UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL

CUSCO

Facultad de Ing. Eléctrica, Electrónica, Mecánica y Minas

Curso:
 Instalaciones Industriales
Tema:
 Instalaciones Industriales en la Fábrica de Chocolate de Ing. Química
Ingeniero:
 Cuba Huamani Clemente
Alumnos: Códigos:
 Rodriguez Benites José Alberto 103533
 Chulla Montes Carlos Francisco 104148
 Canaza Huillca Kelly Naylea 083005

Semestre Académico

2018 – I
Cusco - Perú
 INDICE

INTRODUCCIÓN 3
METODOLOGIA 4
RESULTADOS 5
CONCLUSIONES 13
BIBLIOGRAFIA 13

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 INTRODUCCIÓN

En el presente Articulo Científico se hablara acerca de la Instalación Industrial en la Fábrica de Chocolate de

la facultad de Ing. Química de la UNSAAC, así también algunos aspectos importantes que se deben tomar en
cuenta.

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 METODOLOGÍA

Por medio de documentos, una breve visita a las instalaciones y un video explicativo se recaudó información
para la elaboración de este artículo científico, por medio de clasificaciones se enumeraron los puntos más
importantes para su mejor explicación.

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 RESULTADOS

1. Ubicación de la Fábrica de Chocolate.

La fábrica se ubica en el departamento de Cusco, provincia de Cusco.

Imagen 1

Fuente: Mapas y Planos

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 Imagen 2

Fuente: Mapas y Planos

Imagen 3

Fuente: Chulla Montes Carlos Francisco

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 2. Centro de Producción de Chocolate

Para la elaboración del chocolate se llevan a cabo un conjunto de procesos que permiten, desde
la fruta del árbol del cacao, elaborar chocolate y sus diversas formas y tipologías.

La fábrica de Chocolates de Ing. Química elabora diversos tipos de chocolate a través del cacao, de los cuales
podemos mencionar:

 Tabletas de Chocolate

 Pasta de Chocolate

 Licor de Cacao

Imagen 4

Fuente: NESTLÉ

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 3. Alimentación Eléctrica a la Fábrica de Chocolate

Un transformador trifásico suministra de energía a esta fábrica de chocolate.

Imagen 4

Fuente: Canaza Huillca Kelly Naylea

Transformador 3Ø:

 Potencia Nominal : 400 KVA

 Tensión : 10.5/0.23 KV

Consumo total de la Planta de Chocolate es de 20.25 kW.

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 4. Máquinas Industriales

La Fábrica de Chocolate de Ing. Química cuenta con diversos tipos de Máquinas para ayudar a la elaboración
de chocolate:

a) Clasificadora (Tamaños)

b) Tostadora (De 100 Kilos)

c) Descascarilladora (Remover cascaras)

d) 3 Molinos (Moler)

e) Conchadora (Homogeneizar)

f) Mesa de Vibrado (Eliminar burbujas de Aire)

Clasificadora:

Clasificar los granos de Cacao en 3 tamaños:

• Grande

• Mediano

• Pequeño

Imagen 5

Fuente: Mercado Industrial de Cacao

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Tostadora:

• Tostar los granos.

• Tiempo de tostado entre 40 y 45 min.

• Con capacidad de 100 Kilos.

Imagen 6

Fuente: Mercado Industrial de Cacao

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Descascarilladora:

• Quebranta el grano.

• Separar la cascarilla.
Imagen 7

Fuente: Mercado Industrial de Cacao

Molino:

• De disco accionado con motor.

• Reducir las partículas de cacao.

• Separar la grasa del cacao.

Imagen 8

Fuente: Mercado Industrial de Cacao

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Conchadora:

• Homogeneizar la masa de cacao.

• Elimina los ácidos grasos del cacao que producen el amargor.

Imagen 9

Fuente: Mercado Industrial de Cacao

Mesa de Vibrado:

• Eliminar las burbujas de aire.

• Evitar el ranceado de la grasa por oxido que se produce cuando se combina el aire con la grasa.

Imagen 10

Fuente: Mercado Industrial de Cacao

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 CONCLUSIONES

 En la Reposición el plazo de entrega se extendió hasta casi más de 1 año.

 No se encontró algún informe sobre el Impacto Ambiental de esta obra.
 Varios transformadores de esta LT estuvieron sobrecargados en el 2016 y en el presente año aún no se
sabe si ya no están sobrecargados.

BIBLIOGRAFIA

 https://es.wikipedia.org/wiki/Elaboraci%C3%B3n_del_chocolate
 https://es.wikipedia.org/wiki/Instalaci%C3%B3n_industrial
 https://www.youtube.com/watch?v=tzQYcJz1ytc
 https://www.caf.com/es/conocimiento/blog/2017/11/inteligencia-de-mercado-para-la-industria-del-
cacao-en-america-latina/

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