CHOCOLATE SWISS ROLL

BÁNH CUỘN CHOCOLATE

Nguyên liệu:

*Phần bánh 2 lòng trắng trứng

15g dầu thực vật 30g đường

10g bột cacao *Phần nhân:

10g nước 75g whipped cream

1 nhúm muối *1 miếng bơ nhỏ để chống dính khuôn

½ tsp vanilla

2 lòng đỏ trứng

15g bột (bột đa dụng hoặc cake flour

đều được bạn nhé)

*Khuôn 12x9” (inch) hay 31x23 (cm).

Dùng gấp đôi công thức nếu bạn dùng khuôn 18x12” (inch) hay 46x31 (cm)

Cách làm:

1. Dùng miếng bơ chà lên mặt khuôn. Lót giấy nến vào khuôn sao cho giấy nến dính
chặt vào khuôn (nhờ có bơ nên giấy dính chặt vào khuôn) đẩy hết không khí nằm ở
giữa khuôn và giấy.
2. Dùng chảo đun nóng dầu (chỉ nóng thôi nhé bạn, ĐỪNG cho nóng bốc khói nhé).
Sau đó đổ vào bột cacao quậy đều sau đó đổ nước vào hỗn hợp quậy cho hỗn hợp
hơi sệt lại. Cho muối, vanilla, lòng đỏ trứng và đường vào quậy đều cho đến khi
đường tan hết. Rây 1 nửa bột vào hỗn hợp quậy đều sau đó rây nốt phần còn lại cho
đến khi hỗn hợp đồng nhất.
3. Đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bọt lớn rồi từ từ cho đường vào, đánh đến khi
bông cứng.
4. Quậy lại hỗn hợp lòng đỏ cho đều lại (vì thường để 1 lúc bột sẽ chìm xuống phần
đáy tô) cho 1 nửa phần lòng trắng trứng vào. Dùng phới lồng (whisk) đánh nhẹ từ
dưới lên, đánh ở phần ngoài trước rồi nhẹ nhanhg đánh vào trong. Cho phần lòng
trắng còn lại vào hỗn hợp rồi dùng phới dẹt (spatula) fold nhẹ nhàng hỗn hợp đến
khi hỗn hợp đồng nhất.
5. Đổ hỗn hợp vào khuôn dùng phới dẹt dàn đều ra cạnh khuôn và góc khuôn. Lắc
khuôn vài lần để mặt bánh được bằng phẳng hơn.
(vì dùng bơ làm giấy nến dính chặt vào khuôn nên khi lắc bánh sẽ không bị làm
nhăn phần giấy ở dưới đáy khuôn bạn nhé).
Gõ khuôn 2-3 lần để làm vỡ những bong bóng lớn.
6. Nướng khoảng 10 phút (vẫn nên canh lò liên tục bạn nhé). Khi lấy khuôn ra khỏi lò
nướng thả khuôn cách mặt bàn khoảng 20cm từ 2-3 lần (để dễ lấy bánh ra khỏi
khuôn). Nếu bánh vẫn còn dính ở thành khuôn thì bạn lấy dao cắt dọc thành khuôn
để lấy bánh ra. Lột phần giấy dính ở các cạnh của bánh (phần cạnh bánh thôi bạn
nhé, ĐỪNG lột hết) . Để bánh nguội hoàn toàn.
7. Đặt 1 tờ giấy nến sạch lên trên mặt bánh, lật ngược bánh lại rồi lột phần giấy nến ở
đáy bánh ra (giờ mới lột nè bạn, nguội mới lột nhé). Dùng chà láng dàn đều whipped
cream lên mặt bánh rồi cuộn bánh lại. Dùng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm bọc
bánh lại rồi để trong tủ lạnh (bọc lại để phần vỏ bánh không bị khô).

*Mình làm theo công thức của Kitchen Tigress KT trên Youtube. Bạn nên xem video
kết hợp với phần mình dịch để làm bánh dễ hơn.

Đây là video mà mình làm theo: https://www.youtube.com/watch?v=jPik3gck7x4

Đây là công thức gốc (phần trên là mình dịch từ cái này) :
http://kitchentigress.blogspot.sg/2014/09/chocolate-swiss-roll-video-recipe.html

CHÚC BẠN LÀM BÁNH THÀNH CÔNG.