Ngay trong số ra mắt ngày 2-5-1929, Phụ nữ Tân văn vạch mục

đích là “đề cập đến những vấn đề liên quan đến nữ giới, sự quan hệ và
trách nhiệm của nữ giới trong đời sống quốc gia và xã hội. Tờ báo
không đứng riêng theo phe phái nào, chỉ biết có chân lý, ý chí và tổ
quốc. Ngoài ra tờ báo không bỏ qua những vấn đề xã hội, liên quan
đến sinh hoạt đời thường nhựt trong gia đình,...”
Liên tục trong nhiều năm, trang Phụ nữ và Gia đình, mục Gia
chánh, trên báo Phụ nữ Tân văn đã giúp cho các bà nội trợ từ Nam ra
Bắc biết nhiều món ăn ngon, làm nhịp cầu nối văn hóa ẩm thực của
các vùng miền, mà trong thời gian đó còn nhiều người lạ lẫm, chưa
quen .
CHẢ CÁ NHEO, CÁ LĂNG, CÁ NGẠNH
Cá làm cho thiệt kỹ, pha ra, xắc miếng, chừng 2 lóng tay, lấy
riềng nghệ, và ớt đâm cho nhỏ, rồi cho vô một muỗng nước mắm
ngon, một muỗng rưởi nước mẻ đã lọc sạch, rồi bỏ cá vô ướp và trộn
cho đều. Ướp chừng 10 phút, lấy những cây chẻ đôi mà gắp lại, để lên
lò than hồng nướng cho chín.
Khi chín , ăn với các thứ rau thơm, ngò , húng, thìa là
v.v...hành tươi, tỏi tươi, đậu phọng, bánh tráng, bún. Chấm với mắm
ruốc ( mắm tôm )vắt chanh và cho ớt vô.

CHẢ LƯƠN
Lươn làm cho thiệt sạch, mỗ rốc, dần bỏ xương đi, xắt từng
miếng dài chừng 3 lóng tay, riềng , nghệ, hành, đâm cho nhỏ, trộn
chung với nước mẻ, nước mắm, rồi bỏ lươn vô mà ướp chừng 10 phút.
Thịt mỡ hay thịt ba rọi xắt bằng miếng thịt lươn mà mỏng, lấy que cập
thịt lươn rồi để vô giữa, gấp 2 đầu lại, 2 bên ghép lá sương sông,
nướng chín lá ngoài là đặng. Khi ăn thì để cả lá, chấm nước mắm có
giấm ớt tỏi.

CHẢ QUẾ
Thịt heo đâm cho thiệt nhuyển, cũng như chả nạc, bỏ một
chút quế chi đã đâm nhỏ rồi, liệu chừng thịt, mà cho nước mắm vô cho
vừa, đâm lại cho kỹ, rồi lấy một cái ống tre lớn lau cho thiệt sạch, bôi
qua một chút mỡ nước, rồi phết thịt đã đâm nhuyễn vô, sau cho đều,
thoa cho phẳng, rồi nướng lên lò than hồng, thấy vàng là được.
 CHẢ CẮC KÈ
Cắc kè lột da, bỏ ruột, hấp cách thủy cho thiệt chín, rồi đem
ra gở lấy nạc, bỏ lộn với thịt heo nạc hay thịt gà : lấy tiền su nắm mèo
( một đồng xu nấm mèo LTS), su nhỏ hột tiêu ( nửa xu ? ) bỏ vô cối
mà đâm, rồi đổ ra tô đánh chừng 2,3 trứng vịt, chừng 2 muỗng nước
mắm ngon rồi trộn cho đều, bỏ vô mỡ sôi mà chiên cho vàng. Thứ chả
này ăn bổ lắm. (1)
(1) Ở ngoài Bắc ăn thịt con cắc kè cũng như trong Nam ăn thịt rùa,
thịt cóc, chị em chớ lấy làm lạ.

HẤP THẬP CẨM

Tôm lớn cả con, thịt gà, thịt vịt hay là thịt heo cũng đặng, xắt
thiệt mỏng, thịt nạc và gạch cua biển, cá lạng ra rồi khía, nấm mèo
tầu xì, húng liều, hành tây, dăm bông hay là lạp xưởng cũng đặng, và
gừng xắt cho mỏng, để cá xuống dưới, còn cứ lần lượt mà xếp lên vô
một cái dĩa xâu, rồi chế vô 1 muỗng nước tàu yểu, hay là nước mắm
ngon cũng đặng, rồi đem hấp cách thủy.

Hanoi: NGUYỄN THỊ NGỌC ANH

( PNTV, số 15, ngày 2-01-1930, trang 18, mục Gia
chánh)
NGỖNG NINH
Ngỗng làm cho thiệt sạch, mổ bỏ hết ruột, chặt miếng lớn bằng
hai ngón tay, bỏ vô mở chiên gần chín thì lấy ra, đâm một chút gừng
vắt lấy nước trộn với một chút rượu trắng rưới vô thịt, xong rồi đem
ướp hành đã xắt nhỏ, và 2,3 muỗng nước mắm ngon, ướp chừng 1,2
giờ thì cho vô nồi nước mà ninh, khi thấy nước sôi thì cho những món
sau này vô : chanh xôi, táo đỏ, hột sen, nấm mèo, quảng bì, phù chúc,
đãng sâm, hoài sơn. Tùy người nấu muốn cho bao nhiêu tự ý. Ninh
chừng 5 giờ thì ăn được. Lúc chín cho một ít quế chi bột vô cho thơm,
và lấy nước tàu vị yểu nêm cho vừa.
THỊT BÒ NHỒI
Thịt heo bằm nhỏ với hành, tỏi, ruột bánh mì, một chút muối ;
đánh trứng gà cho vô trộn cho đều, xẻ miếng thịt bò ra mà nhồi vô
trong, rồi may lại đem chiên cho vàng. Ăn nó với rau salade trộn dấm
hay là khoai tây chiên cũng đặng.
 HẤP CÁ
Cá lóc, cá biển, cá sông.
Cá làm cho thiệt sạch, lạng lấy thịt nạc rồi khứa nó ra, cho 1 chút
muối bóp qua, rồi lấy những miếng thịt ba rọi đã xắt mỏng lót xuống
dưới dĩa, gừng, chanh xôi, quãng bì, cũng xắt nhỏ, rắc trên những
miếng thịt rồi xếp cá lên trên, cứ xếp 1 lượt cá lại rắc những thức ấy
vô, còn dư lại thì phủ cả lên trên, chế lên trên 1,2 muỗng nước tàu yểu
hay nước mắm ngon cũng đặng, xắt hành nhỏ rắc lên trên rồi đem hấp
cách thủy, khi chín thì rắc tiêu ngò ( rau mùi )
Hanoi : NGUYỄN THỊ NGỌC
ANH
( PNTV, số 39, ngày 13-02-1930, trang 20, mục Công việc trong
bếp )
Cách rôti thịt bò lớn miếng

Chừng nửa kilo thịt bò để nguyên miếng, lựa thịt bắp đùi, lạng
cho hết bầy nhầy, rồi đâm tỏi, củ hành tây, trộn với muối tiêu mà ướp
miếng thịt cho thấm, còn tỏi để nguyên muối lùi vô miếng thịt độ
chừng một củ. Trước khi chiên, bắc chảo để cho thiệt nóng, liệu mỡ
cho vừa chiên cho miếng thịt vàng thì vừa ăn.

Cách chiên khoai tây ăn với thịt bò rôti

Khoai tây mua thứ nhỏ củ thì ngon hơn thứ lớn. Gọt vỏ xong rồi
xắt miếng hình tròn theo cũ khoai (cách xắt như khứa cá vậy). Lấy
chút muối bọt bỏ khoai đã xắt cho thấm.
Bắc chảo để cho thiệt nóng, mở cho nhiều, bỏ khoai vô chiên,
phải thường trở cho đều để cho vàng miếng khoai. Khi khoai vàng đều
rồi thì vớt ra hết. Như trong chảo còn mỡ thì múc hết ra rồi đổ vào
một muỗng bơ mà chiên khoai lại cho thơm.

Cá nấu rượu chát

Cá nguyên thịt nạc xắt ra từng miếng chừng 2 ngón tay, chiên
mở vừa vàng. Thịt heo cũng chặt ra từng miếng.
Cách nấu : đỗ mở vô chảo, bỏ hành vô chiên cho thơm, bỏ thịt
heo vô chiên cho vàng, đổ một muỗng canh bột mì vô, cũng để hơi
vàng, kế cho nước nấu sôi rồi mới để cá vô, rượu chát nấu thành sốt,
nấu thêm cho thật kỷ (1)

(1) Rượu chát, liệu chừng thịt và cá ít hay nhiều mà nấu; như năm miếng cá
bằng bàn tay, 5 miếng thịt cũng bằng cở đó thì nửa chén rượu chát là vừa.

Chim hay là gà nấu đậu

Thịt gà hay là thịt chim chặt từng miếng bằng ngón tay.
Cà tô mát (cà chua), đậu tây, 1 muỗng canh bột mì.
Cách nấu : Đổ mở vô chảo, bỏ hành vô chiên cho thơm, rồi cho
thịt vô chiên cho vàng, kế cà chua và bột nấu chung rồi cho nước và
bỏ đậu vô, nấu chừng một giờ thì được. Liệu chừng nêm muối.

Thịt gà nấu nấm tây

Thịt gà chặt miếng, chiên cho vàng rồi cho nấm tây, hành tây,
cà chua ( cà tô mát ) với 1 muỗng canh bột mì, nấu tất cả cho vàng.
Đỗ nước vô nấu chín rồi gắp những miếng thịt ra cho nước sốt vô, liệu
nêm muối cho vừa ăn.

Hanoi : NGUYỄN THỊ NGỌC ANH

( PNTV, số 31, ngày 5-12-1929, trang 18, mục Công việc
trong bếp)
Chả tôm

Tôm mua về lột vỏ và đầu đi, cho một ít muối vào tôm, bóp cho
kỷ, rồi đem rửa sạch, lấy nước dừa bỏ tôm vào ngâm một lúc ; xong
bỏ tôm vào khăn sạch vắt ráo, cho vào cối đâm thật nhỏ, hành tây,
riềng, đâm lấy nước cho vào tôm tẩy cho hết mùi tanh, tiêu nước mắm
cho vào trộn đều.
Lá chuối cắt tròn, hoặc vuông tùy ý, cho tôm vào lá, lấy dao
thoa mở ép trên mặt chã, đổ nước vào chảo nấu, nước sôi thả chả vào,
thấy chả nổi lên mặt nước thì vớt ra để ráo nước, đoạn bỏ vào chiên.

Thịt gà xào với gừng

Thịt gà lạng lấy nguyên nạc, xắc thật mỏng, cứ nữa con gà mái
tơ thì phải một nhánh gừng to bằng 4, 5 ngón tay. Đem gừng nướng
sơ, rồi lột vỏ sạch, đoạn cũng thái mỏng. Nếu không ăn cay thì cho
muối vào gừng bóp cho kỷ, rữa vài nước cho hết cay. Lấy một củ hành
tây nướng sơ qua, lột bỏ lần vỏ cháy đi, còn ở trong cứ lấy mũi dao
nạy từng lớp ra rồi xắt làm đôi, hoặc làm ba. Xong, sẻ cho ít muổng
mở nước vào chảo cùng vài lát hành xào lộn cho thơm, khi thấy mùi đã
thơm thì sẻ cho thịt gà vào, xào cho săn lại, chế nước mắm tiêu cho
vừa, rồi cho gừng vào, lấy đủa đảo đều, úp vung lại một lúc, đoạn bỏ
hành miếng vào, và ít hành hoa trộn lên cho đều là được.
Giò heo dồi
Mua giò heo về lọc hết xương và thịt ra: 1 su đậu phọng (lạc)
rang, 1 su mìn xì, một muỗng nấm hương, một ít quảng bì, ít muối,
bột tiêu, hành hoa và thịt nạc heo bằm nhỏ, đem nhồi vô chưn giò, lấy
kim chỉ may lại rồi luộc, khi chín thì vớt ra, ăn ngon lắm (các đồ gia vị
mua ở hiệu chệt).

Thịt vịt nấu với rượu chát

Vịt, cắt cổ, làm lông cho sạch, rồi chặt ra từng miếng vuông bằng
hai lóng tay, muối, hột tiêu cho vừa, đem chiên qua.Hành tây một củ,
xắt cho mỏng; 1 muỗng bột mì, 1 muỗng bơ và mỡ cho vào chảo, xào
cho vàng, rồi đổ rượu chát vô nấu; thịt bỏ vô cùng hai thứ lá thơm.
Nấu ít lữa, đừng đậy vung kín, phải để hở cho rút hơi men, chừng thịt
mềm là được.

Cách muối thịt

Thịt heo hay thịt gà, cắt lớn nhỏ tùy ý, lấy muối xát cho đều, để
độ 2, 3 giờ: đem rửa cho sạch muối, đoạn lấy giấy mỏng lau thiệt sạch
nước, sắp thịt vào chảo, để ít lữa, cho hút mỡ, khi chín sẻ lấy ra ; như
thế muốn để bao giờ cũng đặng ; lúc dùng đến, muốn nấu cách gì
cũng được, không khác gì thịt tươi.

Mứt hột dẻ tàu

Mua một cân hột dẻ và nữa cân đường tây. Hột dẻ luộc cho thiệt
chín, để nguội, lột hết màng và vỏ ; đường thắng đặc rồi đổ hột dẻ vô
nước đường mà nấu, hể bao giờ đường thấm vòa hột dẻ thiệt khô là
đặng (nấu phải nấu bằng than bàn, nếu nấu bằng củi, có bụi bay lên
mứt thỉ hỏng)

Mứt thơm
 Thơm gọt vỏ và mắt cho thiệt sạch (nên dùng dừa gai cho mứt
trắng và ngon), cắt ra từng miếng cho vô nồi luộc, khi chín đem ra ép
cho hết nước ; nước đường thắng đặc để nguội, bỏ thơm vô nước
đường lại đem đun ; khi nước đường cạn hết là đặng .