Page 1 of 4

PROGRAM KENDIRI DAPUR ASRAMA, KPM

BORANG PENILAIAN BULANAN KEBERSIHAN DAPUR ASRAMA

Warga Bukan Warga

Negara Negara

PREMIS : SK SEMARANG MAKLUMAT AM L P L P

i) Bil Pekerja 2

BULAN : NOVEMBER 2017 ii) Bil Pelalian Typhoid 2

* Catatan: Sila masukkan skor demerit pada ruangan tarikh bagi elemen yang tidak mematuhi
iii) Latihan Pengendali Makanan 2

MINGGU 1 & 2
TARIKH

DEMERIT
NILAI
BIL ELEMEN KOMPAUN
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

MAKANAN
Semua ramuan & makanan mentah yang digunakan dalam

penyediaan makanan hendaklah:- (PER. 25, 36 & 38 : PPKM 2009)

1.1 Elok dan berkualiti RM 1000 8

1.0
1.2 Berlabel dan mempunyai tarikh luput RM 1000 1

1.3 Pembungkusan yang baik, tidak kemek, tidak berkarat RM 1000 1

1.4 Makanan hendaklah disimpan di tempat yang sesuai RM 1000 3

Penyimpanan makanan yang telah dimasak / sedia dimakan

2.0 RM 1000 4
2.1 Diasingkan daripada bahan mentah (PER. 25 : PPKM 2009)

Penyimpanan bahan mentah disegerakan di dalam peti sejuk

3.0 RM 1000 4
sebaik sahaja penerimaan (PER. 25 : PPKM 2009)

Penyimpanan makanan dalam peti sejuk hendaklah teratur

dan bersih (PER. 25 : PPKM 2009)

4.0* RM 1000 8
Suhu Freezer : < -18°C

Suhu Chiller : 0 hingga 4°C

Penyimpanan makanan yang dimasak hendaklah dalam bekas

tertutup (PER. 25 : PPKM 2009)

5.0* Suhu Makanan Panas : > 63°C RM 1000 8

Suhu Makanan Sejuk : < 4°C

Suhu Makanan Sejuk Beku : < - 18°C

Proses penyediaan makanan mentah untuk dimasak hendaklah

6.0 dilakukan di tempat yang bersih, tinggi dan kalis air dan bukan RM 1000 3

di lantai (PER. 38 PPKM 2009)

PENGENDALI MAKANAN
Semua pengendali makanan hendaklah :

7.1 Mendapat vaksin anti-typhoid (TY2) [PER. 11 (b) : PPKM 2009] RM 1000
7.0* 8
Memiliki sijil Latihan Pengendali Makanan (LPM) yang sah
7.2 RM 500
(PER. 30 : PPKM 2009)

Semua pengendali makanan hendaklah memakai pakaian yang

8.0 bersih, sesuai serta memakai penutup kepala dan apron RM 100 4

(PER. 32 : PPKM 2009)

Semua pengendali makanan hendaklah memakai kasut semasa

9.0 mengendalikan makanan di dalam premis ( selipar dan RM 100 4

seumpamanya tidak dibenarkan ) (PER. 32 : PPKM 2009)

Semua pengendali makanan hendaklah mengamalkan kebersihan

10.0 RM 150 4
diri yang betul (PER. 33 : PPKM 2009)

PERALATAN DAN PERKAKAS

Semua peralatan dan perkakas untuk penyediaan makanan

hendaklah sentiasa :- (PER. 35 : PPKM 2009)

11.0 RM 1000 5
11.1 Bersih / Mudah Dicuci/ Kalis Air dan dalam keadaan sempurna

11.2 Diasingkan pengunaan utk makanan mentah dan telah dimasak

TARIKH
DEMER

NILAI
BIL ELEMEN KOMPAUN
 DEMERIT
NILAI Page 2 of 4
BIL ELEMEN KOMPAUN
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Peralatan yang tidak digunakan hendaklah dikeluarkan dari premis

12.0 4
bagi mengurangkan kesesakan (PER. 35 : PPKM 2009)

13.1 Pinggan mangkuk dan lain-lain perkakas hendaklah dicuci

13.0 di tempat yang tinggi RM 1000 3

13.2 Bahan pencuci disimpan dirak / bilik berkunci (PER. 35 : PPKM 2009)

KEMUDAHAN SANITASI
Tempat mencuci tangan dan sabun cecair, tisu hendaklah
14.0 2
disediakan secukupnya (PER. 27 : PPKM 2009)

BEKALAN AIR
Air yang digunakan bagi memasak / mencuci makanan dan juga

untuk kegunaan mencuci peralatan hendaklah air yang dirawat.

15.0 RM 1000 2
Penggunaan sambungan getah adalah dilarang bagi

kegunaan terus untuk penyediaan makanan (PER. 14 : PPKM 2009)

PERPARITAN DAN PERANGKAP MAKANAN

Longkang hendaklah bersih
16.0 1
(PER. 29 : PPKM 2009)

Perangkap makanan hendaklah dipasang

17.0 2
(PER. 29 : PPKM 2009)

KEMUDAHAN TANDAS DAN RUANG PERSALINAN

Semua tandas hendaklah dalam keadaan bersih dan berfungsi
18.0 2
dengan baik (PER. 28 : PPKM 2009)

Ruang persalinan disediakan untuk kegunaan pengendali makanan

19.0 1
(PER. 26 : PPKM 2009)

PELUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN

20.1Tong sampah hendaklah disediakan secukupnya dan lengkap

dengan beg plastik dan penutup yang sempurna

20.0 20.2 Tong sampah hendaklah ditutup setiap masa 1

20.3 Tong sampah hendaklah dicuci dan dibersihkan

(PER. 17 : PPKM 2009)

Sisa makanan hendaklah dikumpulkan di dalam bekas yang sesuai

21.0 dan dilupuskan dengan sempurna 2

[PER. 17 (3) : PPKM 2009]

LANTAI, DINDING DAN SILING
Lantai hendaklah sentiasa dibersihkan, tidak licin, tidak telap
22.0 2
air dan tidak rosak (PER. 18 : PPKM 2009)

Dinding serta siling premis hendaklah sentiasa bersih daripada

23.0 2
dan sawang dan tidak rosak (PER. 22 : PPKM 2009)

PENGANGKUTAN DAN KENDERAAN

Pengangkutan makanan hendaklah mengikut pada suhu yang
24.0 2
bekalan makanan yang di bawa [PER. 56 (4) : PPKM 2009]

Kenderaan berada dalam keadaan yang baik, bersih dan selamat

25.0 2
[PER. 56 (1) : PPKM 2009]

KAWALAN MAKHLUK PEROSAK

Lalat, Semut, Lipas, Tikus :

26.0 Terdapat kehadiran / tanda-tanda kehadiran lalat, semut, lipas, RM 1000 2

tikus & termasuk binatang peliharaan (PER. 16 : PPKM 2009)

Penggunaan perangkap makhluk perosak adalah bersesuaian

27.0 2
(sangkar tikus diletakkan di luar kantin) (PER. 16 : PPKM 2009)
LAIN - LAIN
28.0 Penyediaan jadual pembersihan & dipatuhi (PER. 15 : PPKM 2009) 2

Pengunaan kain lap yang bersih dan mempunyai kegunaan

29.0 1
khusus (PER. 35 : PPKM 2009)

MARKAH PENUH : 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TOLAK SKOR DEMERIT :

MARKAH PENILAIAN :
 Page 3 of 4

MINGGU 3 & 4
TARIKH

DEMERIT
NILAI
BIL ELEMEN KOMPAUN
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

MAKANAN
Semua ramuan & makanan mentah yang digunakan dalam

penyediaan makanan hendaklah:- (PER. 25, 36 & 38 : PPKM 2009)

1.1 Elok dan berkualiti RM 1000 8

1.0
1.2 Berlabel dan mempunyai tarikh luput RM 1000 1

1.3 Pembungkusan yang baik, tidak kemek, tidak berkarat RM 1000 1

1.4 Makanan hendaklah disimpan di tempat yang sesuai RM 1000 3

Penyimpanan makanan yang telah dimasak / sedia dimakan

2.0 RM 1000 4
2.1 Diasingkan daripada bahan mentah (PER. 25 : PPKM 2009)

Penyimpanan bahan mentah disegerakan di dalam peti sejuk

3.0 RM 1000 4
sebaik sahaja penerimaan (PER. 25 : PPKM 2009)

Penyimpanan makanan dalam peti sejuk hendaklah teratur

dan bersih (PER. 25 : PPKM 2009)

4.0* RM 1000 8
Suhu Freezer : < -18°C

Suhu Chiller : 0 hingga 4°C

Penyimpanan makanan yang dimasak hendaklah dalam bekas
tertutup (PER. 25 : PPKM 2009)
5.0* Suhu Makanan Panas : > 63°C RM 1000 8
Suhu Makanan Sejuk : < 4°C
Suhu Makanan Sejuk Beku : < - 18°C
Proses penyediaan makanan mentah untuk dimasak hendaklah
6.0 dilakukan di tempat yang bersih, tinggi dan kalis air dan bukan RM 1000 3
di lantai (PER. 38 PPKM 2009)

PENGENDALI MAKANAN
Semua pengendali makanan hendaklah :

7.1 Mendapat vaksin anti-typhoid (TY2) [PER. 11 (b) : PPKM 2009] RM 1000
7.0* 8
Memiliki sijil Latihan Pengendali Makanan (LPM) yang sah
7.2 RM 500
(PER. 30 : PPKM 2009)

Semua pengendali makanan hendaklah memakai pakaian yang

8.0 bersih, sesuai serta memakai penutup kepala dan apron RM 100 4

(PER. 32 : PPKM 2009)

Semua pengendali makanan hendaklah memakai kasut semasa

9.0 mengendalikan makanan di dalam premis ( selipar dan RM 100 4

seumpamanya tidak dibenarkan ) (PER. 32 : PPKM 2009)

Semua pengendali makanan hendaklah mengamalkan kebersihan

10.0 RM 150 4
diri yang betul (PER. 33 : PPKM 2009)

PERALATAN DAN PERKAKAS

Semua peralatan dan perkakas untuk penyediaan makanan

hendaklah sentiasa :- (PER. 35 : PPKM 2009)

11.0 RM 1000 5
11.1 Bersih / Mudah Dicuci/ Kalis Air dan dalam keadaan sempurna

11.2 Diasingkan pengunaan utk makanan mentah dan telah dimasak

Peralatan yang tidak digunakan hendaklah dikeluarkan dari premis

12.0 4
bagi mengurangkan kesesakan (PER. 35 : PPKM 2009)

13.1 Pinggan mangkuk dan lain-lain perkakas hendaklah dicuci

13.0 di tempat yang tinggi RM 1000 3

13.2 Bahan pencuci disimpan dirak / bilik berkunci (PER. 35 : PPKM 2009)

KEMUDAHAN SANITASI
Tempat mencuci tangan dan sabun cecair, tisu hendaklah
14.0 2
disediakan secukupnya (PER. 27 : PPKM 2009)

BEKALAN AIR
Air yang digunakan bagi memasak / mencuci makanan dan juga

untuk kegunaan mencuci peralatan hendaklah air yang dirawat.

15.0 RM 1000 2
Penggunaan sambungan getah adalah dilarang bagi

kegunaan terus untuk penyediaan makanan (PER. 14 : PPKM 2009)

PERPARITAN DAN PERANGKAP MAKANAN

Longkang hendaklah bersih
16.0 1
(PER. 29 : PPKM 2009)

TARIKH
DEMERIT

NILAI
BIL ELEMEN KOMPAUN
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
 Page 4 of 4
Perangkap makanan hendaklah dipasang
17.0 2
(PER. 29 : PPKM 2009)

KEMUDAHAN TANDAS DAN RUANG PERSALINAN

Semua tandas hendaklah dalam keadaan bersih dan berfungsi
18.0 2
dengan baik (PER. 28 : PPKM 2009)
Ruang persalinan disediakan untuk kegunaan pengendali makanan
19.0 1
(PER. 26 : PPKM 2009)

PELUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN

20.1Tong sampah hendaklah disediakan secukupnya dan lengkap
dengan beg plastik dan penutup yang sempurna
20.0 20.2 Tong sampah hendaklah ditutup setiap masa 1
20.3 Tong sampah hendaklah dicuci dan dibersihkan
(PER. 17 : PPKM 2009)
Sisa makanan hendaklah dikumpulkan di dalam bekas yang sesuai
21.0 dan dilupuskan dengan sempurna 2
[PER. 17 (3) : PPKM 2009]

LANTAI, DINDING DAN SILING

Lantai hendaklah sentiasa dibersihkan, tidak licin, tidak telap
22.0 2
air dan tidak rosak (PER. 18 : PPKM 2009)
Dinding serta siling premis hendaklah sentiasa bersih daripada
23.0 2
dan sawang dan tidak rosak (PER. 22 : PPKM 2009)

PENGANGKUTAN DAN KENDERAAN

Pengangkutan makanan hendaklah mengikut pada suhu yang
24.0 2
bekalan makanan yang di bawa [PER. 56 (4) : PPKM 2009]
Kenderaan berada dalam keadaan yang baik, bersih dan selamat
25.0 2
[PER. 56 (1) : PPKM 2009]

KAWALAN MAKHLUK PEROSAK

Lalat, Semut, Lipas, Tikus :
26.0 Terdapat kehadiran / tanda-tanda kehadiran lalat, semut, lipas, RM 1000 2
tikus & termasuk binatang peliharaan (PER. 16 : PPKM 2009)
Penggunaan perangkap makhluk perosak adalah bersesuaian
27.0 2
(sangkar tikus diletakkan di luar kantin) (PER. 16 : PPKM 2009)

LAIN - LAIN
28.0 Penyediaan jadual pembersihan & dipatuhi (PER. 15 : PPKM 2009) 2
Pengunaan kain lap yang bersih dan mempunyai kegunaan
29.0 1
khusus (PER. 35 : PPKM 2009)

Nota : MARKAH PENUH : 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
PER. PPKM 2009 :
TOLAK SKOR DEMERIT :
Peraturan Kebersihan Makanan 2009
* Elemen Kritikal MARKAH PENILAIAN :

MARKAH STATUS KESELAMATAN MAKANAN

90 - 100 Baik TANDATANGAN KONTRAKTOR :

80 - 89 Memuaskan
71 - 79 Berisiko
<70 Bahaya TANDATANGAN PENYELIA ASRAMA :

Ulasan Minggu Ke-DUA (2) Penyelia Asrama Ulasan Minggu Ke-EMPAT (4) Penyelia Asrama

Disediakan : Disahkan :

( Tandatangan Penyelia Asrama / Guru Kantin ) ( Tandatangan Pengetua / Guru Besar / GPK HEM )

NAMA : NAMA :

JAWATAN : JAWATAN :

TARIKH : TARIKH :