna od tunjevine
300g tunjevine u ulju - 6 ringlica - 125 g maslaca - 1 kašika sardel
paste - 1 kašika kapra - so i biber po ukusu

Sameljite na mašini za meso tunjevinu,ringlice i kapar.

Maslac dobro umutite sa sardel pastom.Dodajte mlevenu masu i
dobro izmešajte.Oblikujte vek nu.Stavite u kalup podmazan uljem i
ostavite 24 sata u hladnjaku.
Sutradan pred služenje isecite kriške.
Služite hladno.

Piletina sa pečurkama
1 manje pile - 300g pečuraka - 3 sardele iz ulja - majonez od 3 jajeta
- 1 veza peršuna - 2 jajeta - so i biber po ukusu

Pile skuvajte. Pečurke obarite u vodi.Ocedite i ohladite.Sitno

iseckajte piletinu, pečurke, sardele.Dodajte trećinu majoneza i seckan
peršun.Pobiberite i posolite.Sve polako izmešajte.
Oblikujte kupu.Premažite je ostatkom majoneza i ukrasite
koturima tvrdo kuvanih jaja.
Služiti hladno.

Koktel od belog pilećeg mesa

400g belog pilećeg mesa(fileti)- ostali sastojci sem škampa isti kao
koktel od škampa (recept br.451)

Filete malo izlupajte, namažite senfom,uvaljajte u brašno,

pobiberite i izdinstajte na vrućem ulju uz malo vode.Ohladite, isecite
na rezance.
Ostali postupak isti kao kod Koktela od škampa.
Služite hladno.

61
 Salata od pirinča i skampa
1kg skampa - 200g pirinča - 1 kašika kapra - 1 kašičica senfa - 2
kašike ulja - sok od 1 limuna - 150g tunjevine u ulju - so i biber po
ukusu

Obarite skampe.Nekoliko najvećih odvojte za ukras.Ostale ras-

tvorite,izvadite meso i isitnite ga.
Skuvajte i operite pirinač.Stavite ga u činiju iz koje ćete služiti.
Dodajte meso od skampa,ulje,sok od limuna,posolite i pobiberite. Sve
dobro izmešajte.
Obarite jaja i oljuštite ih,rasecite ih preko polovine,izvadite
žumanca i napravite od njih nadev.Izgnječite žumance, izmešajte sa
sardel pastom,oceđenom i izgnječenom tunjevinom, kaprom, sokom
od limuna i biberom.Dobro izmešajte. Napunite belanca i rasporedite
ih sa celim skampima preko pirinčane salate.
Služiti kao predjelo.

62
TOPLA PREDJELA

63
 Jaja pečena u paradajzu
8 čvrstih paradajza iste veličine - 8 jaja - 150g maslaca - 50g
permezana - 1 veza peršuna - so i biber po ukusu

Izdubite paradajze.U svaki stavite malo maslaca i zapecite u

pećnici.Potom u svaki paradajz stavite po jedno jaje,so, biber,
permezan i seckani peršun.Pecite 10 minuta.
Možete služiti toplo i hladno.

Jaja punjena gorgonzolom

8 jaja - 150g gorgonzole - 2 kašike maslaca - 1 kašika brašna - 0,5 l
paradajz soka - 100g kisele pavlake - listovi bosiljka - so - biber

Tvrdo kuvana jaja ohladite i oljuštite.

Na maslacu kratko propržite brašno,dodajte paradajz u kratko
kuvajte.Začinite.Bosiljak isecite na štapiće.Polovinu stavite u sos.
Jaja isecite uzduž na polovine.Izvadite žumanca i umutite sa
gorgonzolom.Začinite.Napunite belanca sa ovom masom.
U paradajz sos dodajte pavlaku,umutite i zalijte punjena jaja
poređana u vatrostalnoj posudi.
U predhodno zagrejanoj pećnici pecite 15 min na 200 C . Ostatak
bosiljka pospite po pečenim jajima. Služite toplo.

Paradajz punjen kajganom

4 veća tvrda paradajza - 2 jajeta - 50g slanine - kašičica maslaca -

kašika tvrdog sira - so - biber

Odsecite gornji sloj paradajza i izvadite iz njega"meso".Posolite i

ostavite da se ocede.Slaninu isecite na rezance, propržite da bude
reš.Izvadite. Na istoj masnoći ispecite predhodno umućena jaja sa
solju i biberom.Dodajte strugani sir,dobro izmešajte i dodajte
slaninu.Punite paradajze i poklopite njihovim poklopcem.
Odmah služite toplo.

64
 Omlet sa sirom i paradajzom

3 jajeta - 1 kašičica brašna - 2 kašike mleka - 100g punomasnog sira

- 2 paradajza - 1 kašika ulja - so i biber po ukusu

Dobro umutite jaja sa mlekom i brašnom.Posolite i pobiberite.

Ugrejte ulje u tiganju i izručite jaja ne mešajući.Povremeno pomalo
odižite ivice,ali ne okrećite.Kada je omlet gotov, izručite ga na
pečenu stranu u tanjir.Na polovinu omleta pospite izgnječen sir i
paradajze isečene na kolutove.Pobiberite.Preklopite drugim delim
omleta.
Služite toplo.

Omlet sa pečurkama

3 jajeta - 1 kašičica brašna - 2 kašike mleka - 300g pečuraka - 2

kašike ulja - 1 veza peršuna - kašika začina od sušenog povrća - 2
kašike kisele pavlake - so i biber po ukusu

Predhodno izdinstajte na 1 kašičici ulja sitno sečene pečurke.

Pospite začinom od sušenog povrća,sitno seckanim peršunom i
pobiberite.
Dobro umutite jaja sa mlekom i brašnom.Posolite ipobiberite.
U tiganju ugrejte ulje,izručite jaja ne mešajući.Za vreme pečenja
povremeno odižite ivice , ali ne okrećite.Kada je omlet pečen izručite
ga u tanjir na pečenu stranu.
Na polovinu omleta pospite pečurke.Pobirete. Poklopite drugim
delom omleta.
Služite toplo.

65
 Omlet sa mozgom

3 jajeta - 1 kašičica brašna - 3 kašike mleka - 250 g telećeg mozga -

2 kašike ulja - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća -
so i biber po ukusu

Izdinstajte mozak na jednoj kašičici ulja sa začinom od sušenog

povrća,isitnjenim peršunom i biberom.Posolite po ukusu.
Dobro umutite jaja sa mlekom i brašnom.Posolite i pobiberite.
Ugrejte ulje u tiganju,izručite jaja ne mešajući.Za vreme pečenja
povremeno odižite ivice.Ne okrećite omlet.Kada je gotov izručite ga
na tanjir na pečenu stranu.
Na polovinu omleta pospite mozak.Preklopite drugim delom
omleta.
Služite toplo.

Rolat sa šunkom u bešamel sos

5 jaja- 5 kašika brašna - 4 dcl mleka - 2,5 dcl bešamel sosa - 250g
šunke - 100g suve slanine - 2 kašike kisele pavlake - so i biber po
ukusu

Dobro umutite mleko i brašno.Kuvajte dok se ne zgusne. Ohladite

mešajući.Dodajte 3 žumancetai ulupani sneg od 3 belanceta.Posolite.
Izručite u podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti.
Nadev:Sitno isecite slaninu i šunku.Propržite.Dodajte kiselu
pavlaku.Ohladite.Umutite 2 jajeta,posolite i pobiberite.
Nadev stavite na pečeno testo i uvite u rolat.Stavite u vatrostalni
sud,isecite na kriške,ali ne odvajajte,tako da rolat ostane ceo.Zalijte
bešamel sosom i pecite u pećnici na umerenoj toploti oko 25 minuta.
Služite toplo.

66
 Kiš Loren

1 paket lisnatog testa - 200g suve slanine - 400g kisele pavlake - 4

jajeta - so i biber po ukusu

Rastanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju.Odozgo pospite

isitnjenu slaninu.Zalijte umućenom kiselom pavlakom i jajima.
Pobiberite.Pecite u pećnici na 250 C.
Služite toplo.

Raskošni kiš

1 paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 300g šunke - 500g

šampinjona - 1 veza peršuna - 70g maslaca - 400g kisele pavlake - 2
dcl slatke pavlake - 5 jaja - so - biber

Šampinjone isecite na tanke režnjeve,izdinstajte na maslacu i

dodajte seckan peršun.Ohladite.
Rastanjite testo,stavite ga u tepdiju.Odozgo stavite na tanke
režnjeve isečen sir,pospite seckanom šunkom i dinstanim
šampinjonima.Umutiti kiselu i slatku pavlaku sa jajima.Zalijte Kiš i
pobiberite.Pecite u pećnici 45 minuta na 220 C.
Služite toplo.

Volovan sa skampima

500g skampa - 150g pečuraka - 100g maslaca - 1 paket lisnatog

testa - 1 jaje - 0,5 dcl konjaka - 2 dcl bešamel sosa - 2 kašike kisele
pavlake - so i biber po ukusu

Napravite od lisnatog testa i jajeta volovane na način opisan u

sledećem receptu.Na maslacu propržite sitno sečene pečurke i meso
od skampa.Dodajte so i biber.Zalijte konjakom i dinstajte 10
minuta.Dodajte bešamel sos umućen sa kiselom pavlakom.Sve dobro
izmešajte i nadevajte volovane.

67
Služite toplo.

68
 Volovan sa mozgom
1 paket lisnatog testa - 500g telećeg mozga - 2 kašike začina od
sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 kašike ulja - 2 žumanceta -
3 kašike kisele pavlake - so i biber po ukusu

Ratanjite testo.Vadite modlom krugove prečnika 6 cm.Za svaki

volovan upotrebite po dva kruga.Manjom modlom(prečnika3cm) iz
svakog drugog kruga iz sredine izvadite manji krug.Ivice punog kruga
namažite žumancetom i odozgo zalepite prsten.Pecite zajedno sa
malim krugovima,koje ste izvadili i koji će vam služiti kao kapice,a
koje pre pečenja premažete žumancetom.Pecite na umerenoj toploti.
Mozak izdinstajte na ulju sa začinom od sušenog povrća,
iseckanim peršunom i biberom.Na kraju umutite kiselu pavlaku.
Napunite volovane toplim nadevom i odozgo stavite kapicu.
Služite toplo.

Volovan sa počurkama

1 paket lisnatog testa - 500g pečuraka - kašika začina od sušenog

povrća - 1 veza peršuna - 2 kašike ulja - 2 žumanceta - 100g kisele
pavlake - so i biber po ukusu

Rastanjite testo.Vadite modlom krugove prečnika 6 cm. Za svaki

volovan upotrebite po dva kruga.Manjom modlom prečnika 3 cm iz
svakog drugog kruga izvadite iz sredine manji krug.Ivice punog kruga
namažite žumancetom i odozgo zalepite prsten. Pecite zajedno sa
malim krugovima koje ste izvadili i koji će vam služiti kao kapice,a
koje pre pečenja premažete žumancetom.
Pecite na umerenoj toploti.
Pečurke isitnite i dinstajte na ulju.Pospite začin od sušenog
povrća,dodajte seckani peršun i biber.Na kraju umutite kiselu
pavlaku.Napunite volovan toplim nadevom i odozgo stavite kapicu.
Služite toplo.

69
 Torta od spanaća sa šunkom

1kg spanaća - 1 zemička - 100g maslaca - 1dcl mleka - 6 jaja - 300g

kisele pavlake - 1 kašika brašna - 600g šunke - so i biber po ukusu

Operite i obarite spanać u slanoj vodi.Sameljite ga sa zemičkom

natopljenom u mleku i isceđenom.Dodajte 50g maslaca, 6 žumanca
i100g kisele pavlake.Posolite i pobiberite.Dodajte ulupani sneg od 6
belanaca.Sve dobro izmešajte.
Izručite u podmazan i brašnom posut kalup za tortu.Pecite u
pećnici 30 minuta na 225 C .
Ispečenu tortu presecite na pola.Na donju polovinu omleta stavite
iseckanu šunku pomešanu sa 100g kisele pavlake. Poklopite tortu
gornjim delom,još malo dopecite.Kada je gotova, zalijte ugrejanim
(50g) maslacem i 100g kisele pavlake.
Služite toplo.

Fondi od sira

250g sira emantalera - 250g sira gauda - 1 dcl belog vina - 1 dcl
konjaka - 1 kašičica gustina - prstohvat orašćića - hleb iseckan na
kocke - so i biber po ukusu

U posudu pribora za fondi stavite izrezan sir na kocke.Postavite

posudu na poseban grejač za fondi.Kada sir počne da se topi, uspite
vino stalno mešajući.U posebnoj posudi umutite gustin sa
konjakom.Sipajte u sir.Dodajte orašćić so i biber.
Svaki gost nabada na posebne dugačke viljuške kocke hleba i
umače u sir.

70
 Pečurke punjene mozgom

20 voćih kapica mozga(šampinjona) - 50g maslaca - 4 dcl bešamel

sosa - 100g kisele pavlake - 50g permezana - 250g telećeg mozga - 1
limun - sok od 1 limuna - 1 glavica crnog luka - 1 lovorov list - kašika
začina od sušenog povrća - biber u zrnu - so i biber po ukusu

U pola litre vode dodajte seckan crni luk,lovorov list, limun isečen
na kriške, sok od limuna, začin od sušenog povrća, biber u zrnu i
soli.Kada provri,spustite mozak da se kuva 15 min.Skinite penu i
ostalvite u hladnjaku 3 sata.
Kapice pečuraka posolite i pobiberite.Ispecite na umerenoj
toploti.Ocedite mozak,isecite ga na kocke,dodajte 2 dcl bešamel
sosa,dodajte pavlaku,izmešajte i napunite pečurke.Poređajte ih u
vatrostalnu posudu,zalijte sa 2 dcl bešamel sosa,stavite listove
maslaca,pospite permezanom i pecite 25 min na250 C.
Služite toplo.

Špargle u šlafroku
2kg špargli - 4 dcl ulja - sok od 1 limuna - testo za palačinke - so i
biber po ukusu

Špargle kuvajte u slanoj vodi 5 minuta.Dobro ih ocedite.Zatim ih

prelijte uljem,sokom od limuna, posolite,pobiberite i ostavite da
odstoje 30 minuta.Neposredno pred služenje svaku šparglu umočite
u testo za palačinke i pržite na vrelom ulju.
Služite sa kriškom limuna.

Kroketi od tikvica
4 tikvice - 100g punomasnog sira - 1 glavica crnog luka - 1 jaje - 2dcl
ulja - so i biber po ukusu

Očistite tikvice i istružite na rende.Dodajte izgnječen sir,jaje, sitno

seckan luk,so i biber.Izmešajte i pravite krokete.Pržite ih na vrelom
ulju.
Služite tople.

71
72
 Kolutovi sa sirom
6kifli - 125g maslaca - 50g permezana - biber po ukusu

Kifle izrežite na kolutove debljine 1 cm.Svaki kolut namažite sa

jedne strane maslacem,pospite permezanom i pobiberite.
Pecite u pećnici na umerenoj toploti 20 minuta.
Služite ili hladno ili toplo.

Češke pogačice od palačinki

7 palačinki - 1/2 kg mlevenog svinjskog mesa - 1 glavica crnog luka -
2 zemičke - 1dcl mleka - 50g maslaca - 200g kisele pavlake - 2 jajeta
- 2 kašike ulja - 50g permezana - so i biber po ukusu

Propržite na ulju seckan luk.Dodajte meso i izdinstajte ga.

Pomešajte sa zemičkama natopljenim mlekom i oceđenim, 1
jajetom,posolite i pobiberite.Ređajte palačinke jednu na drugu kao
tortu.Između nadevajte dinstanim mesom.Modlom vadite pogačice.
Ređajte ih u pleh podmazan maslacom.Prelijte umućenom kiselom
pavlakom sa 1 jajetom i biberom.Pecite u pećnici na umerenoj
toploti.
Pečene pogačice stavite u činiju a okolo ukrasite palačinkama
izrezanim u rezance.Pospite ih permezanom.
Služite ih tople.

Pečene pečurke
500g pečuraka šampinjona - 150g maslaca - 1 veza peršuna - so i
biber po ukusu

Očistite šampinjone od drški.Upotrebite samo kapice.

Kapice poređajte u pleh.U svaku stavite grumen maslaca,malo
seckanog peršuna,posolite i dobro pobiberite.
Pecite u rerni 25 minuta na200 C.
Služite tople.

73
 Predjelo od perinča
125g pirinča - 80 g maslaca - 3 jajeta - 6 kriška struganog tvrdog sira
- sok od 1 limuna - so i biber po ukusu

Skuvajte pirinač u slanoj vodi sa sokom od limuna.Ocedite ga i

ohladite.
Umutite maslac sa 3 žumanceta,dodajte ulupani sneg od 3
belanaca,strugani sir,biber i so. Na kraju izmešajte sa skuvanim
pirinčem.
Sipajte u podmazani vatrostalni sud i pecite u pećnici.

Pečen sir
za jednu osobu
60g punomasnog sira - 30g maslaca - prstohvat crvene aleve paprike
- prstohvat soli - prstohvat bibera

Za svakog gosta napravite poseban paketiću aluminijumskoj foliji.

Svakome ponaosob u foliju stavite sir debljine 2 cm,preko njega u
komadu maslac,posolite,pobiberite i pospite aleve paprike. Upakujte i
u pećnici pecite 25 minuta na 200 C.
Služite toplo. Na svaki tanjir stavite poseban paketić.

Barena blitva i cukini sa pršutom

500g blitve - 4 komada cukina (tanke zelene tikvice) - 1 veći krompir

- 2 kašike maslinovog ulja - 250g pršuta - so i biber po ukusu

Stavite oljušten i na kocke isečen krompir da se kuva u slanoj

vodi.Kad voda proključa sipajte ulje.Kuvajte krompir 10 minuta.
Zatim stavite sečenu blitvu,cukine isečene na deblje kolutove i
kuvajte još 15 minuta-
Kada je kuvano,ocedite,zalijte maslinovim uljem,posolite i
pobiberite.
Služite uz tanko sečenu pršutu.

74
JELA OD MESA

75
 Špikovana svinjska plećka
2 kg svinjske plečke - 250g suve slanine - 100g badema - 6 kiselih
krastavaca - 5 kašika senfa - 3 kašike začina od sušenog povrća - 1
veća glavica crnog luka - 2 dcl vode - 1,5 dcl ulja - so i biber po
ukusu

Isecite na štapiće 100g suve slanine i uvaljajte u krupno mleven

biber.
Bademe oljuštite od kožice i prepecite u pećnici sa solju.
Krastavce isecite na tanke režnjeve.
Špikujte plećku sa slanim bademom,slaninom u biberu i kiselim
krastavcima.
Kada je plećka išpikovana,dobro namažite začinom od sušenog
povrća i celu premažite senfom.Oblepite je tankim listovima 150g
suve slanine.
Stavite u veći vatrostalni sud sa poklopcem.Zalijte je uljem,
vodom,i stavite glavicu luka ucelo.
Pecite u pećnici 3 sata.

Jagnjeće pečenje
1,5kg jagnjećeg mesa - 150g suve slanine - 3 kašike začina od
sušenog povrća - 3 kašike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1
glavica luka - so i biber po ukusu

Operite i prosušite meso.Dobro utrljajte začin od sušenog povrća i

sa svih strana ga premažite senfom.Posolite i pobiberite. Tankim
listovima slanine obložite celo meso.Zalijte ga uljem, stalvite ucelo i
nalijte vodu.
Meso pecite u vatrostalnoj posudi sa poklopcem 2 sata u pećnici
na 220 C.

76
 Teleće pečenje
1,5kg telećeg poćenja - 200g suve slanine - 3 kašike začina od
sušenog povrća - 4 kašike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1
glavica crnog luka - so i biber po ukusu

Operite i prosušite meso.Posolite, pobiberite ga i utrljajte začin od

sušenog povrća.Celo meso namažite senfom.Obložite ga listovima
slanine.Zalijte ga uljem.Stavite celu glavicu crnog luka i nalijte vode.
Pecite meso u vatrostalnoj činiji sa poklopcem 2 sata u poćnici na
temperaturi 220 C.

Prase pečeno na ražnju

Očišćeno prase od 6 do 8 kg - 2 manja očišćena pileta - 5 dcl ulja -
200g suve slanine - 1 flaša piva - 100g kukuruznog brašna - 150g soli
- 100g bibera - 2 kašike začina od sušenog povrća

Operite i prosušite prase.

Pileće takođe operite i prosušite,utrljajte začin od sušenog
povrća, pobiberite i posolite.U svako pile stavite po komad suve
slanine od 100g.
Oba pileta stavite u trbušnu duplju praseta,koju predhodno
usolite i namažite uljem.Zakačite žicom kožu na trbuhu da pilići ne bi
ispali.Celo prase spolja premažite solju i uljem.Nataknite prase na
ražanj.
Najbolje je peći prase na suvoj vinovoj lozi.Prase treba peći
najmanje 3 sata.Stalno ga okrećite i povremeno mažite mešavinom
ulja i bibera.Uobičajeno je da se na dugačak štap zaveže jedna čista
krpica kojom se maže prase kao četkom.
Na deset minuta pre nego što ćete prase skinuti sa ražnja pospite
ga pivom i kukuruznum brašnom kako bi prase bilo reš počeno.
Prase prvo malo prohladite, pa ga onda secete, a pilići služite kao
poseban specejalitet.

77
 Gročanski sač
2kg svinjskog mesa ucelo - 2 kg junećeg mesa ucelo - 500g suve
slanine - 1,5 kg krompira - 6 paradajza - 6 babura - 5 glavica crnog
luka - 12 kiselih krastavaca - 100g slanih badema - 10 kašika začina
od sušenog povrća - 200g kajmaka 2 dcl ulja - 3 dcl vode - so i biber
po ukusu

Išpikujte meso sa 200g suve slanine isečene na štapiće i uvaljane

u krupan biber.Takođe isecite na štapiće kisele krastavce, pa uz slane
bademe špikujte meso.
Oljuštite krompir i isecite na polovine.Takođe na polovine isecite
paradajz,babure i luk.
U velikoj tepsiji,koju ćete staviti ispod saća,na sredinu stavite
špikovano meso, koje dobro utrljate solju,začinom od sušenog povrća
i biberom.Namažite meso senfom.Okolo stavite krompir, luk,paradajz
i babure.Posolite i pobiverite.
Meso obložite listovima slanine,a preko krompira stavite deblje
sečenu slanunu.Odozgo pospite grumenje kajmaka.Sve zalijte uljem i
sipajte vodu.
Tepsiju stavite pod ugrejan sač.Zatrpajte žarom i pocite 2 sata.
Služite uz toplu pogaču.

Ovčiji but sa sardelama

2 kg ovčijeg buta - 2 kutije sardela u ulju - 3 glavice crnog luka - 1
kašičica soli - 2 kašike kapra - 1,5 dcl ulja - 200 g suve slanine - 1/2 l
bujona - 50g krupno mlevenog bibera

Ovčiji but prelijte vrelom vodom i ostavite da stoji 20 minuta.

Izvadite ga,obrišite krpom, pa skinite sa njega loj i žilice.
Rasecite ga preko polovine, izvadite kost, a meso dobro
izlupajte.Slaninu izrežite na štapiće, uvaljajte u so i biber te sa njom
išpikujte but.Sardele složite po mesu.Pospite kapar.
Ovako pripremljen but uvijte u rolnu i čvrsto uvežite.
U šerpu stavite ulje i iseckan crni luk da se dobro uprži dok ne
postane bledo žut.Prženi luk rasporedite po tepsiji, na njega stavite
špikovan but da se prži na tihoj vatri dok ne omekša.Za vreme
pečenja stalno ga prelivajte. Dodajte bujona.

78
 Kada je meso pečeno,isecite ga na okruglu parčad, složite u činiju
i prelijte sokom.

79
 Jagnjeća plećka sa kiselim mlekom
2 kg jagnjeće plećke - 300g pirinča - 4 šolje vode - 1dcl ulja - 4 dcl
kiselog mleka (bolje ovčijeg) - 3 jajeta - 1 glavica crnog luka - 25 g
bibera - 25 g soli

Meso operite,posolite, zapecite na vrelom ulju s obe strane da se

uhvati rumena korica.Stavite u pećnicu da odmekne.
Izvadite meso,u istom ulju ispržite luk,dodajte pirinač i propržite
ga.Nalijte vode da se krčka.Kad pirinač nabubri,spustite meso.
Umutite kiselo mleko, jaja, biber i so.Prelijte pirinač i meso. Dobro
zapecite.

Jagnjetina sa sokom od paradajza

2 kg jagnječeg buta - 150 g slanine - 100 g karfiola - 3 šargarepe - 3
paštrnaka - 4 lista kelja - 6 pečuraka - 2 dcl soka od paradajza - 200g
kisele pavlake - 25g soli - 25 g bibera - 2 kašike začina od sušenog
povrća

Jagnjeći but špikujte sa slaninom,utrljajte začin od sušenog

povrća, stavite u đuveč i prelijte vrelim uljem.Dodajte iseckanu
zelen,kelj, karfiol,pečurke i dinstajte dok ne omekša.Dodajte sok od
paradajza i ostavite meso da još krčka.
Pečeno meso isecite na komade, poređajte u činiju,a u sos
dodajte kiselu pavlaku i prokuvajte.Meso prelijte,a zelen i povrće
poređajte okolo.

80
 Jagnjeći kare(kotleti ucelo) sa
maslinkama
1/2 jagnječeg karea - so - biber - 2 kašike maslinovog ulja - 20 crnih
maslina - 3 kašike isitnjenog zelenog začina(ruzmarin, majčina
dušica,origano,žalfija)1 crni luk - 2 kašike senfa - 2 kašike hlebnih
mrvica

Operite i očistite jagnjetinu,začinite isa 1 kašikom ulja kratko

propržite u pećnici.Malo prohladite.Masline isitnite satarom.Ostatak
ulja izmešajte sa svim sastojcima.Ovom masom obložite meso.U
prethodno zagrejanoj pećnici pecite 1 sat na 200C .Meso držite posle
pečenja 30 minuta u alu-foliju.
Služite toplo.

Jagnjeći kare sa bademom

1/2 jagnjećeg karea - so - biber - 2 kašike ulja - 150g očišćenih
badema - 4 kriške hleba - majčina dušica - 100g maslaca - senf

Operite i očistite jagnjetinu i sa mnogo bibera prepecete na ulju u

pećnici.Zatim stavite meso na žičanurešetku u plehu i u pećnici pecite
2 sata na 80 C (pečenje na niskoj temperaturi).
Bademe propecite a na hlebu odstranite koru.U mikseru funo
isitnite badema, sredinu hleba i majčinu dušicu.Maslac umutite i
izmešajte sa isitnjenom masom.
Pečeno meso posolite i namažite debljim slojem masom
badema.U ugrejanoj pećnici pecite dok se kora ne zapeče.
Služite toplo.

81
 Teleće pečenje sa sosom od kavijara
1kg teletine - 80 g suve slanine - 2 kašike crnog kavijara - 2 lovorova
lista - kora od 1 limuna - sok od1/2 limuna - 1 kašika vode - 25g
sveže samlevenog bibera - 1 glavica crnog luka - 1 celer sa lišćem - 2
veze peršuna - 3 karanfilića - 2 dcl belog vina - 30g brašna - 2 kašike
začina od sušenog povrća

Uposudu stavite isečenu suvu slaninu,povrće,mirisno bilje,

karamfilić i koru od limuna.Na ovo spustite špikovano(suvom
slaninom),utrljano začinom od sušenog povrća teleće meso i pržite
na jačoj vatri 20 minuta.Meso povremeno okrećiteda porumeni sa
svih strana i mešajte povrće da ne zagori.Dodajte biber,vino i kuvajte
poklopljeno na tihoj vatri sat ipo.Gotovo meso izvadite na činiju za
služenje,iseckajte na jednake režnjeve,ali ga skupite da izgleda kao
da je u jednom komadu.
Povrće propasirajte,umešajte brašno sa malo vode i mešajte na
tihoj vatri dok se sos ne zgusne.Dodajte sok od limuna i vodu.
Kuvajte još deset minuta. Ponovo ga propaserajte.Umešajte
kavijar,prelijte preko mesa i služite toplo.

Biftek sa mozgom
1kg bifteka - 1/2 kg telećeg ili junećeg mozga - 1dcl ulja - 100g
maslaca - 1 supena kašika začina od sušenog povrća - 1 veza
peršuna - so po ukusu - 50g krupno mlevenog bibera

Isecie beftek na deblje komade i ispecete u tiganju.

Mozak( predhodno opran i očišćen) izdinstajte na maslacu.
Dodajte začin od sušenog povrća,so ,biber i sitno seckan peršun.
Prelijte preko bifteka.

82
 Biftek u crnom vinu
1kg bifteka - 2 dcl crnog vina - 2 glavice crnog luka - 1 dcl ulja -
100g maslaca - 25g krupno samlevenog bibera - prstohvat šećera -
20g soli

Isecite biftek na deblje komade i pecite u tiganju.Ne bušite

viljuškom da ne izađe sok.
Predhodno iseckajte luk i propržite ga na ulju i maslacu, dodajte
so,biber, šećer i vino.Ostavite da prokuva 2 minuta.
Prelijte biftek i služite.

Biftek sa pečurkama
1kg bifteka - 1/2 kg pečuraka ( šampinjona) - 100g maslaca - 1 dcl
ulja - 1 veza peršuna - kašika začina od sušenog povrća - so i biber
po ukusu

Isecite biftek na deblje komade i ispecite u tiganju.

Krupno isečene pečurke izdinstajte na maslacu.Dodajte so,
biber,začin od sušenog povrća,peršun.
Pecite preko bifteka.

Venecijanski biftek sa permezanom

1/2kg bifteka - 150g sira permezana - sok od pola limuna - 1 kašičica
senfa - 1 dcl ulja - so - biber

Dobro umutite ulje,limun,senf i so.Biftek(sirov) isecite na tanke

režnjeve kao salamu.Permezanisecite na dugačke štapiće.
Režnjeve bifteka poređajte na tanjir,pospite prelivom, pobiberite
a na sredini stavite komadiće permezana.
Služite hladno.

83
 File Velington
1 1/2kg govedine - 2 kašike senfa - 1 veza peršuna - crni luk u prahu
- 150g svežih šampinjona - 50g kiselih krastavaca - 1 kašika kapra -
2 jajeta - 2 žumanceta - 500g lisnatog testa - biber - so - 0,5 dcl
vinskog sirćeta

Meso očistite od žilica.U dobro zagrejanoj pećnici zagrejte ulje, na

njega stavite meso i zalijte ga sirćetom.Naglo ga ispržite sa svih
strana,da spolja porumeni a iznutra ostane sirovo-Ostavite ga po
strani da se ohladi.
Prodinstajte na ulju isitnjene pečurke,kisele krastavce,kapar,
peršun i crne luk u prahu.Ohladite masu i izmešajte sa jajima.
Lisnato testo rastanjite,namažite masom od pečuraka i stavite
pripremljen file.Rubove testa namažite žumancima i upakujte file. Od
preostalog testa napravite trake i ukrasite file.Premežite file
žumancima i stavite u predhodno zagrejanu pećnicu da se peče.
Posle 15 minuta ponovo premažite file žumancima.Pecite da spolja
bude pečen, a iznutra ostane krvav.

Rozbif
1,5 kg bifteka ucelo - 3 kašike senfa - 1,5dcl ulja - so i bober po
ukusu

Usolite i pobiberite biftek,Premažite ga uljem i senfom.

U pećnici zagrejte ulje u plehu u kome ćete peći biftek.
Spustite na vrelo ulje pripremljeno meso i pecite okrećući ga ne
više od 10 minuta.
Rozbif mora da ostane iznutra krvav,a spolja da je pečen.
Možete ga služiti i tošlog i hladnog.Secite tanke režnjeve.

84
 Šatobrijan
500g goveđe pečenice debljine 5cm - 150g maslaca 1 veza peršuna -
1 dcl ulja - 1 kašičica bibera - so po ukusu

Izlupajte,posolite i spustite na zagrejano ulje meso.Pržite ga

naglo sa jedne i sa druge strane.Zatim smanjite toplotu i istiha ga
dalje pržite,premazujući ga umućenim maslacem sa sitnim sackanim
peršunom i biberom.Kada je Šatobrijan pečen, servirajte ga tako šte
ćete odozgo staviti krišku umućenog maslaca.
Odmah služite.

Punjene teleće grudi

1 kg telećeg mesa od grudi - 1 glavica crnog luka - 2 zemičke - 2
jajeta - 1 veza peršuna - 1 dcl mleka - 25 g bibera - so po ukusu - 2
dcl ulja

Ispržite na ulju sitno seckani luk i dodajte zemičke koje su

prethodno natopljene u mleku.Izmešajte jaja,seckani peršun,so i
biber.Dodajte zemičke.Ovim nadevom napunite teleće grudi i dobro
zašijte da nadev za vreme pečenja ne bi ispao.
Nadeveno meso stavite u vatrostalnu činiju, prelijte vrelim uljem i
stavite u pećnicu da se peče, i stalno prelivajte sokom od pečenja.
Služite toplo.

85
 Svinjske krmenadle sa sirom
1kg svinjkih krmenadli - 400g sira trapista - 3 kašike senfa - 0.6 sxl
bešamel sosa - 200 g kisele pavlake - 2 jajeta - 1 kašika permezana-
so - biber

Kratko ispecite krmenale u pećnici.Prohladite ih i ispendlujte ucelo

iz kostiju (file).
Zasecite kriške skoro do kraja.Između krišaka mesa umetnite
režnjeve trapista predhodno namazane senfom.Stavite u duguljasti
pleh.Do pola visine zalijte bešamel sosom.Ostavite u hladnjaku 3 sata
da se stegne.Umutite kiselu pavlaku sa jajima i biberom. Zalijte
file.Pospite permezanom.
Pecite u predhodno zagrejanoj pećnici 45 minuta.
Služite toplo.

Džumlek- ćevap za Vuka

2 kg goveđeg mesa - 500 g crnog luka - 1 glavica belog luka - 4
zelene paprike - 4 korena šargarepe - 4 korena paštrnaka - 4 srednja
krompira - 1 celer - 1 list lovora - 1 čaša vinskog sirćeta - so - biber

Goveđe meso isecete na sitniju parčad, kao za ražnjiće. U lonac

stavite red mesa ( obično treba da bude četiri reda ), Red na
kolutove isečene ( po jedan koren) šargarepe i paštrnaka,dve-tri
glavice crnog luka,predhodno oljušten i na kolutove isečen
krompir,dce kriške celera.Na svaki red stavite i po jednu celu
papriku.Slažite tako naizmenične redove.Na sredinu lonca stacete
lovorev list i celu glavicu belog luka.Kad ste lonac napinili,sve zalijte
čašom vinskog sirćeta.Po ukusu svaki red solite i biberite. Prirodno
da se Džumlek- ćevap kuvao u zemljanom loncu. Međutim ako
nemate zemljni lonac, upotrebite i običan lonac, stim da ga dobro
pokrijete aluminijumskom folijom da ne izlazi para. Kuvajte na 200 C
oko 3 sata.Povremeno lonac malo protresite.

86
 Đuveč
600 g mesa ( popola juneće i svinjsko ) - 100g suve slanine - 150 g
sušene kobasice - 2 glavice crnog luka - 1 šaka pirinča - 4 srednja
krompira - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - ulje
- so - biber - 1 kg smrznutog povrća (plavi patlidžan,
šargarepa,boranija,paprika, paradajz )

Meso isecite na kocke,slaninu na štapiće, kobasice na

kolutove.Isitnite luk.Oljuštite i isecite na sitne kocke krompir. Ugrejte
ulje i izdinstajte luk ,slaninu i kobasicu.Dodajte meso, 1,5 dcl vode i
začin od sušenog povrća.Još malo zajedno izdinstajte. Dodajte
krompir i pirinač. I dalje dinstajte. Dodajte povrće, isitnjen peršun, so
i biber.Zalijte vodom da ogrezne.
U predhodno zagrejanoj pećnici stavite poklopljen đuveč i pecite
30 minuta.
Otklopite i pecite još 20 minuta. Ukupno 50 minuta.
Služite toplo.

Kaluđerski kupus
4 kg kiselog kupusa - 300g svinjskog mesa - 300g junećeg mesa -
300 g jagnjećeg mesa - 300 g kobasica - 500g suvih rebara - 200g
čvaraka - 400 g suve slanine - so i biber po ukusu - 2 kašike aleve
paprike

Isecite kupus na krupnije komade.

Meso isecite na manje komade i usolite ga.Nemojte meso mešati.
Suva rebra operite u mlakoj vodi.
U veći lonac (ili zemljani sud ) od 5 litara stavite na dno nekoliko
listova suve slanine,pa red kupusa ,svinjskog mesa,kupusa,
kobasica,kupusa,junećeg mesa,kupisa, suvih rebara,kupusa,
jagnjećeg mesa , kupusa,slanine, kupusa, čvaraka, kupusa.Odozgo
opet stavete slaninu na listove sečenu,pa nekoliko celih listova
kupusa.U litru vode izmešajte so, biber, i alevu papriku, pa zalijte
kupus.
Dodajte vode da ogrezne.
Stavite kupus na umerenu toplotu da polako krčka.Činite to četiri
dana po dva sata.
Služite topao kupus uz vruću projaru.

87
88
 Pršulja
500g maslaca - 1 kg paradajza - 1,5 kgmesa ( junetine, teletine ili
jagnjetine ) - 1 kg crnog luka - 1 1/2 kg svežih paprika - 5 lovorova
lista - so i biber po ukusu

Uveću zemljanu posudu u slojevima ređajte: maslac isečen na

režnjeve,crni luk na kolutove, meso na manje komade. Zatim isecite
paradajz na kriške, a paprike na polovine.
Između svakog sloja stavite list lovora i po ukusu soli i bobera.
Pecite otkriveno 3 sata.
Prvi sloj prepečenih paprika ( koje služi kao poklopac ) izbacite.

Sekelji gulaš
500 g svinjskog mesa - 500 g kiselog kupusa - 0,5 dcl ulja - 3 glavice
crnog luka - 200 g kisele pavlake - 1 kašika aleve paprike - so po
ukusu

Očistite meso i isecite na manje komade.Zagrejte ulje i dodajte

na kolutove isečen crni luk.Pržite dok meso ne porumeni. Tome
dodajte meso, alivu papriku i so. Dinstajte dok meso ne omekša.
Zatim stavite seckan kiseo kupus.Dodajte malo vode i nastavete da
dinstate.
Kada kupus omekša, pre služenja umutite i zalijte kiselom
pavlakom.

89
 Segedinski gulaš
500 g svinjskog mesa - 2 kašike maslaca - 2 glavice crnog luka - 400
g kiselog kupusa ribanca - 2 dcl bistre supe - 2 velika krompira
sečena na šestice - 2 kašike aleve paprike - 200 g kisele pavlake - so
- biber

Meso isecite na kocke, začinite ga i propržite na maslacu. Dodajte

seckani luk i nastavite dinstanje.Dodajte prethodno kuvan kupus,
zalijte supom i na tihoj vatri dinstajte 50 minuta.Dodajte krompir i
dinstajte još 15 minuta.Alevu papriku umutite sa kiselom pavlakom
,solju i biberom,sve zajrdno dobro izmešajte.Dinstajte još10 minuta.
Služite toplo.

Svinjski paprikaš na pivarski način

600 g svinjskog mesa u kockama - so - biber - 1 kašika maslaca - 2
crna luka - 1 kašika koncentrata od paradajza - 1 kašika brašna - 3
kašike blage aleve paprike - 6 dcl piva - 1 list lovora - 1 kašičica
seckanog ruzmarina - 150 g kisele pavlake

Meso začinite i propržite na maslacu.Dodajte seckan luk i još

malo dinstajte.Zatim dodajte koncetrat paradajza,brašno, alevu
papriku,biber, ruzmarin i pivo.Poklopljeno na tihoj vatri dinstajte 40
minuta.
Mekano meso izvadite iz sosa i ostavite ga na toplom.Sos sa svim
sastojcima izmiksajte,umešajte kiselu pavlaku, vratite meso i služite
toplo.

90
 Gročanski ćevap
1 kg svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 100g kajmaka - 1/2 kg
crnog luka - 100 g kukuruznog brašna - 4 babure - 50 g aleve
paprike - 2 kašike sitno seckanog peršuna -so i biber po ukusu - 2
kašike senfa - kašika od sušenog povrća

Svinjsko meso boz kostiju, koje je odležalo bar 24 sata u

zamrzivaču izvadite da polako na sobnoj temperaturi, odmrzne.Dobro
ga operite i ostavite da se ocedi.Na 1 sat pre pečenja isecete ga kao
za ražnjiće,pobiberite i utrljajte začin od sušenog povrća.
U veći sud ( u kome ćete služiti ćevap ) pripremite iseckan crni
luk, koji posolite i poboberite.
Roštilj, pre pečenja, premažitre lojem ili slaninom. Meso pecite na
laganoj vatri i pri kraju posolite i pospite kukuruznim brašnom - da bi
bili reš.
Gotovo meso stavite u pripremljeni sud sa lukom.Na roštilju
ispecite kriške slanine,prepolovljene babure i paradajz. Sve to stavite
u sud sa mesom i dodajte sitno isečenog peršuna,senfa,aleve paprike
i kajmaka. Sos poklopite i dobro promućkajte.Stavite na vatru 5
minuta da prodinsta.
Služite toplo uz soljačku pogaču.

Gročanski ražnjići

2 para debrecinera - 300 g sira trapista - 200 g suve slanine - 5

glavica crnog luka - 200 g sremskih suvih kobasica - 20 kocki bajatog
hleba ( sredine ) - 2 kašike senfa - 1 kašika aleve paprike - 4 dcl
gušćeg testa za palačinke - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu

Debrecinere i kobasice isecite na deblje koturove.Slaninu, sir i crni

luk isecite na komade za ražnjiće. Naizmenično nabodite na žice za
ražnjiće sve pripremljene sastojke.
Posolite, poboberite, namažite senfom i pospite alevom paprikom.
Umočite svaku žicu u testo za palačinke i pecite na vrelom ulju.

91
 Teletina u sosu
700 g telećeg mesa - 2 dcl belog vina - 2 žumanceta - 3 sardele - 1
kašika brašna - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu - 0,5 dcl ulja

Meso operite,isecite na kocke i stavite na ulje da se prži. Posolite,

pobiberite, nalijte belim vinom i dinstajte na tihoj vatri. Poprašite
brašnom,dodajte izgnječene sardele,žumanca i sok od limuna.
Služite toplo.

Jagnjetina sa rezancima
1 kg jagnjećeg mesa - 250 g rezanaca - 4 glavice crnog luka - 100g
ulja - so i biber po ukusu

Jagnjeće meso očistite,operite i isecite na kocke. U posudu stavite

ulje i sitno iseckan crni luk.Kada se zagreje, dodajte meso sa biberom
i pržite dok ne omekša.Rezance posebno obarite u slanoj vodi,
ocedite i pomešajte sa mesom te stavite u pećnicu da se ukrčka.

Francuski kolač od svinjskog filea

1,5 kg svinjslog filea - 300 g pileće džigerice - 2 dcl belog vina -
prstohvat majorana - 1 lovorov list - 1 kašičica majčine dušice - 300 g
spanaća - 1 jaje - so - biber

Očistite file.Otpatke od krajeva sameljite sa džigericom.File isecite

na rezance.Marinirajte meso sa vinom, majoranom, lovorovim
listom,majčinom dušicim, solju i biberom.Ostavite da stoji 6 sati.
Procedite meso. Sok izmešajte sa mlevenim mesom i džegricom.
Spanać blanširajte.
Okrugli pleh prečnika 25 cm obložite polovinom lisnatog
testa.Stavite sloj mlevenog mesa, spanaća, rezanaca od filea,
spanaća i završite mlevenim mesom. Odozgo stavite poklopac od
druge polovine lisnatog testa. U sredini napravite mali otvor. Ukrasite
vencima od testa (od krajeva) i premažite žumancetom. Pecite u
predhodno ugrejanoj pećnici 45 minuta. Secite na kriške, služite
toplo.

92
 Sote Stroganov

500 g goveđeg mesa - 1 glavica crnog luka - 2 kisela krastavca - 1

šolja bistre supe - 50 g maslaca - 1 kašika senfa - 200 g kisele
pavlake - so i biber po ukusu. 1 kašika brašna - 1 veza peršunovog
lista

Meso očistite od žilica, operite i isecite na štapiće. Rastopite

maslac i na njemu propržitre meso, ali samo da porumeni.Sklonite ga
sa vatre i sipajte u cediljku da se ocedi.Sok od mesa i maslaca stavite
u posudu, dodajte iseckane kisele krastačiće,luk(koji će se posle
izbaciti),bistru supu,senf.Zatim soli i bibera po ukusu.Sve te
prodinstajte. Na kraju dodajte meso i umućenu kiselu pavlaku i
krčkajte na tihoj vatri 15 minuta.Kada je gotovo sipajte u posudu za
služenje i pospite sitno seckanim peršunovim listom.

Govedina sa konjakom

500 g goveđeg mesa (file) - 250 g makarona - 2 dcl konjaka - 100g

maslaca - 1 kašika kapra - so i biber po ukusu

Meso isecite na štapiće i prepržite na vrelom maslacu da

porumeni. Posolite, pobiberite i stavite konjak. Dinstajte na tihoj
vatri. Za to vreme skuvajte makarone, ocedite i stavite u činiju za
služenje,te prelijte mesom i sokom od konjaka i ukrasite kaprom.

93
 Jagnjeći rolat
150 g jagnjećeg mesa isečenog na kocke - 150 g šampinjona - 1
kašika maslaca - 1 glavica iseckanog luka - 1 manja zelena paprika (
iseckana) - 10 zrna zelenog bibera - 1 dcl rose vina - 3 kašike
paradajza (iseckanog na kocke) - 80 g tvrdog sira krupno
izrendisanog - so - biber - 1 kašika peršuna - 1 žumance - 1/2 paketa
lisnatog testa

Ugrejte maslac, meso začinite i propržite ga.Dodajte isitnjene

šampinjone,luk i papriku.Zajedno prodinstajte,Stavite zeleni biber,
paradajz i vino i dalje dinstajte.Prohladite.Dodajte sir,peršun i
pikantno začinite.
Iz istanjenog lisnatog testa izvadite široku traku kao za rolat.
Odozgostavite ohlađenu masu, zatim obložite drugom trakom.
Krajeve zalepite žumancetom.Ukrasite testo, namažite žumancetom i
u predhodno zagrejanoj pećnici pecite 30 minuta na 200 C.
Služite toplo.

Fondi od mesa
800 g junećeg bifteka - 3/4 l ulja - so i biber po ukusu - Sosovi:
Kari,Bernes,Andalus

Isecite meso kao za ražnjiće.

Zagrejte ulje u posebnoj posudi za fondi.Nabadajte komadiće
mesa i pecite ga u ulju za stolom.Svako pečeno parče solite i biberite
po ukusu.
Služite uz Kari,Bernes i Andalus (recept ima) sosove.
Uz to obavezno pripremite krokete od krompira(ima recept).

94
 Sečuanska govedina
700 g goveđeg mesa - 200 g paprike(babure) - 100 g crnog luka -
150 g šargarepe - 100 g celera - 50 g korena peršuna - 4 dcl ulja - 1
kašičica majcene - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 belance - 1
kašičica aleve paprike - 1 kašika ukuvanog paradajza

Meso isecite na rezance i dodajte belance koje ste umutili sa malo

majcene i ostavite da postoji. Iseckajte na rezance crni luk i sve
povrće. Stavite u mrežu za prženje na ulju ( fritezu )da se prepržu
na vrijućem ulju.
Napravite sos od tople vode sa majcenom, biberom,začinom od
sućenog povrća,malo aleve paprike i ukuvanim paradajzom. Ovim
prelijte meso i povrće i prokuvajte 4 minute.
Služite odmah.

Teleći naresci u brašnu sa senfom

4 teleća nareska - 2 kašide senfa - 50 g brašna - 0,5 dcl ulja - 1dcl
vode - so i biber po ukusu

Teleće nareske posolite, pobiberite, namažite dobro senfom i

uvaljajte u brašnno.
Zagrejte ulje, stavite nareske da se prže sa obe strane.Dodajte
vode,poklopite.Dinstajte nekoliko minutta.
Služite toplo.

Teleći naresci sa šunkom

4 teleća nareska - 4 lista praške šunke - 1 dcl ulja - 100 g kisele
pavlake - 50 g maslaca - 3 kašike permazana - 1 kašika brašna - 2
žumanca - so i biber po ukusu

Teleće nareske propržite na ulju.Zatim jednu stranu namažite

žumancima i na tu stranu staavite šunku.Peređajte u pleh i prelijte
sosom.
sos:Umutite kiselu pavlaku sa brašnom i parmezanom.
U pećnici zapecite 15 minuta.
Služite toplo.

95
96
 Teleći naresci sa pečurkama
4 teleža nareska - 300 grama pečuraka (šampinjona) 1 kašika od
sušenog povrća - 1 veza peršuna - 200 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja
- 1 kašika brašna - 1 kašika senfa - so ibiber po ukusu

Posolite i pobiberite nareske. Uvaljajte ih u brašno i propržite na

vrelom ulju.
Pečurke predhodno isecite na krupne komade.Prodinstaje ih na
ulju.Dodajte začin od sušenog povrća,sitno sečen peršun, biber. Kada
su pečurke gotove,zalijte ih umućenom pavlakom.
Nareske složite u čniju iz koje ćete služiti i zalijte ih pečurkama.
Služite toplo.

Teleći medaljoni sa palačinkama

8 telećih medaljona - 8 debljih palačinki - 100 g maslaca - 200 g
praziluka - 200g šunke - 150 g šampinjona - 1 kašika začina od
sušenog povrća - 200 g kačkavalja - 1 veza peršuna - 200 g kisele
pavlake - so - biber

Ispeci 8 dobljih palačinki.Isitnite praziluk, šunku, pečurke.Dodajte

začin od sušenog povrća i 100 g ribanog kačkavalja.Sve izdinstajte na
maslacu.
Svaku palačinku premažite po polovini,odozgo stavite medaljon
ipresavijte na dnoje. Palačinke složite u vatrostalnu posudu. Prelijte
kiselom pavlakom i ostalim kačkavaljem. Pecite u pećnici 45 minuta.
Sužite tople.

97
 Koložvarski kotleti
2 kg kiselog kupusa (ribanca) - 10 svinjskih krmenadli - 300 g
mlevenog svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 300 g kobasica - 1
kisela pavlaka - 8 jaja - 6 žumanca - 2 glavice crnog luka - so i biber
po ukusu

Skuvajte u vodi kiseo kupus sa slaninom iseckanom na kocke. Na

ulju propržite glavicu luka i dodajte oceđen kupus sa slaninom.
Prodinstajte.Posebno ispržite krmenadle. Odvojeno izdinstajte sa
lukom mleveno meso.
Kobasice isecite na kolutove.
U vatrostalnu činiju (ili zmljanu posudu) rešajte kao musaku, red
kupusa,red mlevenog mesa,kupus,kobasice i na kraju kupus.
Umutitikiselu paavlaku, jaja i žumanca.Zalijte meso i kupus.
Pecite u pećnici 45 minuta.
Služiti toplo uz vruću pogaču.

Francuski kupus (Šukrut)

1 kg kiselog kupusa (ribanca) - 150 g suve slanine - 4 kožice od
slanine - 3 šargarepe - 2 krompira 2 kapike ulja- 2 dcl belog vina - 2
dcl bujona - biber
U sredini kupusa po želji:
2 para viršli - kobasica u komadu - suve krmenadle - suva šunka u
debljim kriškama ,džigernjača u komadu

Na dno šerpe stavite kožice od slanine.Preko toga stavite sastojke

koje sam označio prema želji.Odozgo stavite drugu polovinu
kupusa,pobiberite i zalijte uljem,vinom i bujonom.
Pecite poklopljeno u pećnici 2 sata na 220 C.

98
 Pohovane svinjske krmenadle
6 svinjskih krmenadli - 2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 50 g brašna
- so i biber po ukusu - 2 dcl ulja

Svinjske krmenadle izlupajte, posolite i poboberite.Uvaljajte ih

prvo u brašno, zatim u jaja i na kraju u mrvice.Pržite ih u dobro
zagrejanom ulju sa obe strane dok ne porumene.
Služite ih u toploj posudi.

Plava traka
8 telećih narezaka - 4 lista šunke - 4 lista sira trapista - 2 jajeta - 100
g ulja - 100 g mrvica - 50 g brašna - 4 kriške limuna - so i biber po
ukusu

Nareske izlupajte. Poželjno je da budu jednakog oblika. Na svaki

drugi stavite po list šunke i list sira.Poklopite sa preostalim
narescima.Dobro utapkajte duple nareske,uvaljajte u brašno,
razmućeno jaje i na kraju u mrvice,posolite i pobiberite po ukusu.
Pržite na dobro zagrejanom ulju sa obe strane dok ne porumene.
Poređajte ih na zagrejanu činiju i ukrasite kriškama limuna.

Teleće rolne sa žalfijom

600 g telećih šnicli - 8 listova šunke - 100 g telećeg pečenja - 1
žumance - 1 kašika sockanog peršuna - 80 g izrendisanog parmezana
- so - biber - 16 listova žalfije - 4 kašike maslaca - 1 dcl belog vina -
2 dcl bistre teleće supe

Šnicle istucite.Na svaku šniclu stavite list šunke.U mikseru isitnite

teleće pečenje (koje je ostalo).Izmešajte sa žumancetom,
peršunom,parmezanom i začinite.Preko lista šunke svaku šniclu
namažite ovom masom.Stavite odozgo list žalfije.Uvijte u rolne i
zakačite čačkalicom.
Propržite rolne na maslacu,dodajte vino i supu.Dinstajte 5 minuta.
Izvadite rolne i u sos umešajte maslac.Zalijte rolne.
Služite toplo.

99
 Carlki naresci
4 goveđa ili teleća nareska - 100 g slanine - 3 glavice crnog luka - 2
lovorova lista - 4 kašike limuna - 10 zrna bibera - 1 dcl ulja - 3 dcl
belog vina - 1 kašika začina od sušenog povrća - so po ukusu

Nareske posolite, utrljajte začin od sušenog povrća i ostavite da

odstoji. Za to vreme na ulju ispržite iseckan crni luk.Slaninu isecite na
rezance.U vatrostalnu posudu poređajte meso,luk i odozgo
slaninu,nekoliko zrna bibera i lovorov list.Prelijte belim vinom.
Kuvajte na umerenoj vatri.

Naresci sa jajima
6 telećih ili junećih narezaka - 100 g maslaca - 200 g kisele pavlake -
100 g mrvica od hleba - 4 jajeta - so i biber po ukusu

Izlupajte,pobiberite,posolite nareske.Uvaljajte u mrvice.

U vatrostalnu posudu stavite maslac,poređajte nareske, zalijte
jajima i pavlakom.
Pecite u pećnici 45 minuta.
Služite toplo.

Goveđi naresci u paradajzu

1 kg goveđih narezaka - 20 g senfa - 1dcl ulja- 1/2 l kuvanog sosa od
paradajza - 2 glavice crnog luka - 1 veza peršuna - 30 g brašna -
kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu

Goveđe nareske izlupajte, utrljajte začin od sušenog povrća i

posolite.
Svaki narezak namažite senfom i uvaljajte u brašno. Poređajte u
vatrostalnu posudu, pospite sitno sečenim crnim lukom, peršunom i
biberom.Zagrejanim uljem prelijte nareske.Dodajte paradajz - sos.
Pecite u pećnici na umerenoj toploti dok naresci ne omekšaju.
Služite toplo.

100
 Rolat od svinjskog mesa
1 kg svinjskog mesa (od buta) - 1 kašika od sušenog povrća - 2
kašike senfa - 50 g maslaca - 100g praziluka - 100 g suve slanine -
100 g pileće džigerice - 100 g pečuraka - 100g pirinča - 2 jajeta -
100g kačkavalja - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so - biber

Svinjsko meso razrežite uzduž i napravite veliki narezak. Izlupajte

ga, namažite začinom od sušenog povrća, senfom i pobiberite.
Pirinač prokuvajte u vodi (al dente).Izdinstajte na maslacu
praziluk,slaninu,pileću džigericu,pečurke i peršun.Prohladite. Dodajte
pirinač,jaja,izribani kačkavalj,biber i so. Dobro zamesite masu.
Masom premažite šniclu i uvijte u čvrst povezani rolat.Propržite
na ulju.Zatim pecite u pećnici 35 minuta na 220 C povremeno
prelivajući.
Secite na režnjeve.
Služite toplo ili hladno.

Bečki narezak (pohovani teleći narezak)

4 teleća nareska - 50 g mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 2 jajeta - 2
kašike brašna - 4 kašike limuna - so i biber po ukusu

Teleće nareske očistite,izlupajte,posolite,uvaljajte u brašno, zatim

u razmućena jaja i na kraju u mrvice.
Pržite ih na zagrejanom ulju 3 minuta sa svake strane,dok ne
porumene.Nareske poređajte na zagrejanu činiju. Na svaki narezak
stavite po krišku limuna.

101
 Pašticada
1 kg junećeg mesa - 100 g slanine - 2 glavice crnog luka - 4 veće
šargarepe - 1 celer - 3 paštrnaka - 4 komada Pelatija (oljušten
paradajz) - lovorov list - 3 lista bosiljka - 2 karanfilića - malo morskog
oraščića - 2 dcl crnog vina - 1 kašičica šećera - so i biber po ukusu

Juneće meso išpikujte slaninom i prepecite sa svih strana. Kada je

meso pečeno izvadite ga.Na isto ulje stavite iseckan crni luk, na
kolutove isečenu šargarepu, celer, oljuštene paradajze (pelatije),
lovorov list, bosiljak,karanfilić, nastrugan morski oraščić, crno vino,
šećer, so i biber.
Prodinstajte.Vratite meso, nastavite da dinstate još oko 3 sata.
Kada je gotovo, izvadite meso, a svu zelen propasirajte. Prelijte.
Služite toplo.

Pikantna rozbratna
1kg goveđeg mesa (rozbratna) - 1 dcl ulja - 3 dcl belog vina - 1 dcl
konjaka - 200 g kisele pavlake - 2 kašike začina od sušenog povrća -
pola tube pirea od paradajza - 1 kašika senfa - 2 kriške hleba - 1
kašika parmezana - so i biber po ukusu

Stavite u ekspres lonac ulje i hleb.Meso dobro namažite začinom

od sušenog povrća,senfom, biberom i položite na hleb.
Umutite kiselu pavlaku,paradajz pire i parmezan. Ovim prelivom
zalijte meso.Dodajte vino i konjak.
Dinstajte u loncu 40 minuta na tihoj vatri.

102
 Ramstek u biberu
1,5 kg ramsteka ucelo - začin od sušenog povrća - krupni crni,beli,
zeleni ,i kajenski biber - ulje

Očistite ramstek od žilica.Dobro utrljajte sa obe strana sve vrste

bibera i začin od sušenog povrća.Ostavite da stoji 4 sata.Zagrejte ulje
u tiganju i prepržite ramstek sa svake strane po minut. Zatim ga
stavite u duguljastu posudu,zalijte ga uljem u kome ste ga propržili i
sokom marinata.U predhodno zagrejanoj pećnici pecite 25 minuta na
220 C da ostane krvav.Secite na tanke kriške.
Služite toplo ili hladno.

Oso buko
2 teleće kolenice - 100 g maslaca - 2 kašike kapra - 1 limun - 20 g
bibera(zeleni u zrnu) - 1/2 bujona - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1
veza peršuna - 200 g kosele pavlake

Teleće kolenice prepilite na komade debljine 4 cm i stavite na

vrelo ulje da se peku, okrećući ih na svaku stranu.Odozgo na srž
stavite po komad maslaca.Ponovo okrenite i ponovite postupak.Kada
meso porumeni, dodate vino,bujon, biber,kapar i sok od limuna.
Poklopite i dinstajte na tihoj vatri 2 sata.
Kada je meso gotovo,pažljivo ga izvadite na činiju za služenje,
prelijte sokom od dinstanja u koji ste predhodno umutili kiselu
pavlaku.Pospite iseckanim peršunom.
Služite toplo.

103
 Lujevi teleći kotleti
600 g telećih kotleta - 50 g mrvica od hleba - 6 lista pršute - 250 g
sira gorgonzole - 250 g pečuraka (šampinjona) - 1 dcl ulja - 3
žumanceta - so i biber po ukusu

Teleće kotlete izlupajte posolite i pobiberite.Uvaljajte u

razmućena žumanca zatim u mrvice od hleba i pržite na ulju.
Na svaki kotlet stavite po list pršute, nekoliko režnjeva gorgonzole
i nekoliko pečuraka.
Tako spremljene odreske pažljivo poređajte u vatrostalnu
činiju.
Pecite u pećnici na umerenoj toploti.
Služite toplo.

Manastirski naresci sa orasima

6 telećih narezaka - 2 jajeta - 200 g brašna - 100 g oraha - 100 g
badema - 3 dcl ulja - so i biber po ukusu - 2 kašike senfa

Svki narezak posolite i pobiberite.Namažite senfom. Uvaljajte u

brašno, pa u umućena jaja i u mlevenu mešavinu oraha i badema.
Pržite na vrelom ulju sa obe strane.
Služite tople.

104
 Miševi s kiselom pavlakom
6 junečih narezaka - 150 g pirinča - 100 g suve slanine - 2 jajeta - 1
veza peršuna - 1 kašika senfa - 200 g kisele pavlake - 1 dcl ulja - so i
biber po ukusu

Izlupajte,pobiberite i posolite svaki narezak.Namažite s jedne

strane senfom.
Prethodno izdinstajte pirinač i pomešajte ga sa sitno sečenom
suvom slaninom,jajima, seckanim peršunom.
Ovu masu stavite preko svakog nareska, urolajte i zadenite
čačkalicom da se prilikom dinstanja ne rastvori.
Propržite na vrelom ulju.Smanjite toplotu.Dinstajte 20 minuta dok
meso ne omekša.Prelijte umućenom kiselom pavlakom.
Slušite toplo.

Naresci na rimski način

6 telećih narezaka - 6 listova pršute - 50 g maslaca - 50 g brašna - 1
dcl belog vina - 6 listova žalfije - so i biber po ukusu

Svaki narezak posolite i pobiberite. Na svaki stavite pršutu i

žalfiju.Urolajte, uvaljajte u brašno i učvrstite čačkalicom da vam se
prilikom prženja ne rastvori.
Pržite ih na maslacu.Često ih okrećite dok ne porumene.
Nareske izvadite na činiju za služenje, a u preostali sos od
maslaca dodajte brašno, vino, so i biber.
Kada sos proključa,prelijte nareske.
Služite odmah.

105
 Valizerski narezak sa sirom
650 g svinjskog steka - so - biber - 1 kašika maslaca - 4 lista barene
šunke - 2 paradajza - 4 kriške tvrdog sira

Svinjetinu isecite na 4 deblja narezka.Začinite i malo zapecite

(krvavo) na maslacu.
Na svaki narezak stavite list šunke,2 koluta paradajza i krišku
sira.Poređajte u vatrostalnu posudu.Uprethodno zagrejanoj pećnici
pecite 15 minuta na 220 c .
Služite toplo.

Lažni zec
3/4 junećeg mesa - 5 jaja - 250 g suve slanine - 200 g kisele pavlake
- 1 veza peršuna - so i biber po ukusu

Mleveno meso izmešajte sa 100 g sitno seckane slanine,

Peršunom, 2 jajeta,biberom i solju.Dobro zamesite i masu
rastanjite.U sredinu stavite 3 tvrdo kuvana jajeta.Oblikujte veknu.
Ostatak slanine iseckajte na štapiće i probodite u veknu.
Pecite u pećnici na umerenoj temperaturi 40 minuta.

106
 Vokijev fole
1 kg mlevenog junećeg mesa - 1 paket lisnatog testa - 150 g suve
slanine - 150 g tvrdog sira - 8 jaja - 1 supena kašika začina od
sušenog povrća - 1 veza peršuna - 3 šargarepe - 200 g šanpinjona -
2 kisela krastavca - 1 kašika kapra - so - biber - 1 kašika maslaca

Izdinstajte seckane šampinjone na maslacu.Ohladite.

Umesite mleveno meso, isečenu na koske slaninu i sir, 2
jajeta,začin od sušenog povrća,biber,so i isitnjen peršun. Masu
istanjite kao pogaču.Po sredini stavite 4 tvrdo kuvana jajeta,
poređajte probarenu i uzduž prepolovljenu šargarepu.Oblikujte
veknu.Zapecite je u pećnici 10 minuta. Ohladite.
Izdinstajte počurke izmešajte sa sitno sečenim krastavcima,
kaprom i 1 jajetom.
Istanjite lisnato testo,premažite ga sa masom od pečuraka i po
sredini stavite veknu od mesa.Upakujte file.Premažite ga
žumancetom.
Pecite 45 minuta na 220 c .
Služite toplo.

Punjen kupus
1 glavica svežeg slatkog kupusa - 1/2 kg mlevenog junećeg mesa -
50 g slanine - 100 g pirinča - 200 g kisele pavlake - 100 g mrvica od
hleba - 1 jaje - 1 veza peršuna - 3 kocke supe - 50 g maslaca - so i
biber po ukusu

Izdubite kupus.Dobro zamesite mleveno meso, sitno seckanu

slaninu, jaje,pirinač, seckan peršun, so, biber. Ovom nasom napunite
kupus.
U lonac od 5 litara sipajte 3 litra vode da proključa sa kockama
supe. U ključalu vodu spustite kupus uvijen u gazu. Krajeve vežite za
varjaču i zakačite na ivicu lonca. Kuvajte 1 sat i 45 minuta.
Iscedite ga u činiju, zalijte pavlakom i prelijte mrvicama proprženim
na maslacu.
Služite toplo.

107
 Rastresena sarma od blitve
1/2 kg blitve - 50 g slanine - 1/2 kg mlevenog mesa - 30 g pirinča -
2 kocke supe - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so po ukusu

Propržite na vrelom ulju mleveno meso, sitno seckanu slaninu,

seckan peršun, pirinač i posolite po ukusu. Blitvu dobro operite i
poparite vrelom vodom,te polovinu stavite u posudu, zatim dodajte
smesu od mesa i drugu polovinu blitve.Sve to pokrite tanjirom (koji
može da uđe u posudu),prelijte sa 1/2 l vode u koju ste prethodno
rastopili 2 kocke supe.Poklopac stavite u vrelu pećnicu 40 minuta.
Služite toplo uz kiselo mleko.

Torinski uštipci od mesa

300 g junećeg mlevenog mesa - 3 kašike brašna - 3 jajeta - 3 kašike
ulja - 0,6 dcl vode - 1/2 kašičice praška za pecivo - prstohvat praška
crnog luka - so - biber- ulje za prženje

Sve sastojke dobro umutiti mikserom.Vaditi kašikom manje

uštipke i pržiti na ulju.Stavljati u posudu obloženu papirnom salvetom
da upije masnoću.
Služite tople ili hladne.

Kuvana pita s mesom

1/2 kg mlevene junetine - 1/2 kg brašna - 4 jajeta - 200 g kačkavalja
- 1 kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu

Zamesite testo od brašna, 1 jajeta,vode i soli.Razvucite jufku kao

za rezance.
Na testo rasporedite meso koje ste prethodno prodinstali sa
začinom od sušenog povrća, solju i biberom.Preko mesa poređajte 3
tvrdo kuvana jajeta.Zavijte testo kao štrudlu, stavite u čistu krpu,
krajeve vežite koncem, spustite u ključalu vodu. Kuvajte 20 minuta.
Isecite na parčad,poređajte pljoštimice, pospite struganim
kačkavaljem.
Služite toplo.

108
 Tatarski biftek
3/4 bifteka - 0,5 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - sok od 1 limuna - 1
kiseli krastavac - 12 veze peršuna - 50 g ajvara - 1 žumance - 10 g
aleve paprike - 1 kašika senfa - 1 kašika kapra - so i biber po ukusu -
0,5 dcl konjaka

Presno meso od bifteka prethodno sastružite nožem.Dodajte

žumance,biber,alevu papriku,ulje,so,sok od limuna,sitno seckan
krastavac,senf,ajvar, kapar, konjak.
Sve dobro izmešajte.
Služite sa prepečenim hlebom i maslom.

Musaka od kiselog kupusa

2 kg kiselog kupusa - 300 g mlevenog svinjskog mesa - 300 g
mlevenog junećeg mesa - 100 g slanine - 200 g kisele pavlake - 1
dcl ulja - 1 dcl mleka - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - so i biber po
ukusu

Kupus isitnite,propržite na ulju sa glavicom luka i sitno sečenom

slaninom.
Posebno propržite na ulju glavicu luka,meso, so i biber. Ohladite
i dodajte 1 jaje.
U vatrostalni sud poređajte trećinu proprženog kupusa, polovinu
mesa.Ponovite postupak i završite sa kupusom.
Musaku prelijte s umućenom kiselom pavlakom,jajima i mlekom.
Pecite u pećnici 1 sat na 220 c.

109
 Grčki kupus
1 kg kiselog kupusa ribanca - 400 g mlevenog junećeg mesa - 200 g
suve slanine - 1 veza peršuna - 1 supena kašika začina od sušenog
povrća - 1 kašika ulja - 3 jajeta - 200 g kisele pavlake - 2 dcl slatke
pavlake - so - biber

Izdinstajte kupus na ulju i isitnjenoj slanini.Posebno izdinstajte

meso, začin od sušenog povrća i isitnjen peršun.
U šerpu stavite pola kupusa,meso i odozgo drugu polovinu
kupusa.Umutite jaja,kiselu i slatku pavlaku, pobiberite i zalijte
pripremljen kupus. U prethodno zagrejanoj rerni pecite otklopljeno 1
sat na 220 c .
Služite toplo.

Punjena bašta
1/2 kg mlevenog mesa (junećeg) - 3 srednja paradajza - 3 srednja
krompira - 6 manjih tikvica - 3 babure - 3 manja plava patlidžana -
12 listova blitve - 100 g suve slanine - 50 g pirinča - 1 kašika začina
od sušenog povrća - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu

Meso izdinstajte sa slaninom, pirinčem i začinom od sušenog

povrća.
Očistite i izdubite paprike,paradajz,krompir,tikvice i plavi
patlidžan.Mapunite ih dinstovanim mesom.Od poparenih listova
blitve napravite male sarme.Sve poređajte u vatrostalnu posudu. Po
tome pospite ostatke od izdubljenog povrća. Nalijte vodom da
ogrezne, zalijte uljem i pecite u pećnici 45 minuta na 200 c .
Služite toplo uz kiselo mleko.

110
 Musaka od krompira
250 g mlevenog junećeg mesa - 250 g mlevenog svinjskog mesa -
200g kisele pavlake - 1 kg krompira - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 2 dcl
mleka - so i biber po ukusu

Krompir skuvajte,oljuštite i isecite na kolutove.

Izdinstajte meso sa seckanim lukom,solju i biberom.
Razmutite jaja, kiselu pavlaku i mleko.
Vatrostalni sud namažlite uljem, stavite polovinu krompira, zatim
meso i opet krompir.
Sve prelijte zagrejanim uljem i mešavinom pavlake,mleka i jaja.
Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.

Punjen plavi patlidžan

3 plava patlidžana - 300 g mlevenog junećeg mesa - 1 glavica crnog
luka - 4 paradajza - 50 g maslaca - 1 kašika mrvica od hleba - 1
veza peršuna - 1 jaje

Neoljuštene patlidžane rasecite uzduž na pola.Propržite na

zagrejanom ulju.Ocedite, ohladite i izvadite kašičicom sredinu.
Izdinstajte meso sa seckanim crnim lukom, dodajte sredinu od
patlidžana,oljuštene parakajte, mrvice hleba,jaje i seckan peršun.
Izmešajte.
Pecite u pećnici 50 minuta na 250 c.

111
 Musaka od plavog patlidžana
1kg plavog patlidžana - 4 dcl sosa od paradajza - 50g parmezana
(nastruganog) - 350g mlevenog junećeg mesa - 1 dcl ulja - 0,5 dcl
maslinovog ulja - 2 kašičice natrunjenog suvog bosiljka - so po ukusu
- biber po ukusu

Patlidžan isecite na kolutove, propržite na vrelom ulju s obe

strane.Posolite ih i poređajte u vatrostalnu posudu,namazanu
maslinovim uljem.Prelijte ih jednim delom sosa, pospite parmezanom
i bosiljkom i prekrijte dinstovanim mlevenim mesom.
Ovaj postupak ponavljajte koliko imate materijala.
Pecite u pećnici 30 minuta na 250oC.
Služite kao predjelo.

Ćufte u bešamel sosu

300g mlevenog junećeg mesa - 1 jaje - 1 dcl mleka - 1 glavica crnog
luka - 1 kifla - 1 veza peršuna - 0,5 dcl ulja - 50 g parmezana - so i
biber po ukusu - 4 dcl bešamel sosa

Mleveno meso, iseckan crni luk, kiflu natopljenu u mleku pa dobro

oceđenu, seckan peršun,jaje,so i biber dobro zamesite. Pravite male
kuglice.Pecite na toplom ulju sa svih strana.
Poređajte ih u vatrostalnu posudu, prelijte bešamel sosom,
pospite parmezanom i stavite u toplu pećnicu da se zapeku 20
minuta.

Valjušci sa kiselim mlekom

1/2 kg junećeg mlevenog mesa - 4 jajeta - 3 kašike kiselog mleka -
biber- ulje- so

Mleveno meso posolite,poboberite,stavite jaje i dobro izmesite.

Pravite valjuške (dobro je tom prilikom ruke posuti bršnom).
Valjuške prepržite na vrelom ulju dok ne porumene. U šolju sa
kiselim mlekom umutite jaja i prelijte preko valjušaka, koje ste
prethodno stavili u vatrostalnu činiju i zapecite u pećnici.
Služite toplo.

112
113
 Taština sarma
2,5 kg kiselog kupusa - 200 g crnog luka - 1/2 kg svinjskog mesa - 2
dcl ulja - 1/2 kg junećeg mesa - 80 g pirinča - 200 g suve slanine - 3
jajeta - 200 g suve kobasice - 2 dcl kisele pavlake - 1 kašika začina
od sušenog povrća - 4 lista lovora - 1 veza peršuna - 1 kašika aleve
paprike - soli po ukusu

Propržite na ulju sitno seckan crni luk, dodajte mleveno meso,

pirinač, jaja, so ,biber, začin od sušenog povrća, alevu papriku i sitno
seckanu slaninu. U očišćene listove kupusa zavite male sarme.Na dno
posude prvo stavite sitno seckan kupus, zatim red sarme, red
seckane kobasice,ponovo red sarme, red mlevenog mesa i tako
redom dok imate materijala. Na vrh posude stavite mekoliko listova
lovora. desetak zrna bibera, razmućenu kiselu pavlaku, nalijte vodom
i poklopite. Stavite u pećnici, na umerenu temperaturu da se peče
oko 5 sati.

Andaloski sudžuk
1/2 kg ovčijeg mesa - 1/4 junećeg mesa - 1/4 svinjskog mesa - Po
ukusu: najkvirc - so - biber - kimon - tucana paprika - tucan kim

Meso sitno isecite i pomešajte sa svim začinima. Masu sameljite

dva puta na mašini za mlevenje mesa. Ostavite u hladnjaku da
prenoći.
Sutradan napunite šivene "džepove" od čistog belog
platna.Presujte daskom do debljine 2 cm."Džepove" sušite na promaji
( tavanu) 3 nedelje.
Služite tanko sečeno kao predjelo. Može i na roštilju ili u kajgani.
Ovaj recept je star više od jednog veka, Potoče iz jugiustečnog
Kavkaza i Anadolije.

114
 Pohovani mozak
500 g telećeg mozga - 2 jajeta - 50 g brašna - 50 g mrvica od hleba -
1 kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu - 1 limun

Mozak operite i očistite.Pospite ga začinom od sušenog povrća.

U većim komadima uvaljajte ga u brašno, umućena jaja i u
mrvice. Posolite i pobiberite po ukusu.
Pržite ga na vrelom ulju.
Služite ga sa tankim kolutovima limuna.
Služite toplo.

Dinstovan mozak
500 g telećeg mozga - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2 veze
peršuna - bibera po ukusu (treba više bibera) - soli po ukusu - 1,5
dcl ullja.

Mozak očistite, operite i izrežite na krupnije parčiće.

Stavite mozak u toplo ulje,pospite začin od sušenog povrća,
seckan peršun i pobiberite. Dinstajte 20 minuta.Kada je mozak gotov
na kraju ga posolite.
Služite toplo.

Mozak na holanlski način

500 g telećeg mozga - 100g maslaca - 4 jajeta - 2 zemičke - 20 g
mrvica od hleba - 0,5 dcl mleka - so i biber po ukusu

Mozak očistite,operite i prosušite. Propasitajte i dodajte umućen

maslac i zemičke prethodno natopljene u mleku. Sve dobro
izmešajte. Dodajte 4 žumanca i ulupani sneg od 4 belanca, so i biber.
Kalup za puding namažite maslacem,pospite mrvicama i izlijte
masu u kalup. Kuvajte 45 minuta.
Služite toplo.

115
 Musaka od pirinča i kobasica
200g pirinča - 200 g kisele pavlake - 50 g slanine - 1 veza peršuna -
100 g kobasice - 1 kašika začina od sušenog povrća - 4 jajeta - biber
po ukusu - 10 g maslaca - 1 kocka supe - 50 g ulja - 30 g
parmezana

Propržite pirinač na ulju, dolijte vode da ogrezne i dodajte kocku

supe.
Propržite slaninu i kobasice.
U ohlađeni pirinač dodajte 1 celo jaje, kiselu pavlaku, sitno
seckan peršunov list, začin od sušenog povrća i biber.
Vatrostalni sud namažite maslacem. Poslažite red prepremljenog
pirinča, red na kolutove sečenih tvrdo kuvanih jaja, pa opet red
pirinča zatim red slanine i kobasice i završite sa pirinčem Pospite
parmezanom i komadičima maslaca.
Pecite 45 minuta na temperaturi od 200 c .

Pohovan jezik

1 goveđi jezik - 1 žumance - 2 jajeta - 1 glavica crnog luka - 3 kocke

supe - 1/2 zemičke - 100 gkisele pavlake - 1 dcl ulja - 1 veza peršuna
- 1 dcl mleka - 100 g mrvica od hleba - 100 g brašna - so i biber po
ukusu

Skuvajte sa kockama supe. Kad omekša, skinite kožicu i odsecite

krajeve.
Preostalu sredinu jezika sameljite na mašini za meso sa glavicom
luka. Ovu masu prepržite na ulju. Dodajte žumance,zemičku
prethodno potopljenu u mleko i isceđenu, kiselu
pavlaku.Izmešajte.Ovom smesom namažete sa obe strane svaki list
jezika.
Ovako pripremljene listove jezika uvaljajte u brašno, umućena
jaja i mrvice. Pržite na vrelom ulju.

116
 Gročanska kajgana
8 jaja - 150 g suve slanine - 150 g suve šunke - 150 g suve kobasice
- 3 glavice crnog luka - 4 babure - 3 paradajza - 250 g ovčijeg sira -
0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Isecite babure na kocke i propržite na ulju.

Posebno propržite isitnjenu slanunu, šunku i kobasice. Dodajte
iseckan crni luk. Sve dinstajte 1 minut. Dodajte propržene babure u
prelijte dobro ulupanim jajima. Stalno mešajte. Kada su jaja skoro
pečena, dodajte paradajz, sitno sečen i bez semena. Na kraju
uzmešajte prethodno izgnječen sir.
Odozgo pospite sitno seckan peršun i biber.
Služite toplo uz pogaču.

Grčki đuveč
4 plava patlidžana - 500 g krompira - 500 g viršli - 200 g kisele
pavlake - 1 glavica crnog luka - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 20 g mrvica od
hleba - 1 dcl soka od paradajza - 30 g parmezana - sok od pola
limuna - so i biber po ukusu

Plave patlidžane operite i isecite na kockice. Obarite u vodi i soku

od limuna. Procedite.
Krompir oljuštite i isecite na kockice.Obarite.Procedite.
Prepržite na ulju sitno seckan crni luk. Dodajte jaja, na kolutove
isečene viršle,biber, so i kiselu pavlaku, Sve dobro izmešajte.
Vatrostalni sud podmažite uljem i pospite mrvicama. Ređajte
plave patlidžane, krompir, masu od viršli. Ponovite postupak. Prelijte
posoljenim i pošećerenim sokom od paradajza.
Pospite parnezanom. Pecite u pećnici 45 minuta.
Služite toplo.

117
 Strasburške krvavice benediktinskog
reda

1 kg svežeg svinjslog sala - 400 g crnog luka - 1/4 l slatke paprike -

3/5 l sveže svinjske krvi - 1 svinjski jezik - 6 kašičica soli - 1 kašičica
bibera

Salo isecite na kocke. Topite ga i kada je napola otopljeno,

dodajte sitno seckan luk, koji se prži dok ne postane mekan, Dodajte
krv,slatku neulupanu pavlaku i baren jezik isečen na kockice.Dobro
promešajte.
Ovom masom nadevajte svinjska creva ali ne suviše tvrdo.
Podvežete u male kobasice. U vrućij vodi (koja ne ključa) poširajte
20 minuta kobasice. Ohladite ih.Najukusnije su pečene.

Jagnjeća sarmica u maramici

1 veča jagnjeća maramica sa iznutricama - 5 kašika začina od
sušenog povrća - 150g suve slanine - 1dcl ulja - 4 šargarepe - 150g
pirinča - 1 veza peršuna - 5 jaja - 200g kisele pavlake - 2 dcl slatke
pavlake - so - biber

Skuvajte jagnjeće iznutrice u dosta vode i začinu od sušenog

povrća.Ohladite i isitnite na kocke.Slaninu isitnite, propržite,dodajte
iznutrice i kratko prodinstajte.
Šargarepu i pirinač posebno prokuvajte.Šargarepu isitnite, zatim
polako izmešajte iznutrice,slaninu,pirinač,šargarepu, peršun, 2 jajeta,
so i biber.
Isecite maramicu u manje kvadrate,pakujte sa mesom i ređajte u
vatrostalnu posudu.Zalijte sa prethodno umućenom kiselom i slatkom
pavlakom i 3 jajeta. Pobiberite.
Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici 1 sat.
Služite toplo uz ovčije kiselo mleko.

118
 Debreciner na češki
6 komada debrecinera - 1dcl ulja

Svaki debreciner zasecite na krajevima u obliku krsta.Poslažite ih

u pleh i zalijte uljem.
Pecite ih u pećnici 20 minuta.
Svi debrecineri će se na krajevima rastvoriti, pa će izgledom
pružati efektan oblik.
Služite toplo uz senf ili sos od rena.

Juneća džigerica u vinu

1kg juneće džigerice - 200 g suve slanine - 2 kašike začina od suvog
povrća - 0,5 dcl ulja - 2 veze peršuna - so ibiber po ukusu - 2dcl
belog vina

Iseckajte slaninu na kocke i prepržite je na ulju.Džigericu,

predhodno iseckanu na štapiće, dodajte slanini i odmah pospite
začinom od sušenog povrća.Pospite biberom i sitno seckanim
peršunom. Zalijte vinom i dinstajte 20 minuta.
Tek kada je specijalitet gotov posolite po ukusu.
Služite toplo.

119
JELA OD ŽIVINSKOG MESA I
DIVLJAČI

120
 Pohovano pile
1pile - 2 jajeta - 150 g brašna - 150g mrvica hleba - 3 dcl ulja - 1
limun - so i biber po ukusu

Operite pile i isecite na komade. Posolite i pobiberite. Izmešajte

piletinu.Stavite u cediljku da se ocedi.
U šerpi od 2 litra ugrejte ulje.
Svako parče uvaljajte u brašno, u jaje i na kraju u mrvice. Pecite
najpre na jakoj toploti, pa je smanjite, U toku pečenja nekoliko puta
okrećite parčiće. Kada je piletina gotova nemojte je stavljati u
poklopljen sud, već odnah ređajte na činiju iz koje ćete služiti.
Ukrasite tankim kolutovima limuna.

Punjeno pile
1 pile - 150 g pileće džigerice - 150 g pilećih bubaca - 100 g kisele
pavlake - 2 jajeta - 50 g mrvica od hleba - 1 veza peršuna - 1 kašika
ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća - 100 g suve slanine - so i
biber po ukusu (krupnno mleven).

Isitnite bupce i dinstajte ih na ulju 5 minuta. Dodajte džigericu,

začin od sušenog povrća,seckan peršun, i 50 g sitno sečene slanine.
Sve dinstajte 15 minuta.Ohladite. Dodajte kiselu pavlaku, jaja,
mrvice, so i dosta bibera. Sve izmešajte i nadevajte pile. Zakačite
čačkalicom da nadev ne ispadne. Celo pile spolja osolite, pobiberite i
obložite ga tankim listovima slanine.
Pecite poklopljeno u pećnici na umerenoj toploti 1 sat.

121
 Pile sa pečurkama i parmezanom
1 pile - 300 g pečuraka (šampinjona) - 100g kisele pavlake - 150 g
parmezana - 1,5 dcl ulja - 1/4 kašičice origana - 1 kašičica aleve
paprike - so i biber po ukusu

Operite pile i isecite na komade.

Tepsiju obložite folijom i ugrejte ulje na jakoj toploti 10 minuta.
Tepsiju izvadite iz pećnice i složite pile sa kožicom nadole.
Posolite,pobiberite i pospite polovinom origana i aleve paprike, Pecite
u pećnici 30 minuta. Okrenite komade pileta, pospite solju, biberom,
alevom paprikom,origanom. Pecite još 15 minuta. Dodajte iseckane
pečurke, zalijte kiselom pavlakom i pospite parmezanom. Pecite
još15 minuta.
Služite toplo.

Pileće belo meso sa pečurkama

0,5 kg belog mesa - 100g šampinjona - 1 kašika maslaca - 1 kašičica
crnog luka u prahu - 1 veza peršuna - 1 kašičica aleve paprike - 2 dcl
slatke pavlake - so - biber

Očistite meso od kostiju i kožice i iseckajte na rezance.

Šampinjone iseckajte na tanke liske i izdinstajte na maslacu.
Izdinstajte meso poprašeno lukom. Dodajte šampinjone i isitnjen
peršun. Malo dinstajte. Dodajte slatku pavlaku, biber i alevu papriku.
Sve prokuvajte 3 minuta.
Služite toplo uz testo.

122
 Pile sa pečurkama
1 pile - 150 g maslaca - 500g pečuraka (šampinjona) - 1dcl ulja - 2
kašike začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 100 g kisele
pavlake - 2 kašike pirea od paradajza - so i biber po ukusu

Operite posolite, pobiberite i dobro namažite cilo pile maslacem.

Pecite ga u dobro zagrejanoj pećnici dok ne omekša i ne porumeni.
Pečurke isecite na deblje parčiće i izdinstajte sa začinom od
sušenog povrća na ulju.Dodajte so, biber i seckan peršun.
Pile isecite na komade poređajte na činiju iz koje ćete služiti.
Odozgo stavite dinstane pečurke. Usok od pečenog pileta umešajte
sok od paradajza i kiselu pavlaku. Prokuvajte dva minita pa prelijte
piletinu i pečurke.
Služite toplo.

Cipljona tabaka
2 mlada pileta - sok od 4 limuna - 2 glavice crnog luka - 1/2 kašikice
sitnog duvana - 2 kašikice krupno mlevenog bibera

Operite piliće i isecite ih uzduž popola. Umešajte u limunov

sok,luk strugan na rendetu,biber i so.Piliće držite u ovom marinatu 30
muinuta.
Ugrejte nezamašćen pleh na jakoj toploti. Stavite piliće i poklopite
teškim predmetom (5 kg) da se polovine spljeskaju. Pecite svaku
stranu po 5 minuta.
Čim skinete sa vatre pospite malo duvana.
Služite odmah.

123
 Kijevlki kotleti
belo meso od 2 pileta - 100g maslaca - 1 veza peršuna - 100 g
brašna - 2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - so i biber po
ukusu

Kotlet se pravi od pilećeg belog mesa od grudu i malog belog

bataka.
Polovimu pilećih grudi sa krilcima položite na spoljnu
stranu,skinete meso sa koske. Zatim izvadite iz sredine mesa mali
file,koji se i sam lako odvaja. Rastanjite meso,blago udarajući
tučkom, posolite i pobeberite, Na sredinu mesa, odakle je izvađen
file, stavite 25 g maslaca umućenog sa sitnim peršunom i
oblikovanog kao uzdužni kroket. Poklopite meso prema sredini preko
maslaca, za koji će se meso i zalepiti. Deo krilca, mali batak,
uspravite da stoji pod uglom od 90 stepeni.
Kotlet uvaljajte u brašno, jaja i mrvice i pržite na toplom ulju.
Služite toplo.

Pile u krem sosu

1pile - 150 g maslaca - 500 g pečuraka ( šampinjona) - 1dcl konjaka
- 1,5 dcl bešamel sosa - 100g kisele pavlake - kašičica aleve paprike -
so i biber po ukusu

Pile operite i isecite na komade. Posolite i pobiberite. Propržitre

na maslacu. Dodajte pečurke i 0,5 dcl konjaka. Dinstajte na
umerenoj toploti dok meso ne omekša.
Izvadite piletinu. Držite je na toplom. Pečurke dinstajte u pilećem
soku, dodajte bešamel, kiselu pavlaku i preostali konjak, izmešajte sa
alevom paprikom. Ovim prelivom zalijte piletinu i služite odmah.

124
 Pile u limunu
1 pile od 1,5 kg - 2 limuna - so - biber- 1 limun za ukras - 2 kašike
ulja - 1 kašika gustina - 1 dcl belog vina - 3 kašike maslaca - 2 veze
peršuna - 1 glavica crnog luka

Operite, osušite i začinite pile. Zalijte ga uljem.

Operite limune i oljuštite ih. Limunovu koru isecite na tanke
rezance. Limune iscedite a sok ostavite u manju posudu za sos.
Pile nadenite iseckanom limunovom korom i vezom peršuna.
Stavite ga u posudu za pečenje, zalijte uljem, dodajte malo vode i
glavicu luka. Pobiberite. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 1 sat
na 220 c.
Sok od limuna stavite na vatru da provri, dodajte vino i kuvajte 8
minuta. Gustin umutite u malo vode i dodajte sosu.Posolite i
pobiberite,malo ga prokuvajte. Dodajte hladan maslac i seckan
peršun.
Pile istranžirajte na 12 komada zalijte sosom, ukrasite sa
seckanom limunovom korom iz utrobe kao i kriškama limuna.
Služite toplo.

Pile u kajmaku
1 pile - 400g kajmaka - 3 dcl mleka - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna - so i biber po ukusu

Pile operite i nalijte vodom. Posolite ga i kuvajte dok skoro ne

odmekne. Izvadite pile, ostavite da se prohladi i isecite na komade.
Ugrejte mleko sa kajmakom, dodajte začin od sušenog povrća.
pobiberite i posolite. Spustite komade pileta i kuvajte dok ne omekša.
Služite toplo.

125
 Piletina u volovanu
1 paket sisnatog testa - 2 manja pileta - 2 kašike brašna - 200 g
maslaca - 1 l bistre supe - 1 veza peršuna - 2 kašike začina od
sušenog povrća - 10 manjih glavica crnog luka - 4 žumanceta - 500 g
kisele pavlake - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu

Piliće operite i isecite na komade. Posolite i poboberite. Prepržite

brašno na maslacu ( da ostane svetlo), spustite piletinu i pržite 15
minuta. Nalijte supom, dodajte peršun, začin od sušenog povrća i
glavice luka ( cele glavice predhodno poparite i ocedite). Posolite i
pobiberite. Ostavite na tihoj vatri da kuva 30 minuta. Izbacite peršun,
umešajte žumanca i kiselu pavlaku.
Ispecite volovan ( recept br. 83 ) prečnika 30 cm.Ispunite ga
pilečim mesom i glavicama luka. Zalijte pripremljenim sosom.
Odmah služite.

Pileće belo meso sa blitvom

350 g pilećeg belog mesa - 600g blitve - so - biber - 1 kašika
maldaca - 1 glavica crnog luka - 400 g paradajz Pelati (bez soka) - 1
kašika seckanog peršuna - 1 kašičica seckanog bosiljka - 2 jajeta -
150 g kisele pavlake - 150 g somborskog ili turijskog sira - 2 kašike
ribanog parmezana - muskat - aleva paprika - listovi maslaca

Blitvu očistite, operite, beli koren isecite u štapiće. Pola blitve

(list) isecite u rezance.Sve skuvajte u slanoj vodi, ocedite i ohladite.
Meso isecite u manje komadiće i propržite na maslacu. Dodajte
seckani luk i prodinstajte.Paradajz isecite na četvrtine,dodajte masu u
prokuvajte.Dodajte seckane zelene začine.Blitvu i zgotovljenu
piletinu promešajte u posudu u koju ćete peći. Izmešajte jaja, kiselu
pavlaku i somborski sir,promešajte sa blitvom i piletinom, pospite
parmezan i stavite maslaca.
U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 45minuta na 220 c .
Služite toplo.

126
 Marinirano pile na žaru
1 pile - 2 dcl ulja - sok od 2 limuna - 2 kašičice krupno mlevenog
bibera - so po ukusu

Pile operite i isecite na komade.Ispendlujte meso, odnosno

očistite meso od kostiju.
Rukom oblikujte pileće nareske.
Umutite ulje, limunov sok i biber.Komade pileta stavite u
mešavunu ulja i limuna i posolite po ukusu.Ostavite najmanje 24
sata u hladnjaku.
Ugrejte tiganj ( najbolje teflon) na jakoj toploti bez masnoće.
Pecite piletinu bez ulja.
Odmah služite.

Pile na floretinski
1 pile - 1 veza peršuna - sok od 1 limuna - 2 glavice crnog luka - 1
struk ruzmarina - 1 list lovora - 1 limun - 1,5 dcl ulja - 3 dcl testa za
palačinke (recept br 619) - so i biber po ukusu

Pile operite i isecite na komade.Posolite i pobiberite.

Umešajte 2 kašike ulja, sok od limuna, seckan peršun, seckan
ruzmarin, seckan luk,lovorov list.Ostavite piletinu u tom marinatu 24
sata.
Komade piletine umačite u testo za palačinke i pecite na vrelom
ulju.
Služite uz tanke kolutove limuna.

127
 Pile na gostioničarski
2 pileta - 500 g pečuraka (šampinjona) - 200 g maslaca - 250 g
mlevenog svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 1/2 kašičice cimeta -
1/2 kašičice origana - 2 glavice crnog luka - 2 pileće džigerice - 1
veza peršuna - 2 jajeta - 1 dcl bistre supe - so i biber po ukusu

Piliće operite, posolite i pobiberite.

Odvojte drške od pečuraka , sitno iseckajte.Glave pečuraka isecite
na četvrtine i izdinstajte na 50 g maslaca.
Sameljite slaninu, dodajte meso, cimet, origano, iseckan crni luk,
pileću džigericu,drške od pečuraka, iseckan peršun,jaja, so i
biber.Sve dobro izmešajte i nadenite piliće. Sašijte ih koncem da
nadev ne izlazi. Stavite ih u vatrostalnu posudu i zalijte istopljenim
preostalim maslacem.
Pecite oko 45 minuta na 250 c . Dodajte propržene na maslacu
glave od pečuraka.
Gotove piliće izvadite i isecite na komade. U preostali sok uspite
supu i kuvajte dva minuta. Nadev i pečurke rasporedite mađu
komade piletine i zalijte ukuvanum sokom.
Služite toplo.

Pileći paprikaš sa prelivom

1 pile - 5 glavica crnog luka - 1 kašika aleve paprike - 2 kašike ulja -
3 jajeta - 200g kisele pavlake - so i biber po ukusu

Izdinstajte seckan luk na ulju. Dodajte komade pileta, so i alevu

papriku. Dinstajte poklopljeno 30 minuta. Dodajte malo vode, dalje
dinstajte dok meso ne odmekne.
Umutite 3 žumanceta, kiselu pavlaku i ulupan sneg od 3
belanceta.Sipajte ne dinstovanu piletinu i pecite u pećnici dok ne
porumeni.
Služite toplo.

128
 Pileći filei u sosu
0,5 kg belih pilećih filea - 1,5 limun - 1 glavica crnog luka - 100 g
gorgonzole - 100 g kisele pavlake - 1 dcl slatke pavlake - 1,5 supena
-kašika brašna - 1 jaje - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl pileće bistre supe -
mirođija - so - biber

Pileće filee istucajte i poprskajte sokom od limuna . Luk isitnite i

pomešajte sa izmrvljenim sirem, kašikom kisele pavlake i
nastruganom korom od limuna. Začinite solju, biberom i sokom od
limuna . Meso posolite, pobiberite i polovinu svakog filea namažite
sirom. Poklopite drugom polovonom i zakačite čačkalicom. Uvaljajte u
brašno i jaja. U dobro zagrejanoj pećnici pecite da porumeni sa oba
strane.
Umutite supu sa slatkom pavlakom, ostatkom kisele pavlake,
seckanom mirođijom, biberom i sokom od limuna .Kratko prokuvajte.
Ovim sosom prelijte piletinu.
Služite toplo.

Pileći suvi pačrikaš

1 pile - 200 g crnog bibera - 1 paprika (babura) - 2 paradajza - 1/2
kašičice origana - 1/2 kašičice brašna - 1/2 kašičice aleve paprike - 1
dcl ulja - so i krupno mleven biber po ukusu

Dinstajte seckan luk na ulju dok ne postane proziran.

Pile operite i isecite na komade. Stavite piletinu na uprženi luk,
dodajte papriku,oljuštene paradajze, origano, biber i so. Dinstajte 10
minuta.
Dodajte 2dcl tople vode, alevu papriku i brašno.
Dinstajte dok meso ne omekša.
Služite toplo.

129
 Pile u prasetu
2 pileta - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2 kašike ulja - 200 g
suve slanine - so i biber po ukusu

Piliće operite, dobro usolite, pobiberite, namažite začinom od

sušenog povrća i u utrobu od svakog pileta stavite po100 g suve
slanine sečene na krupne komade.
Kada pečete prase na ražnju, piliće stavite u preseću utrobu
umesto pivske flaše.
Kada je prase pečeno, izvadite piliće i služite ih tople.

Gibanica od rezanaca sa piletinom

Testo za rezance (recept br 334)
Pileći paprikaš sa prelivom ( recept 199)
150 g maslaca - 100 g kisele pavlake

Napravite testo za rezance. Razvucite 2 jufke. Jednu jufku isecite

na rezance, a drugu veličine pleha u kome ćete peči.
Napravite paprikaš sa prelivom od 1 pileta. Skinite meso sa
kostiju.
Maslacem podmažite pleh, pa stavite koru od testa, Stavite
nekoliko listova maslaca, zatim red rezanaca, red mesa, pa ponovite
postupak dok budete imali materijala. Odozgo poslednji red treba da
su rezanci, Preko rezanaca stavite listove maslaca i umućenu kiselu
pavlaku.
Stavite u pećnicu i pecite 45 minuta na umerenoj toploti.

130
 Kvrguša
1pile - 1/2 l gušćeg testa za palačinke - 400 g kisele pavlake - 100g
maslaca - so i biber po ukusu

Operite i isecite na komade pile.Posolite i pobiberite.

Zamesite gušće testo za palačinke.
Podmažite tepsiju i zalijte testom za palačinke 1 prst debljine.
Poređajte komade piletine.
Pecite u pećnici na 250 c 30 minuta. Prvih 15 minuta pecite pod
aluminijumskom folijom.Zatim zalijte umućenom kiselom pavlakom s
biberom pa pecite otkriveno 15 minuta.
Služite toplo.

Pileća pašteta sa kineskim pečurkama

300 g belog pilećeg mesa - 200 g kisele pavlake - so - biber- 5 g
kineske suve pečurke MUH-ERR - 2 kriške šunke - 1 crvena paprika -
2 kašike seckanih oraha - 1 struk debljeg praziluka

Dobro rashlađenu i iseckanu piletinu ispirirajte sa pavlakom u

mikseru. Začinite. Pečurke potopite u vodu 30 minuta. Malo ih
prosušite i iseckajte na komade. Papriku izblanširajte u slanoj vodi.
Procedite i ohladite. Sve sastojke( osim praziluka) dobro promešajte i
začinite po ukusu.
Praziluk pažljivo rastavite na liske i prokuvajte u slanoj vodi.
Ohladite.
U jakoj , debljoj alu- foliji položite liske praziluka praveči kalup
deblje kobasice i nadenite sa masom. Dobro upakujte sa svih strana.
U prethodno zagrejanoj pećnici poširajte u vodenoj kadici 30 minuta
na 165 c. Ohladite i 1 dan ostavite u hladnjaku.
Služite hladno, sečeno na kriške.

131
 Pilav
1 pile - 250 g pirinča - 1 glavica crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kocke supe
- 1 veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - 2 kašike soja-
sosa - 1 kašičica kapra - 100 g parmezana - 10 zrna zelenog
bibera(madagaskarskog)- so i biber po ukusu

Pile operite i isecite na komade.

Izdinstajte piletinu na 1 kašičici ulja. Dodajte začin od sušenog
povrća, kapar, seckan peršun, posolite i poboberite.
Ugrejte ostatak ulja, propržite pirinač, dodajte meso, zrna zelenog
bibera, ucelo glavicu luka. Nalijte 1/2 l vruće vode. Izdrobite kocke
supe, posolite i pobiberite.
Dinstajte na umerenoj toploti.Pilav je gotov kad ispari voda.
Služite toplo uz parmezan i soja-sos.

Slatki kolač od pileće džigerice tri veka

star
1paket lisnatog testa - 250 g maslaca - 250 g badema - 300 g pileće
džigerice - 2 kifle - 2 dcl mleka - 5 jaja - 3 žumanceta - 40 g šećera -
so i biber po ukusu

Dobro umutite maslac sa sitno isečenim i tučenim bademima.

Dodajte kifle prethodno u mleko potopljene i oceđene. Zatim dodajte
pileću džigericu,jaja,žumanca, šećer, so i biber. Sve dobro izmešajte.
Rastanjite testo. Stavite ga u podmazan pleh, ali da krajevi testa
prelaze strane pleha.Stavite nadev,preklopite testo i odozgo stavite
jufku testa kao poklopac.
Pecite u pećnici 30 minuta. Zatim premažite žumancetom i pecite
još 30 minuta na umerenoj toploti.
Služite toplo.

132
 Dinstovana pileća srca
1 kg pilećih srca - 150 g suve slanine - 2 dcl belog vina - 2 kašike
začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so i biber po
ukusu

Operite srca i prosušite.

Ugrejte ulje, propržite sitno sečenu slaninu. Dodajte srca,začin od
sušenog povrća, seckan peršun, vino, so i biber.Sve izmešajte i
dinstajte 30 minuta na umerenoj toploti.
Služite toplo.

Pijano pile
1 pile - 200 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - 150 g suve slanine -
kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 dcl belog vina -
0,5 dcl konjaka - 1/2 kašičice origana - 1 kašika kapra - so i krupno
mleven biber po ukusu

Pile operite, isecite na komade i utrljajte začin od sušenog povrća.

Propržite na tanke listove slaninu. Dodajte komade pileta i
dinstajte 20 minuta. Posolite i pobiberite,dodajte seckan peršun,
origano, kapar, vino i konjak,
Dinstajte još15 minuta. Kada je meso omekšalo, dodajte kiselu
pavlaku umućenu sa biberom.
Služite toplo.

133
 Pijani petao
1 petao ( 2 kg) - 100 g brašna - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice
crnog luka - 3 šargarepe - 1 veza peršuna - 2 lovorova lista - 1/2
kašičice origana - 6 dcl belog vina - 250 g pečuraka - 100 g maslaca -
2 karanfilića - 20 crnih maslinki - 8 strukova mladog crnog luka - so i
biber po ukusu

Petla operite, isecite na komade i prosušite.Svaki komad uvaljajte

u mešavinu brašna, soli i bibera (dosta bibera). Propržite ga na ulju
dok ne porumeni. Dodajte seckan crni luk i šargarepu. Dinstajte 10
minuta. Dodajte lovor, seckan peršun, origano, seckane masline i
vino.Kuvajte posle ključanja 10 minuta.
Na maslacu propržite seckane pečurke i mladi crni luk sa
karanfilićem.Dodajte mesu i kuvajte još 20 minuta.
Služite toplo.

Kokoš u brodetu
1 kokoška 2kg - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 dcl konjaka -
1 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - 1 dcl belog vina - biber u zrnu - 1/2
limuna - veza peršuna - 1 lovorov list - 1 struk ruzmarina - 4
paradajza - so i biber po ukusu

Operite kokošku i isecite je na komade. Posolite, pobiberite,

pospite začin od sušenog povrća i zalijte konjakom.Ostavite kokošku
da stoji dva sata u marinatu.
Propržite na ulju sitno seckan luk, dodajte vino, seckan peršun,
paradajz, lovor, ruzmarin,kolutove limuna i komade kokoške sa
marinatom. Zalijte sa 2 dcl tople vode i dinstajte dok meso ne
omekša.
Služite toplo.

134
 Ćurka na pariski
600 g belog ćurećeg mesa od grudi - 150 g pršute - 200 g sira
trapista - 3 jajeta - 100 g brašna - 150 g mrvica od hleba - 1 limun -
2 dcl ulja - so i biber po ukusu

Od belog ćurećeg mesa isecite nareske. Posolite i pobiberite.

Istucite ih, na polovinu nareska postavite list pršute i list trapiista.
Drugom polovinom preklopite. Uvaljajte u brašno, jaja, i mrvice.
Pržite na vrućem ulju.
Služite uz kolutove limuna.

Pohovana ćuretina
500 g belog mesa od grudi - 100 g sira kačkavalja - 100 g zelenih
maslinki - 2 jajeta - 100g brašna - 80 g mrvica od hleba - 2 dcl ulja -
1 limun - so i biber po ukusu

Oblikujte ćureće nareske srednje debljine. Umutite jaja, posolite i

pobiberite. Maslinke očistite i iseckajte na sitne komadiće. Nastružite
kačkavalj, Izmešajte mrvice, maslinke i kačkavalj, Nareske uvaljajte u
brašno jaje i mešavinu mrvica, maslinke i kačkavalja.
Pržite na vrućem ulju dok ne porumene. Kada su naresci prženi,
prelijte ih limunovim sokom.
Služite tople.

135
 Ćurka sa mlincima
1 čurka do 3 kg - 2 dcl ulja - kašika začina od sušenog povrća - 3
šargarepe - 1 celer - 1 paštrnak - 200 g suve slanine - so i biber po
ukusu
mlinci: 1 kg brašna - 1 jaje - mlake vode po potrebi - so po
potrebi

Ćurku operite, prosušute, Usolite je i pobiberite, utrljajte, začinom

od sušenog povrća i namažite uljem. U utrobu ćurke stavite očišćenu
šargarepu, celer, i paštrnak. Isecite slaninu na deblje komade i
stavite je u utrobu. Ćurku pecite u pećnici na220 c stalno je zalivajući
sokom. Svakako pre pečenja podlijte ćurku sa3 dcl vode.
Mlinci: Od brašna jajeta,mlake vode i soli zamesite polumeko
testo kao za rezance. Napravite loptice od 50 g i razvucite ih u male
jufke.Pecite na ugrejanoj plotni sa jedne i druge strane, dok se ne
prosuši. Ispečene mlince izlomite na manje nepravilne komade i
stavite u sok. Ostavite 15 minuta da omeknu i da se natope.
Isecite ćurku i okolo rasporedite mlince.
Zalijte sokom od pečenja i služite toplo.

To isto samo malo drukčije

1 ćurka - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2 kašike senfa - 4 dcl
mleka - 500g mlinaca krupnih - 2 dcl ulja - so po potrebi - biber po
potrebi

Operite, prosušite ćurku.Utrljajte solju, biberom i začinom od

sušenog povrća.Zalijte je uljem.Spolja je namažite senfom.Ćurku
pecite u pećnici na umerenoj toploti stalno je zalivajući sokom od
pečenja. Dolivajte mlakom vodom po potrebi.
Pečenu ćurku izvadite iz soka.
Izlomite mlince na veće, nepravilne komade. Potopite 5 minuta u
vruće mleko. Izvadite ih iz mleka i stavite ih u činiju iz koje ćete
služiti. Preko njih stavite komade ćurke i sve zalijte sokom od
pečenja.
Služite toplo.

136
 Patka Nisoaz
1 patka do2,5 kg - 2 kašike začina od sušenog povrća - 200 g
maslaca - 200 g suve slanine - 3 dcl bistre supe - 300 g maslinki - 1
kg paradajza - 1 veza peršuna - 1 dcl konjaka - 2 dcl belog vina - so i
biber po ukusu

Patku dobro operite i prosušite. Utrljajte solju, biberom i začinom

od sušenog povrća.Namažite je maslacem. Ostatak maslaca u
komadima stavite pored nje u vatrostalnu posudu, U utrobu stavite
slaninu u kriškama. Stavite je poklopljenu u pećnicu da se sa 2 dcl
bistre supe dinsta 1 sat. Dodajte iseckane maslinke, oljušten i isečen
paradajz,useskan peršun, konjak, vino i ostatak supe. Sve dinstajte
još 1 sat. Po potrebi možete i duže dok meso ne omekša.
Isecite patku na komade i okolo garnirajte prilog.
Služite toplo.

Patka sa rezancima
1 patka oko2,5 kg - 2 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - 1 kašika začina
od sušenog povrća - 250 g pečuraka - džigerica, bubac, i srce od
patke - 100 g kisele pavlake - 300 g rezanaca - 2 jajeta - 3 kašike
živinske masti - 1 veza peršuna - 1 kašičica aleve paprike - so i biber
po ukusu

Operite i prosušite patku. Utrljajte so, biber, alevu papriku i začin

od sušenog povrća. Dobro je premažite uljem.
U ulju izdinstajte seckan crni luk, sitno isečenu džigericu,bubac i
srce.Dodajte jaja, kuvana rezanca, kiselu pavlaku, seckan peršun, so
i biber.Sve izmešajte.Nadenite patku, a ostatak ostavite da se služi uz
nju. Pecite patku 3 sata na 220 c.
Isecite patku na komade, okolo stavite nadev i rezanca koji su
ostali.Zalijte sokom od pečenja.
Služite toplo.

137
 Patka sa maslinkama
1 patka 1,5 kg - 100g suve slanine - 300g maslinki - 2 kašike brašna
- 50 g maslaca - 2 kašike pirea od paradajza - 5 dcl bistre supe - 1
veza peršuna - 1 list lovora - prstohvat origana - 1 dcl konjaka - so i
biber po ukusu

U dubljoj vatrostalnoj posudi propržite isitjenu slaninu. Spustite

osoljenu o pobiberenu patku i pržite je sa svih strana 15 minuta da
porumeni.Izvadite patku i držite je toplom. U preostalu masnoću
dodajte brašno, paradajz-pire i umutite sa supom. Dodajte biber i
kuvajte dok se sos ne zgusne. Spustite proprženu patku, dodajte
seckan peršun,lovor,origano i maslac. Ostavite u pećnici da se peče
30 minuta na 200 c.Zatim dodajte poparene maslinke i očišćene od
koštica.Pecite patku još 40 minuta.
Kada je patka ispečena, isecite je na komade, okolo ukrasite
maslinkama, prelijte sosom i na kraju konjakom.
Služite toplo.

Patka sa pečurkama
1patka 2 kg - 200g pačije džigerice - 150 g maslaca - 250 g pečuraka
- 4 glavice crnog luka - 1,5 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 kašika
paradajz-pirea - 2 kašike brašna - 1 dcl vode - 1 kašičica aleve
paprike - kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu

Operite i prosušite patku,utrljajte so, biber, začin od sušenog

povrća i namažite uljem.Pecite u pećnici 3 sata na220 c.
Na maslacu izdinstajte luk,dodajte džigericu,pečurke, vino i
paradajz-pire. Umutite vodu i brašno, zalijte džigericu i
pečurke,dodajte so,biber, alevu papriku i kuvajte15 minuta na
umerenoj toploti.
Uz pečenu patku ovaj preliv služite posebno.

138
 Punjena guska
1 guska do 2 kg - 2 zemičke - 2 dcl mleka - 1 jabuka - 1 glavica
crnog luka - 400 g telećeg mesa - 2 jajeta - 4 kašike mrvica od hleba
- 1 kašika od sušenog povrća - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - so i
biber po ukusu

Gusku operite i utrljajte so,biber i premažite je uljem.

Na mašini za meso sameljite teletinu, jabuku i luk. Dodajte jaja.
mrvice,zemičke prethodno potopljene u mleku, začin od sušenog
povrća, so i biber. Izmešajte i nadevajte gusku ovim nadevom.
Zašijte da ne ispadne nadev.
Stavite gusku u vatrostalnu činiju, dodajte 1,5 dcl vode i pecite u
pećnici 30 minuta. Zalijte je vinom i pecite još 1 sat.
Služite toplo sa nadevom.

Zec u lovačkom sosu

1zec - 3 dcl ulja- 3 kašike brašna - 1 kašičica brašna - 1 kašičica
šećera - 1 limun - 250 g kisele pavlake - so i biber po ukusu
pac: 5 l vode - 5 šargarepa - 5 paštrnaka - 1 veza peršuna - 3
glavice crnog luka - 2 lovorova lista - 1 dcl vinskog sirćeta - 1
kašikabibera u zrnu - 2 kašike soli

U vodu stavite šargarepu, paštrnak, peršun, crni luk, lovor, biber i

so.Kuvajte dok zelen ne omekša. Dodajte sirće. Ohladite.
Zeca očistite i isecite na veće komade. Zalijte ga pacom. Meso
prekrijte zelenišem i kuvanom vodom.Leti ostavite meso u pacu 2
dana, a zimi 4 dana.Svaki dan prevrćite komade mesa.
Kada je meso odstojalo,stavite ga na ugrejano ulje ,prekrijte
zelenišem i prelijte vodom iz paca.Dinstajte 20 minuta.
Izvadite meso.
Ugrejte ulje, dodajte brašno, šećer i napravite svetlu zapršku.
Zeleniš i vodu u kojoj se dinstalo meso propasirajte i dodajte zapršci
stalno mešajući. Meso isitnite u komade kakve želite da služite. Sosu
dodajte limun isečen na tanke kolutove. Vratite meso i kuvajte 10
minuta. Zalijte kiselom pavlakom i služite odmah.
Uz ovaj specijalitet služite krokete ili tirolske knedle.

139
 Zec pečen
Leđa i butovi od zeca - 3 dcl ulja - 2 kašike začina od sušenog povrća
- 2 kašike senfa - 150 g suve slanine - 1 glavica luka - so i biber po
ukusu

Operite i presušite meso, utrljajte so, biber, začin od sušenog

povrća. Namažite senfom i obožite meso tankim listovima slanine. U
vatrostalni sud stavite meso, glavicu luka, zalijte uljem, dodajte 2 dcl
vode i pecite u pećnici 1 sat i 30 minuta na umerenoj toploti.
Služite toplo.

Fazan sa konjakom
2 fazana - 100 g maslaca - 3 glavice crnog luka - 1,5 dcl konjaka - 3
dcl bistre supe - 150 g suve slanine - 300 g kisele pavlake - 100g
hrena - so i biber krupno mleven po ukusu

U vatrostalnoj posudi u kojoj ćete peći fazane ugrejte maslac i na

njemu dinstajte luk 5 minuta. Spustite osoljene i poboberene
fazane,naglo ih pržite sa svih strana da porumene. Zatim dodajte
konjak, supu, so i biber. Prekrijte fazane tankim listovima slanine i
pecite u pećnici 45 minuta na 250 c .
Umutite kiselu pavlaku sa hrenom i uspite u sok od fazana. Pecite
još 15 minuta prelivajući sokom.
Služite toplo.

140
 Fazan punjen slaninom
1 fazan - 300 g suve slanine - 100 g pirinča - 2 jajeta - 100 g kisele
pavlake - 1,5 dcl ulja - veza peršuna - so i krupno mleven biber po
ukusu

Operite i prosušite fazana. Dobro utrljajte so i biber.

Obarite pirinač u vodi. Umešajte ga sa kiselom pavlakom, jajima i
150 g slanine seckane na kockice. Dodajte dosta bibera. Nadevajte
fazana, zašijte ga da nadev ne izađe.Stavite fazana u vatrostalni sud
grudima na dole.Oblepite ga listovima preostale slanine.Sipajte ulje i
1 dcl vode. Pecite fazana u pećnici 1 sat na 220 c.
Služite toplo.

Fazan dinstovan
1 fazan - 100 g suve slanine - 1 glavica crnog luka - 1 šargarepa - 1
celer - prstohvat origana - 1,5 dcl konjaka - 0,5 dcl ulja - 1 dcl bistre
supe - 150 g pečuraka - so i biber po ukusu

Iseckajte slaninu i luk i propržite na ulju. Dodajte seckanu

šargarepu, celer i origano. Dinstajte 5 minuta. Dodajte fazana
isečenog na 8 komada. Posolite i pobiberite. Sipajte konjak i dinstajte
45 minuta na umerenoj toploti. Zalijte supom i dodajte seckane
pečurke.
Stavite komade fazana na toplu činiju i zalijte izdinstovanim
pečurkama i povrćem.

141
 Fazan sa pečurkama
2 fazana - 150 g maslaca - 200 g pečuraka - 2 dcl belog vina - sok od
1 limuna - 3 glavice crnog luka - so i biber krupno mleven po ukusu

Isecite fazane popola (uzduž). Pržite ih na maslacu 10 minuta sa

obe strane. Privremeno ih izvadite, pa na istom maslacu pržite
pečurke 10 minuta. Vratite fazane, dodajte vino, sok od limuna,
iseckan crni luk, posolite i pobiberite. Kuvajte na umerenoj toploti 1
sat.
Služite toplo.

Novogodišnji fraterski srneći but

1 srneći but - 250 g suve slanine - 100 g maslaca - 1 šargarepa - 1
paštrnak - 1 celer - 1 bela repa - 1 veza peršuna - 1 veća glavica
crnog luka - 1 lovorov list - 1/2 limuna - 250 g kožica suve slanine
pac: 1 l bistre supe - 1 dcl vode - 1 dcl belog vina - 1 crni luk - 1
šargarepa - 1 koren od peršuna - 1 lovorov list - 10 zrna zelenog
bibera - 1 limun - so i biber po ukusu

Kuvajte pac dok povrće ne omekša. Dodajte sečen limun u

kolutovima.Ohladite.
Išpikujte srneći but slaninom. Držite ga u pacu 3 dana. Svaki dan
ga okrećite.
Procedite ga i ispecite na maslacu okrećući ga. Dodajte očišćeno
povrće, iseckan luk, peršun, limun i kožice. Pecite 2 sata. Stalno ga
prelivajte sokom pd paca.
Služite toplo uz tirolske knedle.

142
 Srneća leđa
Leđa od 1 srndaća - 200g suve slanine - 150 g maslaca - 1 dcl ulja -
6 glavica crnog luka - 1,5 dcl vinskog sirćeta - kašika začina od
sušenog povrća - 200 g kisele pavlake - 2 dcl sosa za divljač( recept
br.481) - so i biber po ukusu

Išpikujte slaniom očišćena srneća leđa, stavite u vatrostalnu

posudu i pecite na 100 g maslaca u pećnici na 250 c.Pre nego što
meso sasvim omekne posolite ga, pobiberite , utrljajte začin od
sušenog povrća i dodajte glavicu luka. Pecite dalje. Potrebno je da
meso u sredini ostane malo krvavo. Izvadite meso, ostavite ga na
toplom.
U sok sipajte sirće i kuvajte.Dodajte kiselu pavlaku, sos za
divljač, so, biber i 50 g maslaca. Sos ne sme da bude suviše tamne
boje.
Secite meso u komade i prelijte ga sosom.
Služite toplo.

Srneći kotleti
16 srnećih kotleta od bubrežnjaka - 16 krišaka hleba - 1 dcl ulja - 50
g maslaca - 2 dcl sosa za divljač(recept 481) - so i biber po
ukusu(krupno mleven)

Kotlete posolite i dobro pobiberite. Naglo pržite na ulju.Kriške

hleba propržite na maslacu i pobiberite. Poređajte hleb na činiju iz
koje ćete služiti. Na svaku krišku stavite kotlet. Zalijte sosom za
divljač.
Služite odmah.

143
 Srneći paprikaš
1 kg srnećeg mesa (od buta i rebara) - 1,5 dcl ulja - 500 g crnog luka
- so i biber krupno mleven po ukusu -

Odležano meso operite isecite na manje komade.

Ugrejte ulje i prodinstajte sitno seckan luk.Dodajte alevu papriku,
biber i spustite meso.
Poklopljeno pržite 10 minuta. Zatim nalijte vode da ogrezne,
posolite i kuvajte na umerenoj toploti dok meso ne omekša. Kada je
paprikaš gotov, dodajte kajmak.
Služite toplo uz testo.

Srneće pečenje
2 kg srnećeg mesa u komadu - 2oo g suve slanine - 2 dcl ulja - 2
kašike začina od sušenog povrća - 3 kašike senfa - 1 veća glavica
crnog luka - 1,5 dcl konjaka - so po ukusu - biber po ukusu (krupno
mleven)

Odležalo srneće meso operite i prosušite. Dobro utrljajte začin od

sušenog povrća, so,biber. Namažite meso sa svih strana senfom i
obložite listovima slanine.
Stavite ga u vatrostalni sud. Zalijte ga uljem, dodajte glavicu luka
ucelo i pecite na umerenoj toploti 1 sat. Sipajte konjak i pecite dalje
dok meso ne bude meko. Stalno ga zalivajte sokom. Po potrebi
dodajte vode.
Služite toplo.

144
JELA BEZ MESA

145
 Pirinač sa parmezanom
400 g pirinča - 3 žumanseta - 100 g maslaca - 100 g parmezana - 2
kocke supe - sok od 1/2 limuna - prstohvat muškatnog oraščića - so
po ukusu - biber po ukusu

Operite pirinač i obarite ga u 2 litra supe (voda i kocke supe).

Nacedite limun kako bi zrna pirinča ostala cela.
Dobro umutite maslac, žumanca i parmezan. Dodajte muškatnog
oraščića, so i biber. Na ovu masu sipajte vruć pirinač stalno mešajući.
Služite odmah.

Rizi-bizi
250 g pirinča . 2 dcl ulja - 150 g mladog graška (moži iz konzerve) -
1 glavica crnog luka - 7dcl bistre supe - so po ukusu - biber po ukusu

U zagrejano ulje stavite pirinač i glavicu luka ucelo.Propržite.

Dodajte obareni grašak i nalijte supom. Pobiberite i posolite. dinstajte
pirinač na umerenoj toploti ne mešajući.
Rizi-bizi je gotov kad ispari tečnost.
Služite toplo uz soja sos.

Pirinač sa pečurkama
300 g pirinča - 300g pečurki (šampinjona) - 1 kašika začina od
sušenog povrća - 1 veza peršuna - 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake -
7 dcl bistre supe - prltohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu

Iseckajte pečurke na četvrtine. Dinstajte ih na 1 dcl ulja. Dodajte

seckan peršun i začin od sušenog povrća. Kada su pečurke gotove,
umešajte kiselu pavlaku.
Ugrejte 2 dcl ulja, propržite pirinač, dodajte pečurke, origano,
izmešajte i nalijte supom. Pobiberite i posolite. Dinstajte pirinač na
umerenoj toploti ne mešajući.
Pirinač je gotov kad ispari tečnost.
Služite toplo.

146
 Pirinač sa gorgonzolom

400g pirinča - 150 g maslaca - 200g gorgonzole - 2 kocke supe - sok

od 1 limuna - 1,5 dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte pirinač u dosta vode sa kockama supe i sokom od

limuna.
Na pari rastopite maslac i gorgonzolu.Dodajte slatku nelupanu
pavlaku, predhodno ugrejanu. Sve izmešajte, posolite i pobiberite. Na
to dodajte oceđen topao pirinač. Polako izmešajte.
Služite odmah.

Pirinač sa Vorčesterom

400g pirinča - 100g maslaca - 100g pirea od paradajza - 1,5 slatke

paprike - 2 kocke supe - sok od 1 limuna - 2 kašike sosa Vorčester -
3 kašike parmezana - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte pirinač u dosta vode sa kockama supe i sokom od

limuna.
Na pari istopite maslac, dodajte pire od paradajza, slatku
neulupanu papriku, prethodno zagrejanu,Vorčester, so i biber. Sve
izmešajte i polako prelijte preko toplog oceđenog pirinča. Pospite
parmezana.
Služite odmah.

147
 Plavi patlidžan punjen pirinčom

6 maljih plavih patlidžana - 750 g paradajza - 50 g maslaca - 1

glavica crnog luka - 100g pirinča - 50 g parmezana - 1 dcl ulja - 1/2
kašike šećera - so po ukusu - biber po ukusu

Patlidžane rasecite uzduž na pola, propržite sa obe stuane na

ulju. Ostavite na stranu.
Oljuštite paradajz, očistite seme i isecite na kriške.
Propržite seckani luk na maslacu, dodajte paradajz, so i biber.
Dinstajte 30 minuta. Dodajte šećer.
Pirinač skuvajte u vodi.
Pržene patlidžane izdubite. Izvađeno meso izgnječite, dodajte
oceđen pirinač, polovinu paradajza. Pomešajte i nadevajte
patlidžane. Poređajte ih u vatrostalnu posudu podmazanu maslacem,
zalijte ostatkom paradajza, pospite parmezana i pecite u pećnici 30
minuta na 250 c.
Služite toplo.

Puding od spanaća
300g spanaća - 250 g kisele pavlake - 200 g belog hleba - 100 g
maslaca - 100g mrvica hleba - 1 veza peršuna - 6 jaja - 2 dcl mleka -
so po ukusu - biber po ukusu

Obarite i sameljite spanać.

Umutite 50 g maslaca, 6 žumanca, kiselu pavlaku, hleb prethodno
natopljen u mleku i oceđen, spanać, seckan peršun, so, biber i
ulupani sneg od 6 belanaca.
Polako sve izmešajte i stavite u modlu za puding, koju ste
prethodno namazali maslacem i posuli mrvicama hleba.
Kuvajte na pari 45 minuta.
Kad je puding gotov, prelijte ga istopljenim maslacem i uprženim
mrvicama.
Služite toplo.

148
 Puding od karfiola

1 karfiol - 150 g maslaca - 100 g šunke - 100g mrvica hleba - 4 jajeta

- so po ukusu - biber po ukusu

Obarite karfiol u slanoj vodi, Ohladite ga i iseckajte sitno.

Umutite 100 g maslaca, seckanu šunku, 4 žumanceta, 70 g
mrvica, so,biber i ulupani sneg od 4 belanca.Dodajte iseckani karfiol i
sve izmešajte.
Modlu za puding namažite maslacem, pospite mrvicama i sipajte
masu.
Kuvajte na pari 40 minuta.
Kada je puding gotov, zalijte ga sa 50 g istopljenog maslaca i
uprženim mrvicama.
Služite toplo.

Puding od krompira sa sirom

400 g krompira - 100 g maslaca - 150 g kačkavalja - 4 jajeta - 1 dcl
mleka - 80 g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte krompir, oljuštite ga i izgnječite. Umutite 80 g maslaca i

4 žumanceta.Dodajte krompir, mrvice natopljene u mleku, nastrugan
sir, so,biber i sneg od 4 belanceta. Sve dobro izmešajte. Sipajte u
kalup za puding podmazan i posut mrvicama.
Kuvajte na pari 40 minuta.
Služite toplo.

149
 Puding od krompira sa pečurkama
400 g krompira - 100 g maslaca - 250 g pečuraka - 0,5 dcl ulja - 1
kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 4 jajeta - 80 g
mrvica hleba - 1 dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte krompir, oljuštite ga i izgnječite.

Pečurke isecite na četvrtine i izdinstajte na ulju, dodajte začin od
sušenog povrća, seckan peršun. Pobiberite.
Umutite 80 g maslaca, 4 žumanceta, dodajte krompir, mrvice
natopljene u mleku, pečurke, so, biber i ulupan sneg od 4
belanceta.Sve dobro izmešajte.
Sipajte u kalup za puding podmazan maslacem i posut mrvicama.
Kuvajte 40 minuta na pari.
Služite odmah.

Kiceli krastavci u bešamel-sosu

20 komada kiselih krastavaca - 2,5 dcl bešamel sosa (recept br.492)
- 2 dcl kisele pavlake - 1/2 kašičice natrunjenog bosiljka - prstohvat
origana - so po ukusu - biber po ukusu( krupno mleven)

Iseckajte kisele krastavce na sitnije komade i stavite u zagrejanu

činiju.
Napravite sos bešamel, umutite kiselu pavlaku, pospite bosiljak,
origano,so,i biber.Izmešajte i pospite krastavce.
Odmah služite.

Police

1kg krompira jednake veličine - so po ukusu

Operite krompir. Presecite napola svaki krompir.Poređajte u pleh

da presečeni deo bude gore. Svaki krompir posolite po ukusu.
Pecite u pećnici na umerenoj temperaturi 1 sat i 30 minuta.
Odmah služite uz punomasni sir i kajmak.

150
 Pekarski krompir
2kg krompira - 300 g suve slanine - 1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - so po
ukusu - biber po ukusu

Oljuštite i na kolutove isecite krompir. Izmešajte ga sa solju.

Sipajte u pleh, pospite ulje, poboberite i odozgo stavite slaninu
isečenu na listove.Nalijte vodom.
Pecite u pećnici 1 sat na 200c.
Služite toplo.

Francuski krompir
1 kg krompira - 5 jaja - 200 g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po
ukusu - biber po ukusu

Obarite i isecite na kolutove krompir, Obarite jaja. Umutite

pavlaku sa biberom. Ugrejte ulje.
U vatrostalnu podmazanu posudu poređajte naizmenično krompir
i jaja, sočena na kolutove. Postupak ponovite dok imate
materijala.Zalijte umućenom pavlakom i vrelim uljem. Odozgo stavite
listove maslaca.
Pecite u pećnici 1 sat na 200 c.
Služite toplo.

151
 Prokelj (šprosle) sa jajima
500 g prokelja (šprosli) - 4 jajeta - 150 g praške šunke - 1/2 l
bešamel-sosa - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu

Obarite i procedite prokelj.Skuvajte jaja.Napravite bešamel-sos.

Isitnite šunku.
U vatrostalnu posudu poređajte jaja presečena napola, šunku i
prokelj, Zalijte bešamel-sosom, pobiberite, posolite i pospite
parmezanom.Odozgo stavite maslac izrezan na listove.
Pecite u pećnici 35 minuta na 200 c.
Služite toplo.

Karfiol sa jajima
1 karfiol(1kg) - 4 jajeta - 150 g kobasica - 1/2 bešamel- sosa - 50 g
maslaca - so po ukusu - biber po ukusu

Obarite, procedite i rastavite na cvetove karfiol. Sjuvajte jaja.

Napravite bešamel- sos.Kobasice isecite na kolutove.
U vatrostalnu činiju poređajte jaja presečena,na polovine, cvetove
karfiola i kobasice. Zalijte bešamel-sosom, pobiberite, posolite i
rasporedite maslac sečen na listove.
Pecite u pećnici 35 minuta na 200 c.
Služite toplo.

152
 Seljački krompir
1 kg krompira jednake veličine - 250 g suve slanine - 200g
punomasnog ovčijeg sira - 3 babure - 3 glavice crnog luka - so po
ukusu - biber po ukusu

Operite krompir i iz svakog izvadite po krišku ( osmina krompira).

U taj prostor stavite krišku slanine,sora, paprike i kolut luka. Posolite
i pobiberite. Svaki krompir umijte u aluminijumsku foliju i pecite u
žaru od vinove loze.
U nedostatku ognjišta možete peći u pećnici.

Grčka musaka bez mesa

1 kg plavog patlidžana - 2 paradajza - 100 g sira fete - 60 g tvrdog
sira - 200 g kisele pavlake - 3 jajeta - 1 glavica crnog luka - ulje - 1
veza peršuna - so - biber - timian - origano

Operite patlidžane i isecite na koturove. Posoljene ih ostavite 30

minuta. Iscedite.Polovinu patlidžana ispržite na ulju.
Isitnite luk, drugu polovinu patlidžana i dodajte sve začine.
Prodinstajte, prohladite i ispirirajte u mikseru.Dodajte oljušten i na
kocke isečen paradajz.
Izgnječite fetu, naribajte sir, dodajte kiselu pavlaku i jaja. Dobro
zamešajte. Polovini ove mešavine dodajte propasiranu masu i sve
dobro izmešajte.
U vatrostalnu posudu stavite polovinu prženih patlidžana, pa
pripremljenu masu i drugu polovinu prženih patlidžana. Zalijte
drugom polovinom mešavine sira i jaja.
U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 40 minuta na 180 c.

153
 Krompir sa sirom i čvarcima u foliji
1 kg krompira - 200g punomasnog kravljeg sira - 150 g čvaraka - 1
kašika kisele pavlake - 1 kašikazačina od sušenog povrća - so po
ukusu - biber po ukusu(krupno mleven)

Operite krompir. Odsecite trećinu uzduž i izdubibte svaki krompir.

Iseckajte čvarke, izgnječite sir, dodajte kiselu pavlaku, jaje, začin
od sušenog povrća, so i biber. Sve izmešajte.
Punite krompire nadevom, stavite kapice od krompira i svaki
posebno uvijte u aluminijumsku foliju.
Pecite u pećnici 1 sat na 200 c.
Služite toplo.

Pečeni kelj na manastirski

2 glavice kelja (srednje veličine) - 3 jajeta - 100 g brašna - 100g
mrvica od hleba - 2 dcl ulja - 150 g maslaca - 200 g kajmaka - so po
ukusu - biber po ukusu

Obarite glavice kelja u slanoj vodi. Pazite da ne bude suviše

mekan.Svaku glavicu isecite na 6 komada kao tortu.
Svaki komad uvaljajte brašno, jaja, i mrvice.Pržite na ugrejanom
ulju.
Zatim u vatrostalnoj činiji slažite redom.
Red listova maslaca, red prženog kelja,pa red kajmaka. Ponovite
postupak.
Pecite u pećnici 30 minuta na umerenoj toploti.
Služite odmah.

154
 Krompir sa punomasnim sirom
1kg krompira - 3/4 punomasnog kravljeg sira - 200g suve slanine - 1
dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Obarite oljuštite i isecite na kolutove krompir.Slaninu izrežite na

tanke listove.Sir izgnječite.
Dno vatrostalne posude obložite polovinom listova slanine. Na
njih naslažite polovinu krompira.Zatim stavite izgnječen sir, pa
krompir,koji obložite ostacima slanine.
Ugrejte ulje i umešajte u njega biber i so.
Zalijte krompir i pecite u pećnici 30 minuta na umerenoj toploti.
Služite toplo.

Krompir sa omlet maslinama

800 g krompira - 2 žumanca - 100g crnih maslina - 1 glavica
izribanog crnog luka - so - krupni biber - 2 paradajza - 3 kašike ulja-
sveži listovi bosiljka ( za ukras)

Krompir oljuštite i na krupno izrendišite.U činiji izmešajte sa

žumancima i izribanim lukom.Začinite po ukusu.Paradajz oljuštite,
izvadite sredinu i koru isecite na kocke.Polovinu paradajza pomešajte
sa masom krompira,dodajte iseckane masline i pecite manje omlete.
Pospite drugu polovinu paradajza. Ukrasite sa svežim bosiljkom.
Služite toplo.

155
 Krompir sa ementalerom i pečurkama
3/4 krompira - 300 g ementalera - 300 g počuraka šampinjona -
200g suvih kobasica - 100g maslaca - 1 dcl ulja 1/2 kašičice
muškatnog oraščića - so po ukusu - biber po ukusu

Obarite, oljuštite i isecite na kolutove krompir.

Ementaler isecite na komadiće, kobasice na kolutove, a pečurke
na tanke listove.
Vatrostalnu posudu namažite maslacem.
Stavite prvo red krompira. Zatim sir, pečurke i kobasice. Posolite
pobiberite i natrunite oraščić.Ponavljajte dok imate materjala.
Odozgo stavite sir, a preko njega listove maslaca.
Zalijte vrelim uljem i pecite u pećnici na umerenoj toploti 1 sat.
Služite toplo.

Švajcarski krompir (rosti)

5 većih krompira - 150 g suve slanine - 1,5 dcl ulja - so - biber

Oljuštite krompir i izrendišite ga krupnije (kao jabuke). U poseban

tiganj za rosti(dva poklopljena tiganja) propržite na ulju iseckanu
slaninu.Stavite krompir, so i biber.Dobro izmešajte. Pecite prevrćući
poklopljen tiganj 15 minuta.Kada su obe strane reš pečene (kao
pogača) služite toplo.
Ciriška varijanta : Potpuno isti postupak, samo pred kraj
pečenja gornju stranu pospite malo struganim tvrdim sirom i stavite
2 jajeta (zadve osobe).Poklopite i pecite 5 minuta.

Krompir majka-Bule
3/4 kg krompira - 1,5 dcl- ulja - 4 jajeta - 150 g tvrdog sira - so -
biber

Krompir oljuštite i isecite na tanke kolutove.Stavite ga na vrelo

ulje u tiganju. Promešajte,posolite i pobiberite. Krompir mora dobro
da odmekne.Na kraju odozgo razbijte jaja i pospite strugan sir. Još
malo pecite poklopljeno i služite toplo.

156
 Pohovan karfiol
1 karfiol - 2 jajeta - 100 g brašna - 2 dcl ulja prstohvat origana - so
po ukusu - biber po ukusu

Obarite u slanoj vodi karfiol.Ohladite i rastavite na cvetove.

Posolite,pobiberite i pospite origana.
Uvaljajte svaki komad u brašno i umućena jaja.Pržite na vrelom
ulju.
Služite toplo.

Pohovan plavi patlidžan

3 patlidžana - 2 jajeta - 150 g brašna - 2 dcl ulja - 1/2 kašičice
natrunjenog bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu

Operite plave patlidžane i uzduž ih isecite na režnjeve debljine 1

cm.Poređajte u ravnu posudu i svaki režanj posolite krupnom
solju.Poklopite i pritisnite teglom od 2 kg. Ostavite 2 sata da miruje.
Isperite posoljene parčiće i iscedite ih. Uvaljajte u
brašno,umućena jaja i pržite na vrelom ulju.
Posolite, pobiberite i pospite bosiljkom.
Služite toplo.

Pohovane paprike
1 kg paprika - 3 jajeta - 150 g brašna - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 2 dcl ulja - 50 g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu

Ispecite paprike na plotni i oljuštite ih.Izvadite seme i peteljku.

Uvaljajte u brašno izmešano sa začinom od sušenog povrća i
jaja,posolite,pobiberite i pržite na vrelom ulju.
Poređajte na činiju iz koje ćete služiti i pospite parmezanom.
Služite toplo.

157
 Pire od spanaća
1 kg spanaća - 3 dcl mleka - 1 kašičica brašna - 50 g maslaca - 1
kašičica začina od sušenog povrća - so po ukusu - biber po ukusu
(krupno mleven)

Obarite i sameljite spanać.Upržite ga na maslacu.Dodajte brašno,

začin od sušenog povrća i nalijte toplim mlekom stalno mešajući.
Posolite, pobiberite i kuvajte 5 minuta.
Služite toplo.

Kelj sa krompirom
1 glavica kolja - 2 veća krompira - 0,5 dcl ulja - sok od 1 limuna - so
po ukusu - beli biber po ukusu

Oljuštite i isecite na kocke krompir.Kuvajte ga 10 minuta. Dodajte

krupno sečen kelj.Kuvajte još 15 minuta.Ocedite. Zalijte uljem i
sokom od limuna. Pospite biberom i posolite.
Odmah služite.

Čorbast pasulj sa presnim lukom

500 g žutog pasulja - 500g crnog luka - 4 šargarepe - 2 paštrnaka - 2
korena od peršuna - 1 manji koren celera - 300 g suvih svinjskih
rebara - 1 suva svinjska kolenica - 200g suvih kobasica - 150 g suve
slanine - 1,5 dcl ulja - 1 kašičica aleve paprike -2 lista lovora - so po
ukusu - biber po ukusu (u zrnu)

Stavite pasulj da se kuva.Kad proključa prvu vodu bacite.

U veliki lonac stavite poluskuvan pasulj,1 glavicu ucelo crnog
luka,šargarepe,peršn, paštrnak, celer, lovor, rebarca, 1 kolenicu
prethodno opranoj u mlakoj vodi, izrezannu slaninu na komade i
kobasice na kolutove. Posolite, stavite biber u zrnu i nalijte sa3 litra
vode.Kuvajte dalje dok pasulj i meso ne omeknu.
Crni luk izrežite na kolutove.Stavite svakom gostu u tanjir. Preko
presnog luka sipajte pasulj.
Služite uz toplu pogaču.

158
 Čorbasto sočivo
500g sočiva - 1 lovorov list - 2 kisela krastavca - 1 glavica crnog luka
- 1 kašika kapra - 1 veza peršuna - 100g suve slanine - 100g
struganog parmezana - 200g kisele pavlake - 30 g brašna - so - biber

Sočivo potopite u hladnu vodu i ostavite da prenoći. Sutradan

izmenite vodu, posolite,dodajte lovorov list i kuvajte dok sočivo ne
omekša.
Slaninu isecite na rezance,dodajte sitno sečene krastavce, luk,
perlšun i sve prodinstajte.Dodajte oceđeno sočivo i dalje dinstajte.
Sipajte čorbu u kojoj se kuvalo sočivo.Umutite pavlaku sa brašnom i
polako dodajte u vruće sočivo.Kuvajte još 10 minuta.Služite toplo.
Pospite prma želji parmezana.

Pržene paprike sa kaprom i maslinkama

1 kg paprika - 1 glavica crnog luka - 2 kašike kapra - 200g crnih
maslinki - 1 veza peršuna - 2 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Paprike isecite uzduž na štapiće.Pržite ih u vrelom uljlu. Dodajte

seckan luk, kapar, iseckane maslinke i seckan peršun. Pržite 10
minuta.
Služite toplo.

Prženo povrće
3 crvene sugačke paprike - 3 zelene dugačke paprike - 2 glavice
crnog luka - 2 tikvice - 4 paradajza - 2 dcl maslinovog ulja - prstohvat
natrunjenog bosiljka - prstohvat origana - so po ukusu - biber po
ukusu

Isecite paprike i tikvice na uzdužne tanke kriške. Crni luk isecite

na kolutove. Paradajz oljuštite i očistite od semena.
Ugrejte ulje i pržite zajedno povrće.Paradajz dodajte na kraju.
Kada je povrće gotovo, posolite i pobiberite,pospite bosiljak i
origano.
Služite odmah.

159
 Dalmatinska janija
3 dclmaslinovog ulja - 1 kg paprika - 1 kg plavog patlidžana - 1 kg
paradajza - 3 kašike začina od sušenog povrća - 2 veze peršuna - so
po ukusu - biber po ukusu

U šerpu nalijte ulje, zatim paprike sečene na kolutove, pospite 1

kašiku začina od sušenog povrća, malo bibera i seckan peršun.
Oljušten i na kolutove isečen pajadajz stavite preko paprika. Opet
kašiku začina od sušenog povrća, biber i seckan peršun. Plavi
patlidžan prethodno iseckajte na kockice, posolite, ostavite da odstoji
2 sata, iscedite i stavite ga na paradajz kao poslednji sloj. Pospite
kašiku začina od sušenog povrća,pobiberite i natrunite peršun.
Dinstajte poklopljeno ne mešajući 1 sat.Otklopite, i dalje ne
mešajući, dinstajte još45 minuta.
Ohladite , služite hladno.

Torta od plavog patlidžana

4 plava patlidžana - 1,5 dcl ulja - 1 kg paradajza - 1/2 kašičice

origana - 20 listova svežeg bosiljka - 200 g topljenog sira - 2 jajeta -
100 g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu

Plavi patlidžan isecite na uzdužne kriške 1 cm debljine, posolite

krupnom solju, pritisnite teglom od 2 kg i ostavite 2 sata da odstoji.
Posle ga operite i iscedite.
Ugrejte ulje i propržite plavi patlidžan.
Oljužtite i isecite na kriške paradajz i kuvajte bez masnoće 1 sat.
Dodajte origana, soli i bibera. Paradajz je gotov kada uvri na
polovinu.
U podmazanu vatrostalnu činiju stavite prvo paradajze. Zatim
ređajte plave patlidžane, kolutove topljenog sira, listove osiljka, 2
kašike umućenih jaja i pspite parmezana. Ovaj postupak ponavljajte
dok ne istrošite materijal.
Pecite u pećnici 50 minuta na 220°C.

160
 Pečurke sa parmezanom
500 g pečuraka ( šampinjona ) - 200 parmezana u komadu - 300 g
kukuruznog brašna - 2 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Od kukuruznog brašna napravite kačamak. Posolite i pobiberite

ga .
U vatrostalnu posudu stavite red kačamaka, red tanko sečenih
pečuraka i ped tanko izrezanog parmezana. Ovaj postupak
ponavljajte dok imate materijala.
Zalijte uljem, posolite i pobiberite.
Pecite u pećnici na umerenoj toploti 40 minuta.
Služite toplo.

Tikvice u sosu od jaja

500 g tikvica - 100 g maslaca - 50g parmezana - 3 jajeta - 1 dcl
bistre supe - 1 kašika sirćeta - 1/2 kašike cimeta - so po ukusu -
biber po ukusu

Oljuštite tikvice i isecite na kolutove.Propržite nekoliko minuta na

maslacu. Posolite i pobiberite. Ostavite na toplom.
Umutite maslac sa jajima, solju, cimetom. Dodajte supu i sirće.
Kuvajte na pari, stalno mešajući dok se sos ne zgusne.
Stavite tikvice u posudu iz koje ćete služiti, pospite parmezana i
zalijte sosom.
Služite odmah.

161
 Gratinirani krompir
2 kg krompira - 1 l mleka - 200 g mladog kajmaka - 100 g maslaca -
50 g parmezana - prstohvat morskog oraščića - so po ukusu - biber
po ukusu

Krompir oljuštite i isecite na kolutove.Posolite, pobiberite i pospite

morskim oraščićem. Sve dobro izmešajte.
Krompir stavite u zemljani đuveč predhodno namazan maslacem.
Zalijte ga kuvanim hladnim mlekom, i odozgo stavite tanke listove
maslaca i kajmaka.
Pecite u pećnici na umerenoj toploti 2 sata.
Kada je gotov, pospite parmezanom i služite toplo.

Zapečene tikvice
1 1/2 kg tikvica - 750 g paradajza - 3 glavice crnog luka - 8 kašika
maslinovog ulja - 1/2 l bešamel sosa - 6 jaja - 50 g ementalera - so
po ukusu - biber po ukusu

Oljuštite paradajz i očistite ga od semena. Isecite na režnjeve i

propržite na 2 kašike ulja. Posebno propržite seckan luk na 2 kašike
ulja.
Tikvice izrežite na kolutove i propržite na 4 kašike ulja.
U topao bešamel-sos umešajte jaja i strugani emantaler.
Vatrostalnu posudu namažite maslacem i ređajte tikvice,
paradajz, luk i sve prelijte sosom. Odozgo stavite listove preostalog
maslaca.
Pecite u pećnici 30 minuta na 220 °C.
Služite toplo.

162
 Plavi patlidžan punjen sirom
6plavih patlidžana - 2 kašike začina od sušenog povrća - 150 g
maslaca - 300g punomasnog kravljeg sira - 100g kajmaka - 50 g
parmezana - so po ukusu - biber po ukusu

Uzdužno isecite trećinu plavog patlidžana i obarite u slanoj vodi.

Ohladite i izdubite.
Meso plavog patlidžana izgnječite, propržite na maslacu sa
začinom od sušenog povrća. Ohladite. Dodajte umućenog maslaca,
izgnječenog sira,kajmaka.Pobiberite i posolite. Sve
izmešajte.Nadevajte ovom masom plave patlidžane. Pospite
parmezanom i spustite u posudu na ugrejani maslac.
Pecite u pećnici 20 minuta na 200 °C.
Služite toplo.

Rolat od spanaća i sira

125 g margarina -1 šolja brašna - 0,5 kg presnog spanaća - 500 g
sira fete - 2 šolje mleka - 5 jaja - so - biber

Ugrejte margarin, dodajte brašno i malo ga propržite.Tome

dodajte očišćen spanać, mleko, biber i so. Sve malo prokuvajte.
Ohladite.Dodajte 5 žumanca, izgnječen sir i sneg od 5 belanaca.
Namažite alu- foliju maslacem i pospite brašnom.Masu izručite i
upakujte u obliku rolata.
U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 1 sat i 10 minuta na 220°C.
Služite toplo ili hladno.

163
 Jaja na livadi svetog Augustina
1 kg spanaća - 4 kašike maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 4
jajeta - 250 g kisele pavlake - 4 zrna bibera - so po ukusu - biber po
ukusu

Operite spanać i mokar stavite na vruće ulje u kojem se izdinstao

sitno sečeni luk.Poklopite i dinstajte spanać u sopstvenom soku 10
minuta. Kad je spanać omekšao, grubo ga isecite, posolite i
pobiberite.
U plitak vatrostalni sud prethodno podmazan uljem rasporedite
spanać. Kašikom napravite 4 udubljenja, pospite kiselom pavlakom i
u svako udubljenje stavite po 1 jaje. Pazite da žumanac ostane ceo i
njega stavite zrno bibera.
Pecite u pećnici 15 minuta na180°C. dok se jaja ne zapeku.
Služite odmah.

Paprike punjene sirom

1 kg paprika - 250 g punomasnog kravljeg sira - 250 g punomasnog
ovčijeg sira - 1 veza peršuna - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 1dcl
ulja - 200g kisele pavlake - 1 kašičica aleve paprike - kašika začina od
sušenog povrća - so po ukusu - biber po ukusu

Očistite i izdubite paprike.

Umutite izgnječen sir jaja,seckan peršun,luk,začin od sušenog
pvrća,so i biber.Nadevajte paprike.
Poređajte paprike u vatrostalnu podmazanu posudu.Dodajte
vode.
Pecite u pećnici 30 minuta na umerenoj toploti.Zatim zalijte
kiselom pavlakom.Pospite alevom paprikom.Dalje pecite još 30
minuta.
Ohladite.Služite hladno.

164
 Pasulj prebranac
600g krupnog palulja (tetovca) - 1 kg crnog luka - 4 dcl ulja - 3
kašičice aleve paprike - so po ukusu - biber po ukusu (krupno
mleven)

Stavite pasulj da se kuva.Kada je pasulj gotov, ocedite ga i

prohladite.
Na 2 dcl ulja izdinstajte seckan luk.
U zemljani đuveč ređajte pasulj, luk, zatim zalijte malo uljem,
pospite 1 kašičicu aleve paprike,bibiera i soli, Ponovite postupak dok
imate materijala. Završite sa pasuljem.
Pecite u pećnici 40 minuta na 220°C.Ohladite i služite hladno.

Tikvice punjene sirom

1 kg tikvica manjih - 300g punomasnog sira - 2 kašike kapra - 1 veza
mirođije - 50 g parmezana - 2 kašike kisele pavlake - 1 dcl
maslinovog ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća -so po ukusu -
biber po ukusu

Prepolovite i izdubite tikvice.Na krajevima zasecite malo da bi

tikvice mogle da stoje uspravno kao čašice.
Izgnječite sir i izmešajte sa kaprom, seckanom mirođijom,
pavlakom, parmezanom,začinom od sušenog povrća, solju i
bibierom.Nadevajte tikvice, Poređajte ih u vatrostalnu posudu, zalijte
uljem i pecite u pećnici 1 sat na 200 °C.
Služite hladno.

165
 Mus od plavog patlidžana
800 g plavih patlidžana - so - biber - 1 dcl maslinovog ulja - manja
žuta paprika - manja crvena paprika - manji cukini - 2 paradajza - 1
glavica narendisanog crnog luka - 1 dcl ulja - 1 kašika seckanog lista
bosiljka - 1 kašičica želatine - 1,5 dcl vode - 2 dcl slatke pavlake

Plave patlidžane uzduž prepolovite, začinite i pospite maslinovim

uljem. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 30 minuta na 200 c.
Paprike, cukini,list bosiljka i paradajz isecite na komadiće. Luk
prodinstajte na ulju, dodajte paprike, cukini, paradajz i bosiljak i još
dinstajte.
Izdinstano povrće ohladite. Jezgro plavog patlidžana izvadite i u
mikseru izpirirajte.
Kašastu masu plavog patlidžana izmešajte sa povrćem.Želatinu
istopite u toploj vodi.Sve izmešajte sa masom, Dodajte ulupanu
slatku pavlaku(šlag).Mus sipajte u poudu i hladite u hladnjaku 6
sati.Prevrnite na tanjir i vadite modlom za pogačice.
Služite hladno.

Plavi patlidžan punjen povrćem

4 plava patlidžana - 4 glavice crnog luka - 1 paradajz - 2 babure - 1
veza peršuna - 1 veza celera - 120 g pirinča - 2 dcl ulja - so po ukusu
- biber po ukusu

Obarite plave patlidžane.Ocedite ih i ohlladite. Presecite ih uzduž

za trećinu. Veći deo patlidžana izdubite i izvađeno meso isitnite.
Na 1 dcl ulja propržite seckan luk. Dodajte sitno sečen paradajz
bez semena, meso plavog patlidžana,seckan peršun i celer, so, biber
i prethodno obaren pirinač.Sve izmešajte. Ovom masom nadevajte
plave patlidžane i poklopite ih kapicama, Preostalu masu rasporedite
okolo patlidžana u vatrostalnoj posudi. Pecite u pećnici 15 minuta na
250 °C. Možete služiti toplo ili hladno.

166
 Krompir pire
1kg krompira - 2dcl mleka - 125 g maslaca - so po ukusu

Krompir oljuštite i isecite na kocke. Kuvajte u slanoj vodi. Kada je

kuvan, ocedite ga i izgnječite. Mutite ručnim mikserom dodajući
komade maslaca. Zatim postepeno sipajte vruće mleko ne prekidajući
mućenje mikserom. Kada pire postane buav kao krem posolite ga i
odmah služite.

Restovan krompir
1 kg krompira - 200 g crnog luka -1,5 dcl ulja - 2 kašičice aleve
paprike - so po ukusu

Obarite oljuštite i izgnječite krompir.

Izdinstajte luk na ulju samo da omekša. Dodajte krompir,stalno
mešajući. Pospite alevu papriku, so i promešejte na toploti. Odmah
služite.

Marinirani krompir

1kg krompira - 3 jajeta - 150 g brašna - 100 g mrvica od hleba - 3

dcl ulja - 3 glavice luka - 1 dcl vinskog sirćeta

Oljuštite krompir i isecite uzduž na 6 delova. Svaku krišku

krompira uvaljajte u brašno, umućena jaja, mrvice i pržite na
ugrejanom ulju.
Ispržene krompire ređajte u vatrostalnu posudu, pospite
seckanim lukom,prelijte uljem, sirćetom, posolote i
pobiberite.Ostavite u marinatu 24 sata.
Služite hladno.

167
 Minhenski gratinirani krompir

0,5 kg krompira - 100g suve slanine - 1 struk praziluka - 1 kašika

maslaca - so - biber - 2 dcl bulona - 200g kisele pavlake - 50 g
tvrdog izrendisanog sira

Iseckajte slaninu na komadiće, a praziluk na kolutove. Propržite

na maslacu slaninu i praziluk. Pospite praziluk i slaninu u posudu u
koju ćete služiti. Oljušten i na tanke kolutove sečen krompir
poređajte preko praziluka i slanine. Posolite i pobiberite,zalijte
bujonom i pavlakom.Pospite sirom. Pecite 40 minuta na 200°C.

Strugane tikvice

1 kg tikvica - 1 veza mirođije - 1 veza peršuna - 1 glavica crnog luka

- 1 babura - 1 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - so po ukusu - biber po
ukusu

Oljuštite tikvice, presecite uzduž napola i izbacite seme.

Izrendišite tikvice na krupno, posolite i ostavite 1 sat da stoje.
Ocedite i stavite na vrelo ulje.Dodajte cele naseckane veze mirođije i
peršuna kao i glavicu luka i baburu ucelo.
Pobiberite i dinstajte 30 minuta. Kada su tikvice gotove, uzvadite
mirođiju, peršun, luk i baburu. Umutite kiselu pavlaku.
Služite toplo.

Bećar paprikaš

1 kg paradajza - 500g paprika - 1 glavica crnog - luka - 1 veza

peršuna - 1,5 dcl ulja - 2 jajeta - so po ukusu - biber po ukusu

Propržite na ulju seckan crni luk i paprike.Dinstajte 15 minuta.

Dodajte oljušten i iseckan paradajz seckan peršun, biber i so. Dalje
dinstajte 15 minuta. Dodajte 2 umućena jaja,izmešajte.
Služite odmah.

168
169
 Torta od zeleniša iz davnina
200g blitve - 500g crvenog luka - 2 struka bosiljka - 1 dcl ulja - 100g
ogrozda - 150g punomasnog kravljeg sira - 200g svinjske kobasice -
testo za pogaču(recept br.414) - 1 žumance - so po ukusu - biber po
ukusu

Blitvu isecite na rezance, posolite i ostavite 3 sata da odstoji uz

često mešanje.
Luk isecite na kolutove i kuvajte sa bosiljkom, solju i malo vode
dok ne omekša.
Blitvu dobro ocedite, isitnite pomešajte sa lukom, seckanim
ogrozdom, izgnječenim sirom, uljem, solju i biberom.
Testo za pogaču rastanjite duplo od veličine tepsije, Na jednu
polovinu testa stavite ovaj nadev, Preklopite testo, na krajevima ga
slepite i stavite u podmazanu tepsiju. Išarajte viljuškom i premažite
žumancetom.
Pecite 1 sat na 200°C.

Papula
500g pasulja - 2 glavice crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kašičice aleve
paprike - so po ukusu - biber po ukusu

Pasulj kuvajte dok proključa. Prvu vodu bacite i nalijte vrelom

vodom.Sada spustite luk i kuvajte zajedno dok pasulj ne omekša.
Ocedite pasulj i propasitajte ga.
Ugrejte ulje, propržite pasirani pasulj, dodajte alevu papriku, so i
biber.
Služite hladno.

170
 Podvarak
2kg kiselog kupusa u glavicama - 250 g suve slanine - 3 dcl ulja - 1
lovorov list - biber po ukusu

Isecite kupus na rezance(ne suviše tanke).Propržite na ulju

slaninu seckanu na kockice.Dodajte kupus, lovorov list i biber.
Dinstajte 2 sata na umerenoj toploti povremeno mešajući.

Kineski kupus
2 glavice kineskog kupusa - 50 g maslaca - sok od 1 limuna - 200g
kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu

Isecite kupus na veće komade. Obarite ga u slanoj vodi, ocedite i

stavite u činiju iz koje ćete služiti.
Prelijte ga rastopljenim maslacem, sokom od limuna i umućenom
kiselom pavlakom sa biberom.
Služite toplo.

Baren kiseo kupus

1 kg kiselog kupusa u glavici - 2 krompira - 1 lovorov list - 200 g
suve slanine - 1 kašičica kima - so po ukusu - biber po ukusu

Isecite kupus na rezance. Kuvajte ga zajedno sa slaninom

iseckanom na kocke. Dodajte lovor, kim i oljuštene krompire. Kuvajte
1 sat.
Ocedite, pobiberite i služite toplo.

171
 Grašak sa mirođijom
500 g graška - 1 veza mirođije - 1 veza peršuna - 2 dcl mleka - 0,5
dcl uljla - 1 glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu

Ugrejte ulje propržite grašak sa glavicom luka ucelo, seckanom

mirođijom i vezom peršuna ( naseckanog). Dodajte 1 dcl tople vide i
dinstajte 10 minuta. Dodajte so, biber i zalijte vrućim mlekom.
Dinstajte dok grašak omekša.
Izvadite luk i vezu peršuna.
Služite toplo.

Grašak sa jajima
100g suve slanine - 500g graška - 1 dcl bistre supe - 1 glavica crnog
luka - 3 jajeta - 0,5 dcl ulja - 2 kašike mrvica od hleba - 50 g
parmezana - 1 kašika začina od sušenog povrća - so po ukusu - biber
po ukusu

Propržite na ulju slanunu seckanu na kocke. Dodajte seckan luk i

grašak. Dinstajte dodajući supu, so i biber.
Umutite jaja, mrvice, začin od sušenog povrća i parmezan. Sipajte
preko graška i lagano izmešajte.
Čim jaja počnu da se zgrušavaju, jelo je gotovo.
Služite toplo.

Dinstane pečurke
500 g pečuraka(šampinjona) - 1dcl ulja - 1 kašikazačina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber
po ukusu

Operite i isecite na četvrtine pečurke.

Stavite na ulje pečurke, začin od sušenog povrća, seckan peršun,
so i biber.Dinstajte na umerenoj toploti 20 minuta.
Umešajte kiselu pavlaku.
Služite toplo.

172
 Kromperići sa kiselom pavlakom
1 kg mladih krompirića - 200 g kisele pavlake - 1 veza peršuna - so
po ukusu - biber po ukusu

Očistite i operite krompiriće. Obarite ih u slanoj vodi. Ocedite.

Zalijte umućenom kiselom pavlakom sa biberom i solju. Pospite
seckanim peršunom i služite.

Punjeni krompiri
8 većih krompira - 8 žumanaca - 8 ringlica - 100g punomasnog sira -
biber po ukusu

Operite krompir i obarite ga. Ocedite i ohladite. Ostavite ga u

ljusci. Odsecite vrh krompira kao čep.
Krompir izdubite. Stavite grumen sira, žumance ( pazite da se ne
raspukne), opet grumen sira i ringlicu.Pobiberite, zatvorite čepom od
krompira.Poređajte u vatrostalnu posudu. Pecite u pećnici na
umerenoj temperaturi 20 minuta.
Služite toplo.

Grašak sa pršutom
500g mladog graška - 100g suve slanine - 150 g pršute - 1 manja
glavica crnog luka - 1 kašičica šećera - 2 dcl bistre supe - 1 dcl ulja -
so po ukusu - biber po ukusu

Propržite na ulju seckan luk i sitno sečenu slaninu. Dodajte

grašak, so, biber i šećer. Dinstajte 30 minuta dodajući supe.
U gotov grašak dodajte tanko sečene pršute na rezance. Dinstajte
2 minuta sa pršutom.
Služite toplo.

173
 Celer pohovan u siru
1 celer (cca 450 g) - so - biber- sok od 1 limuna - 2 kašike brašna - 2
jajeta - 2 kašike parmezana - 1 kašika vlašca - 1 kašika izrendisanog
lešnika - 60 g maslaca

Operite celer, oljuštite ga i isecite na listove dobljine 1 cm. U

slanoj vodi sa sokom od limuna kratko ga obarite. Dobro ga ocedite i
prosušite ga papirnim salvetom.
Začinite ga i uvaljajte u brašno. Ulupajte jaja, dodajte parmezan,
lešnik i isitnjen vlašac. Celer uvaljajte u ovu masu i pecite na naslacu.
Služite toplo.

Punjen paradajz
8 čvrstih paradajza jednake veličine - 1 glavica crnog luka - 200g
praške šunke - 1 žumance - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od
sušenog povrća - 1 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Operite i izdubite paradajze.

Na ulju propržite seckan luk, seckan peršun, iseckanu šunku,
meso paradajza, začin od sušenog povrća, so i biber. Ohladite.
Dodajte žumance i sve dobro izmešajte.
Nadevajte paradajze, poprskajte uljem i pecite u vatrostalnom
sudu u pećnici 30 minuta na 220 °C.
Služite toplo.

174
 Paradajz sa sirom
8 čvrstih paradajza jednake veličine - 300g punomasnog sira - 2
kašike kapra - 1 veza peršuna - 1 koren hrena - 50 g parmezana - 2
kašike kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu

Operite i izdubite paradajze.

Izgnječite sir i izmešajte sa kaprom,seckanim peršunom,
pavlakom,nastruganim hrenom, parmezanom, solju i biberom.
Nadevajte paradajze. Poređajte ih u maslacem namazanu
vatrostalnu posudu i pecite u pećnici na umerenoj toploti 30 minuta.
Služite toplo.

Ratatuj
200 g crnog luka - 4 paradajza - 3 plava patlidžana - 2 babure - 5
manjih tikvica - 1,5 dcl ulja - 1/2l belog vina - 1 kašika paradajz-pirea
- 1 veza peršuna - 1 kašičica majčine dušice - 3 lista bosiljka - 4 lista
lovora - so po ukusu - biber po ukusu

Propržite na ulju seckan luk, dodajte načetvoro isečen paradajz,

paradajz-pire, vino, seckan peršun, majčinu dušicu, bosiljak, lovor, so
i biber. Kuvajte dok ne proključa. Dodajte plave patlidžane, babure i
tikvice isečene na kocke. Kuvajte otkriveno na umerenoj toploti 50
minuta dok povrće ne omekša.
Služite toplo.

175
 Poatu
300 g kupusa - 300g blitve - 300g praziluka - 300g spanaća - 150 g
suve slanine - 2 glavice crnog luka - 50 g maslaca - 4 jajeta - 250g
kisele pavlake - 1 /4 muškatnog oraščića - so po ukusu - biber po
ukusu

Kupus, blitvu, praziluk i spanać kuvajte odvojeno svako za sebe.

Ocedite i sve isecite na sitne komade i pomešajte.
Na ulju propržite iseckanu slanunu. Dodajte seckan crni luk. Zatim
dodajte povrće i maslac, dinstajte poklopljeno 5 minuta. Promešajte
sa ulupanim jajima, kiselom pavlakom, solju, biberom,oraščićem.
Sve sipajte u podmazanu vatrostalnu posudu i pecite u pećnici 30
minuta na 200 °C.
Možete služiti toplo ili hladno.

176
SLANA TESTA

177
 Špageti a la Romana
500 g špageta - 125 g maslaca - 100g parmezana - 150 g pršute - 4
dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte špagete.Umutite maslac sa parmezanom.Uspite vruće,

oceđene špagete stalno mešajući. Dodajte vruću neulupanu slatku
pavlaku. Pospite pršutom isečenom na rezance. Dobro sve izmešajte.
Posolite i pobiberite.
Odmah služite.

Špageti Carbonara
500 g špageta - 150 g suve slanine - 75g maslaca - 0,5 dcl ulja -
200g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - 4 žumanca - 1 veza
peršuna - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte špagete.
Slaninu iseckajte na kocke.Propržite je na ulju,dodajte maslac i
isitnjen peršun.
Posebno umutite kiselu pavlaku,slatku pavlaku i žumanca.
Preko toplih špageta prvo prelijte prženu slaninu pa mešavinu
pavlake i žumanca.Stalno mešajte. Posolite i pobiberite po ukusu.
Odmah služite.

Špageti sa sirevima
500 g špageta - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 250g raznih sireva za
topljenje - 1dcl mleka - 100g kisele pavlake - so po ukusu - biber po
ukusu

Skuvajte špagete.
Ugrejte ulje i maslac. Sireve iseckajte na kocke i istopite u ulju i
maslacu. Stalno mešajući,dodajte mleko i pavlaku.
Zalijte vruće špagete. Mešajte.
Posolite i pobiberite.
Služite odmah.

178
 Špageti sa limunom
500 g špageta - 125 g maslaca - 1 veza peršuna - 1 kašika
natrunjenog bosiljka - kora od pola limuna - sok od 2 limuna - so po
ukusu - biber po ukusu

Skuvajte špagete.
Umutite maslac da bude penast. Dodajte so, biber,sitno seckan
peršun,bosiljak, naribanu koru od limuna i sok od limuna. Sve dobro
umutite pa izmešajte sa vrućim špagetama,
Odmah služite.

Špageti sa pečurkama
500 g špageta - 400g pečuraka (šampinjona) - 1 veza peršuna - 0,5
dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 1 kašika začina od sušenog povrća -
so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte špagete.
Pečurke isecite na krupniju parčad i dinstajte u ulju. Dodajte začin
od sušenog povrća i sitno sečen peršun. Kada su gotove, pomešajte
sa umućenom pavlakom. Zalijte vruće špagete sa pečurkama, stalno
mešajući. Posolite i pobiberite po ukusu.
Odmah služite.

Špageti sa tunjevinom
500 g špageta - 1 kutija sardela u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 4
oljuštena paradajza - 100g kisele pavlake - 1/2 tube paradajz-pirea -
1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte špagete.
Ocedite sardelu i tunjevinu.Na oceđenom ulju propržite sardele.
Dodajte paradajz i kuvajte 10 minuta. Tome dodajte izgnječenu
tunjevinu,so bober i sitno seckan peršun. Na kraju ulijte umućenu
pavlaku sa paradajz-pireom.
Sa ovim prelijte špagete.
Odmah služite.

179
 Špageti sa sardelom
500 g špageta - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 2
veze peršuna - 4 sveža paradajza - 2 lista kadulje - 1 kašičica
istrunjenog bosiljka - 1 list lovora - 1/4 kašičice origana - 1 kutija
sardela u ulju - 0,5 dcl belog vina - 0,5 dcl crnog vina - 1dcl prošeka
- so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte špagete.
Seckan luk i peršun izdinstajte na ulju. Dodajte paradajz,
kadulju,bosiljak, lovor, origano i isitnjene sardele. Promešajte na tihoj
vatri. Pazite da se mnogo ne zgusne. Na kraju dodajte vino i prošek.
Sve dobro izmešajte sa vrućim špagetama. Posolite.
Odmah služite.

Špageti sa gorgonzolom (rokform)

400 g špageta - 200 g sira /rokfor ili gorgonzola/ - 100 g maslaca -
1,5 dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte špagete.
Posudu stavite na paru i u njoj istopite maslac i isitnjen sir, stalno
mešajući. Dodajte slatku neulupanu pavlaku.
Sve dobro izmešajte sa vrućim špagetima. Posolite i pobiberite po
ukusu.
Odmah služite.

Špageti sa kavijarom
500 g špageta - 100 g maslaca - 6 kašika kavijara - sok od 1/2
limuna - so po ukusu

Skuvajte špagete.
Na pari istopite maslac, dodajte kavijar i sok od limuna.
Sve dobro izmešajte sa vrućim špagetima.
Posolite po ukusu.
Odmah služite.

180
 Špageti sa hladnim sosom
500 g špageta - 1kg paradajza - 100g zelenih maslinki - 2 glavice
crnog luka - 2 kašike kapra - 1 tuba majoneza (85g) - 1 veza peršuna
- 1 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Paradajz oljuštite i izgnječite ga u posudi. Dodajte sitno seckan

luk, sitno sečene maslinke, sitno sečen kapar, sitno sečen peršun,
majonez, ulje,so i biber. Sve dobro izmešajte i ostavite u hladnjaku
da prenoći.Sutradan uz preliva izbacite velike komade paradajza.
Skuvajte špagete.
Služite odvojeno sos. Svako sebi sipa hladan sos na vruće
špagete.

Špageti sa crnim lukom

500 g špageta - 10 kašika maslinovog ulja - 4 glavice crnog luka - 1
kutija ringlica u ulju - 150 g ovčijeg prevrelog sira - 1 veza peršuna -
so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte špagete.
U šerpi zagrejte ulje i izdinstajte na njemu seckan luk, seckan
peršun. ringlice, prethodno izgnječene i so prema potrebi.
Vruće špagete stavite u šerpu i promešajte na vatri nekoliko puta.
Prilikom serviranja špagete pospite izgnječenim ovčijim sirom.
Odozgo pospite bibera po ukusu.
Odmah služite.

181
 Špageti sa ringlicama
500 g špageta - 100g maslaca - 1 kutija ringlica u ulju - 0,5 dcl ulja -
2 glavice crnog luka - 300 g oljuštenog paradajza - 1 veza peršuna -
so po ukusu - biber po ukusu

Izmešajte maslac sa ringlicama da se masa izjednači i postane

buava.
Stavite na vatru ulje, seckan crni luk, malo izdinstajte i dodajte
paradajz bez semena.Ostavite da se kuva 10 minuta. Dodajte so,
biber, peršun.
Skuvajte špagete.
Prvo ih izmešajte sa maslacem i ringlicama,pa odmah prelijte sos.
Sve dobro izmešajte.
Odmah služite.

Špageti sa peršunom i mirođijom

500 g špageta - 2 veze peršuna - 2 veze mirođije - 100g maslaca -
100 g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)

Dobro umutite maslac, kiselu pavlaku, sitno sečenu mirođiju i

peršun. Dodajte so i biber.
Skuvajte špagete i vruće pomešajte sa pripremljenom masom.
Odmah služite.

182
 Špageti sa mesom
500 g špageta - 250 g mlevenog goveđeg mesa - 200g oljuštenog
paradajza - 100 g praške šunke - 50 g pečuraka - 1/2 glavice crnog
luka - 1 šargarepa - 1 celer - 1 veza peršuna - 1 kašičica origana - 1
dcl crnog vina - 2 kašike ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Propržite seckanu šunku na ulju.

U drugoj posudi na preostalom ulju izdinstajte sečen crni luk,
šargarepu, celer. Dodajte proprženu šunku, meso, pečurke, so i biber
i dinstajte 10 minuta. Dodajte vino, peršun, origano i paradajz.
Kuvajte na umerenoj temperaturi 20 minuta.
Skuvajte špagete i vruće umešajte da gotovim prelivom
Odmah služite.

Špageti sa paradajzom i mesom

500 g špageta - 300g mlevenog junećeg mesa - 1 kašika začina od
sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1dcl ulja - 1/2 tube pirea od
paradajza - 2 dcl bujona - 1 kašika brašna - so po ukusu - biber po
ukusu

Izdinstajte na ulju meso, začin od sušenog povrća i sitno sečen

peršun.
U posebnoj posudi stavite da se ugreje ulje i propržite brašno.
Nalijte bujon. Dodajte pire od paradajza i dobro izmešajte. Ostavite
ga da baci ključ.
Izmešajte dinstovano meso sa sosom od paradajza.
Skuvajte špagete i promešajte sa gotovim prelivom od mesa i
paradajza.
Odmah služite.

183
 Špageti a la Matričana
400g špageta - 100 g mesnate slanine - 1 manja glavica crnog luka -
0,5 kg paradajza - 4 kašike ulja - 60 g parmezana - 1 ljuta papričica -
so

Na ulju propržite iseckanu na kocke slaninu. Dodati seckani

luk,papričicu, oljušten paradajz, so. Kuvati sos, tiho na vatri 20
minuta.
Skuvajte špagete, promešajte sa sosom i struganim parmezanom.
Odmah služite.

Peljmeni po sibirski
testo: 250 g brašna - 2 jajeta - 3 dcl hladne vode - 1 kašičica soli
nadev: 150 g svinjskog mlevenog mesa - 150 g mlevenog telećeg
mesa - 150 g mlevenog junećeg mesa - 2 manje glavice crnog luka -
3 kašike hladnog mleka - so po ukusu - biber po ukusu
preliv: 250 g kisele pavlake - sok od 1 limuna - biber po ukusu
(krupno mleven)

Testo dobro zamesite i ostavite 15 minuta da odmori. Razvijte ga

u tanku jufku kao za rezance.Vadite modlom za krugove ili kocke.
Stavite nadev i oblikujte, ili torteline (kao male kiflice) ili taške.
Za nadev sameljite meso i luk. Dodajte so, biber i mleko.
Zamesite masu i s njom nadevajte taške.
Kada su peljmeni oblikovani, ostavite ih nekoliko dana u
zamrzivaču (zamena za Sibir).
Peljmene kuvajte u ključaloj vodi kako je predveđeno u poglavlju
o kuvanju testa.Tople, oceđene peljmene prelijte umućenom kiselom
pavlakom sa limunom i biberom.
Služite toplo.

184
 Galuške sa spanaćem
300g galuške - 200g spanaća - 150 g tvrdog sira - 0,5 dcl ulja - 50 g
maslaca - so - biber

Skuvajte galuške al dente. Dobro ocedite. Ugrejte ulje i maslac,

dodajte prethodno obareni spanać i nariban sir. Izmešajte sa
galuškama.Dodajte so i biber.
Služite toplo.

Nokle od spanaća i sira

1 šolja krompir-pirea - 1 šolja belog sira - 1/2 šolje obarenog i
isitnjenog spanaća - 2 jajeta - brašno koliko popije - so - bibier - 0,5
dcl ulja

Sve sastojke dobro umutite. Kašičicom oblikujte nokle. Kuvajte u

vrijućoj slanoj vodi. Procedite nokle. Pomešajte sa toplom
masnoćom.

Nokle
150 g brašna - 1 kašika ulja - 0,5 dcl mleka - 2 jajeta - 1dcl ulja -
prstohvat soli

Umutite jaja, mleko,ulje i so. Polako dodajte brašno stalno

muteći.Testo ne sme biti suviše tvrdo.Lupajte testo varjačom 15
minuta.
U vrijuću vodu sa malo ulja i soli spuštajte nokle kašikom.
Oblikujte veličinu po želji.
Nokle su kuvane kada isplivaju na površinu.
Ugrejte ulje i promešajte nokle.
Služite toplo.

185
 Nokle sa jajima
150 g brašna - 1 kašika ulja - 0,5 dcl mleka - prstohvat soli - 2 jajeta
- 1 dcl ulja - 4 jajeta - 1 veza peršuna - bibier po ukusu

Umutite 2 jajeta, mleko, ulje i so. Polako dodajte brašno stalno

mešajući. Testo ne sme biti suviše tvrdo. Lupajte testo varjačom 15
minuta.
U vrijuću vodu sa malo ulja i soli spuštajte nokle kašikom.
Oblikujte veličinu po želji.
Nokle su kuvane kada isplivaju na površinu.
Ugrejte ulje u šerpi, umešajte nokle. Umutite 4 jajeta, seckan
peršun i biber. Polako sipajte na nokle stalno mešajući.
Služite toplo.

Nokle sa kajganom
9 jaja - 7 supenih kašika ulja - 9 kašika vode - 150 g brašna - 1 veza
peršuna - 50 g parmezana - so prema ukusu

Umutite testo od 3 jajeta, 6 kašika ulja, 9 kašika vode, soli i

brašna.
Kuvajte nokle u ključaloj vodi.Kad nokle isplivaju, ocedite ih.
Napravite kajganu od 6 jaja. Zapecite samo sa jedne strane ne
mešajući. Spustite nokle na kajganu i promešajte samo jednom.
Pospite seckan peršun i parmezan.
Služite toplo.

Knedle sa šunkom
1/2 l mleka - 3 jajeta - 150 g brašna - 100 g mrvica od hleba - 150 g
šunke - 50 g salame - 100g maslaca - so po ukusu

Umešajte mleko, jaja, brašno, seckanu šunku, seckanu salamu.

Oblikujte knedle i obarite ih u slanoj ključaloj vodi.
Dobro ih ocedite.
Istopite maslac,propržite mrvice,i izmešajte sa knedlama.
Služite toplo.

186
 Knedle od pileće džigerice
150 g pileće džigerice - 1 jaje - 1 veza peršuna - mrvice od kifle (po
potrebi) - so - bibier

Nožem ispasirajte pileću džigericu. Peršun isitnite.Dobro umutite

džigericu,žumance,so,biber i mrvice da masa bude žitka. Dodajte
sneg od 1 belanca.Oblikujte ih kašičicom i kuvajte u vrijućoj supi ili
vodi.

Vokijevi hladni makaroni

500g makarona ( grkljančića) - 3 jajeta - 3 dcl ulja - 300g kisele
pavlake - 1/2 tube pirea od paradajza - 250 g praške šunke - 250 g
trapista - 100g parmezana - 1 kašikica bibera - so po ukusu

Makarone skuvajte.
Operite u hladnoj vodi i ostavite da se ocede i ohlade.
Umutite sos majonez od 3 jajeta ( recept br 487).
U majonez umutite kiselu pavlaku,pire od paradajza i biber.
Polako izmešajte sa makaronama.
Stavite u duboku činiju i ostavite u hladnjaku da prenoći.
Pre služenja izručite makarone na činiju i oblikujte kupu. Pospite
sitno sečenom šunkom,a okolo napravite venac od naribanog trapista
i parmezana.
Služite hladno.

Makaroni sa kobasicama
500g kratkih makarona(grkljančića) - 300 g sirovih kobasica za
prženje - 1/4 mleka - 1 kašika brašna - 100g maslaca - 50 g
parmezana - so po ukusu

Skuvajte makarone.
Izvadite meso iz creva za kokobasice. Propržite na maslacu.
Dodajte mleko, brašno i napravite ujednačen sos. Izmešajte sa
makaronima i pospite parmezanom.
Služite toplo.

187
 Makaroni sa ljutim papričicma
500g makarona - 150g suve slanine - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 2
glavice crnog luka - 2 ljute papričice - 1/2 kg paradajza - 1/2 kašičice
istrunjenog bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte makarone.
Na maslacu propržite luk i slaninu na sitne komade. Dodajte sitno
sečene papričice, iseckan paradajz ( oljušten), bosiljak i so.
Ostavite da kuva 15 minuta.
Promešajte sa makaronima i služite toplo.

Makaroni sa bukovačom

250g makarona - 300g pečuraka bukovače - 2 kašike maslaca - so -

biber - 2 paradajza - 1 cukini (tikvica) - 1 veza seckanog peršuna - 4
komada sira za mazanje -
preliv: 150 g somborskog ili turijskog sira - 200g kisele pavlake - 1
dcl slatke pavlake - 4 jajeta - so - bibier - muškat

Makarone skuvajte ad dente. Pečurke očistite, isecite i

prodinstajte na maslacu.Cukin i paradajz operite i isecite na tanke
kolutove,Sastojke za preliv dobro umutite i začinite.
Vatrostalnu posudu namažite maslacem,poslažite polovinu
makarona,pospite pečurke,zalijte polovinom preliva i stavite 2 sira
isečena u listovima.Zatim poslažite ostatak makarona, preko njih
kolutove cukina i paradajza, zalijte ostatkom preliva i listovima
preostala 2 sira za mazanje.Pospite peršun.
U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 30 minuta na 220 c.
Služite toplo.

188
 Grkljani sa sirom
500 g grkljana - 150 g belog sira masnijeg - 150 g sira trapista -
200g kisele pavlake - 2 žumanceta - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte grkljane.
Izgnječite bli sir i istružite trapist. Izmešajte sir.
Posebno umutite kiselu pavlaku sa žumancima i biberom.
Prvo grkljane izmešajte sa sirom, a zatim nalijte kiselu pavlaku.
Stalno mešajte.
Služite odmah dok je toplo.

Grkljani sa kobasicama
500g grkljana - 500 g svinjskih kobasica - 500g svežih pečuraka - 1
tuba pirea od paradajza - 1 kašika začina od sušenog povrća - 3
kaške ulja - 1 glavica crnog luka - 1 lovorov list - 100g parmezana -
so po ukusu - biber po ukusu

Propržite na ulju kobasice sečene na kolutove, pečurke sečene na

listiće, sitno seckan crni luk, začin od sušenog povrća, so,
biber.Dinstajte 20 minuta. Dodajte pire od paradajza,lovorov list i
malo vode.Ostavite da krčka na umerenoj toploti jedan sat.
Skuvajte gkljane.
Umešajte sa sosom i stavite u vatrostalnu posudu. Pospite
parmezanom i peite 10 minuta u pećnici na 225 c.
Služite toplo.

189
 Grkljani na salati
250 g sitnih grkljana - 3 šargarepe - 100g graška - 3 koluta
mortadele - 100g kukuruza šećerca
preliv: 150 g somborskog ili turijskog sira - 200g kisele pavlake - 1
dcl slatke pavlake - 4 jajeta - so - bibier - muškat

Preliv dobro umutite i ostavite da odstoji.

Grkljane skuvajte al dente.Šargarepu malo obarite u slanoj vodi
kao i grašak. Mortadeu i šargarepu isitnite. Grkljane oprati u hladnoj
vodi i dobro ocedite. Izmešajte grkljane, grašak, šargarepu, kukuruz,
mortadelu, zalijte prelivom i polagano mešajte.
Služite hladno.

Rezanci sa džigericom i pečurkama

500g rezanaca - 100g maslaca - 100g sira kačkavalja - 500g pileće
džigerice - 500g svežih pečuraka - 1 kašika sitno seckanog celera - 1
veza peršuna - 1 dcl konjaka - 1 kašika kapra - 100g kisele pavlake -
50 g mrvica od hleba - 1/2 kašičice istrunjenog bosiljka - so po ukusu
- biber po ukusu

Skuvajte rezance.
Tople izmešajte sa 50g maslaca. Stavite u podmazanu tepsiu i
pospite struganim kačkavaljem.
Propržite na maslacu pileću džigericu i na listiće sečene pečurke.
Dodajte celer, kapar, konjak, kiselu pavlaku, so, biber, sitno sečen
peršun i bosiljak. Sve dobro izmešajte i dinstajte na umerenoj toploti
10 minuta.
Gotovu masu uzručite na rezance u tepsiji, pospite mrvicama
hleba i pecite u pećnici 15 minuta na 250 c.
Služite toplo.

190
 Domaći rezanci
za 500g rezanaca: 350 g brašna - 2 jajeta - 2 dcl vode - 1/2 kašičice
soli

Stavite brašno na dasku za mešanje.U sredinu napravite

udubljenje.U maloj posudi razmutite jaja,vodu 2 kašike brašna i
so.Dobro umutite retko testo i izručite u udubljenje. Polako zamesite
testo, Izradite ga dobro i ostavite da stoji 30 minuta. Odležano testo
rastanjite na 3 jufke. Ostavite da se malo
prosuše.
Oštrim nožem secite oblik koji želite (rezanci, flekice).
Kuvajte kao svako testo.

Zeleni rezanci
150g krompira - 600g brašna - 150g kuvanog i pasiranog spanaća - 3
jajeta - 150g maslaca - 150g kisele pavlake - 100g parmezana

Operite krompir, skuvajte ga i oljuštite. Sameljite na mašini za

meso.Dodajte brašno, jaja, spanać i so.Dobro zamesite.Rastanjite
oklagijom 3 jufke.Malo ih prosušite i secite na rezance.
Skuvajte zelene rezance.
Umutite maslac, kiselu pavlaku i parmezan. Izmešajte zajedno sa
rezancima.
Služite toplo.

Rezanci sa limunom i šunkom

500g rezanaca - 150 g maslaca - 200g praške šunke - kora od 1
limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Isecite šunku na tanke rezance. Prepržite je na maslacu. dodajte

struganu koru od limuna i sok od limuna. Sve dobro izmešajte.
Skuvajte rezance.
Izmešajte sa proprženom šunkom i limunom.
Servirajte sa kriškama limuna.
Služite toplo.

191
 Mađarski rezanci sa sirom i čvarcima
500g rezanaca - 400g kisele pavlake - 500g kravljeg sira - 150 g
svežih čvaraka

Skuvajte rezance.
Umutite 250 g sira sa 200g kisele pavlake. Umešajte sa
rezancima. Sipajte u činiju iz koje ćete služiti. Odozgo zalijte sa
umućenim ostatkom pavlake i sira Pospite čvarke koje ste prethodno
ugrejali da budu topli.
Odmah služite.

Kaneloni sa mozgom
6 slanih palačinki - 200g telećeg mozga - 1 glavica crnog luka - 1
kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 jajeta -
žumanceta - 200g kisele pavlake - 1 kašika ulja - so po ukusu

Ispecite palačinke.
Operite u toploj vodi i očistite mozak. Isecite ga na manje
komade. Izdinstajte luk na ulju, dodajte mozak, seckan peršun, začin
od sušenog povrća, so i biber.Dinstajte još 5 minuta. Ohladite ,
dodajte 1 jaje.
Nadenite palačinke i poređajte ih u vatrostalni sud.
Umutite kiselu pavlaku, žumance i 1 jaje.
prelijte palačinke i pecite u pećnici 30 minuta.
Služite toplo.

192
 Gratinirano testo (pužići)
400g testa(pužići Barila:Pipe rigato) - 10g maslaca - 50g seckane
slanine - 150 g šunke - 300g oljuštenog paradajza - bosiljak -
ruzmarin - maslac za podmazivanje
preliv:4 jajeta - 200g kisele pavlake - 1 veza seckanog peršuna -
200g sira edamera u komadićima - co - bibier - muškat - 1 sir za
mazanje u listovima

Testo skuvajte al dente,procedite i pomešajte sa maslacem.

Slaninu propržite,dodajte komadiće šunke, paradajza i
prodinstajte.Pospite seckanim zelenim začinima, polovinom sira i sve
izmešajte sa testom.
Celu masu stavite u vatrostalnu posudu, zalijte prelivom, drugom
polovinom sira i listovima sira za mazanje.
U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 35 minuta na 200 c.
Služite toplo.

193
 Ravioli sa mozgom
testo:200g krompira - 600g brašna - 2 jajeta - 1 kašika soli
nadev: 250g telećeg mozga - 1 glavica crnog luka - 50 g maslaca -
100g obarenog spanaća - 100g praške šunke - sok od 1 limuna - 1
veza peršuna - 2 jajeta so po ukusu - biber po ukusu
preliv: 150g maslaca - 100g parmezana - 1 jaje - 5 dcl sosa od
paradajza (recept br.490)

Skuvajte krompir, oljuštite i propasirajte ga.Dodajte brašno, jaja,

so i zamesite testo.Dobro ga izradite i podelite na podjednake loptice,
svaku lopticu rastanjite.Na svaku drugu stavite po kašičicu nadeva od
mozga. Rubove premažite razmućenim jajetom. odozgo stavite
praznu jufku i slepite.
Nadev: Mozak očistite i stavite 10 minuta u toplu vodu
pomešanu sa sokom od limuna i solju. Ocedite ga iseckajte i spustite
na crni seckan luk prepržen na maslacu. Dodajte iseckan spanać,
iseckanu šunku, seckan peršun, so i bibier. Dinstaje 10 minuta stalno
mešajući. Dodajte jaje i ohladite.
Kada ste oblikovali raviole sa mozgom, skuvajte ih na uobičajeni
način. Ocedite i izručite u vatrostalnu činiju. Dodajte maslac i
izmešajte. Prelijte sosom od paradajza. pospite parmezamom i pecite
u pećnici na umerenoj toploti.
Služite toplo.

Torteline sa mesom
500g tortelina sa mesom (kupovnih) - 200g kisele pavlake - 3
žumanceta - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte torteline.
Umutite kiselu pavlaku sa žumancima i bibierom. Dodajte
oceđene torteline i izmešajte.
Služite odmah.

194
 Lazanje
(25 pločica)
osnovni preliv:100g mesnate slanine - 350 g mlevenog junećeg
mesa - 250 g šampinjona - 100g maslaca - 2 šargarepe - 1 manji
celer - 2 praziluka - 3 dcl razređenog koncentrata paradajza - origano
- bosiljak - 2dcl vina - 3 dcl vode - so - biber
bešamel preliv: 100g maslaca - 3 kašike brašna - 0,5l mleka - sok
od 1 limuna - beli biber - so

Isitnite slaninu,pečurke, praziluk. Istružite šargarepu i celer.

Izdinstajte na 75 g maslaca slaninu, meso, pečurke, šargarepu i
celer.
Na ostatku maslaca zapržite koncentrat paradajza, dodajte vino i
vodu. Kuvati dok ne proključa. Sjedinite sos sa masom mesa, dodajte
so. biber, origano i bosiljak. Kuvajte 1 sat na tihoj toploti.
Bešamel posebno napravite prema receptu br.492.
Ako imate lazanje (barila) koje se ne kuvaju odmah ih slažite a
ako imate domaće onda ih prethodno skuvajte al dente. Slažite 4
sloja po 5 pločica lazanja, osnovni preliv i bešamel. Završite
bešamelom koji treba lepo razmazati.
U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 30 minuta.

Tašci sa mozgom
Testo kao za domaće rezance(recept br.334)
nadev: 300g telećeg mozga - 1 dcl ulja - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna -
preliv: 200g kisele pavlake - 2 žumanceta - so po ukusu - biber po
ukusu (krupno mleven)

Operite, očistite i isecite mozak na komade.Spustite ga na

ugrejano ulje.Dodajte začin od sušenog povrća, sitno sečen peršun i
dosta bibera.Dinstajte 15 minuta.
Umesite testo za domaće rezance.
Oblikujte taške sa nadevom od mozga.
Kuvajte ih na uobičajen način.
Ocedite ih i izmešajte sa umućenom kiselom pavlakom i
žumancima.Dodajte so i biber po ukusu.
Služite toplo.

195
196
 Tašci od sira
1kg mladog kravljeg sira - 10 kašika brašna - 1 jaje - 100g maslaca -
50 g mrvica od hleba

Izgnječite sir, dodajte brašno i jaje. Dobro zamesite i rastanjite

jufku.Secite u obliku taški.
Skuvajte na uobičejen način.
Ocedite taške i stavite na mrvice propržene na maslacu.
Promešajte ih.
Služite toplo.

Papardele
500g flekica - 1/2 slatke pavlake - 2 žumanca - 150 g praške šunke -
100g maslaca - 50 g mladog graška ( iz konzerve) - so po ukusu -
biber po ukusu

Skuvajte flekice.
Upržite seckanu šunku na maslacu. Ugrejte neulupanu slatku
pavlaku.
Izmešajte flekice sa šunkom, pavlakom,žumancima i mladim
graškom. Posolite,pobiberite.
Odmah služite.

197
 Musaka od flekica
500g flekica- 250 g junećeg mesa mlevenog - 150g praške šunke -
150 g ovčijeg sira - 200g kisele pavlake - 5 jaja - 1/4l mleka - 100g
slanine - 50 g mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 1/2 kašike začina od
sušenog povrća - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvjte flekice.
Izdinstajte na ulju mleveno meso. Dodajte začin od sušenog
povrća i sečeni peršun.
Umutite kiselu pavlaku sa 2 jajeta, mlekom i biberom.Izmešajte
flekice sa ovom masom.
U vatrostalnu posudu prethodno namazanu i posutu mrvicama
ređajte kao musaku,sledeće slojeve: red flekica,3 tvrdo kuvna jaja
sečena na kolutove,flekice, dinstovano meso,flekice, seckana šunka,
flekice, izgnječen sir i na kraju flekice. Posolite i pobiberite.
Odozgo pospite ostatkom mrvica i rasporedite isitnjenu slaninu.
Pecite u pećnici 45 minuta na 180 c.
Služite toplo.

Flekice sa šunkom
500g flekica - 350g domaće obarene šunke - 250g kisele pavlake -
100g maslaca - 50g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte flekice.
Obarenu domaću šunku isecite na sitne komadiće i umešajte sa
kiselom pavlakom.Posolite i pobiberite.
Izručite flekice na ovu masu i izmešajte, pa sipajte u podmazanu
vatrostalnu posudu.Odozgo narežite sitne kriške maslaca i pospite
mrvicama hleba.
Pecite u pećnici 40 minuta na 180 °C.
Služite toplo.

198
 Flekice sa kiselim kupusom
500g flekica - 1kg kiselog kupusa - 200g suve slanine - 1 dcl ulja -
50g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte flekice.
Isecite kupus na sitne komade kao i slaninu. Propržite slaninu na
ulju i dodajte kupus. Dinstajte 30 minuta.Dobro ga pobiberite.
Kupus izmešajte sa flekicama.
Sipajte u podmazan vatrostalan sud.Pospite odozgo mrvice i
stavite nekoliko tankih listova slanine.
Pecite u pećnici 40 minuta.
Služite toplo.

Flekice sa mesom i sirom

500 g flekica - 500g mlevenog telećeg mesa - 100g suve slanine - 1
kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 jaje - 1 dcl ulja
- 100g maslaca - 150g ovčijeg sira

Skuvajte flekice.
Na ulju izdinstajte meso.Dodajte sitno seckanu slaninu, začin od
sušenog povrća i seckan peršun.Sve izmešajte. Umutite maslac sa
jajetom i promešajte zajedno sa masom od mesa.
Izmešajte sa vrućim oceđenim flekicama.
Pospite sa izgnječenim sirom.Samo jednom promešajte.
Pobiberite i posolite.
Služite toplo.

199
 Šufnudle

1kg krompira - 600g brašna - 2 jajeta - 1 dcl kisele vode - 1,5dcl ulja
- 50g mrvica od hleba - prstohvat soli

Operite i skuvajte u ljusci krompir.Oljuštite ga i sameljite na

mašini za meso.
Dodajte jaja, so i kiselu vodu.Zamesite tvrdo testo.Izradite ga na
dasci.
Oblikujte nudle i kuvajte na uobičajen način.
Ocedite ih i spustite na vrelo ulje i mrvice.
Služite toplo.

Slovenačke štrukle
testo: 0,5 kg brašna - 2 jajeta - mlake vode - malo ulja
nadev: 0,5 kg mekog sira - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so
preliv: 150g maslaca - 100g hlebnih mrvica

Umešajte brašno, jaja,ulje i vodu.Zamesite i razvijte jufke kao za

rezance.
Izgnječite sir, umutite jaja i kiselu pavlaku. Nadevom namažite
jufke. Uvijajte u rolne i upakujte u čistu salvetu (kvadratna salveta
presavijena u trougao).Krajeve vežite i stavite u ključalu slanu vodu
uz malo ulja. Kuvajte 20 minuta. Odvijte salvetu isecite na deblje
parčiće.Pospite sa proprženim mrvicama na maslacu.

200
 Tirolske knedle
6 suvih zemički - 1/4 mleka - 3 jajeta - 100g suve slanine - 150 g
suve kobasice - 1 manja glavica crnog luka - 30g maslaca - 1 veza
peršuna - 3 kašike brašna - so po ukusu - biber po ukusu

Isecite zemičke na kocke. Umutite mleko sa jajima.Prelijte preko

zemičaka i ostavite 30 minuta da omekšaju.Slaninu i kobasice sečene
na sitne kockice propržute na maslacu. Dodajte seckan luk i dinstajte
nekoliko minuta. Na kraju umešajte i seckan peršun, pa sve zajedno
umlutite sa omekšalim zemičkama.Preko mase pospite brašno i
zamesite testo koje treba da je čvrsto i da nije lepljivo. Mokrim
rukama oblikujte 8 velikih knedli.Kada isplivaju na površinu, izvadite
ih i ocedite.
Služite toplo uz meso.

Njoki
1kg krompira - 1 jaje - 300g brašna - 100g parmezana - so po ukusu

Oljuštite krompiri isecite ga na četvrtine.Kuvajte u slanoj vodi.

Dobro ga ohladite i propasirajte. Dodajte jaje, brašno, so. Zamesite
mekše testo. Oblikujte njoke i kuvajte na uobičajen način.
Ocedite i pospite parmezanom.
Služite toplo uz Pašticadu (recept br. 147).

Njoki sa spanaćem
1,5 kg spanaća - 1 veza peršuna - 100g maslaca - 300g mrvica od
hleba - 3 kašike brašna - 3 jajeta - 1 dcl ulja - 100g parmezana

Skuvajte,procedite i iseckajte spanać. Propržite ga na maslacu

zajedno sa seckanim peršunom, Zamesite spanać sa mrvicama,
brašnom i jajima.
Mokrim rukama oblikujte njoke i kuvajte na uobičajen način.
Ocedite, spustite na ugrejano ulje,promešajte. Pospite
parmezanom.
Služite toplo.

201
 Njoki sa otoka Krka
1kg krompira - 40g maslaca - 250g brašna - 1 žumance - 1 jaje - so

Skuvajte krompir u ljusci.Oljuštite ga,propasirajte i

ohladite.Zamesite krompir,maslac,brašno,jaje, žumance i so. Mesite
kratko koliko da se spoji.Ostavite testo 10 minuta da
odmori.Oblikujte njoke i kuvajte u ključaloj vodi(uz so i ulje).
Vadite skuvane njoke rešetkastom kašikom i služite u tanjirima
(da se ne bi raspale).Zalijte ih prelivom za njoke (recept br.485).
Nemojte mešati.
Služite toplo.

Valjušci od kisele pavlake

500 g kisele pavlake - 80 g maslaca - 3 žumanceta - sok od 1 limuna
- so po ukusu - biber po ukusu - brašno po potrebi

Dobro umutite maslac, žumanca i 350g kisele pavlake. Dodajte

brašna po potrebi da testo bude kao za nokle, da ga vadite kašikom.
U vrijućoj vodi kašikom oblikujte valjuške i kuvajte na uobičajen
način.
Ocedite ih i zalijte umućenom preostalom pavlakom sa limunom i
biberom.
Služite toplo.

202
 Ruske piroške
testo:200g kisele pavlake - 200g maslaca - 2 čaše brašna
nadev: 300g samlevenog svinjskog mesa - 300g samlevenog
goveđeg mesa - 300g samlevenog telećeg mesa - 1 glavica crnog
luka - 1 veza mirođije - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
premaz: 2 žumanceta

Zamesite kiselu pavlaku, maslac i brašno. Napravite loptu i

ostavite da prenoći u hladnjaku.
Na ulju izdinstajte seckan luk i meso. Dodajte seckanu murođiju,
so i biber.
Testo pomalo vadite iz hladnjaka. Tanjite ga kao za rezance.
Secite na kvadrate od 9 cm (kao manje maramice).Stavljajte po
dve,jednu na drugu, Na sredinu stavite kašičicu nadeva. Pakujte ih
da uglovi maramica budu na donjoj strani.
Slažite ih u pleh, premažite žumancima i pecite 30 minuta na 200o
C.
Služite toplo.

To isto samo malo drukčije

testo: isto
nadev 1: 500g kiselog kupusa - 100g suve slanine - so po ukusu -
biber po ukusu

Izdinstajte kupus na slanini. Pobiberite i posolite po ukusu.

Nadevajte piroške na uobičajen način.
Isti postupak pečenja.

nadev 2: 300g starijeg ovčijeg sira - 250 g kisele pavlake - 1 jaje

Izgnječite sir, izmešajte ga sa pavlakom i jajetom. Posolite i

pobiberite po ukusu.
Nadevajte piroške na uobičajen način.
Isti postupak pečenja.

203
 Tart od sira
1paket lisnatog testa - 2 jajeta - 100g kravljeg punomasnog sira -
100g pršute - 100g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu -
biber po ukusu

Razvucite lisnato testo i stavite ga na tepsiju da krajevi pomalo

prelaze sa strane.Krajeve zgužvajte i napravite okolo venac.
Sir isecite na kocke kao i pršutu. Umutite maslac, jaja i kiselu
pavlaku.
Pecite u pećnici 35 minuta na 200o C.
Služite toplo.

Pica na italijanski način

(pleh 34 cm)
(mera za dve pice)
testo: 250 g brašna - 1,5 dcl vode - 10 g svežeg kvasca - so
nadev: 3 kašičice ulja - 3 kašike koncentrata (paradajza ili kečap) - i
konzerva tunjevine u ulju - 150 g šunke - 100g slanine - 100g crnih
maslina - 2 kašike kapra - 200g šampinjona - 1 kašičica origana - 1
kašičica bosiljka - 150g tvrdog sira ( kačkavalj).

Istrunite kvasac u sredinu brašna, sipajte 0,5 dcl vode. Malo

nabacajte brašna na kvasac.Ostavite 1 sat da uskisne. Zatim dodajte
sve ostale sastojke za testo i dobro zamesite. Napravite
loptu,poprašite je brašnom,pokrijte alu-folijom i ostavite 2 sata u
hladnjaku. Za jednu picu uzmite polovinu testa, rastanjite ga,
razvucite i stavite u podmazanu tepsiju.
Uzmite polovinu od svakog sastojka za nadev i stavljajte tačnim
redosledom.Namažite uljem, zatim paradajzom (kečapom), pospite
istrunjenu tunjevinu, iseckanu šunku, iseckanu slaninu, iseckane
masline, kapar, na listiće isitnjene šampinjome, origano, bosiljak,
krupno izrendisan sir, biber.
U prethodno dobro zagrejanu pešnicu pecite 12 minuta. Odmah
poslužite.

204
 Domaća pica
testo: 500g brašna - 20 g kvasca - 1/4 l mlake vode - 1/2 kašičice
soli

Na dasku stavite brašno. U sredini napravite udubljenje. Izmrvite

kvasac i sa vodom napravite kvas. Pospite odozgo malo brašna.
Ostavite da uskisne. Posle 30 minuta sa ostatkom vode, solju i
brašnom zamesite testo.Mesite ga dok ne postane glatko. Napravite
loptu i ostavite u hladnjaku 2 sata. Razvucite testo i stavite ga u
podmazani tiganj.

nadev: 200g sira (trapist, kačkavalj) - 200g šunke - 5 komada

paradajza - 6 komada sardela iz ulja - 1 kašika kapra - 1 veza
peršuna - 100g maslinki - 1 kašičica strunjenog bosiljka - 1/4 kašičice
origana - so po ukusu - biber po ukusu - 1 kašika maslinovog ulja

Sir nastružite nakrupno i pospite preko testa.Zatim stavite

kolutove paradajza, pa sečene šunke. Rasporedite kapar, iseckane
maslinke, sardele, seckan peršun, pospite bosiljak, origano, so i
biber.
Odozgo pokapajte malo ulja.
Pecite u pećnici 20 minuta na 220 o C.
Služite toplo.

Gročanska pica
testo: isto
nadev: 200g ovčijeg punomasnog sira - 100g suve slanine - 100g
suve kobasice - 100g suve šunke - 2 glavice crnog luka - 5 komada
paradajza - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu

Testo pripremite i pecite na isti način kao i prethodnu Domaću

picu. Izgnječite sir i pospite po testu, zatim rasporedite seckanu
slaninu, kobasice, šunku, luk,oljušten paradajz, peršun, so i biber.
Pecite 20 minuta na 220 o C.
Služite toplo.

205
 Testo sa kiselim kupusom
pleh 27 cm
200g testa za picu recept 360 - 150 g suve slanine - 1 kašika maslaca
- 300g kiselog kupusa - 100g tvrdog sira ( emantalera) - maslac za
podmazivanje
preliv: 2 dcl mleka - 1 dcl kisele pavlake - 3 jajeta - so - biber -
muskat - aleva paprika

Umešajte testo kao za picu. Tepsiju namažite masacim istanjite i

obložite tepsiju testom. Izbodite ga viljuškom.Slaninu iseckajte i sa
prethodno kuvanim kupusom ribancem prodinstajte na maslacu.
Ohladite,pospite po testu. Dodajte krupno izrendisan sir. Dobro
umutite preliv i zalijte testo.
U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 30 minuta na 220 o C.

Testo sa mesom na seljački način

pleh 27 cm
200g testa za picu (recept br.360) - 300g mlevenog junećeg mesa -
1 kašika ulja - so - biber - origano - 1 glavica crnog luka - 1
šargarepa u kockama - 1 isitnjeni praziluk - manji celer u kockama -
2 dcl roze vina - 1 kašičica vlašca - 1 kašika isitnjenog peršuna
preliv: 2 jajeta - 2 dcl slatke pavlake - so - muskat - aleva paprika

Prodinstajte na ulju meso.Dodajte isitnjen luk i povrće, 10 minuta

dinstajte. Dodajte vino, vlašac i peršun. Kratko kuvajte. Ohladite.
Umutite preliv.
Po testu pospite meso pa preliv.
Pecite 45 minuta na 200 o C.

206
 Testo sa spanaćem
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 250 g iseckane slanine - 250 g
obarenog spanaća
preliv: 2 jajeta - 1 dcl slatke pavlake - 100g kisele pavlake - so -
biber - muskat

Slaninu propržite.Polovinu pospite po testu. Spanać procedite,

isitnite i pospite preko slanine. Umutite preliv i zalijte ga.Odozgo
pospite ostatak slanine.
Pecite 45 minuta na 200 o C.

Testo sa sirom
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 200g ribanog emantalera - 200g
ribane gaude - 200g ribanog trapista - 1 kašika brašna - 2 dcl slatke
pavlake - 100g kisele pavlake - 2 jajeta - so - biber - muskat - aleva
paprika - 1 kašičica vlašca

Izmešajte sireve, dodajte brašno. Umutite kiselu i slatku pavlaku,

jaja, začine i vlašac. Masu dodajte sirevima - umešano pospite po
testu. Pecite 40 minuta na 200 o C.

Testo sa lukom
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 1 kg crnog luka - 1 kašika maslaca
- so - biber - 1/2 kašikice kima - 4 jajeta - 1 kašika brašna - 200g
kisele pavlake - 1 dcl mleka - aleva paprika - 1 kašika ribane gaude

Luk očistite i isecite na tanke koturove. Prodinstajte ga začinjenog

sa solju, biberom i kimom.
Umutite jaja, brašno, pavlaku, mleko, so, biber i alevu papriku.
Pospite po testu ohlađeni luk, preliv i ribani sir.
Pecite 40 minuta na 200 o C.

207
 Testo sa prazilukom
pleh 27cm
200g testa za picu recept br 360 - 2 veća struka praziluka - 40g
maslaca - so - biber - muskat - 1dcl vermuta - 150g dimljenog lososa
- 1 manja veza mirođije - 250g kisele pavlake - 3 jajeta

Praziluk isitnite na tanke kolutove i prodinstajte na maslacu.

Dodajte so, biber muskat i vermut. Prokuvajte na jakoj vatri dok ne
ispari. Ohladite.Losos i mirođiju isitnite. Polovinu praziluka pospite po
testu, zatim losos i mirođiju, pa drugu polovinu praziluka. Dobro
umutite jaja, pavlaku, začine. Sve pospite po praziluku. Pecite 40
minuta na 200 o C. Pre služenja ostavite testo da miruje 15 minuta.

Lovačke kajzerice
1 kg što sitnijeg brašna - 30 g soli - 30 g kvasca - 2 dcl mleka - 100g
margarina - 10g kima - 10g šećera - 150g sitno sečene šunke -
krupno mleveni biber - 50g krupne morske soli

Zamesite testo od brašna, mleka, vode, omekšalog margarina soli

i kvasca potopljenog u malo mleka. Dodajte kim i šećer. Nemojte
dugo mesiti testo. Ostavite da odstoju 30 minuta.
Testo razvucite na dasci i pospite šunkom.Ispreklapajte nekoliko
puta. Oblikujte kuglice (70g) pa kajzerice. Zasecite žiletom krst i
kajzerice premažite mojim prelivom(2 dcl hladne vode, kašika brašna
i 1 jaje dobro umućeno).Preko kajzerica pospite biber i morsku so.
Pecite ih u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 o C 35 minuta.

208
 Kiflice sa sirom
testo: 1 kg brašna - 1 kg margarina - 200g kisele pavlake - 0,5dcl
sirćeta - 1 kašičica soli - malo hladne vode - 1 jaje
nadev: 0,5kg kravljeg sira - 2 jajeta - 150g kisele pavlake

Zamesite tvrđe testo. Mesite ga 10 minuta. Razvijte tanju jufku.

Prethodno zamrznut margarin izrendišite krupno na jufku.
Ravnomerno presavijte testo. Ostavite testo 15 minuta.Ovaj postupak
ponavljajte pet puta.Napravite 4 lopte testa i ostavite u hladnjaku 24
sata.
Izgnječite sir, dodajte jaja i kiselu pavlaku.Dobro umutite.
Istanjite opušteno testo u jufke, pravite preklopljene tuouglove
prethodno napunjene nadevom. Kiflice namažite jajetom. Smrznite u
frizu (mogu da stoje u frizu 30 dana).U prethodno ugrejanu pećnicu
pecite smrznute kiflice.
Služite tople.

Kiflice sa šunkom
testo:500g brašna - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka -
50g maslaca

U brašno stavite kvasac,jaje.Dodajte zagrejano mleko sa

maslacem i dobro zamesite testo. Izradite ga na dasci i ostavite da
odstoji 10 minuta. Rastanjite okruglu jufku. Secite kao parčiće torte.
Kad nadenete i zavijete lako ćete oblikovati kiflice.

nadev:250 g šunke - 2 jajeta - biber po ukusu

Sitno iseckajte šunku i umutite jaja. Dodajte šunku i biber.

Nadevajte i oblikujte kiflice.

premaz: 1 žumance

Pre pečenja, kiflice premažite umućenim žumancetom.

Pecite u pećnici 30 minuta na 220 o C.

209
 Buter-kifle
1 kg brašna - 40g brašna - 15g soli - 4 dcl mleka - 100g šećera - 1
kesica vanilin šećera - 200g margarina - 1 jaje

Kvasac umutite u mlako mleko. Ostavite da uskisne.

Brašno, so, mleko, šećer, vanilin šećer i 100g margarina zamesite
zajedno sa uskiselim kvascem. Izradite testo da bude glatko. Ostavite
u hladnjaku 1 sat.
Istanjite testo, namažite ga margarinom, zatim preklopite na
trostruko, opet rastanjite, pa preklopite na četvorostruko.
Oblikujte kifle i ponovo ostavite u hladnjaku 30 minuta.
Premažite jajetom, ostavite na sobnoj temperaturi da malo
narastu.
Pecite u pećnici na umerenoj toploti.

Mađarske kiflice
testo: 500g brašna - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka -
50g maslaca - 2 dcl ulja

U brašno stavite kvasac i jaje. Dodajte zagrejano mleko sa

maslacem i dobro zamesite testo. Izradite ga na dasci. Ostavite da
odstoju 10 minuta. Rastanjite okruglu jufku.Secite kao parčiće torte.
Kad nadenete i zavijete, lako ćete oblikovati kiflice.

nadev: 150g kiselog kupusa ribanca - 75g suve slanine - 1

glavica crnog luka - 1 par srpskih kobasica - 1 kašičica aleve paprike
- so po ukusu - biber po ukusu

Propržite slaninu i stavite da se dinsta kupus, crni luk, sitno

sečene kobasice i aleva paprika. Posolite.
Nadevajte kiflice, oblikujte ih i pržite na vrelom ulju.

210
 Krompir-kifle sa šunkom
200g krompira - 180 g brašna - 200g maslaca - 200g šunke - 150g
kisele pavlake - 1 jaje - 20g kvasca - 1 dcl mleka - so po ukusu -
biber po ukusu

Skuvajte, oljuštite i propasirajte krompir.Zamesite sa jajetom,

solju, brašnom i kvascem rastopljenim u mleku.
Testo dobro izradite da postane glatko.
Umutite maslac i podelite na tri dila.
Razvucite testo oklagijom i premažite jednim delom maslaca.
Presavijte testo i ostavite 30 minuta da odstoji. Ovaj postupak
ponavljajte tri puta.
Testo razvucite,secite na kvadrate i nadevajte pripremljenim
nadevom: isitnjena šunka, umešana sa kiselom pavlakom i biberom.
Oblikujte kiflice i pecite na umerenoj toploti.

Pogačice od čvaraka
(cca190 komada)
500g brašna - 300g iseckanih svežih čvaraka - 40g kvasca - 2,5 dcl
mleka - 3 žumanceta - 150g kisele pavlake - so po ukusu - biber

Zamesite polumeko testo od brašna, mleka, čvaraka, kvasca

otopljenog u mleku, 2 žumanceta, soli,bibera i kisele pavlake. Dobro
izradite testo da bude glatko. Razvijte i oblikujte manje pogačice,
ostavite ih na toplom jedan sat da narastu. Premažite žumancetom i
pecite u prethodno zagrejanoj pećnici 10 minuta.

211
 Pogačice od sira
250g maslaca - 250 g brašna - 250g punomasnog sira(ovčijeg ili
kravljeg) - 1 žumance - 50g permezana - so po ukusu

Dobro zamesite testo od maslaca, brašna, sira i soli. Napravite

loptu i ostavite u hladnjaku da prenoći.
Sutradan razvijte testo debljine 3 cm i vadite pogačice. Premažite
žumancetom, pospite parmezanom i pecite na umerenoj toploti.
Pazite da pogačice ne porumene, već da ostanu bele.
Služite tople.

Kajzerice

1 kg brašna - 1/2l mleka - 11 kašika ulja - 50g kvasca - 1 jaje - 1

kašika šećera - so po ukusu

Zamesite testo od brašna, ulja, mleka, kvasca, jajeta,šećera i

soli.Dobro ga umesite da postane glatko.
Ostavite ga na toplom 1 sat da uskisne.
Napravite loptice, isecite žiletom krst, namažite jajetom i pecite
na jakoj toploti.

Đevreci
2dcl vode - 2 kašike ulja - 20g kvasca - 150g susama - brašno po
potrebi - so po ukusu

U vodi rastopite kvasac i ostavite da uskisne.

Zamesite testo od kvasca, brašna,ulja, soli. Ostavite pola sata da
naraste. Ovaj postupak ponavljati tri puta.
Oblikujte pljeskavice, na sredini pobodite prst. Vrtite ga da se
napravi đevrek.Polako spustite u ključalu vodu i kuvajte 2 minuta. Na
krpu pospite susam.Vadite i ocedite đevreke i uvaljajte u
susam.Ređajte u pleh i pecite na umerenoj toploti.

212
 Vukine slane štangle
250g maslaca - 250g punomasnog kravljeg sira - 350g brašna -
1/2kesice praška za pecivo - 2 jajeta - 50g parmezana

Dobro umutite maslac, izgnječen sir, 1 jaje,prašak za pecivo i

brašno.Pazite da testo ne bude suviše tvrdo.Dobro zamesite dok ne
bide glatko.Napravite loptu i ostavite u hladnjaku 24 sata.
Sutradan ga razvucite u jufku 3 cm debljine, premažite 1
jajetom,pospite parmezanom,secite štapiće i pecite na umerenoj
toploti.
Služite tople.

Perece
(cca 100kimada)
0,5 kg brašna - 250g margarina - 25g kvasca - 1,5dcl mleka - 1/2
kašičice šećera - 2 kašičice soli - 2 žumanca - 50g maslaca - 1 jaje

Brašno sobne temperature stavite u manju vanglu. U sredini

napravite udubljenje. Istrunite kvasac, stavite šećer,malo soli i sipajte
malo mlakog mleka. Prstom zamutite.Prekrijte sa malo
brašna.Ostavite da mallo kisne 30 minuta.
Mikserom umutite maragarin da bude buav.
Zamesite kvasac sa brašnom, mlekom,i jajetom. Dodajte
margarin, so i zamesite testo da se odvaja od posude.Zatim izradite
testo na dasci da bude glatko. Ostavite ga da odstoji 30 minuta.
isecite testo na 4 dela, napravite jufke 0,5cm debljine, vadite perece
specijalnom modlom i ređajte u podmazan (maslacem )
pleh.Namažite perece razmućenim žumancetom.
U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 7 minuta na 220o C.

213
 Jokširski puding
140 g brašna - 4 dcl mleka - 3 jajeta - so

U brašno sipajte mešavinu mleka,2 jajeta i 1 žumanceta. Od 1

belanceta ulupajte čvrst sneg. Sve polako umutite i posolite.
Masu nalijte u modlu za manje pudinge. Pecite u prethodno
ugrejanoj pećnici 20-25 minuta ne otvarajući pećnicu.
Služite tople pudinge uz meso.

Kriške hleba sa sirom

12 tanjih kriški hleba - 100g mesnate slanine - 3 jaeta 250 g tvrdog
sira - 4 kašike kisele pavlake - 1,5 dcl belog vina - so - bibier -
muškat - vlašac - 1 praziluk

Izdinstajte praziluk sečen na tanke kolutove i slaninu na kocke.

Malo prohladite. Dodajte jaja, izriban sir, kiselu pavlaku, so, biber,
muskat. Sve dobro izmešajte.Kriške hleba na kratko umočite u
vino.Poređajte u pleh prethodno mamazan maslacem. Odozgo
premažite masom.
U prethodno ugrejanoj pećnici pecite 20 minuta na 220 o C.
Pospite seckan vlašac.
Služite toplo.

214
 Gospodar-Tomini uštipci od pepela
1 1/2l vode - 1 šolja pepela od tvrdog drveta - 10 jaja - brašna po
potrebi - 2,5 dcl ulja - so po ukusu

Prosejte pepeo kroz sito, sipajte ga u vodu i ostavite jedni noć da

odstoji.
Sutradan, pazeći da se ne uzmuti,procedite kroz krpu.
U ced (voda sa pepelom) stavite 10 žumanaca i brašna po potrebi
da testo ne bude suviše gusto,već kao za palačinke. Dodajte ulupani
sneg od 10 belanaca i ako ustreba još malo brašna.Polako umutite
testo, posolite ga i ostavite da stoji 2 sata.
Vadite kašikom uštipke i pecite na vrelom ulju.
Služite tople uz mlad kajmak i punomasni sir.

Manastirske pogačice

500g spanaća - 2 jajeta - 1/4 kašičice soli - 1/4 kašičice bibera - 1/4
kašičice cimeta - 20g mrvica od hleba - 2 kašičice kapra - 100g
badema - 2 dcl ulja
testo: 100g brašna - 1,5 dcl piva

Operite,očistite i prokuvajte spanać,iseckan kapar,so,biber,

cimet,oljušten i isitnjen badem.Od ove mase oblikujte male pogačice.
Od brašna i piva umutite testo kao za palačinke. Svaku pogačicu
umočite u testo i pržite na vrelom ulju.
Služite toplo.

215
 Kroketi od krompira

1 kg krompira - 600g brašna - 2 jajeta - 1dcl kisele vode - 2 kašike

alkohola - 2,5dcl ulja - so po ukusu

Obarite krompir sa ljuskom. Oljuštite ga i sameljite kroz mašinu

za meso. Dodajte jaja, brašna, kisele vode, alkohola i soli. Zamesite
polutvrdo testo.
Oblikujte nudle(krokete) i pržite na vrelom ulju u fritezi 3 minuta.
Oblažite ih na činiju sa mekim papirom da upije masnoću.
Služite toplo uz meso,sosove i ribu.

Pituljice
(15-16 komada)
300 g brašna - 1,5 dcl mlake vode - 2 kašike ulja - 1/2 kašičice soli -
1,5 dcl ulja

Dobro zamesite polutvrdo testo. Izradite ga da bude glatko.

Ostavite jedan sat da odmori.
Ponovo ga premesite.
Napravite male loptice i razvlačite jufkice. Svaku zasecite po
sredini.
Pržite pituljice na vrelom ulju.
Slažite na tanjir jednu na drugu. Svaku predhodno psolite po
ukusu.
Služite toplo.

216
 Gratinirane Vokijeve palačinke
30 palačinki (recept br. 619)
I nadev: 150 g šunke - 2 jajeta - 100 g kisele pavlake - so po ukusu
- biber po ukusu
II nadev: 150 g punomasnog sira - 2 jajeta - 100 g kajmaka - so po
ukusu - biber po ukusu
III nadev: 200 g mlevenog junećeg mesa - 1 veza peršuna - 1
kašika začina od sušenog povrća - biber po ukusu - 1kašika ulja
Preliv: 1 jaje - 2 žumanceta - 200 g kisele pavlake - 50 g parmezana
- 25 g mrvica od hleba

Umutite i ispecite palačinke.

Po 10 palačinki nadevajte različitim adevima. Pakujte kao sarme.
Slušite u vatrostalnu posudu, prelijte ih umućenim prelivom od jajeta,
žumanca, kisele pavlake, zatim pospite parmezanom i mrvicama i
pecite 45 minuta na 220oC. Služite tople.
Nadeve pripremajte na sledeći način.
Nadev I: Isitnite šunku, dodajte izgnječena tvrdo kuvana jaja,
so, biber i kiselu pavlaku. Dobro umutite.
Nadev II: Izgnječite sir, dodajte kajmak, jaja, so i biber. Dobro
izmešajte.
Nadev III: Izdinstajte mleveno meso na ulju sa začinom od
sušenog povrća, iseckanim peršunom i biberom.

Palačinka od makarona
300g kratkih makarona - 1/2kg paradajza - 2 jajeta - 200g ovčijeg
sira - 4kašike maslinovog ulja - 1/2 kašičice natrunjenog bosiljka - so
po ukusu - 1/2kašičice šećera - biber po ukusu

Ugrejte 2 kašike ulja, dodajte oljušten i izgnječen paradajz,

bosiljak,so,biber i šećer.Kuvajte pola sata.
Skuvajte makarone, ocedite ih i promešajte sa sosom od
paradjza. Ostavite da se ohladi. Dodajte jaja i izgnječen sir. Sve
dobro izmešajte.
U veliki tiganj na zagrejane 2 kašike ulja izručite masu od
makarona.Izravnajte kao veliku palačinku.Dobro je ispecite da dobije
koricu sa obe strane.
Služite toplo,mlako i hladno.

217
218
 Pohovane palačinke sa mozgom
20 palačinki - 400g telećeg mozga - 2 kašike začina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna - 1 kašičica bibera - 2 jajeta - 150g mrvica
od hleba - 2 dcl ulja

Ispecite palačinke (recept br.619).

Izdinstajte mozak na 1 kašičici ulja. dodajte začin od sušenog
povrća,seckan peršun i biber.Ohladite.Nadevajte palačinke i pakujte
kao sarme.
Svaku upakovanu palačinku uvaljajte u umućena jaja, pa u
mrvice.Pecite ih na vrelom ulju.
Služite toplo.

Pohovane palačinke sa mesom

20 palačinki - 350g mlevenog junećeg mesa - 100g suve slanine - 1
kašika ulja - 1 veza peršuna - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 1
kašika začina od sušenog povrća - 2 dcl ulja - 1 kašičica bibera - so
po ukusu

Ispecite palečinke(recept br.619).

Na ulju propržite sitno seckanu slaninu. Dodajte meso, seckan
peršun, začin od sušenog povrća, biber i so.Dobro izdinstajte.
Ohladite. Nadevajte palačinke i pakujte kao sarme.
Svaku upakovanu palačinku uvaljajte u umućena jaja, pa u
mrvice.
Pecite ih na vrelom ulju.
Služite toplo.

219
 Pohovane palačinke sa pečurkama
20 palačinkei - 400g pečurki - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1
kašika ulja - 1 veza peršuna - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 2 dcl
ulja - 1 kašičica bibera

Ispecite palačinke (rcept br.619).

Iseckajte pečurke, Ugrejte ulje i izdinstajte pečurke.Dodajte
seckan peršun, začin od sušenog povrća i pobiberite. Ohladite.
Nadevajte palačinke i pakujte kao sarme.
Svaku upakuvanu palačinku uvaljajte u umućena jaja, pa u
mrvice.Pecite na vrelom ulju.
Služite toplo.

Raskošne palačinke
16 palačinki
nadev: 150g pršuta - 150g šunke - 150g šampinjona - 100g maslaca
- biber
za pohovanje: 2 jajeta - brašno - hlebne mrvice - ulje
preliv: 1/3 nadeva - 4 oljuštena i isitnjena paradajza - 1 veza
peršuna

Pršut i šunku isitnite na rezance, šampinjone na tanke listove.

Izdinstajte na maslacu.Pobiberite.Palačinke nadevajte sa 2/3 nadeva.
Uvaljajte ih u brašno, jaja i mrvice i pržite na vrelom ulju.
1/3 nadeva, isitnjen paradajz i peršun prodinstajte. Ovim
prelivom prelivajte pohovane palačinke.

220
 Brza pita od sira
1 paket lisnatog testa - 300g punomasnog kravljeg sira - 200g kisele
pavlake - 2jajeta - so po ukusu - biber po ukusu

Razvucite testo u tepsiji.

Izgnječite sir i izmešajte ga sa kiselom pavlakom, jajima,solju i
biberom.Ravnomerno stavite preko testa.
Pecite na umerenoj toploti 45 minuta : 20 minuta otkriveno,20
minuta pokriveno aluminijumskom folijom i 5 minuta otkriveno.
Služite toplo.

Gibanica na moj način

1 kg sira - 1 kg kore za gibanicu - 4 jajeta - 200g kisele pavlake - 0,5
dlc ulja - 1 dcl soda vode ili kisele vode - 100g maslaca - so po
ukusu

Izgnječite sir i umutite ga sa jajima, kiselom pavlakom, uljem

soda-vodom i solju.
Maslacem premažite šerpu i obložite je dvema korama. Zatim
koru pokoru izgnječenu umačite u masu od sira. Slažite jednu do
druge ne pritiskajući. Kada ste napunili celu šerpu, odozgo nasecite u
liskama maslac, pa pokrijte jednom korom.
Pecite 2 sata na umerenoj toploti. Posle jednog sata obavezno
pokrijte gibanicu aluminijskom folijom da ne zagori.
Služite toplo.

221
 Eržikina pita od sira
Testo: 125 g maslaca - 1 jaje - 20 kvasca - 2 dcl mleka - 400 g
brašna - so po ukusu
Nadev: 200 g kisele pavlake - 300 g punomasnog kravljeg sira - 2
jajeta

Dobro umutite maslac sa jajetom i solju.

U malo mleka razdrobite kvasac i pospite ga brašnom da uskisne.
Zamesite testo sa brašnom, mlekom, kvascem i izmućenim
maslacem.
Razvucite ga u podmazan pleh.
Dobro umutite pavlaku sa izgnječenim sirom i jajima. Pobiberite i
posolite. Nadev rasporredite odozgo na testo.
Pecite u pećnici na umerenoj toploti.
Služite toplo.

Kosovska pita sa blitvom

1/2 kg kore za gibanicu - 1 dcl ulja - 2 dcl kisele vode
nadev: 500g blitve bez korena - 1 jaje - 200g kisele pavlake - so po
ukusu - biber po ukusu

Iseckajte sirovu blitvu na rezance (bez korena). Dodajte jaje

kiselu pavlaku, so i biber. Dobro izmešajte.
Ređajte 3 kore pa poprskajte uljem i kiselom vodom. Namažite
nadev, pa opet ponavljajte postupak dok imate materijala.Na kraju
odozgo stavite kore.
Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.
Služite toplo.

222
 Pita od kiselog kupusa
3/4 kore za pitu - 1 kg kiselog kupusa ribanca - 1 dcl ulja - 150g suve
slanine - 2dcl slatke pavlake - 2 jajeta - so -biber

Isitnite slaninu, izmešajte sa kupusom,pobiberite i dinstajte na

umerenoj toploti. Ohladite.
Dve kore namažite uljem i slatkom pavlakom. Pospite izdinstan
kupus.Čvrsto uvijte rolnu.Zatim ponovite postupak i prethodnu rolnu
uvijte u novu rolnu.
Na ovaj način napravie 4 duple rolne.
U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 15 minuta. Zatim sve 4
rolne zasecite do pola na parčiće debljine 6 cm i zalijte prethodno
umućenom slatkom pavlakom,jajima i solju.
Pecite još 15 minuta. Ukupno pečenje 30 minuta.

Potrpuša
3/4 kore za gibanicu - 5 jaja - 3/4 kg punomasnog sira - 400g kisele
pavlake - 1/2 kg mlevenog junećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1
kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 veza mirođije -
1 kašika ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Izdinstajte meso na ulju, dodajte začin od sušenog povrća,

seckan peršun, mirođiju i dosta bibera.
Posebno izgnječite sir i umutite ga sa 4 jajeta, 200 g kisele
pavlake i biberom.
Stavite jednu koru na podmazan pleh. Zatim stavite red naborane
kore, pa pospite mešavinom sira,zatim opet naborane kore,pa
dinstovano meso.Ovaj postupak ponovite još jedanput. Odozgo
stavite koru kao poklopac.
Pecite jedan sat na umerenoj toploti.
Zatim Potrpušu izvadite iz pećnice i isecite parčiće. Zalijte odozgo
mešavinom od 200g kisele pavlake, 1 jajeta i bibera.
Pecite još45 minuta.
Služite toplo.

223
 Jajača
testo: 600g brašna - 2,5 dcl mlake vode - so
nadev: 9 jaja - 300g kajmaka - 200g kravljeg sira - 1,5 dcl ulja

Zamesite testo. Formirajte 7 kugli i ostavite ih da miruju 15

minuta.Dobro umutite sve sastojke predviđene za nadev.
Razvucite 7 jufki veličine tepsije (27 cm).Namažite tepsiju uljem i
ređajte sledećim redom: jufka,ulje,nadev.Poslednju gornju jufku
premažite samo uljem i izbodite viljuškom.
Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici 40 minuta na 220oC.
Služite toplo.

224
 Meksikanska pajeta
testo: 500g testa za domaći hleb recept br.409 - 170g maslaca - 3
kašike brašna - 1/2 dcl belog vina - 1 jaje - so po ukusu
nadev: 300g svinjskog mesa - 2 glavice crnog luka - 3 kašike ulja - 1
ljuta papričica (feferon) - 200g šunke - 2 paradajza - 1 kašika pirea
od paradajza - 5 kašika belog vina - prstohvat šafrana - 1 jaje - 0,5
dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu

Testo: Maslac ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi da

omekša. Jaje i belo vino ulupajte žicom. Od testa odsecite četvrtinu i
zamesite sa mešavinom jajeta i vina .Zatim umešani deo testa
zamesite sa ostalim testom.Rastanjite testo i premažite ga maslacem.
Preklopite ga i dobro ga izradite da bude glatko. Pospite ga brašnom
i ostavite u toplom da odstoji 30 minuta.
Nadev: Ugrejte polovinu ulja i u njemu izdinstajte seckan crni luk
i ljutu papričicu. Još malo dinstajte. Zatim sitno iseckajte meso i
šunku,koje takođe dinstate 10 minuta.
U drugoj posudi ugrejte preostalo ulje, na kome prepržite sitno
seckan paradajz. Dodajte vino, so, biber, šafran i pire od paradajza.
Dobro izmešajte i nekoliko minuta izdinstajte. Ovu masu umešajte sa
zgotovljenim mesom.Ohladite celu mešavinu.
Testo oklagijom razvucite u jufku od 0,5 cm debljine. Isecite
tačno komad koji će poslužiti kao gornji sloj-poklopac. Ostalo testo
stavite u uljem podmazan pleh da krajevi prelaze ivice pleha. Hladan
nadev rasporedite preko testa. Ivice testa vratite preko nadeva.
Odozgo stavite deo testa- poklopac. Izbodite ga viljuškom, radlom
isecite nekoliko traka, koje postavite na testo. Jaje umutite sa
mlekom i dobro natopite pajetu.
Pecite 40 minuta na 220oC.

225
 Pitice od sira i mesa
1kg kore za gibanicu - 1,5 dcl ulja - 2 dcl mleka - 600g punomasnog
sira - 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 500g mlevenog goveđeg mesa -
1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 50g maslaca -
so po ukusu - biber po ukusu

Izdinstajte meso na ulju. Dodajte začin od sušenog povrća,

seckan peršun, so i biber po ukusu.
Odvojeno izgnječite sir i umešajte ga sa jajima i kiselom
pavlakom. Pobiberite i posolite po ukusu.
Zatim svaku koru namažite sa malo ulja i mleka. Pakujte male
pitice kao sarme. Složite ih u tepsiju i odozgo rasporedite listove
maslaca.
Pecite u pećnici na umerenoj toploti.
Služite toplo.

Uklupčana pita od sira

1 kga kora za gibanicu - 2 dcl ulja - 2dcl mleka - 500g punomasnog
sira - 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 500g mlevenog goveđeg mesa -
1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 100g maslaca -
so po ukusu - biber po ukusu

Izdinstajte meso na 1 kašičici ulja. Dodajte začin od sušenog

povrća, seckan peršun, so i dosta bibera.
Posebno izgnječite sir, dodajte kiselu pavlaku, jaja, biber i sve
dobro umutite.
Svaku koru namažite uljem i mlekom, zatim celu premažite
jednim od dva nadeva. Po dijagonali uvijte u oblik male pite. Zatim
uvijenu pitu zavijete kao male puževe. Ovako uklupčane pite slažite
u, maslacem namazan pleh. Na svaku pitu stavite mali grumen
maslaca.
Upakujte pleh u aluminijumsku foliju i tako pecite u toploj pećnici
30 minuta.
Služite toplo.

226
 Prazna gužvara
1kg brašna - 4 kašike ulja - hladna voda po potrebi - so po ukusu

Zamesite testo od brašna, ulja. soli i vode da bude polutvrdo.

Mesite testo što duže da se sasvim odvaja od ruku i daske i da
bude glatko.
Testo podelite na tri jufke (deblje), namažite ih uljem i ostavite 1
sat da odmore.
Jednu po jednu koru rastežite rukama na stolnjaku da kora bude
što tanja. Pokidajte krajeve, poprskajte malo uljem i savijte im sva 4
kraja. Uz pomoć čaršava, koji treba da vučete stalno ka sebi, uvijajte
u oblik pite.
Složite je u podmazan pleh u ravne komade ili u tepsiju uvaljajte
oblik velikog puža. Poprskajte malo uljem i pecite u pećnici. Kada je
pečena, pospite nekoliko kapi vode. Pokrijte čaršavom da provene.
Služite toplu uz mlak kajmak u punomasni sir.
Gužvaru treba kidati rukama, a ne seći.

Puževi od sira
5 komada kora za gibanicu - 200g punomasnog kravljeg sira - 4
kašike kisele pavlake - 3 jajeta - 50g parmezana - 1,5 dcl ulja - 1,5
dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu

Prvu koru namažite uljem i mlekom i preko nje slepite drugu koru
koju namažete ponovo uljem, mlekom i mešavinom sira, 2 kašike
pavlake, 2 jajeta, soli i bibera. Kod treće, četvrte i pete kore ponovite
postupak.
Zatim čvrsto savijte u oblik savijače i oštrim nožem secite komade
debljine 1 cm. Položite ploštimice parčiće u podmazan pleh. Na svako
parče stavite kašičicu mešavine jajeta i 2 kašike kisele pavlake.
Pospite parmezanom i pecite u pećnici.

227
 Čordini pužići
400g kore za pitu - 300g punomasnog sira - 3 jajeta - 1,5dcl ulja

Sir izgnječite i izmešajte sa 2 jajeta.

2 kore namažite uljem i razmažite pripremljen nadev. Uvijte rolnu.
Zatim ponavljajte postupak (rolnu u rolnu) dok imate materijala.
Debelu rolnu zamrznite u dubokom zamrzivaču.
Secite kolutove 1,5 cm debljine. Ređajte u pleh pljoštimice. U
sredinu svakog parčeta napravite malo udubljenje u koje stavite deo
umućenog jajeta. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 30 minuta.
Služite toplo.

Lenja pita sa mesom

500g nlevenog svinjskog mesa - 6 jaja - 250g kisele pavlake - 4
kašike brašna - 1 kašika ulja - 1 glavica crnog luka - 1 kašika začina
od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 dcl mleka 100g kačkavalja -
25g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu

Dobro umutite 6 žumancaca sa 125g kisele pavlake. Dodajte

ulupani sneg od 6 belanaca,brašno i so. Umutite testo.
Pleh namažite maslacem i pospite brašnom. U njega izručite
polovinu testa i poravnajte.
Upola ga ispecite na umerenoj toploti.
Izdinstajte na ulju meso,seckanu glavicu luka i peršuna, začin od
sušenog povrća, mleko,so i biber. Ohladite.
Ohlađen nadev stavite preko upola pečenog testa. Stavite odozgo
drugu polovinmu testa.
Pecite u pećnici na umerenoj toploti.
Isecite pitu na parčiće.
Prelijte je vrućom (125g )kiselom pavlakom. Pospite struganim
kačkavaljem.
Služite toplo.

228
 Burekčići
testo:1,25 kg brašna - 3 kašike ulja - vode po potrebi - so po ukusu
nadev I: 750g mlevenog junećeg mesa - 2 glavice crnog luka - 0,5
dcl ulja - 1 dcl vode - so po ukusu - biber po ukusu
nadev II: 800g sira - 5 jaja - 200g kisele pavlake

Izdinstajte meso sa proprženom lukom, uz vodu,ulje, so i dosta

bibera. Posebno dobro umutite izgnječen sir sa kiselom pavlakom i
jajima.
Brašno zamesite s uljem, solju i vodom da bude mekše testo.
Testo lupati 10 minuta. Napravite 6 lopti (6jufki). Ostavite da testo
odstoji 30 minuta.
Razvucite okrugle jufke nešto deblje nego testo za supu. Jufku
namažite dobro uljem.
Tri jufke ćete nadevati mesnim nadevom, a tri nadevom od sira.
Na kraju jufke po ivici stavite venac od nadeva. Zatim uvijajte
testo prema sredini. Kada ste došli do sredine po sredini zasecite
testo da biste mogli da napravite uvijeni krug. Zatim secite uvijene
parčiće oko 20 cm dužine. Uvijajte ih ipravite male burekčiće. Na
svaki stavite malo ulja. Pecite na umerenoj toploti
Pazite da ne bude suviše pečeno.

Bosanski burek
3/4 kg kore za pitu - 0,5 kg mlevenog junećeg mesa - 1 glavica crnog
luka - 100g maslaca - 3 dcl bistre supe - so - biber

Luk izrendišite, dodajte so i biber i sve dobro zamesite sa mesom.

Istopite maslac.
Jednu koru namažete sa maslacem. Na kraju kore stavite uzduž
sirovo meso i čvrsto uvijte koru do pola pa opet stavite sitovo meso.
Uvijte koru do kraja. Čvrsto priljubljene kore ređajte u okruglu
tepsiju. Odozgo namažite maslacem.
Pecite u pećnici20 minuta. Zatim dobro poprskajte supom. Pecite
još10 minuta.
Ostavite pokriven burek 30 minuta.

229
 Domaći hleb
750 g brašna - 25 g kvasca - 5 dcl mlake vode - maslac za
podmazivanje pleha - 2 kašičice šećera - 2 kašičice soli - 1 kašičica
sirćeta - 1 kašičica ulja

Duguljasti pleh 35 x 12 cm.

Rastopite kvasac u malo mlake vode sa 1 kašičicom šećera, malo
soli i brašna. Ostavite u lončetu da uskisne.Napravite u sredini brašna
udubljenje izlijte kvasac,ostatak vode, šećera i soli, zatim ulja i
sirćeta.
Dobro zamesite testo.Posipajte ga brašnom i mesite oko 15
minuta da bude potpuno glatko.
Oblikujte testo kao loptu,pospite ga brašnom, pokrijte ga vlažnom
krpom i ostavite ga na toplom 2 sata.Testo treba da se udvostruči.
Zatim opet na dasci pospite testo brašnom i mesite 15 minuta.
Oblikujte duguljast hleb i stavite ga u maslacem podmazan pleh.
Pokrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom 1sat.
Pecite hleb u prethodno zagrejanoj pećnici na 220oC 45
minuta.Posle 20 minuta pokrijte ga alu-folijom, da ne zagori. Pet
minuta pred kraj pečenja podmažite hleb "Bulumačom". ("Bulumač"
je pekarski naziv za premaz kojim pekari premazuju testa.) Moj
Bulumač za ovaj hleb: 1dcl hladne vode i jedna kašika brašna. Posle
premazivanja pecite hleb još pet minuta. Kucanjem da donjoj strani
kore, kontrolišete da li je hleb dovoljno pečen. Ispečen hleb
odzvanja. Prohladite hleb na žičanoj rešetki.

230
 Američki beli hleb
500g brašna - 100g maslaca - 15 g kvasca - 2 kašičice šećera - 1
kašičica soli - 2,5 dcl mleka - 1 jaje - 1 kašika mleka

Kvasac,1 kašičicu šećera i malo mlake vode izmešajte i ostavite

da kvasac ukisne.
Mleko ugrejte i stavite 60 g maslaca da se istopi. Skinite vruće
mleko i ostavite da se prohladi da bude mlako.
U sredini brašna napravite udubljenje, dodajte 1 kašičicu
šećera,so uskisli kvasac i mešavinu mleka sa maslacem. Polako sve
zamešajte. Testo izradite na dasci da bude glatko. Mesite ga
najmanje 10 minuta.
Napravite loptu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da stoji 2 sata.
Zatim opet premesite na dasci pet minuta.
Oblikujte hleb, stavite ga u pleh, pokrijte vlažnom krpom i
ostavite da stoji na toplom 1 sat.
Premažite hleb umućenim jajetom i kašikom mleka.
Pecize u ugrejanoj pećnici 15 minuta na 250oC. Smanjite toplotu
na 220oC i pecite 1 sat.
Kad je hleb pečen, uvijte ga u čist čaršav i ostavite 30 minuta.

231
 Gruzijski hleb sa sirom
testo: 500g brašna - 15 g kvasca - 1/2 kašičice šećera - 1 kašičica
soli - 1,5dcl mleka - 100g maslaca - 1 žumance
nadev: 800g punomasnog kravljeg sira - 60g maslaca - 1 jaje - 1
žumance - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu (krupno
mleven)

Izmešajte 4 kašike mleka, kvasac, šećer i ostavite da uskisne.

U sredini brašna napravite udubljenje u koje sipate uskisli
kvasac,mleko, istopljeni maslac i so.Sve zamesite. Izradite meso na
dasci dok ne postane glatko.Oblikujte loptu, pokrijte je vlažnom
krpom i ostavite na toplom da stoji 1 sat. Ponovo premesite testo, pa
ga opet ostavite na toplom 1 sat.
Pripremite nadev. Umutite maslac,jaje, žumance, izgnječeni sir,
seckan peršun, so i biber.Ostavite nadev u hladnjak.
Premežite kalup za tortu.Naraslo testo oklagijom istanjite da bude
nešto veće od kalupa. Stavite testo u maslacem podmazan kalup,
tako da testo preko ivica ravnomerno visi. U sredinu sipajte
pripremljen nadev.Prstima testo koje je visilo podignite i prekrijte
nadev. Na sredini napravite kao čvor. Premažite ga žumancetom.
Ostavite pripremljen hleb da stoji još 20 minuta. Pecite 50 minuta
u pećnici prethodno ugrejanoj na 200 oC.

Maslinov hleb
500g brašna - 1 kašičica praška za pecivo - 25 g kvasca - 4 jajeta - 1
dcl maslinovog ulja - 1 dcl belog vina - 40g zelenih icrnih maslina (po
20g) - 100g pršute(mesnate slanine) - maslac za podmazivanje - 1
kašika maslinovog ulja - 30g naribanog parmezana

Brašno,prašak za pecivo, izmrvljen kvasac i so dobro izmešati. U

vanglu zamesite testo sa umućenim jajima, maslinovim uljemn i
belim vinom. Dodajte isitnjene maline i šunku (mesnatu slaninu).
Pokrijte testo i ostavite da odmara 1 sat.
Dobro podmažite okrugli pleh za tortu,sipajte testo i opet ostavite
da odmara.
Hleb namažite maslinovim uem pospite parmezanom i pecite 40
minuta na 200 oC.
Hleb možete služiti topao uz aperitiv.

232
233
 Hleb sa sirom i slaninom
150 g seckane slanine - 500g brašna - 2 kašičice soli - 25 g kvasca -
0,5 dcl mlake vode - 50 g maslaca - 2 dcl mleka - 150g kisele pavlake
- 150g naribanog ementalera - 50g naribanog parmezana - maslac za
podmazivanje - 1 jaje

Izdinstajte slaninu i ohladite. Brašno stavite u veću posudu i na

sredini brašna napravite udubljenje.Izdrobite kvasac i umešajte ga sa
mlakom vodom.Malo brašna pospite preko kvasca. Maslac na toploti
omekšajte i dodajte mleko.Dodajte brašno kao i pavlaku, slaninu i
sireve. Zamesite glatko testo koje mesite cca 15 minuta. Testo
pokrijte sa vlažnom krpom i ostavite da nadođe. Još jednom kratko
mesite testo. Okrugli pleh za tortu namažite maslacem,sipajte testo i
ostavite još 15 mionuta da stoji,namažite ga sa jajetom.
U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 60 minuta na 200 oC.
(pecite 35 otkriven hleb a 25 minuta pokriven sa alu-folijom). Služite
mlak hleb uz aperitiv.

Srpska pogača
1 kg brašna - 1 kašika ulja - 1/2 kašičice sode bikarbone - po potrrebi
mlake vode - 1 žumance - so po ukusu

Zamesite polutvrdo testo od brašna, ulja, vode, sode bikarbone i

soli.
Mesite ga na dasci dok ne postane glatko.
Stavite ga u podmazanu tepsiju. Išarajte viljuškom. Ostavite testo
da odmori 20 minuta. Premažite žumancetom i pecite na umerenoj
toploti 1 sat (180 oC).

234
 Pogača sa slaninom
1 kg brašna - 1 kašika ulja - 1/2 kašičice sode bikarbone - 150g suve
slanine - po potrebi mlake vode - 1 žumance - so po ukusu - biber po
ukusu

Zamesite polutvrdo testo od brašna, ulja, vode, sode bikarbone i

soli.
Napravite loptu. Ostavite da odmori 20 minuta.
Slaninu isecite na tanke listove.
Razvucite testo da bude dvostruko veće od tepsije. Na jednu
polovinu poređajte listove slanine.Pospite preko slanine krupno
mleven biber. Preklopite testo. Krajeve dobro spojite oblikujte
okruglu pogaču. Stavite u podmazanz tepsiju. viljuškom napravite
šare. Premažite žumancetom.
Pecite u pećnici na 180 oC jedan sat.
Kad je gotova,uvijte je u čaršav da odmori 1 sat.
Služite toplo.

Pogača sa kiselom vodom

1kg brašna - 1l kisele vode - 2jajeta - 1 žumance - 1 prašak za pecivo
- so po ukusu

U sredini brašna napravite udubljenje u koje sipate umućena

jaja,so, prašak za pecivo.Polako dodajući kiselu vodu zamesite testo.
Mesite ga na dasci dok ne postane glatko.
Oblikujte pogaču. Stavite je u podmazanu tepsiju, išarajte
viljuškom,premažite žumancetom i pecite u pećnici 1 sat na umerenoj
toploti.
Kad je gotova, uvijte je u čaršav da odstoji.
Služite toplu uz kajmak i sir.

235
 Hercegovačka pogača
1kg brašna - 2,5 dcl ulja - 2,5 dcl mleka - 1 prašak za pecivo - so po
ukusu

Zamesite testo od brašna, mleka,ulja, praška za pecivo i soli.

Izradite čvršće testo dok ne bude glatko. Oblikujte pogaču stavite je
u podmazanu tepsiju. Ostavite da odstoji 20 minuta.
Premažite malo uljem i pecite 40 minuta na 220 oC.
Ovu pogaču sluite isključivo toplu. Kidajte je na komade.

Bosanska pogača
1kg brašna - 1/2l kisele vode - so po ukusu

Zamesite brašno,vodu i so. Napravite loptu i ostavite testo da

odmara 40 minuta.Premestite i formirajte manje lopte od 250g.
Svaku na sredini rastanjite,a rubove ostavite deblje. Pogače odozgo
izbodite viljuškom.
Pecite u pećnici 20 minuta na 300 oC.
Služite tople uz kajmak ili sir.

Bogata pogača
1kg brašna - 2 dlc kiselog mleka - 150g maslaca - 3 žumanceta - 2
dcl mleka - 1 dcl mlake vode - 20g kvasca - so po ukusu

Stavite kvasac u malo mlake vode da uskisne, Zamesite brašno s

uskislim kvascem, kiselim mlekom, 2 žumanceta,mlekom solju i
vodom. Testo treba da je polutvrdo.Formirajte loptu i ostavite da
odmara 40 minuta. Rastanjite testo i premažite ga maslacem.
Presavijte ga na tri dela. Ovaj postupak ponovite tri puta. Formirajte
pogaču, izbodete je viljuškom i ostavite je u podmazanom plehu 30
minuta da nadođe. Namažite žumancetom i pecite u pećnici 30
minuta na 250 oC.

236
 Seljačka pogača
750g brašna - 25 g svežeg kvasca - 1 dcl ulja - 1.5 kašičica soli - 4
dcl vode (mlake) - 1 jaje

Dobro zamesite testo da bude glatko. Ne treba ostavljati da

uskisne. Stavite testo u tepsiju 32cm. ukrasite sa viljuškom i
premažite jajetom.
U prethodno ugrejanoj pećnici pecite 30 minuta.

Somun
1kg brašna - 25 g kvasca - 20g šećera - 3/4l mlake vode - 16g soli

Umešajte sa vodom kvasac da uskisne.

Zamesite testo sa brašnom, kvascem, solju, šećerom i vodom.
testo mora da bude mekano za razliku od testa za pogače.
Izradite testo da bude glatko.Formirajte loptu i ostavite da
odmara 1 sat.
Posle oblikujte manje lopte od 250g.Poređajte na čaršav da se ne
zalepe i ostavite 30 minuta da nadođu.
Posle se samo pririsnu rukama i oblikuju somuni.
Pecite u pećnici 10 minuta na 350 oC.

Raskošna pogača
1kg brašna - 250g maslaca - 1/2l mleka - 20g kvasca - 1 žumance -
so po ukusu

Zamesite brašno, mleko,izmrvljen kvasac i so. Testo dobro

izradite da postane glatko. Razvucite ga rukom i dobro namažite
maslacem.Premestite. Ovaj postupak ponavljajte nekoliko puta dok
ne utrošite maslac.
Uobličite pogaču, premažite žumancetom, izbodite viljuškom, i
stavite u pleh podmazan maslacem.
Pecite u pećnici na umerenoj toploti.

237
 Starinska cicvara
3/4 kg punomasnog sira - 2 dcl vode - 2 dcl mleka - 300g kajmaka -
brašno po potrebi - so po ukusu

Izgnječite sir i stavite sa vodom i mlekom da se kuva. Kad voda i

mleko proključaju i sir se istopi, uspite brašna da ne bude mnogo
gusto.
Dodajte kajmaka i služite toplo.

Cicvara
500g kisele pavlake - 4 kašike brašna - 300g punomasnog kravljeg
sira - so po ukusu

Dobro umutite kiselu pavlaku sa brašnom da nema gumuljica.

Stavite na vatru i stalno mešajte da se napravi masa. Ako je suviše
masna, malo ocedite mast. Pred služenje umutite i izgnječen sir. Još
minut-dva promutite na vatri. Posolite. Služite toplo.

Projara
300g punomasnog kravljeg sira - 3 jajeta - 4 kafene šoljice mleka - 3
šoljice ulja - 4 šoljicekukuruznog brašna - 3 šoljice pšeničnog brašna
- 1/2 kesice praška za pecivo - 10g soli

Dobro umutite 3 žumanceta, izgnječen sir, mleko,ulje, brašno,

prašak za pecivo i so. Dodajte ulupani sneg od 3 belanceta. Sve
izmešajte.
Podmažite tepsiju, sipajte smesu i pecite u pećnici 50 minuta na
220 oC.

238
 Zeljanik
3 veze zelja (blitve) - 200 g kajmaka - 200g punomasnog sira - 1 dcl
ulja - 4jajeta - 100g kisele pavlake - 200g kukuruznog brašna - so -
3,5 dcl vode

Operite zelje, iseckajte na rezance, posolite i ostavite da stoji 1

sat.
Dobro umutite kajmak, sir, ulje i 3 jajeta. Dodajte oceđeno zelje.
Kukuruzno brašno poparite sa vrelom vodom, da se dobije ne mnogo
žiitka masa. Sjedinite sa prethodno pripremljenom smesom i stavite u
kalup za male proje (16 komada).
Stavite u prethodno ugrejanu pećnicu i pecie 30 minuta na 220oC.
Izvadite i zasecite svaku projicu po sredini sa malim krstom,zalijte sa
dobro umućenom kiselom pavlakom i 1 jajetom. Pecite još cca 30
minuta.
Služite mlake projice.

Popara mrsna
1l mleka - 1 kg starog hleba - 200g kajmaka - 300g punomasnog sira
- 150g čvaraka - so po ukusu

Stari hleb isecite na kockice. Stavite mleko da se kuva. Kada

proključa, stalno mešajući, dodajte hleb. Kuvajte hleb dok se ne
napravi popara stalno mešajući. Sipajte kajmak i izgnječen sir. Pred
služenje pospite čvarcima.
Služite toplo.

239
SPECIJALITETI IZ MORA

240
 Lešo (kuvana) riba
1 - 1,5 kg ribe(arbun, pauk,oslić,škrapina,ili kavala) -1,5 dcl
maslinovog ulja - 2 veze peršuna - 2 limuna - 1 kašičica sveže
mlevenog bibera - morska so po ukusu

Očistite ribu i posolite. Zalijte je maslinovim uljem. Ostavite da

odstoji 30 minuta. Sipajte vodu da ogrezne, 1 vezu peršuna, sveže
mlevenog bibera i nekoliko kolutova limuna.
Kuvajte na umerenoj toploti 20 minuta.
Kada je riba kuvana, dodajte maslinovog ulja i pospite seckanim
peršunom.
Napomena: Ukoliko je riba smrznuta, odmrznite je tako što ćete
u posudu staviti ribu, zaliti vodom i dodati šaku morske soli. Kada se
riba odmrzne, pripremite je prema receptu.

Lešo(kuvana) sarga
1 kg robe (sarga) - 1 glavica crnog luka - 2 lovorova lista - 1 veza
peršuna - 1 limun - sok od 1 limuna - 0,5dcl ulja - 1dcl maslinovog
ulja - 10 zrna bibera - morska so po ukusu

Sargu očistite i oljuštite.

Stavite u posudu ribu, morsku so, ulje, luk, lovor, biber, 1 limun
isečen na kolutove i vode da ogrezne.
Kuvajte je 1 sat otklopljeno na umerenoj toploti.
Kada je riba gotova, zalijte je maslinovim uljem i pospite
seckanim peršunom.

241
 Škrapina na salati
1 1/5 kg škrapine - 200g kisele pavlake - sok od 1 limuna - 4
belanceta - sos majoneza od 3 jajeta (recept br. 487) - so po ukusu -
biber po ukusu

Skuvajte škrapinu očistite je i ohladite.

Umutite majonez dodajte kiselu pavlaku i limunov sok. Polako
izmešajte sa komadima škrapine i seckanim tvrdo kuvanim
belancima. Pobiberite i posolite.
Ostavite u hladnjaku da prenoći.
Služite hladno.

Oslić na italijanski
1 kg oslića - 1/2 kg paradajza - 1 glavica crnog luka - 100g maslinki -
1 struk ruzmarina - 1 kašika začina od sušenog povrća - 2 dcl belog
vina - 1 dcl maslinovog ulja - 1dcl ulja - 100g brašna - so po ukusu -
biber po ukusu

Oslića očistite, posolite, blago izlupajte tučkom, uvaljajte u brašno

i propržite na vrelom ulju.
Posebno propržite oljušteni paradajz, dodajte seckan crni luk,
seckane masline bez koštica, ruzmarin, začin od sušenog povrća,
maslinovo ulje, belo vino, so i biber. Kuvajte sve 20 minuta.
U vatrostalnu posudu poređajte komade oslića, zalijte kuvanom
smesom i pecite u pećnici na umerenoj toploti 45 minuta.
Služite toplo.

242
 Fileti od škrapine u testu od piva
testo od piva: 200g brašna - 3dcl piva - 1kašika ulja - 2 žumanca -
so - sneg od 2 belanca -
fileti od škrapine: 700g fileta - so - beli biber - 1 veza peršuna -
sok od 1 limuna - brašno - ulje

Brašno, pivo, kašiku ulja, žumance i so dobro umutite, sačinite

glatko testo i ostavite 2 sata da odmara.
Filete isperite u hladnoj vodi, prosušite i ostavite 30 minuta u
marinatu: so, beli biber, sok od limuna, i seckan peršun.
Belanca ulupajte u čvrst sneg, malo posolite i umešajte sa
odmorenim testom.
Filete uvaljajte u brašno, zatim zamočite u testo i pržite na
toplom ulju. Ređajte na papirnu salvetu da upije masnoću.
Služite tople uz tatar sos (recept br.477).

Tunjevina na francuski
6 narezaka tunjevine - 100g maslaca - 1/2l bešamel sosa - 3 kašike
pirea od paradajza - sok od 2 limuna - 100g maslinki - 1 kašika kapra
- 1 veza peršuna - 1/2 l belog vina - 1 glavica crnog luka - 200g
pečuraka(šampinjona) - so po ukusu - biber po ukusu

Prvo tunjevinu blanširajte. Zatim propržite na maslacu seckan luk

i pečurke. Dinstajte 15 minuta.
Poređajte tunjevinu u vatrostalni sud, prelijte pečurkama i belim
vinom.Stavite u pećnicu da se peče na umerenoj toploti 30 minuta.
Izvadite polugotovu tunjevinu i ostavite na hladnom.
Pred služenje prepremite bešamel-sos sa sokom od limuna i
paradajz-pireom. Na poluzgotovljenu tunjevinu stavite seckane
maslinke, kapar, seckan peršun i zalijte pripremljenim bešamel -
sosom.
Pecite u pećnici 30 minuta na 220 oC.
Služite toplo.

243
 Losos u pivu iz 1453 godine
5 narezaka lososa - 1 12 piva - 1/2 l vode - 1 veza peršuna - 1 struk
ruzmarina - 1dcl vinskog sirćeta - prstohvat majčine dušice - 100g
maslinki - 1 kašika kapra - 1 dcl maslinovog ulja - so po ukusu

Stavite nareske lososa da se kuvaju u pivu i vodi, dodajte peršun,

ruzmarin, majčinu dušicu, sirće i so. Kuvajte na umerenoj toploti 10
minuta.
Kada je losos kuvan, prelijte ga maslinovim uljem, pospite kapar i
seckane maslinke.
Služite odmah.

Dimljeni losos tatar

300g dimljenog lososa - 2 kašike kisele pavlake - 1 manji kiseo luk -
1 kašika seckanog vlašca - so - biber - 8 tankih kriški hleba - 2 kašike
ulja

Dimljeni losos isecite na sitne komade. Pavlaku, seckani luk,

vlašac dobro izmešajte sa lososom. Začinite. Kriške hleba propržite
na ulju (krutoni) i pobiberite. Losos tatar mažite na krutone.

244
 List sa holandskim sosom
4 lista po 400g - 4 paradajza - 2 glavice crnog luka - 200g pečuraka
- 2 dcl holandskog sosa - 100g kisele pavlake - 50g maslaca - 1 dcl
belog vina - so po ukusu - biber po ukusu

Ribu očistite, skinite kožu, rasecite popola, izvadite kost. Ovako

dobijene nareske posolite i pobiberite.
U posudu stavite maslac, oljušten i isečen paradajz, seckan luk,
na listove isečene pečurke i nareske ribe. Zalijte vinom i kuvajte na
umerenoj toploti 7 minuta.
Izvadite nareske i poređajte u vatrostalnu posudu. Povrće kuvajte
i dalje dok ne uvri na trećinu. Tome dodajte holandski sos i kiselu
pavlaku. Sve izmešajte i prelijte preko narezaka ribe.
Stavite u pećnicu i pecite 10 minuta na 250 oC.
Služite toplo.

Hladan kolač od ribe

1/2 kg oslića bez kostiju - 300g kisele pavlake - 50g maslaca - 50g
mrvica od hleba - 4 jajeta - 3 dcl majonez sosa - so po ukusu - biber
po ukusu

Ribu prosušite i propasirajte. Dodajte jaja, kiselu pavlaku, so i

biber. Sve dobro unutite. Podmažite maslacem uzdužni pleh za rolat i
pospite mrvice. Sipajte ribu i pecite 1 sat na 180oC. Ohladite.
Premažite kolač majonezom.
Služite hladno.

245
 Oslić sa sosom od oraha
750 g narezaka oslića - 100g brašna - 100g mrvica od hleba - 5 jaja -
1 limun - 3 dcl sosa od oraha (recept br. 489) - 1 kašičica aleve
paprike - 1,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Riblje nareske operite, posolite i zakiselite limunom. Zatim

uvaljajte u brašno,pa u dva umućena jajeta sa biberom i alevom
paprikom i na kraju u mrvice. Pržite na vrelom ulju.
Procedite, na svaki narezak stavite po dva koluta tvrdo kuvanog
jajeta i prelijte sosom od oraha.
Služite toplo.

List sa plavim patlidžanom

4 lista po 350g - 4 plava patlidžana - 4 paradajza - 1 glavica crnog
luka - 1 veza peršuna - 1 dcl belog vina - 1 dcl ribljeg bujona - 100g
kisele pavlake - 50g maslaca - 50g mrvica od hleba - so po ukusu -
biber po ukusu

Uzduž secite plave patlidžane napola.Pecite ih sa ljuskom u

pećnici 40 minuta. Ohladite. Izdubite ih.
Izvađeno meso od patlidžana sameljite zajedno sa oljuštenim
paradajzom, lukom i peršunom.
Listove očistite i isecite nareske. Od glava, peraja, kostiju i kože
skuvajte bujon koji odmah procedite.
Nalijte nareske 1 dcl bujonom, vinom i kuvajte na umerenoj
toploti 15 minuta. Izvadite nareske rešetkastom kašikom. Vino i
bujon sipajte u meso od patlidžana i dinstajte dok sos ne uvri.
Umešajte kiselu pavlaku. Posolite i pobiberite.
Izdubljene polutke nadevajte do polovine nadevom, zatim stavite
narezak od lista i odozgo opet nadev. Pospite mrvicama hleba,
stavite maslac i pecite u pećnici 20 minuta na 225 oC.
Služite toplo.

246
 List sa pečurkama
4 lista - 100g maslaca - 100g pečuraka - 2 glavice crnog luka - 1
veza peršuna - 2,5 dcl belog vina - 1 kašika senfa - 1 struk estragona
- 1 kašika vinskog sirćeta - 2 kašike paradajz-pirea - 2 žumanceta -
20g mrvica hleba - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Listove očistite i odstranite kožu, posolite ih i pobiberite spolja i

iznutra. Zatim ih spustite u posudu podmazanuz maslacem, Popite
lukom i seckanim peršunom.
U posebnoj manjoj posudi skuvajte maslac, vino, senf, estragon,
sirće, luk i paradajz. Ovim sokom prelijte ribu i pecite u pećnici 30
minuta.
Zatim izvadite polovinu soka i u njemu umutite žumanca i
pečurke. Ovim prelije ribu, pospite mrvice, peršun i zalijte limunovim
sokom. Pecite dalje u pećnici 20 minuta.
Služite toplo.

Puding od filea lista sa sosom od vina

400g filea očišćenih filea od lista - 2 jajeta - 2,5 dcl slatke pavlake -
sitno iseckan list bosiljka - beli biber - so
sos: 0,5l roze vina - 1 glavica crnog luka - 200g rashlađenog maslaca
- beli biber - so

Očišćene filee od lista izmiksirajte u mikseru. Dobro umutite jaja,

izmiksitani list, pavlaku, beli biber, bosiljak i so.
Dobro umućenu masu razlijte u male modle namazane maslacem.
Kuvajte (pecite) u plehu sa vodom u prethodno zagrejanoj pećnici 45
minuta na 220 oC. Služite toplo sa sosom od vina.
Sos: Vino kuvajte sa sitno sečenim lukom. Kad luk sasvim
omekša, dodajte parčiće maslaca, beli biber i so. Mutite na vatri 5
minuta.

247
 Bakalar na bokeški način
3/4kg suvog bakalara - 1 kg krompira - 5 glavica crnog luka - 1 limun
- 2 lovorova lista - 1 veza peršuna - 1,5 dcl maslinovog ulja - 10 zrna
bibera - so po ukusu - biber po ukusu

Bakalar potopite u mlaku vodu i ostavite da stoji 2 dana. Svakog

dana dva puta menjajte mlaku vodu.
Posle 2 dana bakalar ponovo operite u mlakoj vodi, površinski ga
očistite i kuvajte sa biberom u zrnu, 1 glavicom luka i 1/2 limuna u
kolutove sečenog. Kuvajte 1 sat, pa dodajte soli po ukusu. Kuvajte
dalje dok bakalar ne omekša (oko 3 sata).Ocedite bakalar očistite od
kostiju. Izmrvite ga.Skuvajte i oljuštite krompir. Isecite ga na
kolutove kao za salatu. Izmešajte ga sa bakalarom, dodajte seckan
luk, biber, so, maslinovo ulje i seckan peršun. Sve dobro izmešajte i
slušite mlako.

Riblji marinat
2 kg mešane morske ribe - 2 dcl maslinovog ulja - 2 dcl ulja - 3
glavice crvenog luka - 2 dcl belog vina - 2 dcl vinskog sirćeta - 3 lista
lovora - 2 struka ruzmarina - 2 karanfilića - 2 limuna - 100g brašna -
10 zrna bibera - so po ukusu

Očistite, posolite, pobiberite i uvaljajte ribu u brašno.

Izmešajte ulja, ugrejte i ispecite ribu.
Izvadite ribu i stavite u vatrostalnu posudu.
Na zaostalom ulju ispržite luk, nalijte vino, sirće, dodajte lovor,
ruzmarin, karanfilić, biber u zrnu i so. Sve kuvajte 3 minuta.
Ovaj marinat prelijte preko pržene ribe, dodajte limun sečen na
kolutove i kuvajte još 2 minuta.
Ohladite. Poklopite i ostavite u hladnjaku 5 dana.
Služite hladno.

248
 Paradajz punjen tunjevinom
6 komada paradajza - 200g sira fete - 100g kisele pavlake - 100g
maslaca - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica luka - 90g majoneza -
so - biber

Paradajze izdubite i ostavite da se ocede. Sir izgnječite, dodajte

proceđenu tunjevinu, pavlaku, istopljen maslac, sitno isečen luk,
majonez, biber i so. Sve dobro umutite. Punite paradajze, i stavite u
hladnjak 2 sata. Ukrasite.

Tunjevina na domaći način

750g narezaka od tunjevine - 100g maslaca - 2 glavice crvenog luka -
1 kašika brašna - 5 dcl belog vina - 100g paradajz-pirea - 200g
pečurki - 200g paradajza - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po
ukusu

Tunjevinu kuvajte 6 minuta. Ocedite. Prepržite je na maslacu s

obe strane. Izvadite ribu i na maslacu pržite luk, brašno, zalijte
vinom, pireom od paradajza, 2 dcl vode i sokom od limuna.
Posebno na maslacu izdinstajte pečurke i oljušteni i od semenki
očišćeni paradajz.
U vatrostalni sud stavite tunjevinu, prelijte sosom i dinstajte 50
minuta. Na kraju dodajte pečurke i paradajz.
Služite toplo.

249
 Krompir punjen škrapinom
10 krompira - 400g škrapine - 2 jajeta - 100g maslaca - 20g suve
slanine - sok od 1 limuna - 1 veza peršuna - 1 kašika kapra - 10 zrna
bibera - so po ukusu - biber po ukusu

Krompire operite i napola obarite. Izdubite ih. Škrapinu stavite da

se kuva. dodajte biber u zrnu, limunov sok i 1/2 veze peršuna.
Kuvajte 10 minuta. Ribu ocedite, propasitajte, dodajte seckanu
slaninu, jaja, seckan peršun, kapar, so i biber. Izmešajte i punite
krompire.
Poređajte krompire u vatrostalni sud podmazan maslacem. Na
svaki krompir stavite po grumen maslaca.
Pecite u pećnici 30 minuta na 200 oC.
Služite toplo.

Morski krš
1 paket kisnatog testa - 500g očišćenih dagnji( ili skampa ili
mešavine dagnji i skampa) - 300g tvrdog sira - 2 kašike kapra - 400g
kisele pavlake - 4 jajeta - so - biber

Ratanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju (34cm). Odozgo

stavite tanke režnjeve sira. Pospite dagnjama (skampima), kaprom i
zalijte umućenom pavlakom sa jajima. Pobiberite.
Pecite u pećnici 40 minuta na 220 oC.
Služite toplo.

250
 Raskošni morski krš
1 paket lisnatog testa - 2 kutije tunjevine u ulju - 1 kutija kavijara
(100g) - 2 glavice crnog luka - 1 limun - 300g tvrdog sira - 400g
kisele pavlake - 4 jajeta - so - biber - 75g maslaca

Isitnite luk i prodinstajte ga na maslacu.

Tunjevinu procedite, izgnječite i izmešajte sokom od limuna.
Rastanjite testo, stavite ga u tepsiju (34cm). Odozgo stavite
tanke režnjeve sira. Pospite luk, tunjevinu, kavijar, zalijte umućenom
pavlakom sa jajina. Pobiberite.
Pecite u pećnici 40 minuta na 220 oC.
Služite toplo.

Losos kiš
1paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 2 glavice crnog luka - 75 g
maslaca - 300g dimljenog lososa - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so
- biber

Isitnjen luk propržite na maslacu.

Rastanjite testo i stavite ga u tepsiju (34 cm).Odozgo stavite
tanke režnjeve sira. Pospite luk, losos u komadima i zalijte
umućenom pavlakom sa jajima. Pobiberite.
Pecite u pećnici 40 minuta na 220 oC.
Služite toplo.

Skuše u foliji
2 skuše po 600g - morska so - 4 veze mirođije - 300g maslaca - alu-
folije

Dobro operite i očistite skuše. Utrobu svake skuše napunite sa 3

veze zeleni prethodno očišćene i oprane. Svaku posebno upakujte u
alu-folije koje su namazane debelim slojem maslaca.
Pecite u pećnici 45 minuta na 220 oC.
Služite toplo uz mirođiju kao ukras.

251
 Koktel od skampa
1 1/2 kg skampa - 150g kisele pavlake - 1 kašika senfa - 2 kašike
pirea od paradajza - 2 paradajza - 1 glavica zelene salate - sos od
majoneza od 3 jajeta recept br.487 - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte skampe i očistite. Odvojite krupnije komade od trupa.

Umutite sos-majonez sa kiselom pavlakom, senfom, paradajz -
pireom, solju i biberom.
Paradajz oljuštite, očistite od semena i isitnite na manje kocke.
Odvojite nekoliko listova zelene salate, a ostalo isecite na rezance.
Isitnjen paradajz i salatu dodajte majonezu i izmešajte. Tome
dodajte i sitnije komade i repove skampa pa sve izmešajte.
Servirajte za svakog gosta koktel u posebnoj čaši. Na dno čaše
stavite isitnjen led, zatim list zelene salate, dva-tri krupnija komada
skampa pa zalijte izmešanom masom. Odozgo stavite kolut limuna.
Ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Služite hladno.

Skampi sa pirinčem
1 kg skampa - 250g pirinča - 1 kašičica senfa - 1/2 kašičice sardel-
paste - 3 kašike maslinovog ulja - sok od 1 limuna - 2 kašike kapra -
100g maslinki - 1 limun - 4 belanceta - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte skampe, očistie i isitnite. Nekoliko krupnijih ostavite za

ukras. Skuvajte pirinač, ocedite ga i operite u hladnoj vodi.
Dobro umutite ulje, sok od limuna, senf i sardel-pastu.
Ovu mešavinu pomešajte sa pirinčem, skampima, kaprom, tvrdim
belancima seckanim na kockice, isitnjenim maslinkama, solju i
biberom.
Ukrasite većim komadima skampa i limunom sečenim na
kolutove.
Služite hladno.

252
 Rižoto od skampa
1 kg skampa - 2 glavice crnog luka - 1,5 dcl maslinovog ulja - 1/2 kg
paradajza - 400g pirinča - 1 veza peršuna - 50 g parmezana - 1/2l
supe od skampa - so po ukusu - biber po ukusu

Skampe skuvati. Sačuvajte 1/2 litra vode u kojoj su se skampi

kuvali. Očistite i isitnite skampe. Na ulju propržite seckan luk da
omekša. Dodajte skampe, paradajz i pitinač. Malo prodinstajte. Zatim
sipajte vodu od skampa, seckan peršun, so i biber.
Pirinač je gotov kada tečnost ispari.
Pospite parmezanom.
Služite toplo.

Omlet od hrena sa krevetama

1veza peršuna - sok od 2 limuna - biber krupan - 1 kašika ulja - 300g
kreveta - 800g krompira - 1 koren svežeg hrena (dug 6 cm) - 2
žumanceta - 100g kisele pavlake - 1 kašika brašna - ulje za prženje

Peršun isitniti i sa sokom od limuna,solju, biberom i uljem

napraviti marinat u koji ćete umešati krevete i ostaviti da postoje 30
minuta.
Krompir operite, očistite i izrendišite na krupno. Hren oljuštite i
izrendišite na sitno. Krompir, hren, žumanca, pavlaku i brašno sve
dobro izmešajte. Začinite po ukusu.
U vrelom ulju pržite manje omlete i služite sa mariniranim
krevetama.

253
 Skampi u pilećem mesu
2 komada većih pilećih grudi - 100g kuvanog spanaća - 100g kisele
pavlake - 4 veća skampa - 100g maslaca - so - biber

Od belog pilećeg mesa izvadite nareske. Isecite nepravilne

krajeve. Ovlaš istucite nareske.
Parčiće od krajeva ispirirajte u mikseru sa solju i kiselom
pavlakom. Dodajte obareni spanać. Celu masu umutite i začinite.
Pileće nareske namažite ovom masom.
Prethodno obarene skampe poređajte na svaki premazani narezak.
Nareske urolajte i zapakujte u prethodno dobro maslacem namazanu
alu-foliju. Pakete poširajte u vodi 40 minuta. Ostavite da se ohladi u
vodi. Otpakujte i služite u debljim komadima.

Školjke Sen Žak

4 dcl pileće supe - 4 dcl belog vina - 1 kg školjki Sen Žak ili dagnji - 3
praziluka - 1 veza celera - 1 veza peršuna - 1 lovorov list - 350g
pečuraka (šampinjona) - 10 zrna bibera - so po ukusu
Pariski sos: 150g maslaca - 2 kašike brašna - 2 dcl mleka - 2
žumanceta - 200g kisele pavlake - sok od 1/2 limuna - 1 dcl supe od
školjki - 100g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu

Kuvajte supu, vino, praziluk, celer, peršun, lovor, biber u zrnu.

Kuvajte dok povrće ne omekša. Ocedite. U oceđenu supu stavite
školjke i pečurke. Kuvajte 15 minuta. Ocedite i sipajte školjke i
pečurke u posudu iz koje ćete služiti. Od supe zadržite 1 dcl za sos.
Pariski sos: Ugrejte maslac, dodajte brašno. Sipajte supu i
mleko. Mutite ručnim mikserom. Stavite na plotni stalno mešajući dok
smesa ne postane gusta i glatka. Dodajte umućena žumanca i kiselu
pavlaku. Posolite, pobiberite i stavite limunov sok.
Školjke i pečurke izmešajte sa 2/3 sosa. Sipajte u vatrostalnu
posudu ili za svakog gosta u po jednu školjku. Odozgo nalijte ostatak
sosa i pospite parmezanom.
Pecite na umerenoj toploti 20 minuta.
Služite toplo.

254
 Vekna od pirinča sa dagnjama
300g dagnji iz konzervi - 1 glavica crnog luka - 2,5dcl belog vina -
250g kisele pavlake - 100g maslaca - 1 kašika brašna - 1 veza
mirođije - 1 ljuta papričica - sok od 2 limuna - 2 kašike Vorčester
sosa - 300g pirinča - 3 dcl bistre supe - 1 dcl maslinovog ulja - so po
ukusu - biber po ukusu

Dinstajte dagnje, crni luk, vino, kiselu pavlaku, so i biber. Ne sme

da proključa. Izvadite dagnje, a u sok stavite 50g maslaca, brašno,
seckanu mirođiju,seckanu papričicu i sok od 1 limuna. Promešajte.
Kuvajte 2 minuta. Vratite dagnje u kuvajte još 5 minuta. Zalijte
Vorčester-sosom.
Iseckan luk propržite na maslacu, dodajte pirinač, so i biber.
Nalijte supom i dinstajte pirinač dok supa ne ispari. Kada je pirinač
gotov, izmešajte ga sa maslinovim uljem i sokom od 1 limuna.
Oblikujte veknu od pirinča u posudi iz koje ćete služiti i zalijte
pripremljenim dagnjama.
Služite toplo.

Dagnje na buzaru
1 kg dagnji - 2 dcl maslinovog ulja - 4 dcl belog vina - 2 kašike začina
od sušenog povrća - 1 limun - 1 veza peršuna - 10 zrna bibera

Dobro operite i istružite dagnje.

Stavite u veliki lonac i nalijte vino, ulje, dodajte začin od sušenog
povrća, limun u kriškama, peršun i biber.
Kuvajte na umerenoj toploti.
Dagnje su gotove kada se otvore. Služite sa bujonom u kom su se
kuvale.

255
 Rizoto od dagnji
2 kg dagnji spremljenih na buzaru recept br. 458 - 300g pirinča - 1
glavica luka - 1 dcl maslinovog ulja - 50 g parmezana - 2 kašike
kapra - so po ukusu - biber po ukusu

Dagnje spremite na buzaru. Izvadite ih iz školjki. Stavite ih u

bujon u kome su se kuvale.
Ugrejte ulje. Propržie pirinač i glavicu luka. Nalijte dagnjama i
bujonom. Posolite i pobiberite, dodajte kapra i dinstajte dok bujon ne
ispari.
Pospite parmezanom i služite toplo.

Salata od dagnji
500g očišćenih dagnji - 1 manja glavica crnog luka - 5 velikih
maslinki - 1 kašičica kapra - 1 veza peršuna - 1 kašičica senfa - 0,75
dcl maslinovog ulja - sok od 1/2 limuna - so

Dagnje prokuvajte 15 minuta, ohladite. Sav zeleniš isitnite,

umutite sa uljem i limunovim sokom. Dodajte dagnje i polako
izmešajte.

Punjene lignje
1 1/2 kg lignji - 2 dcl maslinova ulja - 2 dcl belog vina - 2 veze
peršuna - 100g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu
(krupno mleven)

Lignje operite i očistite. Iz svake lignje izvadite kost.

Pipke od lignji sitno iseckajte i izmešajte sa seckanim peršunom,
mrvicama od hleba, 0,5 dcl ulja, solju i biberom. Dobro izmešajte i
nadevajte lignje ovim nadevom.
Ređajte ih u podmazanu vatrostalnu posudu. Zalijte vinom i 1,5
dcl ulja. Pržite u pećnici 1 sat na umerenoj toploti.

256
 Rizoto od lignji
1kg lignji - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crvenog luka - 350g
pirinča - 2 kašike pirea od paradajza - 50 g maslaca - 6 dcl bistre
supe - 1 celer - 1 dcl belog vina - 50g parmezana - 1 kašika kapra -
so po ukusu - biber po ukusu

Operite i očistite lignje. Isecite ih na komade. Prepržite ih na ulju,

dodajte seckan luk, riban celer, so i biber. Nalijte vinom i dinstajte
dok lignje ne omeknu. Dodajte pirinač, maslac, paradajz- pire, kapar
i supu.
Pospite parmezanom.
Služite toplo.

Lignje na salati
1 kg lignji - 0,5 dcl ulja - 1 dcl maslinovog ulja - 4 glavice crvenog
luka - 1 veza peršuna - 2 kašike kapra - 100g maslinki - sok od 1
limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Lignje operite, očistite i iz svake izvadite kost.

Stavite vodu sa uljem i kuvajte 1 sat. Kada su lignje omekšale,
isecite ih na kolutove. Ohladite. Dodajte luka sečenog na kolutove,
seckan peršun, seckane maslinke, kapar, maslinovo ulje, sok od
limuna, so i biber. Sve izmešajte.
Služite hladno.

257
SOSOVI, MARINATI, NADEVI

258
 Sos kari
2dcl majonez-sosa - 2 kašike kečapa - 2 kašičice aleve paprike - 1/2
kašičice karija u prahu

Umutite majonez sa kečapom, alevom paprikom i karijem.

Služite hladno uz meso, ribu, krokete.

Sos Bernes
2dcl majonez sosa - 2 veze peršuna - 2 veze mirođije - 200g kisele
pavlake

Umutite majonez sa kiselom pavlakom, dodajte seckani peršun i

mirođiju. Sve dobro izmešajte.
Služite hladno.

Sos Andaluz
2 dcl majoneza - 3 glavice crnog luka - 2 kašike kapra - sok od 1
limuna

Sitno iseckajte luk, i kapar. Izmešajte sa majonezom, dodajte

limunov sok.
Služite hladno.

Sos od hrena
300g kisele pavlake - 2 korena hrena - sok od 1 1/2 limuna - so po
ukusu

Istružite hren. Izmešajte ga sa kiselom pavlakom. Dodajte sok

od limuna i so. Sve dobro izmešajte.
Služite hladno.

259
 Sos od senfa
200g senfa - 200g kisele pavlake - 1 dcl ulja - 2 korena hrena - 2
jajeta - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Umutite senf sa uljem dodavajući kap po kap. Dodajte kiselu

pavlaku, strugan hren, izgnječena tvrdo kuvana jaja, limunov sok, so
i biber.
Sve dobro umutite.
Služite hladno.

Sos od limuna
125g maslaca - 1 veza peršuna - 1 kašika svežeg bosiljka - kora od
limuna - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Dobro umutite maslac da bude buav. Dodajte seckan peršun i

bosiljak, zatim ribanu koru od limuna, sok od limuna, so i biber. Sve
dobro izmešajte. Služite hladno.

Sos od limuna za špagete

2 limuna - 1 kašika šećera - 0,5 dcl belog vina - 2 dcl pileše bistre
supe - 200g kisele pavlake - 1 kašika maslaca - so - biber

Limun operite i oljuštite. Nikako belu kožu. Limunovu koru isecite

na tanke štapiće, blanširajte, prohladite i osušite. Oljuštene limune
ocedite. Šećer u manjoj šerpici karamelizirajte, dodajte limunov sok,
vino i limunovu koru. Skuvajte kao sirup. Dodajte supu i skuvajte na
polovinu, zatim dodajte pavlaku i kratko prokuvajte. Začinite i
dodajte Grand Marine da dobije aromu. Procedite kroz sito i dobro
izmešajte sa hladnim maslacem.
Služite toplo uz špagete.

260
 Vokijev preliv za salatu
1,5 dcl ulja - 1 mala tuba majoneza (85 g) - sok od 1 limuna - so po
ukusu

Dobro umutite ulje, sok od limuna, majonez i so.

Preliv izmešajte sa zelenom salatom.

Sos od tunjevine
1 kutija sardele u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 veza peršuna - 3
paradajza - so po ukusu - biber po ukusu

Propržite sardele na njihovom ulju. Dodajte oljušten paradajz i

kuvajte 10 minuta. Isecite i izgnječite tunjevinu, stavite u dinstan
paradajz, dodajte so, biber, seckan peršun i umućenu pavlaku sa
pireom od paraza. Sve dobro izmešajte. Služite hladno.

Sos od sardele
1 kutija sardela u ulju - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka
- 1 kapika kapra - 1 veza peršuna - 2 kašike pira od paradajza - 2
lista kadulje (žalfije) - 1 struk bosiljka - 1 list lovora - prstohvat
origana - 0,5 dcl prošeka - 0,5 dcl belog vina

Ugrejte maslinovo ulje i ulje od sardela. Izdinstajte seckan luk,

seckan peršun, pire od paradajza, kadulju, bosiljak, lovor, origano,
isitjene sardele, kapar. Stalno mešajte. Dodajte prošek i vino. Kuvajte
2 minuta.
Služite hladno.

261
 Smiljin sos od senfa
100g senfa - 1 žumance - 3 kašike ulja - 3 kašike mlake vode - 100g
kisele pavlake - 1 koren hrena - so po ukusu - biber po ukusu

Umutite žumance, senf, mlaku vodu i ulje. Kuvajte stalno

mešajući na pari dok ne počne da se zgušnjava.
Ohladite.
Dodajte kiselu pavlaku, strugan hren, so i biber. Izmešajte.
Služite hladno.

Engleski preliv za salatu

1,5 dcl maslinovog ulja - 2 kapike jabukovog sirćeta - 1 kašika začina
od sušenog povrća - 1 kašika senfa - 1 kašika meda - 1 dcl crnog
vina - 1 izrendisan crni luk

Sve dobro izmešajte i upotrebljavajte kao preliv za salatu.

Sos za struganu šargarepu

200g kisele pavlake - 3 kašike senfa - 1 mala tuba majoneza (85g) -
so po ukusu - biber po ukusu

Dobro umutite kiselu pavlaku,senf, majonez, so i biber.

Služite uz struganu šargarepu.

Sos tatar
3 dck majoneza - 2 kašike kapra - 2 kisela krastavca - 1 manja
glavica crnog luka - 1 jaje

Sitno isecite kapar, luk, krastavce. Izgnječitee tvrdo kuvano jaje i

sve umešajte s majonezom.
Služite hladno.

262
 Holandski sos
4 žumanceta - 0,75 dcl belog vina - 100g maslaca - sok od 1 limuna -
1 dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu

Umutite žumanca sa vinom. Posolite, pobiberite i kuvajte na pari

dok ne zgusne. Dodajte list po list maslaca stalno mešajući. Zalijte
sokom od limuna i slatkom pavlakom. Dobro umutite.
Služite toplo ili hladno.

Sos od kiselih krastavaca

80g maslaca - 2 glavice crnog luka - 2 kašike brašna - 4 dcl bistre
supe - 4 kašike sitno sečenih kiselih krastavaca

Ugrejte maslac.Propržite seckan luk i brašno. Uspite supu stalno

mešajući. Dodajte krastavce i kuvajte 10 minuta stalno mešajući.
Služite toplo ili hladno.

Sos od miorođije
3dcl bešamel sosa - 1 veza mirođije

Napravite sos bešamel, sitno iseckajte mirođiju i izmepajte.

Služite toplo.

Sos za divljač
40g maslaca - 1 šargarepa - 1 paštrnak - 1 celer - 1 glavica crnog
luka - 30g brašna - 5 dcl bistre supe - sok od 1 limuna - 1 kašičica
šećera - 150g kisele pavlake - 5 zrna bibera - so po ukusu

Propržite na maslacu površe pa brašno. Sipajte supu i biber.

Kuvajte dok povrće ne omekša. Pasitejte. Dodajte sok od limuna, so,
šećer i kiselu pavlaku. Izmešajte.

263
 Sos za ribu
1dcl vina - 200g kisele pavlake - 1 kapika kapra - beli biber - ulje u
kome se pržila riba

Zagrejte ulje, dodajte vino, kiselu pavlaku, isitnjen kapar i beli

biber. Prokuvajte, da baci ključ. Prženu ili lešo ribu zalijte ovim
sosom.

Sos Bolonjez za špagete

250g mlevenog junećeg mesa - 120g maslaca - 1 glavica crnog luka -
2 šargarepe - 1 celer - 3 kašike koncentrata paaradajza - so - biber -
2 dcl vina - parmezan

Luk isitnite, šargarepu i celer izrendišite. Meso izdinstaje na

maslacu sa lukom. Dodajte šargarepu i celer. Paradajz umutite sa
vinom, dodajte so i biber. Sve zajedno umešajte i kuvajte na slaboj
vatri 1 sat. Na kraju dodajte parmezan.

Sos od parmezana za pirinač

200g kisele pavlake - 1 žumance - 40 g istruganog parmezana - 1
kašičica senfa

Umutite pavlaku, senf, žumance i parmezan. Obaren pirinač

premešajte ovim sosom.

Preliv za njoke
50g maslaca - 20g struganog parmezana - 2 dcl slatke pavlake -
100g struganog trapista - 3 kocke sira za mazanje

Ugrejte i kratko prokuvajte maslac, pavlaku i sve sireve. Prelijte

tople njoke.

264
 Pikantan sos za pečenje
1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - pola tube koncentrata paradajza - 1 manja
glavica crnog luka - sok od 1 limuna - beli biber - suvi ruzmarin -
origano

Umutite ulje, vodu, paradajz, limun, ispasirani luk, istrunjen

ruzmarin, origano i na kraju pobiberite.
Pečenje, dok se peče mažite u nekoliko navrata. Prilikom služenja
prelivajte ovim sokom.

Sos majonez
3 žumanceta - 3 dcl ulja - 200g kisele pavlake - 1 kašika senfa - sok
od 1 limuna - so po ukusu

Stavite u mikser 2 žumanceta (ne smeju biti hladna iz hladnjaka),

jedno natrunjeno tvrdo kuvano žumance i jednu kašičicu soka od
limuna. Mešajte mikserom dodajući stalno ulje u tankom mlazu. Kad
je majonez umućen, dodajte senf, sok od limuna i so.
Služie hladno ili upotrebite za druge sosove.

Zeleni sos majonez

50g spanaća - 50g zelene salate - 1 veza peršuna - 30 g estragona -
3dcl majoneza - prstohvat kajenskog bibera - so po ukusu

Skuvajte spanać, salatu, peršun, estragon. Ocedite i dobro

propasirajte. Umešajte u majonez, dodajte bibera i soli.
Služite hladno.

265
 Sos od oraha
150g oraha - 50g badema - 1 krompir - 1dcl ulja - sok od 1/2 limuna
- 1 glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu

Oljuštite i sameljite orahe i bademe. Dodajte obaren i propasiran

krompir, iseckan luk, sok od limuna, so, biber i ulje. Sve dobro
umutite.
Služite uz meso i ribu.

Sos od paradajza
1kg paradajza - 1 kašičica brašna - 1 kašičica šećera - 1 dcl ulja -
prstohvat bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu

Oljuštite paradajz i propasirajte.

Ugrejte ulje, dodajte brašno, propržite ga da ostane svetle boje,
nalijte paradajz i kuvajte 40 minuta na umerenoj toploti. Dodajte
šećer, bisiljak, so i biber.
Služite toplo.

Hladan preliv od paradajza

1dcl ulja - 2 kašičice paradajza - 1 kašičica senfa - 1/2 korena
struganog hrena - 1 veza peršuna - so - biber

Umutite ulje, senf, paradajz, hren, so, biber i isitnjeni peršun.

Služite hladno uz meso ili ribu.

Sos bešamel
100g maslaca - 2 kašike brašna - 1/2l mleka - sok od 1/2 limuna -
beli biber po ukusu - so po ukusu

Ugrejte maslac i propržite brašno da ostane svetle boje. Dodajte

vrijuće mleko. Stalno mešajući, dodajte sok od limuna, biber i so.
Služite toplo ili upotrebite kao osnovu za druge sosove.

266
 Sos Remulad
3dcl majoneza - 3 kašičice senfa - 2 kašike sitno isečenih kiselih
krastavaca - 1 kašika kapra - 1 veza peršuna - 1 kašičica estragona -
1/2 kašičice sardel-paste - so po ukusu - biber po ukusu

Sitno iseckajte krastavce, kapar, peršun, estragon. Sve umutite s

majonezom, senfom i solju. Pobiberite.
Služite hladno.

Nadev za pile
250g pirinča - 250g pileće džigerice - 100g suve slanine - 1 veza
peršuna - 1 glavica crnog luka - 2 jajeta - 0,5 dcl ulja - 100g kisele
pavlake - so - biber

Obarite pirinač al dente, ocedite ohladite.

Sitno iseckajte luk, džigericu i slaninu. Prodinstajte na ulju.
Ohladite. Dodajte isitnjen peršun, jaja, kiselu pavlaku, so. biber. Sve
izmešajte, punite pile. Pecite u pećnici normalno.

Nadev za pile na drugi način

150g šampinjona - 2 kifle - 2 dcl mleka - 2 jajeta - 1 veza peršuna -
so - biber

Isitnite pečurke i peršun. Potopite kifle u mleku 10 minuta.

Umutite isceđene kifle, pečurke, jaja, peršun, so i biber. Ostavite
u hladnjaku 30 minuta. Punite pile, kraj zatvorite čačkalicom. Pecite u
pećnici normalno.

267
 Marinat za rostbif
za biftek od 1 kg: 1 kašika senfa - 2 kašike konjaka - 2 kašike ulja-
so - kajenski biber - crni biber

Sve sastojke i začine dobro umutite. Namažite biftek mešavinom i

uvijte ga u providno-lepljivu foliju. Ostavite da stoji 2 sata.

Nadev za ćurku
300g pileće džigerice - 3 kifle - 2 dcl mleka - 1 jaje - 1 veza peršuna -
1 crni luk - so - biber

Propasirajte džigericu. Kifle potopite u mleko 10 minuta. Ocedite.

Izmešajte džigericu, kifle, jaje, sockan peršun, isitnjen luk, so, biber.
Nadevajte, zatvorite čačakalicom. Pecite u pećnici normalno.

Maslac za biftek
100g maslaca - 1 kašika senfa - 2 kašičice konjaka - krupni biber

Dobro umutite maslac, senf, konjak i biber. Oblikujte kobasicu i

ostavite u hladnjaku da se stegne. Secite na kolutove i stavljajte na
topli biftek.

Maslac za šatobrijan
100g maslaca - sok od pola limuna - kora od pola limuna - so -
iseckan sveži bosiljak - biber

Umutite sve sastojke. Oblikujte kobasicu i ostavite u hladnjaku da

se stegne, Secite na kolutove i stavljajte na tople šatobrijane.

268
SALATE

269
 Vokijeva salata
3jajeta - 2 šargarepe - 3 paradajza - 2 dugačke paprike - 2 babure -
6 rotkvica 2 kisela krastavca - 2 kašike kapra - 100g pirinča - 100g
karfiola - 100g boranije - 100g sira trapista - 100g punomasnog
kravljeg sira - 1 veza peršuna - 1 kutija ringlica u ulju - 1 dcl ulja -
sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Obarite (tvrđe) šargarepu, grašak, pirinač, karfiol, boraniju i jaja.

Ohladite i sve sitno iseckajte na kocke. Dodajte sitno iseckanu šunku,
trapist, punomasni sir, babure i paradajz, prethodno očišćen od
semena.
Dugačke paprike prethodno ispecite i takođe sitno isecite.
Ringlice ocedite, pa sitno iseckajte, kao i rotkvice i krastavac.
Dodajte kapar, ulje, sok od limuna i so.
Lagano promešajte. Odozgo pospite bibera i seckan peršun.

Salata od pirinča i povrća

250g pirinča - 2 crvene babure - 2 žute babure - 2 zelene babure - 3
šargarepe - 50g crnih maslinki - 2 kašike kapra - 3 kisela krastavca -
2 paradajza - 0,5 dcl ulja - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po
ukusu

Obarite pirinač u slanoj vodi, ocedite i operite hladnom vodom.

Obarite šargarepu da ne bude mekana. Isitnite na kocke babure,
šargarepu, maslinke, kisele krastavce i paradajz bez semena. Dodajte
kapar, ulje, sok od limuna, so i biber.
Sve polako izmešajte sa pirinčem.
Služite hladno.

270
 Salata od blitve
1 kg blitve - 1 kašika ulja - 1 dcl maslinovog ulja - sok od 1 limuna -
so po ukusu

Obarite blitvu u slanoj vodi i kašičici ulja. Odmah, dok je topla,

izmešajte s uljem, sokom od limuna i solju.
Služite toplo ili hladno.

Krompir-salata
1kg krompira - 250g crvenog luka - 1 dcl ulja - 1 dcl hladne vode -
sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Očistite i na tanke kolutove isecite luk i posolite ga. Ostavite da

stoji 1 sat.
Obarite i oljuštite krompir. Isecite ga na kolutove, izmešajte sa
lukom i dok je topao, zalijte uljem, vodom, sokom od limuna i solju.
Pobiberite.

Jermenska salata
2 veće glavice zelene salata - 1 dlc ulja - 1 kašika senfa - sok od 1
limuna - 2 kašike majoneza - 2 jajeta - 2 dcl kiselog mleka - so po
ukusu - biber po ukusu

Dobro umutite ulje, sok od limuna, senf, majonez, kiselo mleko,

so i biber.
Očistite i isecite zelenu salatu. Izmešajte sa prelivom, dodajte
tvrdo kuvana seckana jaja.

271
 Tarator-salata
600g svežih krastavaca - 5 kašika istrunjene sredine iz svežeg hleba -
0,5 dcl ulja - 3 dcl kiselog mleka - so po ukusu - biber po ukusu

Krastavce oljuštite i isecite na tanke kolutove. Koristite specijalno

rende za krastavac. Posolite ga i ostavite 3 sata da stoji.
Ocedite krastavac, dodajte natrunjenog hleba, ulje i kiselo mleko.
Dobro izmešajte i pospite biberom.
Ostavite u hladnjaku. Služite hladno.
Napomena: Umesto sredine hleba možete staviti 80g mlevenih
oraha. Još ukusnije.

Gruzijska salata
2 glavice zelene salate - 2 sveža krastavca - 2 veze rotkvica - 4 veze
peraja od mladog luka - 4 jajeta - 1 veza mirođije - 1 veza peršuna -
300g kisele pavlake - so po ukusu

Operite zelenu salatu i isecite na krupnije rezance.

Očistite i na sitne kocke isecite krastavce.
Očistite rotkvice i secite na tanke kolutove.
Peraja od luka operite i iseckajte. Iseckajte mirođiju i peršun. Jaja
probarite i isecite sitno. Sve dobro izmešajte sa kiselom pavlakom i
solju.

Salata od celera
5 celera - 0,5 dcl ulja - 1 kašičica šećera - 1 kašika vinskog sirćeta -
sok od 1 limuna - 100g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu

Stavite celer da se kuva sa sirćetom, solju i šećerom. Kuvajte 10

minuta.
Isecite na kolutove, dodajte sok od limuna, ulje, kiselu pavlaku,
so i biber.
Služite hladno.

272
 Strugana šargarepa
1 kg šargarepa - 2dcl sosa za struganu šargarepu recept br. 476

Očistite i istružite na rende šargarepu. Prelijte sosom i služite

odmah.

Salata od luka
Luk očistite i isecite na tanke kolutove. Posolite i pobiberite.
Ostavite 2 sata da stoji. Nalijte ulje i sok od limuna i izmešajte

Salata od debrecinera
4 debrecinera - 4 glavice crnog luka - 2 kašike senfa - 2kašike kapra -
2 kisela krastavca - 2 jajeta - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po
ukusu - biber po ukusu

Isecite na tanke kolutove debreciner i luk. Na sitne kocke isecite

krastavce i tvrdo kuvana jaja. Dodajte senf, kapar, ulje, sok od
limuna. Sve dobro izmešajte. Posolite i pobiberite.
Služite hladno.

Salata od piletine
1 mlado pile - 150g šunke - 2 praziluka - 3 jajeta - 15 maslina - 2
kašičice kapra - 1 celer - 1 kisela jabuka - 3 kašike majoneza - 100g
kisele pavlake - 1 kašika senfa - 1 limun - 3 kašike ulja - so - biber

Pile ispecite u pećnici. Očistite od kožice, ispendlujte koske i meso

isitnite na kocke. Šunku isitnite na rezance, praziluk na kolutove.
Isitnite tvrdo kuvana jaja, masline i kapar. Celer i jabuku oljuštite i
izrendišite krupnije. Umutite majonez, kiselu pavlaku, ulje, senf i sok
od limuna. Sve polako izmešajte, dodajte so i biber.
Salatu ostavite u hladnjak. Služite hladnu.

273
 Salata od goveđeg mesa
600g goveđeg mesa - 4 glavice crvenog luka - 2 kašike senfa - 2
kapike kapra - 2 kisela krastavca - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po
ukusu - biber po ukusu

Skuvajte goveđe meso kao za supu. Izvadite i ohladite ga. Isitnite

na kocke krastavce i meso. Luk isecite na tanke kolutove. Dodajte
senf, kapar, ulje, sok od limuna i so. Sve dobro promešajte.
Pobiberite. Ostavite u hladnjak.
Služite hladno.

Bogata salata
1 glavica zelene salate - 5 paradajza - 3 tvrdo kuvana jajeta - 150g
tvrdog sira - 1 zelena paprika - 150g kukuruza šećerca - 1 par viršli -
200g belog pilećeg mesa - 5 barena krompira - 2 glavice luka - 1
veza rotkvica - 1 veza peršuna - 150g parizera - so biber - ulje - sok
od 1/2 limuna

Oprati i iseći zelenu salatu. Paradajz, rotkvice, papriku, krompir i

obarene viršle iseći na kolutove. Isitnite luk, jaja, sir, izdinstovano
pileće meso i peršun. Parizer isecite na rezance. Dodajte kukuruz,
ulje, limunov sok, so i biber. Polako izmešajte salatu. Ostavite u
hladnjaku da se malo ohladi.
Služite hladnu, kao ceo obrok uz tost.

274
 Monaška salata od slatkog kupusa sa
čvarcima
1 glavica kupusa - 200g suve slanine - 1,5l vinskog sirćeta - so po
ukusu - biber po ukusu

Očistite i na rezance isecite kupus. Posolite. Ostavite da stoji 1

sat. Malo procedite.
Slaninu isecite na kocke i propržite na vrućem tiganju. Izvadite
slaninu i na mast sipajte sirće. Prokuvajte ga pa zalijte kupus vrelom
mašću i sirćetom. Poklopite i ostavite da stoji 5 minuta. Ocedite, pa
isto sirće i mast stavite da ponovo prokuvaju. Prelijte kupus kao prvi
put. Još jednom ponovite isti postupak. Na kraju pospite čvarcima i
odmah služite.

Salata mimoza
2 glavice zelene salate - 4 jajeta - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - 1
kašika majoneza - so po ukusu

Obarite jaja.
Salatu očistite i isecite.
Umutite ulje, sok od limuna, majonez i so. Isecite na sitne kocke
2 tvrdo kuvana jajeta. Sve dobro izmešajte sa salatom.
Odozgo narendišite dva tvrdo kuvana jajeta.

Salata od boranije
500g boranije - 1 veza mirođije - ',5 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po
ukusu

Boraniju skuvajte u slanoj vodi. Ocedite i isecite na manje

komade.
Dodajte seckanu mirođiju, ulje, sok od limuna i so. Sve izmešajte.

275
 Paradajz salata sa pečenim paprikama
500g paradajza - 6 paprika - 1 veza peršuna - 0,5 dcl ulja - so po
ukusu - biber po ukusu

Paradajz operite i isecite na kolutove. Papriku ispecite, oljuštite i

isecite na rezance. Ređajte red paradajza, red paprika, seckanog
peršuna, zalijte uljem, posolite i pobiberite.

Cvekla salata sa hrenom

1kg cvekle - 1 koren hrena - 1 dcl vinskog sirćeta - 1 dcl ulja - so po
ukusu

Operite cveklu i kuvajte 2 sata. Oljuštite i secite na koture.

Ohladite.
Nastružite hren. Pomešajte sa cveklom. Dodajte ulje, sirće, i so.
Stavite da se ohladi.

Zelena salata sa prelivom

2 glavice zelene salate - 1 dcl ulja - 3 kašike majoneza - sok od 1
limuna - so po ukusu

Dobro umutite ulje, sok od limuna, majonez i so.

Salatu dobro operite, isecite i pomešajte sa prelivom.

Kisela salata
4 kisele paprike - 4 kisela paradajza - 3 kisela krastavca - 2 kašike
kapra - 2 kašike majoneza - 1 dcl ulja

Isecite na sitne komade paprike, paradajz i krastavce. Dodajte

kapar, majonez i ulje. Sve dobro izmešajte.

276
 Zelena salata sa čvarcima
2 glavice zelene salate - 150g suve slanine - sok od 1 limuna - so po
ukusu

Operite, ocedite i isecite zelinu salatu. Propržite isitnjenu slaninu.

Prelijte preko salate, dodajte sok od limuna i so. Sve dobro
izmešajte.

Salata od pečenih paprika

1 kg paprika - 1,5 dcl ulja - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po
ukusu

Ispecite i oljuštie paprike.

Umutite ulje, sok od limuna, so i biber.
Umačite svaku papriku u preliv. Slažite u činiju za služenje.
Prelijte ostatkom preliva.

Salata od paradajza sa belim sirom

500g paradajza - 6 paprika - 1 veza peršuna - 200g punomasnog
kravljeg sira - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Paradajz operite i isecite na kriške. Papriku ispecite, oljuštite i

isecite na rezance. Isitnite peršun, izgnječite sir.
U činiju poređajte paradajz, paprike, zalijte uljem, posolite,
izmešajte, pospite sir, peršun i pobiberite.

277
 Salata od pečuraka i krompira
500g krompira - 500g pečuraka(šampinjona) - 1,5dcl ulja - sok od 2
limuna - 1 limun - 1 glavica luka - so po ukusu - biber po ukusu

Obarite krompir, oljuštite ga i isecite na kolutove.

Pečurke (samo glave) isecite na četvrtine i skuvajte u slanoj vodi
sa malo soka od limuna. Kuvajte ih 3 minuta. Ocedite i ohladite.
Polako izmešajte sa krompirom.
Umutite sok od limuna, ulje, narendisan luk, so i biber. Preliv
izmešajte sa krompirom i pečurkama.
Izmešajte limun na tanke kolutove i rasporedite odozgo.

278
SLATKIŠI

279
 Kraljica od Sabe
250g čokolade - 250g meda - 250g maslaca - 6 žumanceta - 125g
lešnika - 100g brašna - 1 kesica suvog kvasca - 1/2 l slatke pavlake

Omekšajte čokoladu i umutite je sa rastopljenim medom. Tome

dodajte maslac, žumanca, mleveni lešnik, brašno i kvasac.
Sve dobro izmešajte i stavite u kalup za tortu prečnika 25cm.
Pecite jedan sat na na 180oC.
Služite s ulupanom slatkom pavlakom.

Torta od kafe
10 jaja - 250g maslaca - 300g oraha - 5 štangli čokolade - 2 šoljice
kuvane crne kafe - 160g šećera - 2 kašike instant kafe

Sameljite orahe.
Ulupajte u 2 puta sneg od po 5 belanaca i 4 kašike šećera. Pola
oraha u jedan sneg od belanaca, pola oraha u drugi. Namažite
okrugao pleh maslacem. Pojedinačno pecite 6 kora, 3 od jedne mase
i tri od druge mase.
Nadev: Umutite 10 žumanaca sa 8 kašika šećera i tome dodajte
ohlađenu crnu kafu, kao i dve kašike instant kafe. Sve kuvajte na pari
stalno mešajući.
Masu uz mešanje ohladite.
Mikserom umutite maslac i krem zajedno.
Glazura: Istopite čokoladu sa malo mleka i malo maslaca. Stalno
mešajte dok se masa ne ujednači i ne proviri. Zalijte tortu. Ostavite u
hladnjaku da se stegne.

280
 Krem-torta
11jaja - 2dcl ruma - 250g maslaca - 250g šećera u prahu - 4 supene
kašike šećera u prahu - 4 supene kešike brašna - 200g čokolade - 3
kesice vanil-šećera - 1/2l slatke pavlake - 1 kutija piškota - 1 šoljica
mleka

Prethodno umesite patišpan. 4 žumanca dobro umutite sa 4

kašike šećera u prahu i dve kašike brašna.Dodajte sneg od 4
belanaca.Ispecite u okruglom kalupu za tortu. Kada je pečen nemojte
vaditi iz posude, nego samo odvojte ivce da bi ste mogli ređati
piškote kao ogradu.
U tanjir sipajte rum izmešan sa mlekom. Svaku piškotu umočite i
ređajte po ivici kalupa.
Krem: Umutite maslac, šećer u prahu i 7 žumanca. Dodajte
rastopljenu čokoladu i ulupani sneg od 7 belanaca, vanil šećer i
supenu kašiku ruma. Polako izmešajte i ravnomerno sipajte između
piškota u sredini. Ostavite tortu 1 dan u hladnjaku.
Pred služenje preko krema zalijte ulupanu slatku pavlaku.
Iz kalupa izvadite trenutak pred služenje da piškote ne bi
popadale.

Lulu-torta
300g šećera - 20 kocki šećera - 10 štangli čokolade - 12 kašika
kuvane crne kafe - 13 jaja - 200g mlavenih oraha - 220g maslaca - 1
šoljica mleka

Deset kocki šećera, 6 kašika crne kafe i 3 štangle čokolade

kuvajte dok ne zgusne. Ostavite masu da se ohladi.
Umutite 10 žumanaca, 200g šećera, 200g mlevenih oraha i
pomešajte sa prethodnom masom. Dodajte sneg od 10 belanaca i
celu masu sipajte u kalup za tortu, prethodno namazan maslacem i
posut mrvicama od biskvita. Pecite na umerenoj toploti.
Nadev: 100g šećera, 3 žumanceta i 6 kašika crne kafe dobro
umutite. Dodajte 3 štangle istopljena čokolade i prethodno umućenih
200g maslaca. Tortu rasecite popola i nadenite nadevom.
Glazura: Istopite 10 kocki šećera, šoljicu mleka i 4 štangle
čokolade.
Prelijte tortu i stavite u hladnjak.

281
282
 Beze torta
testo: 9 belanaca - 450g šećera - sok od 1/2 limuna
nadev: 9 žumanaca - 13 kašika šećera - 0,5 l mleka - 200g badema
ili lešnika - 250g maslaca - 4 dcl slatke pavlake - 100g šećera u prahu
- 0,5 dcl kirša - 1 kašika gustina

Ulupajte čvrsti sneg od belanaca, dodajte šećer i limunov sok.

Pecite u okruglom plehu kore na 100oC po 30 minuta. Treba da se
kore suše.
Umutite žumanca sa 6 kašika šećera, dodajte mleko i kuvajte na
pari. Dodajte gustin. Kuvajte dok se masa ne zgusne. Dodajte seckan
badem, promešajte i prohladite. Umutite maslac i sjedinite ga sa
masom. Slatku pavlaku ulupajte u šlag uz prah šećer i kirš.
Ređajte: kora, nadev, kora, nadev, kora.
Po želji okolo ili odozgo namažite šlagom.

Torta od oraha
11 jaja - 200g šećera - 250 g oraha - 2 velike štangle čokolade za
mešenje - 180g maslaca

Dobro umutite 7 žumanaca sa 200g šećera. Dodajte orahe i čvrst

sneg od 9 belanaca. Od ove mase ispecite dve kore u kalupu za
tortu.
Nadev: S kraja štednjaka mutite dok masa ne postane gusta,
100g šećera, 2 cela jajeta, 2 žumanceta i čokoladu.
Zatim masu ohladite i umutite sa 180g maslaca.
Premažite kore i celu tortu spolja. Ukrasite.

283
 Puškinova torta
125 g suvog grožđa - 3 dcl ruma - 250g slatka od lubenice, trešanja i
drugog voća - 8 jaja - 4 table želatina - 2 šolje mleka - 1 kutija
piškota

Suvo grožđe treba da odstoji 3 sata potopljeno u rumu. Pre

upotrebe dobro ga ocedite.
Isitnite voće iz slatka i ostavite ga u cediljci da se ocedi.
Od soka iz slatka, ruma i mleka napravite smešu u kojoj ćete
natapati piškote.
Umutite 8 žumanaca sa 8 kašika šećera. Skuvajte sa šoljom
mleka. Ohladite. Tome dodajte 1/2 l ulupane slatke pavlake, suvo
grožđe i isitnjeno voće.
Izlomite na sitne komadiće želatin i skuvajte ga u malo vode. Dok
je masa topla i retka, polako izmešajte sa prethodnom masom.
Piškote lomite napola i umačite u prethodno sačinjenu smešu ruma,
mleka i soka od slatka.
Šerpu od 3 litra namažite tankim slojem ulja. Zatim stavite
trećenu mase, red piškota, red krema, red piškota i na kraju red
krema.
Ostavite jedan dan u hladnjaku.
Pre služenja izvrnite tortu na veliki okrugao tanjir i premažite s
1/2 l ulupane slatke pavlake.
Napomena: Umesto piškota možete pripremiti testo.
10 belanaca umutite sa 250g seckanog badema, 10 kašika šećera
i 6 kašika brašna. Tome dodajte 1 kesicu vanilin-šećera i koru od 1
limuna. Sve izmešajte i pecite na umerenoj toploti. Kada je testo
pečeno, iseckajte na parčiće i u svemu postupajte kao sa piškotama.

284
 Torta od jagoda
450g šećera - 1 dcl vode - 6 kašika likera Grand Mariner - 1/2 l slatke
pavlake - 1 kutija biskvit-kore, za torte - 600g svežih jagoda - 200g
džema od malina ili ribizla - 2 kecice vanilin-šećera

U šerpu stavite vodu i 100g šećera da provri. Kuvajte dva minuta.

Ohladite. Dodajte liker.
Očistite, operite i isecite na četvrtine jagode. Deset najkrupnijih
jagoda ostavite za ukras.
Ulupajte slatku pavlaku sa 125g šećera i 1 kesicom vanilin-šećera.
Prvu koru natopite sirupom od šećera, namažite sloj džema i
debeo sloj slatke pavlake. Rasporedite polovinu isečenih jagoda.
Drugu koru namažite tanjim slojem pavlake pa namazanom stranom
stavite na raspoređene jagode i blago pritisnite. Gornju stranu druge
kore natopite sirupom, namažite džemom i debljim slojem pavlake.
Poslažite drugu polovinu isečenih jagoda. Treću koru opet namažite
tankim slojem pavlake pa tu stranu stavite preko jagoda i opet blago
pritisnite. Odozgo treću koru natopite ostatkom sirupa pa celu tortu
namažite sa ostatkom slatke pavlake.
Odozgo ukrasite celim krupnim jagodama i špricanom slatkom
pavlakom ,koju prethodno obojite crvenom bojom.
Držite u hladnjaku do služenja.
Napomena: Ukoliko ne želite da upotrebite gotove biskvit-kore
za tortu, evo recepta za testo.
250g prah šećera - 250g brašna - 6 jaja - 125g maslaca - 1 kesica
vanilin-šećera
Šećer i jaja stavite u dublju posudu i na blagoj toploti mutite
mikserom da se smlači i dobro zapeni. Dodajte vanilin-šećer, brašno i
prethodno istočljeni maslac. Sve dobro izmešajte. Ulijte masu u
namazan kalup za torte i pecite na 180 oC.
Ohladite i isecite na tri kore.

285
 Torta od jabuka
5 kiselih jabuka - 1 limun - 2 jajeta - 200g šećera - 1 paketić vanilin-
šećera - 100g maslaca - 100g brašna - 1 ravna kašičicas praška za
pecivo - 1dcl mleka - maslac za podmazivanje - brašno za pleh - prah
šećer

Jabuke oljuštite i isecite na tanke listove. Odmah poprskajte

sokom od limuna. Umutite jaja, šećer, vanilin šećer, maslac, brašno,
prašak za pecivo i mleko. Izradite glatko testo. Pleh za tortu 26cm
namažite maslacem, pospite brašno i sipajte testo. Odozgo poređajte
listove jabuke. U zagrejanoj pećnici pecite 45 minuta na180 oC.
Služite toplu tortu.

Torta od pečenih oraha

250g maslaca - 250g oraha - 9 jaja - 16 kašika šećera - 1 šolja
skuvane crne kafe - 1 kesica vanilin šećera

Ispecite orahe u pećnici. Kada se ohlade, iseckajte. Odvojite malu

šoljicu za posipanje.
Umutite sneg od 9 belanaca i 8 kašika šećera. Mutite dok se šećer
ne istopi. Umešejte orahe.
Sipajte masu u prethodno podmazan i brašnom posut pleh
veličine pećnice.
Pecite na 200oC, ali odmah, kako počne da se peče, smanjite na
150 oC. Testo teba da porumeni ali da se ne osuši.
Dok je testo vruće, u plehu isecite 4 uzdužne trake i izvadite. Ne
stavljajte trake jednu na drugu. Ohladite.
Nadev: Umutite 9 žumanaca, 8 kašika šećera, 1 kesice vanilin
šećera. Dodajte skuvanu crnu kafu, koja se prethodno slegla. Masu
kuvajte na pari dok se ne zgusne. Ohladite.
Umutite maslac i dodajte mu ohlađeni krem.
Nadenite tortu. Namažite spolja i pospite orasima.
Najbolje je tortu pripremiti dva dana pre služenja.

286
 Torta od pečenog lešnika
7 jaja - 150g lešnika - 150g prah-šećera - 250g kristal šećera - 250g
maslaca - 50g čokolade - 1 kašika kakaoa

Ulupajte sneg od 6 belanaca. Dodajte prethodno pečeni i

samleveni lešnik, prah šećer i kakao. Podelite masu na dve polovine.
U kalupu za tortu ispecite dve posebne kore za tortu.
Nadev: Na umerenoj toploti skuvajte gust krem od 6 žumanaca, 1
celog jajeta, kristal šećera i čokolade.
Masu ohladite. Umutite maslac i dodajte ohlađeni krem. Sve
pomešajte.
Nadenite tortu i premažite je nadevom. Pospite pečen i samleven
lešnik.

Švarcvaldska torta
7,5 dcl slatke pavlake - 9 jaja - 200g šećera - 1 dcl trešnjevaće - 20g
naribane čokolade - 100g mrvica od keksa - 60g naribanog badema -
50g kakaoa u prahu - 400g višanja bez koštica (najbolje višnje iz
rakije tzv. pijane višnje)

Umutite 8 žumanaca, 1 celo jaje, šećer i kašiku vode dok masa ne

postane penasta.
Tome dodajte nariban badem, mrvice keksa,kakao i sneg od 8
belanaca.
Masu sipajte u kalup za tortu prečnika 25cm, prethodno namazan
maslacem i posut brašnom. Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.
Kad se testo ohladi presecite ga na 3 dela.
Prethodno napravite sirup od malo gustina, mleka i soka od
višanja. Sirupom premažite prvu koru. Zatim poređajte višnje. Preko
njih namažite deblji sloj ulupane slatke pavlake, u koju ste stavili
trešnjevaču. Drugi deo testa stavite preko pavlake, takođe zalijte
sirupom pa zatim celu tortu premažite debljim slojem pavlake.
Tortu ukrasite struganom čokoladom i trešnjama iz slatka.
Obavezno je do služenja držite u hladnjaku.

287
 Američka torta
testo: 4 jajeta - 2 kašike džema (kajsije) - 6 kašika brašna - kesica
praška za pecivo - pola mase za glazuru
Glazura: 2dcl mleka - 150g maslaca - 0,5 kg šećera - 150g čokolade
- 3 kašike kakaoa

Skuvajte na pari dok ne zgusne mleko, maslac, šećer, čokuladu i

kakao. Odvojte pola mase za testo i pola za glazuru.
Ulupajte sneg od 4 belanaca. Posebno umutite 4 žumanca, džem,
bršno, prašak za pecivo i polako umešaje sneg. Sve dobro izmešajte
sa pola mase za glazuru. Pecite u ugrejanoj pećnici na 220 oC. Na
toplo testo namažite ostatak glazure.

Badem-torta
250g naribanih badema - 100g naribane gorke čokolade - 5 jaja -
250g šećera - 250g maslaca

Badem pomešajte sa čokoladom. Jaja razdvojte. Žumanca buavo

umutite sa 200g šećera i maslacem. Dodajte mešavinu badema i
čokolade. Belanca sa ostatkom šećera ulupajte u čvrsti sneg. Odmah
sve sjedinite. U prethodno namazani pleh za tortu sipajte masu i
pecite na 150 oC 90 minuta.

288
 Praška torta
500g šećera - 50g maslaca - 50g svinjske masti - 8 jaja - 400g
badema - 2 supene kašike mrvica od keksa - 200-250g brašna - 2
kašike maraskina - 2 kašike ruma - kora od limuna - 1 kesica vanil-
šećera

Testo: Zamesite 4 žumanca, maslac, svinjsku mast, 4 kašike

šećera, vanil-šećera, 1 kašiku ruma i brašna toliko da se testo ne lepi
za ruke i dasku.
Nadev: Umutite sneg od 8 belanaca sa 400g kristal šećera.
Mutite ga dok se šećer ne otopi. Dodjte oljušten sasušen, samleven
badem, u koji ste prethodno umešali 2 kašike mrvica prosejanih kroz
cediljku za čaj, maraskino, ostatak ruma i koru od limuna.
Prvo testom obložite dno i stranice kalupa prečnika 27cm, zatim
izručite nadev i prekrijte ga ukrasnim trakama testa.
Pecite 30 minuta na 220 oC. Kasnije smanjite temperaturu.
Ukupno pecite 1 sat. Ne otvarajte pećnicu. Kad je gotovo ostavite 10
minuta u otvorenoj pećnici da se "odmori".
Pospite vanilin-šećerom i kad se sasvim ohladi izvadite tortu iz
kalupa.

Torta od kafe na drugi način

8 jaja - 350 g šećera - 250g badema - 1 šolja skuvane crne kafe - 3
kašike brašna - 250g maslaca

Ulupajte sneg od osam belanaca. Dodajte 250 g šećera i

neoljušten samleven badem.
Namažite kalup za tortu maslacem i pospite kašikom brašna.
Sipajte masu i pecite dok ne porumeni. Isecite na 4 kore.
Nadev: kuvajte dok se ne zgusne masa od 4 žumanca, crne kafe
i 2 male kašike brašna. Ohladite.
Umutite maslac, dodajte ohlađenu masu i dobro umutite dok se
ne izjednači.Tortu nadenite i spolja premažite. Pospite sa mlevenim
bademom.

289
 Torta od lešnika i čokolade
testo: 150g gorke čokolade - 225g mlevenih lešnika - 50g brašna -
100g šećera - 175g maslaca - 5 jaja (razdvojena) - prstohvat soli - 1
kapika prah-šećera
glazura: 150g gorke čokolade - 3 dcl ulupane slatke pavlake (šlag)

Čokoladu na pari omekšajte. Lešnik pomešajte sa brašnom.

Maslac umutite sa omekanom čokoladom. Žumanca buavo umutite sa
šećerom a belanca ulupajte u čvrst sneg. U sneg dodajte prah-šećer i
so. Sneg umutite sa čokoladom i maslacem, sve zajedno izmešajte.
Pleh za tortu namažite maslacem i pospite brašnom. Sipajte masu i
pecite u pećnici 50 minuta na 180 oC. Testo ostavite na rešetki da se
prohladi.
Za glazuru čokoladu otopite, prohladite i umešajte sa šlagom.
Testo presecite preko pola, nadevajte glazurom, poklopite i celu
tortu obložite ostatkom glazure.

Torta sa tri fila

350g oraha - 480 g šećera - 460g maslaca - 15 jaja - 8 štangli
čokolade za kuvanje - 1 šolja crne kuvane kafe - 6 kašika mleka

Testo: 250g mlevenig oraha, 180g šećera i sneg od 15 belanaca

polako umutite. Pecite na umerenoj toploti u dva dela u duguljastom
plehu. Svaku koru presecite uzduž na dva dela. Na taj način ćete
dobiti četiri kore.
Prvi nadev: Dobro umutite 5 žumanaca, 100g šećera, kafe po
ukusu i skuvajte na pari. Dodajte 120g umućenog maslaca. Mutite
dok se nadev ne ujednači.
Drugi nadev: Dobro umutite 5 žumanaca, 100g šećera, 4
štangle istopljene čokolade, 120g maslaca i 3 kašike mleka. Kuvajte
na pari.
Treći nadev: 5 žumanaca, 100g šećera, 3 kašike mleka skuvajte
na pari.Dodajte 100g mlevenih oraha i 120 g maslaca. Sve dobro
umutite.
Nadenite tortu naizmenično različitim nadevima.
Glazura: Celu tortu zalijte glazurom. Istopite 4 štangle čokolade
sa 3 kašike mleka. Dodajte 100g maslaca.
Dva časa pred služenje tortu izvaditi iz hladnjaka.

290
291
 Moka torta
10 jaja - 390g šećera - 150g lešnika - 200g čokolade - 40g brašna -
120 g maslaca - 1 šolja skuvane crne kafe

Umutite 10 žumanaca, 150g šećera, zatim dodajte pržene i

tucane lešnike, čokoladu, sneg od 10 belanaca i brašna.
Stavite kalup za tortu, premazan i posut brašnom, i pecite na
umerenoj toploti.
Kada je torta pečena, ohladite je i rasecite na dve polovine.
Umutite maslac, 240g šećera i crnu kafu.
Nadenite tortu i spolja je premažite. Pospite mlevenim lešnikom.

Saher torta
200g maslaca - 200g šećera - 6 jaja - 330g čokolade - 150g brašna -
100g pekmeza od kajsija

Umutite penasto maslac, šećer, dodajte(jedno po jedno) 6

žumanaca, kašiku po kašiku 150g rastopljene čokolade, brašno i
ulupan sneg od 6 belanaca, prethodno zaslađen.
Namažite kalup za tortu, obložite ga folijom, takođe manazanom
maslacem. Pecite na umerenoj toploti (200 oC) jedan sat.
Izvadite tortu na činiju i pažljivo odvojte foliju. Premažite je
pekmezom i prelijte glazurom od čokolade.
Glazura: U manjoj posudi rastopite 180g čokolade. U drugoj
posudi skuvajte sirup od 50g šećera i 1,5dcl vode. Dodajte ga
postepeno u rastopljenu čokoladu, stalno mešajući. Na kraju dodajte
50g maslaca,stalno mešajući, i brzo premažite celu tortu. Torta je
bolja ako odstoji jedan dan.

292
 Teta-Marina grilijaš torta
510g šećera - 200g čokolade - 300g oraha - 17 jaja - 370g maslaca -
80g brašna - 3 kapike mleka

Grilijaš: Na toploti istopite 100g šećera. Dodajte 300g prethodno

ispečenih i samlevenih oraha. Kad se griljaž ohladi, sameljite ga.
Kore: Umutite 12 žumanaca sa 160g šećera, dodajte griljaž,
brašno i sneg od 12 belanaca. Pecite masu na umerenoj toploti u
šerpi od 4 litra. kada se testo ohladi, isecite na polovine.
Nadev: 5 celih jaja izmešajte sa 250g šećera, dodajte 200g
istopljene čokolade, mleko i kuvajte na pari. Kada se masa zgusne,
ohladite. Zatim umutite maslac, dodajte krem i polako mešajte da se
izjednači.
Tortu nadenite i spolja premažite. Odozgo pospite mlevenim
orasima.

Saher-torta gđe Gligorijević

150g maslaca - 150g šećera - 4 jajeta - 100g badema - 25 g mrvica
keksa - 100g ribane čokolade - 100g pekmeza od kajsija
Glazura: 180g čokolade - 50g šećera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca

Dobro umutite maslac, šećer,3 žumanca, 1 celo jaje, čokoladu,

mrvice keksa i neoljušten i tucan badem. Tome dodajte ulupani sneg
od 3 belanca.
Masu sipajte u četvrtast podmazani pleh i pecite na umerenoj
toploti.
Kada je testo pečeno, premažite ga pekmezom i zalijte glazurom
od čokolade.
Način pripreme glazure naveo sam kod Saher-torte (recept br.
544).

293
 Reform-torta
10jaja - 500g šećera - 500g badema - 250g maslaca - 2 kašike
skuvane crne kafe
glazura: : 180g čokolade - 50g šećera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca

kore: Ulupajte sneg od 10 belanaca, 100g šećera i 400g pečenog

i samlevenog badema. Masu pecite iz dva dela u plehu. Kada je
pečena, isecite uzdužne trake po polovini. Dobićete 4 uzdužne kore.
Nadev: Dobro umutite 10 žumanaca, 100g šećera, crnu kafu.
Ovu smesu dodajte prethodno umućenom naslacu.Sve dobro
izjednačite. Zatim dodaje istucan griljaž od 100g badema i 100g
šećera.
Nadenite tortu i zalijte je glazurom od čokolade koju priprenate
prema uputstvu iz prethodnog recepta.

Žahar-torta
7jaja - 250g šećera - 200g gorke čokolade - 200g mlevenih oraha -
1,6 dcl vode - 500g umućene slatke pavlake (šlag) - 1 /2 kg očišćenih
višanja

Čokoladu otopite u vodi. Žumanca umutite sa šećerom. Dodaje

čokoladu u orahe. Od belanaca ulupajte sneg i sve zajedno
izmešajet. Pleh za tortu namažite maslacem i brašnom. Sipajte masu.
Pecite 15 minuta na 200oC i 45 minuta na 150oC.
Ohladite. Presecite na pola, poređajte višnje, namažite šlag.
Poklopit korom. Celu tortu premažite šlagom.

294
 Žerbo- torta
( pleh 27cm)
12jaja - 24 kašike šećera - 370g oraha - 100g šećera - 400g maslaca
- 150g čokolade - 7 kašika crne kafe
Glazura: 4 štangle čokolade - 25g maslaca - 1 jaje

Kore: Ulupajte sneg od 12 belanaca. Dodajte 12 kašika šećera i

mlevene orahe. Pecite u 3 dela- 3 kore u podmazanom plehu.
Grilijaš: 100g šećera ušpinujte i svaku koru premažite. Ohladite.
I Fil: Istopite 150g čokolade, dobro umutite sa 150g maslaca.
Svaku koru premažite ovim nadevom.
II Fil: Dobro umutite 12 žumanaca sa 12 kašika šećera i jakom
skuvanom crnom kafom. Kuvajte na pari. Ohladite. Umutite sa 250g
maslaca. Opet premažite sve kore.
Glazura: Istopite čokoladu, umutite maslac. Prohladite. Umutite
jaje. Zalijte sa glazurom tortu.

Srednjovekovni krem od svinjske krvi

50g maslaca - 200g čokolade - 250g šećera - 100g brašna - 1/2l
svinjske krvi - 1 čašica trešnjevaće

Važna napomena: Za ovu poslasticu potrebna je sveža svinjska

krv.
U loncu oprezno rastopite maslac sa čokoladom. Stalno mešajući,
dodajte šećer i brašno. Na kraju dodajte svinjsku krv. Mešajte dok se
masa ne ujednači. Krem nikako ne sme da provri. Čim odmaknete
krem sa toplote, odmah uspite trešnjevaču stalno mešajući.
Krem ostavite kratko u hladnjaku i potom služite.

295
 Čokoladni mus
250g gorke čokolade - 0,5 dcl mleka - 6 žumanaca - 6 kašika šećera -
4 dcl slatke pavlake

Istopite čokoladu s mlekom. Mutite ručnom mikserom što duže.

Skinite sa vatre i nastavite da mutite mikserom, dodajući
naizmenično u kratkim razmacina žumanca i po kašiku šećera.
Mutite dok krem ne bude buav. Ovom dodajte 3,5 dcl slatke
pavlake, umućene i nezaslađene. Polako izmešajte. Sipajte u staklenu
činiju i stavite u hladnjak. Servirajte u čašama i ukrasite sa 0,5 dcl
šlaga.

Čokolad-krem u čašama
80g maslaca - 110g šećera u prahu - 6 jaja - 150g čokolade

Dobro umutite maslac sa šećerom. Dodajte 6 žumanaca i

rastopljenu čokoladu. Na kraju dodajte ulupan sneg od 5 belanaca.
Polako izmešajte.
Sipajte u čaše i ostavite nekoliko sati u hladnjaku.

Karamel-koh (Rožata)
150g šećera - 1 l mleka - 8 kašika šećera - 8 jaja - 1 kašika griz-
brašna

U šerpu od 2 litra stavite 150g šećera da se proprži, karamelizira.

Posebno umutite jaja sa 8 kašika šećera, mlekom i griz-brašnom.
Tom masom naliti karamelizirani šećer.
Kuvati na pari 45 minuta.
Izručiti na činiju iz koje ćete služiti i ostaviti u hladnjaku da se
ohladi.
Može se služiti uz zaslađenu ulupanu slatku pavlaku.

296
 Voćni krem
500g voća(jagode, breskve, naline, kajsije) - 300g šećera u prahu -
150g piškota - 200g svežih ribizli - 1 čašica trešnjevaće - 5 dcl slatke
pavlake

Očistite, operite i ispasirajte voće. Dodajte trešjevaču.

Umutite slatku pavlaku na kraju dodajući šećer u prahu. Zatim
polako izmešajte sa propasiranim voćem.
U posudu u kojoj ćete služiti (trebalo bi da bude od provodnog
stakla) sipajte pola krema. Zatim poređajte red piškota. Preko njih
rasporedite ribizle i drugu polovinu krema. Odozgo ga možete ukrasiti
celim jagodama ili malinama.
Mora se držati najmanje 4 sata u hladnjaku.
Služite hladno.

Krem od jabuka
600g jabuka - 50g maslaca - 150g šećera u prahu - 100g meda - 2,5
dcl slatke pavlake - 1 kesica vanilin-šećera - 1 čašica trešnjevače -
50g badema

400g jabuka oljuštite, očistite od semena pa isecite na tanke

listiće. Stavite na vatru, dodajte maslac, vanilin šećer i malo vode.
Kuvajte dok se jabuke ne raskuvaju, voda ne ispari i napravi se pire.
Dodajte med. Ostavite da se ohladi.
Ostatak jabuka oljuštite, očistite od semena pa isecite na osmine.
Ušpinujte malo šećera (prokuvan šećer u vodi, dok se ne zgusne). U
ovaj sirup spustite pripremljene jabuke i ostavite ih samo dva minuta,
da ostanu cele.
U ulupanu i zaslađenu slatku pavlaku umešejte lagano pire od
jabuka. Sipajte u staklenu posudu u kojoj ćete služiti. Ostavite u
hladnjak. Pre služenja ukrasite ušećerenim kriškama jabuka i
oljuštenim i iseckanim bademom.

297
 Penasti krem od vanile
7 žumanaca - 1 celo jaje - 6 dcl slatke pavlake - 150g šećera - 50
vanilin-šećera

Na pari mešajte žicim dok se ne zgusnu žumanca, jaje i šećer.

Kad je krem gotov, sklonite ga sa vatre, ali ga i dalje mešajte žicom
dok se ne ohladi. Na kraju mu dodajte vanilin šećer i ulupanu i
zaslađenu slatku pavlaku.
Izručite krem u staklenu činiju u kojoj ćete služiti i stavite u
hladnjak da se dobro ohladi. Pre služenja ga ukrasite.

Krem od vanile
4 jajeta - 175 g šećera - 1 kesica vanilin šećera - 30g gustina - 1/2 l
mleka - 25g maslaca

Umutite penesto jaja, šećer i vanilin-šećer. Dodajte gustin, pa

postepeno ulivajte u vrijuće mleko. Stalno mešajte na umerenoj
toploti. Gotov krem mešajte dok se ne ohladi.
Stavite odozgo komadiće masla da se ne uhvati skrama. Držati na
hladnom mestu.

298
 Jevrejski krem
6 jaja - 350g šećera - 2 male kašike brašna - 1 kesica vanilin šećera -
1/2l mleka - 50g badema

Beli krem
Ulupajte sneg od 6 belanaca i 150g šećera. Polako dodajte
karamel(ušpinujte 150g šećera dok ne postane smeđe boje), stalno
mešajući žicom dok ne postane penast.
Ovu masu svetlosmeđe boje izručite u kalup namazan uljem.
Masa treba da stoji u hladnjaku 24 sata.
Žuti krem
Skuvajte gust krem od 6 žumanaca, 6 kašika šećera, brašna,
vanilin-šećera i mleka. I njega takođe ostavite u hladnjaku.
Izručite krem iz kalupa pa ga ukrasite sitno izrendisanim
bademima, prethodno proprženim na ulju.
Žuti krem stavite prema kalupu okolo ili u sredini. Služite hladno.

Čokolad-puding sa bademima
testo: 80g gorke čokolade - 80g maslaca - 2 kesice vanilin-šećera - 5
jaja - 80g samlevenih badema - 20g mrvica od keksa
Preliv: 150g gorke čokolade - 1,5 dcl slatke pavlake

Testo (puding): Izlomite čokoladu i istopite na pari. Razmekšani

maslac buavo umutite sa polovinom šećera. Dodajte razmekšanu
čokoladu. Stalno muteći dodajte vanilin šećer i jedno po jedno
žumance. Posebno ulupajte čvrsti sneg od belanaca sa drugom
polovinom šećera. Dodajte samleven badem i mrvice od keksa. Sve
dobro izmešajte. Punite male modle za puding u visini dve trećine.
Modle prethodno namažite maslacem i pospite šećerom. Modle
stavite u pleh sa vodom i u pećnoci pecite na pari 25 minuta na
180oC.
Preliv: Izlomljenu čokoladu omekšajte na pari. Dodajte
neulupanu slatku pavlaku. Prilikom služenja preliv mora biti topao.
Uz puding sa prelivom možete služiti i šlag.

299
 Crni kolač sa višnjama
6jaja - 140g šećera - 100g ribane čokolade - cimet - 70g mlevenih
oraha - 50g mrvica od keksa - 1 čašica ruma - sok od pola limuna -
50g šećera u prahu - 200g cepanih višanja iz tegle - 2,5 dcl ulupane
zaslađene slatke pavlake

Umutite 6 žumanaca sa šećerom, ribanom čokoladom, cimetom,

orasima, mrvicama prethodno natopljenim rumom, sokom od limuna.
Tome dodajte sneg od 6 belanaca. Polako izmešaje masu i sipajte u
kalup za tortu. Odozgo pospite cepane višnje iz tegle.
Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.
Pospite šećerom u prahu.
Služite hladno uz slatku pavlaku.

Francuski kolač
200g mekog brašna - 15g kvasca - 160g maslaca - 50g šećera - 100g
suvog grožđa - 100g šećera u kristalu - prstohvat soli - 2 kašike
mleka - 1 žumance

Zamesite brašno sa kvascem prethodno potopljenim u mleku.

Dodajte 100g omekšalog maslaca, 50g šećera i so. Testo dobro
zamesite i rastanjite kao jufku za rezance. Premažite sa 60g maslaca,
pospite 100g kristal-šećera i suvo grožđe.
Napravite čvrstu rolnu i secite na koture debljine 0,5 cm. U pleh
poređajte ploštimice, namažete žumancetom i pospite na koture
debljine 0,5 cm. U pleh poređajte pljoštimice, namažite žumancetom
i pospite kristal- šećerom. Pecite da porumene.

300
 Krancle
250g maslaca - 180g šećera u prahu - 100g oraha - 150g mekog
brašna - 150g oštrog brašna - 100g pekmeza od kajsija - 2 kesice
vanilin-šećera

Umutite maslac sa 80g šećera u prahu, orasima i brašnom. Sve

dobro zamesite, Rastanjite na dasci debljine 0,5cm, vadite modlom
male koturove.
Ispecite 100g šećera u prahu sa vanilin-šećerom i uvaljajte svaku
kranclu.
Najbolje je da odstoje dva dana pre služenja.

Padobranci
testo: 4 belanca - 210g šećera u prahu - 140g lešnika - sok od pola
limuna - 1 kašika mrvica od keksa
nadev: 125g maslaca - 4 štangle čokolade za kuvanje - 5 kašika
šećera u prahu - 1 jaje
preliv: 4 štangle čokolade - 25g maslaca - 1 jaje

Ulupajte čvrst sneg od belanaca. Očistite, propržite i sameljite

lešnike, dodajte šećera, sok od limuna i sve polako umešajte sa
snegom.
Pravite male gomilice na plehu. Pecite 30 minuta na 100oC.
Dobro umutite maslac, otopljenu čokoladu, šećer i jaje. Ostavite u
hladnjaku da se malo stegne. Nadevajte padobrance.
Na pari istopite čokoladu i maslac za preliv. Dodajte jaje, sve
umutite i prelijte padobrance.

301
 Kolač od jabuka
250g maslaca - 7 kašika šećera - 7 jaja - 1 vanilin šećer - 1/2 kafene
kašičice praška za pecivo - 7 kašika mekog brašna - 250g oraha -
350g jabuka

Umutite maslac, šećer, vanilin šećer, jaja, prašak za pecivo,

brašno, mlevene orahe i oljuštene i izrendisane jabuke.
Sve dobro zamesite, rastanjite u podmazan pleh i pecite na
umerenoj toploti.
Secite na kocke i pospite prah-šećerom.
Služite tople ili hladne kolače.

Tart od jabuka
300g brašna - 250g maslaca - malo vode - prstohvat soli - 5 nakiselih
jabuka - 150g šećera

Zamesite testo od brašna, 230g maslaca, soli i vode. Oblikujte

kuglu i ostavite u hladnjaku 2 sata.
Ratanjite testo veličine tepsije, jabuke oljuštite i ređajte tanke
kolutove, pospite šećerom i na kraju stavite liske maslaca. Pecite u
pećnici 30 minuta na 200oC.

Tari Taten
(pleh 26cm)
1 kašika maslaca - 2 kašike šećera - 5 jabuka(zlatni delišes) - 2
kašike soka od limuna - 250g rastanjenog lisnatog testa

Pleh namažite maslacem i pospite šećerom. Jabuke oljuštite i

isecite na liske. Poređajte ih preko šećera i zalijte sokom od limuna.
Preko položite testo i izbodite ga viljuškom. U prethodno zagrejanoj
pećnici pecite 25 minuta na 225oC.
Izvadite tart i ostavite da miruje 3 minuta. Prevrnite ga na tanjir
za tortu.
Služite toplo.

302
 Ženska ćud
420g mekog brašna - 280g maslaca - 140g šećera - 6 jaja - 100g
pekmeza od kajsija - 50g badema - 8 kašika šećera - kora od limuna
- prstohvat soli

Zamesite na dasci brašno, maslac, šećer, 6 žumanaca, so i koru

od limuna.
Dobro zamešeno testo rastanjite na pola prsta debljine, stavite u
podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Kada je pečeno, ohladite
ga. Premažite pekmezom i odozgo stavite ulupani sneg od 6 belanaca
zaslađen sa 8 kašika šećera. Zatim pospite oljuštene i sitno izrezane
badema, preko kojih stavite trake testa u obliku rešetke. Zapecite 15
minuta i secite na manje kocke. Služite hladno.

Grilijaš rolat
410g šećera u kristalu - 4 žumanaca - 160g maslaca - 160g oraha

250g šećera špinujte i sipajte na tanjir namazan maslacem.

Ohladite. Grilijaš izmrvite.
U mikseru umutite žumanca sa 160g šećera. Zatim na pari
kuvajte sa maslacem da se masa odvaja od dna). Prohladite i dodajte
isitnjene orahe. Izmešajte sa grilijašom. Sipajte u kalup i ostavite u
hladnjaku da se stegne.

303
 Babine tatilje
250g maslaca - 250g svonjske masti - 2 žumanca - 1 jaje - 1 čaša
(200g) kiselog mleka - 750g brašna(500g oštrog i 250g mekog)
šećerni sirup: 1 kg šećera - 1 l i 1 dcl vode - 1 limun - 1 šipka
vanile

Maslac i mast dugo mutite dok ne postanj buavi. Dodajte

žumanca i jaje, dalje mutite. Zatim kiselo mleko i brašno. Zamesite
glatko testo.
Pravite male loptice. Tatilje formirajte na brdu. Pecite na
umerenoj toploti 17-19 minuta.
Sirup kuvajte pošto u vodu stavite šećer, sok od pola limuna,
drugu polovinu u kriškam kao i šipku vanile. Sve kuvajte na tihoj
vatru 1 sat.
Prohlađene tatlije prelijte toplim sirupom. Ostavite u plehu ili
posudi da se ohlade i napiju sirupa.

Voćni kolač
1l slatke pavlake - 1 kutija piškota - 1 kg mešanog voća(cepane
višnje, pomorandže, breskve, ananas, banane, jabuke) - 3 dcl mleka
1 dcl trešnjevače - 150g šećera uprahu - 100g čokoladnih mrvica

Iseckajte voće na kocke i promešajte ga.

Od mleka, trešnjevače i soka od voća napravite smešu u kojoj
ćete potapati piškote.
Umutite pavlaku i polako dodajte šećer.
Svaku piškotu umočite u mešavinu mleka i ređajte na duguljastu
činiju. Zatim red voća. pa red debljeg sloja pavlake. Ređajte tim
redom dok imate voća i piškota. Spolja obložite pavlakom i odozgo
pospite čokladnim mrvicama.
Do služenja držite u hladnjaku.

304
 Starinski prutići od oraha
testo: 250g šećera u prahu - 250g mlevenih oraha - 1 belance
glazura: 1 belance - 4 kašike šećera u prahu - sok od 1 limuna

Testo dobro zamesite od šećera, oraha i belanaca. Oblikujte jufku

deljine malog prsta.
Glazura: U čvrsti sneg od 1 belanca dodajte šećer i sok od
limuna. Dugo mešajte dok ne postane gusto. Namažite testo i režite
prutiće. Slažite na okrenutom plehu i sužite na slaboj toploti.

Kolač od kajsija sa bademom

800g zelenih kajsija ( breskve) - 300g šećera - 1 kesica vanilin šećera
- 100g maslaca - 100g brašna - 3 kašike ribanog badema - 2 dcl
šlaga - cimet - maslac za podmazivanje

Kajsije očistite i isecite na tanke listove. 200g šećera, vanilin

šećer, maslac, brašno i bademe rastrljati i usitniti vrhovima prstiju.
Pleh (22cm) namažite maslacem, pospite 100g šećera i pospite
usitnjenom masom od badema. Pecite u prethodno zagrejanoj
pećnici 50 minuta na 180 oC.
Čvrsti šlag pospite cimetom i služite uz kolač.

Vukine slatke štangle

6 jaja - 350g šećera - 100g brašna - 150g suvog grožđa - 150g oraha
- 100g pekmeza od kajsija - 1 supena kašika sirćeta

Umutite 4 žumanaca, 150g šećera, 3 kašike brašna, suvo grožđe,

mlevene orahe i sneg od 2 belanca.
Dobro umutite i stavite u podmazan pleh da se peče.
Kada je upola pečeno, premažite pekmezom.
Zatim napravite sneg od 4 belanca, 200g šećera i sirćeta.
Premažite preko pekmeza, pospite seckanim orasima i dopecite.
Secite na kocke, služite hladno.

305
 Ravanija
1kg šećera - 10 supenih kašika šećera - 20grašika griza - 10 jaja - 1
limun

1 kg šećera ušpinujte u 1,5l vode. Prethodno istružite kuru od

limuna za testo, pa oguljene kriške limuna kuvajte sa šećerom oko 30
minuta da se sirup zgusne. Ostavite da se hladi.
Jaja dobro umutite s 10 supenih kašika šećera i griza i limunovom
korom.
Premažite pleh maslacem i pecite masu na umerenoj toploti.
Kada je kolač pečen, ravnomerno ga zalijte sirupom. Ostavite ga
da se hladi i natopi špinovanim šećerom.
Secite krupnije kocke i služite.

Tufahije
1kg šećera - 1 kg jabuka - 200g oraha - 150g suvog grožđa - 2,5 dcl
ulupane zaslađene slatke pavlake

Šećer nalijte sa 1,5 l hladne vode i dobro ukuvajte. Lonac ne

treba da je mnogo širok.
Kada proključa, polako spuštajte oljuštene i izdubljene jabuke.
kuvajte dok ne omekšaju ali ne suviše. Stalno probajte iglom.
Kada su kuvane, vadite ih rešetkastom kašikom i ostavite da se
ohlade. U mlevene orahe i suvo grožđe dodajte malo sirupa i
napravite kašu.
Služite hladne sa slatkom pavlakom.

306
 Florentine
1dcl slatke pavlake - 120g maslaca - 350g šećera - 250g voća i kore
od pomorandže iz slatka - 350g badema - 120g meda

Neulupanu slatku pavlaku,maslac, med, seckano voće iz slatka

dobro umutite i stavite da se prokuva. Tome dodajte izrendisan
oljušteni badem. Napravite masu.
Namažite ruke uljem. Pleh takođe. Napravite loptice, poređajte ih
u pleh i pritisnite svaku dlanom da formirate pločice.
Pecite 15 minuta na 115oC.
Prelijte čokoladnom glazurom (recept br. 645) i ostavite da se
ohlade.

Kolač sa voćnjakom
4 jajeta ( izmerite) - ista težina šećera u prahu - ista težina maslaca -
brašna težine 3 jajeta - 350g sezonskog voća po želji (višnje,trešnje,
kajsije, ribizle, jagode, maline, šljive)

Dobro umutite maslac, šećer, jedno po jedno žumance, brašno i

sneg od 4 belanaca.
Sipajte u podmazan pleh i preko mase poređajte voće.
Pecite na umerenoj toploti i pospite šećerom u prahu. Secite na
kocke.

307
 Ciriške florentine
160g badema - 60g lešnika - 60g ušećerene kore od pomorandže -
75g ušećerene kore od limuna - 30g kandiranog voća - 15 kandiranih
trešanja - 2 dcl slatke pavlake - 50g maslaca - 150g šećera - 30g
brašna - 1 kašika meda - cimet - 150g gorke čokolade - 20g maslaca
- 1 jaje

Lešnike ispecite, bademe oljuštite i sve sitno iseckajte sa

kandiranim voćem. Ušećerene kore od limuna i pomorandže isecite
na tanke rezance.
Mešejući kuvajte 2 minuta : slatku pavlaku, 50g maslaca, šećer,
brašno, med i cimet. Dodajte lešnik, badem, kandirano voće i
ušećerene kore . Sve umutite. U plehu na back-papiru pravite
gomilice od pola kašičice. Odozgo na svaku gomilicu stavite po
polovinu kandirane trešnje.
U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 6-8 minuta na 250 oC, da
dobije svetlobraon boju. Ohladite florentine na rešetki. Jednu stranu
namažite čokolad-glazurom. (Glazura: na pari istopite čokoladu,
dodajte maslac i na kraju umešajte jaje.)

Kolač od bresaka
pleh 23cm
800g bresaka (kajcije) - 200g šećera - 200g maslaca - 200g brašna -
1 kašičica praška za pecivo - 3 jajeta - izrendisana kora od 1 limuna

Omekšali maslac buavo umutite sa šećerom. Dodajte koru od

limuna. Umutite jedno po jedno jaje. Prašak umešajte sa brašnom i
dodajte masi maslaca. Breskve, prethodno oprane i prepolovljene,
prosušite. Polovinu testa sipajte u dobro maslacem namazan pleh,
poređajte breskve (polovine okrenute na gore) i sipajte drugu
polovinu testa. Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici 50 minuta na
200 oC.
Hladite kolač na rešetki.

308
 Kolač doktorke Tanje
200g maslaca - 200g šećera - 200g badema - 200g čokolade - 10
jaja

Umutite maslac, šećer, jedno po jedno žumance, mleveni badem,

prethodno otopljenu čokoladu i sneg od 10 belanaca.
Masu rasporedite u namazan pleh i pecite na umerenoj toploti.
Zalijte čokoladnom glazurom (recept br. 645).
Secite na kocke i služite hladno.

Špric-krofne
1/4 l mleka - 400g maslaca - 1 kg brašna - 5 jaja - 50g šećera -
prstohvat soli - 100g čokolade - 50g šećera u prahu - 1 kesica vanilin
šećera

Kad mleko provri, dodajte maslac. Stalno mešajući, dodajte

brašno. Kad se zgusne, skinite sa vatre da se ohladi. Zatim mešajući,
dodajte jedno po jedno jaje, 50g šećera i soli.
Masu stavite u špric i cedite krofne u vrelo ulje. Pecite dok ne
porumene.
Oceđene krofne pospite mešavinom šećera u prahu i naribane
čokolade.

Kolač od badema
400g badema - 400g šećera - 40g kakaoa - 4 belanca - kora od
limuna - sok od pola limuna - 50g šećera u prahu

Oljuštite i sameljite badem. Izmešajte sa šećerom, kakaom i

struganom korom od limuna. Tome dodajte sok od limuna. Ulupajte
sneg od belanaca i polako izmešajte sa prethodnom masom.
Sipajte u podmazan kalup za tortu prečnika 22cm.
Pecite 35 minuta na 180 oC.
Kada je gotov kolač, pospite ga šećerom u prahu.

309
 Kolač od šljiva
1paket lisnatog testa - 1 kg svežih krupnih šljiva - 200g lešnika -
350g šećera - 3 jajeta - 2 žumanca - cimet

Razvucite testo i stavite u veliki pleh jednostruku jufku. Izbodite

testo viljuškom. Šljive očistite od koščica i podelite na polovine koje
ređate po testu okrenute na gore. Pospite samleven lešnik, pa zatim
200g šećera.
Pecite 15 minuta na 200 oC. Zatim zalijte mešavinom: jaja,
zumanca i 150g šećera. Pospite cimet. Pecite još 15 minuta.
Prohladite i pospite kolač sa vanilin-šećerom.

Klajsterone
1/2kg brašna - 1/2l vode - 1/2l ulja - 100g šećera u prahu - 1
kašičica cimeta

Sipajte vodu da prokuva. Pre nego što provri, kada se pojave

mehurići, sipajte brašno stalno mešajući. Napraviće se gusta smeša.
Stavite masu na mermernu ploču prethodno namazanu uljem.
Dobro mesite i stalno razvijajte testo oklagijom dok ne postane meko
i elastično. Isecite štapiće debljine prsta i dužine 20cm. Spojte uh u
krugove.
Ugrejte ulje i pržite venčiće da postanu hrskavi.
Dobro ih ocedite i uvaljajte u šećer u prahu pomešan sa cimetom.
Služite tople.

310
 Mađarski polumeseci
250g maslaca - 250g kisele pavlake - 700g brašna - 150g šećera - 1
jaje - 20g kvasca - kora od 1 limuna - prstohvat soli - 150g oraha - 1
dcl mleka

Dobro umutite maslac, kiselu pavlaku, jaje, šećer, so i kvasac.

Dodajte brašna. Zamesite.
Podelite na 10 jufkica i ostavite da stoji pola sata. Svaku jufkicu
oklagijom razvucite debljine 0,5cm i isecite na 8 delova.
Od mlevenih oraha, mleka i cimeta napravite kašu. Na svaki deo
stavite malo mase od oraha, preklopite i oblikujte u polumesece.
Pecite na umerenoj toploti i uvaljajte u šećer u prahu.

Mafiši
300g brašna - 1 jaje - 2 žumanca - 50g šećera - 50g maslaca - 1 dcl
mleka - 2 belanca - 3 dcl ulja - prstohvat soli

Zamesite nešto mekše testo nego za rezance od brašna, jaja,

žumanca, mleka, soli i šećera.
Podelite na dva dela i od svakog razvucite po 3 jufke. Svaku jufku
premažite maslacem i kašičicom stavljajte male gomilice belanaca.
Stavljajte jufke jednu preko druge.
Secite radlom na manje kvadrate i pržite na vrelom ulju.
Ocedite mafiše u uvaljajte ih u šećer u prahu.

Vanilin-kiflice
150g maslaca - 100g šećera - 100g badema - 250g brašna - 50g
vanilin-šećera

Zamesite na dasci maslac, brašno, šećer i mlevene bademe.

Oblikujte male kiflice.
Pecite na umerenoj toploti.
Uvaljajte ih u vanilin-šećer.

311
 Somborski kolač od belanaca
5 belanaca - 200g šećera - 100g brašna - 80g maslaca - 150g
mešavine (iseckani na kockice lešnik, čokolada, oljuštene jabuke,
suve grožđe)

Ulupajte čvrsti sneg od belanaca postepeno dodajući šećer i

brašno. Zatim stalno mešajući, dodajte istopljen maslac i na kraju
iseckanu mešavinu.
Masu supajte u prethodno namazani duguljasti kalup za rolate i
pecite na umerenoj toploti.

Dvorske krofne
1/2kg brašna - 40g svežeg kvasca - 1 dcl mleka - 7 žumanaca - 50g
šećera - 100g maslaca - 2 kesice vanilin-šećera - 1 čašica ruma - kora
od 1 limuna - sok od 1/2 pomorandže - 1/2 l ulja - 100g šećera u
prahu

U sredini brašna zamesite kvasac sa mlekom. Sačekajte da kvasac

uskisne, pa sve zajedno zamesite. Dodajte žumance, šećer,
rastopljen maslac, vanilin šećer, rum, koru od limuna, sok od
pomorandže. Testo ulupajte da se odvaja.
Rastanjite testo na 1 cm. Čašom vadite krugove i stavljajte po
dva poklopljena. Ponovo sa čašom manjeg prečnika vadite krugove
da bi se spojili. Ostavite ovako formirano testo na mlakom 1 sat da
uskisne. Krofne treba da se utrostruče.
Dobro ugrejte ulje. Pržite krofne, prvo na suprotnoj strani na
kojoj su stajale. Obavezno prvu stranu pržite poklopljeno. Kada
krofne okrenete na drugu stranu, otklopite posudu do kraja prženja.
Pržene krofne ocedite i uvaljajte u šećer u prahu.
Služite tople.

312
 Čordin kolač
testo: 4 jajeta - 6 šoljica šećera - 2 šoljice ulja - 6 šoljica brašna - 2
šoljice mlevenih oraha - 3 šoljice mleka - pola kesice praška za pecivo
glazura: 10 kašika šećera - 6 kašika vode - 4 štangle čokolade za
kuvanje - 5 šoljica mlevenih oraha - 250g maslaca - čokoladne
mrvice za ukras

Za testo umutite jaja, šećer, ulje, brašno, mlevene orahe, mleko i

prašak za pecivo. Sipajte u pleh srednje veličine. Pecite u prethodno
ugrejanoj pećnici 20 minuta na 220 oC.
Zatim prokuvajte na pari šećer, vodu, čokoladu, maslac i orahe.
Mažite toplu glazuru na toplo testo. Prohladite. Pospite ukrasnu
čokoladu.

Čokolad-šnite
250g maslaca - 5 jaja - 1 dcl kisele pavlake - 150g brašna - 70g
oraha - 3 šatngle čokolade za mešanje - 1 kesica vanilin-šećera

Testo: Umutite maslac, 1 žumance, 1 kašiku šećera, kiselu

pavlaku i brašno. Sve dobro zamesite i podelite na dva dela.
Rastanjite dve jufke i ostavite da odstoje.
Nadev: Umutite 4 žumanca, 150g šečera, prethodno samlevene
orahe i otopljenu čokoladu sa vanilin šećerom. Na kraju masi dodajte
ulupan sneg od 5 belanaca.
U podmazan pleh stavite prvu jufku, pa nadev, zatim drugu jufku.
Pecite na umerenoj toploti. Kada je pečeno, prelijte glazurom od
čokolade (recept br.645). Ohladite. Secite na kocke.

313
 Pišinger sa čokoladom
4 oblatne za pišinger - 1 dcl mleka - 3 žumanca - 140g čokolade -
200g šećera - 200g maslaca - 100g lešnika - 100g oraha

Na umerenoj toploti mešajte mleko, žumanca, čokoladu, šećer.

Masa ne sme da vri. Kuvajte dok se ne zgusne. Skinite sa vatre
stalno mešajući i dodajte maslac. Na kraju dodajte prethodno
ispečene i samlevene lešnike i orahe.
Nadev mažite između oblandi. Odozgo prelijte glazurom od
čokolade (recept br.645). Služite hladno. Secite na kocke.

Ringo Janči
testo: 4 jajeta - 4 kašike šećera - 1 kašika kakaoa - 3 kašike oštrog
brašna
nadev: 4dcl slatke pavlake - 1 kesica "Kremfiksa" - 1 vanilin šećer -
3 kašičice šećera - 3 kašičice kakaoa
glazura: 120g čokolade - 40g maslaca - 1 jaje

Umutite 4 žumanca sa šećerom i kakaom. Dodajte brašno i čvrsti

sneg od 4 belanaca.
Testo pecite u pećnici 15 minuta na 220 oC.Ohladite. Isecite po
dužini dve kore.
Za nadev ulupajte slatku pavlaku. Na pola dodajte kesicu
Kremfixa. U čvrsti šlag dodajte: vanilin šećer, šećer i kakao.
Napravite od alu-folije kalup. Stavite koru testa, debeo nadev i drugu
koru testa.
Na pari omekšajte čokoladu, dodajte maslac, na kraju umućeno
jaje. Zalijte.

314
 Micikin kolač sa bademom
3 jajeta (izmerite) - ista težina maslaca - ista težina šećera - ista
težina brašna - kora od limuna - 100g badema

Dugo mutite maslac i šećer da masa postane buava. Dodajte po

jedno jaje. Na kraju pomešajte brašno i koru od limuna.
Masu sipajte u podmazan pleh. Pospite očišćenom i iseckanim
bademom.
Pecite na umerenoj toploti.

Komisbrot
2šolje belanaca - 2 šolje šećera - 1 šolja istopljenog maslaca - 1
limun - 2 šolje brašna - 150g suvog grožđa - 1,5dcl ruma - 100g
oraha - 100g kandiranog voća - 100g čokoladnih listića

Suvo grožđe potopite u rum i ostavite ga 4 sata. Ulupajte čvrst

sneg od belanaca. Dodajte šećera, brašna, sok i struganu koru
limuna i tečan maslac. Sve dobro i lagano promešajte.
Dodajte sitno sečeno kandirano voće, orahe, čokoladu i suvo
grožđe, prethodno uvaljano u malo brašna da ne potone na dno
testa.
Izlijte u kalup i pecite 50 minuta na 220 oC. Posle 20 minuta
pokrijte alu-folijom. Ohladite komisbrot na rešetki.

315
 Presburger kiflice
1/2 kg brašna - 250g maslaca - 4 žumanca - 3 kašike šećera - 10g
kvasca - 2 dcl mleka - 100g oraha - 1 kesica vanilin šećera - kora od
limuna - prstohvat soli

Na dasci za mešanje natrite brašno o maslac. Skupite u gomilu.

Na sredini napravite udubljenje u koje stavite 2 žumanca, šećer,
kvasac rastopljen u malo mleka i so. Sve dobro zamesite. Dodajte još
mleka da dobijete testo srednje tvrdoće.
Napravite loptice veličine oraha. Pokrijte čistom krpom i ostavite
da odstoje dva sata. Svaku lopticu oklagijom rastanjite, nadenite
kašom (mleveni orasi, mleko, vanilin šećer i kora od limuna) i
oblikujte kiflice.
Poređajte u nenemašćeni pleh. Svaku kiflicu premažite umućenim
žumancima. Kada se osuši, još dva puta ponovite isti postupak.
Pecite na umerenoj toploti dok ne porumene.

Kiflice od sala
1 kg brašna - 1/2 kg sala - 6 šumanaca - 4 dcl mleka - 20g kvasca -
200g šećera - 150g pekmeza od kajsija - prstohvat soli

U 1 dcl mleka dodajte kašičicu brašna, kašiku šećera i kvasac.

Ostavite na toplom da uskisne.
Zatim zamesite brašno sa žumancima, 3 dcl mleka, šećerom i
uskislim kvascem. Mesite dok testo ne prestane da se lepi za ruke.
Izručite ga na dasku posutu brašnom, oblikujte jufku, namažite
salom, preklopite i ostavite da odstoji 30 minuta.
Na kraju razvucite testo, oblikujte kiflice nadevene pekmezom i
pecite na umerenoj toploti. Posle pečenja kiflice uvaljajte u šećer u
prahu.

316
 Londonske štangle
250g maslaca - 4 jajeta - 250g šećera - 300g brašna - 100g badema
- 100g pekmeza od kajsija

Dobro umutite maslac, 3 žumanca, 1 jaje, šećer i brašno.

Zamesite testo i razlijte u podmazan pleh. Testo ispecite napola.
Zatim ulupajte sneg od 3 belanca, dodajte 4 kašike šećera i 50g
seckanih badema.
Polupečeno testo premažite pekmezom i odozgo stavite masu od
belanaca. Sneg pospite sa 50g seckanih badema.
Pecite na umerenoj toploti. Secite na kocke kada se kolač ohladi.

Žuti kolač iz XVII veka

250g šećera u prahu - 250g maslaca - 250g badema - 10 žumanaca -
4 jajeta

Dobro umutite maslac sa 6 tvrdo kuvanih izgnječenih žumanaca.

Dodajte 4 jajeta, 4 žumanca i šećer u prahu. Na kraju dodajte
bademe. Mutite izuzetno dugo dok masa ne postane buava.
Masu sipajte u duguljast kalup za rolat i pecite na umerenoj vatri.

317
 Mlečni hleb (Milchbrot) Slavski
Kolač
Za kvasac: 1dcl mleka - 40g kvasca - 3 kašike šećera - 3 kašike
brašna - prstohvat soli
Za testo: 1kg brašna - 4 žumanca - 125g maslaca - 4,25dcl
zaslađenog mleka - 150g suvog grožđa - prstohvat soli

U manju posudu istrunite kvasac, dodajte mlako mleko, šećer,

brašno i so. Ostavite na toplo da kvasac uskisne.
Za to vreme brašno stavite da se malo ugreje.
Zamesite brašno sa 3 žumanca, uskislim kvascem, zaslađenim
mlakim mlekom i solju. Mesite majmanje 15 minuta. Testo treba da
se odvaja od ruku i daske. Ostavite testo na toplom da kisne 1 sat.
Premestite testo dodajući mu suvo grožđe. Oblikujte u velike
pletenice i stavite u podmazan pleh. Opet ostavite 30 minuta da testo
odstoji. (Slavski kolač oblikujte u dubljoj šerpi ili okrugloj modli.)
Pred pečenje namažite testo sa umućenim žumancetom.
Pecite 40 minuta na 220 oC. (Slavski kolač ukrasite sa norodnim
ukrasima).

Londoner-testo (upotrebljava se
za "tartove")
210g brašna - 140g maslaca - 70g šećera - 2 žumanca

Zamesite testo od brašna, maslaca, šećera i žumanaca. Ostavite

da malo odstoji.
Rastanjite u okruglom ili četvrtastom plehu. Pecite na umerenoj
toploti.
Prema želji stavite pekmez, voće i zalijte želeom.

318
 Francusko testo (
upotrebljava se za "tartove")
250g maslaca - 500g brašna - 40g šećera - 2 dcl mleka - prstohvat
soli

Zamesite testo od brašna, maslaca, šećera, mleka i soli. Ostavite

da malo odstoji.
Rastanjite okruglom ili četvrtastom plehu. Pecite na umerenoj
toploti.
Prema želji stavite pokmez, voće ili voćni žele.

Rezanci slatki i kuvano vino

rezanci: 500g rezanaca - 200g oraha - 150g šećera - 50g maslaca -
1 kaška cimeta

Skuvajte rezance. Dodajte maslaca i dobro izmešaje rezance.

Sameljite orahe i izmešajte sa šećerom i cimetom. Služite
odvojeno rezance i mešavinu oraha i šećera. Svako sipa po želji
preko rezanaca.

kuvano vino: 1,5 l vina (crno ili roze hamburg) - 200g suvih šljiva -
100g suvog grožđa - 300g šećera - 4 zrna bibera - 3 karanfilića

Suve šljive dobro operite u mlakoj vodi. Zatim stavite vino da se

kuva sa svim navedenim sastojcima. Kuvajte ga nepokopljeno 1 sat
da dobro uvri. Služite ga toplo uz slatke rezance.

319
 Hleb od banana i oraha
250g brašna - 150g šećera - 180g oraha - 100g maslaca - 3 jajeta - 4
banane - 1/2 kesice praška za pecivo - 1/2 kašičice sode bikarbone -
prstohvat soli

Umutite šećer, maslac i jaja. Kada je masa umućena buavo

dodajte izgnječene banane. U tu smesu dodajte brašno, prašak za
pecivo, sodu bikarbonu i soli. Na kraju dodajte sitno seckane orahe.
Sve dobro zamesite.
Masu sipajte u podmazan pleh i pecite 1 sat na 180 oC.
Kada je hleb pečen, izvadite ga i ostavite da se ohladi. Služite
hladan.

Hlepčići sa cimetom
125g šećera u kristalu - 125 g šećera u prahu - 250g brašna - 30g
biljne masti - 1 jaje - 150g maslaca - 1 kašičica praška za pecivo -
1/4 kašičice oraščića - 1 kašičica cimeta u prahu - 1 dcl mleka -
prstohvat soli

Umutite 60g maslaca, biljnu mast, jaje i šećer u kristalu. Mutite

dok smeša ne bude penasta.
U drugoj činiji izmešaje brašno, prašak za pecivo, oraščić, so i
mleko. Ovo prespite u prvu masu i sve dobro zamesite.
U poseban pleh za 12 hlepčića (s udubljenjima) podmazan
maslacem sipajte testo u svako udubljenje do dve trećine.
Pecite 25 minuta na 180 oC. Kad su pečeni, izvadite i premažite sa
90g rastopljenog maslaca. Pospite izmešanim šećerom u prahu i
cimetom.

320
 Gencona sa Čeneja
za kuvanje: 20g svežeg kvasca - 2 dcl mleka - 2 kašike šećera
za testo: 1 kg brašna - 4 jajta - 7 kašika šećera - 1/2l mleka - 3
kašike masti - 150g suvog grožđa - 100g strugane čokolade i kakaoa

Stavite kvasac, mleko i šećer da uskisnu.

U međuvremenu umutite 4 žumanca sa 4 kašike šećera. Stalno
mešajući, dodajte 4 belanca sa 3 kašike šećera. Mutite da postane
penasto i sipajte u vrijuće mleko. Odmah sklonite sa vatre i ostavite
da se mleko prohladi. Dodajte uskisli kvasac. Dobro zamesite testo,
ali da ne bude suviše tvrdo već polumeko. Odvojte dve
polovine,obge. (Izraz Vojvođana za deo testa.) Ostavite malo da
odmori.
Zatim razvucite obge, jednu pospite suvim grožđem, a drugu
čokoladom. Opet premesite. Razvucite i namažite svaku obgu
smesom od 3 kašike masti i 2 kašike brašna.
Stavite jednu preko druge obge, razvucite i pravite velike
pletenice.
Pletenice uvijte u veliki okrugao pleh. Ostavite testo da odstoju u
hladovini. Leti 6 sati, a zimi celu noć. Pre pečenja namažite
žumancetom.
Pecite na umerenoj toploti. Pospite šećerom u prahu.

Tašci sa pekmezom
500g brašna - 2dcl mlake vode - 1 jaje - prstohvat soli - 100g
pekmeza od kajsija - 100g maslaca - 50g mrvica od keksa - 100g
šećera u prahu

Zamesite tvrdo testo od brašna, jajeta, mlake vode i soli. Ostavite

da odstoji 15 minuta.
Razvucite oklagijom tanku jufku.
Na jednoj polovini jufke ređajte na istom rastojanju gomilice
pekmeza. Drugom polovinom jufke pokrijte polovinu sa pekmezom.
Radlom secite jednake taške. Ostavite ih da se malo prosuše.
Kuvajte ih u vrijućoj vodi u koju ste prethodno stavili malo soli i
ulja.
Ocedite ih i složite u činiju u kojoj ćete služiti. Zalijte proprženim
mrvicama na maslacu i pospite šećerom u prahu. Služite toplo.

321
322
 Micikine buhtle
750g brašna - 7 žumanaca - 40g maslaca - 40g šećera - 25g kvasca -
2dcl mleka - kora od limuna - prstohvat soli - 100g pekmeza od
kajsija

Umutite maslac, 6 žumanaca, šećer. Dodajte rastopljen kvasac u

malo mleka, koru od limuna, so, mleko i brašno da dobijete srednje
mekano testo.
Testo dobro zamesite i ostavite 2 sata da uskisne.
Zatim ga izručite na dasku i razvijte jufku debljine 0,5 cm. Secite
kvadrate od 5cm. Na svaki stavite malo pekmeza i preklopite kvadrat
kao knjigu. Ređajte u prethodno namazan pleh.
Ponovo ostavite buhtle da uskisnu 1 sat.
Pred pećenje premažite umućenim žumancetom.
Pecite na umerenoj toploti.
Ispečene buhtle poslažite na činiju i pospite šećerom u prahu.

Bazelski keksi
250g šećera - 250g ribanog badema - cimet 2 kašike brašna - 2
belanca - 100g čokolade

Dobro izmešajte šećer, brašno, cimet i badem.

Čvrsto ulupan sneg dodajte i ovlaš pomešajte. Čokoladu
istopite i dodajte masi. Testo upakujte u foliju i ostavite 2 sata da
miruje.
Na dasci pospite šećer i preko njega rastanjite testo i modlom
vadite razne oblike keksa.
U pleh postavite back-papir i preko njega poređajte kekse.
Ostavite 6 sati da se suše. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 5
minuta na 250 oC.

323
 Jednostavni keksi
cca 240 komada
1,2 kg brašna - 0,5 kg margarina - 5jaja - 450g šećera - 2 šoljice
mleka - kašičica limunovog soka - 1/2 kesice praška za pecivo -
brašno za posipanje

Sve sastojke dobro umesite dok ne dobijete glatko testo. Sa

modlama oblikujte razne oblike keksa. U prethodno zagrejanoj
pećnici pecite 13 minuta.

324
 Verina krempita
1 paket lisnatog testa ("Ledo") - 2 pakovanja praška za vanilin
puding - 2 kesice vanilin-šećera - 100g šećera - 1/2 l mleka - 1/2 l
slatke pavlake

Lisnato testo rastanjite na dve jufke i pecite odvojeno donju i

gornju koru.
Gornju koru pre pečenja zasecite ovlaš po površini na kvadrate,
da lakše sečete parčiće.
Donju koru pre pečenja izbodite viljuškom da vam se kora ne
izdigne.
Krem: Prašak za puding izmešajte sa vanilin-šećerom, šećerom
i stalno mešajući, dodajte hladno mleko. Kada se masa izjednači i
postane gusta, dodajte ulupanu nezaslađenu slatku pavlaku.
Polako mešajte i ostavite u hladnjaku 2 sata.
Rasporedite krem preko donje kore, odozgo stavite gornju koru
i pospite prah-šećerom.
Do služenja krempitu držite u hladnjaku da krem ne bi
omekšao.
Ne valja da krempite prenoće u hladnjaku, jer će kore postati
žilave od vlage.
Ukoliko želite krempite da napravite dan ranije, preko noći
ostavite odvojeno u hladnjaku krem, a na sobnoj temperaturi kore.
Tek na dan služenja formirajte krempitu i držite dva sata u
hladnjaku.
Napomena: Krempite možete praviti i od lisnatog testa koje
ćete sami pripremiti. Međutim kako je kupovno lisnato testo
kvalitetno, nije potrebno ulagati toliki trud.

325
 Lenja pita sa višnjama
250g maslaca - 280g brašna - 100g oraha - 150g šećera - 1
kašičica cimeta - 6 jaja - 1 žumance - 1 kg očićenih višanja

Umutite maslac. 6 žumanaca, 6 kašika šećera. Dodajte brašno i

ulupajte sneg od 6 belanaca.
Podelite masu na dva dela. Pleh manažite maslom i pospite
brašnom. Rastanjite prvi deo testa i stavite u pleh. Preko testa
poređajte višnje, pospite mlevene orahe, šećer, cimet i odozgo
stavite drugi deo testa.
Premažite razmućenim žumancetom.
Pecite na umerenoj toploti.
Vruću pitu pospite šećerom u prahu i secite na kocke.
Služite hladno. Može i posle dva dana.

Lenja pita sa jabukama

150g maslaca - 150g šećera - 300g brašna - 4 žumanceta - 200g
kisele pavlake - 100g suvog grožđa - 150g oraha - 1 kg jabuka -
1/2 kesice praška za pecivo - 1/2 kesice cimeta - 2 kesice vanilin-
šećera - kora od limuna - prstohvat soli

Umutite maslac, 3 žumanceta, šećer i so. Zatim dodajte

brašno, kiselu pavlaku i prašak za pecivo. Testo dobro zamesite.
Ostavite da malo odmori.
Izrendišite oljuštene jabuke i propržite ih na maslacu.
U namazanom plehu razvucite pola testa kao donju koru, zatim
pospite polovinu oraha, propržene jabuke, suvo grožđe, cimet,
vanilin-šećer i drugu koru. Premažite je razmućenim žumancetom.
Pecite na umerenoj toploti. Secite na kocke i pospite vanilin-
šećerom.
Služite hladno. Najbolje sutradan.

326
 Pita od višanja
250g maslaca - 100g šećera u kristalu - 1 kašika kisele pavlake - 4
žumanceta - 250g mekog brašna - 100g oraha - 1/2kg očišćenih
višanja - 2 kesice vanilin-šećera

Umutite maslac sa 3 žumanceta i kristal-šećerom. Dodajte

kiselu pavlaku i brašno. Zamesite testo da bude glatko. Ostavite
testo u hladnjaku 1 sat. Razvijte jufku i presavijte kao knjigu.
Ponavljajte isti postupak 3 puta s odmaranjem testa u hladnjaku
od po 20 minuta.
Premestite testo i napravite dve jufke.
Razvucite donju jufku i stavite u podmazan pleh. Pospite
polovinom mlevenih oraha, poslažite višnje i vanilin-šećer. Zatim
pospite drugu podovinu oraha. Odozgo stavite drugu jufku i
premažite je razmućenim žumancetom.
Pecite na 200 oC.
Služite hladno.

Bosanska šljivopita
0,5kg kore za pitu - 100g maslaca - 0,5kg suvih šljiva - 100g oraha
- 1dcl kirša - 0,5 kg šećera u kristalu

Za preliv naspite na šećer vodu da ogrezne. Stavite samo da

proključa. Ohladite preliv.
Suve šljive skuvajte. Procedite i izvadite koščice. Orahe
iseckajte uzdužno. Umešajte šljive, orahe i kirš. Napravite
kompaktnu masu.
Svaku koru namažite rastopljenim maslacem. Nadev stavite na
početak svake kore. Uvijte tanku pitu. Secite na parčiće od 8 cm,
stisnite malo krajeve i slažite u tepsiju. Pecite 15 minuta na 220 oC.
Zatim poprskajte malo vodom i ostatkom maslaca. Pecite još 5
minuta.
Kad je gotova ostavite nekoliko minuta prekrivenu tepsiju da se
prohladi.
Toplu pitu zalijte sa hladnim prelivom od špinovanog šećera.
Poklopite folijom i ostavite 24 sata da se pita natopi.

327
 Pita od čokolade
250g maslaca - 5 jaja - 170g šećera - 100g kisele pavlake - 150g
brašna - 70g oraha - 100g čokolade - kesice vanilin-šećera

Umutite maslac, 1 žumance, 1 kašiku šećera, kiselu pavlaku i

brašno. Sve dobro zamesite i podelite na dva dela. Ostavite da
odstoji 1 sat.
Nadev: Umutite 4 žumanceta, šećer, mlevene orahe, otopljenu
čokoladu i vanilin šećer. Dodajte ulupan sneg od 5 belanaca.
U podmazan pleh stavite donju koru, zatim nadev i gornju
koru.
Pecite na umerenoj toploti.
Kada je pita pečena, prelijte glazurom od čokolade (recept br.
645). Ohladite i secite na kocke.

Bakina pita
250g brašna - 250g maslaca - 6 jaja - 200g šećera - 1 kesica
vanilin-šećera - 140g čokolade - 80g badema - sok od 1 limuna

Brašno izdrobite sa maslacem. Dodajte 1 žumance i 4 kašike

vode. Dobro zamesite. Ostavite u hladnjaku 2 sata. Zatim podelite
na dva jednaka dela za dve kore.
Nadev: Umutite 5 žumanaca, šećer, vanilin- šećer, ribanu
čokoladu, mleveni badem, sok od limuna i ulupan sneg od 6
belanaca.
U podmazani pleh stavite prvo koru zatim nadev i drugu koru
odozgo. Gornju koru izbodite viljuškom da se ne izdigne.
Pecite na umerenoj toploti.
Kada se ohladi, secite na kocke i pospite šećerom u prahu.

328
 Babuškina pita od jabuka
0,5 kg kore za pitu - 1 kg nakiselih jabuka - 150g suvog grožđa - 1
dcl ruma - 250g kristal-šećera - 100g maslaca - cimet - 150g oraha
- 50g keksa

Jabuke oljuštite, isecite na male tanke kriške. Suvo grožđe

stavite u rum da ogrezne 2 sata. Orahe sameljite.
Po dve kore. svaku namažite rastopljenim maslacem i pospite
šećerom. Na početku kore stavite mešavinu oraha i keksa , jabuke,
suvo grožđe, šećer i cimet. Urolajte. Napravite 6 jufki. Pecite 10
minuta, namažite maslacem pa još 25 minuta pecite sa folijom.

Palačinke na moj način

2jajeta - 1/2l mleka - 200g brašna - prstohvat soli - prstohvat
šećera - 1 kašičica ulja

Umutite jaja, mleko, so, šećer, ulje, i polako dodajte brašno

stalno mešajući. Kada je testo dobro umućeno, ostavite ga da
odstoji 15 minuta.
Pecite palačinke na ulju.
Nadevajte ih pekmezom od kajsija ili orasima i šećerom, a ima i
mnogih koji vole prazme palačinke.

329
 Krem palačinke
100g maslaca - 120g šećera - 100g brašna - 100g čokolade - 6
jaja - 4 dcl mleka

Umutite 60 g maslaca, 6 žumanaca, 6 kašika šećera. Dodajte

mleko, brašno i ulupan sneg od 6 belanaca. Sve dobro izmešajte i
pecite palačinke na maslacu, ali samo sa jedne strane.
Palačinke slažite u veći tanjir jednu na drugu. Nepečena strana
treba da bude okrenuta na gore. Svaku palačinku pospite ribanom
čokoladom.
Služite tople, a secite kao kriške okrugle torte.

Švedske palačinke
100g maslaca - 150gšećera u prahu - 50g brašna - 3 dcl mleka - 7
jaja - 2 žumanca - 2dcl belog vina - 100g čokolade

Maslac umutite sa 6 žumanaca, brašnom i mlekom, Dodajte

ulupani sneg od 6 belanaca, brašnom i mlekom. Dodajte ulupani
sneg od 6 belanaca. Sve izmešajte.
Pecite palačinke samo sa jedne strane.
Ređajte jednu na drugu s nepečenim stranama okrenutim na
gore. Svaku palačinku pospite ribanom čokoladom.
Kada ste sve palačinke poređali, zalijte ih kremom.
Krem: Ulupajte žicom na pari 1 jaje, 2 žumanca, šećer, vino
dok masa ne počne da se zgušnjava. Vrućim kremom prelijte
palačinke i služite tople.

330
 Palačinke Romanof
Po 2 palačinke na svakog gosta (vidi recept br.619)

500g sladoleda od vanile - 500g svežih ili smrznutih jagoda ili

malina - 150g prah šećera - 1 kesica vanilin-šećera - 1 dcl
trešnjovaće - 1/2l mleka - 3 žumanca - 3 kašike šećera - 100g
slatke pavlake

Ispecite palačinke prema receptu.

Pripremite topli preliv.
Ispasirajte jagode, dodajte prah-šećer, trešnjevaću. Stavite na
vatru. Čim proključa, ostavite na toplom u stranu.
Krem kojim ćete filovati palačinke pripremite na sledeći način.
U rashlađeno mleko dobro umutite žumanca i 3 kašike šećera.
Kuvajte na pari 15 minuta. Malo prohladite i dodajte ulupanu
zaslađenu slatku pavlaku. Sve polako promešajte.
Palačinke Romanof servitajte na sledeći način.
U poseban tanjir za svakog gosta stavite po 2 palačinke
presavijene načetvoro i nadevene kremom. Pored palačinki stavite
po 2 kugle sladoleda od vanile i sve prelije toplim prelivom od
jagoda.
Odmah služite da se sladoled ne otopi pod toplim prelivom.

331
 Flambirane palačinke "Sizet" (Crepe
Suzette)
50g maslaca - 3 kašike šećera - sok od 1 limuna - sok od 1
pomorandže - 2 kašike seckanog badema - 2 dcl maraskina - 0,5
dcl konjaka - 1 dcl slatke pavlake - 6 palačinki manjih, prečnika
12cm

U poseban tiganj za flambiranje stavite maslac i šećer stalno

mešajući dok maslac ne zapeni. Pazite da šećer ne požuti. Polako
uspite sok od limuna i pomorandže. Ostavite da prekuva. U vrijući
sok spuštajte jednu po jednu palačinku. Svaku pospite bademom,
preklopite na četvoro i ostavite palačinke u soku.
Zatim palačinke prelijte maraskinom pa konjakom i zapalite.
Ako je veče, obavezno ugasite osvetlenje kako bi plamen imao pun
efekat. Kad se plamen ugasi, palačinke izvadite u činiju iz koje ćete
služiti.
U preostali sok uspite slatku neulupanu pavlaku, malo
prokuvajte i zalijte palačinke.
Služite tople.

Carske mrvice
60g maslaca - 5 jaja - 100g šećera - 100g brašna - 100g suvog
grožđa

Umutite maslac, 5 žumanaca, šećer, brašno i ulupani sneg od 5

belanaca. Izručite u okrugli pleh u kojem je zagrejano malo ulja.
Stalno mešajući, pecite dok ne porumeni. Kada je skoro
pečeno, stavite suvo grožđe.
Izručite u činiju i pospite šećerom u prahu.

332
 Garnirane palačinke sa orasima
12 palačinki
Nadev: 250g oraha - 200g kristal šećera - 150g suvog grožđa -
0,5 dcl kirš-ruma - 1dcl slatke pavlake - 1 kesica vanilin-šećera -
0,5 dcl ruma
Preliv: 2dcl slatke pavlake - 1 dcl kirš-ruma - 100g kristal šećera -
1 jaje

Ispecite palačinke. Ohladite.

Suvo grožđe potopite u rum da ogrezne i odstoji 2 sata.
Sameljite orahe, dodajte šećer, oceđeno suvo grožđe, kirš-rum,
vanilin šećer i slatku pavlaku. Sve dobro izmešajte.
Nadevom punite palačinke i slažite u vatrostalnu posudu.
Palačinke premažite malo nadevom. Umutite slatku pavlaku, kirš-
rum, šećer i jaje i zalijte palačinke.
U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 40 minuta na 220 oC.
Služite toplo.

Bokizov desert
8 jaja - 250g šećera u prahu - 1/2 l mleka - 1 šipka vanile - 100g
badema - 100g šećera u kristalu

Umutite 8 žumanaca sa 125 g šećera. Dodajte vrijuće mleko

stalno mešajući. U mleko prethodno, dok se kuva, stavite
razlomljenu šipku vanile. Pazite da se krem zgusne, ali da ne
provri. Ohladite krem stalno mešajući.
Ulupajte sneg od 8 belanaca. Polako dodajte 125g šećera u
prahu da sneg ne bi spao. Da bi sneg bio čvrst dodajte nekoliko
kapi limuna.
U ključalu vodu kašikom spuštajte oblikovane nokle od snega.
Posle 2 minuta kuvanja polako ih rešetkastom kašikom okrenete.
Kad su kuvane polako ih vadite i ohladite.
Po ohlađenom kremu poređajte nokle od snega preko kojih
treba posuti seckanog badema i zaliti tankim mlazom karame-
liziranog šećera.
Služite hladan.

333
 Šnenokle
1l mleka - 6 jaja - 6 kašika šećera - 1 štangla vanile - 1.5 dcl slatke
pavlake

Zasladite mleko, sa vanilom i stavite da se kuva.

Posebno ulupajte sneg od belanaca i kašikom vadite nokle i
stavljajte u ključalo mleko da se kuvaju. Da bi bile nokle čvršće, u
belanca stavite nekoliko kapi limuna.
Kada su nokle kuvane, vadite ih rešetkastom kašikom i
stavljajte u činiju iz koje ćete služiti.
Mleko rashladite i umutite jedno po jedno žumance. Dobro
mutite dok ne postane penasto.
Zatim kuvajte na pari 15 minuta. Malo prohladite i polako
umešajte 150g ulupane zaslađene slatke pavlake. Kremom zalijte
nokle i stavite u hladnjak da se rashlade.
Služie hladno.

Flambirane banane
4 banane - 5 kašika šećera - sok od 2 pomorandže - 60g maslaca -
2 dcl likera "Kiraso" - 1,5 dcl konjaka - 8 loptica sladoleda od
vanile - 3 dcl preliva od čokolade (recept br. 644) 100g badema -
50g šećera u kristalu

Banane oljuštite i presecite uzduž na polovine. U poseban

tiganj za flambiranje stavite šećer i sok od pomorandže da provri.
Zatim dodajte maslac da se rastopi. Odmah sipajte liker. Spustite
banane da se kuvaju. Kuvajte dok malo ne omeknu i ne požute.
Probadajte banane viljuškom da se natope soka. Prelijte ih
konjakom, zapalite i ostavite da plamen gori dok se ne ugasi.
(Obavezno ugasite osvetljenje zbog efekta flambiranja).
Služite tople banane.
Svakom gostu u tanjir stavite 2 kugle sladoleda, pored njih
banane, zalijte toplim sokom u kome su se kuvale, preko toga
preliv od čokolade i najzad pospite iseckanim i u kristal-šećeru
proprženim bademima.

334
 Flambirane jabuke
1 kg jabuka - 5 kašika šećera - sok od 2 pomorandže - 60g
maslaca - 2dcl likera "Kiraso" - 2 dcl trešnjevače - 1,5 dcl konjaka -
8 loptica sladoleda od vanile - 3 dcl preliv od čokolade (recept br.
644) - 100g badema - 50g šećera u kristalu

Jabuke oljuštite, izvadite kaštice iz sredine i isecite ih na tanke

kolutove. Potopite ih u trešnjevaču da stoje 2 sata.
U poseban tiganj za flembiranje stavite šećer i sok od
pomorandže da provri. Zatim dodajte maslac da se rastopi. Odmah
sipajte liker. Spustite jabuke da se kuvaju. Kuvajte dok ne omeknu
i ne požute. Prelijte jabuke konjakom i zapalite. Neka plamen gori
dok se sam ne ugasi. (Ugasite osvetlenje zbog efekta flambiranja)
Služite tople jabuke.
Svakom gostu u tanjir stavite nekoloko kriški jabuka preko 2
kugle sladoleda. Zalijte sokom u kome su se jabuke kuvale. Prelijte
čokoladom i pospite iseckanim i u kristal-šećeru proprženim
bademima.

Punjene jabuke
4 jabuke - 1 limun - 3 jajeta - 4 kašike šećera u prahu - 1 kesica
vanilin-šećera - 100g samlevenih lešnika - 1 kašika šećera

Jabuke oljuštite, odsecite gornji deo (kapicu), izdubite i

nacedite po njima limuna. Žumanca buavo umutite sa prah-
šećerom i vanilin-šećerom. dodajte lešnik. Belanca ulupajte sa
kašikom šećera u čvrst sneg. Polako sve zajedno umutite. Jabuke
poređajte u posudu i pecite ih 20 minuta. Izvadite ih iz pećnice,
nadenite sa masom od lešnika, zatvorite kapicom i pecite još 10
minuta na 180 oC.
Služite toplo.

335
 Voćna salata
1 kg mešanog voća (jabuke, pomorandže, banane, grejpfurt) -
100g suvog grožđa - 100g šećera u prahu - sok od 1 limuna - 1 dcl
trešnjevaće - 100g badema - 50g šećera u kristalu - 1/4 l slatke
pavlake

Očistie voče i isitnite ga na kockice. Dodajte suvo grožđe, šećer

u prahu, sok od limuna i trešnjevaču. Lagano izmešajte.
Odozgo stavite ulupanu, zaslađenu slatku pavlaku.
Bademe iseckajte i propržite na kristal-šećeru. Ohladite, isitnite
griliaš i pospite preko slatke pavlake.
Služite hladnu salatu.

Čokoladne nokle
250g šećera u prahu - 100g čokolade - 50g kakaoa - 1 l mleka - 6
jaja

Ulupajte sneg od belanaca. Polako uspite 100g šećera u prahu

u kakao. Pažljivo promešajte da sneg ne splasne.
Kuvajte mleko sa čokoladom. Kada mleko proključa, kašikom
vadite nokle od snega i kuvajte ih u mleku. Kada su kuvane,
rešetkastom kašikom vadite nokle i ređajte u činiju iz koje ćete
služiti.
Posebno umutite žumanca sa 12g šećera u prahu.Ovu masu
sipajte u vrijuće mleko neprestano mešajući. Kuvajte krem dok
malo ne zgusne.
Ohladite ga stalno mešajući.
Zalijte nokle od snega. Rastanjite u hladnjaku i služite.

336
 Kesten-pire
1 kg kesten pirea - 300g šećera u kristalu - 2 kesice vanilin-šećera

Rastopite kesten-pire po čaršavu. Pospite šećer i vanilin šećer.

Ostavite da stiji 30 minuta. Zatim lagano prstima promešajte.
Ostavite da miruje još 25 minuta.
Umesite masu kao testo. U posudama u kojima ćete služiti kroz
presu za krompir napravite crviće. Uz kesten-pire obavezno služite
sveže ulupan šlag.

Kesten rolat
1kg kesten pirea - 300g šećera u kristalu - 2 kesice vanilin-šećera -
240g maslaca - 5 kašika ruma - 8 štangli čokolade - 1 kašika
kakaoa - 1 jaje

Rastopite kesten-pire po čaršavu. Pospite šećer i vanilin-šećer.

Ostavite da stoji 30 minuta. Prstima lagano promešajte. Ostavite
da stoji još25 minuta.
U posudi zamesite kesten kao testo sa 220g maslaca i rumom.
Od ove mase uzmite 250g i njoj dodajte 4 omekšale štangle
čokolade i kakao. Dobro zamesite i oblikujte kao kobasicu. Od
ostalog kesten-testa oblikujte jufku, stavite na sredinu čokoladnu
kobasicu i oblikujte rolat.
Za glazuru istopite 4 štangle čokolade i 20g maslaca na pari.
Dodajte prethodno ulupano jaje. Zalijte rolat. Ostavite rolat u
hladnjaku 24 sata. Secite ga na kriške 1,5 cm debljine.

337
 Bajadere
400g šećera - 8 kašika vode - 250g maslaca - 150g mlevenih oraha
- 150g izmrvljenog keksa (petit Beur) - 3 štangle šokolade -
glazura od čokolade recept br. 645

Ukuvajte šećer sa vodom dok se ne pojave klobuci. Prohladite.

Dobro umutite sa maslacem. Izmešajte sa orahom i keksom. Masu
podelite na dve polovine. U jednu dodajte istopljenu čokoladu. Na
dasci obložonoj alu-folijom razlijte prvo masu sa čokoladom pa
odozgo drugu polovinu mase. Ohladite.
Zalijte sa čokolad-glazurom. Prohladite i secite vlažnim nožem
pravougaone štangle.

Mus od jagoda
750g svežih zrelih jagoda - 200g šećera - 4 belanaca - 2 dcl slatke
pavlake

Jagode dobro operite, prosušite i sa viljuškom izgnječite.

Umešajte sa šećerom i ostavite 20 minuta da stoje. U mikseru
izpirirajte. Od belanaca ulupajte čvrst sneg. Dodjte krem od jagoda
i ostavite u hladnjaku 15 minuta. Slatku pavlaku ulupajte u čvrst
šlag. Sve zajedno polako promešajte. Mus od jagoda servirajte u
čašama i na svaku stavite po jednu lepu jagodu. Do služenja držite
u hladnjaku.

338
 Sladoled od ruža
2 šake latica od crvenih ruža - 7 dcl mleka - 250g šećera u prahu -
1/2 kašičice cimeta u prahu - 8 žumanaca

Naberite i operite dve pune šake latica od crvenih ruža.

Otrebite svaku laticu da bude zdrava.
Spustite latice u vrijuće mleko. Pustite nekoliko minuta da se
latice kuvaju u mleku. Zatim procedite mleko. Dodajte šećer i
cimet i ponovo stavite da se kuva dok se malo ne zgusne. Skinite
mleko sa vatre i ohladite ga.
Zatim ulupajte žumanca jedno po jedno, i ponovo stavite na
toplotu stalno mešajući žicom dok ne proključa.
Uspite u drugu činiju i ohladite masu stalno mešajući.
Procedite kroz sito, stavite u kalup i u hladnjak da se sladoled
stegne.

Sladoled sa toplim prelivom

500g sladoleda od vanile - 500g svežih ili smrznutih jagoda ili
malina - 300g šećera u prahu - 1 dcl trešnjevače

Oprati jagode ili maline, propasitati i kašu stavite sa šećerom

da proključa. Ostavite dva minuta da ključa, dodati trešnjevaču-
Svakom gostu servirati sladoled u posebnu šolju i zaliti vrućim
prelivom od jagoda.

Praline
200g čokolade - 100g maslaca - 1 jaje

Otopite čokoladu, dodajte maslac i mutite zajedno na pari 10

minuta.
Ohladite. Dodajte žumance u ulupani sneg od belanceta. Dobro
izmešajte.
Ostavite da prenoči u hladnjaku.
Sutradan pravite kuglice i uvaljajte ih u čololadne mrvice.

339
 Punjena dinja
1 dinja od 2 kg - 300g jagoda - 300g banana - 150g šećera u
prahu - 1,5 dcl maraskina

Odrežie vrh dinje. Kašikom izvadite koštice. Zatim kašikom

vadite meso dinje u malim parčićima. Iseckajte jagode i banane.
Pošećerite, nalijte maraskinom i lagano izmešajte. Ovako
priprenljenu voćnu salatu vratite u izdubljenu dinju, poklopite i
ostavite u hladnjaku da se hladi.

Ledena pena sa trešnjama

7 žumanaca - 1 jaje - 250g šećera u prahu - 1 kesica vanilin-
šećera - 0,5dcl trešnjevače - 2,5 dcl slatke pavlake

Umutite žumanca, jaje, vanilin-šećer i 150g šećera u prahu.

Dodajte trešnjevaču i ulupanu i zaslađenu slatku pavlaku. Polako
izmešajte.
Sipajte u kalup prethodno obložen aluminijumskom folijom,
kojom, takođe, pokrijte kalup.
Ostavite u zamrzivaču 3 sata. Pre služenja umočite kalup u
vrelu vodu i izručite ledenu penu na činiju iz koje ćete služiti.
Odmah služite.

Bola
1 kg mešanog voća (pomorandže, breskve, jabuke, banane,
ananas) - 500g šećera - 2 l penušavog vina(šampanjca) - 2 dcl
konjaka - 1 dcl maraskina

Očistite i iseckajte voće na kocke. Pospite šećerom i ostavite 2

sata da se šećer istopi.
Prelijte hladnim šampanjcem, konjakom i maraskinom.
Dobro zamešajte i ohladite.
Služite u čašama.

340
 Carigradska boza
4l hladne vode - 150g kukuruznog brašna - 400g šećera - 25 g
svežeg kvasca - 10g limuntusa

Umutite kukuruzno brašno u hladnoj vodi i ostavite da

proključa na tihoj vatri. Kuvati10 minuta stalno mešajući.
Ohladite potpuno. Dodajte šećer, kvasac razmućen u malo
skuvane tečnosti i limuntus. Ostavite 12 sati da prirodno vri,
povremeno mešajući.
Ocedite (kroz gazu) u flaše i stavite u hladnjak.

Preliv od čokolade
125 g čokolade - 2 dcl vode - 2 kašičice vanilin-šećera - 2 kašike
slatke pavlake - 25 g maslaca

Izlomite čokoladu na manju parčad. Sipajte vodu, vanilin-šećer

i mešajte na umerenoj toploti 20 minuta. Izmaknite sa vatre i
mešajući, ohladite. Dodajte maslac i neulupanu, nezaslađenu
slatku pavlaku, Mutite da preliv bude buav.

Glazura od čokolade
125 g čokolade - 4 kašike šećera u prahu - 4 kašike sirupa od
šećera

Rastopite čokoladu u mlakoj pećnici. Umešajte naizmenično

šećer i sirup od šećera (skuvana voda i šećer). Dok je glazura još
topla, premažite tortu ili kolač.

341
 Šodo od vina
8 žumanaca - 300g šećera u prahu - 6 dcl belog vina - 2 kašike
trešnjevače ili maraskina

Umutite žumanca sa šećerom. Postepeno uspite vino, stalno

mešajući na pari dok se ne zapeni. Na kraju dodajte trešnjevaču ili
maraskinu i odmah služite.
Ovaj šodo možete služite kao preliv za puding, ali u letnje dane
možete poslužiti i kao napitak. U tom slučaju lupajte ga žicim dok
se ne ohladi, pa sipajte u čaše. Služite odmah.

Preliv od badema
120g maslaca - 120g badema - 120g šećera - 3 jajeta - 0,5 dcl
ruma

Umutite penasto maslac, šećer i očišćen i samleven badem. Na

kraju umešaje jaja i rum.
Preliv je izuzetan za tortu.

Preliv od kafe
1dcl jake crne kafe - 2 dcl mleka - 1 dcl slatke pavlake - 3 jajeta -
3 kašike šećera u prahu

Izmešajte kafu, mleko i pavlaku. Ostavite da proključa. Umutite

jaja i šećer. Zalijte vrijućom belom kafom. Mešajte na pari dok
preliv ne počne da se zgušnjava.
Ohladite i služite uz puding od pirinča.

342
 Penasti preliv od čokolade
250g čokolade - 60g maslaca - 2,5 dcl slatke pavlake

U manjoj posudi rastopite čokoladu sa dve kašike vode. Kad se

čokolada prohladi, umešajte umućeni maslac i neulupanu slatku
pavlaku. Mutite dok masa ne postane buava.
Prelijte tortu ili kolač.

Glazura od kafe
1,5 dcl jake crne kafe - šećera u prahu

Skuvajte jaku crnu kafu. Kad se staloži, ocedite od soca.

Umešajte onoliko šećera koliko je potrebno da dobijete prilično
gustu masu.
Odmah premažite tortu ili kolač.

343
DIJETA

344
 Supa Paveze (dijetalna)
3 kašike paradajz-pirea - 1 kašičica ulja - 1 kašičica brašna - 3/4
tople vode - prstohvat bosiljka - 1 jaje - 1 kašika sirćeta -
prstohvat soli

Ugrejte ulje, stavite brašno, paradajz-pire i nalijte vodom.

Dodajte bosiljak i so. Kuvajte.
Jaje poširajte u sirćetu i vodi.
Stavite poširano jaje u tanjir i nalijte paradajz-supom.
Tanjir supe Paveze je ceo obrok.

Bujon sa jajetom
3 dcl bistre supe - 1 jaje - prstohvat soli

Stavite presno jaje u tanjir. Nalijte bujonom. Posolite.

Tanjir bujona sa jajetom je ceo obrok.

Čorba od piletine
1 mlado pile - 1 glavica luka - 3 šargarepe - 3 paštrnaka - 1 veza
peršuna - 1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća -
prstohvat soli

Isecite na tanke kolutove šargarepu, paštrnak, dodajte ulje,

peršun luk ucelo i propržite 2 minuta. Dodajte pile, začin od
sušenog povrća i so. Nalijte vodom. Kuvajte na umerenoj toploti 1
sat.
Skinite pileće meso s kostiju, ogulite kožicu, izbacite luk i
peršun. Isitnjeno meso vratite u čorbu.
Tanjir čorbe sa mesom, šargarepom i paštrnakom je seo obrok.

345
 Čorba od zelja
500g zelja - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 1 glavica luka - 1 veza
peršuna - 1 par hrenviršli - 1 kašika ulja - 1 kašika začina od
sušenog povrća - 2 kašike kiselog mleka - prstohvat soli

Isecite na tanke kolutove šargarepu, paštrnak, dodajte ulje,

peršun, luk ucelo i propržite 2 minuta. Nalijte vode, začin od
sušenog povrća i kuvajte 20 minuta. Spustite seckano zelje.
Kuvajte 10 minuta. Poslednjih 5 minuta dodajte viršle da se kuvaju
u čorbi.
Tanjir čorbe od zelja uz 1 kašiku kiselog mleka i 1 viršle isečene
na kolutove je ceo obrok

Kuvana govedina
500g goveđeg mesa (ne masnog) - 2 kašike začina od sušenog
povrća

Meso operite, nalijte vodom, sipajte začina od sušenog povrća i

kuvajte dok ne postane meko.
250g kuvnog mesa uz 1 kašičicu senfa je ceo obrok.

Kuvana teletina
500g telešeg mesa - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 2 kašike začina
od sušenog povrća - prstohvat soli

Meso operite i nalijte vodom. Dodajte očišćene šatgarepe,

paštrnak i začin od sušenog povrća. Posolite. Kuvajte dok meso ne
postane meko.
250g kuvanog mesa, 2 šargarepe,2 paštrnaka i 1 kašičica senfa
je ceo obrok.

346
 Kuvana jagnjetina
500g jagnječeg mesa - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 2 kašike začina
od sušenog povrća - prstohvat soli

Meso operite i nalijte vodom. Dodajte očišćene šargarepe,

paštrnak i začin od sušenog povrća. Posolite. Kuvajte dok meso ne
postane meko.
250g kuvanog mesa, 2 šargarepe, 2 šaptrnaka i 1 kašičica
senfa je ceo obrok.

Salata od govedine
500g goveđeg mesa (ne masnog) - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 2
kašike začina od sušenog povrća - 2 kisele paprike - 2 kisela
krastavca - 1 kašika senfa - 1 kašičica ulja - sok od 1 limuna -
prstohvat soli

Meso skuvajte sa šargarepom, paštrnakom i začinom od

sušenog povrća. Ohladite i ocedite.
Isecite na manje komade meso, šargarepu, paštrnak, paprike,
krastavce. Dodajte senfa, ulja, sok od limuna i so. Sve dobro
izmešajte.
Pola količine pripremljene cele salate je ceo obrok.

Pljeskavica
250g mlevenog mesa junećeg - 1 kašika začina od sušenog povrća
- 1 kašičica ulja - 2 kašike vode

U mleveno meso stavite začin od sušenog povrća, ulje i vodu.

Dobro zamesite. Ostavite da stoji 2 sata. Oblikujte dve pljeskavice.
Pecite ih bez masnoće na teflonu.
2 pljeskavice uz 2 kisela krastavca su celi obrok.

347
 Musaka od blitve(zelja)
600g blitve - 300g mlevenog junećeg mesa - 1 veza peršuna - 2
kašike ulja - 2 kašike začina od sušenog povrća - prstohvat soli

Blitvu očistite i operite u vrućoj vodi.

Meso izdinstajte na 1 kašici ulja. Dodajte 1 kašiku začina od
sušenog povrća i seckan peršun.
U vatrostalnu posudu stavite polovinu blitve, meso pa drugu
polovinu blitve. Nalijte toplom vodom da ogrezme, sipajte ulje i
pospite začin od sušenog povrća. Stavite prevrnuti manji tanjir da
pritisne, odozgo metnite aluminijumsku foliju i pecite u pećnici 1sat
na umerenoj temperaturi.
Pola količine musake od blitve uz 2 kašike kiselog mleka je ceo
obrok.

Musaka od kiselog kupusa

1 kg kiselog kupusa - 400g mlevenog mesa - 1 kašika začina od
sušenog povrća - 3 kašike ulja - 1 veza peršuna - prstohvat soli

Isecite kupus na krupnije rezance.

Izdinstajte meso na 1 kašičici ulja. Dodajte seckan peršun i so.
Stavite red kupusa, red mesa i kupus. Nalijte vodom da
ogrezne.
Pecite u pećnici na umerenoj toploti.
Trećina musake je ceo obrok.

348
 Sarma od kiselog kupusa
1 kg kiselog kupusa - 400g mlevenog junećeg mesa - 1 kašika
začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 kašika ulja -
prstohvat soli

Izdinstajte meso na ulju. Dodjte seckan peršun i začin od

sušenog povrća.
Uvijte sarme i ređajte u lonac. Nalijte vodom da ogrezne i
kuvajte 1 sat i 30 minuta.
6 sarmi je ceo obrok.

Gulaš od govedine
500g goveđeg mesa - 1 kašika ulja - 1 paprika - manja glavica
crnog luka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 dcl belog vina.
prstohvat soli.

Meso operite i isecite na manje komade.

Izdinstajte luk na ulju, dodajte meso, iseckanu papriku, začin
od sušenog povrća, vino i so.
Dinstajte 1 sat.
Polovina gulaša je ceo obrok.

Džumlek-ćevap
3 pune kutlače džumlek-ćevapa(recept br. 116).
Ovolika porcija džumlek-ćevapa je ceo obrok.

349
 Teleći naresci pečeni bez masnoće
250g telećih narezaka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1/2
kašičice ulja

Operite i izlupajte nareske. Namažite uljem i pospite začinom

od sušenog povrća. Pecite nareske na teflonu.
Dva nareska od po 125g uz zelenu salatu je ceo obrok.

Pile dinstovano
1 pile - 1 glavica luka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1
kašika ulja - so po ukusu

Pile operite i utrljajte začin od sušenog povrća. Stavite ga u

vatrostalni sud sa poklopcem. Zalijte preko njega ulje, stavite celu
glavicu luka, posolite i sipajte 1,5dcl vode. Poklopite i pecite u
pećnici 1 sat.
Trećina pileta uz struganu šargarepu je ceo obrok.

Belo pileće meso pečeno bez masnoće

250g belog pilećeg mesa - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1
kašičica ulja - 1 kašika senfa

Isecite mareske od belog pilećeg mesa. Utrljajte začin od

sušenog povrća, namažite uljem i senfom. Ostavite 1 sat da stoji.
Pecite na teflonu bez masnoće.
Pileći naresci uz 2 kisele paprike su ceo obrok.

350
 Pileće pašteta
1 pile - 2 šargarepe - 2 paštrnaka - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 3 kisela krastavca - 2 jajeta - 1 kašika kapra - sok od 1
limuna - 1 kašika kisele pavlake - so po ukusu - prstohvat soli

Skuvajte pile zajedno sa šargarepom, paštrnakom i začinom od

sušenog povrća. Ocedite, ohladite, meso odvojte od kostiju i
skinite kožicu sa mesa.
Obarite jaja.
Kroz mašinu za meso sameljite pileće meso, jaja, krastavce,
šargarepu, paštrnak i kapar. Dodajte kiselu pavlaku, sok od
limuna, so i biber. Sve dobro umutite. Ostavite u hladnjaku.
Pašteta može da stoji nekoliko dana.
200g paštete je ceo obrok.

Pečurke dinstovane
500g pečuraka - 1 kašika ulja - 1 veza peršuna - 1 kašika začina
od sušenog povrća

Pečurke operite i isecite na četvrtine. Dinstajte ih na ulju.

Dodajte začin od sušenog povrća i seckan peršun.
Polovina dinstanih pečuraka je ceo obrok.

Pečurke pečene
250g šampinjona (samo kapice) - 1 veza peršuna - 1 kašika ulja -
so po ukusu - biber po ukusu

Kapice od šampinjona operite i poređajte u pleh. U svaku

pečurku stavite malo seckanog peršuna, kap ulja, soli i bibera.
Pecite u pećnici 20 minuta na umerenoj toploti.
Pečene pečurke ovako pripremljene su ceo obrok.

351
 Barena blitva sa tikvicama
400g blitve - 400g tikvica - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna -
prstohvat soli

Tikvice operite i isecite na deblje kolutove. Barite u slanoj vodi

15 minuta. Zatim dodajte blitvu sečenu na deblje rezance. Kuvajte
još 15 minuta. Ocedite. Pospite ulje, sok od limuna i posolite.
Služite toplo ili hladno.
Polovina barenih tikvica je ceo obrok.

Pire od spanaća
300g spanaća - 1 kašičica ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća
- 1 dcl mleka - prstohvat soli - prstohvat bibera

Obarite spanać u slanoj vodi. Ocedite. Propasirajte ga. Stavite

ga na toplo ulje, dodajte začin od sušenog povrća, toplo mleko, so
i biber. Dinstajte 10 minuta.
Pire od spanaća uz 1 jaje na oko pečeno na teflonu je ceo
obrok.

Janija od povrća
1 plavi patlidžan - 2 paprike - 3 paradajza - 2 šargarepe - 1
paštrnak - 1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća -
prstohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu

Isitnite povrće i sipajte ga na toplo ulje. Dodajte začina od

sušenog povrća, origano, so i biber. Dinstajte 30 minuta na
umerenoj toploti.
Janija od povrća je ceo obrok.

352
 Šargarepa strugana
400g šargarepe - sok od 1 limuna

Operite, očistite i istružite šargarepu. Zalijte sokom od limuna.

Polovina šargarepe uz još neku salatu ili meso na teflonu čini
ceo obrok.

Podvarak posni
600g kiselog kupusa - 1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 1 lovorov list - 1/4 kašičice kima

Kupus isecite na široke rezance.Stavite ga na toplo ullje,

dodajte začin od sušenog povrća, lovor i kim. Dinstajte 45 minuta.
Polovina posnog podvarka je ceo obrok.

Sladak kupus sa kiselim mlekom

1 glavica kupusa - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - 3 dcl kiselog
mleka - so po ukusu - prstohvat bibera

Izrendišite kupus, posolite ga i ostavite da odstoji 2 sata.

Ocedite ga, dodajte ulje, sok od 1 limuna i kiselo mleko. Sve
izmešajte. Stavite u hladnjak. Može da stoji nekoliko dana
Po dve supene kašike kupusa služe za utoljavanje gladi.

353
 Krastavac sa kiselim mlekom
400g svežeg krastavca - 1 kašika ulja - 2 dcl kiselog mleka - so po
ukusu

Krastavce oljuštite i izrendišite na tanke kolutove. Posolite i

ostavite 3 sata da stoje. Ocedite, dodajte ulje i kiselo mleko. Dobro
izmešajte.
Polovina krastavaca i 1 par viršli je ceo obrok.

Zelena salata sa prelivom

1 glavica zelene salate - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - so po
ukusu

Zelenu salatu operite i isecite.

Ulje, sok od limuna i so umutite.
Izmešajte salatu sa prelivom.
Zelena salata uz pečene nareske bez masnoće je ceo obrok.

Karfiol sa jajima
1 karfiol - 2 jajeta - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu -
biber po ukusu

Obarite karfiol u slanoj vodi. Ocedite ga, rastavite u cvetove i

rđajte u posudu uz tvrdo kuvana jaja isečena na polovine.
Umutite ulje, sok od 1 limuna i so. Zalijte karfiol i jaja.
Pobiberite. Služete toplo ili hladno.
Polovina karfiola sa jajima je ceo obrok.

354
 Prokelj (šprosle) sa jajima
400g prokelja - 2 jajeta - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - so po
ukusu - biber po ukusu

Obarite prokelj u slanoj vodi. Ocedite ga i poređajte u posudu

uz tvrdo kuvana jaja isečena na polovine.
Umutite ulje, sok od 1 limuna i so. Zalijte prokelj i jaja.
Pobiberite. Služite toplo ili hladno.
Polovina prokelja sa jajima je ceo obrok.

Rotkvice sa jajima
3 veze rotkvica - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so po ukusu -
biber po ukusu

Rotkvice operite i izrendišite na tanke kolutove. Dodajte sitno

seckana tvrdo kuvana jaja. Umešajte kiselu pavlaku. Posolite ii
pobiberite. Ostavite na hladnom.
Polovina rotkvica sa jajima je ceo obrok.

Zelena salata sa jajima i debrecinerima

2glavice zelene salate - 1 par debrecinera - 3 jajeta - 2 kašike ulja
- sok od 1 limuna - so

Operite i isecite zelenu salatu.

Obarite jaja i debreciner. Isecite debreciner na kolutove, a jaja
na kocke. Dodajte ulje, sok od 1 limuna, so i izmešajte sa salatom.
Polovina ovako spremljene salate je ceo obrok.

355
 Omlet od jaja sa paradajzom
2 jajeta - 2 paradajza - 2 kašike mleka - 1 kašičica ulja - so

Jaja dobro umutite sa mlekom. Dodajte so. Pecite na vrućem

ulju. Ne mešajte i ne okrećite. Ivice u toku pečenja malo odižite.
Omlet sipajte u tanjir na zapečenu stranu. Paradajz isecite na
kolutove i poređajte na polovinu omleta. Drugom polovinom
preklopite. Služite toplo.
Omlet od jaja sa paradajzom je ceo obrok.

Pašteta od belog sira i jaja

300g mladog kravljeg sira - 2 jajeta - 1 veza peršuna - prstohvat
soli - prstohvat bibera

Sir izgnječite i dodajte meko kuvana jaja, seckan peršun, so i

biber. Sve dobro izmešajte.
Polovina paštete uz struganu šargarepu je ceo obrok.

Poširana jaja
2 jajeta - 1 dcl vinskog sirćeta - 1/2l vode - prstohvat soli

Kuvajte vodu sa sirćetom. Kada proključa, pažljivo spustite

presna jaja da se ne raspadnu. Kuvajte 30 sekundi. Izvadite jaja
rešetkastom kašikom.
Poširana jaja uz salatu je ceo obrok.

356
 Dinstovana pileća srca
500g pilećih srca - 2 kašike ulja - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna - 1,5dcl belog vina - so po ukusu - biber
po ukusu

Operite i ocedite srca. Stavite na vruće ulje. Dodajte začin od

sušenog povrća, seckan peršun, vino i biber. Dinstajte 45 minuta.
Polovina dinstanih srca uz salatu je ceo obrok.

Dinstovana teleća džigerica u vinu

500g teleće džigerice - 2 kašike ulja - 2 kašike začina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna - 1,5 dcl belog vina - so po ukusu - biber
po ukusu

Operite i ocedite džigericu i isecite na tanke kriške. Stavite na

vruće ulje. dodajte začin od sušenog povrća, seckan peršun, vino i
biber. Dinstajte 30 minuta. Kad je džigerica gotova posolite. Služite
toplo.
Polovina dinstane džigerice je ceo obrok.

Dinstovan mozak
500g telećeg mozga - 2 kašike ulja - 2 kašike začina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu

Dobro operite i isecite na komade mozak. Spustite ga na vruće

ulje. Dodajte začin od sušenog povrća, seckan peršun, so i biber.
Dinstajte na umerenoj toploti 20 minuta.
Polovina mozga uz salatu je ceo obrok.

357
 Pašteta od teleće džigerice
1 kg teleće džigerice - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2
kašike ulja - 1 dcl belog vina - 1 veza peršuna - 2 jajeta - 2 kisela
krastavca - sok od 1 limuna - 1 kašika kapra - 2 kašike kisele
pavlake - so po ukusu - biber po ukusu

Operite i ispržite na vrelom ulju džigericu. Dodajte začin od

sušenog povrća, seckan peršun, vino, so i biber. Dinstajte 30
minuta.
Na mašini za meso sameljite džigericu, krastavac, tvrdo kuvana
jaja i kapar. dodajte kiselu pavlaku, sok od 1 limuna, so i biber.
Dobro izmešajte. Ako je pašteta suva, možete dodati malo soka od
dinstanja.
200g paštete je ceo obrok.

Džigerica pečena bez masnoće

300g džigerice (pileće ili teleće) - 2 kašike začina od sušenog
povrća - so po ukusu - biber po ukusu

Džigericu operite i isecite na komade. Prosušite.Izmešajte sa

začinom od sušenog povrća i pobiberite. Pecite na teflonu bez
masnoće. Kad je džigerica pečena, posolite.
Džigerica uz salatu je ceo obrok.

Goveđi jezik kuvani

1 goveđi jezik - 2 kašike začina od sušenog povrća

Goveđi jezik operite i stavite u vodu da se kuva. Dodajte začin

od sušenog povrća. Kuvajte na umerenoj toploti 2 sata. Ocedite ga
i, dok je vruć, oljuštite ga. Secite ga na kriške od 2 cm debljine.
Stavite ga u plitku vatrostalnu posudu i zalijte vodom u kojoj se
kuvao. Vadite kriške po potrebi. Služite toplo ili hladno.
Tri kriške kuvanog jezika uz senf je ceo obrok.

358
 Viršle kuvane ili pečene bez masnoće
2 para viršli (zanatskih)

Viršle obarite ili isecite na kolutove i pecite u teflonu bez

masnoće.
Viršle uz kupus salatu sa kiselim mlekom čine ceo obrok.

Salata od debrecinera
1 par debrecinera - 1 kisela paprika - 1 jaje - 1 kašika senfa - 1
kašika ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Obarite debreciner. Ohladite i isecite na kolutove. Dodajte

sečenu papriku i tvrdo kuvano jaje isečeno na kockice. Tome
dodajte senfa, ulja, so i biber. Sve izmešajte.
Salata od debrecinera je ceo obrok.

Pečen parizer od ćuretine

250g parizera od ćuretine - 1 kašičica ulja

Oljuštite i isecite na kolutove parizer. Na krajtevima ih zasecite

da se ne bi kod pećenja uvijali. Pecite ga na podmazanom teflonu.
Pečeni parizer je ceo obrok.

Tunjevina sa limunom
1 kutija tunjevine u ulju - sok od 1 limuna

Ocedite tunjevinu od ulja. Izgnječite i izmešajte sa sokom od

limuna.
Tunjevina sa limunom uz barenu blitvu je ceo obrok.

359
 Salata od ribe
300g škrapine - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - 1 kašika kapra -
50g maslinki - so po ukusu

Škrapinu obarite u slanoj vodi. Ocedite i očistite od kostiju.

Dodajte kapra i seckane maslinke. Prelijte uljem, sokom od
limuna i posolite.
Salata od ribe je ceo obrok.

Kuvana (lešo) riba

1 morska riba od 300g (škrapina, list, oslić) - 1 veza peršuna - 1
lovorov list - 1 glavica luka - 1 limun - 1 kašika ulja - so po ukusu -
biber po ukusu

Operite i očistie ribu. stavite je u posudu uz peršun, luk, lovor,

biber, limun isečen na kolutove, ulje i so. Nalijte vodom da
ogrezne. Kuvajte 30 minuta.
Ocedite i očistite od kostiju. Prelijte sa malo soka u koma se
kuvala riba.
Kuvana riba uz salatu je ceo obrok.

Pečena jabuka
1jabuka - 1 kašičica marmelade od višanja za dijabetičare - 1/4
kašičica cimeta

Izdubite jabuku i stavite marmeladu. Pospite cimet. Pecite 15

minuta na umerenoj toploti u pećnici.
Pečenu jabuku služite uz obrok kao slatkiš.

360
 Strugana jabuka sa limunom i cimetom
3 jabuke - sok od 1 limuna - 1 kašičica veštačkog šećera u tečnosti
- 1/4 kašičice cimeta

Oljuštite i izrendišite jabuke. Dodajte sok od 1 limuna i veštački

šećer. Izmešajte. Pospite cimetom.
Strugane jabuke služite uz obrok kao slatkiš.

Pire od jabuka
3 jabuke - sok od 1 limuna - 1 kašičica veštačkog šećera u tečnosti
- 1/4 kašičice cimeta

Jabuke oljuštite i isecite na sitne kocke. Zalijte vodom da

ogreznu. Kuvajte dok ne omekšaju. Ispasirajte, dodajte veštački
šećer, sok od 1 limuna i cimet. Izmešajte i stavite u hladnjak.
Pire od jabuka služite uz obrok kao slatkiš.

361
362