lueerr Crème Fraîche Cheeecake

ield: 16 SERVINGS   cook time: 1 HOUR   total time: 12 HOURS

Ingredient:
• 15 ounce (about 3 cup) freh blueberrie
• 3 tablepoon brown ugar
• 1 teapoon pure maple rup
For Crut:
• 1 1/2 cup vanilla wafer cookie crumb (from about 7 ounce)
• 1/4 cup almond meal or  nel ground almond
• 2 tablepoon brown ugar
• pinch alt
• 5 tablepoon butter, melted
For Filling:
• 16 ounce full-fat cream cheee, room temperature*
• 2/3 cup granulated ugar
• 1 teapoon  ne ea alt
• 3 tablepoon all-purpoe  our
• 4 large egg, room temperature
• 2/3 cup crème fraîche** or our cream, room temperature
• 2 tablepoon frehl queezed lemon juice
• 1 1/2 teapoon vanilla extract
• 3/4 teapoon almond extract
For Glaze:
• 1 cup crème fraîche or our cream
• 1/2 cup granulated ugar
• 1/2 teapoon almond extract

Direction:
1. Preheat oven to 400 degree F. To blueberrie with brown ugar and maple rup. Spread onto a rimmed
baking heet (lined with foil for ea cleanup) and roat for 15 minute or until juic and bubbl. Remove
from oven and let cool for 10 to 15 minute, then pour, craping all berrie and their juice, into the bowl of
a food proceor or blender; puree until mooth and et aide. You hould have about 1 cup of puree (if ou
have more than that, feel free to et ome aide to drizzle on the top of the cheeecake later).
2. Reduce oven temperature to 350 degree F. Butter a 9-inch cake pan with removable bottom; line bottom
with a round of parchment paper if deired.
3. Cruh cookie in a food proceor until  ne crumb; pule to mix in almond meal, ugar, and alt until
blended. Add butter and pule until evenl moitened. Pre into bottom of prepared pan. Bake crut for 10
minute or until et, then remove from oven and let cool completel.
4. Reduce oven temperature to 325 degree F.
5. In a large mixing bowl or the bowl of a tand mixer, beat room temperature cream cheee with ugar until
mooth. Add alt and  our and mix well. Add egg, one at a time, mixing well after each addition and
craping down the ide of the bowl a necear to be ure all ingredient are evenl incorporated. Add
crème fraîche, lemon juice, vanilla and almond extract, and pureed blueberrie and mix until even in color
and no white treak remain (remember to crape the bowl again!)
6. Pour batter into cooled crut. Place on a baking heet and place in preheated oven. While cheeecake i
baking, whik together crème fraîche, ugar, and almond extract until mooth.
7. After about 45 to 50 minute, when center of cheeecake i et but till barel jiggl, pour glaze on top of
cheeecake, preading into an even laer. Return to oven to bake for another 5 minute, then let cool on a
wire rack to room temperature. Refrigerate overnight or until read to erve. Remove edge of pringform
pan and lice into 16 wedge; erve chilled or at room temperature, topped with freh blueberrie or
leftover roated blueberr puree if deired. Cheeecake will keep in the refrigerator for up to 5 da.

*It i VERY important that all our refrigerated ingredient be at room temperature, thi mean our cream cheee,
egg, and crème fraîche. Doing o will enure a ilk mooth  lling. I recommend taking our ingredient out of the
fridge at leat 2 hour before ou bake, longer in cooler temperature.

**Crème fraîche i a french cultured cream imilar to our cream, though the  avor i lightl more mild and delicate.
You can make our own quite eail, or ubtitute our cream if ou’re unable to  nd it.

All image and text © Linda Landi / Love & Olive Oil

Did ou make thi recipe?
Let u know what ou think!
 
Leave a Comment or hare a photo on Intagram with the hahtag #loveandoliveoil.
Recipe URL: http://www.loveandoliveoil.com/2015/08/blueberr-creme-fraiche-cheeecake.html